Latest / HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane / 10.842 - Sastrería Martínez, il bar-sartoria di Lima: Diego Macedo racconta la corsa ai 50 Best

Transcript

10.842 - Sastrería Martínez, il bar-sartoria di Lima: Diego Macedo racconta la corsa ai 50 Best · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

• 0:00
  Speaker 2: Sastreria Martinez, il bar Sartoria di Lima, Diego Macedo racconta
• 0:04
  Speaker 2: la corsa ai 50 best. Alla vigilia dei World's 50
• 0:08
  Speaker 2: Best Boys 2026, che questa sera, mercoledì 7 ottobre, saranno
• 0:13
  Speaker 2: proclamati a Milano, al Bob the Other Side incontriamo Diego Macedo,
• 0:18
  Speaker 2: bartender peruviano con 25 anni di esperienza internazionale e fondatore
• 0:23
  Speaker 2: di Sastreria Martinez a Lima. Il suo locale occupa attualmente
• 0:27
  Speaker 2: il numero 33 della classifica mondiale e unisce due attività reali.
• 0:32
  Speaker 2: Di giorno una sartoria, di sera uno spicchisi. Macedo arriva
• 0:36
  Speaker 2: alla vigilia della nuova graduatoria dopo un percorso costruito tra
• 0:39
  Speaker 2: navi da crociera, Madrid, Los Angeles e Peru. E senza
• 0:43
  Speaker 2: nascondere un aspetto spesso poco raccontato dei ranking internazionali. Oltre
• 0:48
  Speaker 2: al lavoro dietro il bancone servono viaggi, relazioni. Guest shift
• 0:53
  Speaker 2: e investimenti per far conoscere ciò che si fa. Partiamo
• 0:56
  Speaker 2: da Sastreria Martinez. Perché questo nome e perché sei vestito
• 1:00
  Speaker 2: da sarto? Sastreria in spagnolo significa sartoria. Il nostro è
• 1:04
  Speaker 2: uno spicchisi a Lima e prima di entrare nel bar
• 1:07
  Speaker 2: c'è davvero una sartoria, che lavora durante il giorno. La
• 1:10
  Speaker 2: sera si entra nel cocktail bar. Per questo anche io
• 1:13
  Speaker 2: e il mio team ci vestiamo così. Non è soltanto
• 1:16
  Speaker 2: un elemento estetico, fa parte dell'identità del locale. Quando avete aperto?
• 1:21
  Speaker 2: Nel maggio 2022. A maggio prossimo saranno 5 anni. Siamo
• 1:26
  Speaker 2: partiti praticamente subito dopo il periodo più difficile della pandemia. Tu, però,
• 1:31
  Speaker 2: lavori dietro al bancone da molto più tempo. Da 25 anni.
• 1:36
  Speaker 2: Ho cominciato molto giovane, nel 2002. Ho lavorato sulle navi
• 1:40
  Speaker 2: da crociera italiane. Poi ho vissuto dieci anni a Madrid
• 1:43
  Speaker 2: e ho lavorato anche negli Stati Uniti, a Los Angeles.
• 1:46
  Speaker 2: Da circa undici anni sono tornato dalla Spagna in Peru.
• 1:50
  Speaker 2: Hai lavorato quattro anni sulle navi. Che cosa ti ha
• 1:53
  Speaker 2: lasciato quell'esperienza? È un lavoro molto duro. Si lavora tutti
• 1:57
  Speaker 2: i giorni, senza un giorno libero, anche quattordici o sedici
• 2:01
  Speaker 2: ore al giorno. Però ti insegna moltissimo, disciplina, ordine e pulizia.
• 2:06
  Speaker 2: Sulle navi ci sono controlli continui e quando arrivi, per esempio,
• 2:11
  Speaker 2: in un porto americano devi lasciare tutto praticamente come nuovo.
• 2:14
  Speaker 2: Magari il bar chiude a luna, ma poi devi continuare
• 2:17
  Speaker 2: a pulire e sistemare. In quali bar lavoravi a bordo?
• 2:21
  Speaker 2: Alla piscina, nell'English Bar e nel bar del ristorante. È
• 2:25
  Speaker 2: stata anche un'occasione per imparare molto sui vini. Su una
• 2:29
  Speaker 2: nave possono esserci 12 o 14 bar. È un mondo
• 2:32
  Speaker 2: molto articolato. Oggi Sastreria Martinez è numero 33 dei World's
• 2:37
  Speaker 2: 50 Best Bars. Con quale spirito arrivi alla premiazione di Milano?
• 2:41
  Speaker 2: Siamo fortunati a essere nella lista. Adesso siamo al numero
• 2:45
  Speaker 2: 33 e questa sera vedremo quale sarà la nuova posizione,
• 2:48
  Speaker 2: perché nessuno la conosce prima. Naturalmente speriamo di salire. Siete
• 2:53
  Speaker 2: entrati nella classifica appena tre anni dopo l'apertura. Quanto ha
• 2:57
  Speaker 2: contato il momento che sta vivendo il Perù? Moltissimo. Oggi
• 3:01
  Speaker 2: c'è una grande attenzione internazionale verso il Perù, soprattutto grazie
• 3:05
  Speaker 2: alla nostra gastronomia. Molte persone arrivano per conoscere i ristoranti
• 3:09
  Speaker 2: e poi vogliono scoprire anche i cocktail bar. Lima è
• 3:13
  Speaker 2: diventata un hotspot. Nei 50 best siamo due bar della città,
• 3:17
  Speaker 2: ma naturalmente a Lima esistono molti altri locali interessanti. Che
• 3:21
  Speaker 2: cosa distingue Sastreria Martinez? Siamo uno spicchisi classico, ma lavoriamo
• 3:26
  Speaker 2: con ingredienti peruviani. Con il mio team abbiamo fatto un
• 3:30
  Speaker 2: grande lavoro di ricerca. Abbiamo viaggiato attraverso il Peru, siamo
• 3:34
  Speaker 2: stati in Amazzonia, sulle Ande e lungo la costa. Abbiamo
• 3:37
  Speaker 2: cercato prodotti che in alcuni casi non conoscevano nemmeno molti peruviani.
• 3:42
  Speaker 2: Questo ci ha permesso di costruire qualcosa di diverso e riconoscibile.
• 3:46
  Speaker 2: Un buon progetto, però, deve anche riuscire a farsi conoscere.
• 3:50
  Speaker 2: Come sei entrato nel circuito internazionale? Conoscevo già i 50
• 3:55
  Speaker 2: Best perché dopo 25 anni in questo settore ho amici
• 3:58
  Speaker 2: in molte parti del mondo. Erano loro a dirmi, devi venire,
• 4:02
  Speaker 2: devi partecipare. Ho cominciato a frequentare gli eventi dei 50
• 4:06
  Speaker 2: Best dal 2018, a osservare e a fare pubbliche relazioni.
• 4:10
  Speaker 2: Quindi la presenza in questi circuiti si costruisce nel tempo? Certo.
• 4:15
  Speaker 2: Si costruisce piano piano, però devi lavorare e devi fare
• 4:18
  Speaker 2: bene le cose. Non succede per caso. Viaggi, guest shift
• 4:23
  Speaker 2: e relazioni fanno quindi parte del lavoro? Sì, sono importanti
• 4:27
  Speaker 2: perché permettono alle persone di vedere quello che fai. Quando
• 4:30
  Speaker 2: tutto il mondo del bar si ritrova nella stessa città,
• 4:33
  Speaker 2: come in questi giorni a Milano, se vuoi mostrare il
• 4:36
  Speaker 2: tuo lavoro devi essere presente. In questi giorni molti locali
• 4:40
  Speaker 2: organizzano guest shift ed eventi sostenendo costi importanti, talvolta rinunciando
• 4:45
  Speaker 2: anche agli incassi della serata. È davvero un investimento? Sì,
• 4:49
  Speaker 2: bisogna considerarlo un investimento. Investi per mostrare quello che fai.
• 4:54
  Speaker 2: In questi giorni tutto il mondo del bar è qui.
• 4:57
  Speaker 2: Se vuoi che qualcuno ti conosca e possa vedere concretamente
• 5:00
  Speaker 2: il tuo lavoro, devi investire qualcosa. È parte del percorso.
• 5:04
  Speaker 2: Anche Sastreria Martinez ospita bartender internazionali? Sì, certamente. Facciamo guest
• 5:10
  Speaker 2: shift e invitiamo professionisti da altri paesi. Sono venuti anche
• 5:14
  Speaker 2: i ragazzi del Bob. Questo scambio è parte del nostro mondo.
• 5:18
  Speaker 2: Quindi la classifica può essere un risultato, ma non può
• 5:22
  Speaker 2: diventare l'unico obiettivo. Esatto. Prima viene il lavoro. Devi fare
• 5:26
  Speaker 2: le cose bene. Poi devi far conoscere quello che fai, partecipare,
• 5:31
  Speaker 2: viaggiare e costruire relazioni. È qualcosa che si costruisce nel tempo.