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Pao Cocina - El Huevo · Libertad Radio 105.5

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Isla tenemos a pao bienvenida. ¿Hola, buen día, cómo estás todo
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bien? ¿Cómo va bien?
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Bien bien post. Bien, con un poco de frío.
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Sí. Estoy con un poco de hoy, te
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arranque el lunes con frío. Bueno, a mí me pasó anoche que
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fue un día lindo. O sea, si bien hubo viendo todo,
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pero el solcito, creo que siempre ayuda en un lugar
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reparado, estás como bien hicimos mucho patio a la mañana,
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salimos a caminar todo. ¿Y a la noche, pero qué me pasó?
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O sea, me vino todo el frío junto.
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No había manera de entrar en calor.
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Sí, sí, ayer estaba lindo, pero al solcito.
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Al solcito al solcito el tiempo molesta.
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Mucho, me tomé unos mates en el fondo del patio que había
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reparito y solcito a las 12:00 h del mediodía.
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Al ignoraría. Buena gente entre las plantitas
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y estuvo un ratito. Esa hora estuve en la plaza
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porque bueno, estábamos haciendo cosas en el patio y con Roma no,
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no se podía porque bueno, ya quiere tocar todo, agarrar todo.
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Entonces Maxi se quedó sin jugar.
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Si yo salí a caminar y fuimos a la plaza y la verdad que estaba
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re lindo. Estábamos solas, no había nadie,
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pero nadie en ningún lado pasó. Creo que una persona caminando y
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3 autos ahora abre cruzado a las 12:00 h del mediodía en la
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plaza. Era un plan.
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Bueno, plan de domingo. De domingo a la mañana.
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Bueno Manu. ¿Qué tenemos para hoy?
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Hoy tenemos el huevo, el huevo. El título así el huevo.
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El huevo, claro que para mí el huevo dentro de la gastronomía
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es súper importante, es muy usado tanto en cosas dulces como
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saladas. ¿Es un alimento, un
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superalimento? Sí, ahora también está muy de
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moda por este tema de la nutrición, la cantidad de
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proteínas que tiene al ser súper alimento y ser tan versátil en
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todas sus preparaciones está muy usado para los desayunos, pero
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verdaderamente en la gastronomía es importante y es muy usado.
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Es el más útil, 1 de los más utilizados.
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Yo creo que sí, yo sí, sí y aparte que se usa en todos
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lados, o sea De hecho. Eh nada ponerle en en en Japón o
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en México son de los países que más consumo de huevo tienen.
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Nosotros estamos en tercero o cuarto lugar, no estamos tan
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lejos, pero bueno, para mí el huevo significa la gastronomía y
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en mi casa como hogar. No puede faltar.
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Un básico, siempre hay huevos, siempre huevos bueno, pero vamos
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a ver qué es el huevo. Bueno, el huevo es un alimento
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proteico llena de vitaminas, minerales, que tiene mucho
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hierro, tiene proteínas que contiene en la yema.
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Tanto la clara. La diferencia es que por ahí en.
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La yema contiene más calorías ahora si te viste que se decía
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no, no se puede consumir más de 2 3 huevos por semana.
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Ahora ya se sabe que se puede consumir 1 o más huevos por día.
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No hay problema si no tienes problemas de colesterol.
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¿Con un huevo con yema y clara no lo vas a aumentar?
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Sí, bueno, después el peso promedio de un huevo es de 50 a
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55 g, un huevo promedio no después tenemos dentro de de la
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clasificación nuevo. Tenemos dos grandes chicos y
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pequeño. ¿Chicos y medianos el huevo pesa
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20 g la yema y 30 g la clara por qué?
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1 sabe los pasteleros, casi todos saben o la mayoría o todos
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deberían saber por qué pesa porque las recetas en pastelería
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generalmente están medidas en gramos.
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¿Por qué el exceso de huevo ya sea yema o declara, puede
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humedecer más las preparaciones y cambiar el resultado final?
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No, no es lo mismo. ¿Si yo te hago no sé una masa
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sablé que es una masa quebrada que dice crocante, si la paso de
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humedad sí, entonces por eso generalmente se sabe el peso o
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todos saben el peso? Sí.
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¿Bueno, cómo conservar el huevo? Esto es algo que muchos lo
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preguntan y en realidad en la Argentina el huevo se conserva a
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temperatura ambiente. Si el huevo en Argentina no está
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lavado, por eso en las góndolas no los encontramos en la
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heladera porque no están lavados, están sucios y tienen
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una película que los recubre y los protege.
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O sea que es un error guardar los huevos en la heladera.
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A ver no es un error, en tanto, la temperatura sea más o menos
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adecuada si es verano y hace mucho calor en tu casa y no
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tenés el aire prendido todo el día y no tenés un ambiente.
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Tenés un ambiente de 26 a 30º y bueno no meterlos en la
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heladera. ¿Pero qué precauciones hay que
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tener para guardar el huevo, guardarlo en un envase?
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En lo posible con tapa y aislado del resto de los alimentos.
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¿Qué pasa? El huevo primero consume,
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absorbe muchísimos olores y sabores, toma sabor.
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Sí, porque la yema contiene tanta grasa que esa yema se.
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Ahorita por así decirlo. ¿Así lo mismo, la manteca viste
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que hay guardar la parte, por qué?
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Porque tiene mucho mucha grasa y la grasa absorbe los sabores y
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los olores. Sí, te queda con olor a
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heladera, entonces yo lo que recomiendo es tenerlo en un
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tupper con tapa, llegamos a casa, sacamos los huevos del
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envase del de donde estaban y los guardamos.
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En la heladera si querés. No es necesario, ya lo dije.
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El huevo en Argentina se conserva en mejor afuera,
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inclusive para preparaciones batidas.
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Siempre conviene que esté a temperatura ambiente porque así
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el huevo hace la burbuja más firme y más sostenida.
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Sí que cuando está fría. Mira ese dato.
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Cosas de pastelería que por ahí 1 tiene en cuenta, hay que le
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sirve para cuando hace un bizcochuelo.
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¿Bueno, qué hay que saber del huevo cuando está fresco y
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cuándo? ¿Está no es fresco cuando está
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echado a perder no? 1 puede romper el huevo y ahí
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claramente por el olor, la textura de la clara, que es
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mucho más líquida. ¿El color de la yema te das
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cuenta, pero qué pasa si vos tenés un huevo?
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Decís bueno, lo voy a poner a hervir como un huevo duro, no lo
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puedes romper porque no lo puedes volver a armar, no
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claramente. ¿Entonces la prueba es en un
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vaso de agua lleno, 3/4 pones el huevo si flota ese huevo no está
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fresco, el huevo tiene que hundirse, pero qué pasa si no
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está fresco? No es que no se puede usar.
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Se puede usar porque no hay que tirar alimentos, o sea, se puede
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usar, pero hay que usarlos en preparaciones donde la cocción
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sea completa, si no lo vamos a usar en un huevo frito, no lo
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vamos a usar en un omelette babé, no lo vamos a usar en sí.
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Tratemos de que el huevo para esas preparaciones esté
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completamente. Fresco preparaciones donde va a
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quedar la yema por ahí cruda bueno después huevo eh.
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Y la salmonella. La salmonera todos sabemos que.
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Era un tema. Sí que es una enfermedad que se
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encuentra en la cáscara del huevo para consumo de menores.
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Creo que es de 10 años, está prohibido.
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Por el tema de la salmuera consumirlo crudo, sí.
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El huevo cuando vayan a hacerlo revuelto en omelette o lo que
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sea cocido, bien cocido, después el huevo, si lo sumergimos en
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agua caliente o hirviendo durante 10 segundos.
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Limpiar los la cáscara, ya que monella se encuentra la cáscara,
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la limpiamos completamente y después lo pasamos por agua fría
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y hacemos una pasteurización. Sí, una pasteurización lo digo
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entre comillas porque. Es una forma muy casera de matar
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la salmonella, pero. Si pueden evitar darle huevo
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crudo a los chicos sería un golazo.
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¿Lo más complicado con los chicos?
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Con los chicos y es por eso que se saca el huevo de su envase
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original. ¿Ya se llama Apple o los maples
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chiquitos? Viste que vienen con tapitas o
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no sé en lo posible no hagan juegos con eso porque ese ese
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maple de huevo. ¿El productor de huevo lo
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mantuvo por todo el gallinero? Sí.
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Sea como sea, la gallina de huevos felices o haya estado en
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un galpón o haya estado, o sea, ese mapa está sucio y puede
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contener salmonela. Sí ajá.
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Entonces en lo posible desechar ese ese envase para evitar 10.
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Bueno y después huevos y cocciones.
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Luego sigo opciones y hablamos del huevo pasado por agua, el
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huevo duro y el. I huevo mollet pero que se llama
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como un huevo escalfado como un huevo poché.
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Ahí estaba no me salía. Un huevo poché.
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¿Un huevo poché, cuánto tiempo? Bueno, el huevo pasado por agua
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son de 4 a 5 minutos a partir de agua hirviendo no pongan el
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huevo directamente con el agua el fuego porque no les va a
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salir. Una vez que hierve el agua le
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pueden poner una pizquita de sal o un poquito de vinagre para que
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la clara quaglia enseguida sí principalmente la parte de
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afuera. Entonces así si hay alguna
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rajadura, alguna pérdida no se no se no se pierde, sí que
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lávenlos antes de meterlos a hervir, por favor laven el
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huevo. Eso sí, es importante lavarlos
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antes de usar. Y se cocina de 4 o 5 minutos en
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agua hirviendo. Huevo pasado por agua,
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buscaminas, huevo pasado por agua era chiquita.
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Tengo el recuerdo de alguna sí. Mucho guapa pasado.
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En la casa de mi abuela. No me acuerdo la edad pero.
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Lo que pasa que también había gallineros.
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Claro. Antes no en la casa de los
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abuelos generalmente había. ¿Sí había gallineros?
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Sí, sí, sí había gallineros. ¿Todavía quedaron todas las
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gallinas? Sí, toda la de los gallineros
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armados. Eso se fue perdiendo.
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Sí se fue perdiendo bueno en mi casa y en mi barrio debe haber
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un par de gallinas porque hay un par de gallos que.
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Cantan a las 4 o 5 de la. Mañana que nos avisan ahora no
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tanto, pero en verano. Nada o sea. 4 4 m ya está.
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Ya está ya empiezan. No no es el amanecer, es cada
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tantas horas me parece la. Leche realmente, pero sí, la
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verdad es que que sí, que habla mucho, que cantan mucho esos
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esos eh gachitos, principalmente en verano, donde empieza vista
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amaneció, es uy, qué hora serán y empiezas a ver el reloj o no
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sé. En mi caso se despierta la
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chiquita y uy no va a querer, claro, va a querer despertarse.
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Bueno. Después un huevo pasado por agua
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es entre 5 y 7 minutos. Se puede hacer poché o se puede
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hacer entero y cuando lo peleas adentro te queda jugoso, está
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bueno, está muy bueno. 5 7 minutos como máximo máximo.
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También depende del tamaño del huevo.
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Como ya dijimos hay 3 tipos de tamaño, entonces bueno, segundo
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medio grande lo puedes dejar hasta 7.
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Minutos me pasó las últimas veces que hice webvideo que no
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calculé bien la rotura del huevo.
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Como no calculaste bien. La no.
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Hervido no perdón en una sartén. Sí.
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Hice un desastre en la. Cocina el huevo se parte aparte.
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Que se te rompía. Claro, no me di la.
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Fuerza y dice que hay huevos que vienen con cáscara un poquito
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más finita, entonces cuando lo vas a romper, siempre se vuelve
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el huevo. De eso es otra cosa importante.
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Cascarlo parte sí, ya sea para preparaciones o para consumo, no
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cascarlo el mismo bol donde vas a batirlo, porque también ahí se
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puede escapar un poquito de cáscara y hace contaminación.
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Los últimos dos huevos tuve que juntar todo y tirarlos.
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Directamente al. Piso porque se llenaron de
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cáscaras y es. Un desastre.
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No calculé, viste como que había perdido el cálculo de rotura de.
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Huevos no come mucho. Con tu casará mi casa, debemos
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arreglar, haganlo. Yo pensé que lo había que lo
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tenía, que la tenía clara con él, pero no.
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Pero no qué hiciste, huevo frito. 1 era no una vez que los
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últimos fueron desayunos. Ah, bueno, en una sartencita
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moví un día, un día tenía un cacho de manzana, le puse un
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poquito de manzana, poquito, azúcar y.
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Bueno, lo que tienes eso que el huevo es bastante amigable con
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todo, o sea, como que queda bien con todo.
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Me gusta ponerle a la al arroz también.
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Al arroz huevo duro o huevo. Huevo duro huevo revuelto huevo.
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Sí, sí, sí, para mí es muy buen alimento bueno y después si
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queremos hacer huevo duro son 10 minutos a partir de agua
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hirviendo. Qué pasa si viste a ese rompes
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el huevo y lo vas a cortar y tiene un olor fuerte y está la
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yema color media verdosa. Mezclada el famoso verde.
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Bueno, hay que pasa es que se pasó de cocción.
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Se pasó el huevo duro de cocción cuando el huevo duro se pasa de
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cocción. Lo que pasa es que el azufre de
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la clara, donde él aclara junto con el hierro de la yema, hace
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que eso se torne á medio verdoso.
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¿Es peligroso para algo? No es solamente tema de color y
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es un un proceso. Se puede hacer químico que
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sucede en el juegos cuando se pasa de cocción, pero la verdad
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es que no pasa absolutamente nada.
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Siempre para romper la cocción de los huevos pómulos.
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En agua fría. Sí mhm si vos ves que te estás
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pasando para hacerte un huevo pasado por agua y se está
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pasando de los 4 o 5 minutos. Agua fría y listo, cerramos la
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cocción. Bueno, curiosidades del huevo.
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A ver, esto es lo que le interesa a mano todo lo otro no,
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esto sí, bueno. En 1996 se celebra a partir del
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desde en 1009, no de 1996, se celebra el 13 de octubre del Día
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Mundial del huevo, toma decretado por la comisión
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internacional del huevo. No sabía que había.
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Comenzado comisión internacional.
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¿De qué se ubica? No sé dónde esto es sacado de un
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artículo de España. Bien.
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Eso sí, te puedo decir es que capaz que tiene algo que ver con
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los europeos. Bueno, el huevo se forma entre
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24 y 26 horas y la gallina puede poner cerca de 250 huevos al
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año. Es un mundo, es un montón igual.
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Yo calculo esto de que hablábamos de dónde provienen
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los huevos pueden venir de un galpón, puede ser de gallinas
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felices de gallina. Es media felices con que a veces
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lo suelta entonces todo esto creo que va, tendremos que
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preguntarle a un productor, pero todo esto creo que que afecta
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directamente a cuántos huevos puedo poner al año la gallina,
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no. Después, la diferencia entre los
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huevos con cáscara blanca y cáscara roja se solo y
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únicamente el color de su plumaje.
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O sea, que el que compra huevos de cáscara roja son mejores que
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los huevos de cáscara blanca. Es un mito.
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Es un mito consuman huevo tienen las mismas propiedades.
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No pasa nada, es solamente de que gallina viene.
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La xime la clara del huevo contiene 3 g de proteína.
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La diferencia entre estos dos radica en que la cantidad de
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calorías de la yema. Son 60 calorías y la clara solo
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15. Por eso algunos nutricionistas.
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Esto lo habíamos hablado hoy recomiendan consumir más clara
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que yema como para no aumentar la cantidad de calorías cuando
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estás haciendo una dieta. Eh bajas en calorías no ajá
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bueno. A nivel nacional se consumen en
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Argentina 322 unidades de huevo por persona este número.
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Le ha permitido ubicarse en El País al país en el tercer lugar
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mundial. Esto también lo habíamos dicho
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se detrás de México y Japón. Sí, esto es el 13 de octubre de
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2023. ¿Es esta es esta estadística?
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El huevo de avestruz equivale a 24 huevos de gallina.
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Todos no tenía ese dato. Cuando en realidad lo busqué
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porque en realidad no sabía bien cuánto pesaba un huevo de
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avestruz, aproximadamente está pesando 1 kg y medio, pero tiene
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una cáscara muy gruesa, o sea muy pesada.
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Entonces no. ¿Hace algo alguna vez con un gol
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de? Avestruz creo que de chica mi
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papá ha llevado alguno cuando andaba por el campo y
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encontraban o. Pero no no, no la.
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¿Verdad? Tampoco es que se consiguen en
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la la vuelta de la esquina el huevo de.
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Cualquier manera hay un avestruz ñandu.
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Hay muchísimo anduvo en esta zona muchísimo, cada vez más.
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¿Eh se ven viste cuando vas para Bahía Blanca?
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Sí, sí veo. ¿Veo algún fin de que damos
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alguna vuelta por ahí? Último.
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Bueno, después habíamos hablado una vez acordas de alimentos
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extraños y que en Asia se consumía un balut o Hobbit.
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Long en Vietnam esto es con gramática, no sé si hay un
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Vietnam, también quiere corregir, es un huevo de pato ya
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fertilizado con su embrión y dentro de la Cuenca, al igual
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que un huevo cocido, ahí se hace igual que un huevo cocido.
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Se considera una delicia en Asia, especialmente por su alto
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contenido proteico en Filipinas, China, Camboya y Vietnam.
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De desagradable, sí, desagradable.
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Ah porque es un huevo composita. No no nazco.
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Sí un asco antes de que nazca lo hierven, lo cocinan puede tener
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mucha salsa, mucho condimento, pero la verdad es que me parece
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paso. Sí tal cual.
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Desagradable. Me hice un omelette con un
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huevito de ñandú, dice por acá un oyente.
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Un omelette. Gusto graso.
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Sí muy clara yema es mucho más grande, contiene más yema no sé
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cuánto pesará la yema. Tiene que ser un gran nombre.
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300 400 g sí pesa 1 kg de huevo. 1 kg y medio 1 kg claro sería 1
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kg 200 y sería a 24 huevos. Sí pues Ah.
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Más o menos. Sí es como como una cantidad de
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yemas importantes. Sí.
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No, sí entiendo que puede ser. Una cosa, como media bueno,
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invitamos a la gente a que nos diga también, eh si tiene alguna
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duda respecto al huevo, las cocciones, la verdad que que con
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el huevo. Después hay más chiquitos,
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también no se consumían, que era de codorniz no de.
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Huevo de codorniz en en Filipinas se hace una comida que
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es como si fuera un proyecto de bolsitos de codorniz hervidos
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que se rebozan en una pasta que tiene cúrcuma y luego se fríen.
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Eso en Filipinas, huevito de codorniz de haber muchas
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codornices, pero hubo codorniz también es muy difícil de pelar.
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Y otra cosa es que si a 1 1 hace un huevo hervido y le cuesta
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pelar. Probablemente ese huevo no sea
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fresco. Es un huevo que está como ya
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pasadito y recuerden, no tiren el huevo si no está fresco
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casquel lo rómpanlo en una tacita y véanlo si tiene un
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lore, si tiene textura fea, si la yema está mal porque en
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realidad muchas veces eh es apto para consumo, pero no para
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hacerlo crudo. Lo ideal sería que cuando vos
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vayas a comer un huevo frito que vas a mojar el pancito la yema.
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Sea un huevo fresco. Si en ese caso bien fresco.
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Bien fresco, claro, porque en realidad el huevo contiene de la
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cáscara, pues contiene una membrana y dentro se ubica la
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clara. Esa membrana empieza como
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achicarse a deshidratarse y entonces forma una película de
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de aire por los gases que despide en la misma
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descomposición entre comillas digo, no está feo y el
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achicamiento y desidratacion de la clara y de la yema.
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Y hace una Cámara de aire y eso hace que el huevo flote.
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Bueno, ahí están todos los datos de los huevos, huevos y por
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favor no los rompan cuando no es necesario.
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Tal cual sí. Sería genial el final de esta
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columna, no rompas los huevos, no rompan los huevos, se pueden
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comunicar por cosas ricas con pao.
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Sí se puede comunicar al 2923436130 mi teléfono o arroba
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Pau cocina por. Instagram bien tengo un
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cumpleaños el fin de semana y no quiero hacer la torta, te puedo
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llamar. Sí perfecto yo el fin de semana
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tengo el cumpleaños de Roma, así que vamos a estar todas bien.
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Estar cocinando toda la semana. Bien excelente.
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Gracias. Gracias a.