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Pao Cocina - Alimentos y bebidas · Libertad Radio 105.5

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1022 minutos de este lunes abrimos la semana, tenemos Pau,
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cocina, Buenos días y bienvenida.
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¿Buenos días, Manu, cómo estás? ¿Cómo va todo?
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Bien muy bien. Muy lunes.
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Muy lunes arrancando la semana. Sí para mí el lunes a la mañana
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se me hace recordar y eso que hoy no fui a trabajar, no fui a
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la cocina. Pero bueno, me quedé despertando
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a la criatura que el desayuno, que eso no lo quiero, que quiero
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que ello, que bueno llevarla a la guardería, volver a tratar,
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ordenar, tratar de preparar la columna, tratar de y ya solo di
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cuarto ya está bueno. 10:30 h casi.
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Tareas de mamá. De lunes de lunes de lunes, así
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como empezar muy de arriba. Bueno, pero bueno, lindo, bien
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bien bien, porque empieza como recién te decía bien el calor y
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aún la cabeza empieza a pensar. ¿En las fiestas no?
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Ya la semana pasada empecé a a. A capacitarme en unas cositas
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que quiero meter este año para las fiestas, aprobar postres
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para ofrecer cosas nuevas, ha. ¿Hacer cosas diferentes, no?
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Porque estamos a 28 de octubre. Claro, es como que la primavera
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se. Eso ya está, ya estoy en verano,
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ya estoy en en diciembre, no estoy esta semana de calor,
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particularmente con me hace pensar mucho más en en tema de
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eventos, fiestas, hidratación. Sí, sí, y se viene una semana de
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mucho calor de 31º 32 toda la semana.
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Ayer me mandaba, me marcaba 34º pasar toda la semana dije, no me
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muero, ahí lo miraba, exije, anulemos un una futura
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habitación y hagamos una pileta, no sé aire.
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No sé ponerme un sapito algo. ¿Porque un regador?
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¿Algo? Algo sí, sí, sí, porque no va a
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hacer mucho calor esta semana, así que justamente.
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Hay que hidratarse y como hay que hidratarse vamos a hablar.
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¿De dónde? ¿Por dónde viene el tema de?
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Hoy bueno, nosotros que empezamos con alimentos de la
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primavera, después seguimos por algunas cosas, como en
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ensaladas, después sanguchitos, sandwichitos, ensaladas.
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No me acuerdo en qué orden y ahora también venimos con
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bebidas. ¿Por qué?
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Porque para mí ahora esta época empieza como que en la tardecita
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te da ganas de tomar algo. Pero está bueno saber cómo se
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clasifican las bebidas en general y normalmente las
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bebidas alcohólicas para no pasarse y para saber lo que 1
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consume, porque siempre para mí es mejor la calidad que la
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cantidad. Sí y cuando hablo de calidad no
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te hablo de calidad de que tomes una primera marca.
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Sino en que tomes menos y algo más rico y algo más saludable o
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algo con con frutas más de estación, frutas frescas, no
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usar tantos azúcares y tantas pulpa, sino usar más bien la
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fruta, la fruta en sí. Fruta posta.
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Fruta posta pero bueno. A partir de ahí dije, bueno, hay
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que primero antes de dar como tips de tragos o recetas o cosas
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así, está bueno entender cómo. ¿Cómo es la clasificación
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alcohólica? ¿Sí como parte de la gastronomía
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tenemos también el maridaje que es qué es lo que acompañó, por
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ejemplo, el fin de semana pasado?
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¿Eh nosotros estuvimos en Buenos Aires y cada plato llevaba,
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fuimos a un restaurante y cada plato lleva un maridaje, no?
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Entonces se acercó el chino, dice.
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Que nosotros la conocíamos y nos dice chica, yo sé que ustedes
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para este plato no pidieron nada, pero yo les voy a dar este
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vino blanco que es un vino blanco seco especialmente
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diseñado para este plato que lo hace.
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No sé quién, porque después viste ya ya se ya se me perdió
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todo después de la tercera Copa de vino, no retuve todo, pero lo
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que voy es ellos, te primero que el agua es gratis porque es
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importante cada copita de vino tomarte 2 o 3 de agua y esperar
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40 minutos, no tomarte una tras otra.
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Sí, siempre es una regla base en el tema del alcohol.
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El alcohol se absorbe más o menos en 40 minutos, entonces
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esos 40 minutos respetalos y metele agua.
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Claro. ¿Tratemos?
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No, no, no, no sé si la Generalitat.
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Sí pasa tanto y no sé, el porcentaje debe ser bajo.
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Que también depende la absorción de alcohol de cada 1.
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No, no es lo mismo el cuerpo de de un adolescente que el cuerpo
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de un adulto. Sí, sí, pero no sé si todos
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respetan esos tiempos. El agua en tratar de meterle
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agua aunque sea algo prepo, sí, no digo que tengas ganas de
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tomarte un vasito de agua después de tomarte un una copita
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de vino. Pero trata de tomártela para que
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después no te caiga una bomba. Al otro día nada más no, no es
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necesario, pero bueno, es es como.
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Un pavo TIC que capaz que ayude y capaz que alguien lo hace y
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capaz que no. Y además por ahí tenés que
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manejar yo. Trato de hacerlo bueno, tienes
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que manejar directamente. Trata de no tomar, por ejemplo,
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en mi caso pasó que yo salí con Tony, con mi hermana y salimos y
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ella no podía tomar alcohol porque manejaba.
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Pero yo sí, entonces nos regalaban y yo me tomaba el de
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ella y un poco. De Del mío.
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Coño un poco del de. Ella, pero si no vas a manejar
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ahí puedes aprovechar. No, sí, sí, y como te digo, el
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agua es libre, entonces te traían agua todo el tiempo
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porque nada se entiende que no hay que.
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No hay que emborracharse, hay que disfrutar también para
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disfrutar. Bueno, entonces, hablando de la
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clasificación, vamos a empezar por los fermentados, que son los
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fermentados, tienen una graduación alcohólica entre 1, 2
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y 1, 15% sí y son, por ejemplo las cervezas.
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El vinos son general. Frutas que se fermentan y que
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producen a través de la fermentación 1º alcohólico si
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después tiene maceraciones, filtraciones, bueno, todo el
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proceso para llegar a el producto final, que es la
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cerveza del vino más agregados en esto por ahí de la cerveza
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habría que hablar con bruto, jolgorio con Pepe, a ver si nos
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ilumina, eso está bueno, es Pepe si te animas.
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Pepe nos visitó varias veces, eh, bueno.
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Ha venido, vamos a hablar un poquito de la.
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Cerveza cerca. De las.
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Fiestas entrar un poco más. Claro para que él nos explique
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cómo funciona el tema de la fermentación.
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Alcohólica ahora viene dentro de poco una nueva feria
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gastronómica y que organiza brutos jolgorio.
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Ah mirá. Los primeros días de noviembre
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es para ahí podemos coordinar. Perfecto.
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O sea el. Lunes de esa.
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De ese finde claro acerca de de sí, sí, sí, sí tal cual está
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bueno, porque aparte nada es promocionar lo que hay en en
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darregueira siempre es un golazo.
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Sí, bueno, después destilados es una fermentación y luego una
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destilación tiene una graduación alcohólica entre 1 kg de 45% y
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por ejemplo, son el whisky, el ron, el tequila, la Ginebra.
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Sí, todos estos trayectos así, un poquito todos estos alcohol
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es un poquito más fuertes ajá y ya estamos hablando de otra
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graduación alcohólica. Después tenemos los licores que
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tienen entre un 15 y un 30%, son infusiones y maceraciones de
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frutas, especias o flores y hierbas y aparte.
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Están agregados de alcohol y endulzados.
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Tienen son como los licores, son un poquito más arriba, por eso
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tienen un poquito más de alcohol que los.
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Que el las fermentaciones naturales, pero.
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¿Son como para un poquito? No, no estamos hablando de
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cantidades, por ejemplo, el kilo de almendra de manzana, el
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Jagger. Es un tipo de licor, si el
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sagarro tiene varios ingredientes, es una maceración
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de muchos ingredientes. Después, a partir de los
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licores, salen los licores cremosos que son los.
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Destilados. Más maceraciones.
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Como por ejemplo, el de crema de chocolate de huevos y yo me
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acuerdo de mi familia, se hacía de huevo.
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O había sido. Tipo de monchete, lo bueno, pero
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se va dentro de los primeros son.
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Siempre había algún licorcito en la casa de la abuela, no, sí.
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Sí, siempre había de. Huevos de dulce de leche, el
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cusenier que es con una especie. De su abuela, guardaba las
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botellas de licor de chocolate. Y era normal 17:00 h de la tarde
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que venga una amiga de tu abuela y en vez de más te pelaban el
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cocinera y se tomaban. Me acuerdo de 17:00 h de la
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tarde, pero me acuerdo de unas copitas.
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Sí chiquititas pero copita y copita así con con cuello largo.
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Mi abuela hacía el licor de mandarina casero que estaba
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bueno, pero era más, no era pesado como estos.
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Así, peso era más líquido. Exacto.
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Están los licores cremosos que pueden o no tener origen lácteo,
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o sea, pueden tener algo lácteos de huevo, por ejemplo, creo que
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no tiene yo no me acuerdo. ¿Ahora la receta realmente hace
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1000 años que no, no lo hacemos por el baile y sí, o sea,
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vendría a ser una mezcla de un destilado con crema, o sea, es
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un whisky agregado de crema y ahí nace el baileys y también
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vienen como más fortificados con azúcar tienen como más son más
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dulcecitos? Sí.
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Bueno y después están los fortificados o generosos,
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generalmente son los vinos que. Que tiene entre un 17 y un 25%
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de alcohol. Y se hace en base a un fermento
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más, el agregado de alcohol y azúcar, por ejemplo, el Oporto,
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el Jerez viste son esos esos vinitos que se dicen de postre.
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Pero que sea eso de postre porque sea el vinito dulce, le
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agregamos una torta de chocolate.
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Estamos en pagándonos, tratemos de que sea el vinito de postre
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después, bueno, nada. El postre con un café o con una
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bebida seca para bajarle un poco el dulzor.
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Son sugerencia, gente igual, cada cual hace lo que quiere, no
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y come como quiere. Bueno, después tenemos los
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cóctel o trago directo, que esto es lo típico de la barra de
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tragos, si es que se le puede agregar destilados se pueden
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usar vinos, se puede. Ahora está muy de moda el tinto
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de verano sí que es como si fuera una sangría, pero no es
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sangría para los españoles es otra cosa.
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Pero es de la familia. Pero es de la familia.
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Es, por ejemplo, se le agrega el limón, jugo de limón, o sea
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rodajas de limón. A eso me refiero jugo de limón,
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mucho hielo y vino tinto y tenés un tinto de verano, por ejemplo.
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Pero mucho hielo hielo en los tragos es importante y no es
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para ponerte y servirte menos, sino es por qué la cantidad de
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hielo va a ser que la bebida tarde menos en calentarse
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entonces. ¿A más hielo, menos agua a la
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bebida? Sí, porque cuando pones poco
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hielo, lo que pasa es que el hielo se derrita la bebida y se
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te se te hace agua. Si vos tomar un fernet con poco
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hielo. Se le va a ir, el gas se le va a
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ir todo va a estar lleno de agua, póngale hielo.
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O sea, el hielo es importante para eso y depende el trabajo
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que sea, es cómo viene el hielo, si el hielo tipo rolito enteros.
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O triturado. Triturado tal cual entonces es
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importante el hielo bueno y los tragos el o los cócteles pueden
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ser en Margarita mojito fernet uscola, no sé lo que se les
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ocurran, que van directo, que es hielo la bebida, que en este
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caso es un, vendría a ser tipo como fuera.
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Un licor, creo que el fernet va dentro de.
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¿En qué familia entran en los licores?
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Y es como una maceración de hierbas y especias, también otra
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cosa que un montón de hierbas frescas.
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Habría que. Hablar con licor de hierbas.
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Sí. Licor de guerra bueno y el
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mojito. Eh son tragos como muy, muy
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conocidos, son los más conocidos, pues hay millones,
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millones, millones, millones de tragos.
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Bueno después un dato curioso, por ejemplo, una bebida
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fermentada de uva es un vino que si lo destilamos se convierte,
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convierte en un brandy. Y algo como más si vamos más a
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para tratar de usar todos todas estas clasificaciones, tenemos
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una bebida fermentada de cervezas y la destilamos se
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convierte en un whisky, obviamente con agregado
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filtrados diferentes entre medio y si le agregamos azúcar se
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convierte en un licor de whisky y si le agregamos una crema se
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convierte en un beilis. Nomas, qué rico el baylis.
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Qué rico el baile sí rico al baileys y después está como
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este, viste la marula que es como un baile y sin whisky.
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¿De la fruta de africana bueno sabes?
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O sea, es otro tipo de licor. Cremoso.
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También ricos muy. Ricos, pero bueno nada el tema
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esta es la clasificación base como para que después sepan qué
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vamos a estar tomando. Entonces cuando nos tomamos un
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vino podemos decir qué rico fermentado.
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Claro. Para no decir estamos tomando un
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vino solito, está bien, pero bueno, más cerca de las fiestas
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vamos a pasar como tragos o o tips de bebidas o alguna cosita,
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como para darle un poquito más de.
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Nada de forma a este modo fiesta que yo ya estoy subida yo ya me
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subí. Creo que todo El Mundo ya está
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pensando a poquito. Sí no.
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Has consumido tu primer pan dulce ya de la temporada.
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Yo no soy muy fan del pan dulce. ¿No soy esa va, voy a comprar un
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pan dulce para merendar no no? No no no ya o nunca lo tuviste.
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Nunca lo tuve, nunca lo tuve, quizás sí en la en cuando íbamos
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a a la secundaria. Bueno, entonces satur creo que
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no sé cuánto hay que decirlo satur, pero yo lo recuerdo de
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hace mucho. El dos satur era muy buscado.
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Sí, sí don satur si nos querés mandar.
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Es es un mando, un saludo, siempre discutimos con algunos
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que no le gusta porque es más crudo que otros.
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¿Viste que viene más? Y más blanditos.
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Sí hay otros. Más secos panadero, que hace muy
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bueno, por ejemplo Hugo, que siempre hace algunos.
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Pero eso. Power ese entreno como en otro
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nivel los de panadería me parece.
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¿No y son un poquito más elaborado, más sofisticado, no?
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Y ni siquiera hago pan dulce. O sea, para las fiestas, siempre
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digo, bueno, este año voy a hacer y después como que no,
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como que no hago, no sé que ahí sí queda ahí.
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Vos sos fan del. Sí, a mí me gusta trato de no,
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pero si veo un don satur. Claro, ahí lo.
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Ves o una tarde, digo, voy a merendar algo y ay lo veo.
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Claro, el otro día entré la cooperativa está lleno ya lleno
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de cosas de Navidad, turrones. La garrapiñada, maní con
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chocolate que el maní de chocolate está siempre porque yo
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me acuerdo de siempre haberlo comido, pero ahora es como que
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te aparece en la primera fila. De pan dulces también suele
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haber todo el año de algunas marcas.
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¿Por ahí hago casi todo el año, no?
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Yo inauguré la temporada con un Benjamín de frutas que no tenía
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frutas, quería el cero 800 para hacer la denuncia.
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Sí estaba seco y sin. Frutas y sin frutas, claro,
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capaz que le miraste la fecha. De no, no estaba bien, era en
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febrero encía. Ah, mira sí, era listo para las
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fiestas. Sí, sí, pero bueno, se ve que.
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Que se olvidaron de. Los baratos, la verdad es muy
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barato. Bueno, eso es lo que hay tener
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en cuenta si un pan dulce es muy barato, probablemente le esté
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faltando un poquito. O sea, es muy rico la masa del
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pan dulce, pero el relleno no es tan barato, la fruta seca no son
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baratas las frutas, ha. Bryan tadas que es diferente a
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la fruta glaseada, hay que buscar a ver.
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No me gustan los de chocolate. ¿No te gusta con chips de
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chocolate? Sino que a otra dentro, pero no
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es el que menos me la. ¿Combinación no, no te dé el
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azar y el chocolate no? No exactamente.
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¿Bueno, hay gustos? Sí, a mí me gusta.
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¿Pero como te digo, o sea lo como el 24 de la noche, si sobra
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algo 25 si vas a viste por ahí que vas a la salada o que se
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juntan a tomar mate en algún lugar a algo?
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Pero no, no, no, no, no, no voy a comprar un pan dulce.
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No compro pan dulce. Bien.
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Malísimo, pero no después, bueno, vamos a hablar un poquito
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de los pan dulces más adelante y si quieren también les vamos a
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tirar alguna receta si quieren recetas, pídanlas, la verdad que
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nosotros no pasamos receta por la radio para no hacerlo tan
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largo. Pero no tenemos problema, le
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pasamos receta. Bien, así que a preparar el
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paladar para las bebidas en este caso.
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¿Sí, en este caso para las bebidas, más que nada para saber
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qué vamos a tomar, qué estamos tomando y por qué?
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Justamente para mí empieza el calor y empieza las ganas de la
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tardecita antes de cenar o después de cenar, tomarte un
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traguito como para cerrar la noche.
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Pero el fin de semana, después de unas ricas pizzas pero un
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sorbito para probarlo, ojo de tigre es una bebida artesanal de
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México, fuertecita con unos yuyos.
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Ahí que tiene fuerte, eh sí, es quemadora de.
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De garganta. Sí quedó el fuego por unos
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instantes, pero era para probarlo.
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Un besito le di. Eh ayer ayer creo no antes de
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ayer yo te. Antes de tener a Roma,
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obviamente me hacía muchos traguitos, me gustaba tomar
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muchas traigas y ahora el alcohol es como que después de 2
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años en estar tomando tanto es como que era flojo.
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Así sobrevino una cerveza, algún cóctel, algo pero tranquila,
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pero bueno, tenía como mi lugarcito de bebidas, dije,
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bueno, voy a limpiar, le voy a sacar de acá porque la verdad
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que las bebidas hacia la luz del día con diferencias de
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temperatura que empieza el verano y qué sé yo afectan.
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No, no es lo mejor, tú dices, las voy a sacar de acá y las voy
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a guardar. Y encontré un tequila con
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gusanito. ¿Toma viste?
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Nunca abierto, obviamente nunca abierto, nunca abierto, encontré
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pisco, hay varias bebidas, pero bueno, no sabía.
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No me acordaba que tenía un tequila con un.
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¿Gusanito y que por ahí van quedando algunas bebidas?
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Sí, yo tengo un ron de Cuba que está intacto también que me lo
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regalaron. Y.
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Nunca logré. No perdón era de tomar todas
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esas bebidas, pero bueno, me quedó ese queso.
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También me lo deben haber regalado porque los mis amigos
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porque no me acuerdo haberlo comprado yo cuando fui no me
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acuerdo haber comprado tequila. Y la la casa que es.
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Reajuste amigos asado seguido van quedando cosas.
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Ahí van quedando cosas. Para mí la llevamos alguna vez
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para probar o me la trajeron de regalo y quedó y sí encontré
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también un cachaza que había comprado yo en Brasil y que
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nunca jamás lo abrí. O sea.
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Nada, a mí me pasó las últimas veces que fui eh soltera, o sea
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que de haber sido hace más de 2 años seguro que soltera no
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significa nada. Yo me traía cosas que si yo
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crema de coco, por ejemplo, acá no conseguía cachaza la valija.
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¿Te imaginas lo que pensaba? Arropa la vida, nos llevaba.
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El señor acá. Bebida crema de coco cosas que
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por ahí acá no conseguía, eh me traía.
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Bueno, ahora ya no se me pasó. Lo bueno que no se vence en la
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mayoría, no es como. ¿Que no es la vida, el colega no
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la crema de coco? Sí, y me ha pasado que he tirado
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alguna. Venían en tipo, unas latitas
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frasquito y sí he tirado alguno. Pero lo demás no sé bueno.
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Ya está, ya sé que no, no lo demás no, no igual a mí yo soy,
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o sea como buena gastronómica, soy de cada viaje, más allá de
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probar siempre traerte alguna especie, alguna hierba, alguna
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cosita que no. No, no se consigue, no había no
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bueno, eso me gusta. Bien perfecto.
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¿Se pueden contactar? Al 2923436130 ó arroba paakhi
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cocina por Instagram, nada si quieren ir previendo las
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fiestas. Este año no quiero cocinar, dice
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la familia, no vamos a cocinar que.
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Me pida un menú y lo armamos. Perfecto por Instagram.
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Arroba pao. Cocina excelente, gracias hasta
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la semana que viene. Hasta la semana que viene.