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10.816 - Rifiuti organici nei locali: come gestire umido, compostabili e olio esausto · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Rifiuti organici nei locali, come gestire umido, compostabili e olio esausto.
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  Speaker 2: Scarti di preparazione, avanzi nei piatti, fondi di caffè, tovaglioli
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  Speaker 2: e confezioni compostabili. Nei locali la raccolta dell'organico coinvolge materiali
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  Speaker 2: diversi e non sempre è immediato capire cosa debba finire nell'umido.
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  Speaker 2: La normativa italiana comprende tra i rifiuti organici anche quelli
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  Speaker 2: alimentari e di cucina provenienti da ristoranti, mense e servizi
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  Speaker 2: di ristorazione. Le modalità concrete di conferimento, però, possono cambiare
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  Speaker 2: in base al servizio territoriale. Secondo Ispra, nel 2024 sono
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  Speaker 2: state trattate biologicamente circa 7,2 milioni di tonnellate di rifiuti
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  Speaker 2: organici da raccolta differenziata, il 3,9% in più rispetto all'anno precedente.
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  Speaker 2: Per un locale, la qualità della raccolta dipende soprattutto da
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  Speaker 2: come gli scarti vengono separati durante il lavoro quotidiano. Cosa
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  Speaker 2: può entrare nell'umido? Nella raccolta dell'organico possono essere conferiti gli
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  Speaker 2: scarti alimentari, crudi e cotti, resti di frutta e verdura, pasta, riso, pane, carne, pesce, formaggi,
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  Speaker 2: gusci d'uovo e alimenti non più utilizzabili. Rientrano anche i
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  Speaker 2: fondi di caffè e gli avanzi provenienti dai piatti, dopo
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  Speaker 2: aver separato posate, confezioni, pellicole e altri materiali estranei. Per
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  Speaker 2: alcuni scarti serve invece una verifica. Il Consorzio Italiano Compostatori
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  Speaker 2: segnala che ossa e gusci di molluschi possono essere ammessi
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  Speaker 2: o esclusi secondo le indicazioni del gestore locale. Anche filtri
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  Speaker 2: e bustine per tè e infusi vanno controllati in base
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  Speaker 2: alla composizione del prodotto e alle eventuali indicazioni riportate sulla confezione.
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  Speaker 2: Tovaglioli sporchi, quando possono andare nell'organico. I tovaglioli di carta
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  Speaker 2: sporchi di residui alimentari possono essere conferiti nell'umido secondo le
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  Speaker 2: indicazioni del Consorzio Italiano Compostatori. Devono invece restare fuori quando
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  Speaker 2: sono contaminati da detergenti o altre sostanze non compatibili. La
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  Speaker 2: distinzione è completa quanto visto nell'articolo dedicato alla carta. Un
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  Speaker 2: tovagliolo pulito può seguire la raccolta della carta, mentre uno
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  Speaker 2: sporco di cibo può essere destinato all'organico. Compostabile non significa
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  Speaker 2: semplicemente biodegradabile. Bicchieri, sacchetti, stoviglie e imballaggi dichiarati compostabili richiedono
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  Speaker 2: particolare attenzione. Per gli imballaggi in bioplastica destinati all'organico occorre
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  Speaker 2: verificare la certificazione di compostabilità secondo la IN 13432 e
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  Speaker 2: le indicazioni riportate sul prodotto. La destinazione di piatti, bicchieri
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  Speaker 2: e posate monouso compostabili deve inoltre essere verificata rispetto alle
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  Speaker 2: regole del servizio locale. Il sacchetto utilizzato per raccogliere l'umido
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  Speaker 2: deve essere idoneo e compostabile certificato secondo la UNIEN 13432.
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  Speaker 2: oppure sostituito da contenitori riutilizzabili a svuotamento. Un normale sacchetto
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  Speaker 2: di plastica non deve quindi essere utilizzato per conferire l'organico.
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  Speaker 2: L'olio di frittura non va nell'umido. In una cucina professionale
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  Speaker 2: è fondamentale distinguere gli scarti alimentari dagli oli e i
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  Speaker 2: grassi esausti. L'olio utilizzato per friggere non deve essere versato
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  Speaker 2: nel contenitore dell'organico. Segue una propria filiera di raccolta e
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  Speaker 2: recupero e, nelle attività professionali, deve essere gestito attraverso i
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  Speaker 2: circuiti previsti. Per il personale la distinzione dovrebbe essere immediata.
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  Speaker 2: Residui solidi e avanzi seguono l'organico. L'olio esausto va raccolto
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  Speaker 2: separatamente negli appositi contenitori. Come organizzare l'umido tra cucina, sala
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  Speaker 2: e bar? L'organico viene prodotto in molti punti del locale
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  Speaker 2: e richiede quindi un'organizzazione semplice. In cucina i contenitori possono
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  Speaker 2: essere collocati vicino alle aree di preparazione, così da separare
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  Speaker 2: subito bucce, ritagli e scarti alimentari dalle confezioni. Nell'area lavaggio
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  Speaker 2: deve essere chiaro come gestire gli avanzi nei piatti prima
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  Speaker 2: della pulizia delle stoviglie. Al bar, invece, l'attenzione riguarda soprattutto
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  Speaker 2: fondi di caffè, residui alimentari e prodotti compostabili utilizzati durante
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  Speaker 2: il servizio. Le indicazioni rivolte al personale dovrebbero riferirsi ai
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  Speaker 2: materiali realmente utilizzati nel locale, evitando formule troppo generiche. Anche
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  Speaker 2: nuovi assunti e personale stagionale devono poter riconoscere facilmente cosa
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  Speaker 2: entra nell'umido e cosa resta fuori. Le regole locali restano decisive.
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  Speaker 2: Esistono principi comuni per la raccolta dell'organico. ma alcune frazioni
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  Speaker 2: possono essere gestite in modo diverso sul territorio. Ossa, gusci
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  Speaker 2: di molluschi, alcuni manufatti compostabili e determinate tipologie di carta
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  Speaker 2: richiedono una verifica specifica. Possono cambiare anche sacchi ammessi, attrezzature,
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  Speaker 2: orari di esposizione e frequenze di ritiro previste per le
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  Speaker 2: utenze commerciali. Prima di definire la procedura interna, il gestore
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  Speaker 2: deve quindi controllare le indicazioni applicabili alla propria attività. La
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  Speaker 2: regola più semplice resta separare correttamente gli scarti nel momento
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  Speaker 2: in cui diventano rifiuti, evitando che materiali estranei contaminino l'organico
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  Speaker 2: durante il servizio.