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10.862 - Chris Hannah: «Il futuro dei cocktail bar? Meno alcol, più cibo e servizio personalizzato» · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Chris Hanna, il futuro dei cocktail bar? Meno alcol, più
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  Speaker 2: cibo e servizio personalizzato. Il futuro dei cocktail bar passa
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  Speaker 2: da consumi più consapevoli, drink a bassa o nulla gradazione
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  Speaker 2: alcolica e un'offerta gastronomica capace di affiancare la miscelazione. Per
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  Speaker 2: Chris Hanna, cofondatore e responsabile della miscelazione del Jewel of
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  Speaker 2: the South di New Orleans, Cambiano anche le aspettative dei clienti.
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  Speaker 2: Più prenotazioni, maggiore attenzione alla qualità e richiesta di un
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  Speaker 2: servizio personalizzato. Sono alcuni dei temi affrontati nell'intervista realizzata al
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  Speaker 2: DRAI di Milano durante la settimana dei The World S50
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  Speaker 2: Best Pairs 2026. Aperto nel 2019 in un edificio creolo
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  Speaker 2: dell'Ottocento nel French Quarter, il Jewel of the South occupa
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  Speaker 2: il 64° posto nella classifica mondiale 2026 e il 6°
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  Speaker 2: in quella nordamericana. Anna, già al French 75 Bardierno, ha
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  Speaker 2: ricevuto il Roku Industry Icon Award nell'ambito dei North America
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  Speaker 2: 50 Best Bars 2026. Nell'intervista affronta inoltre l'impatto delle classifiche
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  Speaker 2: sulle vendite e le prospettive dei diversi distillati. Dopo il Covid,
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  Speaker 2: prenotazioni e qualità invece della quantità. Abbiamo aperto un anno
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  Speaker 2: prima del Covid. È stato un periodo durissimo, ma gli
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  Speaker 2: ultimi cinque anni sono stati molto positivi, racconta Anna. Il
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  Speaker 2: cambiamento più evidente riguarda il modo di frequentare i bar.
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  Speaker 2: Le persone si sono abituate a prenotare e cercano esperienze
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  Speaker 2: più intime. Scegliono dove andare, dedicano un momento preciso al
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  Speaker 2: cocktail e preferiscono la qualità alla quantità. L'uscita diventa un'occasione programmata,
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  Speaker 2: in cui il servizio e l'atmosfera contano quanto ciò che
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  Speaker 2: arriva nel bicchiere. Lo e no alcol non sono più
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  Speaker 2: un'alternativa marginale. La crescita dei cocktail analcolici è un altro
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  Speaker 2: segnale del dopo pandemia. Oggi un cocktail bar senza proposte
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  Speaker 2: analcoliche sarebbe guardato male, osserva. Ma la novità non riguarda
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  Speaker 2: soltanto chi non beve. Un cliente può ordinare un cocktail
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  Speaker 2: senza alcol, poi spostarsi in un altro locale e scegliere
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  Speaker 2: un drink alcolico. È un modo per modulare il consumo
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  Speaker 2: nella serata, anziché bere alcolici ininterrottamente. Cresce anche l'interesse per
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  Speaker 2: cocktail a gradazione contenuta, con ingredienti come sherry, madeira, pinot
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  Speaker 2: des charentes e vermouth. Il cibo è diventato una leva
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  Speaker 2: di business. Jewel of the South abbina ai cocktail una
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  Speaker 2: proposta gastronomica. Ma si può gestire con successo un bar
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  Speaker 2: senza cucina? Sì, però sempre più locali stanno capendo quanto
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  Speaker 2: siano importanti anche piccoli piatti da accompagnare ai drink, risponde Anna.
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  Speaker 2: Non serve trasformare ogni bancone in un ristorante. Bastano proposte semplici,
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  Speaker 2: talvolta persino un food truck all'esterno. Se le persone mangiano,
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  Speaker 2: possono gestire meglio il consumo di alcol e tendono a
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  Speaker 2: fermarsi più a lungo. È un vantaggio per tutti. Il
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  Speaker 2: cibo contribuisce così all'accoglienza e alla permanenza del cliente, con
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  Speaker 2: possibili ricadute sugli incassi. L'effetto 50 best, più clienti e
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  Speaker 2: più vendite. Sull'impatto economico delle classifiche, Anna non ha dubbi.
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  Speaker 2: Le persone viaggiano, consultano queste liste e vogliono visitare i
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  Speaker 2: bar che ne fanno parte. Abbiamo visto crescere gli ingressi
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  Speaker 2: e le vendite. Per lui The 50 Best Bars svolge
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  Speaker 2: nella miscelazione una funzione simile alla guida Michelin per la ristorazione.
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  Speaker 2: Orienta le scelte e trasforma un locale in una destinazione.
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  Speaker 2: Non fornisce percentuali, ma conferma un aumento dell'affluenza e delle
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  Speaker 2: vendite legato alla visibilità del ranking. Agave in crescita, ma
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  Speaker 2: i classici restano fondamentali. Tra i distillati, Anna punta su
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  Speaker 2: tequila e mezcal, mentre il gin continua a essere prodotto
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  Speaker 2: in molti paesi perché non è vincolato agli stessi requisiti
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  Speaker 2: territoriali della tequila. Il suo cocktail preferito è il Sazerac,
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  Speaker 2: simbolo di New Orleans. La difesa dei classici non è nostalgia.
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  Speaker 2: Un bartender deve padroneggiarli prima di inventare i propri drink.
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  Speaker 2: I twist nascono da quella conoscenza. Per questo considera utile
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  Speaker 2: il lavoro dell'International Bartenders Association nel mantenere riconoscibili le ricette
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  Speaker 2: da un paese all'altro. Anche sul piano operativo Anna conserva flessibilità.
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  Speaker 2: Al Jewel of the South non prepara in anticipo i
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  Speaker 2: cocktail completi. Organizzare il servizio in modo rapido non deve
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  Speaker 2: impedire di cambiare un distillato su richiesta. Se un Negroni
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  Speaker 2: è già miscelato con il Gin, osserva, non si può
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  Speaker 2: preparare la stessa variazione con il Mezcal. La soluzione è
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  Speaker 2: un servizio espresso, rapido ma personalizzabile. Infine, una geografia della miscelazione.
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  Speaker 2: Londra e Tokyo rimangono riferimenti, ma New York potrebbe superarle.
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  Speaker 2: In Asia, Bangkok e Hong Kong guadagnano terreno. New Orleans,
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  Speaker 2: secondo Anna, resta la città con la storia del cocktail
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  Speaker 2: più lunga. Tra i colleghi che stima cita Salvatore Calabrese,
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  Speaker 2: Deode Guaf e Hide Tsugu Ueno del bar High Five
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  Speaker 2: di Tokyo. Tre nomi diversi, accomunati dall'attenzione alla tecnica e
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  Speaker 2: al servizio.