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Glicemia: perché non dovresti mai mangiare le patate appena cotte · The Wom Healthy

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Speaker 2: Mangiare le patate non fa necessariamente aumentare la glicemia in
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modo pericoloso. Il segreto è semplice, dopo averle cotte bisogna
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lasciarle raffreddare. Durante la cottura, l'amido della patata diventa digeribile
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e facile da trasformare in zucchero. Quando le patate si raffreddano,
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una parte di questo amido cambia struttura e diventa amido resistente.
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Questo tipo di amido si comporta come una fibra. Il
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corpo non lo digerisce e non lo assorbe come zucchero.
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Di conseguenza, la glicemia sale più lentamente e ci si
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sente sazi più a lungo. Il vantaggio non sparisce del
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tutto se si riscaldano leggermente le patate dopo averle raffreddate.
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Una parte dell'amido resistente rimane. Per ottenere il massimo beneficio,
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si possono cucinare le patate in anticipo e conservarle in
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frigo per qualche ora o per tutta la notte. Un'ottima
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idea è preparare un'insalata di patate condita con olio e aceto.
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L'aceto aiuta ulteriormente a rallentare l'assorbimento degli zuccheri. Anche cuocerle
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con la buccia è utile per aggiungere fibre. Non bisogna
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dimenticare gli abbinamenti. Mangiare le patate insieme a proteine o
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grassi sani, come pesce, legumi o verdure, rende l'assorbimento degli
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zuccheri ancora più graduale. In conclusione, non serve eliminare le
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patate per stare bene. Basta prepararle nel modo giusto, cuocerle,
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raffreddarle e abbinarle ad altri cibi sani.