Latest / Les Recettes de Mamie Coquillette / Aujourd'hui, 09.01.2026, Filet de bar à la pistache

Transcript

Aujourd'hui, 09.01.2026, Filet de bar à la pistache · Les Recettes de Mamie Coquillette

• 0:00
  Elle est prête,
• 0:01
  on retrouve Mamie Coquillette !
• 0:02
  Oui, bonjour Mamie !
• 0:04
  Bonjour mon
• 0:05
  Jojo ! Bonjour
• 0:07
  mes petits loups !
• 0:08
  Alors aujourd'hui mon Jojo,
• 0:10
  on est vendredi et vendredi tout est permis et on mange du ?
• 0:15
  Poisson ! Non,
• 0:15
  très bien,
• 0:16
  tu suis,
• 0:16
  c'est bien.
• 0:16
  Alors on va faire du filet de bar à la
• 0:19
  pistache et à l'estragon.
• 0:22
  Si le filet de bar il est trop cher,
• 0:25
  ne vous
• 0:26
  inquiétez pas,
• 0:26
  ne vous tordez pas les boyaux,
• 0:28
  on va prendre
• 0:30
  Du cabillaud,
• 0:31
  du cabillaud,
• 0:31
  voilà, c'est un petit
• 0:32
  peu moins cher,
• 0:33
  c'est toujours du
• 0:33
  cabillaud, on finit sur lui à chaque fois.
• 0:35
  Voilà, on va
• 0:36
  prendre 800 g de pétote grenaille,
• 0:39
  des pétotes grenailles,
• 0:40
  2 belles têtes d'ail,
• 0:41
  des têtes d'ail,
• 0:42
  alors un petit peu de citron vert bio,
• 0:44
  je t'expliquerai après.
• 0:45
  Ah bon ?
• 0:46
  Ah oui,
• 0:46
  c'est écoute,
• 0:46
  c'est le citron vert,
• 0:48
  c'est une tuerie.
• 0:49
  Ah écoute,
• 0:50
  une botte d'estragon.
• 0:51
  Alors si vous pouvez avoir du frais,
• 0:54
  ça serait bien,
• 0:54
  mais sinon c'est pas grave,
• 0:56
  c'est pas grave,
• 0:56
  mettez les petits
• 0:57
  herbes en pot,
• 0:58
  ça ira bien.
• 0:59
  Voilà du thym.
• 1:00
  On va prendre toujours du demi sel en beurre,
• 1:02
  40 g à peu près,
• 1:03
  ça c'est pour le
• 1:04
  plat. Ah,
• 1:05
  c'est pour beurrer le plat.
• 1:06
  Ah oui,
• 1:06
  ça va,
• 1:06
  mais tu sais,
• 1:07
  il faut du sel.
• 1:08
  Oui oui,
• 1:08
  100 alors 120 g de
• 1:10
  pistaches décortiquées non salées,
• 1:12
  mes chéris,
• 1:13
  Ah pas les
• 1:13
  non salées,
• 1:14
  très bien,
• 1:15
  mais décortiquées.
• 1:16
  Voilà, on laisse pas les...
• 1:17
  Ah bah écoute,
• 1:18
  si les coquilles,
• 1:19
  t'as un bon dentiste.
• 1:20
  Bah oui,
• 1:20
  mais bon,
• 1:21
  je préfère garder mes sous.
• 1:23
  Voilà, et bah
• 1:24
  alors 50 g
• 1:25
  de chapelure.
• 1:26
  Un petit peu d'huile d'olive et du sel et du poivre du moulin.
• 1:29
  Il rajoutera que si vous n'avez pas de chapelure,
• 1:31
  prenez du vieux pain et un mixeur.
• 1:32
  Voilà, tout à fait.
• 1:33
  Alors, on va préparer la pâte.
• 1:35
  Mes chéris,
• 1:36
  vous allez placer dans le bol de votre mixeur,
• 1:39
  donc les pistaches
• 1:41
  sans les coquilles.
• 1:42
  Jojo, sans les coquilles,
• 1:42
  on les met dans le mixeur,
• 1:44
  on va tout faire en le
• 1:45
  vieux pain
• 1:46
  pour faire la chapelure,
• 1:47
  le sel,
• 1:48
  le poivre et un petit zeste de citron vert
• 1:51
  et 2 cuillères à soupe de
• 1:53
  son de
• 1:53
  son jus.
• 1:54
  Vous mixez tout.
• 1:56
  Vous allez y ajouter donc les feuilles d'estragon,
• 2:00
  et un petit peu,
• 2:01
  attends, attends,
• 2:02
  j'ai pas fini,
• 2:03
  et 6 centilitres d'huile d'olive.
• 2:05
  Vous allez mixer pour
• 2:06
  obtenir une pâte grossière à peu près.
• 2:09
  Ah, ça va faire une pâte grossière.
• 2:10
  Voilà. Alors,
• 2:11
  on va rincer et éponger donc les filets de barre ou les filets de cabillaud,
• 2:16
  comme vous voulez.
• 2:16
  On va les déposer
• 2:18
  peau vers le
• 2:19
  bas, mes chéris.
• 2:20
  Toujours pour
• 2:21
  finir, la peau en dessous.
• 2:22
  Dans un grand plat et vous allez bien sûr le beurrer,
• 2:25
  ce plat.
• 2:25
  On On va recouvrir donc de chapelure nos filets.
• 2:30
  Vous recouvrez bien.
• 2:31
  Vous pouvez rajouter un petit peu aussi
• 2:34
  d'estragon en plus.
• 2:36
  Vous allez me réserver ça un peu au frais.
• 2:38
  Pendant ce temps-là,
• 2:39
  on va donc entailler les pommes de
• 2:41
  terre. Alors vous brossez vos pommes de terre sous l'eau,
• 2:44
  vous les rincez,
• 2:45
  vous les séchez.
• 2:45
  Ah, on n'épluche pas.
• 2:47
  Voilà. À l'aide d'un couteau donc bien aiguisé,
• 2:50
  vous allez donc les
• 2:51
  entailler tous les à peu près 3 mm.
• 2:54
  Tu sais,
• 2:54
  on va faire
• 2:55
  des comment dire
• 2:57
  des entailles.
• 2:58
  Non, justement,
• 2:59
  il faut pas que tu fasses l'entaille à fond.
• 3:01
  D'accord, tu laisses la pomme de
• 3:03
  terre entière et tu fais juste des
• 3:05
  entailles sur le dessus.
• 3:06
  OK, d'accord,
• 3:07
  surtout n'allez pas jusqu'au bout de la pomme de terre,
• 3:09
  on va donc les passer en cuisson.
• 3:11
  Alors, on va préchauffer le four à 200°.
• 3:15
  Voilà, vous
• 3:16
  allez 7.
• 3:17
  Vous allez me placer donc votre
• 3:19
  vos pommes de terre dans le
• 3:21
  plat que vous
• 3:22
  aurez beurré.
• 3:22
  Vous allez y ajouter les têtes d'ail coupées en 2,
• 3:26
  parsemer de
• 3:27
  thym, arroser un petit peu d'huile d'olive.
• 3:30
  Vous m'enfournez ça pendant 20 minutes en
• 3:32
  position grill.
• 3:33
  Grill d'accord et là il y a que les patates.
• 3:35
  Il y a que
• 3:36
  les pétotes qu'on a mis dedans au milieu du four.
• 3:37
  On met le poisson qu'après.
• 3:39
  Alors on va finaliser mon Jojo.
• 3:41
  On va augmenter la température du four à 220
• 3:44
  degrés. Vous allez donc
• 3:46
  placer les pétotes sur la grille du bas
• 3:49
  et sur la grille du haut,
• 3:50
  vous allez me mettre le
• 3:51
  poisson sur celle du milieu et vous allez me faire rôtir ça
• 3:55
  à peu près 15 minutes et vous me servez ça aussitôt.
• 3:58
  D'accord. C'est super
• 4:00
  Eh bah écoute,
• 4:01
  ça sent bon en tout cas.
• 4:01
  Ah oui,
• 4:02
  allez gros bisous mes p'tits loups !
• 4:04
  Mamie coquillette,
• 4:05
  à retrouver sur canalfm.fr