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Cocina Express - Todo sobre el Jengibre + Recetas · Libertad Radio 105.5

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Exactamente bien escuchándola cocina, dice la flaca le
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manosaludos, la flaca querida. La flaca estuvo en el evento el
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viernes exactamente y me da el pie perfecto para la columna de
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hoy, porque sí, estuvimos el viernes en ruta del vino.
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Ahí con el amigo Sebastián estuvimos haciendo una cena por
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pasos, degustación de cocina oriental con muchas cositas
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raras distintas y usé mucho jengibre para los pasos que
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necesito. Me parece ahora un tecito de
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jengibre. ¿Tengo una alergia a nivel 100
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desde que ha comenzado este programa se complicó en la
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columna d de Gaby que le hacía señas videollamada que que siga
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porque estábamos tengo lo como los ojos, debe ser el viento?
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Seguramente sí, sí, trae el viento, trae como cositas.
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Ahí que que hacen que nos afecte un poquito, pero bueno, así que
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muchos jengibre, mucho jengibre lo usa en la entrada, lucen en
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los platos principales, lo usé hasta en el postre.
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De hecho, hubo una persona que asistió, que me dijo, nos diste
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jengibre por todos lados, es bueno, el jengibre es muy bueno
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el jengibre y por ahí no estamos tan acostumbrados AA usarlo o no
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sabemos muy bien cómo usarlo, generalmente lo más clásico en
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un té, en una infusión no que lo usamos sobretodo en invierno por
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esto, porque tiene estas propiedades descongestivas.
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Ayuda a la garganta y demás fue el primero que dice que el
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Barbie había quedado fuerte. Había quedado fuerte.
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Picantón, dije guau que te picantes y si el jengibre tiene
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los aromas del jengibre son muy fuertes, predomina el picante,
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pero también tiene un sabor muy sutil, alimonado en medio dulce
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que está buenísimo para combinarlo en en recetas tanto
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dulces como saladas, entonces es muy versátil y está buenísimo.
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Así que nos metemos de lleno con la columna.
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Hoy el jengibre le vamos a hacer honor.
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Yo soy fan del jengibre y desde que me incorporé, digamos a la
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cocina oriental mucho mas no por que descubrir nuevos sabores que
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también hacen que resalten los otros, no, que aquellos que
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tenemos más de 30 prestando un poco atención, digo el jengibre.
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En los últimos años se ha ido levantando, no exacto, cuando yo
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era chico no era común que haya jengibre en la verdulería,
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claro, por lo menos acá exacto, la palta, por ejemplo, tampoco
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había tanta falta, hoy es normal encontrar tal cual.
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Exacto, lo bueno del jengibre, no así como lo de la palta,
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digamos. En cuanto al precio no 1 va a
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comprar y se esfacele 800 MXN$ 1000 MXN$ el kilo de jengibre,
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pero es mucha cantidad en el kilo y nosotros necesitamos muy
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poquito para usarlos en las preparaciones, entonces está
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bueno tenerlo porque además también dura mucho tiempo en la
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heladera o en el sur, hice un rizoma, es un rizoma exacto,
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exactamente se puede cultivar en casa también recomendamos mucho.
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El canal del amigo Gabriel cosas del jardin cosas de jardín que
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vamos a ver si lo podemos contactar para charlar porque
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está muy buenos de canal de youtube somos fans acá con el
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Manu y bueno y hay un videíto del cultivo de jengibre en casa
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que está espectacular también supersimple bueno, generalmente
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digamos el mayor cultivo se da en las regiones tropicales y
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subtropicales de Asia, por eso es un ingrediente tan usado en
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la cocina oriental, pero también se cultiva en Brasil, en Jamaica
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y en algunas partes de África. Por eso también tenemos acceso
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bastante fácil, no porque se. Cultiva karzai cerquita.
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El nombre esto es un no sé si es real, pero me parece un dato
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divertido. Proviene del sánscrito que
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significa con forma de cornamenta y la verdad que si te
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pones a pensar que tienen un poco de forma que si así que de
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ahí viene de jengibre exacto, bueno, y en Perú sólo cómo se lo
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conoce como kion se lo se lo nombra como kion.
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En donde se consume más jengibre.
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¿En qué partes del mundo se consume más jengibre?
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¿Haberse vino a ver? Un país, hay un país que lidera
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dos. ¿De qué lugar más o menos
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teníamos una visita? Pues allá del lado de Asia, por
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allá. Yo te tiro una pista, hay un
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plato que es muy famoso, que se llama patai, que es un salteado
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de fideos de arroz que tiene pescados y tiene mucho jengibre
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y Lima patai. Tailandia, Tailandia, Tailandia,
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exacto. Ese es 1 de los países donde más
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se consume y el que lidera es Indonesia.
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¿El jengibre es 1 de los ingredientes que que predomina
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en el curry, en la mezcla de especias de las cuales estuvimos
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hablando en alguna columna y la cúrcuma, que también es un
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rizoma, es muy, o sea, su forma es igual al jengibre, pero es
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más chiquito de la familia, es de la familia y también es 1 de
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los que predominan el curry, qué es lo que le da el color?
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Amarillo no característico bien las propiedades medicinales del
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jengibre es muy utilizado para para cuestiones de la salud,
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siempre antes consultar al médico, no obviamente, pero
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sobre todo como decíamos anteriormente, se usa en el
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invierno para los estados gripales y demás, pero también
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ayuda en el invierno para aumentar la temperatura.
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No porque el sabor picante que tiene hace que nos nos de
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calorcito. Favorece la digestión y el
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tránsito intestinal. Se recomienda cuando tiene
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cuando alguien tiene gastritis está provocada por esta bacteria
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famosa. Es que no sé cómo se llama, pero
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se recomienda para eso también se dice que es afrodisíaco.
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Bueno, el tema de la comida afrodisíaca, no sé, yo tengo
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como mis mis reservas con respecto a eso, me parece que es
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mucho más marketing que otra cosa, si puede ser que genere
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algo en el cuerpo, pero bueno, no sé, pero bueno, justamente
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por esto, porque el aumentar la temperatura también aumenta.
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La energía no en el cuerpo y si andamos medios bajo nasío o con
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la presión medio baja, el jengibre también ayuda mucho
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porque aumenta la presión y bueno, también la energía, no
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como que nos activa un poco ahí y también es muy.
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Amigo o enemigo, podríamos decir de las náuseas y los vómitos, y
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cuando andamos con un poquito así revueltos un poquito de
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jengibre puede venir bien. Las recomendaciones para el
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consumo algunos dicen que no hay que acceder los 4 g por día de
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jengibre, porque bueno, también atento a las personas que sufren
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de presión alta. Ojo con el jengibre, porque esto
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que decíamos anteriormente no que aumenta.
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¿Y bacón, cómo jugó también? Por ejemplo, si lo podemos
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consumir, jugo frío, digo, no, sí, sí, sí de un montón de
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formas. Ahora en un ratito les voy a
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contar algunas recetas para aplicarlo.
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Eh, pero bueno, también hay que tener cuidado porque además de
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aumentar la presión, también puede haber riesgo de hemorragia
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de hemorragias a veces también. Así que bueno, antes de
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consumirlo en en demasiadas cantidad, claro, tienes que
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consumir muchísimo para que pase algo exacto.
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Como decíamos anteriormente, en las recetas se utiliza muy poca
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cantidad, pero cuando lo consumimos en forma de infusión,
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si podemos consumir, no necesitamos consumir solamente
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un té por día, sino que podemos consumir.
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Un poco más porque lo hacemos con poquita cantidad.
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Vamos a pasar a como pelarlo. Bueno, el jengibre puede venir
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fresco o pueden venir en polvo. ¿También se puede conseguir en
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polvo en las dietéticas lo podemos hacer nosotros también
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en polvo lo cortamos en rodajas en fetas y lo ponemos a secar si
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tienen algún deshidratador joya y si no al sol también se puede
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secar y después sólo lo trituramos y nos queda el
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polvito ya preparado también como un método de conservación,
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no? En bien puede tener mucha fibra,
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a veces cuando cuando cortamos el jengibre tiene como muchos
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pelitos en el centro de esa parte un poquito más dura que a
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veces es medio difícil de de cortar, así que también lo
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podemos aplicar rayados y la ralladura de jengibre también
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para las preparaciones va muy bien, pero si lo podemos picar o
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cortar chiquititos lo podemos conservar directamente en un
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frasco cubierto de aceite o de vinagre también.
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Y en la heladera nos dura muchísimo tiempo.
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¿Cuáles son las formas de incorporarlo a las
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preparaciones? ¿Como decíamos anteriormente en
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infusiones? Con agua o con algún otro
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líquido. Rayado.
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Picado o también lo podemos usar para marinar preparaciones,
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utilizamos jengibre ajo no sé especias, salsa de soja, aceite
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oliva e para armar un medio líquido y poder incorporar
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alguna pieza de carne de pescado, de tofu, de alguna
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algún vegetal para marinari que eso absorbe esos sabores y le va
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a dar un toque distinto que recomiendo.
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Muy bien para las infusiones, cuanto más tiempo lo haremos,
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más picante va a quedar, entonces eso también es para
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tenerlo en cuenta. Si estamos muy tomados de la voz
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o de o de los mocos y cuanto más picante más te va, te va a
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ayudar a abrir ahí un poco, pero es fuerte al momento de tomarlo
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claro, hay que bancársela primero exacto, entonces lo
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podemos servir por un par de minutos, unos 10 minutos y con
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eso está bien. Después le podemos agregar miel,
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azúcar, lo que quieran para consumirlo en caliente.
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¿Pero podemos hacer esta infusión también para tenerla en
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alguna botella en la heladera fría y poder usarlo como un
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ingrediente para una limonada? Por ejemplo, hace un tiempo que
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está muy de moda la limonada de menta y jengibre está buenísima.
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Así que vamos a pasar de lleno a las recetas.
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La primera es limonada. Sí, como decíamos recién podemos
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hacer primero en la infusión y con esa infusión ese va a ser el
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líquido que vamos a usar para nuestra limonada, el cual le
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podemos agregar azúcar o miel, o también podemos hacer un almíbar
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de jengibre, entonces ponemos el el jengibre con azúcar y con
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agua y lo dejamos para que ese almíbar tome ese sabor y después
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lo incorporamos a la jarra. Con agua simplemente agua con
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este almíbar de jengibre ya le va a dar también ese aroma y su
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sabor. Le podemos incorporar también un
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poco de jengibre rallado como para que quede un poquito más
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más fuerte y fresco también porque decimos, tiene picante,
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tiene aumenta la temperatura y demás, pero si lo consumimos
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frío, ese picante sea claro, se transforma como en una sensación
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refrescante, porque además también al acompañarlo con.
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Bueno me olvide al acompañarlo con la ralladura, si va a ser
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como que te dé esa sensación de frescura y en este caso también
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le vamos a agregar hojas de menta que también viste que
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lamenta tiene como algo de picor si se quiere.
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Pero que al mismo tiempo es refrescante.
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Sí, sí, pero no es recomendable tomarlo tibio.
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Eso sí, se puede, pero pero ahora en verano y ahora en
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verano, no da la verdad, así que las una clave para las hojas de
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menta. Si nosotros solamente cortamos
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las hojas y las incorporamos al líquido para tener su aroma,
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pero lo ideal sería machacarlas un poquito antes, cuando las
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incorporamos romperla un poquito con las manos como el cedrón, el
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burrito, digo cuanto más, cuanto más lo aplastas lo tocas,
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empieza alarma, sólo exacto, empieza a liberar como sus
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aceites esenciales. Donde tienen su mayor sabor y
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ahí lo incorporamos. Obviamente jugo de limón o
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rodajas de limón, que en este caso también lo podemos
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reemplazar por cualquier otro cítrico.
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¿Algún pomelo rosado Lima naranja, por qué no?
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Y también puede quedar muy genial y bueno y hielito, si lo
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podemos incorporar todos estos ingredientes, lo mezclamos y ya,
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pero también podemos hacer otra cosa que es ponerlo en una
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licuadora y hacemos una especie de frappé.
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No que nos queda con esta textura del hielo molido
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frappera, p. Y para el verano viene
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espectacular. Ahora que me acuerdo cuando
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estuve en en Brasil, había un puesto de juegos que hacían
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juegos de 800000 variedades de frutas y combinaciones y había 1
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que era con ananá o piña, al cual se le incorporaban menta y
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también en este caso le podemos agregar un poquito de jengibre y
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la verdad que es un jugo, un licuado espectacular para para
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estas épocas de calor que se viene.
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Así que bueno, esa es la primera receta súper recomendada para
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este verano. También queda muy rico, por
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ejemplo, un agua tónica. Si te compras una botella de
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agua tónica y le agregas ralladura de jengibre y un poco
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unas hojas de menta, y también queda fantástica, refrescante,
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me lo imagino. No espectaculares esa sed que no
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quieres tomar otras bebidas con mucha azúcar que te agarra más
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exactamente, si el agua tónica tiene bastante azúcar, igual
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también poquito, no claro, pero bueno es una opción con soda,
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sino también a alguien le gusta la soda.
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En existe elsinger ale también que ya se venden envasados en
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botellas, que es como una gaseosa de jengibre que
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generalmente se utiliza para hacer tragos con bebidas
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blancas, pero para tomarlo solo también está muy bien porque
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viene con un gas muy finito. Finalmente, exactamente por ahí
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el agua tónica, a veces tomamos y te dan más ganas de seguir
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tomando. ¿Es como la Coca Cola vístete
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que descarte agarras más exacto, te queda esa cosa ahí en el
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paladar que necesitas limpiar y quieres tomar más de lo mismo,
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no? Pero bueno, obviamente la opción
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más saludable es con agua o con el té.
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Bien vamos a ir a la segunda receta en estas épocas navideñas
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que por ahí acá nosotros no nos acostumbramos mucho a
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consumirlas, pero si son muy famosas en los Estados Unidos de
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Norteamérica, las galletitas de jengibre no es famosa,
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galletitas con forma de muñequitos decoradas
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divinamente, así que les traigo esta opción porque está muy
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buena. También para hacerla con les
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niñes, porque no, no es una masa super simple y que además,
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después al momento de decorar y demás los chicos se recontra
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aprenden estas actividades, así que está buenísimo, no sé si
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está para estar prendiendo el horno, pero algún día que este
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medio fresquito lo podemos hacer, así que rápidamente vamos
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a mezclar 125 g de manteca pomada.
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La manteca pomada es la que sacamos de la heladera y queda
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media blandita. Vamos a mezclarlo con 125 g de
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azúcar hasta que se forme una pasta, a esto le vamos a agregar
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un huevo y lo vamos a batir con una batidora con un batidor
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hasta que esté incorporado totalmente y acá escuchamos a
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Mariah Carey de María. Cree como para anticiparnos
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darle un poco de clima a esta Navidad que está guardada y
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todavía por El Mundial exactamente.
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Escucha. Y eso llegan los renos.
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¿Belio de naturalmente, dice probióticos de jengibre?
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Exacto, sí, exactamente. Si es muy buena el jengibre.
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Griega vienen los duendes. Sigue ganando gana 3 a dos.
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Bono entramos un poco en clima, sí, me gusta dentro de un
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poquito de armar el arbolito nobelio sesia, bueno, esto lo
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podemos dejar para una obra de los verdes también anécdotas con
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Papá Noel y cositas. Me gusta este tema bien.
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Bueno, entonces teníamos la mezcla de manteca y azúcar con
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un huevito incorporado y le vamos a agregar cuatro
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cucharaditas de jengibre rallado, una cucharadita de
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canela, una pizca de sal media cucharadita de nuez moscada.
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Tiene bastante especias, pero no queda fuerte en el sabor.
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Si queda suavecito muy rico y recomendable, mezclamos todos
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estos sabores y le vamos a agregar dos cucharadas de miel.
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Si los mezclamos bien y después vamos a ir agregando de a poco
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una mezcla de harinas 200 g de harina común y 200 g de harina
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leudante. Si no tienen harina deuda ante
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una cucharadita de polvo para hornear y estamos.
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Y eso lo vamos a mezclar hasta formar la masa que tenemos que
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dejar descansar en la heladera media hora más o menos si la
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podemos dejar descansar un ratito más, mejor y después de
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esto la vamos a sacarla, vamos a estirar la, vamos a cortar de
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las formas que querramos y la vamos a cocinar en un horno
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medio. ¿Si la temperatura media por 10
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minutos, cuando vemos que se empiecen a dorar los bordes es
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porque ya están listas? Sí.
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Después le sacamos y una vez que están frías las podemos decorar
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con glasé con chocolate, con lo que quieras muy bien en eh visto
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en arbolitos de Navidad colgados las galletitas de jengibre
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también como decoración pero fijado para esta noche roja.
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No robar y comerla y claro, sí, sí, junto con el turrón duro,
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exacto, qué difícil es turrón, bien bueno y por último, les
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traigo una receta de una salsa si el jengibre es muy bueno para
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acompañarlo con los pescados. Porque el pescado tiene como un
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sabor, un sabor bastante suave, entonces el jengibre lo va a
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levantar, pero tampoco no sabemos porque si no va a tener
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gusto a jengibre nada más y el pescado no lo vamos a sentir
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claro. Me imagino, sí, exacto, bueno,
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en por allá, por aquellos pagos de de Asia se combina mucho con
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el cordero, también es quedar explosivo de sabor, pero no sé
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si es tanto una receta para el verano, me parece la guardamos
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un poquito más para las épocas de frío, pero en este caso una
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salsa para pescados. En primer lugar vamos a hacer
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una conserva de jengibre. Que también la podemos hacer
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como para tenerlo en la heladera y que nos dure muchísimo tiempo.
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Partes iguales de vino blanco, vinagre y jengibre cortado en
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fetas. Si vamos a medir una taza, una
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taza, una taza, por ejemplo, y a esto le vamos a agregar 3/4 taza
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de azúcar porque a mí no me gusta que están súper dulces y
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usted quién le pueden agregar una taza de azúcar también, pero
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yo recomiendo un poquito menos, entonces todo esto lo vamos a
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llevar al fuego y lo vamos a dejar hasta que se empiece a
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reducir el vino. Es que no, no, no sintamos tanto
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el aroma del alcohol. Y se va a empezar a reducir y a
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caramelizar un poquito bien. Esto también lo conservamos en
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un taper o en un frasco en la heladera y dura un montón.
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Para la salsa en una ollita vamos a poner vino blanco,
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también lo dejamos a reducir un poco.
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¿Que libere todo su alcohol, siempre queda un poquito de
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alcohol, esto para que lo tengan en cuenta cuando dices no bueno,
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la salsa tiene vino en los chicos, la pueden comer?
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Bueno, siempre un poquito de alcohol que era residual para
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que lo sepan y lo vamos a reducir con las rodajas de
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jengibre de ésta conserva que hicimos anteriormente.
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El medio líquido puede ser vino blanco, pero también puede ser
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yanpin. Puede ser sidra no porque a
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veces compramos sidra y Jean pin para las navidades y te quedan
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por años y años. Bueno, o sea que tenés
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guardadita. Hace muchos años úsala para esta
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salsa y no está vacía si no estaba en sí exactamente usarla
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para la para la salsa, entonces esto lo vamos a dejar
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calentando, que se infusiones que este jengibre libere todo su
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aroma en ese medio líquido y le vamos a agregar crema, lo vamos
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a volver a llevar al fuego y acá cuidado con el fuego que no se
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nos pase de temperatura porque la crema se va a cortar, si no,
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si entonces es simplemente calentarla para que se unan
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todos los ingredientes y después podemos hacer dos cosas.
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La podemos colar si para sacar todas estas rodajas de jengibre
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hola, podemos mixear o en cómo se dice licuar.
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Para que quede todo eso ahí dando vueltas, pero como el
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jengibre puede tener esta textura medio de fibrosa, yo
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recomiendo contarlo porque el sabor ya lo va a tener.
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Si entonces todo ese líquido líquido que nos quedan, los
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vamos de vuelta al fuego y lo podemos expresar con un poquito
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de maicena, si maicena disuelta en agua fría la vamos
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incorporando de a poco y eso va a ir expresando en la
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preparación que después las podemos servir arriba de la
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pieza de pescado que puede ser cualquier tipo de pescado hecho
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al horno o al vapor en el microondas.
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Como ustedes quieran, algunas pueden ir a algunas alcaparras
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también y recomiendo también rallarle al final un poquito de
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cáscara de limón o de Lima o de algún cítrico que lo va a
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levantar un montón. Y esto lo acompañen con alguna
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guarnición neutra que es una condición neutra, un arroz
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blanco, un puré. Si algo que no tenga tanto sabor
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y que nos tape el principal que en este caso va a ser la salsa.
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No muy bien se entendió. El que quiera éste busca
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rebobinar. Recordamos en el canal de
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podcast ahí van a poder seguir paso por paso la receta del día
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de hoy exactamente cómo pelear jengibre lo ultimo, muchos usan
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una cuchara para sacarle la cáscara.
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Yo no sé de dónde salió eso, porque si eso sirve, pero es lo
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mismo que usar un cuchillo o un pelapapas al papa, bien el pelo,
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papá, bien lo que tiene que por ahí la forma del jengibre hace
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que sea medio difícil y que nos cortemos un dedo exacto, pero
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bueno lo vamos cortando. Y la vamos peleando, pero si no
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si lo lavan bien, lo pueden usar con la cáscara también, si así
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que bueno, esos son mis tips para incorporar el jengibre en
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en otras de otra forma que no sea siempre la misma de un té o
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una limonada y haciendo hincapié en las propiedades que tiene y
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en el sabor del cual yo soy fan, así que recomiendo fuerte y
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cualquier consulta duda, sugerencia que tengan para esta
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columna me escriben arroba made vigna muy bien se puede pedir
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sushi para jueves o sábado. Se puede pedir sushi para el
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jueves o sábado. Somos walk and roll darregueira
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en Instagram doble r puntos dar estamos preparando menú para la
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cena de Navidad y año nuevo. Atentis que pronto vamos a estar
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publicando, así que bueno muchísimas gracias.