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Aujourd'hui, 31.12.2025, Pintade farcie au fois gras · Les Recettes de Mamie Coquillette

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  C'est l'heure de l'idée recette
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  de Mamie Coquillette.
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  Et oui,
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  nous sommes
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  à quelques
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  heures. Bonjour mes petits lutins du Père Noël !
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  Encore une nouvelle case !
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  Oh, 2026
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  arrive, ça y est !
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  Oh, à grand pas,
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  à grand
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  pas ! Ça va être une
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  grande année !
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  Pour l'année prochaine.
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  Et bien écoute,
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  moi je souhaite d'abord à tous mes loulous qui m'écoutent et toutes les.
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  Alors merci pour tous vos messages parce que je les
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  ai bien reçus,
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  je vous souhaite d'abord la santé.
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  Voilà, ça en premier finalement,
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  après le reste s'en
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  la commandera.
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  Après le reste,
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  c'est du courage.
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  Voilà, c'est du courage.
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  Et je voudrais aussi que tout le monde soit
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  plus dans la bienveillance et dans l'écoute les
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  uns aux autres.
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  Ah bah c'est une belle,
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  je trouve que ça c'est une belle demande pour 2026,
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  mamie. Voilà,
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  bah c'est déjà pas mal,
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  c'est déjà pas mal.
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  En parlant de bienveillance,
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  on a donc tué une pintade et on va la farcir.
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  Alors, c'est ça?
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  ? On va prendre donc une belle pintade ou
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  un poulet,
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  150 g
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  de foie de volaille.
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  150 grammes de foie gras,
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  donc moi j'ai pris du foie gras nature,
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  200 grammes de
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  marrons cuits,
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  400 grammes de veau haché,
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  puisqu'on va faire une belle farce,
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  voilà, et 100 grammes de lard.
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  Alors une petite cuillère à soupe de
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  brisure de truffe,
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  si vous avez mes chéris.
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  Voilà. Alors 50 grammes de pain,
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  alors du pain,
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  on peut prendre un petit peu de brioché,
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  10 centilitres de lait et 20 grammes de beurre et une
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  belle cuillère à soupe d'huile et du sel et du poivre.
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  faire la farce effectivement.
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  Alors du coup.
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  Voilà, moi j'ai donc
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  demandé un petit peu à désosser complètement la pintade pour être tranquille.
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  Alors vous allez préparer la farce,
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  mes chéris.
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  On va faire tremper donc le pain avec le lait.
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  On va couper en dés,
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  donc les foies de volaille et le
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  lard, alors sans la couenne,
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  le lard,
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  vous enlevez
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  la couenne,
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  vous donnez ça
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  aux chats
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  ou aux chiens,
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  ils aiment bien.
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  Et vous allez me faire revenir ça dans
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  une poêle à 3-4 minutes à peu près.
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  Alors à côté,
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  dans un saladier,
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  on va
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  mélanger donc la viande,
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  le foie gras en morceaux,
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  le pain qu'on aura trempé,
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  les brisures de truffe
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  avec les foies de volaille et le lard qu'on aura bien sûr refroidi.
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  On va y incorporer donc les marrons en morceaux,
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  on va saler et poivrer.
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  Vous allez bien mélanger tout ça.
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  Alors on va étaler donc la pintade sur un plan de travail
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  et vous allez me former comme un gros
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  boudin de farce au milieu de la pintade.
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  On va bien sûr refermer comme un rôti
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  Et on va la ficeler bien serrée.
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  Voilà. Alors vous pouvez coudre les
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  extrémités ou les fermer hermétiquement avec des pics en bois si vous le souhaitez aussi.
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  On va faire chauffer le four à 160 degrés et
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  on va.
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  C'est bien chéri,
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  t'as bien suivi mamie là.
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  Et on va dorer la pintade avec le mélange
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  beurre-huile sous toutes
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  les faces mes chéries.
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  Oui, on la tartine.
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  Et on va installer,
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  voilà, vous me la tartinez bien,
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  gouleillément et vous allez me l'installer dans la plaque de
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  four. On va la recouvrir quand même de quelques fines lamelles de beurre,
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  on salé et poivré et on enfourne ça pour une heure et demie,
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  deux heures.
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  Ah oui,
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  d'accord. Ah oui,
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  oui, tu sais,
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  il faut
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  du temps quand même.
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  Alors bien
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  vous me l'arrosez comme il faut.
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  À la fin de la cuisson,
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  mes chéris,
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  vous éteignez le four et vous laissez la porte entrouverte.
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  Vous me couvrez la pintade avec un petit papier d'aluminium
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  et on va laisser la pintade dans le four éteint,
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  la laisser reposer 15 minutes.
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  Et voilà,
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  votre pintade farcie au foie gras,
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  elle est prête,
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  y'a plus qu'à déguster mes petits chéris.
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  Ça sent bon.
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  C'est que
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  du bonheur tout ça,
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  c'est que
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  du bonheur et qu'est-ce que
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  ça sent bon dans la cuisine.
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  On va être bien autour de la table pour franchir le cap de
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  1026. Merci mamie.
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  Gros bisous et
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  puis aimez-vous les
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  uns les
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  autres. À bientôt mes chéries.
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  Mamie coquillette
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  à retrouver sur Canalfm.fr.