Latest / HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane / 10.737 - NastiEat, da ex capannone industriale a progetto di ristorazione: la storia della famiglia Nasti

Transcript

10.737 - NastiEat, da ex capannone industriale a progetto di ristorazione: la storia della famiglia Nasti · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

• 0:00
  Speaker 2: Nasti It, da ex capannone industriale a progetto di ristorazione.
• 0:04
  Speaker 2: La storia della famiglia Nasti. Da un ex capannone industriale
• 0:08
  Speaker 2: a un progetto di ristorazione che oggi rappresenta una realtà
• 0:12
  Speaker 2: consolidata del panorama nocerino. È il percorso di Nasti It.
• 0:16
  Speaker 2: Locale aperto nel 2018 a nocere inferiore negli spazi che in
• 0:20
  Speaker 2: passato hanno ospitato prima una fabbrica per la lavorazione del
• 0:23
  Speaker 2: pomodoro e successivamente un'attività legata all'alluminio. Oggi quei volumi industriali,
• 0:29
  Speaker 2: con soffitti molto alti e ambienti ampi, accolgono una pizzeria
• 0:33
  Speaker 2: che ha fatto della ricerca sugli impasti e dell'organizzazione familiare
• 0:36
  Speaker 2: i propri punti di forza. Dietro il progetto c'è la
• 0:39
  Speaker 2: famiglia Nasti. Michele, con un'esperienza maturata nel mondo del pub,
• 0:44
  Speaker 2: ha immaginato e seguito la trasformazione dell'edificio, mantenendone il carattere
• 0:49
  Speaker 2: originario ma adattandolo a un locale contemporaneo. Accanto a lui
• 0:54
  Speaker 2: lavorano ancora oggi la moglie Maria e i figli. Cristian
• 0:57
  Speaker 2: è il volto della proposta gastronomica, mentre il fratello segue
• 1:00
  Speaker 2: prevalentemente l'organizzazione amministrativa. Una squadra di circa 15 collaboratori completa una
• 1:07
  Speaker 2: realtà che negli anni è cresciuta senza perdere il carattere familiare.
• 1:11
  Speaker 2: La passione nasce dal lavoro di mio padre nel pub.
• 1:14
  Speaker 2: Prima ho fatto esperienza in cucina, poi mi sono avvicinato
• 1:17
  Speaker 2: agli impasti e alla pizza, racconta Christian Nasti. Il suo
• 1:21
  Speaker 2: percorso non nasce da una formazione accademica, ma dall'osservazione quotidiana
• 1:26
  Speaker 2: e dal desiderio di migliorarsi. Dopo le prime esperienze ha
• 1:30
  Speaker 2: approfondito le tecniche di lavorazione confrontandosi con professionisti del settore,
• 1:35
  Speaker 2: tra cui Rocco Sannino per il lavoro sulla pizza in pala,
• 1:38
  Speaker 2: Salvatore Lionello e Raffaele Bonetta. La crescita professionale è andata
• 1:43
  Speaker 2: di pari passo con quella dell'attività. La difficoltà iniziale è
• 1:47
  Speaker 2: stata entrare in un mestiere nuovo. Cambiano i tempi, cambia l'organizzazione,
• 1:52
  Speaker 2: cambia la gestione della sala. È un lavoro che non
• 1:54
  Speaker 2: ti permette mai di fermarti. Oggi la proposta di Nasty
• 1:58
  Speaker 2: Heat si sviluppa attraverso quattro diverse interpretazioni della pizza. contemporanea,
• 2:04
  Speaker 2: ruota di carro, pala e montanara. Quest'ultima proposta anche nella
• 2:08
  Speaker 2: versione a doppia cottura, con frittura e successivo passaggio in forno.
• 2:13
  Speaker 2: Tecniche differenti che consentono di lavorare su consistenze e caratteristiche diverse,
• 2:18
  Speaker 2: scegliendo l'impasto più adatto alla ricetta. Importante anche la proposta
• 2:22
  Speaker 2: senza glutine con un forno dedicato. Accanto ai grandi classici
• 2:26
  Speaker 2: come la margherita, trovano spazio pizze stagionali e collaborazioni con
• 2:30
  Speaker 2: il mondo della cucina. Negli ultimi anni Christian Nasti ha
• 2:34
  Speaker 2: lavorato insieme allo chef Enrico Ruggero alla realizzazione di alcune
• 2:38
  Speaker 2: ricette pensate per valorizzare la stagionalità e i prodotti del territorio.
• 2:42
  Speaker 2: Da questa collaborazione sono nate pizze come verde partenopea con
• 2:46
  Speaker 2: crema di scarola riccia saltata con alici armatore, fior di latte, stracciata,
• 2:52
  Speaker 2: scarola riccia condita all'aglio, alici. polvere di olive nere e
• 2:56
  Speaker 2: maio al nero di seppia, ma anche una linea di
• 2:59
  Speaker 2: proposte che continua a rinnovarsi con la pizza del mese.
• 3:02
  Speaker 2: La ricerca passa anche attraverso la scelta delle materie prime.
• 3:06
  Speaker 2: Le farine provengono da Molini Casillo, mentre salumi e carni
• 3:10
  Speaker 2: arrivano anche dalla macelleria del Centro Storico, partner storico del locale.
• 3:15
  Speaker 2: Il legame con il territorio resta uno degli elementi centrali
• 3:18
  Speaker 2: della filosofia di Christian, così come l'attenzione verso produttori con
• 3:23
  Speaker 2: cui costruire rapporti duraturi. L'identità originaria del pub continua comunque
• 3:28
  Speaker 2: a essere presente. Oltre alla pizza, il menù propone hamburger,
• 3:32
  Speaker 2: panini e una selezione di birre che richiama la storia
• 3:35
  Speaker 2: della famiglia. Parallelamente cresce anche l'attenzione verso il vino, con
• 3:40
  Speaker 2: una carta in fase di ampiamento e l'obiettivo di sviluppare
• 3:43
  Speaker 2: una proposta sempre più adatta agli abbinamenti con la pizza.
• 3:46
  Speaker 2: Di birra si occupa soprattutto mio padre. Ognuno ha le
• 3:50
  Speaker 2: proprie competenze. Non bisogna sapere fare tutto, bisogna affidarsi alle
• 3:54
  Speaker 2: persone giuste. È un principio che descrive bene anche l'organizzazione
• 3:58
  Speaker 2: del locale. La distribuzione dei ruoli all'interno della famiglia e
• 4:02
  Speaker 2: della squadra ha consentito a Nastit di crescere mantenendo una
• 4:06
  Speaker 2: gestione diretta dell'attività e un rapporto costante con il lavoro quotidiano.
• 4:10
  Speaker 2: Siamo una quindicina di persone. La squadra è fondamentale, perché
• 4:15
  Speaker 2: con questi numeri da soli non si va da nessuna parte.
• 4:18
  Speaker 2: In un edificio nato per un'altra funzione produttiva, la famiglia
• 4:21
  Speaker 2: Nastia ha costruito negli anni un progetto che unisce impresa familiare,
• 4:25
  Speaker 2: ricerca tecnica e attenzione al territorio. Un percorso che racconta
• 4:30
  Speaker 2: come la ristorazione possa evolvere senza interrompere il filo con
• 4:33
  Speaker 2: la propria storia, trasformando un'eredità imprenditoriale in una proposta capace
• 4:38
  Speaker 2: di parlare a un pubblico sempre più ampio. Se hai
• 4:41
  Speaker 2: gradito questa notizia, condividila sui tuoi profili social, attraverso i
• 4:46
  Speaker 2: pulsanti posti al termine dell'articolo.