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Stammtisch - Der Bier Sommelier Staatsmeister 2024 Oliver Klamminger · Hopfologie

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Thomas Witzer: Ja, Halli, Halli.
0:11
Peter Z: Hallo, grüß euch.
0:12
Thomas Witzer: Heute haben wir es nicht so schön hingebracht mit unserem gemeinsamen Einstimmungsgesang.
0:16
Peter Z: Wir müssen ins Barbershop-Training gehen.
0:18
Thomas Witzer: Ja, das lässt mich zu einer Simpsons-Folge so ein bisschen erinnern.
0:23
Peter Z: Ja, genau. Wir haben mir heute wieder schon lange versprochen,
0:28
Peter Z: dass wir wieder mal eine Spezialfolge machen.
0:31
Thomas Witzer: Stammtisch-Time.
0:32
Peter Z: Genau.
0:35
Peter Z: Und der Thomas hat da jemanden aufgetan und wir haben tausend Fragen.
0:41
Thomas Witzer: Tausend Fragen. Er fürchtet sich eh schon. Wir haben heute wirklich einen ganz
0:45
Thomas Witzer: tollen Gast. Wir haben immer tolle Gäste.
0:48
Thomas Witzer: Heute haben wir wieder einen tollen Gast, sagen wir so, nämlich den amtierenden Staatsmeister.
0:54
Thomas Witzer: Aufnahmezeitpunkt ist Februar 2025.
0:57
Thomas Witzer: Also den amtierenden Staatsmeister, der Biersommelier ist den Olli Klamminger. Grüß dich, Servus, Oli.
1:04
Peter Z: Hallo.
1:05
Oliver Klamminger: Servus, danke, dass ich da sein darf.
1:07
Thomas Witzer: Ja, danke, dass du unserem Ruf gefolgt bist und gesagt hast,
1:11
Thomas Witzer: ja, mit den zwei nehme ich gerne mal was auf.
1:13
Peter Z: Das ehrt uns, dass du Zeit genommen hast für uns, ja.
1:17
Oliver Klamminger: Steht schon lange auf meiner Wunschliste.
1:19
Thomas Witzer: Ja, wir hatten ja schon mal geplaudert, hätten ja schon ein bisschen versucht,
1:23
Thomas Witzer: aber da war die Zeit dann doch irgendwie nicht.
1:26
Peter Z: Dann haben wir da ein bisschen mehr zu tun gehabt.
1:27
Thomas Witzer: Aber jetzt haben wir es geschafft, einen Termin zu finden. Ganz zu Beginn,
1:32
Thomas Witzer: ich weiß nicht, ob dich alle kennen, wenn du dir ganz kurz in zwei,
1:35
Thomas Witzer: drei Sätzen mal vorstellst, damit man dich ungefähr zuordnen kann.
1:39
Oliver Klamminger: Okay, ich bin der Oliver, wie ihr schon gesagt habt, lebe in Salzburg,
1:44
Oliver Klamminger: gebürtig eigentlich aus der Steiermark, aber bin schon gute 20 Jahre jetzt in
1:48
Oliver Klamminger: Salzburg und bin Bier-Sommelier seit 2016,
1:53
Oliver Klamminger: habe dann auch vier Jahre lang in der Kiesbier-Akademie beim Axel gearbeitet
1:57
Oliver Klamminger: für Braukurse und in der Ausbildung der Bier-Sommelier-Tätigkeit und bin seit Jahren,
2:06
Oliver Klamminger: Oktober 23 in der Schönräumer Brauerei als Biersommelier im Marketing.
2:12
Oliver Klamminger: Ja, und im Mai ist mir das gelungen, irgendwie Biersommelier Staatsmeister zu
2:16
Oliver Klamminger: werden. Die Kurzversion.
2:19
Thomas Witzer: Irgendwie gelungen. Also nicht zu tief stapeln, bitte.
2:25
Thomas Witzer: Ja, dankeschön. Ich würde sagen, bevor wir dann aber generell mal zu unserem
2:30
Thomas Witzer: Fragenblock übergehen.
2:32
Thomas Witzer: Wir trinken ja alle ein Bier.
2:35
Thomas Witzer: Wenn man das mal kurz vorerstellt, ich würde sagen, Oliver, willst du gleich
2:38
Thomas Witzer: anfangen, was hast du denn Schönes im Glas?
2:42
Oliver Klamminger: Ganz was Schönes, ich war die Woche zufällig bei meinem Plattendealer des Vertrauens
2:47
Oliver Klamminger: im Musikland in Salzburg und die gehört zufällig dem, also nicht zufällig,
2:51
Oliver Klamminger: sondern die gehört dem Peter Krejci, das ist ein Teil von Brauton.
2:56
Oliver Klamminger: Und das ist toll, wenn der Plattendealer auch gleich sie mit Bier auskennt und
3:01
Oliver Klamminger: der hat mir gleich eine Dose in die Hand gedrückt, ganz ein Bunte.
3:04
Oliver Klamminger: Das ist nämlich die neueste Kreation von Brauton mit Trumma,
3:07
Oliver Klamminger: also dieser jährliche Kollab, den die machen.
3:10
Oliver Klamminger: Die pflücken immer gemeinsam beim Hopfenerntefest in Obertron den Hopfen dort
3:16
Oliver Klamminger: und dann gibt es jedes Jahr irgendeine Spezialität, die wird dann mit Musik
3:20
Oliver Klamminger: beschallt, wie das gehört für Brauton.
3:22
Oliver Klamminger: Und in diesem Fall ist es wirklich ganz, ganz frisch. Der Peter hat selber noch
3:27
Oliver Klamminger: nicht getrunken, hat er gemeint. Eine French Saison.
3:32
Oliver Klamminger: Es nennt sich Bonjour, weil auch die Bands, die hast du, mit der sie es beschallt
3:36
Oliver Klamminger: haben. Und ja, es ist ein Saison.
3:40
Oliver Klamminger: Hat ein bisschen so ein ganz so schlechtes Licht jetzt. Also nagelt es mich
3:43
Oliver Klamminger: nicht fest, aber ein bisschen getrübtes Orange und schöner weißen Schaum.
3:48
Oliver Klamminger: Und wie es für eine Saison gehört, also ganz eine feine, pfeffrige Note eigentlich von der Hefe.
3:56
Oliver Klamminger: Ein bisschen Banane schwingt mit und einen würzigen Hopfen, würde ich jetzt auch noch sagen.
4:01
Oliver Klamminger: Und ändert recht trocken eigentlich. Ist gut trinkbar mit 5,5%.
4:04
Thomas Witzer: Ja, das klingt super. Das klingt echt fein. Ich muss ja gestehen,
4:08
Thomas Witzer: ich habe es ja auch schon getrunken. Zufälligerweise.
4:12
Thomas Witzer: Und zufälligerweise sind auch noch Dosen verbraut und mit nach Wien dann gewandert.
4:18
Thomas Witzer: Habe ich halt, weil ich gefragt habe, kann man was mitnehmen?
4:20
Thomas Witzer: Ja, konnte man so mit. Habe ich auch was gekauft.
4:24
Thomas Witzer: Wäre mal spannend, wenn wir die bei uns im Podcast hätten.
4:29
Peter Z: Vielleicht.
4:29
Thomas Witzer: Vielleicht. Peter, was hast denn du im Glasl?
4:33
Peter Z: Ich habe nur ein Überbleibsel von meine Weihnachtsgeschenke auspackt.
4:37
Peter Z: Von der Brauerei Hölzl, da haben wir vor kurzem Helles,
4:43
Peter Z: getrunken und diesmal habe ich das Pale Ale, das ist aus Wieselburg ein ehemaliger
4:48
Peter Z: Mitarbeiter der Wieselburger Brauerei, hat da mit seinem Lehrling gemeinsam
4:52
Peter Z: eine Mikrobrauerei aufgemacht,
4:55
Peter Z: das Pale Ale, das hat so einen ganz hellen Orangeton, hat einen cremigen weißen
5:01
Peter Z: Schaum um einen drauf und riecht recht fruchtig ich freue mich schon,
5:10
Peter Z: trocken, schön bitter im Abgang, genauso wie es sein sollte. Ich freue mich.
5:15
Thomas Witzer: Cool, cool.
5:18
Peter Z: Was hast du, Thomas, für uns mitgebracht?
5:20
Thomas Witzer: Ich habe was Schönes drin, etwas Spezielleres auch.
5:24
Thomas Witzer: Das hat sich nur bei mir im Lagerkeller gefunden, von der Brauerei Hofstetten,
5:29
Thomas Witzer: ein Collab-Bier mit Provostu Mosto, nämlich das Friend Sniper Sour.
5:36
Thomas Witzer: Also wir haben hier ein Neiper mit Sauerhefen vergoren.
5:41
Thomas Witzer: Und ich habe es schon einmal getrunken und ich finde es echt mega.
5:45
Thomas Witzer: Also farblich kann man sich das in etwa vorstellen. So Strohgelb mit leichten Orangetönen drin.
5:50
Thomas Witzer: Wie es für Neiper gehört, ziemlich hazy.
5:52
Thomas Witzer: Und im Geruch, also wenn man da rein riecht, ein wunderbares Fruchterom.
5:57
Thomas Witzer: Also da kommt eine Maracuja-Persionsfrucht durch. Das ist Wahnsinn.
6:02
Thomas Witzer: Rein durch die Hopfengabe muss man dazu sagen. und wenn man es dann trinkt,
6:07
Thomas Witzer: muss ich mir mal einen Schluck erleben, damit ich es ein bisschen besser beschreiben kann.
6:11
Thomas Witzer: Du hast ein wunderschönes Prickeln auf der Zunge, gefolgt von einer wunderschönen
6:17
Thomas Witzer: Fruchtnote, die so eine angenehme Säure übergeht.
6:21
Thomas Witzer: Finde ich wirklich, wirklich schön zu trinken und eine tolle Kombination aus
6:26
Thomas Witzer: zwei Welten von Bier, also Sauerbier als auch ein Naipa.
6:33
Thomas Witzer: Na dann, meine Herren, ich wünsche mir zum Wohle auf eine schöne Aufnahme.
6:38
Peter Z: Zum Wohl.
6:38
Thomas Witzer: Zum Wohl. Wie alle hat es denn eigentlich bei dir angefangen mit dem ganzen Bierthema?
6:46
Thomas Witzer: Wie bist du zum Sommelierwesen und so weiter eigentlich gekommen?
6:50
Oliver Klamminger: Ich glaube, mitverantwortlich war mein Umzug nach Salzburg.
6:55
Oliver Klamminger: Also ich bin ja fürs Studium nach Salzburg gekommen und irgendwie war einfach
7:01
Oliver Klamminger: die Nähe zu Bayern sehr klar gegeben und man fährt hin und wieder dann halt
7:05
Oliver Klamminger: rüber und Freund und ich haben uns einfach,
7:08
Oliver Klamminger: spaßeshalber immer wieder so Mischkisten zusammengestellt, unterschiedliche,
7:12
Oliver Klamminger: Hände, Weißbier, Zwickl, alles mögliche und haben da angefangen verschiedene
7:17
Oliver Klamminger: Sachen einfach durchzutrinken, das war jetzt noch nicht so fancy,
7:19
Oliver Klamminger: wie alles was wir da jetzt vielleicht trinken,
7:22
Oliver Klamminger: hat aber so ein bisschen bei mir den Jäger und Sammler geweckt und das hat auch
7:27
Oliver Klamminger: ganz gut eingepasst, dann irgendwann ist diese Bierszene auch in Österreich
7:31
Oliver Klamminger: ein bisschen mehr geworden und ich bin ja eigentlich ein erklärter Journalist,
7:35
Oliver Klamminger: also die Recherche liegt mir irgendwie im Blut,
7:38
Oliver Klamminger: Also habe ich dann immer nachgeschaut und habe Bräureien besucht und da war
7:43
Oliver Klamminger: einfach sehr motiviert und habe mich da echt schon viel eingelesen,
7:45
Oliver Klamminger: Bücher und alles Mögliche, hat mir total Spaß gemacht und Bierfeste besucht und irgendwann,
7:52
Oliver Klamminger: damals war ich glaube ich bei der Kronenzeitung, genau, habe ich mal,
7:55
Oliver Klamminger: einen schlechten Außeneinsatz gehabt und habe mir gedacht, jetzt reicht es mir dann.
7:59
Oliver Klamminger: Ich nehme eine Woche im Urlaub und mache den Bier-Sommelier damals in Obertron.
8:06
Oliver Klamminger: Ich habe den Jens angerufen, der hat nicht gleich abgehoben,
8:08
Oliver Klamminger: hat aber zurückgerufen, Gott sei Dank und hat gesagt, er hat noch einen Platz für mich.
8:12
Oliver Klamminger: Und ja, das war eben ziemlich genau die Zeit, also im Februar, irgendwann 16.
8:18
Oliver Klamminger: Und im August ist dann tatsächlich ein Job frei geworden beim Axel,
8:23
Oliver Klamminger: eben diese Braukurse zu managen.
8:26
Oliver Klamminger: Und damals war ich 32, genau, und hab mir gedacht, naja, wenn du das nicht jetzt
8:33
Oliver Klamminger: magst, dann geht's nie mehr an.
8:35
Oliver Klamminger: Meine Frau hat's mir erlaubt, also hab ich's gemacht.
8:38
Thomas Witzer: Cool.
8:40
Peter Z: Also, mit einem richtigen Köpfler ins Thema rein, ohne Sicherheitsgurt, aber mal cool.
8:49
Oliver Klamminger: Ja, war im Nachhinein keine schlechte Entscheidung.
8:52
Peter Z: Finde ich.
8:53
Thomas Witzer: Klar, denke ich mir. Warst du eigentlich sensorisch immer schon aktiv unterwegs?
8:59
Thomas Witzer: Hast du, wenn du was konsumiert hast, Essen getrunken, was du da so reingerochen
9:04
Thomas Witzer: hast, geschmeckt hast, was du da so wahrnimmst? Oder ist das erst dann mit dem Sommelier gekommen?
9:08
Oliver Klamminger: Ich glaube, was das betrifft, der klassische Durchschnittsösterreicher,
9:12
Oliver Klamminger: einfach konsumieren, Essen trinken und gar nicht so bewusst.
9:18
Oliver Klamminger: Also mit dem Bierthema ist dann schon ein bisschen mehr geworden natürlich.
9:22
Oliver Klamminger: aber mittlerweile ist es tatsächlich auch beim Essen, bei anderen Getränken
9:26
Oliver Klamminger: also ich liebe es zum Beispiel an Whisky zu riechen, ich mag Whisky gar nicht
9:30
Oliver Klamminger: trinken, ich komme nicht zusammen damit, aber ich liebe es daran zu riechen,
9:35
Oliver Klamminger: solche Geschichten das ist dann echt mit der Zeit das Kommen und unsere kleine
9:40
Oliver Klamminger: Tochter, die wird jetzt dann sexy, die macht auch schon fleißig mit,
9:43
Oliver Klamminger: dass sie auch gerne an allem riecht und so,
9:45
Oliver Klamminger: die geht da diese Schule durch, vielleicht bringt es ja irgendwann nochmal was,
9:48
Oliver Klamminger: aber tatsächlich es ist mir nicht in die Wiege gelegt oder irgend sowas,
9:53
Oliver Klamminger: sondern es ist einfach so nebenbei gekommen.
9:56
Thomas Witzer: Okay, cool.
9:59
Thomas Witzer: Das kenne ich von unserem Jüngsten auch. Der riecht mittlerweile auch gern beim Bier rein,
10:05
Thomas Witzer: und ich muss sagen, ich sage immer nichts, was man da für Aromatiken rausriechen
10:10
Thomas Witzer: kann im Vorfeld und der trifft es oft wirklich, wirklich schon gut und das muss
10:13
Thomas Witzer: ich sagen, beeindruckend, ja. Gefällt mir.
10:16
Oliver Klamminger: Cool.
10:19
Peter Z: Oliver, ich bin ein wenig so, also ich recherchiere gern.
10:24
Peter Z: Und jetzt habe ich mal eiche Homepage ein bisschen durchgeschaut,
10:26
Peter Z: wo ich sagen muss, alle Achtung, es ist eiche gemeinsame Projekt,
10:31
Peter Z: weil du arbeitest da nicht nur bei der Schönräumer Brauerei,
10:33
Peter Z: sondern hast da mit ein paar Freunden oder zu Drittsätze inzwischen, oder?
10:38
Peter Z: Ein eigenes Business aufgezogen, wo man Bierverkostungen im privaten und im
10:43
Peter Z: Firmenbereich veranstaltet, oder? wenn wir das so zusammenfassen.
10:48
Peter Z: könnte.
10:48
Oliver Klamminger: Ja, kann man zusammenfassen. Also, Bier okay, die Firma, gibt es seit 2020.
10:54
Oliver Klamminger: Das Bier okay sind der Oliver und der Klaus.
10:57
Oliver Klamminger: Also, deshalb Bier okay. Und, genau.
11:03
Thomas Witzer: Jetzt geht es mir auf. Ich habe mir gedacht, Bier ist okay.
11:07
Oliver Klamminger: Ja, ja, das ist was Zähl.
11:09
Peter Z: Das passt ja auch, oder?
11:10
Thomas Witzer: Das ist ja sehr cool.
11:12
Oliver Klamminger: Ich habe einmal einen Geistesblitz gehabt. Ich wollte irgendwie was machen,
11:16
Oliver Klamminger: nebenbei so Tastings und so weiter.
11:18
Oliver Klamminger: Und der Klaus ist wirklich ein absoluter Genie, was Firmengründungen,
11:23
Oliver Klamminger: Beratungen und das Ganze betrifft und hat da sehr viel übernommen.
11:26
Oliver Klamminger: Auch die Homepage und so weiter haben wir dann machen lassen,
11:29
Oliver Klamminger: beziehungsweise haben wir wieder viel selber gemacht.
11:32
Oliver Klamminger: Und ja, haben am Anfang dafür in dieser Corona-Zeit Online-Testings gemacht,
11:37
Oliver Klamminger: gegen die wir uns am Anfang gewährt haben, muss ich dazu sagen. Ist nicht so unseres.
11:41
Oliver Klamminger: Wir sitzen gerne mit den Leuten beieinander. Aber durch unsere Nähe und den Kontakt zu Kalea,
11:46
Oliver Klamminger: die Bier-Adventskalender-Meister, sage ich jetzt einmal, die haben uns immer
11:51
Oliver Klamminger: wieder Aufträge weitergegeben und dann ist das auch ins Rollen gekommen.
11:57
Oliver Klamminger: und dann sind so Geschichten gekommen, wie der Klaus kennt einen Kerl in der Feistenau in Salzburg,
12:03
Oliver Klamminger: der geht mit den Leuten canyoning, das heißt, der nimmt die mit auf eine Tour,
12:07
Oliver Klamminger: dann gibt es ein Bratelessen und danach gibt es eine Verkostung und bis hin
12:11
Oliver Klamminger: zu irgendwelchen Firmen-Events, wo wir Bierstände und so weiter machen.
12:16
Oliver Klamminger: Also ich sage immer, wir spielen auch Scheidungen, nicht nur Hochzeiten,
12:19
Oliver Klamminger: also uns kann man eigentlich für alles buchen, was das betrifft und das läuft
12:24
Oliver Klamminger: so ein bisschen nebenbei.
12:25
Peter Z: Muss ich dazu sagen.
12:26
Oliver Klamminger: Also was die Zeit halt hergibt.
12:28
Thomas Witzer: Ja klar, klar, klar.
12:29
Peter Z: Und was ich ja da gesehen habe in deiner Biografie, wie es die du beschrieben
12:33
Peter Z: hast, als Sportredakteur muss eigentlich der Experte sein, welcher Bier passt am besten zu Fußball?
12:42
Peter Z: Stell dir mal vor.
12:45
Oliver Klamminger: Also ich sage jetzt ganz subjektiv, da gibt es natürlich unterschiedliche Meinungen.
12:49
Oliver Klamminger: Ich bin da ganz klassisch, unkompliziert, habe es diesen Samstag erst wieder
12:54
Oliver Klamminger: praktiziert mit einem guten Hellen, ganz einfach.
12:57
Oliver Klamminger: Ein München helles oder wenn es mal spritziger sein darf, ein Weißbier oder
13:02
Oliver Klamminger: so, zwei gute Brezen müssen immer dazu gegessen werden.
13:07
Oliver Klamminger: Die Kombination, da kann eigentlich nichts mehr schief gehen.
13:11
Thomas Witzer: Das gefällt mir, da sieht man schön den Experten, wenn er Empfehlungen ausspricht,
13:15
Thomas Witzer: weil die meisten, die du fragst, was würdest du empfehlen, eine Marke XY,
13:18
Thomas Witzer: du bleibst schön beim Stil, lass dir schön offen, das gefällt mir, ja.
13:24
Thomas Witzer: Wenn wir gerade beim Thema ein bisschen sind, Fußball und so,
13:29
Thomas Witzer: Kochen gehört ja auch ein bisschen bei dir dazu, oder Oliver?
13:33
Oliver Klamminger: Ja, das stimmt. Also ich darf oder muss zu Hause oft kochen, mache es aber total gern,
13:41
Oliver Klamminger: und probiere dann immer gern Sachen aus. Also auch da koche ich nicht nach Rezepts.
13:46
Oliver Klamminger: Ich habe damals im Bierkulturhaus, glaube ich, über 250 Sude Bier gebraut in
13:51
Oliver Klamminger: diesen vier Jahren oder mehr.
13:53
Oliver Klamminger: Ich glaube, ich habe nie nach Rezept braut, weil ich einfach kein Brauer bin.
13:56
Oliver Klamminger: Ich habe mir das irgendwie so angeeignet. Und so ähnlich koche ich dann auch.
14:00
Oliver Klamminger: Dementsprechend. Darum ist es ganz schwer, mit mir mit zu kochen,
14:04
Oliver Klamminger: weil ich während dem Kochen fünfmal umentscheide, was ich jetzt und wie ich
14:07
Oliver Klamminger: es jetzt eigentlich mache.
14:09
Oliver Klamminger: Und zum Beispiel Chili. Gestern habe ich Chili gemacht und da musste,
14:13
Oliver Klamminger: was war das, ein dunkler Doppelbock vom Eggenburger dazu reinkommen.
14:19
Oliver Klamminger: Also zum Aufgößen mit Bier ein bisschen kochen und diese Begleitungen.
14:23
Oliver Klamminger: Das mache ich zu Hause eigentlich sehr gern. Macht da Spaß.
14:26
Thomas Witzer: Weil du gerade gesagt hast, dass der Bier zum Kochen verwendet.
14:29
Thomas Witzer: Gibt es da deine Meinung nach wieder Bierstile- Empfehlungen zum Kochen mit Bier?
14:33
Thomas Witzer: Wir wissen ja, gewisse Biere sollte man ja nicht nehmen wegen der Nachisomisierung,
14:37
Thomas Witzer: sprich, dass dann das Bittere sehr hervorgehoben wird.
14:40
Thomas Witzer: Was würdest du so als Hobbykoch da sagen, dass man mit jedes Mal da vielleicht am besten nehmen kann?
14:48
Oliver Klamminger: Ich nehme es eigentlich nur für tatsächlich so deftige Gerichte,
14:53
Oliver Klamminger: das heißt jetzt wenn ich Rieperlein mariniere oder so irgendwas oder eben Chili,
14:57
Oliver Klamminger: oder in die Richtung und dann bin ich bei malzigen Dingen.
15:01
Oliver Klamminger: Also ich habe eigentlich immer viel zu viel Böcke irgendwie im Keller rumstehen,
15:06
Oliver Klamminger: und da gibt es mal wieder Gelegenheit so einen aufzumachen.
15:10
Oliver Klamminger: Meistens halt irgendwas dunkles, dunkle Doppelböcke oder so,
15:13
Oliver Klamminger: die finde ich ja ganz gut, weil du hast es eh ganz richtig gesagt,
15:16
Oliver Klamminger: ich habe das, man kann nicht mal alles nachbeten, aber man muss es ausprobieren.
15:20
Oliver Klamminger: Und es wird tatsächlich dann etwas zu bitter. Ich habe mir das beim Chili gestern
15:24
Oliver Klamminger: angedacht und habe es dann eh nochmal mit Schokolade, die ich dazugegeben habe,
15:28
Oliver Klamminger: gedämpft. Das ist dann ein bisschen süßig auch wieder gekriegt.
15:31
Thomas Witzer: Ah, cool, cool.
15:35
Peter Z: Weißt du, gerade sagst Schokolade. Ich probiere es seit langer Zeit einmal,
15:40
Peter Z: aber ich habe es irgendwie noch nicht logistisch geschafft, dass wir uns einmal
15:43
Peter Z: eine Food-Pairing-Sendung machen.
15:47
Peter Z: Und mein Faible ist so Schokolade und Bier.
15:51
Peter Z: Wenn ich jetzt eine ganz dunkle, kräftige Schokolade nehme, welcher Bierstil
15:55
Peter Z: ist deiner Meinung nach am besten?
15:57
Peter Z: Vielleicht, weil es genauer gegenüber ist oder weil sie sich so ergänzt im selben Stil?
16:05
Oliver Klamminger: Ganz dunkel, also Gegensätze funktionieren ja immer ganz gut beim Foodpairing.
16:12
Oliver Klamminger: Deshalb brauchst du halt was Kräftiges wahrscheinlich. unter 6% würde ich da
16:18
Oliver Klamminger: nichts nehmen kann in Richtung Badliwein gehen, kann natürlich Imperial Stout sein,
16:23
Oliver Klamminger: wobei die oft ja auch sehr sehr gut gehopft sind also da ist ja eine Menge Hopfen
16:28
Oliver Klamminger: drinnen, damit sie dem Malz entgegenwirken können, in sich schon und jetzt hast
16:32
Oliver Klamminger: du die Schokolade auch noch, die nur bitter ist und trocken,
16:35
Oliver Klamminger: da musst du schauen, aber es gibt auch da schöne Geschichten ich habe jetzt
16:39
Oliver Klamminger: für die Brauerei gerade für Schöngrammer so ein Beer & Snacks Tasting ausgearbeitet,
16:43
Oliver Klamminger: wo ich auch mit Schokoladearbeit und habe zum Beispiel so eine dunklere,
16:47
Oliver Klamminger: 70%, glaube ich, hat sie nicht, mit,
16:51
Oliver Klamminger: Sauerkirsch und Chilifüllung hatte und die habe ich mit Imperial Stouts.
16:56
Oliver Klamminger: Das funktioniert ganz gut, weil die Süße mal weg ist, die Süße ist weg,
17:01
Oliver Klamminger: die Kirsche kommt einmal und zum Schluss aussieht dann erst wieder das Chili,
17:05
Oliver Klamminger: wieder ein bisschen anzogen.
17:08
Oliver Klamminger: Also das war ganz nett, aber da muss tatsächlich, da gibt es nicht diese Allzweckwaffe
17:12
Oliver Klamminger: oder das Zeugst Dieses und jenes Bier.
17:15
Oliver Klamminger: Ich sage nur immer, die Allzweckwaffe, wenn du schon einen schokoladigen Foodcaring
17:19
Oliver Klamminger: bist, das Bier, wo die Mannerwaffe nicht dazu passt, muss erst erfunden werden.
17:26
Thomas Witzer: Cool.
17:27
Peter Z: Mein Cousin, das schwört aber auf Milchschokolade und Märzen.
17:30
Oliver Klamminger: Okay. Ich mag Milchschokolade zum Beispiel gar nicht.
17:34
Peter Z: Es ist sowieso je nach Stimmung so eine Stimmungssache.
17:38
Thomas Witzer: Ich bin so meistens Also Bitterschokoladen so ab 75% aufwärts,
17:43
Thomas Witzer: das ist dann schon so meine bevorzugte Range.
17:47
Oliver Klamminger: Ja, macht Spaß. Mein Endgegner war irgendwann, wo ich wirklich lang getüchtet
17:52
Oliver Klamminger: habe, das war im Bierkulturhaus,
17:54
Oliver Klamminger: da habe ich so einen Foodpairing und Psychologie Vortrag gemacht und das wollte
17:58
Oliver Klamminger: ich dann irgendwie kombinieren auch in der Praxis und habe vom psychologischen
18:03
Oliver Klamminger: Ansatz diese Junior-Schokolade, die kennt ihr, oder?
18:08
Oliver Klamminger: Lustigerweise kennt nur jeder in Österreich, in Deutschland hat die keiner erkannt,
18:11
Oliver Klamminger: also das war dann schwierig, aber diese Junior-Schokolade ist einfach so positiv
18:15
Oliver Klamminger: behaftet bei jedem, weil Und das ist einfach Kindheit und positiv und keine
18:19
Oliver Klamminger: Ahnung, die Oma hat es da gekauft oder so.
18:21
Thomas Witzer: Richtig, genau, das wollte ich gerade sagen, das hat es bei meiner Oma immer gegeben.
18:25
Oliver Klamminger: Genau, mit diesem Crispy-Ding und so weiter. Und das ist einfach sehr positiv
18:29
Oliver Klamminger: und den Aspekt wollte ich spielen. Jetzt habe ich halt einfach nur ein Bier gebraucht.
18:33
Oliver Klamminger: Und also erstens, wenn du das als Erwachsene isst, einfach nicht gut. Die isst nicht gut.
18:39
Oliver Klamminger: Das ist so unglaublich.
18:42
Peter Z: Und dann musst du ein Bier finden.
18:43
Oliver Klamminger: Ja, und das ist, also weiße Schokolade ist im Grunde nur ein Klumpen Fett mit Zucker.
18:50
Oliver Klamminger: Und du kannst das jetzt mit Süße da schlagen, also mit Barleyweins oder irgend sowas.
18:54
Oliver Klamminger: Aber das ist halt weit weg von der feinen Klinge. Und ich habe echt lang getüchtet,
18:59
Oliver Klamminger: bis ich draufgekommen bin.
19:01
Oliver Klamminger: Zum Beispiel von der Schneiderbrauerei, die Hopfenweiße. Die hat nämlich jede
19:06
Oliver Klamminger: Menge Malz und aber diese erfrischende Hopfenaromatik.
19:10
Oliver Klamminger: Aber du bist halt bei 8,5%.
19:13
Oliver Klamminger: Und ein Stück Schokolade. Aber das hat funktioniert.
19:16
Peter Z: Also die Hopfenweise ist sowieso eins. Ich sag, ich hab's leider erst einmal getrunken.
19:21
Peter Z: Ich bin eben auf der Suche nach einem lokalen Geschäft, wo ich's einmal kaufen kann.
19:26
Peter Z: Aber das ist ein geniales Bier, auf alle Fälle.
19:30
Thomas Witzer: Das Weizen IP.
19:33
Peter Z: Der Weizen-Doppelpack IP-Dingsbums. Geil, aber gut.
19:41
Thomas Witzer: Vielleicht, bevor wir dann mal auf das Thema Staatsmeisterschaft eingehen.
19:45
Thomas Witzer: Oli, du hast ja vorher erwähnt, du machst ja Bier-Tastings, also mit dem habt
19:48
Thomas Witzer: ihr mit Bier-OK ja angefangen, mit 2020 herum.
19:52
Thomas Witzer: Hast du da irgendeine lustige Anekdote, an der du immer noch gerne zurückrindest,
19:56
Thomas Witzer: von deinen ganzen Tastings, die du gerne preisgeben würdest?
20:00
Peter Z: Und darfst.
20:01
Thomas Witzer: Und darfst, ja, richtig. Zur Datenschutz strengen DSG-Vorsachen muss man immer aufpassen, ja.
20:07
Oliver Klamminger: Ja, da muss ich jetzt aufpassen, was ich jetzt wirklich sage.
20:10
Oliver Klamminger: Aber es ist nie was ausgeartet.
20:14
Oliver Klamminger: Es ist nur lustig, weil ich habe am Freitag mein letztes Tasting gehalten in
20:18
Oliver Klamminger: der Brauerei und ich mache dann eben am Anfang diese Sensorik-Schulung und so
20:22
Oliver Klamminger: verkostet man Bier und so weiter,
20:24
Oliver Klamminger: und dann sage ich, ja, ja, und jetzt riech mal rein und nach was riecht es denn?
20:30
Oliver Klamminger: Und ich bin seit 2016 Biersommelier und ich glaube, ich habe noch nie eine andere
20:34
Oliver Klamminger: erste Antwort gekriegt als Bier.
20:37
Oliver Klamminger: Das ist einfach immer.
20:40
Oliver Klamminger: Ich war tatsächlich schon drauf. Das ist total cool.
20:44
Oliver Klamminger: Und die andere Anekdote, die erzähle ich tatsächlich auch immer bei dieser Sensorikeinschulung,
20:50
Oliver Klamminger: wenn es darum geht, brauchen wir Schaum. Ist Schaum wichtig am Bier?
20:54
Oliver Klamminger: Und dann sagen wir, ja, sicher, muss so sein, weil sonst ist kein Bier.
20:57
Oliver Klamminger: Und sage ich, ja, bei uns ist das halt wichtig.
20:59
Oliver Klamminger: Sonst glauben die Leute, es ist Apfelsaft. Und tatsächlich ist mir das mal passiert,
21:03
Oliver Klamminger: das Testing war auf einem Tennisplatz und wir waren schon beim fünften,
21:07
Oliver Klamminger: sechsten Bier, ich weiß nicht mehr genau.
21:09
Oliver Klamminger: Und da war halt ein heller Bock, Doppelbock, ich weiß nicht mehr genau, drinnen.
21:14
Oliver Klamminger: Und dann kommt der Bub von einem, der da beim Testing war, weil wir halt am
21:17
Oliver Klamminger: Tennisplatz waren und will beim Glas von Papa runtertrinken,
21:21
Oliver Klamminger: weil er glaubt hat, es ist Apfelsaft. Weil kein Schaum drauf war.
21:25
Peter Z: Ja. Also, die Geschichte...
21:28
Oliver Klamminger: Das war ein kurzer Schluck.
21:30
Thomas Witzer: Das denke ich mir. Aber Kindern schmeckt das ja dann doch nicht so.
21:34
Thomas Witzer: Sie sind so furchtbar neugierig.
21:36
Oliver Klamminger: Nicht wirklich.
21:37
Thomas Witzer: Aber ja, ich glaube, das mit dem Bitteren, das ein Bier halt hat,
21:40
Thomas Witzer: außer wenn irgendwelche süßeren Biere haben, das kommt ja erst,
21:44
Thomas Witzer: dass einem das gefällt im Erwachsenenalter, sagen wir mal so.
21:48
Oliver Klamminger: Das stimmt, ja.
21:49
Peter Z: Man ist auch als Kind viel empfindlicher. Das heißt, die Kindergerichte,
21:54
Peter Z: wenn man jetzt irgendwo so ein unsägliches Gläschen mal kaufen muss,
21:57
Peter Z: weil man wohin fährt und dann selber vorgekocht hat, weil man das einmal kostet als Erwachsene.
22:01
Peter Z: Das ist so milde gewürzt, aber für die Kinder immer noch voll ausreichend.
22:06
Peter Z: Wir sind einfach als Erwachsene versaut durchs Leben.
22:10
Peter Z: Wir sind da viel zu unabgestumpft, was so gewisse Sachen betrifft,
22:14
Peter Z: was Kinder viel intensiver schmecken.
22:17
Thomas Witzer: Ich hänge vielleicht irgendwie mit dem Überleben von ein oder ein mal zusammen,
22:22
Thomas Witzer: dass Kinder da vielleicht, aber ja, da braucht man jetzt jemanden,
22:25
Thomas Witzer: der sich mit sowas auskennt. Und wir sind es, glaube ich, eher weniger.
22:29
Peter Z: Genau.
22:31
Thomas Witzer: Aber kommen wir zum Thema Staatsmeisterschaft, das ich ja vorher schon angesprochen habe.
22:36
Thomas Witzer: Ich nehme einmal an, viele unserer Hörerinnen und Hörer können sich jetzt unter
22:40
Thomas Witzer: einer Sommelier oder Sommeliären Staatsmeisterschaft nicht so wirklich viel vorstellen.
22:46
Thomas Witzer: Ich kenne es von anderen Bewerben wie der Austrian Beer Challenge,
22:50
Thomas Witzer: der ABC, dass da Leute, die jetzt nicht so in dem Thema drinnen sind,
22:54
Thomas Witzer: glauben, das ist ein Trinkwettbewerb.
22:56
Thomas Witzer: Die Staatsmesserschaft, so viel kann man mal vorwegnehmen, ist es auch nicht.
23:00
Thomas Witzer: Aber könntest du mal bitte kurz zum Reißen oder ein bisschen erzählen,
23:04
Thomas Witzer: auch gerne von der letzten Staatsmesserschaft, was ist eigentlich alles oder
23:09
Thomas Witzer: was erwartet einem da, wenn man daran teilnimmt?
23:13
Oliver Klamminger: Man darf durchaus ein paar Bier trinken. Das muss man teilweise sogar.
23:18
Oliver Klamminger: Es geht erst einmal in der Vorrunde darum, dass man,
23:23
Oliver Klamminger: seine Sensorik beweist und dadurch dann ins Ziffes Halbfinale qualifiziert.
23:29
Oliver Klamminger: Sensorik besteht aus zwei Teilen, das heißt einmal muss man Bierfehler erkennen,
23:34
Oliver Klamminger: das ist für Sommeliers oder welche, die ein bisschen in der Szene sind,
23:38
Oliver Klamminger: was Normales, aber für einen klassischen Biertrinker, der kann sich unter Bierfehler nichts vorstellen,
23:43
Oliver Klamminger: außer wenn man immer das falsche Bier einschenkt oder so vielleicht,
23:46
Oliver Klamminger: aber es sind ja nicht nur Fehler, sondern es sind ja auch Aromen,
23:50
Oliver Klamminger: bestimmte Aromen, wie zum Beispiel ein putteriges Aroma oder das klassische Bananenaroma.
23:57
Thomas Witzer: Was man erkennt.
23:59
Oliver Klamminger: Solche Geschichten, natürlich auch negative Geschichten, wie Oxidation,
24:03
Oliver Klamminger: das dann riecht nach nassen Pappendeckel, das soll halt nicht im Bier sein.
24:07
Oliver Klamminger: Und man kriegt dann zehn so Gläser oder Becher vor sich hingestellt,
24:11
Oliver Klamminger: die schauen alle gleich aus, weil das wird in irgendeinem Standardbier angemischt,
24:15
Oliver Klamminger: da werden die Fehler, also diese Aromen hineingetropfelt,
24:19
Oliver Klamminger: und du hast dann 10 vor dir stehen und 20 Antwortmöglichkeiten, glaube ich, waren es.
24:23
Oliver Klamminger: Und da musst du halt gut raten. Oder es wissen.
24:28
Thomas Witzer: Oder es wissen, ja.
24:30
Oliver Klamminger: Genau, also über die Nase funktioniert das meistens ganz gut.
24:34
Oliver Klamminger: Am Anfang wird man nervös, weil man nichts riecht, aber die Aromen kommen dann
24:38
Oliver Klamminger: erst immer mit der Zeit und dann lässt sich das meistens lösen. Das ist ein Teil.
24:44
Oliver Klamminger: Und der zweite Teil, der ist ein bisschen angenehmer, weil da kann man auch
24:47
Oliver Klamminger: was trinken. Das sind die Bierstile.
24:50
Oliver Klamminger: Wie das Gleiche, es stehen zehn Gläser vor dir, in dem Fall hell,
24:55
Oliver Klamminger: dunkel, rosa, keine Ahnung, was auch alles.
25:00
Oliver Klamminger: Du hast wieder 20 Antwortmöglichkeiten und musst die dann zuordnen.
25:04
Oliver Klamminger: Also ist es ein Märzen, ist es ein Pils, ist es ein Doppelbock,
25:08
Oliver Klamminger: ist es ein Hellerbock, ist es ein India Pale Ale, Alkoholfrei ist sehr gern
25:12
Oliver Klamminger: dabei, jetzt in letzter Zeit immer.
25:14
Oliver Klamminger: Und ja, dann hat man das. versuchten sie auch irgendwie durchzuschummeln und
25:19
Oliver Klamminger: bei der letzten Staatsmeisterschaft war das dann so, dass auch ein Multiple-Choice-Test dabei war,
25:27
Oliver Klamminger: mit ganz, ganz viren Fragen, also da waren Fragen dabei, die wollen nicht gefunden
25:32
Oliver Klamminger: werden überhaupt, dass es die gibt,
25:34
Oliver Klamminger: aber der Jens Lukert, der das jedes Jahr oder jedes Mal macht,
25:37
Oliver Klamminger: der findet die und dieser Test wird aber nur hergenommen, wenn du jetzt mit
25:43
Oliver Klamminger: irgendjemandem Punkte gleich wärst und es ging dann um den Einzug ins Halbfinale.
25:48
Thomas Witzer: Ach, okay.
25:50
Oliver Klamminger: Genau. Und das war in meinem Fall zum Glück nicht, weil ich glaube,
25:53
Oliver Klamminger: ich war ganz schlecht. Also da war es wirklich ein Rätselraten, was da,
25:57
Oliver Klamminger: ja, was man da angreizt.
26:00
Thomas Witzer: Katholika kann ich verstehen. Ich erinnere mich an meine Diplombier-Sommelier-Prüfung
26:04
Thomas Witzer: zurück, der Kreuzerl-Test. Da waren Fragen dabei.
26:07
Thomas Witzer: Hut ab, ja. Aber sowas kann der Jens finden und stellen, ja.
26:12
Oliver Klamminger: Ja, aber da ist wirklich die Diplombier-Sommelier-Ausbildung und Kindergeburtstag
26:15
Oliver Klamminger: dagegen, weil da sind Sachen wie, wie hieß das dritte Pferd vom Anton Dreher,
26:20
Oliver Klamminger: das immer nur im Stall stand und was war das Lieblingsfutter von dem oder so?
26:26
Thomas Witzer: Oh, das ist dann schon ein Scheuerfeil mehr, ja.
26:29
Oliver Klamminger: Genau, also das steht sicher auch irgendwo in einem Buch, aber das,
26:33
Oliver Klamminger: wie gesagt, das musst du erst finden.
26:35
Thomas Witzer: Das stimmt.
26:36
Oliver Klamminger: Genau, und die zehn Besten aus dieser Vorrunde, die qualifizieren sich für das
26:40
Oliver Klamminger: Halbfinale und im Halbfinale trittst du sozusagen Mann gegen Mann oder Mann
26:45
Oliver Klamminger: gegen Frau oder Frau gegen Frau an.
26:48
Oliver Klamminger: Du kommst in einen Raum, wo die ganzen anderen Kandidaten drinnen sitzen,
26:53
Oliver Klamminger: alleine, also dein Kontrahent wartet draußen und der wird einfach blind,
26:59
Oliver Klamminger: also ein Glas Bier in die Hand gedrückt, ohne irgendwas zu sagen.
27:02
Oliver Klamminger: Und das Glas Bier musst du sensorisch beschreiben, also die Optik,
27:07
Oliver Klamminger: das Aroma, der Geschmack, im Idealfall nur Mundgefühl und was noch alles dazugehört.
27:14
Oliver Klamminger: Und dann solltest du eigentlich einen Tipp abgeben, was für ein Bierstil das ist.
27:19
Oliver Klamminger: Und das macht dein Kontrahent dann auch unabhängig von dir, also der hört nicht
27:23
Oliver Klamminger: zu und dann wird abgestimmt im Raum wer hat es besser gemacht.
27:30
Oliver Klamminger: das war in meinem Fall ganz lustig ich habe gehabt das Triple Ale vom Gusswerk also ein Amber Ale,
27:38
Oliver Klamminger: ich habe tippt auf ein klassisches englisches Pale Ale weil es so ein bisschen
27:42
Oliver Klamminger: ein harziges ist und eine schöne Malzigkeit er hat,
27:45
Oliver Klamminger: und mein Gegenüber war der Karl Zusa der hat dann auf ein IPA getippt aber der
27:49
Oliver Klamminger: musste es auch ganz gut gemacht haben weil er ist nämlich als Lucky Loser oder
27:52
Oliver Klamminger: wie er gesagt hat als Lucky Zusa dann auch weiter gekommen,
27:56
Oliver Klamminger: ins Finale Also war mal eine ganz gute Runde.
28:00
Thomas Witzer: Was lag ich zu? Du hast ja vorher gesagt, da wird im Saal drüber abgestimmt.
28:06
Thomas Witzer: Ist es Publikumsvoting oder hast du deine Fachjury sitzen? Oder Jury, nehmen wir es mal Jury.
28:11
Oliver Klamminger: In dem Fall waren das einfach alle, die dabei waren, alle Teilnehmer von der
28:18
Oliver Klamminger: Staatsmeisterschaft, die noch da waren, die durften durch Handzeichen abstimmen.
28:22
Oliver Klamminger: Also im Grunde Publikum und Fachjury in einem, nenne ich es jetzt einmal.
28:27
Oliver Klamminger: Also die wissen schon, was da los ist.
28:29
Thomas Witzer: Ja schon, ja.
28:31
Oliver Klamminger: Das passt schon. Ich glaube bei der Staatsmeister, aber bei der Weltmeisterschaft
28:33
Oliver Klamminger: wird es da nicht mehr so sein, weil es ein bisschen fies ist,
28:36
Oliver Klamminger: wenn natürlich dann die WM ist in München und dann sitzen 55 Deutsche da und
28:42
Oliver Klamminger: drei Italiener oder so und so werden die Stimmen halt anders ausfallen.
28:46
Thomas Witzer: Das ist richtig, ja.
28:47
Oliver Klamminger: Genau. Und dann hat man ein bisschen Zeit, sich umzuziehen und hübsch zu machen
28:53
Oliver Klamminger: oder irgendwas, weil dann musst du auf die Bühne, also wirklich vor Publikum.
28:58
Oliver Klamminger: und das war ja bei der letzten Staatsmeisterschaft in Linz, also aus meiner
29:02
Oliver Klamminger: Sicht, ich habe schon ein paar gesehen, aber ziemlich das Beste,
29:04
Oliver Klamminger: weil es natürlich mit der ABC,
29:06
Oliver Klamminger: gekoppelt war, das heißt, du hast einen Saalfall mit, ich bin ganz schlecht
29:09
Oliver Klamminger: beim Schätzen, aber es sollen 300 Leute gewesen sein, stellen wir uns an.
29:14
Thomas Witzer: So herum, so herum, irgendwo in der Range wird es gewesen sein.
29:18
Oliver Klamminger: Genau, die auch schon gut drauf waren alle und interessiert waren,
29:22
Oliver Klamminger: vor allem zugehört haben und so weiter und von denen musst du dann ein Bier präsentieren,
29:28
Oliver Klamminger: diesmal nicht mehr ganz blind, also du kommst auf die Bühne,
29:32
Oliver Klamminger: du hast kurz vorgestellt und,
29:35
Oliver Klamminger: dann steht da irgendwo eine Bierflasche oder Dose, die du siehst und natürlich
29:40
Oliver Klamminger: von welcher Brauerei welches Bier und so weiter und das musst du sensorisch beschreiben.
29:46
Oliver Klamminger: Geschichte zum Bierstil, dann um die Brauerei vielleicht was herum,
29:53
Oliver Klamminger: vielleicht zum Bierland dazu, Foodpairing ist ganz wichtig und die insgesamte
29:58
Oliver Klamminger: Performance, wie du das machst.
29:59
Oliver Klamminger: Also stehst du jetzt oben ein bisschen steif in der Ecke oder gehst du ein bisschen
30:04
Oliver Klamminger: mit den Leuten ein, also auf die Leute ein und mit den Leuten und ja, das Ganze.
30:08
Oliver Klamminger: Wie gesagt, das war eben für mich ein Riesenspaß da in Wien,
30:12
Oliver Klamminger: weil du hast ins Publikum geschaut und die Leute haben da was zurückgegeben.
30:16
Oliver Klamminger: Wenn du dann Schmäh gemacht hast, dann haben die geraucht.
30:19
Oliver Klamminger: Und so irgendwas.
30:21
Oliver Klamminger: Das macht einfach Spaß. Das ist einfach, wie wenn wir jetzt über Bier reden.
30:25
Oliver Klamminger: Mehr oder weniger, nur dass du halt alleine rumstehst.
30:28
Thomas Witzer: Ja, ja, ja.
30:29
Peter Z: Cool.
30:30
Oliver Klamminger: Das war es eigentlich so im Großen und Ganzen.
30:33
Thomas Witzer: Hat man dir irgendwie eine Zeitvorgaben? Du musst die Fehl-Aromatik innerhalb
30:37
Thomas Witzer: der nächsten halben Stunde erkennen oder ist es da eher locker?
30:43
Oliver Klamminger: Im Finale meinst du?
30:44
Thomas Witzer: Ganz am Anfang in der Vorrunde, wo du berichtet hast, du musst Fehl-Aromatiken
30:48
Thomas Witzer: erriechen, du musst Bierstile bestimmen.
30:50
Oliver Klamminger: Da gibt es tatsächlich ein Zeitlimit, aber fragen wir nicht.
30:53
Oliver Klamminger: Ich glaube, es war halb oder dreiviertel Stunde.
30:55
Thomas Witzer: Okay, also schon mit Zeitlimit.
30:57
Oliver Klamminger: Genau, ja, weil irgendwann, also die Zeit ist meistens weniger das Problem,
31:02
Oliver Klamminger: sondern wenn du wirklich lange tüchtelst an irgendeinem Becher oder so,
31:06
Oliver Klamminger: dann ist irgendwann das Glas oder der Becher leer.
31:09
Oliver Klamminger: Das ist mehr das Problem. Also...
31:12
Oliver Klamminger: dann kannst du ja nichts mehr machen. Also wenn du jetzt sagst,
31:15
Oliver Klamminger: okay, ich gehe all in, ich trinke es noch einmal und dann lege ich mich fest,
31:19
Oliver Klamminger: es gibt dann kein Zurück mehr. Du kannst nur mehr am Glas riechen am Lernen.
31:23
Thomas Witzer: Ja klar, das ist dann durchaus schwierig, ja.
31:27
Thomas Witzer: Am eins noch zu dem Thema von den Vorrunden.
31:31
Thomas Witzer: Ah, Bierstilerkennung. Ist es da so wie beim klassischen Biersommelier,
31:35
Thomas Witzer: dass du rein die österreichischen Bierstile erkennen musst oder wird da auch
31:39
Thomas Witzer: dann bunt gemischt mit internationalen Stil?
31:42
Oliver Klamminger: Nein, das ist ziemlich gemischt. Also es waren großteils österreichische Bierstile.
31:47
Oliver Klamminger: Also die Biere waren alle aus Österreich, so muss ich sagen,
31:49
Oliver Klamminger: bis auf das Pilsner Urquell.
31:51
Thomas Witzer: Ja, gut, klar.
31:52
Oliver Klamminger: Aber ich kann mich erinnern, es war zum Beispiel von Stiegl das Pale Ale dabei.
31:57
Oliver Klamminger: Das ist jetzt ein internationaler Bierstil eigentlich, aber Biere aus Österreich. Also da kann alles sein.
32:03
Thomas Witzer: Ah, okay.
32:05
Thomas Witzer: Wenn man da jetzt so eine Meisterschaft.
32:08
Peter Z: Irgendwie muss man da hinkommen zur Meisterschaft. Ich meine jetzt nicht mit
32:11
Peter Z: dem Auto oder mit dem Zug, sondern was muss man in der Vorbereitung machen.
32:15
Thomas Witzer: Um da eingeladen zu werden?
32:18
Peter Z: Oder gehe ich hin.
32:19
Thomas Witzer: Melde mich an und muss einen Eintritt zahlen und dann ist er dabei?
32:23
Oliver Klamminger: Tatsächlich ist es das. Du musst nur schnell genug sein, es gibt verfügbare
32:27
Oliver Klamminger: Plätze und du meldest dich an und dann bist du dabei.
32:33
Peter Z: Irgendeine Mindestqualifikation, die man nachweisen muss? Oder kann ich jetzt
32:36
Peter Z: aus Interessiert... Okay, okay, das muss man schauen.
32:39
Oliver Klamminger: Also Sommelier musst du sein. Ich glaube, früher war es auch so,
32:43
Oliver Klamminger: Weinsommeliers dürften auch mitmachen.
32:46
Oliver Klamminger: Ob Biersommelier oder halt dann des Upgrades Diplombiersommelier,
32:50
Oliver Klamminger: das ist ein bisschen kompliziert bei uns, aber ist dann eigentlich egal.
32:55
Thomas Witzer: Okay, also mindestens Sommelier und dann kam er dabei.
32:59
Oliver Klamminger: Weil es heißt ja Meisterschaft der Sommeliers für Bier, glaube ich.
33:02
Thomas Witzer: Bestimmt, ja.
33:03
Oliver Klamminger: So, genau.
33:06
Oliver Klamminger: Also wäre cool, wenn einer Kaspiersommelier wäre und da hingeht und das klingt,
33:09
Oliver Klamminger: das würde ich auch total cool finden eigentlich.
33:11
Thomas Witzer: Das stimmt, ja.
33:15
Peter Z: Der nächste Staatsmeister darin ist Käsesommelier gewesen oder so.
33:21
Thomas Witzer: Ja, das wäre es.
33:25
Thomas Witzer: Wer ist eigentlich Veranstalter von dem Ganzen? Bei der ABC,
33:28
Thomas Witzer: wie es ist, ist es die BG Österreich, die das veranstaltet?
33:30
Thomas Witzer: Wer macht das eigentlich bei der Sommelier-Staatsmeisterschaft?
33:36
Oliver Klamminger: Also der Ausrichter ist das Bierland Österreich, also der,
33:40
Oliver Klamminger: Verband, der das Ganze und operativ abhalten wird es immer, oder macht Dömenz, die Dömenz,
33:48
Oliver Klamminger: Akademie in Grevelting bei München genau und da ist ja jetzt der Jens Luckert,
33:52
Oliver Klamminger: der früher mein Kollege war im Bierkulturhaus, früher haben wir das gemacht,
33:56
Oliver Klamminger: also ich habe auch bei den,
33:58
Oliver Klamminger: Staatsmeisterschaften im Hintergrund immer ein bisschen mitgearbeitet,
34:01
Oliver Klamminger: da haben wir das halt gemacht und er macht das jetzt weiter und er macht auch
34:05
Oliver Klamminger: die deutsche Meisterschaft und er ist dann später auch für die Weltmeisterschaft verantwortlich.
34:11
Thomas Witzer: Ganz schön umtriebig dann in der Hinsicht.
34:17
Thomas Witzer: Wahnsinn.
34:18
Peter Z: Da ist es eine riesen Gruppe oder Firma. Ich glaube schon, dass es eine Firma
34:24
Peter Z: ist oder ist es ein Verein?
34:26
Oliver Klamminger: Nein, die sind, pass auf, nicht Verein, sondern eine Stiftung oder so irgendwas.
34:33
Oliver Klamminger: Also die mehr oder weniger...
34:35
Oliver Klamminger: Also kein Konzern oder so irgendwas, sondern tatsächlich Stiftung.
34:38
Oliver Klamminger: Aber bevor ich zum Blödsinn sage, sage ich nichts.
34:40
Peter Z: Ich werde einfach das aussuchen und verlinken.
34:42
Oliver Klamminger: Ja, genau.
34:45
Thomas Witzer: Da sind wir safe. Wie oft warst du jetzt eigentlich schon dabei bei der Staatsmeisterschaft?
34:51
Thomas Witzer: Wenn ich meine, es war nicht deine erste, oder Oliver?
34:54
Oliver Klamminger: Nein, es war die zweite, weil alle davor, da war ja eigentlich im Biokulturhaus
35:00
Oliver Klamminger: und wir waren die Ausrichter und als Prüfer oder als Vortragender haben,
35:08
Oliver Klamminger: ist irgendwie so das Agreement gewesen, macht man nicht mit.
35:11
Thomas Witzer: So in die Richtung.
35:12
Oliver Klamminger: Und dann war das erste Mal, ich weiß gar nicht, war das 21 oder so, habe ich da mitgemacht.
35:16
Oliver Klamminger: Dann bin ich auch ins Finale gekommen. Da war ich aber nicht so fit mehr im
35:20
Oliver Klamminger: Finale, muss ich dazu sagen, weil ich nicht gerechnet habe damit,
35:23
Oliver Klamminger: dass ich ins Finale einziehe.
35:25
Oliver Klamminger: Hat aber für die Top 6 genügt. Das war ganz witzig. Also für die anderen.
35:31
Oliver Klamminger: Und ja, diesmal war es das zweite Mal, genau.
35:34
Thomas Witzer: Ah, cool. Und dann zweites Mal und gleich Staatsmeister, Hut ab, also großer Respekt.
35:41
Oliver Klamminger: Dankeschön.
35:43
Thomas Witzer: Da hast du dann irgendeinen Preis dann bekommen, weil das ist ein goldener Zapfhahn
35:47
Thomas Witzer: oder so, was ich so im Kopf jetzt habe.
35:51
Oliver Klamminger: Tatsächlich, ja, das ist eine große Holzkiste gewesen, mit so einer Tafel,
35:58
Oliver Klamminger: einer goldenen Tafel drin, steht halt Staatsmeister im Jahreszahl dabei und
36:01
Oliver Klamminger: tatsächlich ein goldener Zapfhahn, der dabei ist.
36:06
Thomas Witzer: Staatsmeisterschaft, nächster Schritt ist ja die Weltmeisterschaft.
36:09
Thomas Witzer: Bevor man dabei hinkommt, ist einmal Training angesagt.
36:15
Thomas Witzer: Das Weltmeisterschaftsteam, weil die Länder treten ja alle in Teams an,
36:19
Thomas Witzer: wenn ich das richtig Kopf habe, oder?
36:21
Oliver Klamminger: Mhm.
36:22
Thomas Witzer: Die finden sich aus den Finalisten zusammen dann im Endeffekt von der Staatsmeisterschaft.
36:30
Oliver Klamminger: Genau. Genau, also zumindest bei uns ist es nur so, da gibt es das zehnköpfige
36:35
Oliver Klamminger: Team, also die Halbfinalisten eigentlich, die sind dabei.
36:40
Oliver Klamminger: In Deutschland zum Beispiel ist es auch so, nur dass da irgendwie so eine eigene
36:44
Oliver Klamminger: Regelung gibt, dass die Masters of Beer, also da gibt es ja noch über dem Biersommelier,
36:50
Oliver Klamminger: hat der Elmanz noch was anderes,
36:51
Oliver Klamminger: eine weitere Ausbildung ins Leben gerufen, die die da machen.
36:55
Oliver Klamminger: Und diese Masters of Beer, die dürfen auch teilnehmen, ohne sich tatsächlich qualifiziert zu haben.
37:01
Oliver Klamminger: Also, sagen wir an den Deutschen, ich glaube, bei der letzten WM,
37:05
Oliver Klamminger: da waren schon 15 oder 16 Deutsche dabei und sonst ist es eigentlich so,
37:11
Oliver Klamminger: dass das proportional, wie viele Biers-Omiliers du im Land hast,
37:14
Oliver Klamminger: so groß darf dein Team sein, so irgendwie läuft es.
37:17
Peter Z: Da gibt es einen Schlüssel.
37:18
Thomas Witzer: Aha, okay, cool.
37:21
Thomas Witzer: Also so komplex haben wir es jetzt gar nicht vorgestellt, dass das abhängt von
37:24
Thomas Witzer: der Anzahl der Sommeliers ist.
37:27
Oliver Klamminger: Also vielleicht kriegen wir noch mehr. Wenn wir mehr Sommeliers zusammenbringen,
37:29
Oliver Klamminger: dann können wir mehr ins Rennen schicken. Sehr gut.
37:32
Peter Z: Wir können wahrscheinlich irgendwann einmal eine Obergrenze einführen oder so.
37:35
Thomas Witzer: Ja.
37:37
Thomas Witzer: Also liebe biertrinkende Zuhörerinnen und Hörer, die hier in Österreich wohnen,
37:42
Thomas Witzer: das ist jetzt ganz wichtig, dass ihr in Österreich wohnt, macht die Ausbildung
37:45
Thomas Witzer: zum Biersommelier, zur Biersommelier.
37:48
Thomas Witzer: es macht einen riesigen Spaß, das kann ich euch versprechen.
37:51
Thomas Witzer: Man lernt wirklich sehr, sehr
37:52
Thomas Witzer: viel dabei und dann werden wir gemeinsam in Zukunft immer Weltmeister.
37:57
Thomas Witzer: Heuer werden wir sowieso meiner Meinung nach und in Zukunft immer wieder.
38:02
Oliver Klamminger: Genau, immer wieder Österreich. Ist ja gut.
38:05
Thomas Witzer: Genau, so soll es sein.
38:09
Thomas Witzer: Weltmeisterschaft ist ja für euch in Summe eine ziemliche Herausforderung. Da muss man trainieren.
38:14
Thomas Witzer: Ich habe ja schon mein Training beigewohnt, Aber dennoch stelle ich die Frage
38:17
Thomas Witzer: jetzt, wie bereitet sie euch eigentlich jetzt wirklich auf das vor?
38:23
Oliver Klamminger: Im Grunde simulieren wir das, was dann bei der WM ist.
38:27
Oliver Klamminger: Und das wird nicht viel anders sein als bei der Staatsmeisterschaft.
38:29
Oliver Klamminger: Das heißt, wir trainieren diese Bieraromen.
38:33
Oliver Klamminger: Wir trainieren verschiedene Bierstile internationale und machen Präsentationen
38:41
Oliver Klamminger: voneinander und geben uns gegenseitig Feedback. Wir haben jetzt einen Coach
38:44
Oliver Klamminger: organisiert, der uns da ein bisschen hilft für Bühnenpräsenz und so weiter.
38:47
Oliver Klamminger: Beim nächsten Trainingslager im Mai in Freistaat wird der wahrscheinlich schon
38:52
Oliver Klamminger: dabei sein, damit wir da das richtige Feedback haben.
38:56
Oliver Klamminger: Und dann bei der Generalprobe, die wird im September eine Woche vor der WM sein,
39:00
Oliver Klamminger: bei Stiegl in Salzburg bei mir.
39:04
Oliver Klamminger: Da sind wir dann schon alle tip top. Und ich sage immer, die größte Konkurrenz
39:08
Oliver Klamminger: ist bei mir im eigenen Team. Das ist gefährlich.
39:12
Thomas Witzer: Gut, ja, das Team ist hochkarätig besetzt, das muss man wirklich sagen, ja.
39:16
Peter Z: Gibt es da eine Teamwertung? Nein, gibt es nicht.
39:19
Oliver Klamminger: Du bist so ein Tennisspieler, du trittst da irgendwie der Land an,
39:23
Oliver Klamminger: aber im Endeffekt dann jeder für sich.
39:26
Thomas Witzer: Okay, okay.
39:28
Oliver Klamminger: Aber so mit dem Teamspirit und so, also es ist schon besser,
39:31
Oliver Klamminger: wenn du dann hingehst. Wir arbeiten sehr, sehr gut mit dem Verband zusammen, muss ich sagen.
39:37
Oliver Klamminger: Deshalb können wir drei Trainingslager organisieren, die wir uns zwar selbst
39:40
Oliver Klamminger: organisieren zum Großteil, die Brauereien sollen uns entgegenkommen und beherbergen
39:44
Oliver Klamminger: uns, das ist ja auch nicht selbstverständlich.
39:46
Oliver Klamminger: Ja, das ist aber toll. Super Kontakte und das Schöne ist, dass Birland Österreich
39:51
Oliver Klamminger: da doch irgendwie so klein ist, weil jeder jeden kennt.
39:54
Thomas Witzer: Ja, tatsächlich.
39:56
Oliver Klamminger: Also von euch Helfern bis zu den Braumeistern, bis zu den Brauereien, die Eigentümer,
40:03
Oliver Klamminger: und halt dann die Somaliers untereinander, da wird es echt gut geholfen und
40:07
Oliver Klamminger: wir möchten ja, das war eigentlich mein Anliegen, ich habe gesagt,
40:10
Oliver Klamminger: ich mag den Staatsmeister, den mache ich jetzt auch nicht unbedingt für mich,
40:14
Oliver Klamminger: aber ich nutze alles, was ich irgendwie damit machen kann,
40:17
Oliver Klamminger: fürs Team, dass wir das Ganze auf gute Beine stellen,
40:20
Oliver Klamminger: und als Basis für die nächsten Jahre dann auch, in Wahrheit.
40:24
Oliver Klamminger: Dass man dann nicht mehr immer neu alles aufstellen muss, alles basteln muss
40:28
Oliver Klamminger: und arbeiten, sondern man sagt, okay, das funktioniert so und so,
40:33
Oliver Klamminger: wenn man was adaptieren mag, ist es immer gut, aber irgendwann muss man mal anfangen damit.
40:38
Oliver Klamminger: Das ist wie ein Nachwuchsleistungszentrum, wenn man schon beim Fußball war heute.
40:42
Peter Z: Dass man dann auch so ein Konzept hat, das man immer wieder anwenden kann.
40:47
Peter Z: Wenn du sagst, so ein Nachwuchsleistungszentrum, mir habe jetzt so eine Büde
40:51
Peter Z: im Kopf, vor so 80er Jahren Sportfrauen, Stattungen, wo alle sagen,
40:55
Peter Z: und grellen, kunstseidenen Trainingsanzug, kaum den gleichen. Gibt es da so eine...
41:01
Oliver Klamminger: Du wirst lachen? Ja.
41:05
Oliver Klamminger: Nein, ohne Mist. Nicht jeder, glaube ich.
41:08
Oliver Klamminger: Wir haben weiße Hemden gekriegt vom Verband und wir haben rote Polo-Shirts,
41:12
Oliver Klamminger: damit wir ein verschiedenes Gewandel haben.
41:15
Oliver Klamminger: Und ein Teil vom Team hat sich diesen, der heißt Adidas-
41:19
Oliver Klamminger: Firefly, nein, Firebird. Diesen Trainingsanzug, diesen ganz stichroten oder
41:25
Oliver Klamminger: feuerroten mit weißen Streifen, die haben sie ein paar gekauft und mit denen
41:29
Oliver Klamminger: werden wir zumindest irgendwann einmal aufmarschieren. Das ist richtig cool.
41:33
Thomas Witzer: Cool, ich habe das gerade gegoogelt. Das Bild, das schaut dann fetzig aus. Cool.
41:40
Peter Z: Das ist so der klassische von Run-DMC. Ja, genau. Rapper aus den 80er-Jahren.
41:46
Oliver Klamminger: Ja, das rote Kapperl habe ich gekauft dazu auch schon.
41:51
Oliver Klamminger: Die Goldketten fehlt noch. Da muss ich noch im Baumarkt und dann lackieren.
41:58
Peter Z: Also so einen alten Blechwecker umgehängt oder so.
42:02
Oliver Klamminger: Ja, genau.
42:04
Thomas Witzer: Cool, cool, cool.
42:09
Thomas Witzer: Trainiert ihr eigentlich jetzt nur im Trainingslager das dreimal?
42:13
Thomas Witzer: Oder habt ihr ja, dass ihr sagt, okay, ihr trefft sich vielleicht mal,
42:17
Thomas Witzer: keine Ahnung, online oder ihr macht euch so mal wo was aus oder jeder trainiert
42:22
Thomas Witzer: daheim im stillen Kämmerlein und sitzt da und kauft sich viele Aromen-Tasting-Packs
42:26
Thomas Witzer: und schnüffelt die ganze Zeit.
42:28
Thomas Witzer: Was macht ihr denn da noch so alles?
42:30
Oliver Klamminger: Wir haben relativ schnell nach der Staatsmeisterschaft uns gut zusammengeredet
42:34
Oliver Klamminger: und wir sind, weißt du, Österreich ist irgendwie klein, aber doch weit auseinander mit Ost-Westen und so.
42:39
Oliver Klamminger: Wir haben auch den Markus Rüff in Varlberg dabei. Wir treffen uns jeden ersten
42:43
Oliver Klamminger: Montag online, besprechen die aktuelle Lage, wie es weitergeht,
42:48
Oliver Klamminger: wie wir die Trainingslager angehen.
42:52
Oliver Klamminger: Der Bierpapst Konrad Zeidl hat uns mal eine Audienz gegeben und hat uns was
42:57
Oliver Klamminger: erzählt über bestimmte Bierländer und Brauereien.
43:02
Oliver Klamminger: Und...
43:04
Oliver Klamminger: Ja, also das schon, so stimmen wir uns ab. Und ich habe jetzt eine Session oder
43:11
Oliver Klamminger: zwei Sessions zu Hause einmal gemacht, weil ich zu Weihnachten irgendwie zu
43:14
Oliver Klamminger: sinnvollen Bierstilen und Bieren gekommen bin,
43:18
Oliver Klamminger: die man da halt für sowas einteilen kann und uns selber verkosten kann.
43:21
Oliver Klamminger: Und meine Frau riecht mir die dann immer zusammen.
43:24
Oliver Klamminger: Und ein Paket wartet noch am Balkon draußen, das wird jetzt getrunken werden.
43:28
Oliver Klamminger: Bei den Temperaturen wird es wahrscheinlich nicht besser jetzt gerade.
43:32
Oliver Klamminger: also das mache ich zwischendurch auch ist aber schwer, aber du musst tatsächlich
43:35
Oliver Klamminger: immer die ganzen Biere einkaufen und dann weißt du auch wieder welche Biere
43:38
Oliver Klamminger: du eingekauft hast das ist ja auch nicht so einfach bringt jetzt nicht so viel,
43:44
Oliver Klamminger: aber es ist immer alles gut, weil einprägen kannst das immer.
43:48
Oliver Klamminger: Und diese Aromen die sind jetzt gar nicht so günstig, wenn du die kaufst und
43:52
Oliver Klamminger: du misch die eigentlich auf einen Liter Bier an, das heißt wenn ich mir jetzt
43:56
Oliver Klamminger: fünf Aromen kaufe zum Beispiel,
43:58
Oliver Klamminger: dann weiß ich erstens, was ich gekauft habe und zweitens muss ich jetzt fünf
44:02
Oliver Klamminger: Liter Bier zusammenrichten und die da reinschütten und ich brauche in Wahrheit
44:06
Oliver Klamminger: so einen Fingerhut voll.
44:08
Oliver Klamminger: Also, dann müsstest du die wirklich öfter mal treffen und das ist halt schwierig.
44:13
Thomas Witzer: Ja, ja. Weil sonst für alleine ist es eine seere Lebensmittelverschwendung dann.
44:18
Oliver Klamminger: Ja, das stimmt. Also, ich habe auch vor der Staatsmeisterschaft einmal so ein
44:22
Oliver Klamminger: Training gemacht zu Hause, habe mich dann motiviert und habe mir 17 selber gemachte
44:27
Oliver Klamminger: Bierfehler und Bierstile einschenken lassen.
44:30
Oliver Klamminger: dann hast du halt relativ viel Bier offen, aber wir haben zwei Studenten-WGs
44:33
Oliver Klamminger: im Wohnhaus und die haben dann auch Zeit gehabt.
44:35
Thomas Witzer: Ach, okay.
44:37
Peter Z: Und die haben das gepanschte Bier trinken müssen?
44:40
Oliver Klamminger: Nein, nein, das waren natürlich die Bierstile, die ich übte.
44:43
Peter Z: Okay.
44:44
Oliver Klamminger: Die Bierfehler habe ich ihnen nicht gegeben.
44:46
Peter Z: Eben genau. Die 17 Bierfehler geben oder so.
44:51
Oliver Klamminger: Was du halt selber machen kannst, wenn du da grüne Flaschen ans Fenster stellst,
44:55
Oliver Klamminger: einmal zwei Tage, oder andere Flaschen hinter einem Kühlschrank,
45:00
Oliver Klamminger: dann bringst du dieses und jenes raus. Also viel mehr habe ich jetzt dann auch nicht gehabt.
45:04
Oliver Klamminger: Aber die habe ich ausgeschickt. Die sind wirklich in Kulig ein.
45:10
Thomas Witzer: Hinter dem Kühlschrank können wir einen Alterungsprozess beschleunigen, oder?
45:14
Oliver Klamminger: Ja, genau. Bei mir war es tatsächlich, ich habe in der Brauerei irgendwo ein
45:19
Oliver Klamminger: Helles gefunden, das schon eineinhalb Jahre oder zwei Jahre abgelaufen war.
45:23
Oliver Klamminger: Das habe ich mir mal auf die Seiten gestellt und mit dem habe ich es dann gemacht.
45:26
Oliver Klamminger: Also die Alterung so ein bisschen, die Oxidation.
45:29
Thomas Witzer: Ja, genau, genau. Cool, cool. Also kann man sich selbst da ein bisschen weiterhelfen.
45:36
Peter Z: Ich kann mich nur erinnern, dass bei der Ottakringer, wo die ABC war,
45:42
Peter Z: da ist ja extra von der Uni in Wien so eine Vielaromen-Sammlung veranstaltet worden.
45:51
Peter Z: Die haben auch Biere eingereicht und haben dann auch dort gebeten,
45:56
Peter Z: wenn etwas auffällt, was besonders hervorsticht im negativen Sinn,
46:02
Peter Z: weil vielleicht das Bier falsch behandelt worden ist, nicht das schlecht gemacht
46:05
Peter Z: worden ist, vielleicht hat es Lagerungsschäden oder Transportschäden gehabt,
46:09
Peter Z: dass man das dann einreicht, dass sie das dann zum Untersuchen für die Uni nehmen
46:14
Peter Z: können, für die Lebensmitteltechnik oder wer das gemacht hat.
46:17
Thomas Witzer: Aber es war vielleicht die Bokobl-Pro-Crew.
46:21
Oliver Klamminger: Kann ich mir vorstellen, ja.
46:22
Thomas Witzer: Könnte mir jetzt so ein Talk vorstellen, ja. Und ich trainiere jetzt auch direkt,
46:28
Thomas Witzer: also ich nehme an, ich ahne sagen wir mal so, welche Bewebe kommen werden beim
46:33
Thomas Witzer: ganzen Trainiertsentsprechen dann noch hin, oder?
46:36
Oliver Klamminger: Ja, genau, also das wird auch vorher bekannt gegeben, also das mit den Off-Flavors
46:40
Oliver Klamminger: wird kommen, mit den Bierstilen wird kommen, Multiple-Choice-Tests vergleichen,
46:44
Oliver Klamminger: Halbfinale, Finale und das kannst du ein bisschen trainieren und ich sehe bei uns,
46:49
Oliver Klamminger: unseren größten Vorteil, dass wir von den zehn Leuten waren neun mindestens
46:55
Oliver Klamminger: einmal bei einer WM dabei.
46:57
Thomas Witzer: Ach, wirklich?
46:58
Oliver Klamminger: Genau, der Martin Seidel ist mehr oder weniger der Newcomer,
47:01
Oliver Klamminger: weil der vorher noch nie irgendwo teilgenommen hat.
47:05
Oliver Klamminger: Und alle anderen waren mindestens bei einer WM. Also Clemens Keinradl war,
47:09
Oliver Klamminger: glaube ich, bei jeder WM, die es jemals gegeben hat.
47:11
Oliver Klamminger: Gerade so viel, dass er es nicht erfunden hat. Und diese Erfahrung,
47:16
Oliver Klamminger: welche Bierstile da vielleicht kommen könnten und so weiter, das hilft uns schon.
47:21
Oliver Klamminger: Also das sehe ich als ganz großen Vorteil und wie man sich vorbereitet und wie
47:24
Oliver Klamminger: man da an die Sache rangeht.
47:28
Thomas Witzer: Okay, cool. Ja, dann haben wir jetzt Training einmal so ein bisschen abgeschlossen
47:33
Thomas Witzer: können, wenn wir uns da was vorstellen mit unserem Kommen zu unserem letzten
47:36
Thomas Witzer: Punkt, nämlich der Weltmeisterschaft an sich.
47:39
Peter Z: Ja.
47:41
Thomas Witzer: Wo und wann, Oli, findet die denn eigentlich statt heuer?
47:45
Oliver Klamminger: Ich habe gerade noch nachschauen müssen, weil das Datum, ich glaube es ist 13.
47:49
Oliver Klamminger: oder 14. September 2025 in München.
47:55
Oliver Klamminger: Und bei Dömen findet immer die Vorrunde statt.
47:58
Oliver Klamminger: Im neuen Dömen-Hauptquartier, das ist
48:00
Oliver Klamminger: relativ groß, mit großen Seelen und Aufenthaltsraum, das ist ganz cool.
48:05
Oliver Klamminger: Da war die letzte schon. Und das Finale ist dann immer auf der Messe,
48:09
Oliver Klamminger: weil ja da diese große Biermesse auch stattfindet und die ist Sponsor von der WM.
48:15
Oliver Klamminger: Und darum findet das dann dort statt. Also da hast du dann auch theoretisch
48:18
Oliver Klamminger: Publikum, weil es öffentlich ist. Da könnte jeder hinkommen.
48:23
Oliver Klamminger: Leider ist es nicht wirklich so, dass da der große Zuspruch ist.
48:26
Oliver Klamminger: Die Messe ist noch nicht eröffnet. Die eröffnet am nächsten Tag.
48:29
Oliver Klamminger: Das heißt, du siehst eigentlich unten nur die Stapler herumfahren.
48:32
Oliver Klamminger: Das habe ich ein bisschen begründelt. und dein Publikum, das drinnen sitzt,
48:36
Oliver Klamminger: sind halt die Mitstreiter, die du vorher ausgeschalten hast.
48:40
Oliver Klamminger: Und die sitzen dann halt ein bisschen mit dem Faden auf und ärgern sich,
48:43
Oliver Klamminger: dass sie nicht selbst da oben stehen.
48:45
Oliver Klamminger: Dementsprechend vor allem sind es auch sehr internationale und die werden dann,
48:49
Oliver Klamminger: also du wirst übersetzt, ich war ja bei der letzten WM auch schon im Finale,
48:53
Oliver Klamminger: und du wirst dann simultan übersetzt und bis es dann ankommt und also vom Feedback,
48:58
Oliver Klamminger: das du vom Publikum kriegst, ist es weit weg wahrscheinlich von dem,
49:02
Oliver Klamminger: was bei der ABC bei der Staatsmeisterschaft war.
49:07
Oliver Klamminger: Aber man könnte natürlich jetzt zwei Busse oder zwei Züge österreichische Schlachtenbummler
49:12
Oliver Klamminger: da hinschicken und dann mal zeigen, was da los ist, wenn Österreicher einmarschieren.
49:18
Oliver Klamminger: Wir haben es jetzt gerade bei der Ski-WM gezeigt, wie das gehen könnte.
49:21
Thomas Witzer: Richtig, ja. Das bringt mich gerade auf blöde Ideen.
49:24
Thomas Witzer: Da könnte man doch mit dem BG-Ausflug von allen unseren Sektionen hin organisieren.
49:31
Oliver Klamminger: Also ich mag deine blöden Idee.
49:33
Thomas Witzer: Ja, gefällt dir das? Ich werde es einmal vorschlagen, ja.
49:38
Thomas Witzer: Der Mario hört dazu, schöne Grüße gehen raus. Mario, das wäre doch eine Idee, oder?
49:44
Oliver Klamminger: Absolut.
49:46
Thomas Witzer: Somit erübelt ja unsere nächste Frage. Im Endeffekt kann jeder zuschauen, der möchte, oder?
49:51
Oliver Klamminger: Ja, ich glaube schon. Also die ist tatsächlich öffentlich. Da ist auch genug Platz drinnen.
49:57
Oliver Klamminger: Also da kann man Lärm machen. Es wird auch online übertragen,
50:01
Oliver Klamminger: live. Immer auf Facebook, glaube ich, haben sie es gestreamt.
50:05
Oliver Klamminger: Aber natürlich, da ist das Feedback jetzt auch nicht so gut,
50:08
Oliver Klamminger: wenn man Schmäh macht. Das ist dann doch besser, wenn jemand vor dir steht.
50:12
Thomas Witzer: Das ist richtig.
50:12
Peter Z: Auf alle Fälle, ja. Genau. Ja, der ganze Prozedere, wie das alles stattfindet,
50:17
Peter Z: ist dann so ähnlich wie bei der Staatsmeisterschaft.
50:20
Peter Z: Die Halbfinale und Fehlaromenerkennung und ein Referat zur Brauerei und solche
50:29
Peter Z: Sachen, die man dann machen muss auf der Bühne.
50:32
Oliver Klamminger: Ein Referat. Sehr brav frei geredet, heißt es dann.
50:38
Oliver Klamminger: es ist offiziell noch nicht ausgeschickt aber es ist schon uns immer kommuniziert
50:43
Oliver Klamminger: worden, dass die WM dann so ablaufen wird wie die Staatsmeisterschaften und
50:47
Oliver Klamminger: ich finde das Format auch ganz gut, mit den Halbfinals muss ich sagen,
50:52
Oliver Klamminger: ja musst halt, die Basis die Grundlagen, die musst du schaffen,
50:56
Oliver Klamminger: das geht nur über die Sensorik, wenn du bei den Bierstilen und bei den Bierfehlern
51:00
Oliver Klamminger: nichts weißt, dann kannst du der lustigste Kerl auf der Bühne sein ja,
51:04
Oliver Klamminger: hilft da alles nichts Ja.
51:06
Thomas Witzer: Stimmt.
51:06
Oliver Klamminger: Der Klassenglown muss irgendwie einmal eine Hausübung machen oder eine Schularbeit auf vier schreiben.
51:13
Thomas Witzer: Na klar, okay.
51:15
Peter Z: Die Kriterien zum Bier erkennen sind nach der PGCP-Katalogs,
51:22
Peter Z: Dokument oder so?
51:24
Oliver Klamminger: Nein, du hast die Antwortmöglichkeiten und dann trifft halt das zu.
51:31
Oliver Klamminger: Da gibt es einfach nur welche, die vielleicht eng beieinander sind,
51:34
Oliver Klamminger: zum Beispiel wenn du jetzt einen Weizenbock hast mit einem Triple oder unter
51:40
Oliver Klamminger: Belgian Strong Ale dazu, dann ist das vielleicht ein bisschen tricky.
51:44
Oliver Klamminger: Oder einen hellen Doppelbock und dann eben ein Festbier, dann wird es nochmal eine Spur trickier.
51:52
Oliver Klamminger: Aber das hat jetzt mit der BGCP oder dem Ding gar nichts zu tun.
51:58
Oliver Klamminger: Theoretisch sind die safe, also die stehen. Da kommen auch Biere,
52:02
Oliver Klamminger: die international für diese Bierstile stehen.
52:05
Thomas Witzer: Ganz einfach. Okay, also so wirklich.
52:07
Oliver Klamminger: Hoffentlich.
52:09
Thomas Witzer: Man wäre irgendwie naheliegend, weil es bringt nichts, wenn ich,
52:12
Thomas Witzer: ich sage einmal, Hausnummer in der Pale Ale von einer wirklich coolen,
52:16
Thomas Witzer: klaren, fancy Brauerei aus Wales nehme, die das kein Mensch kennt.
52:21
Thomas Witzer: Und das ist vielleicht ein bisschen einen speziellen Touch drin hat,
52:24
Thomas Witzer: wo du es vielleicht nicht eindeutig als Pale Ale erkennen kannst.
52:27
Oliver Klamminger: Genau, es soll Pale Ale typisch sein, dann ist in Wahrheit die Brauerei ja eh wurscht.
52:31
Thomas Witzer: Das ist richtig.
52:32
Oliver Klamminger: Ich kann mich erinnern, bei der letzten WM, und das hat nur der Felix Schiffner
52:36
Oliver Klamminger: erkannt, weil das Einzige war der Roadrunner von Kervida.
52:39
Oliver Klamminger: Das ist ein alkoholfreies, dunkles oder schwarzes Bier mit Kaffee drinnen.
52:47
Oliver Klamminger: Und ich habe das hin und wieder zu Hause getrunken, dann danach,
52:52
Oliver Klamminger: ich werde nie auf Alkoholfreis kommen, das ist so gestopft mit Kaffee,
52:56
Oliver Klamminger: das war auch so intensiv.
52:59
Oliver Klamminger: Es ist ein tolles Bier, aber das war halt mega fies.
53:02
Thomas Witzer: Ja, das ist schon. Wie ist es da eigentlich bei beiden jetzt,
53:07
Thomas Witzer: egal Staats- oder Weltmeisterschaft mit der Temperatur?
53:10
Thomas Witzer: Es ist ja so, wenn du ein Bier viel zu kalt trinkst, bei manchen Marken mag
53:14
Thomas Witzer: es vielleicht gut sein, bei den meisten nicht.
53:18
Thomas Witzer: kommt dir das Aroma nicht so durch, wenn es zu kühl ist? Sprich,
53:20
Thomas Witzer: wenn wir jetzt vor 4 Grad und weniger reden.
53:22
Thomas Witzer: Sind die Biere dann auch tricky gekühlt?
53:26
Thomas Witzer: Sprich, dass es zu kühl ist und ihr dann das ein bisschen mit der Hand anwärmen müsst?
53:31
Thomas Witzer: Oder ist es dann entsprechend dem Bierstil temperiert?
53:36
Oliver Klamminger: Also, mir wäre nie irgendwas Negatives aufgefallen. Ich glaube,
53:39
Oliver Klamminger: die sind normal temperiert, dass du das jetzt in so einen Getränkekühlschrank einordnen würdest.
53:44
Oliver Klamminger: Und wenn du jetzt schaust bei der Staatsmeisterschaft, glaube ich,
53:47
Oliver Klamminger: waren 35 Teilnehmer, bei der WM waren es 81 oder 82, bis die alle mal eingeschenkt
53:53
Oliver Klamminger: sind und die Leute dann auf ihren Plätzen sitzen, ist es dann im Endeffekt wurscht.
53:59
Thomas Witzer: Okay.
54:02
Oliver Klamminger: Und warm wird es eh für selber. Du hast ja ja dreiviertel Stunde Zeit.
54:06
Oliver Klamminger: Also das darf keine Ausrede sein.
54:09
Thomas Witzer: Okay, okay, okay. Also dann geht das eigentlich ganz gut. Ich habe mir gedacht,
54:13
Thomas Witzer: das war dann ganz fies und macht es kühl und dann wird es ja wirklich schwierig.
54:18
Peter Z: Ja, schwierig eher.
54:20
Thomas Witzer: Schwieriger, ja. Das ist korrekt, ja. Bei manchen dealen halt ein bisschen mehr,
54:24
Thomas Witzer: bei anderen wieder eher weniger.
54:26
Peter Z: Stimmt.
54:27
Thomas Witzer: Bei den Fealaromen gibt es da nämlich auch von denen ein Standardbier,
54:31
Thomas Witzer: was die einfach verwenden und dann das auch anmischen.
54:33
Thomas Witzer: Oder ist man dann da auch eher, dass man das unterschiedlich macht?
54:37
Oliver Klamminger: Nein, da gibt es auch Standardbier und bei der letzten WM und bei der Staatsmeisterschaft
54:42
Oliver Klamminger: ist das auch kommuniziert, wann welches Bier, dass du in der Vorbereitung das schon nehmen kannst.
54:48
Oliver Klamminger: Also das war Münchner Ellis von einer Münchner Bracherei das letzte Mal.
54:52
Oliver Klamminger: Und bei der Staatsmeisterschaft war es, glaube ich, das Eck am Herzen.
54:56
Oliver Klamminger: Also da werden Bierer genommen, die jetzt nicht extrem bitter sind oder zu süß,
55:03
Oliver Klamminger: sondern wirklich ganz homogen.
55:05
Oliver Klamminger: Also ich würde jetzt sagen, easy drinking. So beim Fußball so ein Bier, mehr oder weniger.
55:11
Oliver Klamminger: Damit die Fehler auch richtig rauskommen.
55:14
Thomas Witzer: Kriegt ihr da auch ein Nullerbier eigentlich dazu? Also ein Nullerbier,
55:17
Thomas Witzer: für die das nicht kennen, das, wenn man dann Fehlaromatiken testet,
55:21
Thomas Witzer: er riecht, er schmeckt, ist Nullerbier jenes Bier, das Basisbier vom Angröten
55:26
Thomas Witzer: ist, sprich ohne Fehlaromatiken drinnen?
55:29
Oliver Klamminger: Nein, das gibt es tatsächlich nicht. Ähm,
55:33
Oliver Klamminger: Und ich finde das Nullerbier ganz wichtig, vor allem, wenn man das in der Früh
55:36
Oliver Klamminger: macht, die ganze Geschichte, weil das kennt man vielleicht, das erste Bier,
55:39
Oliver Klamminger: das man trinkt am Vormittag und wenn es noch beim Frühschoppen ist,
55:42
Oliver Klamminger: das ist immer eine Spur zu bitter. Das ist immer, weiß ich nicht, das ist ja so.
55:47
Oliver Klamminger: Und das ist ganz gut, aber da setzt sich auf unseren Teamspirit und das hat
55:51
Oliver Klamminger: bei der letzten WM schon ganz gut funktioniert, dass bevor es losgeht,
55:54
Oliver Klamminger: trinkt man einfach einmal ein Bier im Team.
55:56
Oliver Klamminger: Und wenn es nur darum geht, die Gegner einzuschüchtern.
56:01
Peter Z: Da wüsst ihr ein Bier, mit dem man es einschüchtert, das ist der Frühstücksbock.
56:05
Thomas Witzer: Ja, ein schöner Doppelbock zum Frühstück.
56:09
Oliver Klamminger: Frühstück für Champions.
56:10
Peter Z: Das ist uns damals bei der ABC aus Helferlines erklärt worden,
56:14
Peter Z: wie man das Einschenken richtig macht und natürlich ist das Bier dann ausgetrunken
56:18
Peter Z: worden, weil man schützt es nicht weg, wenn es ein guter Doppelbock ist.
56:22
Peter Z: Es war dann 9 Uhr morgens oder so.
56:25
Oliver Klamminger: Da merkt man, dass ihr Profis seid.
56:27
Thomas Witzer: Ja, morgens 9 Uhr in Österreich, das Frühstückchen, ja.
56:32
Oliver Klamminger: Peter, da merkt man, dass ihr Profis seid.
56:35
Thomas Witzer: Das Ganze wird ja jetzt noch weitergehen mit dem Podcast und dem Nationalteam,
56:40
Thomas Witzer: das haben wir ja alle schon im Vorfeld ein bisschen besprochen.
56:43
Thomas Witzer: Wir werden ja jetzt bis zur WM immer wieder so die einzelnen Teilnehmerinnen
56:49
Thomas Witzer: und Teilnehmer des Nationalteams ein bisschen hier porträtieren und mit denen ein bisschen plaudern.
56:56
Thomas Witzer: Also da können ihr, liebe Hörerinnen und Hörer, schon gespannt sein,
56:59
Thomas Witzer: was da kommt. aber da wollen wir einfach ein bisschen zeigen,
57:01
Thomas Witzer: wer vertritt uns denn da, uns Österreich jetzt bei der Weltmeisterschaft dann
57:05
Thomas Witzer: im Herbst im schönen München.
57:08
Peter Z: Vielleicht sind ja dann Fans motiviert, dass wirklich kommen, busweise.
57:13
Thomas Witzer: Ja.
57:14
Peter Z: Im roten Trainingsanzug.
57:17
Thomas Witzer: Das ist ja geil.
57:18
Oliver Klamminger: Das ist gerade bei Peg und Glockenburg im Angebot.
57:22
Thomas Witzer: Okay, Basis.
57:23
Oliver Klamminger: Jetzt habe ich echt teuer und jetzt haben wir alle zugeschlägt.
57:26
Thomas Witzer: Okay, Basis, ich weiß.
57:27
Oliver Klamminger: Wo ich morgen... Aber nur online, nur online.
57:28
Thomas Witzer: Ach, danke. Okay, dann muss ich morgen nicht auf die Mahü fahren. In Wien.
57:35
Thomas Witzer: Das wäre aber wirklich cool, wenn wir dann alle so die Fans mitkommen,
57:38
Thomas Witzer: auch den tragen. Das hätte schon was.
57:41
Oliver Klamminger: Ja, da zumindest was Rotes oder Weißes.
57:44
Thomas Witzer: Ja, ja, ja. Klar, klar. Also, liebe Hörerinnen und Hörer, fühlt euch motiviert.
57:51
Thomas Witzer: Wir kommen sicher nicht mehr auf das Thema zurückzusprechen.
57:54
Thomas Witzer: Gut, meine Herren, wie schaut es denn bei euch im Glase aus?
57:59
Oliver Klamminger: Relativ durchsichtig.
58:01
Peter Z: Ich habe gerade den letzten Schluck ausgetrunken.
58:04
Thomas Witzer: Das ist bei mir genauso. Ich muss sagen, ich liebe ja dieses Sauer,
58:09
Thomas Witzer: das Framesniper Sauer. Kennen Sie das?
58:12
Peter Z: Nein, nur vom Bild oder dass es das gibt.
58:15
Oliver Klamminger: Trunken habe ich es noch nie.
58:16
Peter Z: Glaube ich.
58:17
Thomas Witzer: Also ich kann es wirklich nur empfehlen, also wenn man auf Sauerbier steht und
58:22
Thomas Witzer: aber auch gerne so Neipa mag, also so fruchtige IPAs, ist es wirklich schwer zu empfehlen.
58:28
Thomas Witzer: Wenn es es noch gibt, ich weiß ja gar nicht, ob das nur Limited war oder ob
58:32
Thomas Witzer: es es noch gibt, müsste man mal schauen.
58:33
Oliver Klamminger: Wenn du jetzt eine Werbung machst für dein Bier, muss ich sagen,
58:37
Oliver Klamminger: das Bonjour von Brauton und Tomat, das ist so schön trocken hinten raus.
58:44
Oliver Klamminger: Das ist jetzt die einzige Dose, die ich habe, aber da bleibt es wahrscheinlich
58:47
Oliver Klamminger: auch nicht bei einem. Das funktioniert herrlich.
58:50
Thomas Witzer: Ich kann es nur bestätigen, aber ich habe es ja selber auch schon getrunken
58:55
Thomas Witzer: und Peter kann sagen, du kriegst auch bald eine von mir.
58:59
Peter Z: Bei meinem Pale Ale, ich mag es gern trocken, ich mag kein IPs,
59:04
Peter Z: ich mag kein Pale Ale, ich mag es gern bitter im Abgang und das trifft gerne nach meins.
59:08
Peter Z: Das ist schön malzig am Anfang und dann wird es schön trocken am Ende.
59:12
Peter Z: Das passt perfekt. Ich mag keine klebrigen Karamellbomben.
59:16
Peter Z: Das ist genau das Gegenteil. Das passt perfekt.
59:20
Thomas Witzer: Ja, wenn ich mir denke, wie das helle vor denen war, dann kann ich mir das euch
59:23
Thomas Witzer: beim Pale Ale bei denen auch ganz gut vorstellen.
59:26
Peter Z: Ja, du musst uns den Bock einmal vorstellen, Thomas.
59:29
Thomas Witzer: Ja, den hätte ich noch im Keller einen schönen Doppelbock und das ist durchaus
59:33
Thomas Witzer: dann eines meiner Lieblingsgebiete, neben vielen anderen.
59:42
Thomas Witzer: Ach ja. Na gut, bevor wir jetzt zum,
59:45
Thomas Witzer: Philosophien anfangen, sage ich, Oli, vielen, vielen lieben Dank,
59:49
Thomas Witzer: dass du uns so ausführlich auf unsere Fragen immer geantwortet hast.
59:54
Peter Z: Danke, dass du Zeit genommen hast.
59:57
Oliver Klamminger: So schlimm waren die ja gar nicht.
59:59
Thomas Witzer: Nein. Also wenn ich das gewusst hätte, hätte ich mir aber gemeine Sachen aber auch überlegt. Nein.
1:00:06
Oliver Klamminger: Wir nehmen das nochmal auf.
1:00:08
Thomas Witzer: Genau. Löschen und nochmal verfahren. Oder wir machen nochmal Folge mit dir
1:00:12
Thomas Witzer: in die Einzelporträts dann.
1:00:14
Oliver Klamminger: Ja, genau.
1:00:16
Thomas Witzer: Aber dann...
1:00:17
Oliver Klamminger: Wähl deine Zuhörer nicht so.
1:00:19
Thomas Witzer: Dann musst du wirklich die Worm anziehen, am besten gleich den Rot-Weiß-Roten.
1:00:25
Thomas Witzer: Vielen lieben Dank und ich wünsche dir auch gleich jetzt alles,
1:00:29
Thomas Witzer: alles Gute dir und dem Nationalteam bei der Weltmeisterschaft.
1:00:34
Peter Z: Auch von meiner Seite.
1:00:35
Thomas Witzer: Und wir wissen eigentlich, wenn wir sich alle ehrlich sind, eh schon, wer gewinnen will.
1:00:41
Thomas Witzer: zumindest das Land können wir sagen, welches gewinnen wird. Wer dann wirklich
1:00:44
Thomas Witzer: oben steht, vom Team, wissen wir noch nicht, aber das Land, glaube ich,
1:00:47
Thomas Witzer: bin ich mir ziemlich sicher.
1:00:49
Oliver Klamminger: Wir haben gute Karten, die anderen sind auch keine Lockerpatzern,
1:00:54
Oliver Klamminger: darum planieren wir gut und dann schauen wir, aber wie der Zusakorleufe sagt,
1:00:58
Oliver Klamminger: Hauptsache, möge der beste Österreicher gewinnen.
1:01:01
Thomas Witzer: Ja, genau.
1:01:03
Thomas Witzer: Und ich finde, das sind wunderschöne Schlussworte, darum lasst uns den Wahlzeug
1:01:08
Thomas Witzer: für diese Folge schließen und wir sagen wie immer vielen lieben Dank fürs Zuhören.
1:01:12
Thomas Witzer: Bis zur nächsten Folge.
1:01:15
Peter Z: Fiat euch.
1:01:16
Oliver Klamminger: Servus.