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SPAGHETTI IN BIANCO CON COZZE E VONGOLE · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Un primo piatto di mare raffinato e profumato, semplice ma
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  Speaker 2: ricco di sapore. Gli spaghetti in bianco con cozze e
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  Speaker 2: vongole diventano cremosi grazie alla risottatura in padella. Per 4 persone
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  Speaker 2: Preparazione 30 minuti Cottura 15 minuti Riposo 120 minuti Ingredienti 350 g di spaghetti
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  Speaker 2: oppure linguine 600 g di cozze con il guscio. 600
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  Speaker 2: g di vongole veraci, oppure lupini. 2 spicchi d'aglio. 5
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  Speaker 2: cucchiai di olio extravergine d'oliva. Sale fino quanto basta, per
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  Speaker 2: la cottura della pasta. Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato.
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  Speaker 2: Peperoncino quanto basta, fresco o secco, facoltativo. Controllate le vongole
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  Speaker 2: ed eliminate quelle rotte o già aperte. Battetele leggermente sul
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  Speaker 2: tagliere dal lato dell'apertura. Se esce sabbia nera, scartatele. Mettete
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  Speaker 2: quelle buone in una ciotola capiente con acqua fredda e
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  Speaker 2: un pugno di sale grosso. Lasciatele spurgare per almeno due ore,
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  Speaker 2: poi sciacquatele bene. Pulite le cozze. Eliminate il bisso tirandolo
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  Speaker 2: verso il basso. Grattate il guscio con una paglietta pulita
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  Speaker 2: o con il dorso di un coltello. Poi sciacquatele sotto
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  Speaker 2: l'acqua corrente. Scaldate un cucchiaio di olio extravergine d'oliva in
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  Speaker 2: una padella capiente o in una casseruola con uno spicchio
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  Speaker 2: d'aglio e qualche gambo di prezzemolo. Unite cozze e vongole
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  Speaker 2: ben scolate. Coprite subito e cuocete a fiamma viva per 3
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  Speaker 2: o 4 minuti. Quando i gusci si aprono, spegnete il fuoco.
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  Speaker 2: Non prolungate la cottura, così i molluschi non diventeranno gommosi.
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  Speaker 2: Scolate i molluschi e raccogliete tutto il loro liquido in
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  Speaker 2: una ciotola. Filtratelo con cura, usando un colino a maglie
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  Speaker 2: molto strette, foderato con garza oppure con carta assorbente da cucina,
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  Speaker 2: per trattenere ogni residuo di sabbia. Sgusciate cozze e vongole.
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  Speaker 2: Lasciatene qualcuna con mezzo guscio e qualcuna intera per decorare
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  Speaker 2: il piatto. Tenete da parte i molluschi in una ciotolina
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  Speaker 2: con un goccio del loro liquido, così non si asciugano.
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  Speaker 2: Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Salatela
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  Speaker 2: leggermente e cuocete gli spaghetti. Nel frattempo, versate in una
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  Speaker 2: padella ampia i 4 cucchiai restanti di olio extravergine d'oliva. Aggiungete
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  Speaker 2: gli spicchi d'aglio e il peperoncino a rondelle, se lo usate.
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  Speaker 2: Fate dorare l'aglio a fiamma dolce, senza bruciarlo. Rimuovete l'aglio
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  Speaker 2: e versate in padella il liquido filtrato dei frutti di mare.
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  Speaker 2: Fatelo scaldare e restringere per un minuto. Scolate gli spaghetti
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  Speaker 2: molto al dente, circa 3 o 4 minuti prima del tempo indicato
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  Speaker 2: sulla confezione, e trasferiteli nella padella. Portateli a cottura, saltandoli
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  Speaker 2: continuamente a fiamma vivace, come un risotto. Se serve, aggiungete
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  Speaker 2: poco alla volta un mestolo di acqua di cottura della pasta.
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  Speaker 2: Il movimento e l'amido formeranno una crema avvolgente. Solo nell'ultimo
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  Speaker 2: minuto unite i molluschi sgusciati e quelli interi. Mescolate delicatamente
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  Speaker 2: per distribuire bene il condimento. Spegnete il fuoco, aggiungete una
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  Speaker 2: manciata generosa di prezzemolo fresco tritato e un ultimo giro
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  Speaker 2: d'olio a crudo. Servite subito, ben caldi.