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Pasta e patate la ricetta originale cremosa · Gusto amore e fantasie di Angie

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  Speaker 2: Una pasta e patate cremosa, calda e confortante, ispirata alla
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  Speaker 2: tradizione napoletana. Il segreto è cuocere la pasta direttamente insieme
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  Speaker 2: alle patate. 4 porzioni Preparazione 15 minuti Cottura 35 minuti
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  Speaker 2: Ingredienti 320 g di pasta, tocchetti o mista 500 g
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  Speaker 2: di patate, peso Da pulite Mezza cipolla bianca 60 g
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  Speaker 2: di pancetta affumicata oppure codino di crudo tagliato a dadini.
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  Speaker 2: 100 g di pomodorini. 2 croste di parmigiano. 3 cucchiai
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  Speaker 2: di olio extravergine d'oliva. Sale quanto basta, pepe quanto basta.
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  Speaker 2: Provo l'affumicata quanto basta, facoltativa. Tritate finemente la cipolla. In
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  Speaker 2: una pentola capiente fate rosolare la cipolla con l'olio extravergine
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  Speaker 2: d'oliva e la pancetta affumicata, fino a quando saranno ben dorati.
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  Speaker 2: Pelate le patate, lavatele e tagliatele a tocchetti. Unite le
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  Speaker 2: patate al soffritto, insieme ai pomodorini tagliati a metà. Fate
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  Speaker 2: insaporire per qualche minuto, mescolando bene. Coprite con acqua bollente
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  Speaker 2: oppure brodo vegetale. Regolate di sale e lasciate cuocere a
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  Speaker 2: fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le patate iniziano
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  Speaker 2: a sfaldarsi e a rilasciare il loro amido. Durante la cottura,
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  Speaker 2: controllate e girate se necessario. Ma non troppo velocemente, le
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  Speaker 2: patate devono restare integre. Se assorbono troppa acqua, aggiungetene qualche cucchiaio,
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  Speaker 2: senza esagerare. Aggiungete la pasta direttamente nella pentola con le patate.
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  Speaker 2: Mescolate spesso e, se serve, unite un mestolo di acqua
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  Speaker 2: calda mano a mano che si asciuga, come per un risotto.
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  Speaker 2: Verso fine cottura, unite le croste di parmigiano, pulite della
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  Speaker 2: parte esterna e tagliate a cubettini. Se il composto è
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  Speaker 2: ancora troppo brodoso, alzate la fiamma. Se invece diventa troppo secco,
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  Speaker 2: aggiungete ancora un po' di acqua calda. La pasta e
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  Speaker 2: patate è pronta quando la pasta è cotta al dente
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  Speaker 2: e tutto è ben amalgamato in una consistenza cremosa, ma
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  Speaker 2: non eccessiva. Spegnete il fuoco. Aggiungete la provola a cubettini
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  Speaker 2: e una macinata di pepe fresco. Mescolate energicamente per mantecare.
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  Speaker 2: Coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2-3 minuti.
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  Speaker 2: Servite ben calda.