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Napa 2016: ¿qué queda de una gran añada diez años después? · Mundo SommGeek

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SPEAKER_00: En 2016,
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SPEAKER_00: fíjate que California llevaba ya,
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SPEAKER_00: qué será,
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SPEAKER_00: unos cinco años sufriendo una de las sequías más brutales de su historia reciente.
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SPEAKER_00: Y pues la lógica agrícola más elemental te dicta que,
0:11
SPEAKER_00: ante esa falta de agua,
0:12
SPEAKER_00: las vides de Napa Valley debieron haberse estresado al límite, ¿no?
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SPEAKER_01: Claro.
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SPEAKER_01: O sea, secando sus uvas hasta convertirlas casi en pasas,
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SPEAKER_01: produciendo vinos súper desequilibrados.
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SPEAKER_00: Pesadísimos.
0:23
SPEAKER_00: Y en cambio,
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SPEAKER_00: contra todo pronóstico,
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SPEAKER_00: esa tierra entregó una de las cosechas de Cabernet Sauvignon más perfectas
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SPEAKER_00: sobre todo elegantes del siglo.
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SPEAKER_00: Hoy, exactamente 10 años después,
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SPEAKER_00: vamos a desmenuzar qué pasó realmente con esas botellas para descubrir cómo
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SPEAKER_00: un aparente desastre climático terminó creando un vino de leyenda.
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SPEAKER_01: Y sobre todo para responder a esa gran incógnita que siempre nos persigue en
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SPEAKER_01: el mundo del vino,
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SPEAKER_01: ¿qué queda realmente de una gran añada cuando se apagan los reflectores de
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SPEAKER_01: la prensa?
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SPEAKER_01: Pasa todo ese furor de lanzamiento comercial y el líquido reposa 10 años en
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SPEAKER_01: la oscuridad y el silencio de una cava.
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SPEAKER_00: Hola, yo soy Sommgeek.
1:00
SPEAKER_01: Y yo soy Solera.
1:01
SPEAKER_01: Bienvenidos a esta nueva exploración.
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SPEAKER_00: Es un gustazo enorme saludar a todos los Sommgeekers que nos acompañan el día de hoy
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SPEAKER_00: en este análisis a fondo.
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SPEAKER_01: Así es.
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SPEAKER_01: Y bueno,
1:10
SPEAKER_01: antes de arrancar con los detalles,
1:12
SPEAKER_01: invitamos a toda la comunidad a seguir la cuenta de Mundo Sommgeek
1:15
SPEAKER_01: en sus plataformas,
1:17
SPEAKER_01: suscribirse y activar las notificaciones,
1:19
SPEAKER_01: ya saben,
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SPEAKER_01: la famosa campanita, para que no se pierdan ninguna de estas conversaciones.
1:23
SPEAKER_00: Hoy tenemos sobre la mesa un tema verdaderamente fascinante.
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SPEAKER_00: Vamos a evaluar la evolución del Cabernet Sauvignon de Napa Valley,
1:31
SPEAKER_00: de esa mítica cosecha 2016, a una década de distancia.
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SPEAKER_01: Diez años ya, se dice fácil.
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SPEAKER_00: Sí, se dice fácil, pero es un montón de tiempo para un vino.
1:40
SPEAKER_00: Y la razón por la que quise que abordáramos este tema en particular hoy tiene
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SPEAKER_00: un origen súper personal.
1:45
SPEAKER_00: Hace poco estuve de viaje por Italia recorriendo viñedos por allá.
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SPEAKER_00: Qué envidia, por cierto.
1:50
SPEAKER_00: Fue un gran viaje, la verdad.
1:51
SPEAKER_00: Y me dediqué a buscar y catar algunas joyas de Barolo y de la Toscana.
1:55
SPEAKER_00: Buscaba específicamente botellas de la espectacular añada 2016,
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SPEAKER_00: con la idea de traer unas cuantas a casa y armar una cata horizontal más adelante.
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SPEAKER_00: Y justo ahí,
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SPEAKER_00: entre copa y copa,
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SPEAKER_00: analizando la estructura de esos vinos italianos, híjole, me cayó el 20.
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SPEAKER_01: De la coincidencia.
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SPEAKER_00: Exacto.
2:11
SPEAKER_00: O sea, 2016 no solo fue un hito histórico en Europa,
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SPEAKER_00: fue exactamente el mismo año que redefinió las cosechas modernas en Napavali.
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SPEAKER_01: Y es que es una de esas sincronicidades casi mágicas que hacen que estudiar
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SPEAKER_01: el vino sea tan apasionante, ¿no?
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SPEAKER_01: Que una misma añada marque hitos absolutos en continentes distintos.
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SPEAKER_00: Totalmente distintos.
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SPEAKER_01: Sí, bajo regímenes climáticos y suelos que no tienen nada que ver el uno con el otro.
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SPEAKER_01: Pero, claro, la expectativa inicial que te da el año es solo la mitad de la historia.
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SPEAKER_01: Al final del día, el paso del tiempo es el único juez verdadero.
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SPEAKER_01: Una cosa es lo que te promete el clima en la viña durante la vendimia
2:45
SPEAKER_01: y otra muy distinta,
2:47
SPEAKER_01: pero muy distinta, la verdad que te entrega la copa 10 años después.
2:51
SPEAKER_00: Sí, no hay forma de esconderse del tiempo.
2:53
SPEAKER_00: Y esa conexión mental allá en Italia me transportó de inmediato a mis propios viajes a Napa.
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SPEAKER_00: Tuve la tremenda fortuna de caminar por esos viñedos en 2019,
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SPEAKER_00: justo cuando los vinos del 2016 empezaban a asomarse al mercado
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SPEAKER_00: en todo su esplendor.
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SPEAKER_01: Cuando apenas iban saliendo.
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SPEAKER_00: Exacto, nuevecitos.
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SPEAKER_00: Y bueno, regresé hace poco, en 2024.
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SPEAKER_00: Y cuando estás ahí, o sea,
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SPEAKER_00: cuando sientes el famoso polvo de Rutherford en los zapatos,
3:16
SPEAKER_00: cuando ves las pendientes empinadas de las montañas,
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SPEAKER_00: te cambia la perspectiva por completo.
3:20
SPEAKER_01: Te aterriza la teoría.
3:21
SPEAKER_00: Te aterriza cañón.
3:23
SPEAKER_00: Pero a ver,
3:23
SPEAKER_00: para entender por qué 2016 es considerado un monstruo de añada,
3:27
SPEAKER_00: tenemos que entender cómo funciona la vida.
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SPEAKER_00: Si venían de cinco años de sequía, ¿por qué no fue un desastre total?
3:32
SPEAKER_01: Pues mira, básicamente porque la vida es una planta de supervivencia pura.
3:36
SPEAKER_01: Y el clima de ese año en particular tuvo un comportamiento muy, muy peculiar.
3:41
SPEAKER_01: La meteorología documentada de 2016 nos cuenta una historia de estabilidad casi milagrosa.
3:46
SPEAKER_00: ¿Milagrosa?
3:47
SPEAKER_00: Sí.
3:47
SPEAKER_01: Sí, porque sí había sequía acumulada en la Tierra, claro.
3:51
SPEAKER_01: Pero hubo lluvias invernales previas, justas y necesarias.
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SPEAKER_01: Lo suficiente para recargar ligeramente los perfiles del suelo para que
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SPEAKER_01: la planta pudiera despertar en primavera.
4:00
SPEAKER_00: Fue como darle un vasito de agua justo antes del maratón.
4:02
SPEAKER_01: Exactamente, ese fue el efecto.
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SPEAKER_01: Luego los meses críticos,
4:06
SPEAKER_01: que en Napa son julio y agosto,
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SPEAKER_01: fueron relativamente moderados para los estándares calurosos de la región.
4:12
SPEAKER_01: No hubo, o sea, no sufrieron esos picos de calor extremo.
4:15
SPEAKER_00: Esas olas de 40 grados que son mortales.
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SPEAKER_01: Claro, esas olas que obligan a la planta a pagar su metabolismo de golpe
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SPEAKER_01: para no morir deshidratada.
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SPEAKER_01: Y finalmente, llegó un octubre sencillamente hermoso, súper estable.
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SPEAKER_01: Esto permitió a los enólogos decidir con precisión quirúrgica el día exacto para cosechar.
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SPEAKER_00: Sin estar corriendo.
4:34
SPEAKER_01: Exacto.
4:34
SPEAKER_01: Sin la presión de, híjole,
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SPEAKER_01: viene una tormenta inminente o viene una ola de calor asfixiante y hay
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SPEAKER_01: que cortar ya.
4:40
SPEAKER_00: Y ahí tocamos el punto crítico de todo este asunto.
4:44
SPEAKER_00: Si alguien en nuestra comunidad ha estudiado un poco sobre viticultura,
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SPEAKER_00: sabrá que existe una batalla campal constante, una carrera dentro de la uva.
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SPEAKER_00: La madurez tecnológica contra la madurez fenólica.
4:54
SPEAKER_01: Ajá.
4:55
SPEAKER_01: Y es un concepto que la verdad vale muchísimo la pena aclarar a fondo para quienes nos escuchan.
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SPEAKER_00: Déjenme plantearlo así.
5:01
SPEAKER_00: La madurez tecnológica es básicamente el nivel de azúcar en la uva.
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SPEAKER_00: Conforme hace calor y hay sol, la planta hace fotosíntesis y empieza a acumular azúcar.
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SPEAKER_00: Y bueno, ese azúcar es lo que la levadura eventualmente va a convertir en alcohol.
5:13
SPEAKER_01: Así de simple.
5:13
SPEAKER_01: A más calor, más azúcar, más alcohol potencial.
5:18
SPEAKER_00: Exacto.
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SPEAKER_00: Por otro lado, la madurez fenólica es un rollo distinto.
5:22
SPEAKER_00: Tiene que ver con los fenoles,
5:23
SPEAKER_00: que son los compuestos en las pieles, en las semillas y los taninos.
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SPEAKER_00: Estos compuestos necesitan literalmente tiempo colgando en la planta
5:30
SPEAKER_00: para transformarse químicamente.
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SPEAKER_01: Para perder ese verdor.
5:33
SPEAKER_00: Sí, perder el verdor y volverse amables en el paladar.
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SPEAKER_01: Y el gran problema en regiones cálidas como California,
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SPEAKER_01: o sea, el reto de todos los años, es que el calor dispara el azúcar rapidísimo.
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SPEAKER_01: Entonces tú llegas a niveles de azúcar altísimos en la uva,
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SPEAKER_01: con un potencial, no sé,
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SPEAKER_01: de 15 o 16 grados de alcohol,
5:50
SPEAKER_01: pero las semillas y las pieles siguen verdes, siguen crudas.
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SPEAKER_00: Sí, y si cosechas en ese momento para evitar un vino súper alcohólico, ¿qué pasa?
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SPEAKER_00: Te quedas con taninos completamente astringentes.
6:00
SPEAKER_00: De esos que te tomas una copa y te sacan la boca, te amargan, se sienten polvosos.
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SPEAKER_01: Intomables a veces en su juventud.
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SPEAKER_00: Exacto.
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SPEAKER_00: Para visualizarlo, imaginemos que estamos horneando un pastel.
6:10
SPEAKER_00: Que el calor del horno dore perfectamente la parte exterior del pastel
6:13
SPEAKER_00: en 15 minutos no significa que el centro esté cocido.
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SPEAKER_00: El exterior dorado, pues, es el azúcar.
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SPEAKER_00: El centro crudo son los fenoles inmaduros.
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SPEAKER_00: Si tú lo sacas del horno porque dices, ah,
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SPEAKER_00: el exterior ya está listo,
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SPEAKER_00: ya se ve bonito, al partirlo te das cuenta de que por dentro es una masa incomible.
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SPEAKER_01: Una mezcla aguada.
6:30
SPEAKER_00: Tal cual.
6:30
SPEAKER_00: En 2016,
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SPEAKER_00: gracias a que no hubo picos de calor violento,
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SPEAKER_00: el exterior y el interior de nuestro pastel se cosieron exactamente al mismo ritmo.
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SPEAKER_00: Los viticultores de Napa lograron que la acumulación de azúcar y la maduración de
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SPEAKER_00: los taninos se sincronizaran de manera casi perfecta.
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SPEAKER_01: Sí, pero a ver,
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SPEAKER_01: aquí es donde me parece vital hacer una pausa y cuestionar un poco
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SPEAKER_01: la narrativa romántica del año perfecto.
6:50
SPEAKER_00: A ver, venga.
6:51
SPEAKER_01: Porque es muy tentador pensar que, ah,
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SPEAKER_01: como el clima general fue súper favorable,
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SPEAKER_01: automáticamente todas,
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SPEAKER_01: todas las botellas de 2016 de Napa son obras maestras idénticas.
7:01
SPEAKER_01: Y eso, francamente, es un mito absoluto.
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SPEAKER_00: Totalmente de acuerdo.
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SPEAKER_00: Es una generalización muy peligrosa.
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SPEAKER_01: Sí, porque Napa Valley es un mosaico de microclimas.
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SPEAKER_01: No es un terreno plano y parejo.
7:11
SPEAKER_01: Por ejemplo, hablemos de las inversiones térmicas.
7:13
SPEAKER_00: Uy, claro.
7:14
SPEAKER_00: Este fenómeno donde el aire frío se comporta casi como el agua, ¿no?
7:17
SPEAKER_01: Exacto, como un líquido.
7:19
SPEAKER_01: El aire frío es más denso, es más pesado.
7:22
SPEAKER_01: Durante la noche, ese aire frío rueda por las laderas de las montañas y se asienta, literal.
7:27
SPEAKER_01: Se estanca en el fondo del valle, en zonas clásicas como Oakville o Rutherford.
7:31
SPEAKER_00: Refrescando los viñedos ahí abajo.
7:33
SPEAKER_01: Ajá.
7:34
SPEAKER_01: Mientras tanto, el aire cálido es desplazado hacia arriba.
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SPEAKER_01: Esto significa que los viñedos de montaña,
7:39
SPEAKER_01: los que están por encima de la línea de niebla,
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SPEAKER_01: lugares como Howell Mountain o Mount Vitor,
7:45
SPEAKER_01: tienen noches más cálidas, pero días más frescos que el fondo del valle.
7:49
SPEAKER_01: Entonces maduran a ritmos completamente distintos.
7:51
SPEAKER_00: Es otro mundo allá arriba.
7:53
SPEAKER_01: Sí.
7:54
SPEAKER_01: Así que aunque el año haya sido climáticamente estable a nivel macro,
7:58
SPEAKER_01: las decisiones humanas en cada microclima,
8:00
SPEAKER_01: como el manejo de la canopia, fueron totalmente determinantes.
8:04
SPEAKER_01: No todos hicieron el mismo vino.
8:07
SPEAKER_00: Y para quienes no estén familiarizados con el término técnico,
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SPEAKER_00: la canopia es básicamente la gestión del follaje, ¿no?
8:13
SPEAKER_00: Las hojas de la vid.
8:14
SPEAKER_00: Tienes que decidir como enólogo o viticultor cuántas hojas dejas para que actúen
8:19
SPEAKER_00: como una sombrilla natural.
8:21
SPEAKER_00: Una sombrilla que proteja las uvas de quemarse con el sol directo,
8:24
SPEAKER_00: pero permitiendo a la vez suficiente luz para que logren madurar.
8:28
SPEAKER_01: Precisamente.
8:29
SPEAKER_01: Entonces,
8:30
SPEAKER_01: un clima general favorable simplemente,
8:32
SPEAKER_01: digamos,
8:33
SPEAKER_01: aumenta tu margen de maniobra,
8:35
SPEAKER_01: aumenta la proporción de fruta sana que vas a tener al final,
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SPEAKER_01: pero no te exime del trabajo duro.
8:40
SPEAKER_01: Tampoco te garantiza que el productor de al lado haya tomado
8:43
SPEAKER_01: las decisiones correctas de extracción en la bodega.
8:46
SPEAKER_00: Te da buenos ingredientes, pero tú tienes que saber cocinarlos.
8:50
SPEAKER_00: Y me encanta que pongas ese contrapeso,
8:51
SPEAKER_00: de verdad, porque los datos por sí solos a veces pueden ser engañosos.
8:55
SPEAKER_00: Para entender qué pasó con esos vinos hoy, tenemos que revisar la evidencia fría.
8:59
SPEAKER_00: Hace poco,
9:00
SPEAKER_00: James Mossworth publicó en Wine Spectator un ejercicio retrospectivo,
9:03
SPEAKER_00: híjole, sumamente riguroso sobre esta añada en específico.
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SPEAKER_00: Y la metodología que usó es clave para entender el resultado.
9:10
SPEAKER_01: Así es.
9:11
SPEAKER_01: Mossworth evaluó 66 botellas en julio del 2026.
9:14
SPEAKER_01: O sea, fresquecito el dato.
9:16
SPEAKER_01: Todas fueron catadas a ciegas,
9:17
SPEAKER_01: por supuesto,
9:18
SPEAKER_01: pero el detalle metodológico que de verdad no podemos pasar por alto es
9:22
SPEAKER_01: la procedencia.
9:24
SPEAKER_01: Las muestras fueron enviadas directamente desde las cabas de las bodegas productoras.
9:27
SPEAKER_00: Cero intermediarios.
9:28
SPEAKER_01: Cero.
9:29
SPEAKER_01: Esto te asegura que esas botellas nunca sufrieron cambios de temperatura en
9:33
SPEAKER_01: un camión, ni viajes accidentados en un barco, ni mala guarda en la tienda.
9:37
SPEAKER_01: Estuvieron en un entorno inmaculado durante 10 años.
9:40
SPEAKER_01: Y además, todas pasaron por un proceso de doble decantación antes de ser evaluadas por el panel.
9:45
SPEAKER_00: Y hagamos una pausa técnica ahí.
9:47
SPEAKER_00: ¿Por qué someter un vino de 10 años a una doble decantación?
9:50
SPEAKER_00: No es nada más por caprichos de los catadores.
9:52
SPEAKER_01: Tiene un propósito químico muy claro.
9:54
SPEAKER_00: Sí.
9:55
SPEAKER_00: Cuando un vino pasa una década completa encerrado bajo un corcho,
9:58
SPEAKER_00: muchas veces desarrolla notas reductivas.
10:00
SPEAKER_00: Digamos que el vino se asfixia un poco por la falta de oxígeno.
10:03
SPEAKER_00: Y al abrirlo puede oler a cerrado.
10:06
SPEAKER_00: A veces tira aromas a fósforo o a compuestos de azufre como a huevo hervido.
10:10
SPEAKER_01: Un olor nada agradable de entrada.
10:12
SPEAKER_00: Nada agradable.
10:13
SPEAKER_00: Entonces,
10:14
SPEAKER_00: la doble decantación consiste en verter primero el vino en un decantador
10:17
SPEAKER_00: con mucho cuidado.
10:18
SPEAKER_00: Esto permite dejar los sedimentos sólidos que se han acumulado en el fondo de
10:21
SPEAKER_00: la botella original.
10:22
SPEAKER_00: Ahí oxígenas el líquido vigorosamente para que esos gases de reducción se disipen.
10:27
SPEAKER_00: Y luego,
10:27
SPEAKER_00: el vino ya limpio y oxigenado se regresa a la botella original enjuagada
10:30
SPEAKER_00: para servirlo a la temperatura ideal.
10:32
SPEAKER_00: Es básicamente darle un respiro profundo al vino antes de juzgarlo.
10:36
SPEAKER_01: Y vaya que el panel lo juzgó, ¿eh?
10:38
SPEAKER_01: Los resultados que arrojó este ejercicio son, estadísticamente hablando, impresionantes.
10:43
SPEAKER_01: De esos 66 vinos evaluados a ciegas, 25 alcanzaron un puntaje clásico de 95 puntos o más.
10:51
SPEAKER_01: Y los 41 vinos restantes, o sea,
10:53
SPEAKER_01: todos los demás,
10:54
SPEAKER_01: se ubicaron en el rango de sobresaliente, es decir, entre 90 y 94 puntos.
11:00
SPEAKER_01: Ni un solo vino de la muestra quedó a deber, cero.
11:03
SPEAKER_00: Cero fallas.
11:04
SPEAKER_00: El 100% de la muestra cayó en la categoría de sobresaliente o clásico.
11:09
SPEAKER_00: ¿De verdad que suena a la perfección absoluta?
11:11
SPEAKER_01: Suena, sí.
11:12
SPEAKER_01: Pero, de nuevo, hay que ser súper analíticos con lo que leemos.
11:15
SPEAKER_01: Es imperativo advertir a nuestra comunidad que estos números no representan
11:19
SPEAKER_01: una muestra aleatoria.
11:21
SPEAKER_01: O sea, no es un reflejo estadístico de todo el universo de vinos de Napa Valley de 2016.
11:26
SPEAKER_00: No es que agarraron vinos del supermercado al azar.
11:29
SPEAKER_01: Exacto.
11:30
SPEAKER_01: Es una selección súper intencional de la élite.
11:33
SPEAKER_01: Mulsworth invitó a participar basándose en el historial de calidad ya comprobado de
11:37
SPEAKER_01: los productores y en las reseñas originales que tuvieron cuando salieron.
11:40
SPEAKER_01: En términos muy sencillos,
11:42
SPEAKER_01: un puntaje altísimo en un panel curado con botellas guardadas
11:46
SPEAKER_01: en cabas perfectas no significa que cualquier Cabernet 2016 genérico que, no sé,
11:51
SPEAKER_01: alguien compró y dejó olvidado en un clóset junto a la estufa,
11:54
SPEAKER_01: vaya a estar bebible hoy.
11:56
SPEAKER_00: Sí, ese es un golpe de realidad súper necesario.
11:59
SPEAKER_00: Los datos te dicen que la añada construyó cimientos perfectos.
12:01
SPEAKER_00: O sea, la acidez, los taninos, la concentración, todo está ahí para que el vino envejezca bien.
12:07
SPEAKER_00: Pero la guarda es el gran factor invisible.
12:10
SPEAKER_01: Es lo que define todo.
12:11
SPEAKER_00: Sí.
12:11
SPEAKER_00: Si un corcho falló,
12:12
SPEAKER_00: aunque sea un poquito,
12:14
SPEAKER_00: o si la botella pasó tres veranos a 28 grados centígrados,
12:17
SPEAKER_00: la estructura se derrumba.
12:19
SPEAKER_00: No hay vino que aguante.
12:20
SPEAKER_00: Sin embargo, cuando la botella está bien cuidada, los números no mienten.
12:24
SPEAKER_00: Y eso me lleva, de la fría estadística de la revista, a la experiencia en el terreno.
12:28
SPEAKER_00: Porque los puntajes en papel no saben a nada hasta que escuchas el corcho salir de la botella.
12:33
SPEAKER_01: Claro.
12:34
SPEAKER_01: Y tú tuviste la oportunidad de comprobar esto de primera mano en tus viajes por allá, ¿no?
12:38
SPEAKER_00: Sí, y fíjate que es una anécdota que recuerdo con muchísima, muchísima claridad.
12:43
SPEAKER_00: En aquel viaje de 2019, fui a visitar la histórica bodega Behringer.
12:47
SPEAKER_00: Después de hacer un recorrido fascinante por sus jardines sensoriales,
12:50
SPEAKER_00: me quedé platicando un buen rato con el sommelier encargado.
12:53
SPEAKER_00: Le conté un poco sobre la comunidad de Mundo Sommgeek,
12:56
SPEAKER_00: sobre el trabajo que hacemos divulgando la cultura del vino.
12:59
SPEAKER_01: Haciendo comunidad.
13:00
SPEAKER_00: Haciendo comunidad, exacto.
13:01
SPEAKER_00: Y en un gesto de tremenda hospitalidad,
13:04
SPEAKER_00: sacó unas copas para hacer una cata informal ahí mismo en la barra.
13:07
SPEAKER_00: Me dio a probar su Private Reserve 2015,
13:09
SPEAKER_00: un vino famosísimo que acababa de recibir 99 puntos de la crítica internacional.
13:14
SPEAKER_00: Un monstruo.
13:15
SPEAKER_00: Un monstruo.
13:16
SPEAKER_00: Y justo al lado,
13:17
SPEAKER_00: en la otra copa,
13:18
SPEAKER_00: me sirvió el Private Reserve 2016,
13:20
SPEAKER_00: que estaba, digo, prácticamente recién lanzado al mercado.
13:23
SPEAKER_01: Órale.
13:24
SPEAKER_01: Una comparación frente a frente en el momento exacto de transición de añadas.
13:28
SPEAKER_00: Exacto.
13:29
SPEAKER_00: Y te digo algo, fue revelador.
13:32
SPEAKER_00: El 2015 era un espectáculo de concentración, potente, denso.
13:36
SPEAKER_00: Pero el 2016, híjole, el 2016 mostraba una frescura vibrante.
13:41
SPEAKER_00: Tenía una elegancia que sostenía toda esa potencia clásica californiana,
13:45
SPEAKER_00: pero con un equilibrio que te hacía salivar.
13:48
SPEAKER_01: ¿Que no te cansaba?
13:49
SPEAKER_00: Para nada.
13:50
SPEAKER_00: Y no fue un caso aislado.
13:51
SPEAKER_00: Durante ese mismo viaje y luego cuando regresé ahora en 2024,
13:55
SPEAKER_00: tuve visitas a lugares como Opus One o Schaeffer,
13:58
SPEAKER_00: que me confirmaron exactamente esa misma narrativa.
14:02
SPEAKER_00: Recuerdo abrir en casa un Otelo 2016.
14:04
SPEAKER_00: Este vino de la familia Moex.
14:06
SPEAKER_01: Joya de vino.
14:07
SPEAKER_00: Sí.
14:08
SPEAKER_00: Ver cómo evolucionaba en la copa,
14:10
SPEAKER_00: cómo la fruta seguía súper viva,
14:12
SPEAKER_00: pero los taninos estaban ya tan bien integrados,
14:15
SPEAKER_00: tan sedosos, me hizo correr a buscar más botellas para guardarlas, te lo juro.
14:19
SPEAKER_00: Fue la demostración palpable de todo el carácter de la añada resumido en una sola copa.
14:24
SPEAKER_01: Es que lo interesante de tus experiencias es que son el espejo sensorial exacto
14:29
SPEAKER_01: de lo que documenta el dossier de Molesworth.
14:31
SPEAKER_01: Y de hecho, el artículo nos regala un caso de estudio perfecto para analizar esta evolución.
14:37
SPEAKER_01: Hablemos del Mayacamas Cabernet Sauvignon Mount Viter 2016.
14:40
SPEAKER_01: Uy, palabrotos mayores.
14:42
SPEAKER_01: Sí, estamos hablando de un vino icónico,
14:45
SPEAKER_01: de montaña, donde las condiciones de cultivo son súper recias.
14:49
SPEAKER_01: La vit sufre.
14:50
SPEAKER_01: En 2020, Wine Spectator le otorgó 96 puntos y lo incluyó en su top 100.
14:55
SPEAKER_01: Ahora, en esta cata retrospectiva de 2026,
14:59
SPEAKER_01: completamente a ciegas, se le vuelve a otorgar exactamente, adivina, 96 puntos.
15:05
SPEAKER_00: A ver, detengámonos ahí porque esto siempre,
15:07
SPEAKER_00: pero siempre genera confusión entre los entusiastas.
15:10
SPEAKER_00: Si yo tengo una botella que obtuvo 96 puntos hace 6 años y hoy a ciegas otro panel
15:16
SPEAKER_00: de expertos le vuelve a dar 96 puntos, o sea,
15:19
SPEAKER_00: eso significa que el vino no se movió,
15:21
SPEAKER_00: que quedó congelado en el tiempo y huele y sabe exactamente igual que en 2020.
15:25
SPEAKER_01: Definitivamente no.
15:27
SPEAKER_01: Es un error súper común pensar que un puntaje estático significa un vino inerte o congelado.
15:33
SPEAKER_01: Mantener el mismo número no implica para nada que el vino sea un clon de sí mismo.
15:37
SPEAKER_01: Claro.
15:37
SPEAKER_01: Mira, cuando un crítico le da 96 puntos a un cabernet de montaña en su juventud,
15:42
SPEAKER_01: lo que está premiando es la pureza explosiva de su fruta primaria.
15:45
SPEAKER_01: O sea, las moras, el casís, la ciruela...
15:50
SPEAKER_01: Está premiando la tensión de su acidez y el enorme potencial de guarda.
15:54
SPEAKER_01: Toda esa energía cruda que tiene.
15:56
SPEAKER_01: Pero un 96, una década después, premia algo química y sensorialmente muy distinto.
16:02
SPEAKER_01: Premia una evolución impecable.
16:03
SPEAKER_00: O sea que el vino se transforma por dentro, madura con gracia.
16:07
SPEAKER_01: Exacto.
16:08
SPEAKER_01: Celebra cómo esa fruta primaria oscura y fresca ha ido cediendo el protagonismo poco
16:13
SPEAKER_01: a poco, para dejar paso a la complejidad terciaria.
16:16
SPEAKER_01: Es cuando empiezan a salir las notas de tierra húmeda,
16:19
SPEAKER_01: de caja de puros, toques de grafito, de cuero.
16:21
SPEAKER_00: ¡Qué delicia!
16:23
SPEAKER_01: Y la clave, la verdadera clave, está en los taninos.
16:26
SPEAKER_01: Al principio,
16:27
SPEAKER_01: al venir de Mount Vedder, seguramente esos taninos eran apretadísimos, astringentes.
16:32
SPEAKER_01: Con el paso de los años, ocurre un proceso químico fascinante llamado polimerización.
16:38
SPEAKER_00: A ver, explícanos eso de la polimerización.
16:40
SPEAKER_01: Básicamente,
16:41
SPEAKER_01: las moléculas pequeñitas y ásperas de los taninos jóvenes se empiezan a unir
16:45
SPEAKER_01: entre sí dentro de la botella, formando cadenas largas.
16:48
SPEAKER_01: Al volverse más grandes y pesadas,
16:50
SPEAKER_01: estas cadenas cambian por completo su textura en nuestro paladar.
16:54
SPEAKER_01: Dejan de sentirse secantes y se vuelven sedosos,
16:57
SPEAKER_01: aterciopelados, como tiza fina, pero sin que el vino pierda su arquitectura ósea.
17:03
SPEAKER_00: Su esqueleto sigue intacto.
17:04
SPEAKER_01: Sí.
17:05
SPEAKER_01: Entonces el puntaje de 96 simplemente confirma que la trayectoria
17:08
SPEAKER_01: de maduración va perfecta y es coherente con su ventana de consumo,
17:12
SPEAKER_01: que de hecho se proyecta hasta 2041.
17:14
SPEAKER_00: Oye, me encanta esa explicación química porque me hace pensar en una analogía.
17:20
SPEAKER_00: Es como evaluar a un atleta de élite en diferentes etapas de su carrera, ¿no?
17:23
SPEAKER_01: A ver, ¿cómo?
17:24
SPEAKER_00: Imagínate,
17:24
SPEAKER_00: a los 20 años tú le das a este atleta un 10 de calificación por su explosividad,
17:29
SPEAKER_00: su velocidad cruda y su fuerza bruta.
17:31
SPEAKER_00: Esa es la fruta primaria y los taninos jóvenes en el vino.
17:35
SPEAKER_00: Pasa el tiempo,
17:36
SPEAKER_00: a los 32 años,
17:37
SPEAKER_00: le sigues dando un 10 de calificación,
17:39
SPEAKER_00: pero ojo, ya no es por correr más rápido que los demás.
17:42
SPEAKER_00: Su explosividad ya disminuyó,
17:44
SPEAKER_00: como la fruta primaria,
17:45
SPEAKER_00: pero ahora el 10 se lo das por su inteligencia táctica,
17:48
SPEAKER_00: su temple en momentos críticos y su visión periférica.
17:51
SPEAKER_00: Es exactamente la misma grandeza de nivel 10,
17:54
SPEAKER_00: pero sostenida por mecanismos completamente diferentes a través del tiempo.
17:57
SPEAKER_01: Oye, es una excelente forma de aterrizarlo.
17:59
SPEAKER_01: Me gusta mucho.
18:00
SPEAKER_01: La madurez reemplaza a la potencia pura.
18:03
SPEAKER_01: Y si alejamos un poco la lupa de esto y elevamos la mirada más allá de
18:07
SPEAKER_01: las botellas individuales,
18:08
SPEAKER_01: ya sea de Mayacamas o de Behringer,
18:11
SPEAKER_01: el artículo de Molesworth lanza una afirmación que me parece súper potente
18:15
SPEAKER_01: a nivel histórico.
18:16
SPEAKER_00: ¿Qué dice?
18:17
SPEAKER_01: Él no solo describe el 2016 como una gran cosecha,
18:20
SPEAKER_01: así a secas,
18:22
SPEAKER_01: lo cataloga expresamente como un punto de inflexión definitivo para toda
18:27
SPEAKER_01: la categoría de Cabernet en Napa Valley.
18:29
SPEAKER_00: Ok, pero a ver, yo ahí soy un poco escéptico con usar términos tan definitivos.
18:34
SPEAKER_00: Napa ha pasado por muchísimas eras y modas.
18:36
SPEAKER_00: ¿Realmente 2016 fue un punto de inflexión consciente de la industria o simplemente
18:41
SPEAKER_00: los cenólogos tuvieron muchísima suerte de que el clima de octubre les perdonara
18:45
SPEAKER_00: la vida?
18:45
SPEAKER_00: Porque, digo,
18:46
SPEAKER_00: yo recuerdo catar vinos masivos de Napa en la década de los 2000
18:50
SPEAKER_00: que eran auténticas bombas de alcohol.
18:52
SPEAKER_00: ¿De verdad cambiaron el estilo a propósito o fue un accidente feliz?
18:55
SPEAKER_01: Ah, es que esa es la pregunta clave del millón.
18:58
SPEAKER_01: Y para entender por qué es un punto de inflexión real y no solo un golpe de suerte,
19:01
SPEAKER_01: hay que ver el contexto histórico completo.
19:04
SPEAKER_01: En efecto,
19:04
SPEAKER_01: a finales de los 90 y principios de los 2000,
19:07
SPEAKER_01: Napa entró de lleno en la era de los vinos, digamos, con esteroides.
19:11
SPEAKER_00: Sí, puro músculo.
19:13
SPEAKER_01: Exacto.
19:14
SPEAKER_01: Lo que pasó fue que hubo una revolución en el viñedo.
19:17
SPEAKER_01: Los viticultores empezaron a cambiar los sistemas de conducción de las vides
19:20
SPEAKER_01: a arrancar hojas de manera drástica para exponer la fruta al sol directo.
19:24
SPEAKER_01: Porque la creencia de la época era que más sol siempre era mejor.
19:28
SPEAKER_00: Y claro,
19:29
SPEAKER_00: el sol intenso de California te dispara los niveles de azúcar por las nubes
19:32
SPEAKER_00: en cuestión de días.
19:33
SPEAKER_00: Por supuesto.
19:35
SPEAKER_01: Y el resultado fueron vinos con niveles extremos de azúcar,
19:39
SPEAKER_01: que terminaban fermentando hasta los 15.5 o 16 grados de alcohol,
19:44
SPEAKER_01: con extracciones pesadísimas en la bodega para igualar ese alcohol.
19:47
SPEAKER_01: Eran vinos masivos,
19:49
SPEAKER_01: opulentos,
19:50
SPEAKER_01: que la verdad se ganaban el favor de ciertos críticos muy influyentes de la época,
19:54
SPEAKER_01: pero que a menudo carecían por completo de sutileza o de frescura.
19:59
SPEAKER_00: Eran como un golpe en la cara.
20:00
SPEAKER_01: Sí, te noqueaban.
20:02
SPEAKER_01: Analistas como William Kelly documentan que
20:04
SPEAKER_01: a Napa le tomó casi dos décadas darse cuenta del exceso y empezar
20:08
SPEAKER_01: a afinar esas prácticas.
20:10
SPEAKER_01: Y la brutal racha de sequía de 2012 a 2016 fue, digamos, el catalizador final.
20:17
SPEAKER_01: Forzó a los productores a repensar cómo manejaban el agua, y sobre todo la canopia.
20:22
SPEAKER_01: Aprendieron,
20:23
SPEAKER_01: a la mala,
20:23
SPEAKER_01: a usar las hojas como sombrillas estratégicas en lugar de arrancarlas a lo loco.
20:28
SPEAKER_00: Entonces, si te entiendo bien, el 2016 no fue solo un clima amable que les cayó del cielo.
20:33
SPEAKER_00: Fue el año en que todas esas lecciones aprendidas a golpes durante la sequía
20:37
SPEAKER_00: por fin coincidieron con el clima ideal.
20:40
SPEAKER_01: Exactamente eso.
20:42
SPEAKER_01: El 2016 cristaliza ese aprendizaje agrícola de toda una generación.
20:46
SPEAKER_01: Es el momento histórico donde el péndulo finalmente regresa hacia la frescura,
20:51
SPEAKER_01: al equilibrio y a una delineación mucho más clara del terruño.
20:55
SPEAKER_01: Pero ojo,
20:56
SPEAKER_01: sin perder esa rica madurez frutal que siempre va a caracterizar a California,
21:00
SPEAKER_01: porque eso es su identidad.
21:02
SPEAKER_01: Simplemente aprendieron a manejar el calor,
21:04
SPEAKER_01: ya no con fuerza bruta, sino con inteligencia en el viñedo.
21:08
SPEAKER_00: Y fíjate que eso lo he podido constatar fuera de los paneles de cata súper rigurosos
21:13
SPEAKER_00: de las revistas.
21:14
SPEAKER_00: Lo he notado en la vida real.
21:16
SPEAKER_00: Como buen obsesivo que soy,
21:17
SPEAKER_00: llevo un registro bastante meticuloso en la aplicación de Vivino de todo lo
21:21
SPEAKER_00: que tomo.
21:22
SPEAKER_01: Sí, me consta que lo apuntas todo.
21:24
SPEAKER_00: Todo, todo.
21:25
SPEAKER_00: Y revisando mis notas de los últimos años, digamos entre 2023 y 2025, noto un patrón clarísimo.
21:32
SPEAKER_00: Muchas de estas botellas de Napa 2016 que me traje o que fui comprando,
21:36
SPEAKER_00: las he abierto en comidas dominicales.
21:38
SPEAKER_00: O sea, sin la ceremonia de una cata formal.
21:41
SPEAKER_00: Simplemente disfrutando en la mesa con amigos y un buen corte de carne.
21:45
SPEAKER_00: Y la constante en todas mis notas es siempre la misma.
21:48
SPEAKER_00: Esta generación de vinos de Napa ya no te fatiga el paladar.
21:52
SPEAKER_01: Y ese, justo ese, es el verdadero indicador de equilibrio en un vino.
21:57
SPEAKER_00: Claro, porque antes te digo,
21:58
SPEAKER_00: con algunos de esos vinos de la vieja escuela de los 2000,
22:00
SPEAKER_00: te tomabas una sola copa y sentías que ya habías cenado.
22:03
SPEAKER_01: Te habías
22:04
SPEAKER_00: comido un jarabe.
22:04
SPEAKER_00: Sí, eran tan densos, tan pesados y alcohólicos que resultaban agotadores.
22:08
SPEAKER_00: No querías más.
22:10
SPEAKER_00: Los 2016, por el contrario, te invitan a servirte otra copa.
22:13
SPEAKER_00: Acompañan la comida súper bien,
22:14
SPEAKER_00: evolucionan con el aire en la copa con muchísima elegancia
22:17
SPEAKER_00: y tienen esa estructura ósea fundamentada en la acidez natural que
22:21
SPEAKER_00: los mantiene vivos, vibrantes, se sienten, no sé, dinámicos.
22:26
SPEAKER_01: Es la síntesis perfecta de lo que hace grande a una añada.
22:29
SPEAKER_01: Al final de cuentas,
22:30
SPEAKER_01: el tiempo actúa siempre como el filtro definitivo y el juez más implacable que hay.
22:35
SPEAKER_01: Es lo único que puede separar el buen marketing,
22:38
SPEAKER_01: las modas pasajeras o los estilos sobre extraídos de
22:41
SPEAKER_01: la verdadera calidad estructural y fenólica.
22:44
SPEAKER_01: Una añada, digo, puede venderse muy bien en su lanzamiento por pura inercia mediática.
22:49
SPEAKER_01: Pero solo los vinos con un equilibrio intrínseco auténtico pueden sostener el rigor
22:54
SPEAKER_01: de un pan en las ciegas 10 años después y salir victoriosos como lo hizo Napa 2016.
23:00
SPEAKER_00: Ha sido una confirmación espectacular de todo lo que ya se intuía hace una década.
23:05
SPEAKER_00: El 2016 demostró con hechos y con botellas vacías que la madurez y
23:09
SPEAKER_00: la frescura no son enemigos, sino que son los pilares absolutos de la longevidad.
23:14
SPEAKER_00: Y la verdad,
23:15
SPEAKER_00: escuchando todo esto,
23:16
SPEAKER_00: toda esta revisión retrospectiva,
23:17
SPEAKER_00: me deja pensando inevitablemente en el futuro, ¿sabes?
23:20
SPEAKER_00: Conectando con otras grandes regiones.
23:23
SPEAKER_00: Pienso, por ejemplo, en Burdeos y su reciente y ya súper legendaria cosecha 2022.
23:28
SPEAKER_01: Uy, sí, la que está en boca de todos.
23:31
SPEAKER_00: Sí, hoy todo el mundo habla de su majestuosidad,
23:33
SPEAKER_00: de cómo lograron manejar un calor extremo,
23:36
SPEAKER_00: de las puntuaciones perfectas que recibieron estando apenas en barrica,
23:39
SPEAKER_00: pero la gran pregunta es,
23:41
SPEAKER_00: ¿qué diremos cuando nos sentemos aquí,
23:43
SPEAKER_00: tú y yo,
23:43
SPEAKER_00: en el año 2032,
23:44
SPEAKER_00: a evaluar cómo maduraron realmente esos vinos de Burdeos en el cristal?
23:49
SPEAKER_00: ¿Seguirán esa misma trayectoria impecable de evolución que hoy nos demuestra
23:52
SPEAKER_00: de forma tan clara este Napa 2016?
23:54
SPEAKER_00: Es una pregunta que solo el tiempo,
23:57
SPEAKER_00: paciencia y pues unas cuantas buenas copas en el futuro nos podrán responder.
24:01
SPEAKER_00: Y bueno,
24:02
SPEAKER_00: a todos los Sommgeekers que nos escuchan,
24:04
SPEAKER_00: nos encantaría conocer sus propias experiencias.
24:07
SPEAKER_00: Si alguien tiene por ahí una botella de 2016 guardada en casa,
24:10
SPEAKER_00: seguro ahorita se está preguntando si ya es el momento de abrirla
24:13
SPEAKER_00: o mejor guardarla otros 5 años.
24:15
SPEAKER_00: ¿Han descorchado algún napa de esta añada recientemente?
24:17
SPEAKER_00: ¿Tienen dudas sobre la evolución de sus vinos?
24:20
SPEAKER_00: ¿O quizá alguna propuesta de región que quieran que analicemos así a fondo?
24:24
SPEAKER_00: Déjenos todo en las plataformas porque tenemos un compromiso inquebrantable en este espacio.
24:28
SPEAKER_00: Vamos a leer cada uno de sus comentarios.
24:31
SPEAKER_01: Totalmente.
24:32
SPEAKER_01: Y por favor,
24:33
SPEAKER_01: no olviden seguir la cuenta arroba Sommgeek MX en todas las redes sociales
24:37
SPEAKER_01: para continuar la conversación por allá.
24:39
SPEAKER_01: Si encontraron valor en este análisis,
24:41
SPEAKER_01: compartan esta exploración con ese amigo o amiga con quien siempre disfrutan debatir
24:45
SPEAKER_01: sobre una buena botella.
24:47
SPEAKER_00: Nos despedimos recordando la filosofía inamovible de este proyecto y de toda nuestra comunidad.
24:52
SPEAKER_00: Descubrir, comprender y disfrutar.
24:55
SPEAKER_00: Hasta la próxima, Sommgeekers.