Latest / Mitä tulisi tietää? / Huippukeittiön kulisseista

Transcript

Huippukeittiön kulisseista · Mitä tulisi tietää?

0:00
Fokin ammatti on 90% pelkkää ongelmien ratkaisua ratkomista
0:04
siis niinku että jos se on epämukavaa niin sitten ei
0:06
kannata kyllä että. Tervetuloa mitä tulisi tietää
0:13
podcastin pariin. Sinä oot ehkä kuulijana tottunut
0:18
siihen, että ollaan jossain aika kaukana näissä asioissa ja
0:21
teemoissa kaukana historiassa kaukana tulevaisuudessa kaukana
0:27
jotenkin vaikka avaruudessa tai muuten vaan sellaisissa
0:30
paikoissa, johon ei ihan joka päivä päästä, on kyseessä sitten
0:34
joku linna tai vaikka joku rajatiedon.
0:38
Paikka, jossa ei tule vietettyä aikaa niin usein.
0:40
Mutta ei tässäkään paikassa missä tänään puhutaan ihan joka
0:43
päivä jokainen pääse käymään harva koskaan puhutaan nimittäin
0:48
huippukeittiöstä ja siis ei mistään tavallisesta keittiöstä.
0:53
Tää keittiö on sellainen huone, jossa aika kutistuu
0:56
viisiminottisiksi ikkunoiksi ja jossa jokainen liike on
0:59
koreografiaa ja jokainen virhe tuntuu suorastaan rikokselta.
1:04
Metalli kolisee jääkaapit paukkuu tilaus, sprintteri
1:07
laulaa tauottaja ja jossain takaseinällä loistaa semmoinen
1:10
lista jon. Täytyy olla tyhjä ennen kuin
1:13
ilta on ohi. Jokainen annos on pieni
1:15
taideteos, mutta niiden takana on valtava näkymätön koneisto
1:20
esivalmistelua, kokeiluja epäonnistumisia turhautumista ja
1:25
myös ylpeyttä. Huippukeittiössä ei kysytä, että
1:28
onko sinulla energiaa. Tähän siellä kysytään, että
1:32
oletko valmis tekemään tämän oikein joka ikinen kerta.
1:36
Ja mitä me nähdään, me nähdään valmiita annoksia pöydässä
1:39
Instagram kuvia. Ehkä joskus michelin.
1:42
Tähti, mutta se mitä me ei nähdä on se hinta joka maksetaan
1:46
unettomatyöt yöt peruutut vapaat hajoavat parisuhteet keho joka
1:51
väsyy nopeammin kuin mieli myöntää.
1:53
Ja silti jotkut ihmiset valitsevat tämän elämän
1:56
uudestaan ja uudestaan. Tänään me kysytään sitä, että
2:00
mitä huippukeittiö kertoo siitä, kuinka paljon ihminen voi
2:04
itseltään vaatia ennen kuin intohimosta tulee vankila.
2:07
Vieraana on kokki ja ravintoloitsija henri alén
2:10
puhutaan paineesta johtamisesta suomalaisesta ruoasta.
2:14
Ja siitä, mitä tapahtuu ihmisen identiteetille, kun oma intohimo
2:18
on samaan aikaan sekä koti että kahle.
2:20
Vai onko näin henkan tapauksessa?
2:22
Siitä otetaan muun muassa selvää.
2:24
Tämä on mitä tulisi tietää. Henri alén ilo ja kunnia, että
2:42
olet päässyt sieltä keittiön kuumuudesta myös podcast
2:45
maailmaan. No.
2:46
Kiitos kiitos. Ainahan se on ikävä, sieltä
2:50
poistuu, mutta joskus on pakko. Aloitellaan tämmöisellä en mä
2:53
tiedä onko tää vähän provokatöörinen väite, mutta jos
2:57
mä kerron sulle väitteen että huippukeittiön paikka jossa
3:00
intohimo muuttuu vankilaksi, niin mitä ajattelet?
3:04
Joo, kyllä se osittain pitää pitää paikkansa, mutta tota niin
3:10
jos sieltä vankilasta ymmärtää vapautua tarpeeksi aikaisin
3:13
henkisesti, niin sitten ei ole mitään hätää että tota niin
3:16
kyllä tossa vähän perää on. Tää on ollut sellainen mä oon mä
3:22
no olemme semmoinen ruoanlaittoja.
3:23
Minä teen meillä kaikki ruoat ja näin poispäin viihdyn kyllä itse
3:26
tuossa tuommoisen leppoisessa keittiöympäristössä, mutta yksi
3:29
semmoinen mikä nyt varmaan on, mikä antaa ehkä vähän väärää
3:32
kuvaa. Meille keittiöhommista
3:35
innostuneille miehille on nuo kaikki tuota sitten kaiken
3:38
maailman kokkiohjelmat joita tuolta tulee.
3:39
Maailman saari, että kokkiohjelmat kyllä kaikki
3:42
tämmöinen. Niin tuota se nyt on sitten yksi
3:45
syy mikä sitten totta kai potkii vähän enemmän itseäkin
3:49
kokeilemaan kaikkia juttuja ja näin.
3:50
Mutta että. Välillä se maailma siellä
3:52
näyttää aika aika raadolliseltakin, koska vauhti
3:55
on kova ja vaatimustaso on aika kova.
3:57
Nyt puhutaan sitten ihan huippukeittiössä olemisesta niin
4:00
onko sulla tullut yksi vai kuinka monta kertaa sellainen
4:04
mieleen että voi perkele kun tuli tämä työ valittua.
4:08
Mulle tullut no ehkä muutaman kerran joskus nuoruudessa kun on
4:13
ollut vähän tiukempia keittiöpäälliköitä niin
4:15
sanotusti vastassa niin tota toi työkavereina niin silloin on
4:20
ehkä voinut tulla se niinku mutta ei mulla kyllä tosi
4:24
pitkään että nyt pitää miettiä, että jos niinku paikka missä mä
4:27
oon kaikkia omillani ja. Paikka missä mä oon kaikkein
4:31
omimillani ja luonnollisimmani ja missä mä oon kaikkein paras
4:34
olla niin kyllä se on niinku niinku ravintolan keittiö että
4:39
tota niin. Se on tää on niin pitkä 28
4:44
vuotta valmistumisessa tehnyt, että tavallaan se on se mun
4:47
happy place nykyään. Se on hyvä että se on se happy
4:50
place ja sä pidät nyt tän. Tämmöisen positiivisen puolella,
4:54
koska mä oon näköjään nyt aika aika niinku näiden negatiivisten
4:57
asioiden kautta lähtenyt liikkeelle, mutta jatketaan
4:59
edelleen siellä. Mikä on kovin asia jonka koet
5:02
että sä oot ehkä uhrannut kaikessa siinä keittiössä
5:05
vietetyssä ajassa. No kyllähän se niinku on.
5:08
Ehkä terveydelliset asiat. Tää just toissapäivänä
5:15
leikattiin molemmat jalat 2 ja puolen tunnin leikkaus.
5:19
Tässä on nyt tukisukat päällä sitten ja sehän on ihan
5:22
puhtaasti puhtaasti seisomisesta johtuvia johtuvia sitten
5:28
laskimovaivoja sun muita ja sitten selkä on leikattu kerran
5:32
ja. Ja hampaat on kiille lähtenyt
5:34
hapon takia, että sen takia niitä ei oikein pysty
5:37
vaalentamaankaan kun ei enää yhtään kiirettä jäljellä niin
5:41
tota ehkä se on niinku fyysinen semmoinen kuluminen on ollut.
5:46
Se ehkä isoin hinta, että kun on paljon tehnyt töitä niin tota
5:52
sano taakse että mä oon aina sanonut sitä että kilometrit on
5:54
kaikille samat. Se on enemmän siitä käyttäjästä
5:57
kiinni että kuinka nopeasti se ne käytät.
6:01
Mä joskus joidenkin. Kokkien kanssa jutellut ja he on
6:05
siitä ollut tuskastuneita. Tavallaan noista
6:06
televisio-ohjelmista, koska se antaa monelle nuorelle joka
6:09
lähtee opiskelemaan kokiksi tai ruoanlaittoa, niin se on aika
6:14
pieni määrä kuitenkin sitten niistä kokeista jotka pääsee
6:16
sitä hommaa tekemään. Ehkä ihan niinku siellä siellä
6:19
televisiossa näkyy. Onko joku sellainen asia jonka
6:22
sä sanot? Sanoisit nuorelle, joka
6:24
haaveilee kokin urasta niin tai oikeastaan mennään sillä, että
6:27
mitä sä et kertoisi ensimmäisessä keskustelussa
6:30
siitä mitä tuleman pitää. No kyllä mun mielestä kaikkein
6:32
tärkein on oikeasti se, että puhuu aina kauniisti alastaansa
6:35
tai kauniisti ammatistansa ja niitä positiivisia puolia.
6:39
Että kyllä mä muistan oman kokkikouluaikaani aika moni
6:41
lopetti ensimmäisiin työharjoittelupaikkoihin johtuen
6:45
siitä, että siellä joku. Joku krapulainen kokkieris menee
6:50
ja sanoo että älä ikinä ota tätä duunia ja tää on niin paskaa ja
6:53
kamalaa ja kaikkea muuta niin kyllä se tuommoisen niinku
6:56
vaikutusalttiille nuorelle niin se on niinku pahinta myrkkyä ja
7:00
ihan sama niinku aikuisenakin että eihän mikään työ ole niinku
7:04
pelkkää iloa ja linnunlaulua niinku jatkuvasti se ei niinku
7:08
se on niinku realismia se on työtä.
7:11
Ei se ole mikään että siellä soi viulut ja samppanja tuoksuu ja
7:14
korkeakokki hatuissa ja kokit piispa tai voikastiketta.
7:19
Että että kyllä mä niinku sen mitä mä niinku haluaisin niin
7:21
mun mielestä aina pitää lähteä niinku positiivisen kautta.
7:24
Ja kyllä se karu arki sitten sieltä niinku tulee esille,
7:28
mutta että siinä on niin paljon hyvää jos vaan niin kun on
7:32
resilienssi ja rämpiä ne ensimmäiset vuodet läpi.
7:35
Niin tota. Kyllä mä sen niinku sanoisin.
7:37
Yrittäisin niinku kannustaa että hemmetti että että jos jaksaa
7:40
painaa ja ja on kiinnostunut niin on niinku todella hyvät
7:44
mahdollisuudet tehdä melkein mitä vaan tällä alalla, että
7:48
eihän se niinku pelkkää keittiöhommaa, mut
7:50
lähtökohtaisesti se kun joku kertoo että hän haluaa olla
7:52
televisio koppi tai. On halu päästä pois keittiöstä
7:56
nopeasti, niin kyllä mä siinä vaiheessa niinku olen silleen
7:58
että en ei mua kiinnosta semmoisten ihmisten kanssa itse
8:00
tehdä töitä. Otetaanko sellainen tota
8:03
positiivinen esimerkki siitä, kun ajatellaan että nuori niinku
8:08
nytkään olisi sitten vanha? Henri halen on ollut sellaisessa
8:11
tilanteessa keittiössä, että on tuntunut, että nyt jos ei nyt
8:14
kaikki romahda niin ne ei koskaan tarkoita että kuinka
8:18
selvisi. Joo no niitä nyt on miljoona
8:22
tilaisuutta semmoista missä niinku ollut.
8:26
Ollut niin sanotusti tosi kusessa.
8:30
En mä edes tiedä mistä mä oikein aloitan ihan nuorena kokkina
8:32
irlannissa ekoja työpaikkoja niin.
8:36
Olette tulossa tämmöinen 30 hengen joku japanilaisryhmä ja
8:40
ja tota heillä oli aika omenapiirros ja.
8:44
Sitten olin siellä yksin keittiössä.
8:46
Leipasin omenapiirakani ja oli kaikki suht valmiina ja toinen
8:49
kokki oli tulossa ja sitten keittiö siivottu kaikki valmiina
8:53
ja sitten tuli japanilaista sisään ja sitten mä kävelin sen
8:55
piiraan ohi ja mäistain sitä reunasta ja mä olin tehnyt
8:57
suolaan sen enkä sokerin mulle mennyt siihen kilon suolaan
9:02
sokerin sian koska siellä on laitettiin sokerit ja suolat
9:05
tämmöisiä muovirasioihin missä ei lue mitään ja sitten ne oli
9:09
aina oikeilla paikoilla mut keittiöpäällikkö oli nähtävästi.
9:12
Vähän säätänyt niitä paikkoja niin.
9:15
Ja sen jälkeen mä oon oppinut silleen, että aina mä maistan
9:17
suolaisuutta. Tai siis aina aina varmistaa
9:19
sen. Mä tasan tiedän mitä siinä ja se
9:21
oli semmoinen hetki niinku et mä sain kenkää mä kuolen tästä ei
9:25
tule mitään ja sitten hirveällä rimpuilulla niin sanotaan näin
9:30
että ei se lopputulos mikä eihän me tätä tarjottu että sitten
9:33
alettiin kuorimaan paniikissa somenoita ja algoruoat
9:36
pyydettiin vähän venattiin ja tehtiin kuoria ja omenat meni
9:39
kattilaan kun pyydettiin pääruoka ja.
9:42
Ja taikina taikina tehtiin 3 sekunnissa.
9:46
Sitten tehtiin tämmöinen omenakaurapaistus tai joku
9:48
vastaava. Paniikissa keittiö oli ihan kun
9:51
pommin jäljiltä, mutta tota se on.
9:53
Se on semmoisia hyviä opettavaisia hetkiä, että kyllä
9:55
mä aina oppinut jotain näistä. Tämmöistä, että kuinka anteeksi
9:59
antavaista sorttia tuommoisessa huippukeittiössä ne pääjehut
10:02
sitten on. No eihän ne ole yhtään, mutta
10:07
mutta se oli hyvä puoli. Se, että hän ei ollut paikalla
10:10
silloin mun mielestä keittiöpäällikkö oli vapaapäivä.
10:14
Mä olin siellä tämmöisen sami tallberg suomalaisen tunnetun
10:17
myös kokin kanssani. Me oltiin ihan hiljaa siitä
10:20
asiasta. Me päästiin vähän niinku koira
10:22
veräjästä sitten, että että tota onneksi omistajakaan ei tiennyt
10:27
ihan tarkkaan mitä on tulossa sieltä lautaselle, että se oli
10:29
ihan syömäkelpoista, mutta aika pirun kuumaa se oli kun se tuli
10:33
suoraan uunesta, että kyllä siinä vähän suuta poltti, mutta
10:36
paljon on siis tämmöisiä tilanteita missä lukee catrin
10:39
keikalla suomenlinnassa ja. Huomannut yksi, että get kastike
10:42
on unohtunutkin keskustaan ja. Sitten ollaan takseilla soiteltu
10:47
niitä ja lautoilla lähetetty jotain litran
10:49
punaviinikastiketta tai hääkeikkoja.
10:52
Nuorena kokkina ollut mukana missä Jyväskylässä oli häät ja
10:56
hääkakut. Kaikki unohtui yksi kukilta
10:59
helsinkiin ja sitten soitellaan kaikki jyväskyläläiset leipomot
11:03
läpi ja kerätään tehdäänkin yhtäkkiä kakku pöytä.
11:05
Ja siis että eihän niinku fokin ammatti on 90% pelkkää ongelmien
11:09
rat. Komista sitten niinku että jos
11:12
se on epämukavaa niin sitten ei kannata kyllä lähteä.
11:14
Ja toisaalta jos mä ajattelen niin päivät ihan näistäkin
11:18
johtuen on aika erilaisia monesti, että tota se varmaan
11:21
myös on se yks into se intohimon tuoja siihen, että siinä on sitä
11:24
ongelmanratkomista kun vähän koko ajan ja selvitys.
11:26
On ja se voi olla niinku henkilöstö asioita.
11:29
Se voi olla että. Jollain on joku joku kriisi tai
11:33
on eronnut tai on ne lemmikki kipeä tai siis ihan mitä vaan
11:38
tai sitten tulee tosi yllättäviä allergioita tai.
11:41
Mitä on ilmoitettu etukäteen, että on ollut asiakkaat, jotka
11:44
on ollut muun muassa ilmoittanut, että he on niinku
11:46
raidoille allergisia ei siellä ole mitään raitoja tai viivoja
11:49
annoksissa ja niin sitten kyllä se niinku.
11:54
Pitää osaa niinku sietää koko ajan semmoista epä epä niin kun
11:58
epämukavuutta. Tossa oli aika vahva tommoinen
12:01
yhtymäkohta kun herää nyt ehkä nyt nimeltä mainitsematta
12:05
jääkiekkovalmentajan kanssa puhuin, niin hän sanoi, että
12:07
joukkueen valmentajan iso osa on siinä se niiden pelaajien
12:11
tulkitseminen siitä ja huomata, että kellä nyt on ehkä
12:13
tyttöystävän kanssa ongelmaa ja mitä ongelmaa siellä taustalla
12:16
on, että onko toi vähän semmoista?
12:18
No tietyllä tavalla varmaan keittiön johtaminen on
12:20
valmentamishommaa myös. Se on täysin niinku
12:23
valmentamista ja henkistä peliä. Että se että se niinku aistit
12:27
vähän että mikä tunnelma ja ja kenellä nyt on mikäkin niinku
12:30
millä tavalla ja ja koska se se niinku juna ei pysähdy että se
12:35
ei ole niinku semmoinen että sä tilaat.
12:37
Jonkun rempan himaan niin se remppa-aukko on ilmoitettu, että
12:39
mä en pääsekään tänään. Käykö huomenna?
12:41
No käykö ensi viikolla? No ei, ei tai joku kuljetusfirma
12:45
pakettisi saapuu 5 kuukauden et se juna ei niinku se on ihan
12:48
sama mitä tapahtuu niin ravintola pyörii ja se on niinku
12:52
siinä se se ehkä. Niin kun isoin juttu, että jos
12:56
sen tulvat uutta tai jotain muuta niin niin tota niin pitää
13:00
aina niin kun tilannetaju on tosi tärkeä se että se niinku
13:03
aistit ja ymmärrät mistä mennään.
13:05
Mieluummin vielä että miksi mennään ja se että mitä enemmän
13:09
niinku on menossa hommat perseelleen niin sitä
13:13
rauhallisempi ja enemmän hymyilevä päällikkö on koska se
13:16
niinku se muuten se valuu alaspäin sinne kaikkiin
13:20
työntekijöihin. Kaikki alkaa olla epävarmoja ja
13:23
kaikki alkaa niinku. Niinku tota pelkää tai
13:27
jännittää. Sen näki cowin aikoina silloin
13:29
kun tulee ekat uutiset myös ravintolat siellä auki niin se
13:32
oli niinku semmoinen että kun on yks säikky niin yks yiskäseen
13:36
niin 10 hyppää seinälle ja yhtäkkiä kaikilla kutittaa
13:39
kurkkuun ja kaikilla on niinku silleen että nyt kamo on ihan
13:43
oikeasti niin sen takia se on tosi tärkeä niinku viestiä
13:46
vaikka hommat olisi ihan mitä pahempi purje ja ja myrsky niin
13:50
sitä niinku rauhallisempi pitää olla.
13:52
Näetkö sä jotain eroa tuossa kun paljon on tuolta kantautunut
13:55
myös korviin sellaista, että nykynuoret, jotka tulee
13:58
ensimmäistä kertaa työmaailmaan ja ovat siinä ehkä jonkun aikaa
14:01
olleet, niin ei ole ehkä ihan sellaisella resilienssillä
14:04
varustettuja kuin mitä vaikka me 78 syntyneet.
14:08
No ei ole joo ehkä että on ei voi sanoa ihan yleistä, että
14:12
kyllä minulla on tosi tosi hyviä kovia nuoria myöskin jotka niin
14:17
kun jotka on niin kun valmiita henkisesti tosi kypsiä.
14:23
Että että ihan mä en voi silleen yleistää, että kyllä tuossa on
14:26
ehkä vähän semmoista niin kun vanhemman ihmisen jupinaa myös.
14:30
Osittain joukossa, että että. Osittain samaa mieltä, mutta
14:36
mutta se vaan että kyllä mä uskon että silloin kun mekin
14:39
oltiin nuoria, niin löytyi myös erilaisia ihmisiä, niin siksi mä
14:42
en ihan täysin niinku en mä tykkään tehdä nuorten kanssa.
14:45
Mun mielestä se on tosi palkitseva ja kivaa ja se pitää
14:47
itsensäkin nuorena. Mulla oli tässä otsikon
14:51
rakentamisessa ehkä hieman semmoista ongelmaa muotoilla
14:54
tota ja siinä nyt on mainittu huippukeittiö sana mikä tällä
14:57
hetkellä on on siihen menossa niin tuota.
15:00
Auttaisitko sä mua määrittelemään sitä, että miten
15:02
sä määrittelisit jos puhutaan huippukeittiöstä, onko se niitä
15:05
tähtien tavoitteluja onko se näkyykö se liikevaihdossa
15:08
laadussa? Vai ehkä mä veikkaan että sä oot
15:10
sen laadun kannalla, mutta mitä semmoisen huippukeittiön sanan
15:13
alle mahtuu? No ei se kyllä liikevaihdossa
15:16
välttämättä näy, että yleensä mitä parempi ravintola, sitä
15:20
vähemmän että tekee hilloa. Mutta tuota.
15:22
Mutta kyllä mä näitä huippukeittejä niin kun perustuu
15:24
periaatteessa siihen, että silloin kun se siellä on niin
15:27
kun prosessit kunnossa oikeat ihmiset tekemässä oikeita
15:30
asioita mitkä he osaavat tehdä ja se tasalaatuisuus on se
15:34
merkkaa mun mielestä se, että onko keittiö tavallaan
15:38
illallista solohuippu keittiö vai ei, että että se että on
15:42
niin kun määrätyt asiat paikoillaan työskentely on
15:45
siisti järjestelmällistä säännöistä on sovittu.
15:49
Että se ei ole niinku semmoista niinku.
15:51
Mcly groot tiedätkö sä semmoista niinku rock and rollia vaan se
15:54
on niinku enemmänkin semmoista hallittua sinfonia missä niinku
15:58
kapellimestari on keittiömestari ja se yrittää saada sen koko
16:02
orkesterin soittaa samaan nuotiin ja joskus se onnistuu ja
16:07
joskus ei. Kuinka nopeasti tollaisessa jos
16:11
puhutaan nyt siinä on tommoinen tavallaan huippuissa viritetty
16:13
kone. Se huippukeittiö niin kuinka
16:15
nopeasti siinä näkee että kuka siellä kestää sitä painetta ja
16:20
tekemisen meininkiä ja kuka ei. Niin kyllä se näkyy tosi
16:23
nopeasti ja sitten se on niinku tosi paljon ihmisten luonteesta
16:26
kiinni. Osa niin kun oppii nopeasti ja
16:30
sitten osalla kestää niinku pidempään tavallaan esimerkiksi
16:33
päästä jännityksestä eroon siinä siinä ympäristössä, että se on
16:37
tosi henkilökohtaista, mutta että kyllä sen hyvin nopeasti
16:41
yleensä näkee niin kun että ketkä sinne soveltuu
16:45
mentaalisesti ja ketkä ei. Että on ihmisiä jotka nauttii
16:51
siitä että on asioihin kova kontrolli jä niinku johtaminen
16:57
koska silloin se on johdonmukaista ja ja ne
16:59
prosessit on selkeitä ja ne tuo turvaa ja sitten on ihmisiä
17:03
jotka kapinoi niinku kaikkea tehkää niin kun tämmöistä vähän
17:09
armeijamaista johtamista vastaan ja se on heille vaikeata ja se
17:13
on ahdistavaa ja ja ja tuntuu että he tehdään niinku ehkä.
17:19
Jotain niin kun itsenäisyyttä pois sun muuten heillä on paljon
17:22
vaikeampi sopeutua, että mä veikkaan että se on vähän niinku
17:24
armeijassa että erilaisia ihmisiä menee sinne ja
17:27
loppupeleissä suuri osa kumminkin niin jälkeenpäin
17:31
muistat on hyviä, mutta että ihmiset ottaa sen eri tavalla
17:35
jos. Ajatellaan että guus what rams
17:38
in kuppilat kuntoon ohjelmaa ja niitä toimenpiteitä mitä hän nyt
17:42
tietenkin television ehdoilla näissä keittiössä tekee.
17:46
Niin tota. Onko niissä kuinka paljon näet
17:49
että on siellä niinku ihan oikeita oikeita ratkaisuja?
17:52
Ja kuinka paljon taas että ne nyt vaan tehdään telkkarin
17:55
takia? No siis mä veikkaan että ne oli
17:57
ihan oikeita juttuja yhdeksänkymmentäluvun lopulla ja
17:59
silloin se keittiöiden johtaminen varsinkin briteissä
18:03
niin oli hyvinkin hyvinkin hierarkista ja tällaista
18:09
tiukkaa, niin pitää muistaa että britanniassa niin keittiö
18:12
ravintola keitti on niinku harvoin teitä että jos sä oot sä
18:16
et ole koulutettu ollenkaan sulla ei.
18:18
Ammatti niin silloin, että se päästi johonkin hyvään leivän
18:21
syrjään kiinni on se, että se harjoittelijana ilman sivistystä
18:25
käytöstapoja ehkä on kauhean hyvää kotikasvatusta niin tää
18:29
sitten ravintolakeittiöharjoittelijaksi.
18:30
Kuorit siellä perunoita sotaa siipien alle siellä ja sitten
18:35
sulla on mahdollisuus edetä ihan hyvän elämä ja tää johtuu
18:38
siihen, että ihan suoraan ei yliopiston penkiltä jokainen
18:41
jätkä sinne keittiöön mennyt. Ja välttämättä semmoinen niinku
18:44
hirveän sivistynyt keskustelu ei välttämättä myöskään mennyt
18:46
jakeluun. Eli tää on niinku muokannut sitä
18:50
johtamiskulttuuria siellä, että kyllä se silloin on ollut niin
18:54
kun totta. Se että onko se oikein ne on.
18:56
No ei tietenkään se nyt on ihan niinku selkeä homma eikä
19:00
semmoinen nykyaikana enää toimisi, mutta se mikä mua
19:03
itseäni on huvittanut aina se, että kun puhutaan että koki
19:05
niinku kovia tyyppejä ja ne huutaa ja sitä niin mä oon aina
19:09
itse sanonut, että ne kokit jotka yleensä niinku huutaa ja
19:13
myös on jatkuvasti niin ne ei oo kovia.
19:15
Niiden ongelma on se, että niillä on niin pehmeä sipuli
19:17
että ne ei kestä painetta. Että silloin kun johtaa eikä
19:20
kestä painetta niin se alkaa käyttäytyy tuolla tavalla.
19:24
Eli kyllä mä pidän niinku näitä kavereita enemmän niinku
19:26
pehmeänä kaverina kuin kovina. Kavereina, miltä näytti ihan
19:29
ensimmäinen semmoinen ammattikeittiö, johon sinä
19:32
astuit niinku ammattilaisena? Ja onko joku asia mikä tulee
19:35
mieleen mitä siellä aika niinku ensimmäisenä opit.
19:39
No kyllä siis. No ei ehkä mun ihan ekasta
19:41
duunipaikassa, mutta muistan parikymppisenä olisiko toinen
19:45
työpaikka. Ehkä nyt pääsin
19:46
ravintolapalaseen mikä oli silloin.
19:49
Olisiko se ollut vuonna 99 ja silloin se on niinku suomen
19:52
suomessa oli 2 niinku todella kovaa ravintolaa jotka oli
19:56
palasi ja savoy että siihen aikaan ei ollut tämmöisiä
19:59
yksityisiä pieniä huippumestoja niinku nykyään niitä on tosi
20:03
paljon. Ja tota niin kyllä mä muistan
20:07
että se on niinku semmoinen valtava.
20:09
Tuntuu, että tässä ollut laivan konehuoneessa roster ja terästä
20:13
ja pihinää ja puhinaa ja sihinää ja tapahtumaa ja ja tota mun
20:19
mielestä se oli hirveän kiehtova maailma, että yksi nurkassa
20:22
leipuri teki leivonnaisia ja siellä oli vielä talossa oma
20:26
lihamestari. Silloin eero niminen joka
20:28
leikkasi ruhot siellä ja. Ja lampaat tuli takaovesta
20:33
ruhoina ja ja siis. Markus malvertalle
20:37
keittiöpäällikkö ja mun mielestä se oli hirveän niinku kiehtova
20:39
ja mulla meni se eka ehkä niinku puoli vuotta meni silleen että
20:42
joka päivä jännitti mennä duuniin.
20:46
Tosi paljon että ne mukaanko mä jotain pärjäänkö mä ja näin
20:50
poispäin mutta tota kyllä mä sitten sitten siitä vaan niinku.
20:56
Leuka rintaan ja mietin, että että tässä nyt muutama 2 3
21:00
vuotta vaan jaksaa jyrsiä niin sitten on mahdollisuus ehkä
21:03
niinku päästä hyvälle jalalle alalle ja.
21:08
Näin se meni. Oliko se sitten parin vuoden
21:10
jälkeen siinä jo vai missä vaiheessa tajusit, että tää nyt
21:12
ei ole enää välttämättä niinku työ vaan alkoi muuttua
21:16
elämäntavaksi? Kyllä se niinku oli elämäntapa
21:20
koko ajan silti koska mä päätin jo viisitoistavuotiaana.
21:24
Mä että musta tulee koppi. Enkä mä yhteishaussa mä hain
21:28
vaan ravintolakouluun, että mulla oli hyvin helppo tämä
21:31
prosessi, että mulla ei ollut sitä ongelmaa että no mitä musta
21:34
tulee iso nää mihin mä menen jack että mulla oli tosi
21:38
helppoa. Mä haluan olla kokiksi ja piste
21:40
ja ravintolakoulu ja mahdollisimman hyvä paikka
21:43
duunia ja mahdollisimman hyvä oppia ja niinku mulle jotenkin
21:49
tosi iisi se polku itselle. Että että mulle se oli kyllä
21:53
niinku elämäntapa sanotaanko että se alkaa vanhemmiten
21:57
muuttuu enemmän harrastukseksi niin että tai duuniksi kun
22:01
elämäntavaksi. Mutta kyllähän nyt ensimmäiset
22:03
10 15 vuotta niin nää niinku voi sanoa että 90 prossaa pelkkää
22:08
hauskanpito. Toi kuulostaa siis mä oon itse
22:11
enemmänkin musiikkifiilistä pyörinyt ja toi kuulostaa aivan
22:16
tuota muusikon elämänkaarelta, että sitä eletään ja hengitetään
22:20
ja mikä soitin mihinkin ja pitkäsoulit muutkin ja mikä on
22:24
tullut enemmän niin sitten jos me vaan on kiva käydä keikoilla,
22:27
mutta sitä jaksassa kitara sylissä välttämättä koko aikaa
22:30
istua, että kyllähän tuossa niinku ihan selvästi.
22:31
Ei se ihan huvu että ole että kokit on vähän taiteilijoita
22:34
enemmänkin kuin vähän. Joo ei kyllä mä niin kun.
22:39
Öö ja erilaiset persoonia. Et et mä en ite ikinä pitäny
22:42
kokkia taiteilijana, että mä pidän nämä käsityöläisenä, että
22:47
mä näen itse enemmän että me ollaan niinku seppi.
22:49
Ja kun kun taiteilijoita mut tota.
22:53
Mutta joo, että on siis mä veikkaan että luonteenpiirteet
22:56
on aika samantyyliset kuin vaikka jossa rokkipiireissä,
23:00
että että nuorena on kova meno päällä ja osalla se kaasu jää
23:03
pohjaan ja se on sitten vähän niinku surullista ja ja ihan
23:07
samalla tavalla meidänkin alalla että että osa aikuistuu ja osa
23:11
jää ikuisiksi lapsiksi ei välttämättä silleen hyvällä
23:14
tavalla pelkästä. Me puhuttiinkin tosta jo vähän
23:17
tosta johtamisesta, että se ei ehkä ole se semmoinen
23:19
armeijamainen johtaminen. Enää tai en mä tiedä.
23:23
Puhuit tuosta. Ehkä sitä ei vanhasta
23:25
englantilaisesta koulukunnasta, että se ei ole ehkä enää tätä
23:27
päivää. Mutta tota jos mietitään sun
23:30
johtamistyyliä, niin kuinka paljon se on muuttunut siitä
23:34
millaista kohtelua sä itse? Sait nuorena kokki.
23:37
Huohan se muuttunut ihan hirveän paljon ja sitten myöskin se että
23:41
itse oppinut siis nuoresta esimiehestä tähän päivään.
23:45
Esimerkiksi semmoinen mä muistan aikoja mun keittimestari
23:49
paikkoja. Mä mä olin silleen niinku että
23:51
mallilla niin kun esimerkillä johtaminen on niinku hyvä juttu.
23:56
Niin sitten kun se se on kumminkin niinku kaikista
23:59
työelämässä tai kotona tai missä että kun sä aina teet jotain
24:02
niin sä aina sitten kanssa teet sen saman asian että se on
24:04
himassa. Joku joka aina sitten siivoaa
24:06
jonkun jutun ja joku joka. Käy kaupassa tai tekee ruokaa ja
24:10
työpaikalle ja kuinka kehittää kahvit ja joku joka tyhjentää
24:14
tiskikoneen ihan samalla tavalla se menee työelämässä.
24:17
Esimerkiksi tavallaan se, että sä itse ryskäät esimiehenä
24:19
kaikki hommat ja peset lattiakaivoi siellä, niin sitten
24:23
sä saat aina tehdä ne esimerkiksi niinku tällaisia
24:26
niinku ahaa elämyksiä tullut. Enkä mä ole koskaan.
24:30
Mä olen aina ollut akaempaattinen johdonmukainen
24:33
muuten niin kun omasta mielestä johtamisessa.
24:37
Että että ikinä ollut niinku semmoinen ihan niinku super
24:41
maaninen maaninen johtaja enkä näin poispäin.
24:45
Mutta siis niinku johdonmukaisuus, että
24:47
eriksiantamattomuus on ehkä ne niinku keittien tärkeimmät jutut
24:51
että sun pitää olla johdonmukainen selkeä mitä sä
24:55
haluat että semmoiset niinku hihaa muuten sijoit on pahimpia
24:59
pomoja jotka ei niinku oikein itsekään tiedä ja sitten ne ei
25:01
sano niitä selkeästi. Että kyllä sitäkin joskus tullut
25:05
vuosien varrella tehtyä, että jos et ole ihan varma itse
25:07
jostain asiasta niin esitän että sä olisit varmaan koska sitten
25:11
se homma niinku menee johonkin suuntaan jos on joku ihan
25:14
pattitilanne. Että tuota niin, että kyllä
25:18
siinä vähän semmoista näyttelemistäkin joutuu välillä
25:20
tietenkin. No sitten kun ollaan siellä
25:23
keittiössä ja kaikkia erilaisia persoonia siellä pyörii
25:27
tietenkin mukana niin tuota onko siellä jotain sellaisia vinkkejä
25:31
mistä sä huomaat että nyt tää alkaa mennä?
25:32
Ehkä jotenkin vähän myrkylliseksi tää ilmapiiri.
25:36
Joo ja ne on semmoisia että ne pitää katkaista heti että
25:39
useinhan ne on semmoisia että kun joku alkaa kiukuttelee niin
25:42
sehän niinku leviää kun tuota hantavirus perkele.
25:46
Risteilyllä. Ja huono fiilis.
25:48
Niin siis niin koko työyhteisöä ja yleensä ne on semmoisia, että
25:52
keskustellaan ja selvitellään ja 90 prosenttisesti ne liittyy
25:56
johonkin koti asiaan tai johonkin vaivaan vaivaamaan
26:00
juttuun. Ja jos ei niitä sitten saada
26:02
niinku purettua niin yleensä ne on semmoisia että nehän
26:05
uusiutuu. Ne on vähän niinku.
26:08
Joku vamma että että että sitten jos on tosi hankala tyyppi olla
26:13
joku ongelma niin voi en kovin montaa kertaa tehnyt silleen
26:17
että onnistuttu kolmikantakeskustelussa
26:19
työterveydessä ja on istuttu ja väännetty ja puhuttu.
26:23
Mutta että. Että kyllä se niinku semmoinen
26:26
niin kun itse että jos niinku on huono meininki ja jotain pitää
26:31
niinku asialla tehdä niin ei kannata niinku jäädä miettimään
26:34
että no katsotaan kyllä se tästä ajan myötä mä en niinku montaa
26:38
kertaa yhtään tiedä, että joku ongelma olisi oikeasti ratkannut
26:41
aiemmin myötä. Että semmoista ei tapahdu.
26:43
Eli kyllä niinku välillä tähän on paskamaisia päätöksiä pitää
26:48
tehdä, mutta että kyllä ne vaan niin aina on kannattanut.
26:52
Semmoinen tilanne on tullut. Joo mistä sä koet että se tulee
26:57
sun työssä? Ehkä se suurin stressi onko se
27:00
niinku? Taloushenkilö
27:03
henkilöstöhenkilöstöhenkilöstö se, että kaikilla olisi kaikki
27:06
hyvin kaikilla olisi duunia. Kyllä toi niinku korona-aika
27:12
oli. Ehkä sanotaan että se on
27:14
semmoinen että vaikka sanotaan että se mikä ei tapani vahvistaa
27:17
niin kyllä se niinku jättänyt määrät arvot ja ja ennen kuin
27:20
ravintola-alasi sen jälkeen lähtenyt enää yhtään niinku
27:25
samaan liitoon mitä se oli että tää olisi niinku ruotsissa missä
27:28
nyt ei hirveästi rajoituksia ollut, niin siellähän
27:31
ravintolalla kasvaa edelleen. Siellä on ihan ihan niinku
27:33
täynnä kaikki mestat. Mutta me saatiin se vapautus
27:37
sosiaalisesta vankilasta. Korttisuomalaiset ettei ole on
27:40
oikeus olla näkemättä ketään istuu himassa tilaa ihästä
27:44
huonekalua niin niin se on semmoinen etu mikä oli meille
27:47
ihan lottovoitto niinku monelle ihmiselle että saa olla jossain
27:50
mökillä kyyhöttää ja se muutti tosi paljon kenttää.
27:55
Että tota niin niin kyllä. Sanoisin näin, että kyllä se
28:01
niinku omakin meininki on muuttunut siitä, mutta
28:04
henkilöstö asiat niinku on. Mun mielestä kaikkein
28:07
kuormittavimpia. Jos ajatellaan tämmöistä yksi
28:10
palveluiltaa siellä sun keittiössä.
28:13
Koetko sä siinä jossain vaiheessa sellaisen muutoksen
28:17
että no niin nyt tässä alkaa olla sitten vaan pidetään rytmiä
28:21
ja. Että se lähtee semmoiseen
28:24
flow-tilaan. Onko se niinku?
28:25
Joka iltainen pääseekö siihen joka ilta ja onko se kuinka
28:29
tuttu tunne? Hei siihen pääse ei ei pääse
28:35
joka ilta se voi olla esimerkiksi rytmi on
28:37
rikkinäinen. Elikkä se, että ilta ei
28:39
meinaakaan alkaa kunnolla tai se kestää tai asiakas asiakkaat on
28:45
myöhässä tai etuajassa tai jotain, koska yleensä sulla on
28:48
niinku aikataulussa tiedät paljon ihmisiä about tuollaista
28:51
mihinkin aikaan ja sä oot miettinyt että miten se menee ja
28:55
missä vaiheessa aletaan niinku tekemään x asiaa y asiaa missä
28:59
paine siirtyy kylmästä keittiössä lämpimään keittiöön
29:01
missä koska taas takaisin. Tämän keittiön jälkiruokaa ja
29:05
sitten niin kun välillä saa sellaista voi olla pienikin 50
29:09
henkeä ja se on niinku ihon tervanjuonti ja rytmitöntä.
29:12
Semmoista ihme nitkuttamista ja sitten joskus voi olla 130
29:17
henkeä ihan saamallinen kiire ja se menee ihan niinku
29:21
täydellisesti, mutta se vaatii sen, että kyllä niinku keittiö
29:24
ja ravintolan koko niin homma on se on kun niinku sveitsiläinen
29:28
kello missä ne pienet rattaat pyörii.
29:30
Jos se joku ratas niinku lyö tyhjää tai niinku sekoaa niin
29:34
silloin se koko homma niinku sakkaa ettei se välttämättä mene
29:37
pilalle. Mutta se tulee pirun paljon
29:39
vaikeampaa. Jos ajatellaan
29:41
ravintolayrittäjyyttä niin aika moni on jonkinlaisen burn out
29:45
kokenut. Oletko sä välttynyt sellaiselta
29:47
vai? No mä en ole ikinä lähtenyt
29:50
analysoimaan että onko mulla burnoutti vai väsymys vaan vai
29:54
siis mikä mulla on että että välillä on ollut helvetin poikki
29:59
vähän pidemmän aikaa ja. That's it.
30:03
Takasin. Hevoseen siellä mä en niin kun
30:05
niin niin ja sitten mulle jotenkin.
30:08
Kumminkin se niin kun mulla on ollut ehkä enemmän niin päin,
30:11
että mä oon yrittänyt joskus jarrutella, että mä teen
30:14
vähemmän ja. Vähemmän ja näin poispäin niin
30:17
sitten mä oon ollut ihan turhautunut, koska parikymmentä
30:20
vuotta ollut rytmi elämässä x tapainen niin sitten niinku
30:25
yhtäkkiä sä hyppäät siitä hetkeksi pois niin sitten sä oot
30:28
tiedät mikä mun funktio, mitä helvettiä mä teen täällä mitä
30:31
mitä mä katson salkkareita telkkarista, niin kyllähän
30:34
täältä tule mitään täältä että. Että että silleen niinku mulle
30:38
sopii niin kun monen tai paljon asian tekee.
30:42
Mä tykkään tehdä asioita paljon se sopii mulle ja mä oon silloin
30:45
yleensä niinku mieleltäni virkeämpi.
30:48
Niin eli semmoinen ajatus, että tässä jollakin tavalla tota
30:51
suojelisit omaa jaksamista niinku levon avulla, niin se on
30:54
ehkä vähän illuusio, että sä parempi pysyä vähän liikkeessä
30:57
koko ajan. On on ehdottomasti, mutta
30:59
myöskin se, että jos mä teen niin mä teen myöskin niitä hyviä
31:02
juttuja että jos mä mä käyn 3 kertaa viikossa kuntosalilla,
31:06
musta se ei ole yhtään kiinnostavaa enkä tykkää siitä
31:09
enkä mä ote siitä enkä ole tavoitteellinen, vaan sen takia
31:13
mä pystyn niinku työkykyisenä, että niinku määrätty asiat
31:17
pitäisi sun pitää tehdä jotta asiat toimii ja silloin kun
31:21
mulla on vaikka kiirempi duunissa niin pidän kaikesta
31:24
enemmän huolta että mitä niinku. Hiljaisempaan niin onnistat
31:27
tahmeampaa tekemään yhtään mitään.
31:30
Siirrytään finnyeveliin, mikä oli hetki, jolloin he ajattelit,
31:34
että tehdään nyt fine dining ja SUOMI ruoasta.
31:37
Se oli semmoinen hetki, että mä olin.
31:39
Olisiko ollut 2014 joulukuussa tanskassa syömässä tämmöisessä
31:43
amaz-nimisessä nordic kuin siinä huippuravintolassa ja siellä
31:47
tarjottiin perunarieskaa, joten ne sanoi että se on norjalainen
31:53
rieska ja tota mä olin silleen että oho rieskaa täällä näin
31:56
hetkonen ja se oli aivan uunituore aivan hemmetin hyvä.
32:01
Todella hyvä leipä ja. Mä seurasin muita ravintolassa
32:04
ja kaikki söi sitä ja tilasi lisää.
32:06
Ihmiset ihmetteli ja oli onnellisia ja mä mitä helvettiä
32:10
tää on ihan perus riaska tää on ihan hyvä mutta tää on riaska ja
32:13
sitten seuraavaksi aletaan suolattua kalaa.
32:16
Mä että toi on ihan kuin graavilohta jos kaikki oli tosi
32:19
hyviä mut ne oli sen paketoida sen silleen että jengi oli ihan
32:21
haltioissa että tavallaan silloin syntyi se ajatus että
32:26
että miksi me ei tehdä niinku suomalaista ruokakulttuurista.
32:30
Suomalaisista asioista samalla tavalla puetamme niinku.
32:33
Vähän koreimpiin vaatteisiin ja esitellään ne vähän isommalla
32:36
ammattiylpeydellä ja sen sijaan niitä cordon ramsille tungetaan
32:40
niinku mämmiä suuhun ja katsotaan, että mikä ilme sillä
32:43
on niin mitä promottaisi tässä hommasta rahakulttuuria vähän
32:46
eri että tää oli niinku se miten koko homma sä ja jos.
32:51
Palataan siihen ensimmäiseen hetkeen, kun sä katsoit
32:53
ensimmäisiä finnyard annoksia, niin mitä ne kertoi sulle
32:57
suomalaisuudesta? Ne oli ihan mahtavia koska.
33:02
Niissä oli aikamoinen virkkaaminen ja siinä tuli
33:03
paljon yllätyksiä, mitä ei myöskään niinku osannut ajatella
33:06
kuten se että. Että OK, että se on meille
33:09
järkkyys siihen, että no millaisia millaisia ne annokset,
33:11
mitä viinejä näille valitaan. No ei ole niinku rössypotulla
33:15
ihan montaa kertaa varmaan tarvinnut suomen leirillä niinku
33:18
viiniä etsiä tai karjalanpaistille tai
33:21
mustikkarättämälle tai rantakalakeitolle.
33:25
Että tavallaan se niin kun sekin oli ihan uusimaailma ja siinä on
33:28
akavaa kenettiin referenssiä myöskään mistään oppaista tai
33:32
muista. Että ne oli ehkä niitä niinku
33:34
siistejä hetkiä myöskin ja tota. Mutta kyllä mä sanon, että ehkä
33:38
niin. Kaikki annokset oikeastaan mitä
33:42
tehtiin jotenkin kyllä niinku. Herätteli ja jäi mieleen ja sitä
33:47
itsekin niinku ihmetteli että ei helvetti.
33:49
Tästähän tuli ihan sairaan hyvä. Olin.
33:52
Usein menee niin päin, että sä luulet, että joku on sikahyvä
33:56
niin sitten sä olet. No joo, odota ihan tämmöinen ja
33:58
sitten kun sä sulle niin isot odotukset niin itse yllättyjät.
34:02
Hupsista. Oliko siellä jossain vaiheessa
34:06
jotain annosta mitä yritit rakentaa ja sitten vaan olit
34:08
jossain vaiheessa olit siihen yrittänyt saada sen niinku
34:10
siihen finneseen että. Ei tämä annos ole sen arvoinen
34:14
niinku tiedätkö? No on ei.
34:15
Vaan on siis paljon ollut semmoisia mitkä pitää niin kun
34:19
että niistä ei ole ikinä saatu niinku ihan super että ihan OK,
34:25
mutta ei niinku super hyviä että sanotaan niinku kala-kokko
34:31
versio on semmoinen että sitä varmaan. 6 7 vuotta yritettiin
34:36
ja todettiin ettei tästä niinku tule mitään ja nyt meidän
34:39
keittiömestari otso. Tän vuoden alussa sitten oli
34:44
että mä hän ottaa härkää sarvista.
34:45
Kokeilee. Hän sai siitä niinku tehtyä tosi
34:48
hyvän version. Mutta että on jotain tämmöisiä
34:52
niin kun että tai joku maksalaatikko niin tai
34:56
makaronilaatikko niin ne on semmoisia niin kun että.
35:01
Että niistä saa ihan hyvät, mutta että ei ehkä ihan
35:06
tarpeeksi. Hyvä niin kun että viitsii pitää
35:08
kauhean pitkää ruokalistalla. Onko siellä finjebelin aikana
35:12
tullut sulle joku semmoinen henkilökohtainen suosikki mikä
35:14
olisi semmoinen niinku missä on semmoinen suomalaisuuden muisti
35:17
tai suomalainen? On niitä on ihan hirveellä ja.
35:22
Rantakala. Hauesta esimerkiksi on tämmöinen
35:25
missä on tämmöinen suolattu. Frusgassa vois harrettu hauki ja
35:30
sitten siinä on perunaa ja sipulia eri tavoilla ja
35:33
vihanneksia ja kalaliemiä kirkastettu voita ja se on
35:37
jotenkin semmoinen eleetön herkkä.
35:40
Sitten se kaikki vaan maistuu oikeasti siltä kun sä oisit
35:42
oikeasti jossain mökin rannalla syömässä, mutta se se on niinku
35:47
ihan mielettömän upea kesäkeitto versio.
35:51
Missä tavallaan kevätvihanneksista tehdään,
35:55
tehdään sitten on eri tavalla ja sitten sulla on niinku hermeissä
35:58
tehtyä vähän tämmöistä muutsia ja sitten semmoinen
36:01
kesäkeittomainen, niin kun ohutkeitto, niin se on kanssa
36:06
niinku semmoinen että siinä on niinku tosi paljon tuttua, mutta
36:09
sitten niinku tosi paljon jotain niinku uutta tai niin kivaa
36:14
inspiroivaa. Että kyllä niitä on tosi paljon
36:17
tommoisia annoksia. Mitä?
36:19
Tullut onko se tuttuus just se jos ajatellaan että tehdään
36:21
perinneruuasta? Niinku fine diningiä niin onko
36:24
se semmoinen tuttuuden tunne? Just se asia mistä ei tingitä
36:27
sitten. Joo tai siis sanotaan että ei se
36:31
se on haastava sinänsä, että jos ihminen ei tiedä referenssiä,
36:35
että että mitä tämän pitäisi olla, niin se on hemmetin
36:37
vaikeaa, että kyllä niinku me karjalanpiirakka-kannus on
36:41
niinku ulkomaalaisille. Että joutuu vähän avaamaan, että
36:44
miksi se syö tämmöistä reisiä kananmunaa.
36:47
Voi mikä homma ja suomalaisillehan se on hyvin
36:51
helppoa tää maistuu. Täähän on ihan saman makuinen
36:54
mutta rimallinen että että kyllä se niinku tuttuus on sinänsä
36:59
niin kuin etu että ihmiset ymmärtää että mitä tässä on
37:02
haettu niin sitten niiden on helppo arvioida että onko se
37:05
onnistunut vai ei. Mitä sä oot mieltä mun tota
37:09
hotelliaamupalan ideasta kun mä oon tota noin niin.
37:12
Monia aamu ja hotelliaamoja silleen vietetty, niin mä aina
37:13
syön siellä sen. Karjalanpiirakan ja mä en
37:16
munavoihin koske koska tota mä en ole tottunut niinku
37:19
kananmunaa sellaisenaan syömään koska mä oon ollut kauhean
37:22
allerginen pienenä silleen ja mä en ole oppinut mut sitten sen
37:24
sijaan mä oon ruvennut työtään siihen tota aina niitä prinssin
37:28
nakkeja yksi prinssinnakin siihen karjalanpiirakan.
37:30
Päälle ja vähän voita niin cocktail cocktail.
37:33
Ja mä mietin tässä, että tästähän katsopa tommoinen
37:36
välipalaidea. Tää oli jo ennen kun vallulla
37:38
oli tää oma pitsi mikä tää oli tää pizza pirkkane tämmöinen
37:41
niinku karjala-koira. Joo ajattele mikä nimi vielä
37:45
siihen joku kunnon makkara ja semmoinen rulla missä on riisiä
37:47
ja kunnon ruiskuori meni tarjolle jos olisi hyvin tehty.
37:51
Menisi hei toi on niinku huono sen pitäisi olla ehkä enemmän
37:53
sitten semmoinen niinku ruistako messuilla niinku.
37:58
Hyvää riisiä. Ja sitten sulla pitää olla se
38:01
niinku laadukas napsahtava nakki että siinä on niinku joo hei toi
38:05
ei toi nyt ihan huono. Mun täytyy sanoa että mä oon
38:07
tätä silloin tällöin aina heitellyt kavereille ja kaikki
38:10
on katsonut mua että jumalauta sä oot pöljä nyt.
38:12
Mä näen ensimmäisen kerran ilmeisesti joku oikeasti
38:14
ajatteli. Asia että että saisiko joo ei
38:16
toi niinku niin siinä jos siinä on rapeutta, pehmeyttä,
38:19
suolaisuutta niin ei toi niinku. Hei toi on mahdoton.
38:23
No niin. Hyvä, ei kun pistetään pystyyn.
38:26
Ei muuta, kun koppi pystyyn. Koppi pystyyn ja meno.
38:31
Miten sitten nyt on ulkona myös finnyard pirun hyvä keittokirja.
38:35
Jos mä pyytäisin sua nyt kertomaan, että miten se eroaa
38:37
muista. Kaikista markkinoilla olevista
38:40
keittokirjaista. Niin mitä sanot?
38:43
Se, että siinä siinä on jotain erilaista ja siinä on myöskin
38:46
suomalaista ruokahistoriaa mitä harvoin tuntee.
38:49
Eihän mulla näy. Mulla on paljon sieltä se tuli.
38:51
Mut siis joo siis mun mielestä se on inspiroiva teos just sen
38:55
takia, että siinä on niinku kerro mistä me tulemme.
38:58
Ei olla ravintolana vaan suomalainen keittiö mihin mistä
39:01
asiat johtuu että siinä on paljon niinku tietoa myös, mutta
39:05
myöskin se että välillä on tosi kiva niinku katsoo vähän omalle
39:09
takapihalle sen sijaan että mitä mitä ulkomailla tapahtuu.
39:13
Minun mielestä se on hirveän silmiä avaavaa ja varsinkin jos
39:16
on niinku harrastelijakokki joka haluaa kokeilla vähän
39:19
hardcorempia juttuja niin voin sanoa tuosta ei vielä niinku
39:23
rimaa rima lopu et OK et et siellä riittää kyllä ihan niinku
39:28
aloittelevalle kokille, mut sitten jos on niinku megahard
39:32
core kotikokki joka haluaa testata niin sieltä löytyy kyllä
39:36
semmoista reseptiikkaa että kannattaa varata vähän pidempi
39:39
iltapäivä tekemään että että siellä on niinku.
39:42
Monelle tasolle. Tekemistä.
39:46
Tässä oli kirjasta vielä kysymys, mutta nyt kun tuota
39:48
kuulin tuossa toissa päivänä, kun tuli tämä mastersef-mainos,
39:50
että taas haetaan uusia kisäilijöitä master-shifiin ja
39:53
emäntä sitten kutsun häntä nyt leikkisästi emännäksi niin huus
39:56
että pitäisikö sun hakea tonne? Ja sitten mä sanoin, että no
39:58
että ehkä ehkä ei että ei riitä ihan tekniikat niin kerros jos
40:02
lähtisi tommoiseen kilpailuun. Tällainen joka on niinku
40:04
kuitenkin keittiössä tehdyt saa piffit laitettua siihen
40:08
kypsyyteen kun tarvitaan ja jotakin perusasioita osaa niin
40:11
mitkä olisi ne sellaiset tekniikat?
40:13
Jotkut mitkä kannattaa opetella jos niinku haluaa seuraavalle.
40:16
Tasolle ihan siitä semmoisesta perus laittamisesta.
40:19
No siis kyllä siitä pitää alkaa tekemään niinku NS.
40:22
Komponentteja eli palikoita ja kastikkeita ja tämmöisiä mitä
40:26
harvemmin niinku alusta asti kotona nyt kovin moni ei
40:29
välttämättä tee. Eli kyllä mä lähtisin niinku
40:31
sitten siitä mä opettelisin perusliemät miten näkee tän suht
40:35
nopeasti kanaliemen kalaliemen niitä ne on maukkaita hyvän
40:38
makuisia. Miten mä käsittelen kokonaisen
40:41
linnun? Hyvin nopeasti, koska samasta
40:45
aikaan niinku ei ole ihan loputtomiin turat ja sitten se
40:49
että. Erilaisiin niinku niin sanotusti
40:52
palikoita puhutaan siitä, että että mitä sä voit tehdä aina
40:57
melkein mihin vaan annokseen niinku perunateriin tai
41:01
perunakakku tai perunasufleen tai perunalettu tai.
41:06
Puffattu riisi tai vaniljajäätynä pohja mistä voit
41:09
varioida eri makuihin ja näin että sitten pitää niinku enemmän
41:13
niinku lähtee tollasia juttuja treenaamaan.
41:17
Selvä. Mä kirjoitan ylös tuohon, että
41:19
tuonne suuntaan. Joo, ei muuta kuin tervetuloa.
41:21
Mahdotaan innolla että nähdään. Joo mä tulen.
41:24
Toivottavasti seisot siellä rivissä.
41:26
Joo no niin se. Olisi hieno.
41:27
Taas palataan todellisuuteen kuitenkin helkkarin noin tota.
41:33
Nostapa yksi vaikka resepti tai tarina sieltä uudesta kirjasta,
41:36
joka tiivistäisi sitä, että mitä huippukeittiö suomalainen ruoka
41:39
sulle merkitsee. No kyllä.
41:41
Mun mielestä esimerkiksi perunavelli on yksi semmoinen
41:44
annos. Moi kun mä tiedän ja perunavelli
41:47
ja se on niinku hyvin tavallaan vaatimaton pula ajan ruokailussa
41:52
pottuvelli ja tota ja siihen jotenkin saatu tuotua.
41:56
Se maistuu mun kun madin kanssa niinku suolaiselle pehmeälle
42:00
silkkiselle ja sitä ei mun mielestä voi tehdä missään
42:04
muussa maassa. Kun suomessa, koska me käytetään
42:06
siihen pulikulapottua, mikä on maailman maukkain peruna.
42:11
Ja myöskin muu kuin mä tiiin mun mielestä pesee aivan kuusinnolla
42:15
jotkut kaviaarit ja muut jos ollaan ihan rehellisiä ja sitten
42:19
siihen vielä semmoinen tuore hyvä tilli.
42:24
Tilli kylkeen niin mun mielestä siinä on niinku tavallaan.
42:27
Jotain mikä on superjuurevaa mut siellä on niinku niin
42:31
maailmanluokan hienoa ruokaa että niinku.
42:37
Ei semmoista pysty missään muualla tekemään.
42:39
Mun mielestä se on se tekee sitten uniikin.
42:41
Mulle on jotenkin semmoinen kuva monesta suomalaisesta ruoasta,
42:45
että näistä vanhemmista ruoista että se tota.
42:49
No jopa nimetty. Mä luulen et joku lippisoppa
42:51
mieleen. Siis eihän se jos olisi vaikka
42:52
italialainen otetaan sieltä vastaava jossa on tällaisia
42:55
jotakin vastaan juttuja seassa niin tuntuu jotenkin hassulta,
43:00
että ne on niinku aika vähättelevästi jopa niinku
43:01
lähtökohtaisesti tää on vaan tällaista ja sitten se leima on
43:04
niinku jäänyt. On ja sitten kumminkin on
43:07
syntynyt. Yleensä tarpeesta ei niinku
43:09
koreilusta. Ja kyllähän nyt pitää myöntää,
43:11
että italia kielenä on ehkä vähän semmoinen romanttisempi.
43:15
Kuin suo SUOMI että. Että tota.
43:19
Mutta joo että kyllä ne on niinku enemmän lähtenyt
43:20
tarpeeseen että mä uskon että on nimetty koskaan niin kun
43:24
markkinointimielessä niinkään ja se tekee sen että ne on välillä
43:28
kyllä niinku aika rujon rujan nimisiä ne ne ruoat mutta jää
43:33
ainakin. Joo, koska meilläkin on
43:35
lapsuudessa syöty, on ollut limppisoppaan ruttomuusia ja.
43:39
Kaikkea just näin kaikkea ihme punsaa ja mitä niitä on
43:43
kaikennäköisiä. Aivan kummia termejä.
43:46
Joo, tuo on itsekin välillä aika mikä hemmetti.
43:49
Tää tämmöinen oli että. Tulee tässä itselle nyt vaan
43:52
äkkiä jostain Italiasta, että ei se buttaneskaan nimikään.
43:54
Nyt ilmeisesti mikään ei ei sitten lienee niin kyllä
43:59
heilläkin heittoja siellä sitten on sitten vai no.
44:01
Ehkä sitten vähän semmoista pikku huumoria siinä mukana tai.
44:06
Tarina mut kyllähän italian kielellä upeaa.
44:08
Se on niin tota niin he osaa kyllä käyttää tätä sanaa säilyy
44:12
niin sanotusti ruokalista nimikkeessä.
44:14
Ollaanko me suomalaiset nyt tuli tästä mieleen jotenkin hieman
44:17
huumorintajuttomia tuon ruoan. Suhteen kyllä me ollaan ja mutta
44:21
se on minusta täysin ymmärrettävää jos miettii että
44:25
että ollut pula aikaa ja ja sotaa ja ja ja niin kun.
44:31
Ollaan tavallaan maailman pohjoisin maatalousmaa lyhyt
44:34
satokausi. Niin tavallaan se, että se ruoka
44:37
ei todella kanna semmoinen asia ollut niin kun leikin asia.
44:40
Ja siihen vielä luterilainen kasvatuskielto laki kaupan
44:43
päälle, niin se on niinku muovannut myös semmoisen, että
44:47
että rukoillaan ja ollaan kiitollisia jokaisesta jyvästä
44:50
mikä saadaan ja ja näin ja hän ja ei heitä ruokaa roskiin ja
44:56
karkkipäivän lauantaisin, koska sokeria on ollut kortilla niin
45:00
se on ollut tapa palkita että että kyllähän koko historia aina
45:05
muokkaa sitä kansakuntaa joka syö ja ja niinku antaa ne
45:09
erityispiirteet mitä sinä. Kannattaa aineelleen.
45:12
Mä veikkaan että jos mennään buff johonkin puffettiin
45:16
keski-euroopassa niin me viedään ne tarjottimet siihen räkkien
45:19
takaisin kun kaikki muut jättää ne pöytään, koska meidän
45:22
mielestä se on niinku törkeätä että niitä ei viedä sille
45:25
kuuluvalle paikalle. Mehän ollaan siis nerokasta
45:28
kansa, että me ollaan maailman paras buffa kanssa.
45:30
Meillä on käyttöliittymä opetettu jo päiväkodista.
45:33
Tässä jonotetaan tuosta tarjottiin, sitten on se
45:36
juomahomma kiivelit servetti ruoka istumaan.
45:40
Tarjottiin pois, että että se on niinku meidän oma ominaispiirre.
45:45
Joo. Hieman ei se ole huono, ei ei
45:48
varmasti tossa tota mietin tulee monesti näissä niinku
45:53
suomalaisissa herkkuruoissa myös joulumieleen, koska nyt kun
45:56
youtubesta vaikka katselee näitä paljon ulkomaalaiset käy
45:58
suomessa ja sitten ne on jouluruokaa syömässä
46:00
ihmettelemättä on kyllä onko tää niinku oikeasti todella se mitä
46:03
te työnte jouluna ja mulla oli aika silmiä avaava kokemus vasta
46:06
ihan muutama vuosi sitten kun mäkin oon tottunut aina että
46:09
vähän närpin niitä laatikoita ja sitten kinkkua ja.
46:12
Nää herneitä siinä nyt on ja jotakin tällaista näin.
46:15
Ja tota sitten olikin. Juttelin kaverin kanssa joka
46:18
kertoi että hei meillä on moneen vuoteen syöty kun ei meillä
46:20
kukaan syö että me syödään niitä kaikkea sitä mitä halutaan
46:23
niinku että mitkä on niitä herkkuja me sitten tehdään
46:25
sellainen joulupöytä justiinsa ja mä olin että vau että ai niin
46:28
sen voisi tehdä noinkin. Niin se on se on.
46:32
Eikä siinä mussa. Se on täysin fine, että jokainen
46:35
ihan omalla omalla tyylillään, että osalle se on niinku pyhä
46:39
asia että se. Sinkku on siinä pöydässä ja ja
46:42
näin poispäin ja osa taas haluaa olla kokeellisempi.
46:46
Mutta että kyllähän ruokakulttuuri, niin sehän ei
46:49
ole mikään niinku seinään naulattu asia, että
46:51
ruokakulttuuri on tasan se mitä tapahtui ennen vuotta 44 tai 5.
46:56
Niin sitten se ei kehity että että kyllähän se koko ajan
46:59
kehittyy ja muuttuu ja niin sen pitääkin.
47:03
Niin että ei olisi pelkästään siellä.
47:05
Milloinka ruokaa ei ole pystytty säilömäänkään että sen takia.
47:09
Niin että historia on musta niinku että juuret pitää olla,
47:13
mutta että kyllä niin kun ja ja ne on tärkeätä tietää kokkina he
47:17
siinä, mutta tota ei se tarkoita sitä että meidän pitää naulautua
47:21
jonnekin jonnekin pulaan joelle. Ootko sä löytänyt nyt mielestäsi
47:26
tässä nyt tarkkaa kuukautta tietänyt kun saman ikäisiä
47:29
ollaan niin 50 lähestyy jo montaa vuotta enää niin ootko
47:32
löytänyt mielestäsi jonkinlaisen balanssin siihen mitenkä työ ja?
47:36
Kaverit ja perhe ja ystävät ja kaikki menee sitten balanssissa.
47:40
No en varmasti ole. Eiköhän se mene kaikille vähän
47:43
vajaa viisikymppisillä ulkoilla jonkinnäköinen
47:45
identiteettikriisi ja masennus iskee jossain vaiheessa ja
47:49
tässäkö tää oli ihan hermostu enää mitään nuoremmat menee ohi
47:53
ja sitten mä veikkaan että se on ne luonnollinen prosessi.
47:55
Tavallaan niinku mikä kuuluu kuuluu myöskin tähän tähän
48:00
asiaan ja elämään että että tota mutta sanotaan että mä voin
48:05
hyvin. Mulla on töissä kivaa.
48:10
Mulla on kaikkea hanskassa. Onko se mahdollista, että
48:14
puhutaan nyt huippukokin elämästä, niin onko se
48:17
mahdollista elää semmoista tasapainoista elämää ylipäänsä?
48:20
Vai onko se vaan illuusio? Kyllä mä uskon että on
48:24
mahdollisuus elää tasapainosta. Se voi olla että siellä
48:26
näyttäytyy jonkun muun silmissä kaaoksena, mutta se että jos
48:30
itse niinku tuntee että on balanssissa niin sehän on se
48:33
kaikkein tärkein juttu. Ja tota niin.
48:37
En minä tiedä. Sitten minä olen miettinyt asiaa
48:40
myös niin, että ei niitä aktiivivuosia niinku keittiössä
48:42
ole enää niinku loputtomiin johtuen fyysisyydestä.
48:46
Että niin se, että se aika menee niin hemmetin nopeasti pitää
48:50
yrittää nauttia siitä siitä niinku tavallaan mistä tykkää
48:54
niin kauan kun pystyy niinku hyvin ettei se mene semmoiseksi
48:58
että kinkkaa sitten tuolla aivan niinku kuoleman henkito.
49:03
Belkavuori niskassa niinku kahdeksankymppisenä että en mä
49:06
sitäkään halua niin niin pitää yrittää tehdä niinku
49:09
elämänlaadusta mahdollisimman hyvää niillä palikoilla mitkä on
49:12
annettu. Jos me poistetaan hetkeksi
49:15
kaikki semmoiset rajat ja raja-aidat ja saisit suunnitella
49:18
alusta ihan uuden keittiöön ja työelämän mallin.
49:22
Niin millainen se olisi. Keittiö työelämämalli vai?
49:26
No jos kaikki saisi poistaa niin olisihan se.
49:33
En mä tiedä kyllä mun mielestä tää on aika hyvä malli mikä
49:36
meillä on Suomessa. Nyt myös työpäivät on ihan
49:40
asiallisen pituisia nykyään. Keittiökulttuuri on kehittynyt
49:47
ihan poskettoman paljon, mennyt paljon parempaan suuntaan.
49:51
Asiat tehdään paljon ammattimaisemmin kuin 20 vuotta
49:54
sitten raaka-aineet. Raaka-aineiden saatavuus on
49:58
laajentunut, että silloin kun aloitti niin oli niinku
50:01
turkkiherkkusienet tuoreet oli niinku luksusta.
50:04
Että että mä sanoisin että mä en ihan hirveän montaa asiaa
50:08
muuttuu sitten ehkä ainoa mitä mä laittaisin niin niin kuin
50:11
jonkin näköinen joku mentaalivalmennus tai tai
50:14
fyysinen valmennus pakolliseksi työvuorolistaan niinku ihan
50:18
kaikille ja jokaiselle duunipaikalle.
50:23
Niin hallokoisin ihan työnantajan piikkiin niin jotain
50:26
aikaa siihen, että ihmiset pitäisi siitä sitten se vähän
50:28
parempaa huolta. Se on ehkä ainoa asia.
50:31
Mikä on sellainen? Isoin ahaa elämys tai semmoinen
50:36
johtopäätös mihin on tullut jos puhutaan ihan vaan ihmisestä
50:39
mitä oot uras varrella oppinut? No kyllä minä sanon, että jos
50:44
puhutaan niin kuin ihmisistä, niin ehkä semmoinen niin kuin.
50:49
Tilannetaju ja ja semmoinen niin kun herkällä.
50:55
Niinku korvalla kuuntelu ja ja niin kun analysointi on yks asia
51:01
ja sitten toinen on myös se että.
51:04
Että ihminen on loppupeleissä niin niin kun.
51:08
Ihmiset haluaa kumminkin loppupeleissä niin kun te aina
51:11
jotain tähän lisää. Mun mielestä sitä pitää ruokkia
51:15
eli luovuttaja halua Helsinki niinku asioita eteenpäin eli se
51:20
että onko se sitten nuori tai vähän vanhempi niin sä haluat
51:24
olla että että ensinnäkin sä oot arvostettu.
51:27
Sä tunnet että sun ammatti ja arvostetaan ja mun mielestä se
51:31
on niinku kaiken lähtökohta että sitten kun sitä kohdellaan
51:34
ihmisiä niin että he on arvokkaita ja arvostettuja niin
51:37
se näkyy myös siinä, d. Mikä sitten näkyy siinä
51:39
asiakkaana että kyllä tää niinku ihmisyydestä lähtee niinku.
51:44
Mun tärkeimmät tulevaisuus oivallukset.
51:46
Ne me ollaan vääriä, mutta itse koen että ne on tärkeämpiä kun
51:49
yksikään resepti. Jos ajatellaan hypättäisi
51:52
hetkeksi niinku asiakkaan housuihin nyt.
51:56
Mitä asiakkaat voisi tehdä paremmin muuta kun käydä
51:59
ravintoloissa syömässä? Onko jotakin mitä niinku
52:01
toivoisit että olisi opittavaa tai käyttää jotenkin semmoista
52:06
niinku että oltaisiin niinku parhaalla mahdollisella tavalla?
52:08
Just että. Olisi hyvä asia.
52:12
Hei mun mielestä yleensä ottaen vaan niinku ymmärrys siitä, että
52:15
mitä sä sillä rahalla saat. Minkä sä maksat?
52:19
Haluatko sä hakemus sen hakemassa niin kun
52:21
teatteriesitystä? Ootko sä hakemassa ruoka-annosta
52:24
vai ootko sä hakemassa niinku mitä mihin se rahallinen
52:28
annostus sinut oikeuttaa että tosi pieni määrä, mutta vaikka
52:32
on vähän huonommin käyttäytyviä asiakkaita, välillä on jotain
52:35
tyhjä. Niin ei tunnu ymmärtävän sitä,
52:37
että se jos sä maksat simpolitiiviset kaksikymppiä
52:40
niin se ei oikein ota sitä tarvitse kenenkään kunnolla.
52:42
Sun niinku. Tuloa ne on eri asiat sen voi
52:46
rahalla ostaa niin kun kyykytystä ja se on niinku
52:50
itselle. Ehkä se tärkein juttu aina ollut
52:52
se se niinku että mitä sinä sillä summalla sä olet, sä saat
52:56
palvelussa, saat ruokaa ja siitähän niinku mahdollisimman
52:59
hyvin, mutta silleen niinku siinäkin on raja niin sanotusti
53:05
mitä sillä saa. Miten tuollaisessa tilanteessa
53:07
jos sitä kyykytystä tulee? Tai ajatellaan, että sun
53:10
työntekijä tuollaiseen tavallaan kohteeksi joutuu siellä ja se
53:12
vaikka jatkuu illan aikana pidempään, niin onko mitään
53:14
työkaluja mennä siitä sanomaan vai annetaanko se vaan mennä ja
53:17
toivotaan että asiakas poistu mahdollisimman nopeasti.
53:20
Ei, kyllähän siinä on työkalu, että yleensä kyse on ihan
53:23
puhtaasti henkilökemioista. Eli siis ei vaan
53:26
yksinkertaisesti synkkaa tarjolla henkilökunnalle jollain
53:30
asiakkaalla, niin silloin yleensä.
53:32
Kyllä se aika nopeasti näkyy tarjoilleen naamalta, että nyt
53:35
vituttaa niin ihan ensimmäisiä juttujahan on yleensä se, että
53:39
että vaihdetaan toinen tyyppi hoitamaan sitä.
53:42
Se voi ratkea ihan sillä, että että toinen tyyppi alkaa
53:45
hoitamaan sitä ja yleensä sitten löytyy vähän vanhempaa konkaria.
53:51
Jotka on semmoisia, että täältä sisään tuolta ulos ja ihan sama
53:54
ei niinku ota henkilökohtaisesti enää mitään kun on nähnyt kaiken
53:58
kokenut. Kaiken ne ne.
54:00
Yleensä tämmöisillä asioilla ne ratkeaa ettei niinku vänkäämällä
54:04
niin hän ei kyllä hirveän useasti mitään hyvää ole saanut
54:08
aikaan. Että mitä nopeammin sitten ja
54:10
tyylikkäästi pyritään hoitamaan ja ja tavallaan ehkä se niinku
54:14
että ei aggressiota aggression vastaaminen niin se ei ole
54:16
ratkaisu että että kyllä kovimmat hovimestarit on
54:19
semmoisia että ne rakastaa melkein sitä kun on joku
54:22
haastava asiakas ja sitten ne voittaa sen puolelle lotuksi.
54:26
Niin se on niinku se isoin. Niinku sen tesfraction mitä voi
54:30
saada ja Suomen suositus ammattitaitoisesta palveluista.
54:36
Kurkataan taaksepäin nyt uraa tässä vaiheessa vaikka
54:39
tiedetään, että sitä on toivottavasti vielä paljon
54:41
edessä ja jalat jalat toipuu ja näin poispäin, niin tuota jos
54:45
sieltä pitäisi nyt joku tai pitää kun minä kysyn niin tota
54:48
ottaa joku sellainen hetki jonka sä haluaisit että se säilyy
54:52
sellaisena muistona, että juuri tällä hetkellä niin tää kaikki
54:56
on ollut sen arvoista mitä tähän on pistetty.
55:00
No ehkä se kun pääsee aku ankan kantaessa.
55:04
Niin sitä rahalla saa sitä kyllä saa.
55:06
Ei. Ei ei sinne pyytämällä pääse.
55:10
No ei, se oli oikeasti hieno juttu, mutta siis uralta pitäisi
55:14
jotain sanoa, niin niitä on niin valtavasti, että on ollut
55:18
mahdollisuus lounastaa jonkun prinssi wiljamin kanssa
55:23
keskustella jostain ruoasta tai sieltä päässyt kokkaamaan.
55:26
Toki on martti ahtisaarelle. Ja jollekin, japanin keisarin
55:31
siskolle jonnekin on mahdollisuus olla päästä
55:34
tämmöisiin paikkoihin kokkaamaan tai sitten televisiotyön kautta
55:37
matkustaa floridan rämeille. Kokkaamaan kilpikonnaa tai tai
55:43
soutcentraaliin käyttöalueelle niinku puhumaan pastorin kanssa
55:48
katkana pastasta, kirkon kellariin tai syömään solulihaa.
55:56
Tuota san franciscossa tai jotain muuta niin.
56:00
Kyllä tää niinku sanon nää nää ulkomaan reissut ja tämmöiset
56:03
tää on niinku ehkä se että niitä ei niinku lomalla ikinä tekisi
56:07
ja on mahdollisuus että olla työkseen saanut tehdä niin ne on
56:11
semmoisia mistä joka voisi enemmän niinku koken.
56:15
Kiitoksu että on ollut mahista tehdä semmoisia juttuja.
56:19
Tulevaisuudesta vielä se, että kun tää pallohan ei ihan kestä
56:23
kaikkea mitä täällä tällä hetkellä niinku me ihmiset
56:26
saadaan aikaan ja tehdään. Onko siellä sulla tiedossa ja
56:30
haisua siitä, että onko meillä tullut?
56:32
Puhutaan jostain että kohta tehdään lihakeinotekoisesti
56:36
solusta vaan painetaan tulemaan purkista ja bill gates on
56:39
käsittääkseni sitä yksi velhona sitten ollut tuolla
56:42
rahoittamassa ja tekemässä vai kuka se nyt oli, mutta joka
56:44
tapauksessa niin. Onko tähän niinku tulossa?
56:46
Mitä? Mitkä sä näet että on ne
56:48
mahdolliset semmoiset isommat? Helpotukset ja muutokset
56:50
puhutaan vaikka 50 vuoden päästä mitä on selvittänyt. 50 vuotta
56:55
sehän on niinku silloin on isoja muutoksia.
56:58
Jo mä sanoisin että ne on 10 vuotta niin silloin alkaa
57:02
oikeasti tulla hyviä esimerkiksi lihan korviketta tai tai
57:05
tämmöisiä niinku oikeasti erittäin hyviä tuotteita että se
57:09
tuotekehitys niinku kovaa vauhtia menee tai kananmunaa
57:13
joka on siis. Öö maailman käytö käytetyimpien
57:17
lisäaineita ruoassa. Valkuainen siis löytyy kaikesta
57:20
kananugeteista karamelleihin. Wöfiinin kirkastukseen käytetään
57:25
valkuaista joka paikkaan niin se ettei tarvitsisi niinku.
57:28
Kanoja munimassa niitä munia vaan että saataisiin vaan se
57:33
albumiin jo esimerkiksi mitä mitä sitä tarvitaan niin ei
57:36
eläinperäisesti. Sehän ratkaisisi niin kun
57:40
valtavia niin kun ruokaan liittyviä asioita tai punainen
57:45
väriaine mitä sanaa vaan. Tällä hetkellä hyönteisen
57:49
kuoresta ja ja näin poispäin. Niin siis tulee tapahtumaan
57:54
valtavasti kehitysputkessa. Se on ihan hirveästi hyviä
57:57
juttuja, mutta ne ei ole vielä valmiit ja ne on sitten
57:59
semmoisia juttuja että. Ne on niin laadukkaita, että
58:03
siinä ei enää niinku kuluttaja voi sanoa että ettei taas sinne
58:06
päinkään että että kyllä se tulee tapahtumaan paljon.
58:10
Te saatte te tarkoitan te huippukokit rotuna vastaajalla
58:14
lehtien palstoilla ja kansissa. Nyt kun kesä tulee, niin joka
58:18
vuosi samoihin kysymyksiin, että mitä muun muassa grillataan ja
58:21
mikä kannattaa nyt, mikä on tämän kesän herkku?
58:22
Mikä on sellainen kysymys, etten ammu viinaa mitä et halua enää
58:26
missään nimessä kuulla? Hei mulla on niin väliä kun mä
58:30
kuulen ne silti joltain joka vuosi että ne on yleensä se,
58:33
että mikä on bravuuri bravuuriruoka se mitä mulla ei
58:36
ole ja mikä on lempiruoka sitten ei mulla ole se menee se sunkien
58:39
mukaan. Tai että mikä on trendikesän
58:43
joulutrendi? Onneksi sä et sitä kysy sitä
58:45
kysytään aina myös. Ai joskus miettinyt sitä, että
58:48
kun kysytään esimerkiksi että no mitenkä nyt vaikka sulta olisi
58:52
nyt kysynyt, että kerro mulle mitenkä tehdään oikeanlainen
58:56
makaronilaatikko sinun mielestäsi niin minusta se on
58:58
vähän sama kun menisi kysymään joltain viulistilta, että
59:01
mitenkä viritän kitaran tai niinku silleen että.
59:06
Joo, mutta eikö se nyt voi itse opetella sitä kitaran viritystä
59:09
ja sitten kun olet tai jousi soittimen viritystä ja sitten
59:11
kun osaat sen niin kysy sitten. Niin ei se on.
59:15
Se on vähän näin että, mutta toisaalta ei sille mitään.
59:18
Tietysti jos voi jollekin ihmisille jotain tietoa antaa,
59:22
hän siitä on kiitollisia, niin ei se nyt niin paha juttu ole.
59:26
Me ollaan kun tässä mun podcastissa on paljon puhuttu
59:28
myös historia-aiheesta, niin mä joskus aikaisemminkin tän
59:30
sanonut. En muista kuka aikanaan
59:32
kirjoitti rooman valtakunnasta, että tuhot ja rouva valtakunnan
59:37
tuho merkit oli ilmassa. Kun kokeista rupesi tulemaan
59:41
julkkiksia. Niin tuota ollaanko me tuhon
59:45
tiellä, koska teitä teitä tuota suhteellisen nimekkäitä kokkeja
59:48
nyt alkaa olla joka muutama muutama muukin kuin sinä.
59:54
Ei me enää olla. Mä näen että se juna tavallaan
59:57
meni jo että se oli 2000 luvun vaihteessa vähän jälkeen.
1:00:01
Mun mielestä tuli semmoinen kokkibuumi tavallaan ja jamie
1:00:05
oliverin kautta alettiin etsii joka maasta jami olivereita ja
1:00:09
sitten alettiin etsiä gordon ramsaytä ja näin että että
1:00:13
herran kiitos se buumi on niinku ohi ja se näkyy ihan niinku
1:00:16
ravintolakoulun hakemisten mukaan kuinka paljon kokki
1:00:20
luokalle niin sä näet että niihin aikoihin haettiin ihan
1:00:22
pirusti ja nyt vähän vähemmän. Joo, että siis me vältettiin
1:00:25
tämä rooman tuhoa. Meillä kävi.
1:00:29
Hirveän kun oletko sä tällä hetkellä että no nyt kiitos.
1:00:32
Ensinnäkin kun tulit tähän, mutta että ja kirjaa on tehty
1:00:34
niin totta kai siinä ja televisiossakin olet niin siinä
1:00:36
julkisuus on iso osa sun elämää, mutta nautitko sä siitä enää
1:00:40
yksi paljon kuin silloin kun ihan ensimmäistä kertaa pääset
1:00:42
vaikka maailmalle kiertämään television kanssa.
1:00:44
Onko se vielä niinku se julkisuuspuoli yksi mukavaa kuin
1:00:47
aikana. Aika laaja koska?
1:00:51
Julkisuuskin, koska varmaan on sellaista julkisuutta missä sinä
1:00:54
et jaksaisi niin kuin olla. Mutta totta kai työt.
1:00:55
Tehdään niin minä olen hoida hommat, mutta kyllä minä hyvin
1:00:59
valikoiva pyrin olemaan. Ainahan se jo itsestä kiinni,
1:01:03
että joskus joku muu buukkaa, että tässä on nyt tyypit jotka
1:01:06
tekee haastatteluun liittyen markkinointimiikinä se ei ollut
1:01:10
mulle koskaan niinku ongelma. Mua ei ole koskaan, koska mä
1:01:13
olen aina pitänyt sen että. Niin kauan kun mun ykkösprio on
1:01:16
mun leipätyö mikä on mun ammatti?
1:01:18
Ja mä itse ymmärrän sen. Hyvin kaumaan kokki, että sitten
1:01:23
siinä vaiheessa kun mä luulen että mä oon niinku joku että
1:01:26
julkisuudella sä tiedät julkisuudellahan ne ei niinku
1:01:28
elä ihan oikeasti niinku loputtomiin että pitäisi olla
1:01:33
joku työkin. Siis joku asia.
1:01:34
Miksi olet esillä niin tota niin se mä en ole koskaan kokenut, se
1:01:40
on niinku semmoinen sivutuote, että että se ei ole koskaan
1:01:43
ollut mulle hirveän tärkeä enkä sen takia ole ikinä niin kun.
1:01:47
Oikeaa ammattia niin unohtanut. Niin siksi ei se ole mulle
1:01:50
niinku ongelma. Tiedän paikkani ja tiedän että
1:01:52
olen palvelija ammatiltani ja mä oon tyytyväinen siihen.
1:01:57
Mä en kysy sulta tähän loppuun niin mitään suosikkireseptiä tai
1:02:00
tai vinkkiä meille, mutta semmoisen vinkin mä voisin
1:02:02
kysyä, koska nyt tässä tietyllä tavalla uuden kirjankin
1:02:05
puitteissa niin tämmöisen suomalaisen perinneruoan
1:02:07
ympärillä ollaan kuitenkin uudelleen twistattuna, niin mikä
1:02:12
on sun mielestä se kaikista? Aliarvostetuin suomalainen
1:02:18
perinneruoka, jonka twistaaminen onnistuu kotonakin tai sen tason
1:02:22
nostaminen suht niinku sillä lailla suhteellisen helposti
1:02:24
jopa ihan amatöörikokille. Berille tai veriruuat.
1:02:29
Sitä löytyy kumminkin vielä kauppojen pakastealtaasta aika
1:02:33
usein, vaikka kuka näistä etsi ehkä, mutta kyllä mä sanon niin
1:02:37
kuin tässä kirjassa oleva semmoinen versiohukainen.
1:02:40
Se on niin kuin niin perskeleen herkullista, hyvää ja siis tästä
1:02:44
pitää kiittää ennen teollisuutta, että osan
1:02:46
maksalaatikko erilleen tutut. Moni tämmöinen kadonnut kokonaan
1:02:50
kartalta. Jos ei niinku ei ne sitten olisi
1:02:53
pitänyt niitä elossa, niin se on oikeasti niinku hemmetin hyvä
1:02:57
juttu. Mutta että mä sanon, että
1:02:59
veriruokaa rössypottua merimakkaraa perille kun nää on
1:03:03
semmoisia, että jos kerran kokeilee itse tehdä hyvällä
1:03:06
reseptillä niin sä oot silleen että ei jumalauta että se täähän
1:03:10
on ihan niinku käsittämättömän hyvä.
1:03:13
Se pistetään nyt sitten seuraavaksi asialistalle
1:03:16
siltalan perheessä mitä henri alle puuhaa kun tästä pääsee
1:03:20
eteenpäin. Mä ajattelin tota niin alkaa
1:03:23
siivoamaan. Aha.
1:03:25
Hyvät niinku tota. Onko sulla silloin kun mulla
1:03:28
että se sitten yllättävästi pilistää piristää mieltä kun saa
1:03:30
siivottua? Hei, se on mahtavaa.
1:03:32
Asiat näkee kun ne menee järjestykseen saa niinku ihan
1:03:35
parasta, mutta älkää kutsuko mua siivoamaan.
1:03:39
En mä ainoastaan oma kämppä. En minäkään muualle lähde.
1:03:42
Kiitos oikein paljon henri ja mahtavaa, että olit mukana.
1:03:44
Kiitos. Seuraaja osallistu facebookissa
1:03:48
mitä tulisi tietää podcast ja instassa nimellä MTT podi.