Spezialitäten aus dem Périgord: Trüffel & Ente

Alles in Butter – Der Genuss-Podcast von WDR 5 · Nov 20, 2025 · 46m

Schwarze Trüffel und Ente zählen zu den kulinarischen Highlights des Périgord. Genussexperte Helmut Gote serviert Moderatorin Carolin Courts eine Quiche mit Entenkeulen-Confit und einen süßen Kürbisauflauf.

Intro (00:00)

Trüffel: Preise, Saison, Zubereitung (03:19)

Stilistik der Küche des Périgord (09:49)

Käsespezialitäten vom Markt von Le Bugue (14:57)

Entenfett, geräucherte Entenbrust, Entenmagen und Entenkeulen (21:38)

Quiche périgourdine mit Ente und Schweineschmalz (30:45)

Vin de noix: Nusswein aus Walnüssen (35:00)

Süßer Kürbisauflauf: Millassou (41:42)

Empfehlung:

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