Latest / Vive! Radio Burgos / Vive! Castilla y León con Iván Álvarez 13.00 24-03-26 | Cocineros de la comunidad en Alimentaria Barcelona. Futuro verde

Transcript

Vive! Castilla y León con Iván Álvarez 13.00 24-03-26 | Cocineros de la comunidad en Alimentaria Barcelona. Futuro verde · Vive! Radio Burgos

• 0:00
  Speaker 2: Vive Castilla y León en Vive Radio. Con Iván Álvarez.
• 0:42
  Speaker 4: Hola,¿ qué tal? Muy buenas tardes, bienvenidos, bienvenidas a Vive
• 0:46
  Speaker 4: Castilla y León. Una en punto de la tarde, es martes,
• 0:50
  Speaker 4: es 24 de marzo de este año 2026. Hoy, como cada día,
• 0:54
  Speaker 4: les vamos a acompañar hasta las 3. Dos horas tenemos por
• 0:57
  Speaker 4: delante para contarles todo lo que está pasando y todo
• 1:00
  Speaker 4: lo que va a ocurrir hoy en la comunidad. Nos
• 1:03
  Speaker 4: pueden escuchar a través de la radio, la FM de
• 1:05
  Speaker 4: toda la vida, en nuestra página web www.viveradio.es, en todas
• 1:10
  Speaker 4: nuestras plataformas de streaming y de podcast, en la aplicación móvil,
• 1:15
  Speaker 4: que se pueden descargar tanto en iOS como en Android,
• 1:18
  Speaker 4: en la tele, en la TDT y también en las
• 1:21
  Speaker 4: redes sociales de Viveradio, un programa que hacemos con el
• 1:24
  Speaker 4: sonido perfecto de Ángel de Jesús. Jornada primaveral hoy en
• 1:30
  Speaker 4: Castilla y León. Cielos despejados, brilla el sol y suben
• 1:34
  Speaker 4: las temperaturas en toda la comunidad. Termómetros por encima de
• 1:39
  Speaker 4: los 15 grados en toda Castilla y León. Se van a
• 1:42
  Speaker 4: alcanzar los 19 grados. En Valladolid, 18 en León, Zamora y Salamanca
• 1:47
  Speaker 4: y en el resto de capitales de provincia los termómetros
• 1:51
  Speaker 4: oscilan entre los 16 y los 17 grados de máxima. Enseguida vamos
• 1:56
  Speaker 4: a estar en Barcelona, allí se está celebrando una nueva
• 1:59
  Speaker 4: edición de Alimentaria, una de las ferias del sector agroalimentario
• 2:05
  Speaker 4: más importantes del mundo, con una amplia presencia local. de
• 2:09
  Speaker 4: Castilla y León. La Junta está representada con la marca
• 2:13
  Speaker 4: Tierra de Sabor y tenemos también varios cocineros y cocineras
• 2:17
  Speaker 4: de la comunidad. Hemos quedado en unos minutos con un
• 2:20
  Speaker 4: chef de Zamora, con otro de Ávila y con otro
• 2:23
  Speaker 4: de León, que están participando en diferentes showcookings y nos
• 2:27
  Speaker 4: van a contar más. Su experiencia y su participación, como decimos,
• 2:31
  Speaker 4: en esta feria de alimentaria en Barcelona. A partir de
• 2:34
  Speaker 4: las dos y cuarto, todas las noticias, toda la información.
• 2:37
  Speaker 4: Estamos pendientes de varios asuntos. El Partido Socialista va a
• 2:41
  Speaker 4: solicitar la comparecencia urgente del consejero en funciones de sanidad,
• 2:45
  Speaker 4: Alejandro Vázquez, después de que la Diputación Permanente de las
• 2:48
  Speaker 4: Cortes haya terminado. ante la Diputación Permanente de las Cortes
• 2:52
  Speaker 4: después de que se haya producido hoy la detención del
• 2:55
  Speaker 4: titular de la Gerencia de Asistencia Sanitaria de Soria, José
• 2:58
  Speaker 4: Vicente Cano, y del responsable del área económica, Óscar Pérez,
• 3:01
  Speaker 4: por sendos delitos de prevaricación administrativa continuada. Este asunto está
• 3:07
  Speaker 4: marcando la actualidad en la mañana de este martes, pero lógicamente...
• 3:10
  Speaker 4: Tenemos otras muchas cuestiones que les vamos a ampliar, como digo,
• 3:13
  Speaker 4: a partir de las dos y cuarto en este espacio
• 3:16
  Speaker 4: informativo de Vive Castilla y León, que nos va a
• 3:18
  Speaker 4: llevar hasta las tres de la tarde y en este
• 3:20
  Speaker 4: momento pasan tres minutos de la una en la sintonía
• 3:24
  Speaker 4: de Vive Radio.
• 3:28
  Speaker 5: Rubén es cirujano y su hermano pequeño, que siempre le
• 3:31
  Speaker 5: llama para todo, se ha quedado tirado con el coche.
• 3:33
  Speaker 6: Tú no necesitas un cirujano, tú necesitas el seguro de
• 3:36
  Speaker 6: coche de AMA, que te lleva a un manitas para
• 3:38
  Speaker 6: las operaciones que no hace falta ir al taller.
• 3:40
  Speaker 5: AMA, seguros para profesionales sanitarios y sus familiares. Infórmate en amaseguros.com
• 3:45
  Speaker 5: o en el 911 75 40 37.
• 4:06
  Speaker 8: Jacket Summer Sweat and Jasmine There
• 4:40
  Speaker 4: Bueno, pues están escuchando Vive Radio, Vive Castilla y León.
• 4:43
  Speaker 4: Vamos a saludar a nuestra compañera Lucía Roales. Lucía,¿ cómo estás?
• 4:46
  Speaker 4: Muy buenas tardes.
• 4:47
  Speaker 9: Muy buenas tardes.
• 4:48
  Speaker 4: Qué te parece si hoy hablamos de gastronomía?
• 4:50
  Speaker 9: Para variar, ¿no?
• 4:51
  Speaker 4: Para variar, porque... Que nos gusta un poco. Además nos
• 4:53
  Speaker 4: encanta a esta hora. Yo creo que muchos de nuestros
• 4:56
  Speaker 4: oyentes nos están empezando a coger un poquito de manía.
• 4:59
  Speaker 4: Nos pueden creer si les decimos que más manía nos
• 5:02
  Speaker 4: estamos cogiendo entre nosotros, porque cada vez que le digo
• 5:04
  Speaker 4: a Lucía, vamos a hablar de esto, ella me dice,¿
• 5:06
  Speaker 4: qué te parece...? Si ponemos el foco esta semana, en concreto,
• 5:09
  Speaker 4: en Alimentaria, en Barcelona, en esta feria internacional, una de
• 5:14
  Speaker 4: las más importantes del sector agroalimentario. Yo le digo que bien,
• 5:16
  Speaker 4: pero luego digo, si estuviéramos allí, haciéndolo in situ, probando
• 5:21
  Speaker 4: alguno de estos productos. No los vamos a probar en directo,
• 5:24
  Speaker 4: pero sí que nos vamos a chupar un poquito los dedos.
• 5:27
  Speaker 4: Enseguida nos lo va a contar Lucía, porque como decimos,
• 5:29
  Speaker 4: la marca de garantía de la Junta de Castilla y León,
• 5:32
  Speaker 4: Tierra de Sabor ha desembarcado en Alimentaria, en Barcelona, que
• 5:37
  Speaker 4: comenzó este lunes y va a terminar el jueves. Estamos
• 5:41
  Speaker 4: hablando de una de las ferias internacionales más importantes del
• 5:44
  Speaker 4: sector agroalimentario, con 94 empresas y 26 figuras de calidad. Una cita
• 5:51
  Speaker 4: que prevé reunir a más de 110.000 visitantes de 120 países de
• 5:57
  Speaker 4: todo el mundo. En esta edición, el corazón amarillo de
• 6:00
  Speaker 4: Tierra de Sabor cuenta con 113 expositores repartidos entre varios pabellones,
• 6:07
  Speaker 4: alcanzando una superficie global cercana a los 2.000 metros cuadrados, lo
• 6:12
  Speaker 4: que convierte a Castilla y León en una de las
• 6:15
  Speaker 4: comunidades autónomas, Lucía, con mayor espacio expositivo.
• 6:19
  Speaker 9: La participación de Castilla y León responde a una estrategia
• 6:22
  Speaker 9: consolidada de promoción con la que se busca reforzar El
• 6:26
  Speaker 9: posicionamiento de la comunidad como una de las principales autonomías
• 6:29
  Speaker 9: productoras de alimentos de calidad en todo el país.
• 6:33
  Speaker 7: Entre sus
• 6:34
  Speaker 9: objetivos destacan el impulso de la comercialización, la apertura de
• 6:38
  Speaker 9: nuevos mercados internacionales y la mejora de la competitividad de
• 6:42
  Speaker 9: las industrias agroalimentarias nacionales. mediante la diferenciación basada en la
• 6:47
  Speaker 9: máxima calidad. Además de la actividad comercial, para lo que
• 6:51
  Speaker 9: la Organización de Alimentaria ha invitado a 2.700 compradores clave, un
• 6:56
  Speaker 9: 55% de los cuales de carácter internacional y concertado alrededor de 14.000 encuentros,
• 7:03
  Speaker 9: desde Tierra de Sabor se ha programado un show cooking
• 7:06
  Speaker 9: por cada una de las cuatro jornadas de la feria,
• 7:08
  Speaker 9: en las que reconocidos chefs, una estrella Michelin y Cuatro
• 7:12
  Speaker 9: Soles Repsol van a realizar 22 elaboraciones con productos presentes en
• 7:17
  Speaker 9: el espacio, gestionado por la Junta de Castilla y León
• 7:20
  Speaker 4: Ahora viene el momento en el que nos vamos a
• 7:22
  Speaker 4: chupar los dedos y nos vas a poner los dientes largos, ¿verdad?
• 7:25
  Speaker 9: Ahora viene ese
• 7:26
  Speaker 7: momento, como
• 7:27
  Speaker 9: tú bien dices, porque te puedo adelantar que vamos a
• 7:29
  Speaker 9: hablar con Adriana Asensio, de Cuceo en Zamora, con Diego Sanz,
• 7:35
  Speaker 9: del restaurante Caleña Inglaterra, en Ávila y también con Javier
• 7:38
  Speaker 9: Rodríguez del restaurante Delirios en León. Si te parece, vamos
• 7:43
  Speaker 9: a ir saludándoles y charlando con
• 7:45
  Speaker 4: ellos. Eso es, que se suman a Víctor Martín del
• 7:47
  Speaker 4: restaurante Trigo en Valladolid, que ha sido el primero en participar,
• 7:50
  Speaker 4: lo hizo durante la jornada inaugural ayer lunes y el
• 7:53
  Speaker 4: resto van a cocinar hoy, mañana y pasado.
• 7:56
  Speaker 9: Eso es, vamos a ir por orden y saludamos ya
• 7:58
  Speaker 9: a Adrián Asensio del restaurante Cuceo en Zamora. Adrián,¿ qué tal?
• 8:03
  Speaker 9: Muy buenas tardes.
• 8:04
  Speaker 4: Hola Adrián, muy buenas. Muy buenas tardes,¿ qué tal?
• 8:07
  Speaker 9: Muy bien, oye, vamos a empezar por lo más inmediato
• 8:10
  Speaker 9: que es hablar de alimentaria. Has tenido tu cocinado esta mañana,
• 8:15
  Speaker 9: si no nos equivocamos, cuéntanos qué has realizado, qué has elaborado.
• 8:20
  Speaker 11: Bueno, pues al final tenemos la oportunidad de tener los
• 8:22
  Speaker 11: productos magníficos como tenemos aquí en Castilla y León. Y bueno,
• 8:26
  Speaker 11: esta cocina de tierra de sabor. Y bueno, yo he
• 8:28
  Speaker 11: elaborado seis tapitas con productos de tierra de sabor. En
• 8:32
  Speaker 11: este caso hemos utilizado madera de las heras, hemos utilizado
• 8:35
  Speaker 11: la miel de piedra, por supuesto la legumbre no puede faltar,
• 8:38
  Speaker 11: en este caso las lentejas de la armonía. También, por supuesto,
• 8:41
  Speaker 11: yo que soy zamorano, el chorizo zamorano también lo hemos
• 8:43
  Speaker 11: tenido que meter por aquí. Y un producto cárnico que
• 8:46
  Speaker 11: es además abanderado en nuestra comunidad, que es como el
• 8:48
  Speaker 11: cochinillo segoviano.
• 8:50
  Speaker 9: Bueno, pues riquísimo. Desde luego que hablar con cocineros hasta ahora, Iván,
• 8:54
  Speaker 9: no nos viene bien
• 8:55
  Speaker 11: No,
• 8:55
  Speaker 9: no
• 8:56
  Speaker 4: nos viene
• 8:56
  Speaker 9: nunca bien. Siempre acabamos con un hambre que nos morimos.
• 8:59
  Speaker 9: Te íbamos a preguntar también, Adrián, por la importancia precisamente
• 9:04
  Speaker 9: de esto, de ensalzar el producto de la tierra en
• 9:08
  Speaker 9: ferias como alimentaria y también en la propia cocina del restaurante,
• 9:12
  Speaker 9: porque creo que también es lo que tú haces en Cuceo, ¿no?
• 9:15
  Speaker 11: Sí, al final es muy importante, ¿no? Nosotros tenemos una
• 9:18
  Speaker 11: magnífica despensa en Castilla y León y al final es
• 9:21
  Speaker 11: el producto al que hablan muchas veces por sí solos.
• 9:22
  Speaker 11: Nosotros al final le ponemos un poco más en valor
• 9:24
  Speaker 11: en estas ferias, en las ferias internacionales, que bueno, al
• 9:28
  Speaker 11: final sí que nos hemos notado esta mañana que hay
• 9:30
  Speaker 11: mucho público internacional y sí que pregunta y sí que
• 9:33
  Speaker 11: se interesa mucho por nuestros productos. Así que al final
• 9:35
  Speaker 11: nosotros como cocineros, por supuesto, nuestros restaurantes siempre van a
• 9:38
  Speaker 11: estar y nosotros le ponemos un poquito más ese valor
• 9:40
  Speaker 11: añadido para dedicar a puertas para afuera que la gente
• 9:42
  Speaker 11: lo conozca.
• 9:44
  Speaker 4: Has estado más veces en alimentaria en Barcelona, Adrián?
• 9:48
  Speaker 11: Es la
• 9:49
  Speaker 4: primera vez que estoy
• 9:50
  Speaker 11: en alimentaria
• 9:50
  Speaker 4: Y has participado en otro tipo de ferias de este tipo,
• 9:53
  Speaker 4: nos comentabas que sí.¿ Qué suponen estas ferias? Y luego,
• 9:56
  Speaker 4: no sé si te habías encontrado alguna vez con gente
• 9:58
  Speaker 4: que luego se acerca a Zamora, al restaurante, y te comenta, bueno,
• 10:02
  Speaker 4: pues es que te vi en tal feria o tuve
• 10:04
  Speaker 4: la oportunidad de probar tu cocinado, me llamó la atención
• 10:07
  Speaker 4: y por eso he venido a conocerte. No sé si
• 10:09
  Speaker 4: surgen también esas oportunidades gracias a este tipo de ferias.
• 10:12
  Speaker 11: Sí, surgen. Al final, como he dicho antes, en principio
• 10:18
  Speaker 11: es mucho más efectivo para los productores. Al final nosotros
• 10:21
  Speaker 11: intentamos poner en valor el producto que los productores nos dan.
• 10:25
  Speaker 11: Pero sí nos ha pasado también. Ya nos pasó en
• 10:27
  Speaker 11: Madrid Fusión, que sí que estuvimos cocinando el año pasado justo,
• 10:31
  Speaker 11: y sí que es verdad que hay gente que te
• 10:34
  Speaker 11: ha reclamado luego, que sí que llega por Zamora y
• 10:35
  Speaker 11: nos pregunta, como estuvimos en Madrid Fusión… nos ha gustado
• 10:38
  Speaker 11: mucho lo que hiciste, nos ha gustado mucho tu historia
• 10:40
  Speaker 11: y queríamos venir a tu restaurante un poco más personal.
• 10:43
  Speaker 11: Así que sí que tiene tirón en ese sentido.
• 10:45
  Speaker 4: Cuéntanos, Adrián,¿ dónde está Cuceo? Porque he estado buscando un poquito,
• 10:49
  Speaker 4: leyendo vuestra historia, estáis en una calle peatonal, casco histórico
• 10:52
  Speaker 4: de Zamora, es decir... Un lugar espectacular. Cuéntanos un poquito
• 10:56
  Speaker 4: cómo os podemos y dónde os podemos encontrar.
• 10:59
  Speaker 11: Pues mira, tenemos la suerte de estar en el pleno
• 11:04
  Speaker 11: casco antiguo de Zamora. Estamos justo al lado de la
• 11:06
  Speaker 11: plaza de Viriato, que además siempre digo lo mismo, digo,
• 11:09
  Speaker 11: todas las personas turísticamente hablando que pasen por Zamora, van
• 11:12
  Speaker 11: a pasar siempre por la puerta de mi restaurante, porque
• 11:14
  Speaker 11: es la calle que une Plaza Mayor, Plaza de Viriato,
• 11:17
  Speaker 11: hacia la Catedral de Zamora, y todo el mundo pasará
• 11:19
  Speaker 11: por la puerta. Así que estoy en el pleno casco
• 11:21
  Speaker 11: antiguo de Zamora, y si no me equivoco, creo que
• 11:23
  Speaker 11: soy el único restaurante que hay en el casco antiguo
• 11:25
  Speaker 11: de Zamora.
• 11:26
  Speaker 9: Oye
• 11:27
  Speaker 9: además, Adrián, todos los turistas pasan por tu restaurante por
• 11:30
  Speaker 9: la puerta, es altamente probable que se queden mirando principalmente
• 11:35
  Speaker 9: por el nombre. que además hace honor en este caso
• 11:39
  Speaker 9: al acto de quedarse mirando, ¿no? Que es cucear
• 11:41
  Speaker 11: cuéntanos. Sí, claro, eso es. A mucha gente le llama
• 11:43
  Speaker 11: la atención, ¿no? Al final es verdad que es un
• 11:45
  Speaker 11: nombre un poco raro porque mucha gente no sabe lo
• 11:47
  Speaker 11: que es, se queda pensando y empiezan ahí, ¿cuzco? ¿cuceo?¿
• 11:50
  Speaker 11: qué pone? Y yo ya cuando empiezo a seguir por
• 11:52
  Speaker 11: aquí digo, no, es cuceo. Digo, cucear en Zamora quiere
• 11:54
  Speaker 11: decir que eres un cotilla. Claro. Aquí tú eres un cuzo, ¿no?
• 11:57
  Speaker 11: Y efectivamente siempre pasa, o sea, eso es. predica con
• 11:59
  Speaker 11: el ejemplo, ¿no? Cuando la gente se queda ahí mirando, digo,
• 12:01
  Speaker 11: es lo que está haciendo, es un cear.
• 12:03
  Speaker 9: Totalmente, totalmente. Oye, Adrián, cuéntanos, háblanos un poco de tu
• 12:06
  Speaker 9: formación y por dónde has pasado, porque has pasado de
• 12:10
  Speaker 9: forma laboral y también en forma de estancias por lugares
• 12:15
  Speaker 9: emblemáticos de Castilla y León.
• 12:16
  Speaker 11: Sí, bueno, yo al final tengo la suerte, bueno, de
• 12:19
  Speaker 11: todos mis estudios de cocina los he podido realizar en Zamora,
• 12:22
  Speaker 11: la verdad, en la Escuela de Ostería de Zamora, que bueno,
• 12:24
  Speaker 11: tengo mucho cariño y mucha aprecio porque al final estuve
• 12:26
  Speaker 11: durante muchos años con ellos, ¿no? En cuanto a profesionalmente,
• 12:36
  Speaker 11: para mí, pues como digo yo, mi madrina, que es
• 12:39
  Speaker 11: Gloria del Rosante Lempalme, que me adoptó cuando era un niño,
• 12:42
  Speaker 11: como digo yo, con casi 18 años ya me empecé con ella.
• 12:45
  Speaker 11: Y luego, por supuesto, pues ya me hizo un hombre,
• 12:47
  Speaker 11: como digo yo, con Luis Alberto Enlera. Había tenido la
• 12:50
  Speaker 11: suerte de estar para mí seguramente con los dos mejores
• 12:53
  Speaker 11: cocineros de Castilla y León, seguro.
• 12:55
  Speaker 4: Bueno, según el último reconocimiento, el mejor cocinero de Castilla
• 12:59
  Speaker 4: y León eres tú, Adrián
• 13:02
  Speaker 11: Efectivamente. Este año sí, este año me ha tocado a mí. Bueno, nada,
• 13:05
  Speaker 11: muy agradecido de que la Academia de Gastronomía Castilla y
• 13:08
  Speaker 11: León me haya elegido a mí. Siempre digo lo mismo,
• 13:10
  Speaker 11: que ser el mejor es algo muy complicado, ¿no? Como
• 13:11
  Speaker 11: lo hago antes, pues en el caso de Luis y
• 13:13
  Speaker 11: de Gloria, ellos llevan una gran carrera, ya llevan un
• 13:16
  Speaker 11: montón de años ahí en primeras líneas y al final
• 13:18
  Speaker 11: todavía… me considero joven, yo apenas tengo 31 años, todavía me
• 13:21
  Speaker 11: queda muchísimo que aprender, muchísimo que espero que aportar a
• 13:24
  Speaker 11: la gastronomía de Zamora y de Castilla y León, y bueno,
• 13:28
  Speaker 11: hay que seguir mejorando siempre.
• 13:30
  Speaker 9: Cómo recibiste ese reconocimiento, Adrián?¿ Cómo te sorprendió?¿ Cómo te
• 13:34
  Speaker 9: pilló ese gran título?
• 13:37
  Speaker 11: Pues bastante inesperado, de hecho cuando me llaman, me lo
• 13:39
  Speaker 11: comentan y dicen que este año nos hemos reunido, te
• 13:42
  Speaker 11: hemos otorgado a ti el premio de mejor cocinero y
• 13:45
  Speaker 11: yo me quedé callado, por supuesto, es lo primero que hago,
• 13:48
  Speaker 11: yo no dije nada y me dicen, pero no te
• 13:50
  Speaker 11: hace ilusión, y yo digo, sí, sí, cómo no me
• 13:51
  Speaker 11: hace ilusión, lo que pasa es que te quedas ahí
• 13:53
  Speaker 11: como un poco, pues como sabes, cuando te dan una
• 13:55
  Speaker 11: noticia así no te la esperas, así que nada, muy
• 13:57
  Speaker 11: ilusionado la verdad.
• 13:59
  Speaker 4: Que podemos probar en Cuceo, Adrián, que nos vamos a
• 14:02
  Speaker 4: encontrar si entramos a tu restaurante y sobre todo aquellos
• 14:05
  Speaker 4: platos imprescindibles que nos recomiendas sí o sí.
• 14:09
  Speaker 11: Pues al final, mira, mi cocina es muy tradicional. Al
• 14:12
  Speaker 11: final intentamos hacer una cocina tradicional, un poco más refinada,
• 14:15
  Speaker 11: que es lo que yo digo. Y nos vamos a
• 14:17
  Speaker 11: encontrar siempre guisos. En mi caso va a estar siempre
• 14:20
  Speaker 11: un plato de legumbre, seguro. Los garbanzos de Fuentes Aúco
• 14:22
  Speaker 11: con boletos o con caza. Me da igual las lentejas
• 14:25
  Speaker 11: de tierra de campo. Siempre va a haber algo de cuchara, seguro. Abones,
• 14:28
  Speaker 11: anabreses también muchas veces un montón. Y luego estamos en Zamora,
• 14:33
  Speaker 11: tampoco me toca olvidar de mi ternera listana, no me
• 14:36
  Speaker 11: puedo olvidar por supuesto de todas las setas que tenemos
• 14:39
  Speaker 11: en Zamora y caza. Tenemos seguramente una de las mayores
• 14:43
  Speaker 11: despensas de caza de España que es la Sierra de
• 14:46
  Speaker 11: la Culebra y casi todos los productos de la caza
• 14:48
  Speaker 11: que tenemos de caza mayor proceden de apenas 40 kilómetros de
• 14:51
  Speaker 11: mi casa justo.
• 14:53
  Speaker 4: Ahí se nota la herencia de Luis también, ¿no?
• 14:55
  Speaker 11: Sí, claro, claro, sí, sí. Yo siempre digo lo mismo.
• 14:59
  Speaker 11: No tendría mucho sentido que también lo hago y también
• 15:01
  Speaker 11: de vez en cuando hay que jugar un poco, pero
• 15:03
  Speaker 11: no tendría ningún sentido que yo me hiciera un asador
• 15:05
  Speaker 11: de pescados, por ejemplo, o de mariscos. No tiene sentido
• 15:08
  Speaker 11: porque… Lo que he aprendido es escuchar, es lo que estamos,
• 15:12
  Speaker 11: las setas con Gloria y la caza con Luis Alberto.
• 15:14
  Speaker 11: Al final yo intento exponer en la mesa lo que
• 15:17
  Speaker 11: yo he aprendido durante estos años.
• 15:20
  Speaker 4: Es muy complicado conseguir una mesa en Cuceo. Adrián, te
• 15:23
  Speaker 4: pregunto sobre todo por lo que se viene ahora, porque
• 15:25
  Speaker 4: estamos a las puertas de la Semana Santa, sabemos lo
• 15:28
  Speaker 4: que esto supone en Zamora para los zamoranos y para
• 15:30
  Speaker 4: las zamoranas y toda la gente que llega desde fuera.
• 15:33
  Speaker 4: No sé si para estas próximas fechas se puede conseguir
• 15:36
  Speaker 4: una mesa en Cuceo o vamos a tener que esperar
• 15:37
  Speaker 4: unas semanas.
• 15:38
  Speaker 11: Nos va a tocar esperar un poquitín, porque al final
• 15:42
  Speaker 11: lo que hablábamos es un restaurante muy pequeñito. Tenemos ahora
• 15:44
  Speaker 11: mismo siete mesas y es muy complicado. Nosotros no hacemos
• 15:48
  Speaker 11: dos turnos, ni doblamos mesas ni demás. Al final, siete mesas.
• 15:50
  Speaker 11: Si tú has cogido la mesa, ya tienes una asegurada.
• 15:53
  Speaker 11: Y al final, con el menú de gustación, que es
• 15:55
  Speaker 11: un poquitín más largo, son unas dos horas así de comida. Bueno,
• 15:58
  Speaker 11: se hace complicadillo. Al final son siete mesas y es
• 16:01
  Speaker 11: muy complicado. En el caso de Semana Santa, es una
• 16:03
  Speaker 11: semana que triplica. en la población de Zamora y es imposible.
• 16:06
  Speaker 11: Es muy complicado, muy complicado.
• 16:09
  Speaker 9: Claro. Para ti, Adrián,¿ cómo transcurre el año en Cuceo?
• 16:14
  Speaker 9: Quiero decir, porque en muchas ocasiones hablamos de grandes restaurantes
• 16:18
  Speaker 9: en grandes capitales de provincias. Ahora es una época fuerte
• 16:23
  Speaker 9: por la Semana Santa, como decía Iván, pero el resto
• 16:26
  Speaker 9: del año,¿ cómo van las cosas por el restaurante en Zamora?
• 16:30
  Speaker 11: Pues mira, si te dijera que todo el año va bien,
• 16:33
  Speaker 11: te mentiría. Es verdad, yo soy la ciudad en la
• 16:35
  Speaker 11: que vivo, es una ciudad muy pequeñita, al final son 60.000
• 16:37
  Speaker 11: habitantes y es una plaza muy difícil de torear, sobre
• 16:40
  Speaker 11: todo en meses como febrero, marzo. Es verdad que este
• 16:44
  Speaker 11: año con las salidas del hombre nos han ayudado un poquitín,
• 16:46
  Speaker 11: porque el fin de semana sí que había un poco
• 16:47
  Speaker 11: más de actividad, ¿no? Pero bueno, al final, como he dicho,
• 16:50
  Speaker 11: tengo la suerte de tener un restaurante pequeño que se
• 16:52
  Speaker 11: llena fácilmente, que con siete meses ya lo tenemos lleno,
• 16:55
  Speaker 11: así que muy contento. Se notan las noches que en
• 16:58
  Speaker 11: Castilla han bajado un montón, porque no sé, ha cambiado
• 17:01
  Speaker 11: culturalmente la hora de salir a cenar, pero luego realmente
• 17:04
  Speaker 11: no me quejo. Nosotros el fin de semana, así como
• 17:06
  Speaker 11: digo yo, siempre lo tenemos lleno, y entre semana pues
• 17:08
  Speaker 11: muchos días también, así que no me quejo, no me
• 17:11
  Speaker 11: puedo quejar.
• 17:11
  Speaker 9: Bueno, bien, bien. Viendo el menú degustación, claro, hablabas de
• 17:16
  Speaker 9: la carne de caza y de las setas. Te quería
• 17:19
  Speaker 9: preguntar sobre qué plato, sobre qué tipo de plato te
• 17:23
  Speaker 9: gusta más innovar y probar cosas.
• 17:26
  Speaker 11: Bueno, al final tenemos la suerte de eso, de jugar
• 17:29
  Speaker 11: con la versatilidad que tiene la casa, ¿no? Mira, por ejemplo,
• 17:31
  Speaker 11: ahora estamos haciendo como un pincho moro, un hoza morano,
• 17:34
  Speaker 11: pero de corazón, de ciervo, ¿sabes? Al final, a mí
• 17:36
  Speaker 11: me dan, como digo, tengo la suerte de que traigo
• 17:38
  Speaker 11: el producto y me dan, me dan, me dan para
• 17:40
  Speaker 11: que yo pruebe y empiezo a probar cosas y tenemos
• 17:42
  Speaker 11: ahí ese factor de innovación que, claro, que muchos otros
• 17:44
  Speaker 11: igual no pueden tener o conseguir esos productos que muchos
• 17:46
  Speaker 11: otros igual no pueden conseguirlos todavía.
• 17:50
  Speaker 4: Tienes en mente futuros proyectos, Adrián? No sé si a
• 17:53
  Speaker 4: lo mejor en un futuro medio o largo plazo abrir
• 17:56
  Speaker 4: otro restaurante en Zamora o a lo mejor intentarlo en
• 17:59
  Speaker 4: alguna localidad de la provincia o de momento piensas solo
• 18:03
  Speaker 4: en Cuceo y en seguir haciéndote importante con ese nombre reconocido,
• 18:08
  Speaker 4: como decimos, no solo en la ciudad, también en toda
• 18:10
  Speaker 4: Castilla y León.¿ Qué proyectos tienes a corto o medio plazo?
• 18:14
  Speaker 11: Pues nada, en principio nada, seguir con Cruzeo, seguir creciendo,
• 18:17
  Speaker 11: intentar seguir mejorando día a día, porque claro que si
• 18:19
  Speaker 11: te mentirías, te diría, no, me encantaría montar un bar
• 18:22
  Speaker 11: de tapas, pero ahora mismo no, como digo, el restaurante
• 18:25
  Speaker 11: necesita mi atención 100% y ahora mismo solo que me
• 18:28
  Speaker 11: dedico 100% al restaurante porque quiero que siga con la
• 18:31
  Speaker 11: misma línea, quiero que siga creciendo y quiero que siga
• 18:34
  Speaker 11: todo bien.
• 18:35
  Speaker 9: Además tienes el reconocimiento de
• 18:39
  Speaker 11: un Sol Repsol, ¿verdad? Sí, eso es. Hace ya tres
• 18:41
  Speaker 11: años que nos dieron el Sol y súper contento. Al
• 18:43
  Speaker 11: final lo que digo, si cuando tú haces las cosas
• 18:45
  Speaker 11: bien y pones esfuerzo, pones empeño y vas trabajando día
• 18:48
  Speaker 11: a día con ganas y con actitud, los reconocimientos llegarán.
• 18:52
  Speaker 9: Pues nada más, Adrián Asensio de Cuzeo en Zamora. Muchísimas
• 18:56
  Speaker 9: gracias por habernos atendido. Ha sido un placer conocer un
• 19:00
  Speaker 9: poco más de cerca Cuzeo y conocer, como decíamos, al
• 19:04
  Speaker 9: mejor chef de Castilla y León en este año.
• 19:09
  Speaker 11: El placer es mío.
• 19:10
  Speaker 8: Muchísimas gracias. Un placer. Gracias, Adrián.
• 19:29
  Speaker 4: Pues la verdad es que somos unos afortunados porque Adrián
• 19:32
  Speaker 4: Asensio del restaurante Cuceo en Zamora nos ha atendido en
• 19:36
  Speaker 4: la mañana en la que ha tenido que cocinar ante
• 19:39
  Speaker 4: cientos de personas en alimentaria en Barcelona. Decía Lucia que
• 19:43
  Speaker 4: vamos por orden cronológico, en este caso vamos a viajar
• 19:47
  Speaker 4: un poquito más hacia el sur de la comunidad.
• 19:49
  Speaker 9: A mí es que me encantaría pasar por todos los
• 19:51
  Speaker 9: restaurantes con los que estamos charlando. Ojalá tuviese el tiempo
• 19:54
  Speaker 9: y el dinero para poder hacerlo. Pero bueno, poco a poco.
• 19:58
  Speaker 9: Vamos a irnos hasta la provincia de Ávila, como tú decías,
• 20:01
  Speaker 4: Iván,
• 20:01
  Speaker 9: para conocer el restaurante Caleña y al responsable de este proyecto.
• 20:07
  Speaker 9: Él es Diego San Diego.¿ Qué tal? Muy buenas tardes.
• 20:09
  Speaker 9: Hola
• 20:10
  Speaker 12: Diego. Hola, buenas tardes.¿ Cómo estás
• 20:12
  Speaker 12: Pues bien, ya preparados. Ya instalados. Eso es, ya... Marchando
• 20:19
  Speaker 12: a Barcelona estamos.
• 20:22
  Speaker 9: Cocinas mañana, ¿no?
• 20:23
  Speaker 12: Eso es, cocinamos mañana.
• 20:25
  Speaker 9: Y nos puedes contar un poco qué tipo de cocinada
• 20:29
  Speaker 9: vas a hacer?
• 20:31
  Speaker 12: Bueno, pues al final la propuesta está basada en el
• 20:34
  Speaker 12: producto de Tierra de Sabor y lo que vamos a
• 20:37
  Speaker 12: hacer es desde las 11 de la mañana hasta las 6 de
• 20:40
  Speaker 12: la tarde vamos a estar en el stand de Tierra
• 20:42
  Speaker 12: de Sabor haciendo un subcooking en el que cocinaremos con
• 20:46
  Speaker 12: seis productores de Castilla y León con sus respectivos platos
• 20:50
  Speaker 12: y que haremos una breve degustación para que lo pueda
• 20:53
  Speaker 12: probar la gente que venga a vernos.
• 20:56
  Speaker 4: Qué supone, Diego, cocinar y participar en un evento como Alimentaria,
• 21:01
  Speaker 4: donde se reúnen tantos cocineros, tantas marcas importantes del mundo
• 21:05
  Speaker 4: de la gastronomía?¿ Qué supone, en este caso, para ti
• 21:08
  Speaker 4: y para tu restaurante participar en un evento así?
• 21:11
  Speaker 12: Bueno, pues para nosotros es un privilegio, al final yo
• 21:14
  Speaker 12: nunca he estado en Alimentaria, sé que es una feria
• 21:16
  Speaker 12: súper grande y bueno, un reto también porque al final
• 21:20
  Speaker 12: tener que desplazarnos, tener que preparar todo y producirlo para
• 21:24
  Speaker 12: llevarlo a Barcelona, pues también es de esas primeras veces
• 21:28
  Speaker 12: que salimos de casa, así que ya te digo que
• 21:30
  Speaker 12: súper ilusionados.
• 21:32
  Speaker 4: Te preguntaba Lucía y estaba respondiendo siempre en plural, Diego,
• 21:36
  Speaker 4: entiendo que no vas a ir tú solo, que te
• 21:37
  Speaker 4: va a acompañar alguien de tu restaurante también en esta aventura.
• 21:41
  Speaker 12: Sí, me va a acompañar Luis, que es el segundo
• 21:44
  Speaker 12: de cocina, que va a venir conmigo porque al final
• 21:47
  Speaker 12: estas cosas siempre hay que hacerlas lo mejor posible y bueno,
• 21:50
  Speaker 12: al final sin tu equipo hacer este tipo de viajes
• 21:52
  Speaker 12: es muy complicado. Qué bueno.
• 21:55
  Speaker 9: Diego, cuéntanos un poco la historia de Caleña, de dónde viene,
• 21:59
  Speaker 9: cuánto tiempo lleváis.
• 22:01
  Speaker 12: Bueno, pues Caleña nace ya hace un año y cuatro meses,
• 22:05
  Speaker 12: va a ser. Es un proyecto que abrimos en Ávila
• 22:10
  Speaker 12: junto a Diego Ortega, que es el propietario del hotel
• 22:12
  Speaker 12: La Casa del Presidente, y a Cristina y a mí, bueno,
• 22:15
  Speaker 12: Cristina es mi pareja que trabaja conmigo, nos proponen este proyecto,
• 22:20
  Speaker 12: abrir un restaurante de cocina tradicional castellana, pero con un
• 22:25
  Speaker 12: enfoque más innovador y más moderno, Y bueno, lo aceptamos
• 22:30
  Speaker 12: con muchas ganas, nos pusimos manos a la obra y
• 22:33
  Speaker 12: la verdad es que en este primer año hemos disfrutado mucho.
• 22:36
  Speaker 12: Ha sido un año muy bueno donde seguimos creciendo, seguimos
• 22:39
  Speaker 12: aprendiendo a diario y evolucionando y perfeccionando día a día.
• 22:44
  Speaker 4: Claro, porque antes estabais en un restaurante muy conocido como
• 22:47
  Speaker 4: es Barro en Ávila. Y os ponéis con este proyecto. Bueno,
• 22:51
  Speaker 4: también tiene que ser un cambio importante, ¿no? El hecho
• 22:53
  Speaker 4: de formar parte de uno de los restaurantes más reconocidos
• 22:56
  Speaker 4: de la comunidad y, por supuesto, de la capital abulense,
• 22:59
  Speaker 4: a emprender un proyecto por vuestra cuenta. Bueno, un paso complicado,
• 23:03
  Speaker 4: pero a la vez parece que está saliendo bien, ¿no?,
• 23:05
  Speaker 4: en este año y medio que comentabas.
• 23:07
  Speaker 12: Sí, efectivamente ya lo tonto llevamos tres años en Ávila
• 23:11
  Speaker 12: y estamos muy contentos. Es una ciudad que nos gusta,
• 23:13
  Speaker 12: que es muy tranquila, que se vive muy bien y
• 23:16
  Speaker 12: como bien dices, pues tuvimos la suerte de abrir un
• 23:18
  Speaker 12: proyecto como Barro y ahora de seguir nuestro propio camino
• 23:21
  Speaker 12: y estamos muy contentos. Además, Diego,
• 23:24
  Speaker 9: tenéis un Sol Repsol, si no me equivoco.
• 23:29
  Speaker 12: Sí, sí, sí, la verdad es que una sorpresa muy
• 23:31
  Speaker 12: grande porque el sol nos lo dieron a los tres
• 23:33
  Speaker 12: meses de la apertura del restaurante
• 23:36
  Speaker 9: Claro, y¿ cómo lleváis? No sé si sentís algún tipo
• 23:41
  Speaker 9: de presión porque lleváis poco tiempo abiertos, como tú nos
• 23:45
  Speaker 9: acabas de comentar, además sois un equipo bastante joven y
• 23:48
  Speaker 9: ya tenéis diversos tipos de reconocimientos, ese Sol Repsol, participar
• 23:54
  Speaker 9: en Alimentaria también es otro de esos reconocimientos.¿ Notáis algún
• 23:59
  Speaker 9: tipo de presión
• 24:00
  Speaker 12: No, ninguna. Al final la presión que tenemos es que
• 24:04
  Speaker 12: el cliente salga satisfecho día a día. Yo creo que
• 24:07
  Speaker 12: ese es nuestro principal objetivo y mientras en el camino
• 24:11
  Speaker 12: vayan surgiendo este tipo de reconocimientos significa que estamos haciendo
• 24:15
  Speaker 12: bien las cosas. Así que presión no tenemos más que
• 24:18
  Speaker 12: la que tenemos con nosotros mismos.
• 24:20
  Speaker 9: Que no sé si es mucha o poca también.
• 24:22
  Speaker 12: Bueno, la presión de querer hacer las cosas bien y mejorar,
• 24:26
  Speaker 12: pero yo creo que es algo natural.
• 24:28
  Speaker 4: Diego,¿ cómo es esto de comer en Caleña y comer
• 24:31
  Speaker 4: en la casa del presidente? Porque estoy leyendo varias noticias,
• 24:35
  Speaker 4: compañeros de otros medios de comunicación, por ejemplo, también del
• 24:38
  Speaker 4: diario de Ávila, os han hecho muchas entrevistas, reportajes, y claro,
• 24:42
  Speaker 4: muchos destacan eso, el hecho de que Caleña esté en
• 24:45
  Speaker 4: la casa del presidente. No sé si nos puedes contar
• 24:47
  Speaker 4: un poquito la historia de todo esto, porque está relacionado
• 24:50
  Speaker 4: también con la figura de Adolfo Suárez.
• 24:52
  Speaker 12: Correcto. Al final yo siempre les digo a los clientes
• 24:55
  Speaker 12: que si las paredes hablasen del hotel, pues a saber
• 24:58
  Speaker 12: lo que nos contarían, porque ha sido historia viva de
• 25:01
  Speaker 12: nuestro país. Y bueno, por ponerte un poco en contexto,
• 25:04
  Speaker 12: el restaurante Caleña está situado en lo que era el
• 25:08
  Speaker 12: frontón de la casa de Adolfo Suárez. Al final, hace
• 25:15
  Speaker 12: siete años hicieron hotel en lo que era la Casa
• 25:19
  Speaker 12: Adolfo Suárez y, como te digo, el restaurante hasta hace
• 25:23
  Speaker 12: poquito no ha tenido esa imagen propia. Pero sí, efectivamente
• 25:28
  Speaker 12: es un sitio con mucha historia y es un sitio
• 25:30
  Speaker 12: que hay que conocer porque es muy bonito.
• 25:32
  Speaker 4: Hablaba Lucía de varios reconocimientos, comentabas. Ese Sol Repsol que
• 25:38
  Speaker 4: os otorgaron con apenas tres meses de vida es el
• 25:42
  Speaker 4: más rápido concedido en la historia. O sea que ya
• 25:45
  Speaker 4: habla de la importancia y de la calidad de Caleña.
• 25:48
  Speaker 4: También formáis parte de otros reconocimientos como puede ser Traveler,
• 25:52
  Speaker 4: que ha colocado a Caleña entre los mejores restaurantes del mundo.
• 25:56
  Speaker 4: Estamos hablando de algo increíble. Increíble, espectacular. Si, por ejemplo,
• 26:00
  Speaker 4: mañana fuéramos, bueno, mañana año, no que vas a estar
• 26:03
  Speaker 4: cocinando en Barcelona, Diego, pero si la semana que viene
• 26:06
  Speaker 4: fuéramos Lucía y yo o cualquiera de nuestros oyentes a Caleña,¿
• 26:09
  Speaker 4: qué nos recomendarías probar?¿ Cuáles son aquellos platos, Diego, que
• 26:13
  Speaker 4: no nos podríamos perder, que son marca de la casa?
• 26:17
  Speaker 12: Yo creo que ahora recomendaría probar lo que es el
• 26:21
  Speaker 12: menú degustación, que ha sido un formato que ha ido
• 26:23
  Speaker 12: evolucionando también de manera natural, ya que al principio empezamos
• 26:27
  Speaker 12: solo con una carta pensada a compartir y poco a
• 26:30
  Speaker 12: poco el cliente fue demandando y fue pidiéndonos que… Que
• 26:33
  Speaker 12: creyésemos en nosotros, que siguiésemos creciendo y ahora mismo tenemos
• 26:38
  Speaker 12: dos menús degustación. Uno que se llama rocalla, que es
• 26:40
  Speaker 12: el más corto, y luego el tresbolillo, que es el
• 26:44
  Speaker 12: concepto más definido y más esplayado que tenemos. Y bueno,
• 26:48
  Speaker 12: siempre está la opción de carta porque al final en
• 26:50
  Speaker 12: Ávila tienes que tenerla. Pero yo creo que es muy
• 26:52
  Speaker 12: interesante probar el menú degustación, ya que ahí sí que
• 26:56
  Speaker 12: podemos detallar más cosas. La historia de los platos, la
• 27:00
  Speaker 12: técnica y la narrativa, ¿no? Y así es como mejor
• 27:03
  Speaker 12: nos vais a poder conocer.
• 27:05
  Speaker 4: Una parte de la respuesta que has destacado ahora al final, Diego,
• 27:08
  Speaker 4: que hablabas de en Ávila siempre hay que tener carta.
• 27:10
  Speaker 4: Te quería preguntar precisamente por eso. El otro día contábamos
• 27:13
  Speaker 4: en el programa Lucía y yo que Ávila ha superado
• 27:16
  Speaker 4: recientemente los 60.000 habitantes. Estamos hablando de una ciudad pequeña, todos
• 27:21
  Speaker 4: la conocemos, que prácticamente no todo el mundo también como
• 27:24
  Speaker 4: si fuera un pueblo. Al final te conoces de una
• 27:26
  Speaker 4: cosa o de la otra. El hecho de un restaurante
• 27:28
  Speaker 4: con esta oferta, lo que hablabas de un menú degustación,¿
• 27:33
  Speaker 4: triunfa en este tipo de ciudades? Porque siempre estamos acostumbrados
• 27:36
  Speaker 4: de hablar de Madrid, de Barcelona, como puede ser en
• 27:38
  Speaker 4: este caso alimentaria, de esos grandes núcleos de población.¿ En
• 27:40
  Speaker 4: una ciudad más pequeñita como Ávila también triunfan este tipo
• 27:44
  Speaker 4: de restaurantes?
• 27:45
  Speaker 12: Sí, yo creo que al final Barro abrió un poco
• 27:49
  Speaker 12: el melón y gracias a eso la gente hoy en
• 27:52
  Speaker 12: día va con la mentalidad más abierta. Pero sí que
• 27:55
  Speaker 12: es cierto que al final en Ávila a diario los
• 27:59
  Speaker 12: restaurantes funcionan mayoritariamente de gente de la ciudad y luego
• 28:02
  Speaker 12: sí que es verdad que el fin de semana trabajamos
• 28:04
  Speaker 12: mucho con gente de Madrid o gente de fuera. que
• 28:07
  Speaker 12: igual sí que están más dispuestos a esa propuesta de
• 28:10
  Speaker 12: menú degustación. Pero bueno, nosotros la verdad es que va
• 28:13
  Speaker 12: creciendo mucho, ahora mismo en porcentaje podría decirte que está
• 28:17
  Speaker 12: un poquito más arriba el menú degustación, igual un 60-40,
• 28:19
  Speaker 12: o sea que estamos bastante contentos.
• 28:23
  Speaker 4: También el hecho de que Ávila sea una ciudad turística
• 28:26
  Speaker 4: con ese atractivo también hace que se acerque esa gente,
• 28:27
  Speaker 4: como comentabas, desde Madrid o otras provincias, otras comunidades.
• 28:32
  Speaker 12: Totalmente, al final Ávila está muy cerquita de Madrid y
• 28:36
  Speaker 12: tiene un montón de turismo, sobre todo como te digo
• 28:38
  Speaker 12: de fin de semana y es importante que haya este
• 28:41
  Speaker 12: tipo de ofertas gastronómicas que por suerte cada vez hay
• 28:44
  Speaker 12: más gente que está haciendo cosas nuevas porque al final
• 28:48
  Speaker 12: esto al cliente también le llama mucho y es una
• 28:51
  Speaker 12: manera de mover a la gente en la ciudad. Diego,
• 28:55
  Speaker 9: cuántas mesas tenéis?
• 28:57
  Speaker 12: Pues nosotros tenemos unas 11 mesas, te diría. Damos un máximo
• 29:03
  Speaker 12: de 30 personas, es la capacidad máxima
• 29:04
  Speaker 9: Bien, y te iba a preguntar, porque hablabas antes de
• 29:06
  Speaker 9: los dos menús degustación, rocalla y tresbollo, echándoles un vistazo,
• 29:13
  Speaker 9: hay cosas aparentemente más tradicionales, como puede ser alcachofas, torreznos
• 29:19
  Speaker 9: y yema de huevo, pero
• 29:21
  Speaker 7: luego hay
• 29:21
  Speaker 9: otras cosas que sugieren más innovación, por ejemplo... Abicinio, achicoria
• 29:26
  Speaker 9: y naranja amarga. Te iba a preguntar sobre qué es
• 29:29
  Speaker 9: lo que más os gusta trabajar, investigar y probar.
• 29:33
  Speaker 12: Pues mira, nosotros al final hacemos una cocina que es
• 29:36
  Speaker 12: súper tradicional. O sea, son todo recetas tradicionales. Por ejemplo,
• 29:40
  Speaker 12: el plato que tenemos del escabeche, lo que hacemos es
• 29:43
  Speaker 12: un escabeche de codorniz de toda la vida, con ajo, cebolla, zanahoria,
• 29:47
  Speaker 12: tres tipos de vinagres. Pero bueno, siempre le damos una
• 29:49
  Speaker 12: vuelta y, por ejemplo, en este plato lo que hacemos
• 29:52
  Speaker 12: es quedarnos con la parte líquida, es decir, el escabeche líquido,
• 29:55
  Speaker 12: lo emulsionamos con una kombucha de zanahoria, que al final
• 29:59
  Speaker 12: es un fermento que hacemos... Con zanahoria lo dejamos que
• 30:02
  Speaker 12: se haga vinagre, que se pase y bueno, pues es eso,
• 30:06
  Speaker 12: es un poco la representación en un plato de tú
• 30:09
  Speaker 12: lo ves y parece una cosa muy minimalista porque es
• 30:12
  Speaker 12: la base de zanahoria con una zanahoria escabechada pequeñita y
• 30:15
  Speaker 12: un aire de zanahoria. y luego es que detrás te
• 30:18
  Speaker 12: das cuenta de que lo que hay es un escabeche
• 30:19
  Speaker 12: como el que hacían las abuelas, como el que hacían
• 30:21
  Speaker 12: las madres, en el que hay muchas horas de fuego
• 30:24
  Speaker 12: y al final yo creo que eso es un poco
• 30:26
  Speaker 12: lo que nos representa, que en apariencia sea sencillo y
• 30:29
  Speaker 12: parezca complejo, pero en cocina lo que hay allá es
• 30:32
  Speaker 12: mucho fondo, mucho guiso y muchas horas de cocina detrás.
• 30:35
  Speaker 4: Qué bueno. Una pregunta, Diego, yo creo que nos lo
• 30:37
  Speaker 4: puedes contar.¿ Cuántos años tienes? Porque la O
• 30:40
  Speaker 12: suena
• 30:40
  Speaker 4: a muy joven y te hemos visto en fotos, te
• 30:42
  Speaker 4: hemos visto en
• 30:42
  Speaker 12: vídeos. Pareces joven. Soy del 2000,
• 30:44
  Speaker 4: tengo 25.
• 30:45
  Speaker 12: Madre mía.
• 30:47
  Speaker 4: Y lo tenías claro desde el principio?¿ Cuándo te empezaste
• 30:49
  Speaker 4: a formar con el tema de la cocina?
• 30:51
  Speaker 12: Pues mira, no lo tuve claro nunca, porque al final
• 30:54
  Speaker 12: cuando estudias, cuando te metes a hacer bachillerato y estás
• 30:57
  Speaker 12: pensando qué carrera estudiar, pues bueno, yo fíjate, tenía pensado
• 31:01
  Speaker 12: hacer ADE por hacer, porque realmente no era lo que
• 31:04
  Speaker 12: me gustaba. Y si no llegase por mi padre, que
• 31:06
  Speaker 12: es el que me anima y el que realmente me
• 31:08
  Speaker 12: plantea un poco mi existencia en la vida… Pues no
• 31:11
  Speaker 12: creo que me hubiese atrevido a dar el paso, pero bueno, sí,
• 31:14
  Speaker 12: tuve suerte porque con 17 años empecé ya en la cocina
• 31:17
  Speaker 12: y desde el primer momento me enganchó bastante y he
• 31:21
  Speaker 12: estado trabajando siempre, pues ya te digo, desde muy pequeño,
• 31:24
  Speaker 12: los fines de semana me iba a Traspinedo, que es
• 31:27
  Speaker 12: un pueblo cercano mío, ahí en Valladolid, y me ponía
• 31:30
  Speaker 12: de camarero a sacar pinchos del hechazo y iba tan contento, ¿sabes?
• 31:35
  Speaker 12: O sea, que... He tenido la suerte de que es
• 31:37
  Speaker 12: una profesión que me ha gustado y que la respeto
• 31:40
  Speaker 12: y la entiendo muy bien.
• 31:41
  Speaker 9: Oye, Diego,¿ y próximos pasos?¿ Os planteáis intentar conseguir una
• 31:45
  Speaker 9: estrella Michelin, por ejemplo?
• 31:48
  Speaker 12: Bueno, eso son cosas que tampoco, como te digo, no
• 31:51
  Speaker 12: es un objetivo ni tenemos una presión. Obviamente es un
• 31:55
  Speaker 12: reto bonito siendo tan joven y estando en una ciudad
• 31:58
  Speaker 12: como Ávila, pero ya te digo que si tiene que
• 32:01
  Speaker 12: llegar es por el trabajo, por un poco la proyección
• 32:05
  Speaker 12: del proyecto de manera natural y obviamente que cualquier reconocimiento,
• 32:09
  Speaker 12: como te decía, estamos encantados. Pero realmente el objetivo es
• 32:13
  Speaker 12: llenar a diario, que es lo complicado en esta ciudad,
• 32:17
  Speaker 12: y que la gente sobre todo venga, disfrute y repita.
• 32:21
  Speaker 9: Pues nada más, Diego Sanz, del restaurante Caleña en Ávila.
• 32:25
  Speaker 9: Ha sido un placer charlar contigo, conocer un poco más
• 32:28
  Speaker 9: de cerca vuestro restaurante y vuestra propuesta. Y nada, a
• 32:32
  Speaker 9: la lista de tareas pendientes nos lo apuntamos, ¿eh, Diego?
• 32:34
  Speaker 12: Claro que sí. Cuando queráis, ahí tenéis vuestra casa. Muchas gracias, Diego. Venga,
• 32:40
  Speaker 12: gracias a vosotros.
• 32:47
  Speaker 14: Suscríbete al canal!
• 33:15
  Speaker 4: Bueno, pues si todavía no ha sido suficiente, si
• 33:18
  Speaker 14: no hemos hablado ya
• 33:19
  Speaker 4: bastante de comida, de gastronomía, con algunos de los mejores chefs,
• 33:24
  Speaker 4: cocineros de nuestra comunidad, todavía tenemos más, porque hemos estado
• 33:27
  Speaker 4: en Zamora, acabamos de visitar Ávila y el próximo viaje, Lucía,
• 33:32
  Speaker 4: nos lleva hasta León.
• 33:33
  Speaker 9: Bueno, nos lleva a tu tierra,
• 33:35
  Speaker 4: como no
• 33:36
  Speaker 9: podía ser de otra manera, porque en León también se
• 33:38
  Speaker 9: come mucho. Y muy
• 33:40
  Speaker 4: bien, por
• 33:41
  Speaker 9: supuesto, muy bien, de hecho. Y
• 33:43
  Speaker 4: se cocina incluso mejor.
• 33:45
  Speaker 9: Claro, eso es. Y precisamente de eso vamos a hablar
• 33:47
  Speaker 9: durante los próximos minutos. Nos vamos a ir hasta el
• 33:50
  Speaker 9: restaurante Delirios o Delirios y Tapas, también se le conoce
• 33:55
  Speaker 9: de esta forma, cuyo responsable es Javier Rodríguez y ya
• 33:59
  Speaker 9: nos está escuchando. Javier,¿ qué tal? Muy buenas tardes.
• 34:01
  Speaker 15: Buenas,
• 34:02
  Speaker 4: Javier
• 34:02
  Speaker 15: Hola, buenas tardes.¿ Cómo estáis?
• 34:04
  Speaker 9: Muy bien,¿ y tú?
• 34:06
  Speaker 15: Muy bien, aquí últimamente unas cositas que tenía pendientes para hoy.
• 34:10
  Speaker 9: Muy bien. Oye, cuéntanos,¿ qué supone para ti estar en alimentaria?
• 34:16
  Speaker 15: Bueno, pues la verdad es que nos hace mucha ilusión
• 34:18
  Speaker 15: porque nunca habíamos estado en Alimentaria, habíamos estado en otras
• 34:22
  Speaker 15: ferias y en otros eventos, pero no conocemos Alimentaria y
• 34:25
  Speaker 15: nos gusta mucho la propuesta. Entonces, como te digo, estamos
• 34:29
  Speaker 15: súper ilusionados de ir a participar y a colaborar y
• 34:33
  Speaker 15: a dar un poco de difusión a estos productos tan
• 34:35
  Speaker 15: maravillosos que nos llevamos.¿ Tú
• 34:37
  Speaker 9: cocinas el jueves?
• 34:39
  Speaker 15: Sí, me toca jueves 26, desde las 11 y media de la mañana,
• 34:43
  Speaker 15: que habrá cuatro show cooking seguidos, hasta las 3 y media
• 34:46
  Speaker 15: de la tarde con los diferentes productos que tenemos.
• 34:52
  Speaker 9: Eso te iba a preguntar,¿ qué propuesta vas a llevar
• 34:54
  Speaker 15: Vale, tenemos aceite de oliva virgen de Valladolid. que ahí
• 35:00
  Speaker 15: nos vamos a cocinar con él. Queremos que un producto
• 35:03
  Speaker 15: como este, que es solo líquido, lo puedan disfrutar en crudo,
• 35:07
  Speaker 15: con lo cual hemos hecho un postre, un postre que
• 35:09
  Speaker 15: hicimos hace un montón de tiempo en el restaurante, que
• 35:11
  Speaker 15: nos encanta, que es una crema de queso de cabra
• 35:13
  Speaker 15: que acompañamos con un helado de avellana, unas avellanas garrapiñadas
• 35:16
  Speaker 15: y el aceite de oliva en crudo al final, que
• 35:18
  Speaker 15: le va a dar ese toque herbáceo y fresco y
• 35:21
  Speaker 15: un poquito dulce del plátano.
• 35:24
  Speaker 4: Una cuestión, Javier, porque estabas hablando de primera vez en Alimentaria,
• 35:28
  Speaker 4: la importancia de este tipo de eventos, este tipo de ferias.¿
• 35:31
  Speaker 4: Cómo surge el vínculo?¿ Es la Junta de Castilla y
• 35:34
  Speaker 4: León a través de Tierra de Sabor la que se
• 35:36
  Speaker 4: pone en contacto contigo para participar?¿ Eres tú el que
• 35:40
  Speaker 4: envía una propuesta?¿ Cómo surge esta oportunidad?
• 35:43
  Speaker 15: No, es la Junta de Castilla y León a través
• 35:45
  Speaker 15: de Tierra de Sabor, la que se pone en contacto
• 35:48
  Speaker 15: con nosotros. En otras ediciones en Madrid sí que hemos
• 35:51
  Speaker 15: estado con Tierra de Sabor haciendo otras cosas, pero como
• 35:54
  Speaker 15: te decía, a Alimentaria no habíamos ido nunca. Pero han
• 35:57
  Speaker 15: sido ellos, ha sido Tierra de Sabor la que se
• 36:00
  Speaker 15: pone en contacto con nosotros, las que nos plantea qué
• 36:03
  Speaker 15: quieren que hagamos y qué días se puede hacer. Y
• 36:07
  Speaker 15: luego ellos nos facilitan los productos a través de los productores.
• 36:10
  Speaker 15: Nos dicen, oye, pues vais a cocinar con estas cuatro
• 36:13
  Speaker 15: cosas o con estas cinco, depende del número de showcookings
• 36:15
  Speaker 15: que nos toque. En este caso cuatro, pues cuatro productos.
• 36:19
  Speaker 4: Y qué importancia tienen este tipo de eventos? Porque me imagino, claro,
• 36:22
  Speaker 4: son varios pabellones, muchísima competencia, productores y cocineros de todo
• 36:27
  Speaker 4: el mundo. Javier,¿ cómo consigue en este caso el restaurante
• 36:32
  Speaker 4: Delirios y Tapas de León y el chef Javier Rodríguez,
• 36:35
  Speaker 4: con los productos de la comunidad, destacar dentro de un
• 36:39
  Speaker 4: panorama internacional tan importante?
• 36:42
  Speaker 15: Pues realmente no te sé decir algo concreto. Quizás podría
• 36:47
  Speaker 15: ser la suma del trabajo de un montón de años,
• 36:49
  Speaker 15: de un montón de ferias, de mucha promoción de productos,
• 36:53
  Speaker 15: de nuestro apoyo además a todo lo que tenemos de
• 36:56
  Speaker 15: Kilómetro Cero o de lo más cerca posible, porque al
• 36:58
  Speaker 15: final tenemos que ser nosotros los principales embajadores de nuestras cosas,
• 37:02
  Speaker 15: de nuestros productos y no quién lo va a vender.
• 37:05
  Speaker 15: Sol Repsol 10 años continuado, William McCarthy este año, todos los
• 37:12
  Speaker 15: concursos habidos y por haber, tanto la mejor tapa de
• 37:15
  Speaker 15: León como la ruta de la Morcilla, un montón de ellos,
• 37:18
  Speaker 15: el finalista en otros tantos. Entonces quizás por ahí, por
• 37:23
  Speaker 15: todo ese trabajo que ha hecho el equipo del restaurante
• 37:26
  Speaker 15: conmigo al frente y de todos estos años de constancia,
• 37:30
  Speaker 15: pues al final te haces un pequeño hueco en el
• 37:32
  Speaker 15: que empiezan a contar contigo para estas cosas. Y ya
• 37:35
  Speaker 15: te digo que nosotros además hemos ofrecido siempre nuestra ayuda
• 37:38
  Speaker 15: y nuestro apoyo para que si en algún momento alguien,
• 37:41
  Speaker 15: algún productor, alguna institución necesitaba ayuda nuestra, la medida que
• 37:46
  Speaker 15: nosotros pudiéramos dar, que supieran que podían contar con nosotros.
• 37:50
  Speaker 9: Precisamente todos esos reconocimientos que acabas de mencionar, Javier,¿ sirven
• 37:55
  Speaker 9: también para atraer a clientes al restaurante
• 37:59
  Speaker 15: Sí, claro. Ten en cuenta que, por ejemplo, hace dos
• 38:03
  Speaker 15: semanas ganamos la mejor tapa de León de este año, 2026.
• 38:06
  Speaker 15: Ya después del concurso sí que es cierto que hay
• 38:11
  Speaker 15: muchísima gente que está a la ruta, mueve mucha gente,
• 38:12
  Speaker 15: que hay muchos clientes que quieren probar todas las elaboraciones
• 38:15
  Speaker 15: de los Pero después, una vez ha terminado el concurso,
• 38:20
  Speaker 15: sigue teniendo difusión, sigue moviéndose la gente y la gente
• 38:23
  Speaker 15: pregunta por las tapas de otros años anteriores cuántas hemos ganado,
• 38:26
  Speaker 15: qué hemos hecho. Entonces sí, claro que atrae al cliente
• 38:30
  Speaker 15: y atrae a un montón de gente que igual en
• 38:32
  Speaker 15: otro concurso. no se mueve en ese aspecto y aquí decide, bueno,
• 38:37
  Speaker 15: pues vamos a probar a ver qué es esto. Alguien
• 38:38
  Speaker 15: que le gusta un tipo de cocina más tradicional o
• 38:41
  Speaker 15: que busca algo menos diferente o menos informal como lo
• 38:45
  Speaker 15: que tenemos nosotros y que al final acaba pasando por
• 38:48
  Speaker 15: aquí porque ha visto que hemos salido, pues no sé
• 38:49
  Speaker 15: en cuántas publicaciones la semana pasada, pero para mí una barbaridad.
• 38:53
  Speaker 15: En muchas, porque
• 38:54
  Speaker 4: las estoy viendo ahora yo en
• 38:56
  Speaker 15: muchas. Yo estoy abrumado. Además, hace unos días con... Una
• 39:00
  Speaker 15: persona de la Asociación de Hostelería de León, porque estábamos
• 39:02
  Speaker 15: preparando también otra cosita, me decía que se había puesto
• 39:07
  Speaker 15: a buscar a ver qué artículos habían salido sobre nosotros
• 39:09
  Speaker 15: en los últimos años, sobre los concursos, y yo me
• 39:12
  Speaker 15: quedé asustado de la cantidad de cosas y de sitios
• 39:16
  Speaker 15: en los que estamos. También es cierto que la vida
• 39:19
  Speaker 15: diaria del restaurante, el estar aquí, te hace olvidarte un
• 39:23
  Speaker 15: poco de lo que pasa afuera
• 39:24
  Speaker 15: De si sales en un artículo, de si no sales.
• 39:27
  Speaker 15: Muchas veces te acabas enterando por la gente. Nosotros colaboramos
• 39:32
  Speaker 15: habitualmente con un programa en Televisión Española, con Aquí la Tierra,
• 39:35
  Speaker 15: y muchas veces yo grabo el programa, se pasa un
• 39:38
  Speaker 15: mes o un mes y medio y no sale. Y
• 39:41
  Speaker 15: un día voy a comprar un lunes a la carnicería
• 39:44
  Speaker 15: del barrio y el carnicero me dice, oye, voy al
• 39:46
  Speaker 15: programa de ayer. Y yo no me he enterado. No
• 39:49
  Speaker 15: me he enterado. Entonces, bueno, yo qué sé, cómo explicarte esto,
• 39:54
  Speaker 15: lo que es vivir en un restaurante y luego encontrarte
• 39:56
  Speaker 15: con todas estas cosas aparte que para nosotros son súper
• 39:59
  Speaker 15: importantes también porque... nos damos cuenta de que lo que
• 40:02
  Speaker 15: hacemos todos los días llega a la gente. No hemos
• 40:05
  Speaker 15: pasado desapercibidos estos 17 años que llevamos casi funcionando ya.
• 40:09
  Speaker 9: Precisamente ese premio a la mejor tapa de León, que
• 40:12
  Speaker 9: habíais ganado hace un par de semanas, nos comentabas, Javier,
• 40:15
  Speaker 9: ha sido con un pincho de tortilla, que además en
• 40:18
  Speaker 9: vuestro menú degustación también tenéis un pincho de tortilla de
• 40:21
  Speaker 9: patata a vuestra manera
• 40:22
  Speaker 15: Sí. Vale,¿ qué hacemos? Pues compartimos un poco esa elaboración
• 40:27
  Speaker 15: que vamos a tener en el concurso, porque siempre la
• 40:29
  Speaker 15: hacemos con mucho nivel, porque siempre queremos que esté disponible
• 40:32
  Speaker 15: la barra, pero también queremos que la gente que entra
• 40:34
  Speaker 15: dentro del restaurante, porque mi local tiene tres espacios, tiene
• 40:37
  Speaker 15: una barra más informada, con mesas altas y con raciones,
• 40:42
  Speaker 15: y luego en el interior hay una zona de mesas
• 40:44
  Speaker 15: bajas que ahí solo tenemos menudo degustación, entonces queremos que
• 40:47
  Speaker 15: esa oferta también se pueda probar dentro.¿ Qué es ese
• 40:50
  Speaker 15: pincho de tortilla? Pues es patata confitada que pasamos por
• 40:53
  Speaker 15: tempura y freímos, a la que luego añadimos cebolla caramelizada
• 40:56
  Speaker 15: y luego terminamos con una salsita de yema tostada pasteurizada.
• 41:01
  Speaker 15: También como opcional ponemos una pipeta con una maonesa de
• 41:04
  Speaker 15: kimchi para darle un toquecito ahumado y un poco picante.
• 41:07
  Speaker 15: Y luego debajo del pincho imprimimos un papel de oblea
• 41:11
  Speaker 15: con una foto de una tortilla. que es lo que
• 41:14
  Speaker 15: absorbería un poquito la grasa de la fritura, el juguito
• 41:17
  Speaker 15: que va cayendo de la cebolla y de la yema,
• 41:20
  Speaker 15: para que no quede en el plato. Entonces va quedando
• 41:21
  Speaker 15: en el papel, te comes el primer pincho con la
• 41:23
  Speaker 15: mano y el segundo también, pero como te digo, en
• 41:26
  Speaker 15: formato papel. A veces la gente nos mira como que
• 41:28
  Speaker 15: le estuviéramos tomando el pelo, pero me parece una cosa
• 41:30
  Speaker 15: súper divertida. Desde luego que sí.
• 41:31
  Speaker 4: Estábamos repasando los menús, Javier. Y es verdad que para
• 41:36
  Speaker 4: los precios que podemos estar un poco acostumbrados cuando consultamos
• 41:39
  Speaker 4: este tipo de menús degustación, son precios más asequibles dentro
• 41:44
  Speaker 4: de lo que es el mercado de la alta cocina.
• 41:47
  Speaker 4: Yo creo que es algo que se puede permitir mucha gente,
• 41:50
  Speaker 4: que no son esos precios súper elevados que podemos ver
• 41:53
  Speaker 4: en otro tipo de restaurantes.
• 41:55
  Speaker 15: Bueno, al final yo creo que el precio va un
• 41:57
  Speaker 15: poco acorde o al producto o al nivel de las
• 42:00
  Speaker 15: elaboraciones o a cuánto te compliques la vida a la
• 42:02
  Speaker 15: hora de ofrecer tu cocina a la gente. Nosotros lo
• 42:06
  Speaker 15: que buscamos es dinamismo, producto de temporada e intentar ser,
• 42:10
  Speaker 15: aparte de competitivos empresarialmente, evidentemente esto es un negocio, no
• 42:13
  Speaker 15: es una ONG... Pero también que podamos ofrecer a un
• 42:17
  Speaker 15: precio muy asequible la cocina que hacemos. Si no, al final,
• 42:21
  Speaker 15: no todo el mundo se puede sentar en tu mesa habitualmente.
• 42:24
  Speaker 15: Y no queremos eso. Queremos que todo el mundo pueda venir. Aparte,¿
• 42:30
  Speaker 15: cuál es el motivo de que tengamos esos dos menús?
• 42:33
  Speaker 15: El motivo es que entre semana, de martes a viernes,
• 42:36
  Speaker 15: nosotros estamos en una zona que tiene bastantes oficinas y
• 42:39
  Speaker 15: que hay banca y que hay un montón de cosas
• 42:42
  Speaker 15: con gente que trabaja a turno partido y que necesita
• 42:45
  Speaker 15: comer rápido y bien, con poca grasa y sin ser
• 42:50
  Speaker 15: algo demasiado pesado para continuar la tarde trabajando. Entonces tenemos
• 42:54
  Speaker 15: ese menú más cortito, más dinámico, de 40 euros, y luego
• 42:58
  Speaker 15: uno más largo, que se está todos los días, que
• 43:00
  Speaker 15: quizás sea algo un poquito más gastronómico. Tiene un plato
• 43:03
  Speaker 15: más y un plato dulce más.
• 43:06
  Speaker 4: Cuéntanos dónde podemos encontraros, Javier, porque estáis ahí al lado
• 43:09
  Speaker 4: de la Plaza de Santo Domingo, pleno centro de León,
• 43:12
  Speaker 4: entre Ordoño y la subida hacia la Catedral y esa
• 43:16
  Speaker 4: zona más de bares y tapas, como puede ser el
• 43:18
  Speaker 4: húmedo y el romántico. Cuéntanos un poquito dónde os podemos encontrar.
• 43:21
  Speaker 15: Pues mira, estamos en la calle Ramón y Cajal número 5,
• 43:23
  Speaker 15: es lo que llaman en León el barrio de la ensanche,
• 43:25
  Speaker 15: la continuación de Santo Domingo y la bajada de Ramón
• 43:28
  Speaker 15: y Cajal y Padre Isla. Es una zona, como te digo,
• 43:31
  Speaker 15: muy cerca del casco histórico, que tiene mucho movimiento entre
• 43:37
  Speaker 15: semana porque hay muchas zonas de oficinas y que lo
• 43:39
  Speaker 15: que nos permite también es estar un poquito fuera de
• 43:40
  Speaker 15: la zona de ocio, que nosotros no queremos tampoco tener
• 43:43
  Speaker 15: ese barullo de fin de semana que hay en las
• 43:46
  Speaker 15: zonas de ocio en León, aunque al final nuestra barra
• 43:48
  Speaker 15: se está convirtiendo también en una zona con un montón
• 43:50
  Speaker 15: de gente. pero que esté en una zona accesible y
• 43:54
  Speaker 15: fácil de llegar. Incluso tenemos una parada de taxis justo
• 43:57
  Speaker 15: enfrente para que cuando a la salida no quieres coger
• 43:59
  Speaker 15: el coche puedan llevarte a casa
• 44:02
  Speaker 4: El tema de la barra, que ya lo comentabas también antes, Javier,
• 44:05
  Speaker 4: con los diferentes espacios que tenéis en el restaurante.¿ Es
• 44:08
  Speaker 4: una barra al uso? Me refiero,¿ se puede ir a
• 44:10
  Speaker 4: tomar algo o tienes que ir a modo restaurante?¿ No
• 44:13
  Speaker 4: me puedo pedir, por ejemplo, un vino, una cerveza
• 44:15
  Speaker 15: y comer una taza? No, no, no. Puedes venir a
• 44:18
  Speaker 15: tomarte un vino y a tomarte una caña y también
• 44:21
  Speaker 15: a modo restaurante porque cojamos reserva en la zona de
• 44:24
  Speaker 15: las mesas. A ver, inicialmente, esta barra, nosotros siempre fuimos
• 44:28
  Speaker 15: a un restaurante puro y duro. Pero cuando nos cambiamos
• 44:31
  Speaker 15: de local y llegamos aquí, nos encontramos con este espacio
• 44:33
  Speaker 15: y dijimos, bueno, podríamos hacer una pequeña zona de barra
• 44:36
  Speaker 15: de cortesía, si acaso llega una mesa grande y falta
• 44:39
  Speaker 15: algún comercial o alguien quiere tomarse algo antes de entrar,
• 44:41
  Speaker 15: para dar un poco de servicio al restaurante, no principalmente
• 44:44
  Speaker 15: que fuera una barra de vinos al uso.¿ Qué pasa?
• 44:47
  Speaker 15: Que con el tiempo se ha convertido en que también
• 44:49
  Speaker 15: es una zona de vinos, una zona de barra. Nosotros
• 44:51
  Speaker 15: compartimos esos vinos que utilizamos en el maridaje o esos
• 44:55
  Speaker 15: vinos un poco diferentes que intentamos trabajar también de la
• 44:57
  Speaker 15: zona o de otras denominaciones de origen para ponerlos en
• 45:00
  Speaker 15: la barra. Al final la gente, como no encontraba esa
• 45:03
  Speaker 15: oferta de estos vinos diferentes, estas cosas que no tienes
• 45:06
  Speaker 15: habitualmente a mano, que no puedes conseguir... Pues ha ido creciendo, creciendo,
• 45:11
  Speaker 15: creciendo y un viernes o un sábado por la noche aquí,
• 45:15
  Speaker 15: pues hay horas puntas que te puedo decir que no
• 45:17
  Speaker 15: cabe ni un alfiler. Es terrible. Pero bueno, también nos
• 45:20
  Speaker 15: permite ofrecer nuestra cocina a 2,50 por darte un precio, es decir,
• 45:25
  Speaker 15: te tomas una caña y yo ya tengo raciones a 2,50, 3 euros.
• 45:29
  Speaker 15: De hecho, el pincho de tortilla ese que hablamos del
• 45:31
  Speaker 15: concurso está a 3,50. O sea, te puedes tomar una caña
• 45:36
  Speaker 15: o un vino de aquí de la zona o un
• 45:37
  Speaker 15: albarín a 2,60 y un pincho y te va a costar 6 euros.
• 45:41
  Speaker 15: O sea, precio popular total para poder probar una cocina
• 45:45
  Speaker 15: un poco más potente.
• 45:47
  Speaker 9: Y Javier,¿ cómo os va durante el año en cuanto
• 45:50
  Speaker 9: a reservas y tal? Porque hemos hablado con otros restaurantes
• 45:53
  Speaker 9: y bueno, algunos lo notan más, otros lo notan menos.
• 45:57
  Speaker 9: El tema de entresemana, el tema de épocas más y
• 46:00
  Speaker 9: menos turísticas.
• 46:02
  Speaker 15: Bueno, pues en nuestro caso, por ejemplo, a diario yo
• 46:06
  Speaker 15: trabajo más por las mañanas que por las noches. Las
• 46:09
  Speaker 15: cenas se han calmado un poco más. Miércoles y jueves
• 46:12
  Speaker 15: sí que es verdad que la barra por las noches
• 46:14
  Speaker 15: está muy animada y tenemos antes de ocasiones y que
• 46:17
  Speaker 15: viene a tomar vinos, abre alguna botella. Pero a nivel
• 46:21
  Speaker 15: restaurante puro, yo te diría que trabajamos más a las comidas. Luego,
• 46:25
  Speaker 15: fin de semana, es un poco una lotería, porque puedes
• 46:29
  Speaker 15: llenar los dos servicios, puedes llenar uno solo, dependiendo un
• 46:32
  Speaker 15: poco del tiempo que haga, de las fechas, de las actividades,
• 46:36
  Speaker 15: porque si hay conciertos o alguna cosa de estas, nosotros
• 46:39
  Speaker 15: también notamos si hay más o menos reservas. En épocas
• 46:44
  Speaker 15: de vacaciones o Semana Santa o verano, por ejemplo, la
• 46:47
  Speaker 15: Semana Santa yo creo que es fuerte, no, salvaje en
• 46:50
  Speaker 15: todos los sitios porque se concentra mucha gente en muy
• 46:54
  Speaker 15: poco tiempo. Luego también es cierto que después de la
• 46:56
  Speaker 15: Semana Santa pues baja un montón y estás una semana
• 46:59
  Speaker 15: que no sabes muy bien por dónde te vienen las
• 47:01
  Speaker 15: cosas y vas a tener mucho trabajo o no. Entonces, bueno...
• 47:04
  Speaker 15: por las mañanas mucho trabajo comer y luego la tónica
• 47:08
  Speaker 15: general pues es de irregularidad dos o tres meses muy
• 47:10
  Speaker 15: buenos uno cambia otro sube bueno el tiempo este tipo
• 47:14
  Speaker 15: de negocios les influye en muchos factores no solamente no
• 47:17
  Speaker 15: solamente eso si llueve o no llueve ya notas la
• 47:20
  Speaker 15: diferencia muchísimo
• 47:21
  Speaker 4: pues el jueves a coger fuerzas en alimentaria en Barcelona
• 47:24
  Speaker 4: Javier para lo que se viene en la semana santa
• 47:25
  Speaker 4: que
• 47:26
  Speaker 15: ya sabemos que el león es
• 47:27
  Speaker 4: una pasada
• 47:28
  Speaker 15: Sí, sí, aquí va a ser como todos los años,
• 47:31
  Speaker 15: una locura, un montón de gente, todo el mundo a
• 47:33
  Speaker 15: ver procesiones y a disfrutar de esta fecha tan señalada.
• 47:37
  Speaker 9: Pues nada más, Javier Rodríguez, del restaurante Delirios en León,
• 47:42
  Speaker 9: ha sido un placer charlar contigo y conocer un poco
• 47:44
  Speaker 9: más de cerca esta propuesta gastronómica.
• 47:47
  Speaker 15: la verdad un placer estar con vosotros una pasada estar
• 47:50
  Speaker 15: aquí
• 47:51
  Speaker 16: gracias Javier fuerte abrazo esta semana santa vívele en la
• 47:54
  Speaker 16: provincia de Valladolid procesiones que sobrecogen siglos de historia y
• 47:58
  Speaker 16: algunas de las celebraciones más importantes de España Valladolid Medina
• 48:02
  Speaker 16: de Río Seco Medina del Campo Tordesillas o Peñafiel y
• 48:05
  Speaker 16: la esencia de nuestros pueblos cada paso cuenta una historia
• 48:08
  Speaker 16: ven esta semana santa la provincia de Valladolid donde la
• 48:10
  Speaker 16: tradición se convierte en emoción Diputación de Valladolid Vive Castilla
• 48:14
  Speaker 7: y León en Vive Radio
• 48:20
  Speaker 4: Hoy tenemos un nuevo episodio de Futuro Verde, el espacio
• 48:25
  Speaker 4: de Vive Radio Soria, en colaboración con Solarig, dedicado a
• 48:29
  Speaker 4: la sostenibilidad y la transición energética. Hoy nos adentramos en
• 48:34
  Speaker 4: el funcionamiento de una planta de biometano en un reportaje
• 48:39
  Speaker 4: especial que vamos a dividir en dos capítulos. Escuchamos el primero.
• 48:45
  Speaker 2: Futuro Verde es un espacio dedicado a la sostenibilidad y
• 48:48
  Speaker 2: a la energía verde, en colaboración con Solaris.
• 48:54
  Speaker 17: Cuando hablamos de biometano hablamos de energía renovable, de gestión
• 48:58
  Speaker 17: de residuos y también de desarrollo rural, pero detrás de
• 49:00
  Speaker 17: ese concepto hay una instalación industrial compleja que transforma residuos
• 49:04
  Speaker 17: orgánicos en gas renovable.¿ Cómo funciona realmente una planta de biometano?¿
• 49:09
  Speaker 17: Qué ocurre desde que llegan los residuos hasta que ese
• 49:12
  Speaker 17: gas puede utilizarse como energía? Bueno, pues hoy en Futuro
• 49:17
  Speaker 17: Verde vamos a recorrer paso a paso ese proceso, tomando
• 49:20
  Speaker 17: como referencia una planta de biometano desarrollada por Biorig, la
• 49:24
  Speaker 17: División de Gases Renovables de Solarig. Para entenderlo mejor, escucharemos
• 49:29
  Speaker 17: también a varios de sus expertos, que nos van a
• 49:31
  Speaker 17: ayudar a explicar cómo funciona esta tecnología. Comenzamos. Empezaremos por
• 49:38
  Speaker 17: el principio.¿ Qué es una planta de biometano? Es una
• 49:42
  Speaker 17: instalación que aprovecha los residuos con materia orgánica, los cuales
• 49:46
  Speaker 17: ya expulsan de manera natural moléculas de gran potencial energético.
• 49:49
  Speaker 18: La construcción se basa simplemente en generar una plataforma, la
• 49:54
  Speaker 18: plataforma final que tendrá la planta completa. Las plantas suelen
• 49:58
  Speaker 18: tener 9 o 10 hectáreas de superficie. De tamaño, construir los tanques, evidentemente,
• 50:04
  Speaker 18: construir cimentaciones donde se apoyaran los equipos, el suministro de
• 50:10
  Speaker 18: equipos como pueden ser calderas, sistemas de licuefacción del CO2,
• 50:15
  Speaker 18: sistemas de protección contra incendios, etcétera, etcétera. Y, evidentemente, todo
• 50:21
  Speaker 18: lo que es la puesta en marcha de todos esos equipos,
• 50:24
  Speaker 18: aparte de la creación y la construcción de la línea
• 50:30
  Speaker 18: eléctrica que alimenta la planta para abastecer la energía eléctrica.
• 50:34
  Speaker 17: Conseguimos biometano, que es un gas molecularmente idéntico al gas
• 50:37
  Speaker 17: natural fósil, como el de Rusia o el de Argeria,
• 50:40
  Speaker 17: pero de origen renovable. Además, por el camino, mejoramos la
• 50:43
  Speaker 17: gestión de los residuos agroganaderos y con los restos sobrantes
• 50:46
  Speaker 17: de los purines generamos un digestato de gran potencial agronómico.
• 50:50
  Speaker 17: Se puede elaborar a mayores para hacer un fertilizante orgánico certificado.
• 50:54
  Speaker 13: Fundamentalmente porque es el residuo que nos produce biometano de
• 51:01
  Speaker 13: una forma más sostenible. Además de ello, nos permite producir
• 51:08
  Speaker 13: un fertilizante con el resultado, con el digestato. El resultado
• 51:13
  Speaker 13: de una planta de biometano, pero se produce toda la
• 51:15
  Speaker 13: digestión anaerobia en un producto llamado digerido, digestato. Para nosotros,
• 51:19
  Speaker 13: el producir biometano con purín, tiércoles y paja nos permite
• 51:27
  Speaker 13: valorizar este digestato y convertirlo en un fertilizante.
• 51:33
  Speaker 17: Todo comienza con la materia prima. En el caso de
• 51:35
  Speaker 17: las plantas de biometano, se trata principalmente de residuos agroganaderos.
• 51:39
  Speaker 13: Una planta de biometano puede utilizar todo tipo de residuos,
• 51:43
  Speaker 13: siempre y cuando sean residuos y sean orgánicos. Utilizamos purines,
• 51:48
  Speaker 13: estiércoles y residuos agrícolas, fundamentalmente paja de maíz y paja
• 51:52
  Speaker 13: de colza.
• 51:53
  Speaker 17: Realmente el modelo de Biorig se basa en purines como
• 51:56
  Speaker 17: estiércoles y paja, pero hay otros modelos. Se puede utilizar
• 52:00
  Speaker 17: cualquier tipo de materia orgánica.
• 52:01
  Speaker 13: Hay otros muchos residuos que se pueden meter en una
• 52:04
  Speaker 13: planta de biometano, como lodos industriales, lodos de depuradora. También
• 52:10
  Speaker 13: se pueden meter cadáveres, residuos de suelo urbano. Al final,
• 52:13
  Speaker 13: una planta de biometano produce biometán con cualquier residuo orgánico.
• 52:19
  Speaker 17: Son materiales que se generan de forma habitual en explotaciones
• 52:22
  Speaker 17: ganaderas y agrícolas y que pueden convertirse en un recurso energético.
• 52:27
  Speaker 17: Solo en Castilla y León se estima que se generan
• 52:30
  Speaker 17: al año entre 15 y 20 millones de toneladas de residuos ganaderos.
• 52:33
  Speaker 17: Estas materias se recogen en el entorno rural de cercanía
• 52:36
  Speaker 17: y se transportan hasta la planta para comenzar el proceso.
• 52:40
  Speaker 17: Los
• 52:40
  Speaker 13: acuerdos con los que llegamos fundamentalmente es... Intentamos hacer lo
• 52:45
  Speaker 13: de lo más... Intentar hacer una economía circular. Al final,
• 52:50
  Speaker 13: los acuerdos procuramos retirarles el... El residuo, en este caso,
• 52:58
  Speaker 13: ponemos en transporte, Bioris se encarga de la logística, retiramos
• 53:03
  Speaker 13: al ganadero el estiércol, el purín, el residuo agrícola.
• 53:07
  Speaker 17: Cuando llegan a la planta, los residuos pasan por una
• 53:09
  Speaker 17: fase de recepción y control. Aquí se analiza su composición,
• 53:13
  Speaker 17: se pesan y se comprueba que cumplen los requisitos necesarios
• 53:16
  Speaker 17: para entrar al proceso.
• 53:17
  Speaker 13: Bueno, nosotros al final el control lo realizamos desde el
• 53:21
  Speaker 13: punto de vista logístico. Es decir, Biorig, como comentaba anteriormente,
• 53:26
  Speaker 13: se encarga de la logística, se encarga de proporcionarle el
• 53:29
  Speaker 13: transporte del residuo al ganadero o al agricultor. De esta forma,
• 53:35
  Speaker 13: también podemos tener toda la trazabilidad de la recogida y
• 53:40
  Speaker 13: de la recepción de los residuos.
• 53:42
  Speaker 17: El objetivo es garantizar que el material es adecuado y
• 53:45
  Speaker 17: que el proceso posterior puede desarrollarse correctamente.
• 53:49
  Speaker 13: En todo momento se garantiza seguridad animal en el sentido
• 53:52
  Speaker 13: de que la logística, los camiones, las cisternas, en todo
• 53:57
  Speaker 13: momento pasan por un proceso de limpieza de una explotación
• 54:02
  Speaker 13: a otra. Esto garantiza que temas de sanitario quedan totalmente
• 54:08
  Speaker 13: cubiertos y luego la trazabilidad En cuanto a pesaje, es continua.
• 54:13
  Speaker 13: Hay una serie de auditorías y los pesajes van en
• 54:18
  Speaker 13: función de este tipo de auditorías
• 54:20
  Speaker 17: Después comienza el pretratamiento.
• 54:22
  Speaker 19: Comenzando por la paja, recibe un pretratamiento que básicamente consiste
• 54:26
  Speaker 19: en quitar cualquier metal o inerte que pueda introducirse al
• 54:31
  Speaker 19: proceso y picarla para que luego, posteriormente, su degradación sea
• 54:35
  Speaker 19: más fácil. Y luego, por otro lado, los estiércoles y
• 54:38
  Speaker 19: los purines... Reciben un pretratamiento que se llama pasteurización, que
• 54:45
  Speaker 19: básicamente consiste en someterlos durante una hora a temperaturas de 70 grados.
• 54:50
  Speaker 17: En esta fase se eliminan elementos no orgánicos y se
• 54:53
  Speaker 17: prepara la mezcla que entrará en los digestores.
• 54:56
  Speaker 19: Consiste en someter los estiércoles y los purines a 70 grados
• 55:01
  Speaker 19: de temperatura durante una hora, que es lo que asegura...
• 55:05
  Speaker 19: la eliminación de cualquier patógeno o bacteria que pueda afectar
• 55:12
  Speaker 19: al proceso de digestión y luego posteriormente a la calidad
• 55:16
  Speaker 19: y trazabilidad del fertilizante.
• 55:18
  Speaker 17: Los residuos se homogenizan para conseguir una mezcla adecuada que
• 55:21
  Speaker 17: facilite la descomposición biológica.
• 55:25
  Speaker 19: Una vez que estos residuos se pasan por este pretratamiento,
• 55:30
  Speaker 19: se mezclan las tres líneas de residuo, los tiércoles, purines
• 55:34
  Speaker 19: y paja, y se hace tal cual un batido de
• 55:38
  Speaker 19: esos tres tipos de residuo y es lo que se
• 55:40
  Speaker 19: va a acabar metiendo en los digestores para que comience
• 55:43
  Speaker 19: ese proceso de digestión.
• 55:45
  Speaker 17: Llega entonces el corazón del proceso, la digestión anaerobia.
• 55:49
  Speaker 19: Básicamente consiste en la degradación biológica de la materia orgánica,
• 55:53
  Speaker 19: es puramente un proceso biológico, que mediante unas bacterias anaerobias,
• 56:00
  Speaker 19: es decir, que funcionan sin presencia de oxígeno, pues estas
• 56:04
  Speaker 19: degradan la materia orgánica de esos residuos y como resultado
• 56:09
  Speaker 19: de esa degradación se produce lo que conocemos como biogás.
• 56:14
  Speaker 19: Este proceso no deja de ser exactamente el mismo proceso
• 56:17
  Speaker 19: que ocurre en la naturaleza, lo que pasa es que
• 56:20
  Speaker 19: nosotros lo realizamos en contenedores cerrados, que son los digestores,
• 56:25
  Speaker 19: y de manera controlada. Es decir, que la temperatura tiene
• 56:28
  Speaker 19: que ser constante, la presión también, y por supuesto sin
• 56:32
  Speaker 19: presencia de oxígeno, es decir, sin contacto. con la atmósfera
• 56:37
  Speaker 19: para que las bacterias puedan realizar su trabajo.
• 56:41
  Speaker 17: En grandes depósitos cerrados llamados digestores, microorganismos descomponen la materia
• 56:46
  Speaker 17: orgánica en ausencia de oxígeno. Durante este proceso se genera biogás,
• 56:51
  Speaker 17: una mezcla compuesta principalmente por metano y dióxido de carbono.
• 56:55
  Speaker 19: Todo este proceso dura alrededor de unos 60 días. en los
• 57:00
  Speaker 19: que está esa materia orgánica degradándose y durante todo este
• 57:03
  Speaker 19: tiempo se va produciendo lo que se conoce como biogás,
• 57:06
  Speaker 19: que es lo que se queda en las pompas famosas
• 57:09
  Speaker 19: de los digestores. El biogás es diferente al biometano. El
• 57:16
  Speaker 19: biogás está formado principalmente por 50% o un poco más
• 57:20
  Speaker 19: de metano y el restante de CO2. Entonces, a diferencia
• 57:26
  Speaker 19: de las plantas de biogás, nosotros somos una planta de biometano,
• 57:31
  Speaker 19: es decir, que ese biogás, esas dos corrientes, las separamos.
• 57:35
  Speaker 19: Básicamente por un método que se llama upgrading, que funciona
• 57:39
  Speaker 19: como un colador. Las moléculas del metano son más grandes
• 57:42
  Speaker 19: que las del CO2 y se quedan y las del
• 57:44
  Speaker 19: CO2 pasan. Entonces, el CO2 pasa a una purificación, básicamente
• 57:52
  Speaker 19: para acondicionarlo y poder inyectarlo directamente en la red de...
• 57:57
  Speaker 19: y que pueda ser consumido en nuestras cocinas o calefacciones
• 58:00
  Speaker 19: porque es exactamente la misma molécula que el gas natural
• 58:04
  Speaker 19: que conocemos. Y luego el CO2 lo licuamos y lo
• 58:08
  Speaker 19: almacenamos porque luego también tiene su salida en el mercado
• 58:11
  Speaker 19: como pueden ser las empresas alimenticias, farmacéuticas, etc.
• 58:18
  Speaker 17: El resultado es el biogás,
• 58:20
  Speaker 19: pero
• 58:20
  Speaker 17: el biogás no es lo mismo que el biometano.
• 58:23
  Speaker 19: Se ha degradado la materia orgánica, obtenemos biogás y lo
• 58:26
  Speaker 19: que se hace con el biogás es quemarlo para producir
• 58:29
  Speaker 19: calor y electricidad, los famosos ciclos combinados. Una planta de
• 58:35
  Speaker 19: biometano va un paso más allá y de ese biogás
• 58:39
  Speaker 19: lo separa en biometano y CO2 biogénico en este caso.
• 58:45
  Speaker 17: Este gas todavía no es biometano, pero contiene metano, que
• 58:48
  Speaker 17: es el componente energético clave. Para poder utilizarlo como combustible
• 58:52
  Speaker 17: renovable necesita, eso sí, un proceso adicional. Aquí entra en
• 58:57
  Speaker 17: juego la tecnología conocida como Upgrading. Hasta
• 59:00
  Speaker 4: aquí este primer capítulo acerca del funcionamiento de una planta
• 59:05
  Speaker 4: de biometano. En próximos días escucharemos un nuevo episodio de
• 59:09
  Speaker 4: Futuro Verde, el espacio de Vive Radio Soria en colaboración
• 59:13
  Speaker 4: con 30 segundos para llegar a las 2 de la tarde.
• 59:21
  Speaker 4: Se pasan ahora por aquí los compañeros y las compañeras
• 59:25
  Speaker 4: de los servicios informativos de Vive Radio y nosotros volvemos
• 59:29
  Speaker 4: en unos minutos. A partir de las 2 y cuarto estamos
• 59:32
  Speaker 4: de vuelta con más Vive Castilla y León.