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Zucchine alla scapece · Una mamma in cucina di Simona Valli

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  Speaker 2: Le zucchine alla scapece sono un contorno tipico della cucina campana,
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  Speaker 2: semplice e molto aromatico. Si preparano friggendo le zucchine e
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  Speaker 2: lasciandole marinare con olio, aceto, aglio e menta. Dosi per
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  Speaker 2: due persone Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Riposo 120 minuti Ingredienti 400 g
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  Speaker 2: di zucchine chiare 30 g di aceto di vino bianco, 40
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  Speaker 2: g di olio extravergine d'oliva, uno spicchio di aglio fresco, 6
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  Speaker 2: foglie di menta, 400 g di olio di semi di arachide.
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  Speaker 2: In una ciotolina mettete l'aceto, l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tagliato
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  Speaker 2: a fettine molto sottili, la menta spezzettata con le mani,
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  Speaker 2: il sale e il pepe. Mescolate con un cucchiaio fino
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  Speaker 2: a creare un'emulsione. Fatela riposare mentre friggete le zucchine, ricordandovi
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  Speaker 2: di mescolarla di tanto in tanto. Lavate le zucchine, asciugatele,
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  Speaker 2: eliminate le estremità e tagliatele a rondelle di 4 mm. Se volete,
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  Speaker 2: potete friggerle subito. In alternativa, dopo averle tagliate, adagiatele su
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  Speaker 2: un vassoio foderato con carta cucina e lasciatele al sole
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  Speaker 2: per 3 o 4 ore, coperte con altra carta cucina. In questo
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  Speaker 2: modo si disidratano almeno in parte e la frittura risulta
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  Speaker 2: più leggera. Se non potete farlo, tagliatele e friggetele direttamente.
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  Speaker 2: Mettete l'olio di semi di arachide in un tegame e
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  Speaker 2: portatelo a 170°. Friggete le zucchine poche alla volta, muovendole spesso,
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  Speaker 2: così cuoceranno in modo uniforme. Quando diventano dorate, scolatele con
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  Speaker 2: la schiumarola. e passatele sulla carta assorbente per eliminare l'olio
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  Speaker 2: in eccesso. Trasferitele in un piatto dai bordi alti. Create
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  Speaker 2: tre strati e conditele tra uno strato e l'altro con
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  Speaker 2: l'emulsione di olio e aceto. Fatele riposare almeno due ore
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  Speaker 2: prima di servirle. Se avete la possibilità, fatele marinare tutta
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  Speaker 2: la notte. Sono pronte da gustare. Potete servirle come contorno,
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  Speaker 2: accanto a piatti di carne o pesce. oppure su un
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  Speaker 2: crostino con una base delicata.