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Riso Freddo del Contadino "Alle Verdure" · Tutto fa Brodo

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  Speaker 2: Un primo piatto estivo, fresco, colorato e ricco di verdure.
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  Speaker 2: Il riso cuoce insieme al brodo vegetale e assorbe tutto
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  Speaker 2: il sapore degli ingredienti. Per 4 persone. Preparazione 10 minuti. Cottura 30 minuti. Ingredienti. Sale,
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  Speaker 2: quanto basta. 2 zucchine. 350 g di riso parboiled. 250
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  Speaker 2: g di pisellini novelli. Una carota grande. Una cipolla piccola.
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  Speaker 2: 200 g di funghi. Due gambi di sedano. Un peperone rosso.
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  Speaker 2: Un melanzana ovale nera. Un litro di brodo vegetale. Mezzo
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  Speaker 2: bicchiere di vino bianco. Olio extravergine d'oliva, quanto basta. Un
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  Speaker 2: ciuffo di prezzemolo tritato. Parmigiano reggiano DOC. quanto basta. Lavate
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  Speaker 2: e preparate tutte le verdure. Tagliate a cubetti piccoli le zucchine,
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  Speaker 2: la melanzana, il peperone, la carota e il sedano. Affettate
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  Speaker 2: finemente la cipolla. Pulite i funghi e tagliateli a fettine
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  Speaker 2: o a dadini. In una casseruola capiente, versate un generoso
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  Speaker 2: filo di olio extravergine d'oliva e fate appassire la cipolla
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  Speaker 2: a fuoco dolce. Aggiungete la carota e il sedano e
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  Speaker 2: lasciate insaporire per 3 o 4 minuti. Unite i funghi, le zucchine,
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  Speaker 2: la melanzana e il peperone. Mescolate bene e fate cuocere
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  Speaker 2: per circa 8 o 10 minuti. Aggiungete i piselli e continuate la
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  Speaker 2: cottura per altri 5 minuti. Versate il riso nella casseruola con
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  Speaker 2: le verdure e fatelo tostare per un paio di minuti,
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  Speaker 2: mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare
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  Speaker 2: completamente la parte alcolica. Aggiungete il brodo vegetale caldo un
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  Speaker 2: mestolo alla volta, come per un risotto. Mescolate di tanto
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  Speaker 2: in tanto e unite altro brodo solo quando il precedente
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  Speaker 2: sarà stato assorbito. Regolate di sale, se necessario. Portate il
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  Speaker 2: riso a cottura in circa 16 o 18 minuti, in base al
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  Speaker 2: tipo di riso. lasciandolo leggermente al dente. Spegnete il fuoco,
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  Speaker 2: aggiungete il parmigiano grattugiato e il prezzemolo tritato, poi mescolate delicatamente.
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  Speaker 2: Trasferite il riso in una pirofila larga o su un
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  Speaker 2: vassoio per farlo raffreddare rapidamente, sgranandolo con una forchetta. Quando
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  Speaker 2: è completamente freddo, trasferitelo in frigorifero per almeno due ore
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  Speaker 2: prima di servirlo. Completate con un filo di olio extravergine
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  Speaker 2: d'oliva a crudo e, se gradite, con una leggera spolverata
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  Speaker 2: o qualche scaglia di altro parmigiano.