06 | 为什么做鸡蛋灌饼的，都是信阳人？

坐小孩这桌 · Mar 3, 2026 · 34m

本期主播：

姜姜盐 | 喜欢踢球。对食物的热爱在人类平均水平之上。

田中 | 00后餐饮记者，食物写作社群《食事报》负责人，2025年外食666次。

热油将抹了油酥的饼皮胀起一个大大的鼓起的包，再将快速打散的充满小气泡的鸡蛋液倒入这一戳破的鼓包中，待饼煎至定型后再翻面炕制，两面金黄后夹出，放入高温的炉中烤制，直至鸡蛋蓬起，表皮酥脆，取出，涂抹上特质的灌饼酱，再刷上一层辣椒酱——这便是正宗的鸡蛋灌饼的做法。简单好吃，外皮香酥，内里柔软蓬松。

本期节目要聊的便是这个随处可见的餐食——鸡蛋灌饼。

我是一名鸡蛋灌饼爱好者，一年能点上四五十单鸡蛋灌饼的外卖，几年前偶然在浪潮工作室的报道里了解到鸡蛋灌饼的发源地是信阳，后来每次买灌饼的时候都会跟老板闲聊上几句，无一例外都是信阳人（笑）。我把这个有趣的现象当作闲聊告诉了田中，便有了这期节目。

在北京的街头，不起眼的门帘时常藏着白底红字的“香酥鸡蛋灌饼”的招牌，而在部分这样的摊位，有事也会连着烤冷面、煎饼果子一起售卖。饼，是北京日常饮食的重要构成，刚刚提到的街头三件套更是撑起了很多打工人的早午饭，方便快捷，便宜饱腹。

然而区别于“天津煎饼果子”和“东北烤冷面”响当当的地标名气，鸡蛋灌饼这一源自河南的特色美食并不为人熟知，甚至很多时候，人们也弄不清鸡蛋饼，手抓饼和鸡蛋灌饼的区别。…