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Cocina Express - Tipos de Arroz · Libertad Radio 105.5

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Bueno, aunque tenemos para cocina exprés del lunes, bueno
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para el día de hoy una un animal muy noble en la cocina que es el
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arroz. Claramente no es un animal, no,
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pero que bien el arroz, cómo nos salva las papas y que lo usamos
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en infinidad de preparaciones, frío o caliente, ensaladas,
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guisos, en muchísimas cosas se puede mezclar con cualquier
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cosa, se puede mezclar con cualquier cosa y siempre va a
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quedar bien. Si este estuve preguntando en en
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Instagram cuál era la forma que más le gustaba a consumir el
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arroz. Y lo que me han respondido fue
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salteado con cebolla, zanahoria y verdeo en guiso en risotto, en
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croquetas, en su sí me han puesto también muy bien con
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huevo duro, arvejas y mayonesa con huevo y mayonesa.
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Esa es la clásica que no falla y que la verdad que siempre queda
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bien. La mayonesa y el arroz son
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buenos amigos. Exacto y ensalada.
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También me han dicho así que bueno, los invito a quienes
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están del otro lado, también a que nos cuenten cuáles yo pienso
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rápidamente, no sé si hay una que no me gusta, diga.
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Ok que no todas te van claro, lo pienso, está en dulce también,
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no en modo arroz con leche y quede en todas sus variedades.
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Es lindo el arroz. Sí, qué rico.
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Si a mí me encanta también por ahí 1 tiene épocas de saturación
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de arroz que sin querer sí bueno hay como arroz y mañana lo hago
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con un buen oponente, saturados o un poco de arroz.
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Sí, sí, lo bueno que el arroz lo puedes preparar de un montón de
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maneras y poder también como variar la consistencia, no, a
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veces lo hacés un poquito más duro, otra vez un poquito más
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pasado y con eso también le vas le vas ganando un poco la
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variedad, no, porque si no. Sí, a mí me cansa un poco,
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también sí, pero bueno, eh. ¿Datos curiosos, no tan
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curiosos, no sé si les interesa o no, pero bueno, en donde
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pensás que se consume más arroz en El Mundo?
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En. Obvio no, obviamente no viene de
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allá exactamente el la otra punta.
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¿Sospecho que ellos comen arroz exactamente bien en Asia, no?
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Así el principal productor y consumidor de arroz, más
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específicamente en China que lo consideran una de las 5
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semillas. Agradase, imagínate el nivel de
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amor que tienen por este cereal. No bueno, obviamente sería el
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que más se consume en todo El Mundo y existen más de 8000
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variedades de arroz a los. A los un montón de variedades y
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bueno se van a clasificar según el tamaño del grano y también
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por su sabor o su aroma, que por ahí es medio imperceptible.
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En algunas variedades está en la roja.
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Min igual dos mati existe el arroz negro o salvaje, que es un
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grano fino y largo y es de color negro.
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Sí, exactamente sólo hay mas no, no hay un montón de variedad.
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Imaginate si hay más de 8000. Olvídate que yo no las conozco,
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yo conozco las más básicas, este y bueno, y también se clasifican
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según su cantidad de almidón. ¿Si algunos tienen más cantidad
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de almidón, otros menos, y también tenemos los integrales,
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cuáles son los tipos de arroz más conocidos?
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Vamos a arrancar nombrando al arroz yamaní que ha cobrado
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mucha popularidad estos últimos años.
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La verdad que es un tipo de arroz que no le gusta a todo El
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Mundo. ¿Viste que es como el arroz
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integral? Queda como.
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Más durito y por ahí eso no nos gusta demasiado.
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Estamos acostumbrados más al arroz blanditas, más pastoso.
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Si se quiere, no depende un poco también de cuál sea el plato no
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exacto para una ensalada, por ejemplo, puede quedar
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espectacular para los salteados al wok queda muy bueno también
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en la Rosa, manini, claro, ahí está, bueno que esté un poquito
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más duro, exactamente bueno, dentro de los de los arroces
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integrales se dice arroz es arroz es, arroz es, el plural es
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el menos refinados y porque es el que menos procesamiento
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tiene, digamos, para su obtención.
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Es de grano corto y de color marrón citó y en este caso
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tenemos que tener en cuenta la proporción de agua que vamos a
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utilizar para cocinarlo. Después vamos a hablar más
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específicamente de la técnica de cocción del arroz.
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En este caso vamos a decir que para cocinar los vamos a
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necesitar dos partes y media de agua, tenemos una parte de
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arroz, dos partes y media de agua.
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En el caso del yamani, en tarda bastante en cocinarse, así que
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podemos acortar el tiempo de cocción hidratándolo un par de
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horas antes si lo ponemos. En agua fría, entonces después
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lo vamos a poder cocinar un poco más rápido.
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¿Con estas propuestas siempre el gran debate que cantidad ponemos
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de sí de arroz? Sí, bueno, yo creo que en cada
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casa hay una tacita especifica, un pocillo específico que se usa
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para calcular el arroz. Si io creo que no es
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recomendable echar a ojo a mano o con el paquete, no puede decir
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bueno, mandó un poquito, a veces no alcanza y a veces tiene para
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un batallón. Él hay arroz para toda la
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cuadra, exactamente sí. Lo bueno que después lo puedes
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usar para hacer croquetas asesisno lo usas para otras
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cosas, pero bueno, para calcularlo esto que decíamos, la
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tasa que cada 1 ya debe tener fichada en su casa o si no la
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podemos calcular por puñados. En mi caso con el tamaño de mi
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mano Bell yo calculo 3 puñados por persona al momento de
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cocinar vos ya sabes que esa no falla, yo ya sé que esa no
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falla, puede depender un poquito del tipo de arroz, también
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depende del tipo de arroz, hay algunos que se agrandan mucho
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más y ocupan mucho más volumen después de que están cocinados.
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Y otros lo mantienen un poco más, como el llaman y llaman y
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no crece tanto como el doble Carolina, por ejemplo.
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¿También tenemos que tener en cuenta si va a ser un plato
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único o si lo vamos a usar como guarnición, no?
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El tema de la cantidad, en gramos la porción por persona
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son 100 g de arroz, pero bueno, si no tenéis balanza, esto que
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decíamos de los puñados o el pocillito.
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Seguimos con el segundo tipo de arroz más conocido, el doble
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Carolina, el que está en todas las alacenas de nuestros
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hogares. Creo que es el que más está, más
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que el otro, que no se pasa, que después vamos a ir a ese doble.
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Carolina, un arroz de grano largo con mucho contenido de
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almidón si Este contenido de almidón va a ser que nos deje
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esta textura más blandita del arroz y acá vamos a tener que
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tener cuidado al momento de cocinarlo para que no se nos
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pase si es un arroz que se puede pasar y quedar pastoso muy
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fácilmente. Duplica su volumen, como
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decíamos hoy durante la cocción y es importante el lavado previo
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antes de cocinarlos y después vamos a ahondar un poquito en
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ese tema. ¿Qué proporción de agua vamos a
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usar para cocinar este arroz? Una parte de arroz por 1:30 h de
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agua si las personas que están del otro lado que ponen 1000 L
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de agua esperan que se hierva y poner el arroz y lo cocinan como
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los fideos. ¿Eso es incorrecto que yo bueno,
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cada 1 está bien, pero digo con la técnica que vamos a usar
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después no va a fallar y te va a quedar el arroz a punto, porque
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si lo servimos como los fideos te te te despistaste dos
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segundos y se te paso y si ese arroz va asignada con un poquito
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de queso aceite solamente es medio feúcho sí, y además cuando
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lo colamos primero que tenemos que tener un colador que no se
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nos escapen los granos de arroz es verdad?
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Y en segundo lugar siempre les queda como un resto de agua.
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Que eso hace que se genere la cocción pasiva que se llaman en
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el cocina, que es cuando le queda temperatura y agua.
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¿Eso va a seguir absorbiendo el líquido, entonces ahí vas a
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correr el riesgo de que se te pase?
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Claro que no le paso de lo le sacamos el agua y te pusiste a
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hacer otra cosa, un ratito y después es una paz, es un
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bodoque que no lo puedes armar con nada.
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Exacto, este arroz doble Carolina es ideal para hacer el
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arroz con leche o guisos, por ejemplo, siempre y cuando les
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guste. La textura de la preparación más
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bien espesa que quede como más con menos líquido.
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Después tenemos el arroz parboil que es que decíamos hoy que no
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se pegan y se pasan el que te venden con ese eslogan.
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¿Qué tiene de particular este arroz?
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Digamos lo que se hace es un proceso de vaporización antes de
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ser pulidos y antes de sacarle la cáscara que en ese proceso se
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elimina mucha cantidad de almidón y hace que conserve
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todas sus propiedades. Dígamos nutricionalmente, es
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bastante copado porque los demás arroces pierden muchas de sus
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propiedades durante el pulido. En este caso quedan guardadas
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como en la parte más interna del grano, pero lo que tiene es esto
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que queda un arroz más bien durito.
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Que por ahí el sabor no es el más rico y es un duro duro
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gomoso, puede ser si es raro de definir lo que era como una
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especie de yamani, pero pero no sé bueno lo que tiene de piola
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este arroz que a mí me gusta, es esto que no corres el riesgo de
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que se te pegue entonces para preparaciones, por ejemplo, a mi
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el el guiso de arroz, no me gusta que quede muy tomado, que
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quede muy espeso, me gusta que tenga más líquido, entonces usar
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este arroz para un guiso puede quedar piola.
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¿O para una sopa, por ejemplo, también, quién no ha tomado una
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sopa con arroz, algún granito perdidos?
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Exacto, entonces eso ese arroz está bueno para usarlo en esas
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preparaciones. Es bien después tenemos por
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último los más valorados OO famosos dentro de la gastronomía
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que son el arroz bomba que se usa para hacer la paella, que es
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un arroz de grano medio, digamos, el largo es medio,
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tiene mucha cantidad de almidón. Lo que hace que después la
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preparación de la paella tenga esa textura característica.
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Al mismo tiempo está el arroz arborio o carnaroli, que es el
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que usamos para hacer el risotto que después al final vamos a
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tener una receta de risotto que es súper simple que los puede
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hacer zafar muy bien. Qué es un poquito más largo que
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el anterior, que el bomba tiene también mucha cantidad de
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almidón y bueno, esto no genera esta textura cremosa en esta
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preparación del. Del risotto, estos últimos dos
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tranquilamente los podemos reemplazar por el doble
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Carolina, porque son medios caros.
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A veces decimos, bueno, voy a comprar arroz para hacer un
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risotto y hay una diferencia de precio, entonces el doble
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Carolina va a cumplir la misma función por su cantidad de
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almidón y demás y lo podemos usar tranquilamente para los que
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somos un poco quisquillosos. ¿Lo que pasa es que si hay un
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especial hace un risotto, una vez cada tanto estaría bueno
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hacerlo con esto, no? Sí, porque cambia también.
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A la vista no es lo mismo ver un grano de doble Carolina que
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queda súper grande al ver 1 de carnaroli, que es un grano más
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como más chiquito que da la misma textura y queda como a la
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vista queda diferente. Queda espectacular este, así que
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bueno, después ahora en un ratito les voy a contar cuál es
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la técnica de cocción para que no falle el arroz, para que no
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quede espectacular y bueno, la receta del risotto bien y le
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preguntamos a los oyentes. ¿Quieren contarnos en el
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2923413880 con qué compañía en ese roce?
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¿Como le gusta prepararlos? Sí, sí, sí. 2923413880 están
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participando. Por supuesto, también se suman
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al regalo de lunes de Tecno desea y regalo de informática
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sol.