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Verdure crude o cotte? Il segreto per non far impennare la glicemia · The Wom Healthy

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  Speaker 2: La scelta tra verdure crude e cotte dipende da come
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  influenzano la glicemia. La cottura modifica la struttura degli alimenti,
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  rendendo i carboidrati più o meno rapidi da assorbire. La
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  fibra contenuta nelle verdure crude è più rigida e intatta
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  e questo rallenta la digestione e l'assorbimento degli zuccheri. Cuocendo, invece,
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  le fibre si ammorbidiscono. La digestione è più facile. ma
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  gli zuccheri possono entrare in circolo più velocemente. Per le
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  verdure amidacee, come patate e mais, la differenza è più evidente.
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  Carote e zucca, invece, hanno un impatto glicemico molto basso
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  anche dopo cottura. Per preservare le fibre è meglio usare
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  cotture brevi, come il vapore o la padella veloce, mantenendo
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  le verdure al dente. Un trucco utile per le patate
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  è mangiarle fredde. Lasciandole raffreddare, l'amido si trasforma in amido resistente,
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  che si comporta come una fibra e non viene digerito
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  del tutto, riducendo i picchi di zucchero. Come strategia pratica,
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  inizia il pasto con verdure crude, come insalata o sedano.
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  Le fibre consumate prima dei carboidrati rallentano lo svuotamento dello
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  stomaco e l'assorbimento degli zuccheri. Non esiste una scelta migliore
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  in assoluto. Il crudo Protegge le vitamine e rallenta la glicemia,
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  mentre la cottura rende disponibili altri nutrienti. La soluzione migliore
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  è variare le preparazioni, usando il crudo come antipasto e
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  cotture delicate per il resto. In caso di patologie come
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  il diabete, è sempre importante consultare il proprio medico.