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Biotecnología Capital · Biotecnología Capital

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  Speaker 2: En Capital Radio, Biotecnología Capital, con Miguel San Martín
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  Speaker 3: La biotecnología está llamada a transformar la forma en la
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  Speaker 3: que producimos alimentos, ingredientes y materias primas de una manera
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  Speaker 3: más eficiente y sostenible. Una de las tecnologías que está
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  Speaker 3: despertando un creciente interés es la fermentación en estado sólido,
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  Speaker 3: un proceso inspirado en la propia naturaleza. que permite aprovechar
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  Speaker 3: microorganismos para generar nuevos productos con un menor consumo de
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  Speaker 3: agua y energía que otros sistemas tradicionales. Hoy en Biotecnología
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  Speaker 3: Capital vamos a hablar con una empresa española que trabaja
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  Speaker 3: precisamente en ese campo. Se trata de Sporalis, una biotec
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  Speaker 3: que desarrolla esta fermentación en estado sólido como una nueva
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  Speaker 3: infraestructura industrial para los sistemas alimentarios del futuro. Y para
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  Speaker 3: conocer mejor esta tecnología, aplicaciones, los retos para ese futuro
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  Speaker 3: escalado industrial, Nos acompaña Juan Sebastián Rubiano. Él es cofundador
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  Speaker 3: y CEO de Sporalis.¿ Qué tal, Juan? Muy buenas.¿ Cómo estás? Hola, Miguel.
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  Speaker 3: Qué gusto poder estar en este espacio
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  Speaker 4: Muchas gracias.
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  Speaker 3: Una fermentación que lleva, no sé si me atrevo a decir,
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  Speaker 3: milenios transformando los alimentos. Vosotros estáis convirtiendo ese proceso ancestral
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  Speaker 3: en una infraestructura industrial del siglo XXI. Cuéntanos qué estáis
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  Speaker 3: haciendo y cómo lo estáis haciendo, aunque luego profundizaremos más.
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  Speaker 5: Bueno, pues primero, qué buen apunte el de que es
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  Speaker 5: una técnica milenaria. Nosotros lo que estamos haciendo es que
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  Speaker 5: estamos convirtiendo una técnica milenaria y trabajando con microorganismos que
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  Speaker 5: se han utilizado durante muchos años en Asia, particularmente el
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  Speaker 5: hongo Aspergillus orizae, comúnmente conocido como Koji, el cual era
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  Speaker 5: el nombre de nuestra empresa antes, hicimos todo un rebranding Asporalis,
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  Speaker 5: y lo que estamos haciendo es principalmente con la ayuda
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  Speaker 5: de la ciencia de datos y técnicas modernas de analítica
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  Speaker 5: que no se tenían antes, en el pasado, poder lograr mapear,
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  Speaker 5: caracterizar y entender muy bien los fenómenos que están pasando
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  Speaker 5: dentro de este tipo de fermentación para que sea escalable
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  Speaker 5: y para que también se pueda utilizar en otro tipo
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  Speaker 5: de aplicaciones no tradicionales. Cuando me refiero a aplicaciones no tradicionales,
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  Speaker 5: este hongo se viene utilizando hace aproximadamente 2000 años en aplicaciones
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  Speaker 5: como la salsa de soya, el miso, el sake, cosas
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  Speaker 5: muy tradicionales y muy enfocadas en... Cereales como el arroz,
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  Speaker 5: la cebada y pues muy pocos sustratos, por decirlo de
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  Speaker 5: alguna manera. Nosotros los llevamos a otro nivel y llevamos
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  Speaker 5: esto a aplicaciones modernas que tienen gran presión climática y
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  Speaker 5: que necesitan de mayor eficiencia, como lo es la industria
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  Speaker 5: del café, donde aumentamos la calidad del café gracias a
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  Speaker 5: un ingrediente que desarrollamos y también aceleramos los tiempos de
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  Speaker 5: maduración y curado en quesos y charcutería.
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  Speaker 3: Vamos a entrar en eso, pero casi, si no te importa,¿
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  Speaker 3: qué diferencia es la... o por qué hablamos de fermentación
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  Speaker 3: en estado sólido, diferencia con la fermentación líquida, que es
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  Speaker 3: la que se utiliza prácticamente por la mayoría de lo
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  Speaker 3: que es la industria más tradicional, por así decirlo, para
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  Speaker 3: que nos entiendan si hay algún oyente no muy... muy versado,
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  Speaker 3: y luego ya hablamos de esas aplicaciones que estáis desarrollando.
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  Speaker 5: Perfecto, perfecto. Bueno, pues principalmente la diferencia, como lo mencionaste tú,
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  Speaker 5: de la fermentación en estado sólido versus la fermentación líquida,
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  Speaker 5: entendamos la fermentación líquida como elaborar una cerveza,
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  Speaker 4: donde
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  Speaker 5: tenemos un mosto o tenemos algo que está básicamente que
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  Speaker 5: en su gran mayoría es agua y está fermentándose en agua,
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  Speaker 5: versus entender, por ejemplo, la fermentación en estado sólido, lo
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  Speaker 5: que nos permite a nosotros es primero aprovechar subproductos de
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  Speaker 5: la industria agroalimentaria que antes no se podían aprovechar o
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  Speaker 5: que antes solamente se utilizaban o se destinaban para consumo animal.
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  Speaker 5: Entonces acá podemos hablar de residuos de molinería de cereales,
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  Speaker 5: como arroz partido, salvado también de diferentes granos, orujo de
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  Speaker 5: producción de vino o también el mismo residuo de la
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  Speaker 5: malta que genera la cerveza. Hoy por hoy la cerveza
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  Speaker 5: que es ampliamente consumido por muchas personas en el mundo.
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  Speaker 5: Se fermenta en estado líquido, pero básicamente lo que se
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  Speaker 5: hace es que para que esa fermentación en estado líquido suceda,
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  Speaker 5: hay una extracción de esos azúcares a partir de la
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  Speaker 5: cebada malteada y queda ese residuo de la malta para
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  Speaker 5: poder aprovechar.
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  Speaker 2: Hoy
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  Speaker 5: por hoy la fermentación en estado sólido es una oportunidad
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  Speaker 5: para aprovechar esos subproductos revalorizarlos y reinsertarlos dentro de la
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  Speaker 5: cadena alimenticia.
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  Speaker 3: Ahí para la fermentación tienen que entrar en juego los microorganismos, ¿no? Evidentemente,
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  Speaker 3: y vosotros, no sé si por el nombre o por
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  Speaker 3: el anterior nombre, utilizáis también ese hongo o cómo lo
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  Speaker 3: hacéis el proceso.
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  Speaker 5: Bueno, para poder aprovechar esos tipos de sustratos sólidos, gran
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  Speaker 5: parte es poder aprovechar qué tipo de microorganismos van a
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  Speaker 5: consumir el sustrato en ese estado. Las bacterias, las levaduras,
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  Speaker 5: que tradicionalmente se utilizan en la fermentación líquida, están optimizadas
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  Speaker 5: para eso, para sistemas que son muy homogéneos, que tienen
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  Speaker 5: esta fermentación en este estado. Y los hongos, en particular...
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  Speaker 5: la naturaleza los ha optimizado para poder trabajar y descomponer
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  Speaker 5: el tipo de sustratos sólidos.
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  Speaker 3: Pero una duda, que a lo mejor es tonta, en
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  Speaker 3: el caso de, por ejemplo, que has mencionado de la
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  Speaker 3: cerveza o no sé si en el vino puede valer,
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  Speaker 3: ahí son bacterias las que entran en juego, ¿no?
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  Speaker 5: Bacterias y levaduras. En la fermentación alcohólica principalmente son levaduras
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  Speaker 5: y en otro tipo de fermentaciones líquidas, como por ejemplo
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  Speaker 5: la de los productos lácteos, la del yogur
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  Speaker 4: son
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  Speaker 5: bacterias. Nosotros trabajamos con hongos, entonces esa es la gran
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  Speaker 5: diferencia donde el hongo, la naturaleza lo ha optimizado para
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  Speaker 5: poder trabajar con estos sustratos sólidos Y el hongo específicamente
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  Speaker 5: con el que nosotros trabajamos es un hongo con el
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  Speaker 5: que se lleva utilizando en Asia hace muchos años y
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  Speaker 5: tiene a nivel de expresión genética, que esto es como
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  Speaker 5: lo más técnico que se puede decir, tiene una expresión
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  Speaker 5: muy diferente si es en estado líquido o es en
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  Speaker 5: estado sólido por la diferencia en cómo absorbe oxígeno del ambiente.
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  Speaker 5: Entonces esto nos permite a nosotros con diferentes tipos de
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  Speaker 5: gradientes y la cantidad de humedad del sustrato, poder expresar
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  Speaker 5: el hongo de maneras y generar metabolitos, sabores, enzimas. que
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  Speaker 5: es lo que nosotros trabajamos para las diferentes aplicaciones, básicamente
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  Speaker 5: adaptadas para la aplicación final. Y esta es una gran
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  Speaker 5: ventaja que no tiene una bacteria o que no tiene
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  Speaker 5: una levadura. O sea, una levadura o una bacteria en
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  Speaker 5: estado sólido no alcanza a realizar su metabolismo de manera completa.
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  Speaker 5: Y normalmente o hay algunas que funcionan muy bien o
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  Speaker 5: hay algunas que se mueren.
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  Speaker 2: En
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  Speaker 5: cambio, los hongos tienen este punto intermedio donde los podemos
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  Speaker 5: programar de cierta manera. para lo que se quiera y
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  Speaker 5: para lo que queremos también expresar de manera específica.
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  Speaker 3: Y cómo os disteis cuenta? Llega ese momento, vosotros estabais
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  Speaker 3: ya con la otra empresa que decías que se llama Koyi.¿
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  Speaker 3: En qué hay que escalar? Que es una, como lo
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  Speaker 3: decía yo en la entrada, casi un proceso artesanal y
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  Speaker 3: queréis dar el paso a la escala industrial.
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  Speaker 5: Bueno, nosotros comenzamos, nuestra empresa fue fundada en Colombia en
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  Speaker 5: el 2023 y yo soy ingeniero químico de profesión, ya había
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  Speaker 5: trabajado a nivel académico más de la parte de procesos
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  Speaker 5: y de tecnología alimentaria con este hongo y sabía que
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  Speaker 5: por la documentación tradicional del miso y la salsa de
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  Speaker 5: soya de que puede llegar a producir muy buenos sabores.
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  Speaker 5: El llamado sabor umami que ayuda a redondear y a
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  Speaker 5: tener grandes ventajas Pues en el paladar de las personas.
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  Speaker 5: Ahí lo que hacemos nosotros es que empezamos a probar
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  Speaker 5: con diferentes cepas, diferentes sustratos y nos damos cuenta, por ejemplo,
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  Speaker 5: que un koji crecido en, por ejemplo, cebada es muy
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  Speaker 5: diferente a un koji crecido sobre arroz.
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  Speaker 3: Sí, sí, sí, dime, dime.
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  Speaker 5: Sí, ok, no, no, no. Y básicamente esto nos permite
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  Speaker 5: a nosotros desde estas primeras experimentaciones desde la cuestión del sabor,
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  Speaker 5: empezar a adaptar y trabajar con diferentes sustratos. Y hoy
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  Speaker 5: por hoy lo que hacemos nosotros es que, gracias a
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  Speaker 5: una investigación académica que se hace en Inglaterra el año pasado,
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  Speaker 5: logramos por primera vez tener datos de expresión, o sea,
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  Speaker 5: datos mucho más científicos, que es lo que nos permite
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  Speaker 5: hoy como empresa, y luego de un proceso de inversión
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  Speaker 5: de un fondo español, pues tener un laboratorio donde nosotros
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  Speaker 5: nos dedicamos a la caracterización de estas especies, de estas cepas,
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  Speaker 5: de estos sustratos y trabajar con grandes corporaciones industriales para
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  Speaker 5: también solucionar sus problemas y sus necesidades con nuestros ingredientes.¿
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  Speaker 5: Y
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  Speaker 3: en qué momento se encuentra ahora? Esa empresa, ese proceso
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  Speaker 3: que estáis, esa evolución que estáis teniendo.
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  Speaker 5: Nosotros nos relocalizamos de Inglaterra a España a finales del
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  Speaker 5: año pasado, a inicios de este año. Y gracias a
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  Speaker 5: un programa Elisex que se llama Rising Up in Spain,
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  Speaker 5: logramos implantarnos como emprendedores con mi cofundadora. acá en España,
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  Speaker 5: y en este momento tenemos un laboratorio en una incubadora
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  Speaker 5: del País Vasco en el Vic de Vizcaya, donde tenemos
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  Speaker 5: nuestro laboratorio, tenemos nuestros equipos y tenemos una producción a
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  Speaker 5: escala piloto para poder desarrollar pilotos industriales con corporativos de
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  Speaker 5: los diferentes sectores en los que trabajamos. Y
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  Speaker 2: ese es
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  Speaker 5: como el estado en el que estamos. Estamos ya no
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  Speaker 5: de validación científica, sino de validación industrial, Y pues teniendo
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  Speaker 5: las grandes ventajas de estar en Europa, pues tenemos una
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  Speaker 5: gran cantidad de clientes y de muestras que enviamos a
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  Speaker 5: diferentes países de la Unión Europea donde estamos pues baleando
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  Speaker 5: qué tipo de perfiles gustan más para cierto tipo de
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  Speaker 5: clientes y cómo pues va a la par con el
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  Speaker 5: desarrollo de la tecnología.
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  Speaker 3: Claro, muy interesante porque lo que dices ya es una realidad. Bueno,
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  Speaker 3: antes de que me hables un poco de los clientes
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  Speaker 3: y qué estáis ofreciendo, vosotros estuvisteis seleccionados dentro del Food
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  Speaker 3: Test Center del Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria
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  Speaker 3: y me hablabas antes del café, incluso de embutidos.¿ Cómo
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  Speaker 3: consigue un hongo que mejore el sabor de un chorizo
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  Speaker 3: o de una taza de café?
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  Speaker 5: Bueno,
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  Speaker 3: No sé si lo he dicho muy bruto, pero para
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  Speaker 3: que se entienda. No, no,
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  Speaker 5: no. Está perfecto, Miguel. O sea, la verdad es que
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  Speaker 5: yo siento que estos espacios es para eso. O sea,
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  Speaker 5: yo vivo mucho tiempo dentro de mi laboratorio y trabajando
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  Speaker 5: con data donde personalmente me gusta mucho estar en estos
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  Speaker 5: espacios donde la gente puede, al escuchar, entender un poco
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  Speaker 5: más de lo que hacemos. Y es así. O sea,
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  Speaker 5: lo que tiene, las ventajas que tiene este hongo es
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  Speaker 5: que tiene un espectro muy amplio de aplicaciones. Entonces lo
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  Speaker 5: que nosotros estamos haciendo día a día es como tomarle
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  Speaker 5: fotos dentro de ese espectro y entendiendo muy bien como
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  Speaker 5: esa película hacia donde la podemos dirigir. Entonces hay cierto
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  Speaker 5: tipo de compuestos que son mucho más para aplicaciones dulces,
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  Speaker 5: que es como lo que utilizamos para la industria del café.
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  Speaker 5: Hay cierto tipo de aplicaciones como el umami y para
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  Speaker 5: estos sabores tipo más salado que es lo que utilizamos
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  Speaker 5: con las aplicaciones en charcutería y quesos. Y todo esto
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  Speaker 5: viene dado porque, como fue domesticado este hongo antiguamente, el
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  Speaker 5: hongo tenía que desarrollar compuestos para poder digerir múltiples tipos
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  Speaker 5: de matrices. Entonces, los compuestos que genera para digerir los
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  Speaker 5: carbohidratos de un grano de arroz son los que utilizamos
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  Speaker 5: y los que vamos adaptando para el café. Lo que utiliza,
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  Speaker 5: por ejemplo, cuando fue adaptado para la soya, que tiene
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  Speaker 5: mayor cantidad de proteínas, es lo que se utiliza para
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  Speaker 5: las aplicaciones que tienen que ver con proteína animal. Y
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  Speaker 5: así vamos modificando, entendiendo y cada vez más generando como
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  Speaker 5: una mejor resolución en la data que tenemos y poder
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  Speaker 5: ofrecer ese valor agregado de que no es un koji genérico,
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  Speaker 5: sino que es un koji de verdad adaptado a la
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  Speaker 5: industria alimentaria de Europa y de Occidente.
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  Speaker 3: Cómo estáis iniciando ese proceso de comercialización?¿ Quiénes son vuestros clientes?
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  Speaker 3: No sé si son clientes ya o son clientes potenciales
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  Speaker 3: o si ya habéis empezado esa venta, esa comercialización.
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  Speaker 5: Bueno, nosotros en términos de ventas y cómo funcionan este
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  Speaker 5: tipo de compañías de ingredientes B2B en sus etapas tempranas,
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  Speaker 5: se da mucho a través del desarrollo de proyectos y
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  Speaker 5: de pruebas de concepto con corporativos. Nosotros hemos desarrollado más
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  Speaker 5: de 10 validaciones con corporativos. Esto va entre reuniones, conversaciones... envío
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  Speaker 5: de muestras, catas de los corporativos y hoy por hoy
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  Speaker 5: los que ya son nuestros clientes son pues corporativos que
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  Speaker 5: tienen o un piloto pago con nosotros donde estamos desarrollando
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  Speaker 5: un proyecto mucho más a largo plazo donde ya las
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  Speaker 5: muestras que enviamos para sus pruebas internas pues nosotros ya
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  Speaker 5: les vendemos las muestras y hacen parte pues de estos
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  Speaker 5: primeros ingresos que recibe la compañía. Tenemos en particular clientes
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  Speaker 5: de este estilo en la industria del café tenemos un
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  Speaker 5: cliente en Italia tenemos también un cliente de quesos que
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  Speaker 5: trabajamos en Colombia que es uno de los productores de
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  Speaker 5: quesos curados más grande de Colombia y estamos también en
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  Speaker 5: este momento más el desarrollo técnico de Foodtech Challengers con
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  Speaker 5: el CNTA en conversaciones muy avanzadas con uno de los
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  Speaker 5: productores de charcutería más grandes acá de España para el
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  Speaker 5: co-desarrollo de nuestra solución para charcutería.
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  Speaker 3: Que en ese sentido, lo apuntabas, pero no sé si
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  Speaker 3: lo entendió bien.¿ Os pueden también ellos pedir como, pues, hombre,
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  Speaker 3: a la carta o por encargo algún tipo de modificación,
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  Speaker 3: de búsqueda? Pues mira, ayúdame con este cierto embutido, con
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  Speaker 3: este queso... O algo, a ver cómo me lo puedes
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  Speaker 3: mejorar o ofrecís vosotros esa mejora.
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  Speaker 5: Bueno, nosotros no ofrecemos y por el estilo de nuestra
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  Speaker 5: empresa nosotros no ofrecemos como ingredientes a la media. Nosotros
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  Speaker 5: lo que hemos hecho internamente es que hemos definido unos
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  Speaker 5: mercados que tienen el suficiente potencial donde esa aplicación funcione
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  Speaker 5: para nosotros. Entonces, por ejemplo, uno de ellos es el
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  Speaker 5: café ya tostado. Entonces nosotros dentro de esto, nosotros hemos
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  Speaker 5: desarrollado más de 15 a 20 prototipos de ingrediente internamente y lo
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  Speaker 2: que se le
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  Speaker 5: presenta al corporativo es ya una preselección hecha por nosotros.
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  Speaker 5: Entonces esa preselección hecha por nosotros... Es la que el
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  Speaker 5: corporativo dice no, me gusta más este,
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  Speaker 2: me
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  Speaker 5: gusta más lo otro y ya cuando interactúa de un
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  Speaker 5: piloto pago es para la optimización de ese ya preseleccionado
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  Speaker 5: internamente por ellos. Esto nos permite al estar trabajando con
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  Speaker 5: múltiples corporativos. pues ya ir definiendo cómo va a ser
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  Speaker 5: nuestro portafolio de productos cuando a nivel regulatorio y a
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  Speaker 5: nivel de certificaciones comerciales estemos todo bajo regla, donde ya
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  Speaker 5: ese portafolio de productos va a estar validado por los
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  Speaker 5: clientes y por ende listo para entrar a mercado directamente.
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  Speaker 3: Esa es la otra pregunta. Es muy complicado el tema
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  Speaker 3: de la regulación. No sé si... Hombre, evidentemente no creo
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  Speaker 3: que tenga que pasar por la... por la EMA, pero
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  Speaker 3: sí tiene muchos requisitos para dentro de la Unión Europea
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  Speaker 3: y supongo también que para Estados Unidos u otros continentes.
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  Speaker 5: Nosotros, una de las grandes ventajas, nosotros no hacemos, por ejemplo, bioprospección.
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  Speaker 5: Esto no es un hongo que uno lo tome del ambiente,
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  Speaker 5: que eso genera muchos problemas y muchas complicaciones a nivel regulatorio.
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  Speaker 5: Nosotros trabajamos con cepas industriales y con cepas que ya
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  Speaker 5: están aprobadas regulatoriamente. Y lo que hacemos nosotros es entenderlas,
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  Speaker 5: caracterizarlas y darles ese valor agregado específico para cada industria.
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  Speaker 5: Entonces esto para nosotros a nivel regulatorio, nuestro producto cárnico,
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  Speaker 5: nosotros desarrollamos un producto cárnico B2C en Colombia y así
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  Speaker 5: fue como comenzamos. Nuestro producto cárnico tenía un ingrediente a
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  Speaker 5: base del hongo y cumplía con todas las cuestiones regulatorias
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  Speaker 5: en Colombia. Y el entender también, por ejemplo, cómo debe
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  Speaker 5: ir en el etiquetado. Esa es una experiencia que logramos
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  Speaker 5: tener de manera inicial y donde no vimos la regulación
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  Speaker 5: como un problema en el camino, sino como algo a
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  Speaker 5: lo cual uno tiene que ser muy serio, muy profesional
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  Speaker 5: y poder trabajar. verlo desde momentos iniciales para nosotros y
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  Speaker 5: para el desarrollo de la compañía ahorita acá en Europa
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  Speaker 5: ha sido bastante favorable.
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  Speaker 3: Eso es importante porque es un paso. No sé si
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  Speaker 3: os he puesto un reto el salir, por así decirlo,
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  Speaker 3: del laboratorio a escalar la producción porque no sé si
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  Speaker 3: vosotros producís recurrirse a un tercero?¿ Cómo es ese proceso, Juan?
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  Speaker 5: Bueno, en este momento nosotros tenemos una capacidad de producción
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  Speaker 5: en el laboratorio para las muestras que tenemos. Es un
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  Speaker 5: laboratorio barra planta piloto que tiene una capacidad de producción
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  Speaker 5: de 50 kilos, ampliable a 100 kilos por lote. y estamos pues
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  Speaker 5: también en conversaciones muy avanzadas con un tercero para de
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  Speaker 5: estos pilotos industriales que estamos desarrollando con los diferentes corporativos
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  Speaker 5: poder escalar ya una producción de 40 toneladas al año que
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  Speaker 5: es como lo que vemos también como ese siguiente paso
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  Speaker 5: en torno al escalamiento entonces también optimizando y desarrollando procesos
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  Speaker 5: que nos permitan escalar y tener esa visión del escalamiento
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  Speaker 5: ya no pensando en kilogramos sino en toneladas también es
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  Speaker 5: bastante bueno porque hay por ejemplo microorganismos y cepas que
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  Speaker 5: funcionan muy bien en el laboratorio a ciertas condiciones controladas
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  Speaker 5: y tú le cambias dos cosas en un ambiente mucho
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  Speaker 5: más de variabilidad industrial y ya no funcionan ya no
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  Speaker 5: tienen el mismo rendimiento Entonces, también intentando hacer mucha esa
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  Speaker 5: ingeniería de la resiliencia de las cepas, por decirlo de
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  Speaker 5: alguna manera, para la escalabilidad industrial, es algo en lo
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  Speaker 5: que trabajamos bastante y que nos permite también darle mayor
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  Speaker 5: confianza a los corporativos con los que trabajamos, porque hemos
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  Speaker 5: tenido corporativos, por ejemplo, en Suiza, que nos han comentado
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  Speaker 5: sobre que la capacidad de 40 toneladas al año en este
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  Speaker 5: momento no... Se les queda
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  Speaker 3: corta.
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  Speaker 5: Exacto. Entonces es también entendiendo ese corporativo que está dispuesto
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  Speaker 5: a trabajar, definiendo muy bien el mercado con el corporativo
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  Speaker 5: de entrada y luego también abriendo las puertas con otros
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  Speaker 5: corporativos que ya buscan hacer parte de las escalas posteriores.
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  Speaker 3: Aunque a lo mejor una pregunta más para tu socia,
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  Speaker 3: para Laura Pérez Rincón. todo eso también supone un reto
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  Speaker 3: a nivel empresarial, a nivel de pues no sé si
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  Speaker 3: de conseguir fondos de financiación es difícil el ver que
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  Speaker 3: ya hay un producto probado ayuda aunque tú llevas más
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  Speaker 3: la parte científica como CEO de la compañía seguro que
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  Speaker 3: tienes que ver un poco si es fácil o no
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  Speaker 3: conseguir esa financiación si habéis acudido a rondas como es
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  Speaker 3: ese proceso en la empresa
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  Speaker 5: Bueno, me gusta que me hagas la pregunta a mí
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  Speaker 5: porque algo que tenemos, más allá de que Laura tiene
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  Speaker 5: un background en negocios y lleva la parte de desarrollo
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  Speaker 5: de negocio, la parte de fundraising es algo que al
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  Speaker 5: ser la empresa de los dos, ambos socios deben ser
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  Speaker 5: capaces de poder levantar capital. Nosotros levantamos una ronda de
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  Speaker 5: aceleración el año pasado de Itaul Adventures. Y ese fue
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  Speaker 5: como nuestro primer ticket que entró a la compañía y
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  Speaker 5: hoy por hoy estamos en proceso de levantar una ronda de 1.2
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  Speaker 5: millones de euros para poder llegar a ese siguiente paso
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  Speaker 5: de la conversación inicial y de lograr poner a punto
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  Speaker 5: esas 40 toneladas con el corporativo de escalamiento. para nuestros clientes
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  Speaker 5: en café. Nosotros hoy por hoy estamos activamente trabajando y
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  Speaker 5: hablando con diferentes Venture Capital, con ángeles inversionistas, hemos estado
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  Speaker 5: en varios eventos tanto en Barcelona, Galicia, estuvimos la semana
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  Speaker 5: pasada en Expo Foodtech acá en Bilbao, donde también darnos
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  Speaker 5: a conocer como compañía pues ayuda mucho a ese goodwill
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  Speaker 5: y esa confianza que esperamos que depositen las personas que
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  Speaker 5: están interesadas en este momento en invertir nosotros y que
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  Speaker 5: logremos llegar al siguiente paso.
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  Speaker 3: Y las hay, porque muchas veces, claro, si no son…
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  Speaker 3: Pues como dices, Business Angels, fondos muy específicos del sector biotech,
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  Speaker 3: que al final no son tantos. Otro tipo de capital
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  Speaker 3: a lo mejor es más reticente a entrar en una
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  Speaker 3: empresa biotech por la propia incertidumbre que lleva. Pues lo
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  Speaker 3: que es un proceso, por lo menos en las primeras fases,
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  Speaker 3: vosotros ya lo tenéis mucho más avanzado. No sé si
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  Speaker 3: está resultando más o menos fácil por lo menos encontrar
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  Speaker 3: gente interesada en el proyecto.
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  Speaker 5: Pues a nivel de búsqueda de fondos, para nosotros siempre
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  Speaker 5: hay una lista de fondos y una base de datos
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  Speaker 5: donde hay interés. nos hemos dado cuenta también y hablando
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  Speaker 5: bastante con nuestros inversionistas que hay una movilización también de
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  Speaker 5: dinero desde el norte de Europa por ejemplo con mucho
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  Speaker 5: interés en España porque se dan cuenta de que el
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  Speaker 5: dinero acá renta más, de que invertir en una biotec
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  Speaker 5: en el norte de Europa es mucho más caro que
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  Speaker 5: invertir en una biotec en España. Entonces también hay mucho
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  Speaker 5: interés por parte de este tipo de fondos de inversión,
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  Speaker 5: donde ven que en el sur de Europa se puede
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  Speaker 5: desarrollar muy buena tecnología y se puede, como decías tú Miguel,
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  Speaker 5: tener menos riesgo en etapas tempranas, Trabajando la ciencia desde
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  Speaker 5: el sur de Europa y también hablando con clientes por
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  Speaker 5: toda Europa, donde uno también mueve y negocia bastante. Y
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  Speaker 5: lo bueno para nosotros, que era algo que no teníamos
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  Speaker 5: el año pasado y que lo dio de verdad ese
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  Speaker 5: proceso de aceleración, es que hay producto. O sea, que
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  Speaker 5: si termina esta entrevista y nos llegan a contactar tanto
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  Speaker 5: personas o empresas interesadas de los sectores en los que
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  Speaker 5: nosotros trabajamos, pues de que al cabo de una o
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  Speaker 5: dos semanas y luego de hacer todo el tema de
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  Speaker 5: papeleo legal, podemos tener muestras en la planta de estos corporativos.
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  Speaker 5: Y esto es algo que gusta mucho tanto
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  Speaker 2: para
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  Speaker 5: el desarrollo de clientes como para el desarrollo de inversión.
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  Speaker 5: Porque también hemos visto que varias empresas... Y como es
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  Speaker 5: el modus operandi a veces en Europa es que se
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  Speaker 5: recibe mucha financiación pública desde el inicio, pero pues también
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  Speaker 5: cómo esa tecnología que se desarrolla se lleva al mercado
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  Speaker 5: a través de un producto es algo donde nosotros pues
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  Speaker 5: tenemos también una gran ventaja y es algo que nos
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  Speaker 5: hemos dado cuenta que es muy de Sporalis, muy de
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  Speaker 5: nosotros de querer tener algo tangible rápido que normalmente en
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  Speaker 5: estas etapas no se tiene.
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  Speaker 3: Claro, ese es un valor como no sé si y
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  Speaker 3: de paso. lo enlazo ya como última pregunta, porque lo
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  Speaker 3: has comentado y me gusta destacarlo, no sé si es
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  Speaker 3: un aliciente o no para esos fondos o para los clientes,
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  Speaker 3: la sostenibilidad, porque lo has comentado tú dos veces, porque
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  Speaker 3: esa fermentación en estado sólido transforma esos productos o subproductos
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  Speaker 3: en otros de alto valor añadido, que me gustaría que
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  Speaker 3: lo destacaras también y no sé si es una Una
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  Speaker 3: cosa que ayuda para valorarlo.
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  Speaker 5: Claro que sí, claro que sí. No solamente desde la
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  Speaker 5: parte de la tecnología, o sea, donde es una tecnología
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  Speaker 5: mucho más eficiente en términos de consumo de agua y energía,
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  Speaker 5: sino también del mismo subproducto que se trata. O sea,
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  Speaker 5: nosotros hemos hablado con muchos centros tecnológicos que a veces
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  Speaker 5: nos dicen, bueno, ustedes hagan la fermentación sólida y luego
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  Speaker 5: le hacemos un lavado a esa biomasa y yo digo no,
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  Speaker 5: eso pierde todo el proceso porque si yo lo lavo
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  Speaker 5: me voy a quedar igual con otro residuo sólido y
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  Speaker 5: lo que nosotros queremos hacer es reinsertar esa biomasa dentro
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  Speaker 5: de la cadena de valor. Y adicionalmente la sostenibilidad no
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  Speaker 5: solamente se trabaja desde la tecnología como tal, sino también
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  Speaker 5: del enfoque del problema que estamos teniendo. donde, por ejemplo,
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  Speaker 5: en la industria del café, si nosotros logramos mejorar un
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  Speaker 5: perfil de taza de café, pues vamos a tener una
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  Speaker 5: mejor resistencia climática con variedades como robusta, que se le
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  Speaker 5: aumenta el sabor a variedades que son mucho más frágiles climáticamente,
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  Speaker 5: como la variedad Arabic, o lo mismo en queso sin charcutería,
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  Speaker 5: donde él, al hacerle acelerar, estos productos de maduración, pues
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  Speaker 5: vamos a tener un menor consumo energético en secaderos, en
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  Speaker 5: las diferentes cabas de maduración, y eso también genera un
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  Speaker 5: ahorro energético por parte de estas compañías, donde tienen un
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  Speaker 5: inmovilizado gigante en sus infraestructuras, y pues nosotros a través
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  Speaker 5: de un ingrediente, pues logramos también que la... que lo
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  Speaker 5: que son llamadas las emisiones de segundo nivel, o sea,
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  Speaker 5: por parte de estos corporativos, pues también logren ser disminuidas.
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  Speaker 3: Pues con eso nos quedamos, Juan Sebastián Rubiano, cofundador y
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  Speaker 3: CEO de Sporalis. Muchísimas gracias por estar con nosotros, por
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  Speaker 3: acompañarnos estos minutos. De verdad, que os vaya muy bien
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  Speaker 3: y seguiremos en contacto. Un abrazo fuerte.
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  Speaker 5: Claro que sí, Miguel. Muchas gracias.
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  Speaker 2: En Capital Radio, Biotecnología Capital con Miguel San Martín.