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10.743 - Una bevanda fermentata di 2.300 anni fa riaccende i riflettori sulla Cina · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Una bevanda fermentata di 2300 anni fa riaccende i riflettori sulla Cina.
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  Speaker 2: Per oltre 2300 anni è rimasta sigillata all'interno di un vaso
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  Speaker 2: di bronzo, protetta da un sistema di chiusura che ne
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  Speaker 2: ha conservato il contenuto. Nella tomba di un insediamento dello
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  Speaker 2: stato di Qin, nel Ningxia, gli archeologi hanno recuperato quasi 4
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  Speaker 2: litri di una bevanda alcolica fermentata a base di cereali.
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  Speaker 2: Lo studio, pubblicato sul Journal of Archaeological Science, ha permesso
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  Speaker 2: di ricostruirne ingredienti e tecniche di produzione grazie all'analisi del liquido,
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  Speaker 2: un'opportunità estremamente rara nell'archeologia delle bevande antiche, dove nella maggior
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  Speaker 2: parte dei casi sopravvivono soltanto residui assorbiti nelle ceramiche. La
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  Speaker 2: scoperta non riguarda il vino d'uva, ma restituisce una nuova
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  Speaker 2: prospettiva su un territorio che oggi è diventato il principale
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  Speaker 2: distretto vitivinicolo dell'Impero di Mezzo. Se il Ningxia contemporaneo è
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  Speaker 2: conosciuto per i vigneti e per una recente impennata delle
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  Speaker 2: sue produzioni, il ritrovamento dimostra che la cultura delle fermentazioni
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  Speaker 2: apparteneva a questa regione già oltre due millenni fa, esteso per 66.400
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  Speaker 2: chilometri quadrati. Quello che viene oggi considerato tra i territori
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  Speaker 2: vitivinicoli più vocati della Cina si sviluppa tra il Fiume
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  Speaker 2: Giallo e le pendici orientali dei Monti Elan. È qui
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  Speaker 2: che l'irrigazione resa possibile dal grande fiume cinese ha consentito
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  Speaker 2: di recuperare vaste aree naturalmente aride, mentre il clima continentale,
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  Speaker 2: con abbondante insolazione, forti escursioni termiche tra giorno e notte
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  Speaker 2: e terreni sabbiosi e diaiosi ben drenati, ha creato condizioni
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  Speaker 2: favorevoli alla coltivazione della vite. Oggi la regione concentra quasi
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  Speaker 2: il 40% della superficie vitata cinese destinata alle uve da vino.
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  Speaker 2: con oltre 40.000 ettari di vigneti distribuiti lungo un corridoio viticolo
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  Speaker 2: di 195 chilometri. Qui si coltivano soprattutto Cabernet Sauvignon, Marcellin, Merlot
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  Speaker 2: e Chardonnay, affiancati da nuove sperimentazioni varietali e da un'intensa
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  Speaker 2: attività di ricerca agronomica ed enologica. Lo sviluppo del Ningsia
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  Speaker 2: non è stato affidato esclusivamente all'iniziativa privata. Le autorità locali
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  Speaker 2: hanno accompagnato la crescita del comparto con investimenti, infrastrutture, programmi
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  Speaker 2: di recupero ambientale e un sistema di classificazione ispirato ai
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  Speaker 2: modelli francesi, favorendo anche l'arrivo di operatori e consulenti internazionali.
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  Speaker 2: Il risultato è una produzione che oggi raggiunge circa 140 milioni
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  Speaker 2: di bottiglie l'anno, con vini esportati in oltre 40 paesi e
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  Speaker 2: quasi mille riconoscimenti ottenuti nei principali concorsi internazionali. Le condizioni
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  Speaker 2: ambientali restano comunque impegnative. Durante l'inverno le temperature possono scendere
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  Speaker 2: ben al di sotto dello zero e i viticoltori sono
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  Speaker 2: costretti a interrare le viti per proteggerle dal gelo. Una
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  Speaker 2: pratica che richiede un notevole impiego di manodopera e rappresenta
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  Speaker 2: uno degli elementi più distintivi della viticoltura locale. Parallelamente alla
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  Speaker 2: crescita produttiva, il Ningsia ha investito nello sviluppo dell'enoturismo. Molte
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  Speaker 2: cantine sono diventate destinazioni aperte ai visitatori, con percorsi di degustazione, ospitalità,
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  Speaker 2: ristorazione ed esperienze legate al territorio. Un modello che oggi richiama 3,7
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  Speaker 2: milioni di visitatori all'anno e che punta a integrare vino,
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  Speaker 2: paesaggio e cultura in un'unica proposta.