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Alquimia líquida, el arte de beber con sentido. Un sorbo social entre cafés y cócteles. Conversación con la chef Gizéh Yaraid y el mixólogo Luis Elias Antonio · El Cubo Podcast

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  El primer paso sería dejar un poquito de lado los cafés
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  solubles que dicen por ahí es de todo, menos café.
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  Sí, sí. Sí, sí, entonces como empezarnos
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  a que brincar ese, porque realmente un café bueno,
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  soluble, no, realmente no es como que te estés tomando un
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  buen café. Aún claro, digan que es el
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  mejor. No sería como que empiecen a
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  buscar lo que les. Dicen, entonces es dar un paso
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  atrás, tener la máquina, porque si no hay soluble.
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  ¿Sería comprar yo uno este de de grano, no?
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  ¿Cómo cómo empiezo? Típico de olla.
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  Ah o K, Ah, ya, pues sí, hervir, hervir y luego y que.
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  Muchos preguntan, Luis, no tengo molino o k en licuadora.
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  Buenos días, buenas tardes, buenas noches, continuamos de
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  nuevo con, valga la redundancia, con nuestros capítulos del cubo
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  en esta ocasión. Reiniciamos con la nueva
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  temporada, con la segunda temporada, con 2 grandes
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  amistades, 2 grandes profesores. Quisiera decir más cosas, pero
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  bueno, ellos tienen muchísimo más que decir que yo les
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  agradezco muchísimo GIS. Luis, que nos acompañen, que se
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  tomen un ratito, porque también su agenda ha estado un poco
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  ocupada, pues también en las clases y todos los traslados y
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  nada más que me acompañan, nada más a a comentar la trayectoria
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  de de los estudios que han trabajado.
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  Yo podría decir muchas cosas, pero.
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  Pues mira, gracias, yoss, mira, te puedo platicar.
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  Llevo 20 años en el en el ramo, empecé muy, muy muy niño
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  actualmente, pues bueno, estudié para ser sommelier cervecero,
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  que es algo que que me gusta. Lo de Barista lo empecé a
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  aprender muy, muy vagamente, aferrado a querer concursar, que
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  era que es una de las historias que.
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  Que por ahí dentro de mi vida me me atrapa.
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  ¿Y lo del bar? Pues lo empecé a conocer a
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  través de que mi papá como tal es chef, no, entonces me empezó
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  a meter a esto, mi primer decisión fue no estudiar y me
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  dijo Órale a trabajar o KY sobre de eso, pues bueno no, este me
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  empezó a llamar un poquito más el tema de la gastronomía y
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  actualmente pues bueno, no me dedico a dar como tal clases,
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  monté esta academia que es coctelería académica y pues
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  bueno no. Bienvenidos a este a este
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  espacio que tú nos brindas mi nombre es Luis Elías Antonio
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  Olvera y pues mixólogo, Barista Sommelier Cervecero YY pues por
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  ahí el tema de la cocina apasionado, pero para mí no.
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  Y claro, elegiste el lado líquido, sí, así es.
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  La. Experta aquí, obviamente, la.
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  Ah, o. K, Bueno, pues yo soy la chef,
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  hice yaraid Martínez Carrasco, yo estudié en el culinario, sí,
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  estudié la licenciatura egresé de ahí hace unos años y ahora
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  bueno, pues estoy de este lado del chef líquido justo, claro,
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  con cocretaría, académica, con las clases y pues acá con el
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  fundador y director de Cocretaría, claro.
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  Claro, cuánto lleva la escuela, perdón.
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  Bien, ya como escuela 5 años, yo con la marca Llevo 10.
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  O K todo empezó como un concurso, un hobby de varios
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  años. Me tocó, pues como tal,
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  representar a México ajá en algunos concursos y de cocina,
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  no de Coctelería, Coctelería, de Coctelería.
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  ¿El primero fue en Sudáfrica y luego 2 consecutivos a París o
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  KY pues de ahí nació el tema de por qué no hacíamos un concurso?
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  Y después se convirtió, como en una plataforma de poder dar
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  capacitaciones, la misma gente, tanto escuelas y las mismas
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  negocios. Ajá.
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  ¿Tanto cafeterías y bares nos hablaban y era de Oye, te
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  gustaría ayudarme en esto? Sí, y así empezó o k nunca fue
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  como tal pensado a que fuera para dar tallense.
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  Para lo que es hoy en día. Claro, voy a emprender, voy a
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  vivir de esto, no fue planeado como tal se fue dando.
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  No, al inicio fue un hobby. Solo era hobby de muy
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  esporádicamente donde yo trabajaba, me brindaban como
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  espacio ajá media la oportunidad de comprar como tal un equipo en
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  una máquina de espresso, un molino.
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  ¿YY dije, pues bueno y me brindaron espacio, me brindaban
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  espacio porque obviamente prestaba esa máquina claro, para
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  que el hogar funcionara, sabes? Ya ya ya ya.
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  ¿Qué cosas del destino que dice uno bueno?
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  ¿Y ya o sea, me daban la oportunidad y de vez en cuando,
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  o sea, sí era como dinero extra que salía porque realmente
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  trabajaba yo para una empresa, pero ahora dándole la vuelta al
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  a la vida, ahora es parte de mi trabajo, no?
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  O sea, si no me levanto este ya vimos nada más.
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  ¿No avanza? No, no, y no, sí.
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  Sí, sí, sí, sí, sí, pues como como cualquier preparación,
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  necesitas tiempo, necesitas disciplina, claro, sí,
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  ingredientes. Todo en su justo momento para
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  para. Que tenga ese resultado que
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  queremos, no que deseamos. Y el chef se ha, se hace o nace
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  o porque mucha gente a lo mejor aquí fue circunstancia, pero te
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  gustaba porque ya contabas con eso.
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  Probablemente dijiste también ya te gustaba, pero hay gente que
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  no, no nos sale por más que le hagamos.
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  Una pregunta complicada, creo yo.
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  Fíjate, mi papá es chef por como le llaman empíricamente.
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  Y a través de ellos, mi papá duró en cocina 30 y casi 40
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  años. O KY de ahí viene.
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  Siento que de ahí viene parte de como una pasión al tema de la de
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  la cocina. Sí, no.
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  ¿Ajá, yo al dar mi brinco hacia afuera mi papá era como muy
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  celoso de no regrésate ya a la cocina conmigo, entonces claro,
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  no sé, siento que la vieja escuela yo creo que era muy
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  poco, los que tenían es este, pues como tal, no?
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  Ajá, ajá escuela y ahora más bien, si no tienes la escuela te
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  toman así como de Ay, Qué vas a. Saber.
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  ¿Sí y no te creas, mi papá es uno de ellos, no?
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  Y te dicen, Eres estudiante. ¿No sabes nada?
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  Sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí, sí. Pero sí la otra, la otra vuelta
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  a lo mejor es muy habrá que ser. Muy pública.
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  ¿Además, la verdad es que es tan amplio a lo que te puedes
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  dedicar también siendo chef, que para unas cosas este habrá quien
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  dice, Sabes qué tienes que hacerlo?
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  Y no importa mucho la escuela, porque es esto y así se hace y
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  apréndelo. Y hay otras áreas en las que a
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  lo mejor sí es un poco más requerido, pues obviamente que
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  el estudio no, pero al final de cuentas siento que pues es un.
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  Match de ambas cosas, claro, para que pueda ser bueno en todo
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  habrá quien le toca. Por ejemplo, yo pongo a Luis de
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  pronto de ejemplo ajá y dices te tocó aprender lo primero, pero
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  en algún punto si o si le tocó estudiar cosas para obviamente
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  pues pues ser bueno no y hacer lo que haces y poder expandir y
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  bla bla. Sí, y.
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  Sabemos que nos toca a lo mejor un poquito al revés que dices
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  bueno te empiezas, pero. ¿Sí o sí tienes que practicar
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  cosas, no? Claro, claro, no.
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  Y me imagino que yo creo que cuando comenzaste te enfrentaste
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  a un montonal de cosas, porque si no planeábamos que fuera a
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  hacer negocio y de repente se empezó a convertir en negocio y
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  obviamente nadie o bueno la mayor no estudiamos para ese
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  tipo de negocios, ese tipo de administración que que empieza a
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  haber más dinero, como lo distribuyo contratar gente,
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  alumnos, maestros, ETC. Entonces yo creo que.
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  Estuvo muy complicado de le pregunte.
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  Muchos de estos comentarios se basan en que que le pregunté y
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  te comentaba hace poquito, no sé si a ti o a ti que muchos de
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  ellos este afortunado o desafortunadamente para el tema
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  le entran bonito, pero tienen muchas preguntas, muchos
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  comentarios. ¿Algunos sí me preguntan, dicen,
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  oye, a ver, le entran e la tus invitados a la mitología, a
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  albarismo, a al de chef, cómo le hacen?
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  Porque muchos han intentado emprender en alguno de estas
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  ramas, no, ni siquiera juntas en algunas de estas ramas y no les
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  funciona. ¿O sea, quieren insisten tal tal
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  y no se da la suerte o no se da ese giro, no se da esa
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  oportunidad y 2, 3 años y ta, ta y no se puede, o sea que que que
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  que ha sido lo más complicado y cómo lo resolvieron o que lo lo
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  resolvieron? Mira, te voy a dar mi punto de
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  vista desde que he dado clases y siento que me he abierto un
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  poquito en este tema del panorama.
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  Me voy a retroceder tantito cuando dice la gente, quiero
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  poner una cafetería. Quiero algo fácil.
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  Sí. Así, sin complicaciones a corto
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  plazo, hace años yo te podría. Yo les voy a decir, Ay, sí,
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  claro, yo te ayudo. Ahora sigo con el tema de yo te
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  ayudo, pero te digo, híjole, es que.
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  ¿Decir montar una cafetería, algo sencillo de le les digo,
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  no, no? Mejor no ni lo intentes mejor.
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  Sí o o a veces sí, no, porque muchos me dicen con 100000 pesos
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  la armo, le dije, no, pues ni el equipo.
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  Ajá. No, porque tienen 100000 pesos,
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  perdón YY no hacer nada, literalmente no invertirle
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  tiempo, no invertirle. Pues nada de esfuerzo, si.
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  Si no tienes conocimiento de la maquinaria del del negocio, de
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  administrar, si no te de nada y nada más tienes, el dinero no va
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  a ser suficiente. Sí, no, claro.
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  Y de de hecho en 100000 pues no es.
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  Ajá, además, ya la la misma gente que luego, por ejemplo, en
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  los bares, no nos ha tocado abrir hacer cartas a lugares de
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  aquí. Tanto para cafeterías y bares y
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  da la misma. O sea, una cosa es que te
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  contraten YY crean ellos que pues el negocio va a brillar,
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  pero la verdad no. O sea, por ejemplo, aquí en el
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  bulevar había, ah, todavía está el lugar, pero como tal no
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  funcionó un como un tiqui bar y se le hizo la carta muy muy
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  padre con algunos como como todo, no este trabas de efectos
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  ahí de parte de las de la administración.
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  Y Pum, duró 3 meses. Oye, no es nada.
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  Ajá. Cabe resaltar este tema, que una
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  cosa es lo que tú metas y otra cosa es la administración y cómo
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  lo lleven. Ajá, no, eso es otra parte de
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  los dueños. Yo creo que hay muchos dueños y
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  cuando abren este se dejan llevar de de Oye, este es este
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  es el mejor gerente y bla bla, bla.
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  Y claro, y cuando ya lo conocen dices no manches y emborracharle
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  es el gerente este. Regala todo, sí, sí.
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  Y que tanto se dejen guiar realmente, no también de alguna
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  manera si estás buscando la ayuda profesional de alguien.
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  Claro, pues pues a lo mejor no haría daño que hicieras un poco
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  de caso a las recomendaciones de alguien que ya tiene callo, no
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  que sabe a. La ya pasó por eso, por lo
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  menos. Exacto, entonces, pues de pronto
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  no pasa, está bien. Sí son los dueños al final de
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  cuentas no, pero pues sí, de pronto los resultados no son los
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  que ellos quisieran. Quiero creer.
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  Sí, porque cuando te hablan, o sea, tú me puedes hablar o nos
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  puedes hablar y decirme contarme tu idea.
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  ¿Por ejemplo, Ole, oye Luis, Este mi idea o la visión que yo
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  tengo de este bar es es un tiki YY una vez que te dicen tiki o k
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  tu cabeza da vueltas dice o k necesitas este tipo de vasos,
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  este tipo de decoración, sabes por dónde los tienes que guiar?
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  Sabes qué cocteles tienen que estar a lo mejor como tal,
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  dándole tú le llamamos en el este ámbito tu tu
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  deconstrucción, reconstrucción o Twist.
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  En el tema del bar le llamamos twis no que le das una piña
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  colada, la puedes hacer nomás porque morada, mira te iba a
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  decir rosa, pero ya existe la PIN panza no, morada no, y a lo
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  mejor ya le llamas de otra manera a la piña colada o piña
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  colada. Josh por ejemplo, no cubo no,
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  entonces pues haces, no sabes las bases.
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  Les haces como tal parte de Coctelería para que se sea como
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  atractiva hacia la gente y la otra parte que es la por la que
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  más te contratan o no te contratan, que es la la Carta o
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  la coctelidad de autor, no que da como que veas como en el
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  clavo dices o k ya vi el diseño y vi lugar.
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  O que creo que puede pegar esto sí que.
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  ¿Iría a los sueños ya? Sí, sí, también también también,
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  pues fíjate que las personas que me han preguntado una quebró su
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  negocio ajá de comida. Y otra lleva como 4 años
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  intentándolo y también su familia estudió.
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  ¿Saben de esto? ¿Entonces a a eso iba mi
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  pregunta inicial, a lo mejor no o no es por ahí o no está
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  intentando de de por ese lugar o por o por ese camino?
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  Está yéndose por otro lado a lo mejor.
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  El lugar a lo mejor, ajá. ¿Algo que siempre te dicen en
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  las escuelas es estudio de mercado?
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  ¿No? Yo creo que antes que nada puede
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  funcionar, sí. ¿Hay algunos que no, no hacen
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  estudios de mercado y lo pones y pegó, no?
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  Sí, claro o no, ajá. 2, que a lo mejor sí.
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  Todos sabemos que cuando vamos y compramos algo, calidad, precio
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  tienen que ir como de que de la mano no y de ahí volumen.
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  Y yo creo que muchos nos metemos a los lugares por el tema de de
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  lo bonito. ¿En este punto también, sobre
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  todo pues presentación no, y así que dices redes sociales y todo
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  que dices sí, lo de moda tienes eso de moda?
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  Quiero ir ahí. Se ve bonito, lo puedo subir, lo
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  quiero no porque ni esté tan bueno al.
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  Final, o sea, te vas a meter, es meterte de lleno a muchas cosas,
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  no nada más. Quiero hacer esto, no nada más.
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  Quiero que me esto, me de dinero, sí, y más si es la
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  comida. ¿Hay muchísima competencia YY de
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  bares hay muchísimos, estaba viendo que aquí en Morelia hay
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  más de 100 registrados, no, no del mismo concepto todos que
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  ahorita entraríamos a los conceptos, pero es mucha la
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  competencia y si y si regresamos a la comida en cada esquina?
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  Sí, en cada esquina hay competencia y hay alguien que
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  tiene unos tacos riquísimos o malísimos, no sé, pero tiene
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  algo que atrae la gente y que tiene las mega ventas, dice no,
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  yo estoy haciendo esto, tú haciendo lo otro y no está
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  funcionando. Entonces sí, son muchas
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  variables. Sí, exactamente.
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  YY hace rato tocabas el tema, no siento que las redes sociales es
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  de donde la mayor parte de la gente se está colgando y sí, a
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  algunos les funciona. Hay otros que dices no, no, no
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  es. ¿Claro, no?
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  Y también si si tiene muy buena difusión en las redes, pero pues
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  muy mala comida, muy malos chefs, muy mal administración o
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  muy mal servicio, pues ya valió gorro.
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  Entonces nomás va a entrar tantito dinero y.
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  ¿Va a dejar la gente porque también así como antes se corría
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  de voz en voz, ahorita con las redes sociales se corre más
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  rápido lo malo o lo bueno o el chisme?
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  Fíjate, qué curioso, no los los restaurantes le meten a este los
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  tacos. No, no, no, no, no, no por si
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  no. El hecho de aquí están buenos.
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  Claro, claro, claro. O estar en un lugar estratégico,
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  quién sabe, porque bueno, también, pues no sé, no van a
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  hacer ruido de de un puesto de tacos.
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  Es cuando ahí está el de cine va a estar haciendo.
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  Ayuntamiento. ¿Ajá, no?
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  Claro, sí, ajá, sí, también es otro.
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  Tema, o sea, pues conocer también el público justamente
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  no, claro. Claro, claro, claro, a lo.
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  Mejor para esta persona que tú nos platicas que lleva 4 años,
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  pues a lo mejor pues sí, un cambio de concepto, es decir,
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  entonces sí, definitivamente. Ándale no el nombre, el concepto
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  de. ¿Qué qué me claro qué me está
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  pidiendo mi clientela? ¿No?
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  Sí, la la gente que pasa que sí son clientes potenciales.
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  ¿Qué les puedo ofrecer en un concepto nuevo?
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  Para que sí lo agarre y que pueda tener como ahí.
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  Entremos con lo lo que decías. Entonces ahí sí se aplica un
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  estudio de mercado. Digo, ya estás haciendo lo que
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  conoces, lo que te dijeron que deberías de ser.
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  Le metiste, no está funcionando, a lo mejor estás en un lugar
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  donde el mercado a lo mejor es diferente que lo que te dijeron.
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  Revisa el que los que te dieron la opinión a lo mejor viven en
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  otra zona donde esto sí puede funcionar, claro, tanto en
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  bebidas como en alimentos. Y luego más ahorita que después
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  de pandemia, pues ya empieza a aplicar más este tipo Uber tipo
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  de o sea meterle muchos conceptos.
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  Ajá, sí, también ese tipo de plataformas o que que sí sí
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  ayuda, o sea el que ya puedas hacer, ofrecer tu producto y
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  generar venta, que al final de cuentas es lo que hace que un
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  lugar siga siga en pie. Claro, claro, claro.
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  Sí. Sí, a lo mejor checar ahí su
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  concepto, como dice. Adaptación, sí.
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  Sí, sí. Agarrarte de redes, agarrarte de
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  estas plataformas. Conocer más de lo que hay de
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  pronto. Nos aferramos un poco al
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  concepto porque pues es con lo que inicias y también está
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  complicado porque es pues por lo que tú querías, no sé, puede ser
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  muchas las acciones, pero si de plano no, pues a lo mejor hace
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  el esfuerzo de cambiar el concepto para que sea reeditor.
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  Ahí es. ¿Donde entra la chamba de
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  ustedes? Ayudarles para adaptar que que
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  el menú de adaptar buscar un poquito.
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  ¿Cómo debería de ser el concepto?
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  A lo mejor yo creía que el concepto es así y le puse nombre
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  así y pues no era por ahí. Sabes que este concepto que tú
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  me dijiste es muy diferente a lo que tú estás poniendo aquí o lo
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  que te dijeron que es. ¿Sabes que pasa ellos también?
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  A veces no dudo que todo el mundo tengamos muchos amigos, no
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  mucha gente me dice no, Luis, Tú tienes un buen de amigos y pues
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  por eso y pero para un negocio. Cuántas veces va a ir tu amigo a
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  no a consumirle, no, no a lo. Mejor el primer día en la en la
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  elaboración, nada más. Sí, no, sí, entonces a lo mejor
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  puede que quizá haya dicho no conozco mucha gente todos.
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  Dijeron que es así, le metió aquí, sí.
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  Luego, así sí, nos dejamos llevar.
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  Sí, sí, sí, sí, pues yo creo que sería bueno separar porque es
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  mucho tema en comida, en café y en coctelería.
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  Y lo comento porque pues son mis maestros.
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  En cuanto a café empiezo con 1. ¿ pregunta, me voy a empezar a
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  soltar? ¿Le voy a dar zoom o doble Clic
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  a cada una de las cosas y para que empiece a fluir el show como
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  se cuál es el mejor café? Pues osea pensando que lo mejor
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  no se puede ser que será el precio, sabor, calidad, lugar de
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  origen o qué otras cosas varían. Para que yo pueda decir, éste es
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  buen café. Fíjate que ayer tuvimos una un
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  alumno fue y estuvo ahí haciendo algunas pruebas y siempre en los
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  talleres. De repente comparamos o tratamos
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  de tener para que la misma gente diga no, pero por ejemplo, en
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  México estamos tan acostumbrados a algo muy, muy de casa.
• 18:39
  Si tu. Café, sí, sí, sí es.
• 18:41
  Así muy planito muy clarito, la mamá ya está diciendo, Ah, este
• 18:45
  café de calcetín. Eso es más que.
• 18:47
  Por ejemplo, México. Tenemos la cultura que en
• 18:49
  realidad más bien no tenemos la cultura del café, tenemos la la
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  el siento como que de de los papás o de los abuelos, que que
• 18:57
  si no sabe el café, este no es un buen café.
• 19:01
  Si no sabe a quemado el café. Ajá, claro, sí, exactamente no.
• 19:05
  Por ejemplo, estábamos viendo hace.
• 19:09
  Precisamente con la invitación que hay cafés, por ejemplo, uno
• 19:13
  de Panamá, que está muy bueno, no uno de Jamaica.
• 19:17
  ¿Se pueden decir nombres, Eh? ¿También?
• 19:18
  Sí, no hay sí. En general hay varios también,
• 19:22
  igual que. ¿Aquí este Colombia, por
• 19:24
  ejemplo, no, pero ya retomando, por ejemplo, quién diría que de
• 19:29
  Sudáfrica hay buenos cafés? ¿No?
• 19:32
  El clima de la India, Etiopía, pues no se diga no.
• 19:37
  Brasil es uno de los que más produce cosecha café o produce
• 19:42
  café YY no está, o sea, están en el rango de número uno, pero no
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  como tal, en los mejores cafés produce si, pero no está como el
• 19:52
  rango, el mejor café, no, no, entonces por ejemplo aquí en
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  México, cuando de repente mucha gente que llega a ir a Colombia
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  nos llega a traer un recuerdito, no, y ay, mira, te traje.
• 20:07
  YY uno que está en el ramo dice, Ah, bueno, no me lo voy a hacer,
• 20:11
  expreso, porque sé que es un tú este muy claro y por lógica, de
• 20:16
  repente decimos, pues no estoy tan acostumbrado.
• 20:18
  A los tú estés claros. ¿En un método que dices que hay
• 20:21
  más, puede que encontramos más aromas, dices le hallas como más
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  chiste, no? O K a nosotros.
• 20:27
  Bueno, en mi caso le hallo como más chiste.
• 20:29
  Digo, Ah, bueno, que echarlo como tal a perder.
• 20:32
  Luego imagínate, no, de repente alguien que va y tele te dice,
• 20:35
  te traje un café. ¿Y sabes que el tueste va a
• 20:38
  estar intenso? Decirle a un italiano que
• 20:41
  insulto tu café está horrible. Depende de regiones y la
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  cultura. Eso es todo, depende de las
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  regiones y las culturas. O sea, nosotros lo tocamos mucho
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  en clase, pero te vas a acordar que decimos que es mucho de la
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  cultura geográfica, o sea, va a cambiar de plano.
• 20:55
  Así como el ejemplo que pone el whisky, dice, si te vas de
• 20:57
  Italia y Di, Sabes porque o sabes, porque nosotros conocemos
• 21:01
  no un poco como de cómo se toman el café, así como Luis dice que
• 21:05
  allá. ¿Sabes?
• 21:08
  O bueno, los que conozcan un poco a lo mejor de café, pues
• 21:11
  que van a ser tueses obscuros así como sabes, ajá.
• 21:15
  Allá conociendo un poco de que en Colombia los tuestes van a
• 21:19
  ser para nosotros, sobre todo aquí nivel México va a ser un
• 21:22
  puente. Claro que probablemente si se lo
• 21:23
  invitas a tu papá te va a decir que es esta agua de calcetín fea
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  trae mi relato ilegal y. Viceversa, el nuestro para ellos
• 21:29
  también. Si no, sí al revés, para
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  Colombia también te van a decir nombre.
• 21:33
  Sí, sí, sí, sí, fíjate que estaba viendo que el.
• 21:37
  El 80 84% de la producción de café en México está para
• 21:41
  exportación. O sea, casi todo lo que se
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  produce bueno o malo, o altura o no de altura, que que esto es de
• 21:47
  altura, no me imagino. Pero en alguna, pues sí, por lo
• 21:50
  regular, si lo vas a exportar, si no de.
• 21:53
  Por mi si no, no lo compro. Eso nos avientan café de
• 21:56
  calidad. A eso y de baja altura, a eso
• 21:58
  es. ¿Lo que se queda?
• 21:59
  Exacto, exacto. Eso iba, porque fíjate si de
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  todo lo que producimos, que es muchísimo, o sea. 703943
• 22:08
  hectáreas es muchísimo. Como el número es.
• 22:11
  Correcto, el número 11 de producciones es muchísimo y casi
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  todo se va al extranjero y la ma y la mayor parte a Estados
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  Unidos. De la parte que se nos queda a
• 22:21
  nosotros, el 9 * 109.8% que son verdaderos consumidores son los
• 22:26
  que llegan a ir a cafeterías. Éste 9% échale 10 * 109.8 que ya
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  no lo hacen en casa. Que prefieren buscar lugares
• 22:37
  independientemente de las marcas que hay unas marcas buenas,
• 22:39
  otras malas probablemente, o o la calidad, pero ya no lo hacen
• 22:42
  en casa, porque parte de ese porcentaje que se hace en casa
• 22:46
  es soluble. Todo lo que hace en casa es
• 22:48
  porque vamos al súper y lo compramos.
• 22:51
  Y por las prisa por lo que sea, por economía o o porque no
• 22:54
  conocemos también otro. Pero entonces hay mucho
• 22:57
  porcentaje que no conocemos de café.
• 23:01
  ¿Que no sabemos que hay cafés buenos en calidad, en en gusto,
• 23:04
  en sabor, en el olor que decían desde el tueste de entonces?
• 23:08
  Sí, sí, es muy. Es mucha la desinformación que
• 23:12
  tenemos en cuanto a café. Sí, toca bastante.
• 23:15
  O sea, no la lo hemos vivido aquí con grandes cafeterías que
• 23:20
  te dicen café premium y cuando abres la bolsa me tocó.
• 23:25
  Me tocó aquí. Precisamente en la escuela me
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  hice una una licenciada. No seas malito, muéleme en mi
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  café me dice Uy, me costó carísimo que de muy buena altura
• 23:35
  YY al momento de que lo abrimos mucha pedacería.
• 23:40
  O sea, indica que no es café de, o sea, puede que traiga de puede
• 23:45
  que sea un café de altura. ¿Si el problema es que hacen una
• 23:47
  selección ajá o la recolectación de café toda la cerveza roja y
• 23:52
  después orale es todo esto? Pues va parejo.
• 23:56
  Claro, y ahí. Es en donde en realidad hay una
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  irregularidad del café. ¿Sí que no conocemos, no?
• 24:00
  Y luego te dicen de altura de especialidad.
• 24:03
  ¿Qué es esto de especialidad? Y como no estamos tan
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  acostumbrados más que a pagar café legal, pones café de
• 24:10
  Sobrecito. Claro, claro, claro.
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  Ya valió, o sea, de entrada ya. ¿Es el marketing?
• 24:13
  ¿Pues es muy bueno el marketing que traen ellos?
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  Obviamente sí, también. Sí, y Fíjate que.
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  La tele que. Bien o mal, o sea, la gente lo
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  considera bueno un café bueno. ¿Es porque no conocen?
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  La otra parte, los cafés buenos, realmente buenos, pero por
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  ejemplo, yo voy a a cualquier súper o chico minisuper o tu
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  servicio grande y veo las bolsas de café en grano molido o
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  soluble, porque también está en soluble y que viene.
• 24:42
  Vienen muchos letreros, sí, yo nada más conozco los solubles de
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  frasquito son los únicos que conozco porque toda mi vida nada
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  más, he visto comerciales en radio y televisión y es lo que
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  conozco hasta en periódico. En todos lados sale ajá.
• 24:53
  Entonces cómo se. ¿Qué es bueno?
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  ¿Cómo puedo identificar uno bueno o cómo puedo leer eso?
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  Vienen muchas este, el nivel de tueste viene que a eso que
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  decíamos de altura, el origen, cómo era el que era mezclado,
• 25:10
  caracol caracolillo, hay muchas que yo no, yo no me las sé
• 25:14
  todas, la verdad. ¿Cómo puedo, cómo puede alguien
• 25:17
  que no conocemos? ¿Identificar un buen café cómo
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  puedo empezar a entrar también a ese mundo del café?
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  Como en guía fácil para decir que no encontré sí.
• 25:24
  Una de las es una guía para Damis.
• 25:26
  Ay Ay Arábica, Arábica y Robusta, y la Ibérica tan
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  ibérica no la encontramos. Aquí, robusta, sí, esos son los
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  nombres de las. Ajá de la robusta, crece a una
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  altura de 800 M sobre el nivel del mar o K entonces por ser de
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  de baja altura. ¿Se llena más de de insectos,
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  pero como crece con este tipo de animalitos, crea como cómo le
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  podemos llamar cuando un niño come Tierra y hace y crea?
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  Defensas, defensas. Así lo llamamos, no la misma
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  planta crea eso y bueno, y por por ende crea un poco más de
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  cafeína y es un café más barato. La ropa esta es más barata y
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  luego la tenemos la arábica. Que en la la arábiga tiene
• 26:17
  aproximadamente de 1000 de 1200 M hacia arriba.
• 26:21
  O K. Y ya de ahí va a depender
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  muchísimo la etiqueta. Así caracolillo y planchuela o K
• 26:27
  el caracolillo es una es una es el mismo grano que no logra
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  separarse. Está completito voy a.
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  Completo, entonces este grano como tal tiene mayor fuerza o
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  mayor sabor amargo a lo que vamos es amargo o K sí.
• 26:44
  Entonces bueno para la gente que en realidad nos puede escuchar y
• 26:47
  decir, Ay, déjame ver, puede encontrar que diga Caracolillo y
• 26:50
  Planchuela o K si es pura, lo van a encontrar así más común
• 26:54
  caracolillo y planchuela. ¿No, bueno, pero estoy hablando
• 26:56
  también de café, o sea, en grano como tal, no?
• 26:59
  El primer paso sería dejar un poquito de lado los cafés
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  solubles que. Dicen, por ahí es de todo, menos
• 27:05
  café. Sí, sí, sí, sí.
• 27:07
  Entonces como empezarnos a querer brincar ese porque
• 27:10
  realmente un café bueno soluble. Ah, no, realmente no es como que
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  te estés tomando un buen café. Aún claro, digan que es el
• 27:18
  mejor. No sería como que empiecen a
• 27:19
  buscar lo que les dice Luis. ¿Que entonces es dar un paso
• 27:22
  atrás, tener la máquina, porque si no hay soluble sería comprar
• 27:27
  yo uno este de de grano, no? ¿Cómo cómo empiezo?
• 27:31
  Típico de olla. Ah, o K, Ah, ya.
• 27:33
  Pues sí, hervir, hervir. Y luego y entrar, muchos
• 27:36
  preguntan, Luis, no tengo molino o k o k en licuadora ya
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  fricción. Licuadora, no olla, la armas.
• 27:44
  Sí, y lo que me da de repente me da risa, es que la gente me
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  dice, es que como no tengo molino, yo lo pido ya molido
• 27:52
  señora Mólalo en su licuadora. Sí, en licuadora sí, sí, o sea
• 27:57
  de allá, te venden como unas mini, la clásica que conocemos
• 28:01
  de casa, oster o. Sí, sí, sí, yo.
• 28:03
  Les digo, métele tu café 100 G, si quieres, métele un trapo a
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  una camisa de tu esposo que ya odies.
• 28:12
  ¿Qué dice el América? ¿O algo así?
• 28:13
  Ándale así, ya que no llegué hasta abajo.
• 28:16
  Y lo único que hacemos o tratamos que no haga.
• 28:19
  Ah, mucho vacío para que no brinque, ah o k, o sea, mayor
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  compactación. Obviamente el el grano te lo va
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  a moler más rápido y a lo que tú quieres en casa no ocupamos una
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  molida su perfil claro, no. Claro que ya ya lo ya metimos el
• 28:32
  ya le ya fui a estos autoservicios, agarré uno que
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  decía que era bueno que de altura hará vivo ya viendo estas
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  características estamos probando, conocemos.
• 28:42
  ¿Claro, y si estás acostumbrado a tomar un un nescafé o un
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  tueste semi obscuro obscuro, probablemente te va a gustar,
• 28:49
  no? O K están claros, sobre todo si
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  vienes de tomar, pues qué es lo típico, nunca un café, un café
• 28:55
  ilegal, vete a tú, estés un poquito más alto.
• 28:58
  Claro, claro, sí, entonces lo molí, ajá, ya lo tengo, tengo
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  que lo pongo a hervir agua. Sí, la regla básica sería
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  aparte, primero hay que hervir el agua o K para no consumir
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  tanta cafeína. Ajá.
• 29:12
  Hervimos el agua una vez que ya hervió, agregamos el.
• 29:17
  El molido el molido que hicimos en casa.
• 29:19
  Y dejo reposar lo que normalmente nos dice una prensa
• 29:22
  francesa, que son 5 minutos. ¿Y o KY listo, repostar sin
• 29:26
  moverle, ya ya ya quitado, pero nos dejamos 5 minutos
• 29:29
  exactamente que se siente, no? ¿Ya puedes colar YYY darle no?
• 29:34
  Lo recomendable sería quitarle el grano de café, ya que.
• 29:38
  Sí, colarlo colarlo. Si lo quieres volver a calentar,
• 29:41
  bueno. Con un colador normal, pues sí,
• 29:42
  no tiene que se. Ocupa ningún filtro, ningún un
• 29:44
  calcetín ni nada. Era la era lo que antes se
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  utilizaba como un tipo calcetín, una manta o.
• 29:52
  K o KY ya con eso podemos empezar a experimentar eso y una
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  cosa nos va a estar llevando a otra y aparatos YY.
• 29:59
  Bolsitas de cuarto, yo te recomiendo bolsitas de cuarto
• 30:02
  para que vayas viendo si el grano viene completo, luego nos
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  luego por el tema de la humedad. ¿Lo mandan a tostar y hay una
• 30:11
  irregularidad, unos se tuestan más que otros o k entonces que
• 30:14
  la misma gente vaya viendo porque cuando ya te lo venden
• 30:17
  molido esa parte de conocer el grano como debe de ser, ya no?
• 30:23
  Pues cuando tú les enseñas, ay, mira, oh, guau, oh, mira, qué
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  bonito. ¿Y tú dices, no, espérate, estás
• 30:28
  viendo un café feo? Ah.
• 30:30
  Sí, o sea, te encuentras un granito súper oscurísimo.
• 30:33
  O sea, que sale que se diferencia de los demás.
• 30:35
  Ajá y otro muy cafecito, otro como en medio de los 2 otro.
• 30:39
  O sea, previamente esta empresa tuvo que haber hecho este
• 30:42
  filtro, o sea, elegir granos si es premium, si es el.
• 30:47
  Otro que es el que. Exportan ese si te la a no, pues
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  si del 84% que se va a Estados Unidos para allá.
• 30:54
  Que nos lo vuelven a regresar y ya caro.
• 30:57
  Nos lo revenden como te lo reembolsan.
• 31:00
  Ahí va. Sí, sí, siento que estás esta
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  fase de ver el grano ya de entrada te destapa una venda,
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  claro, porque cuando ya empiezas a a ver o comprar otro dices,
• 31:09
  ay, mira, este se ve diferente. O Ay, este ya no trae tanto café
• 31:13
  troceado ni pequeño. El tuyo es claro, sí, ahí es en
• 31:17
  donde creo que la. ¿Estás aprendiendo de a de a
• 31:19
  poquito? Quitar una venda de los.
• 31:21
  Ojos o k entonces esto me pudiera dar así es algo tan
• 31:23
  básico. Puede ser un café más rico que
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  ciertas cafeterías. ¿Sí, por mucho, EH?
• 31:30
  Cafeterías industriales que le agregan mucha agua, mucha leche,
• 31:33
  mucha azúcar, sí. ¿Las esencias en los latex?
• 31:36
  Sí, no, ya no. Bastante.
• 31:38
  Sí, sí, sí, en verdad sí. De ahí podríamos a toda la gente
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  que que logre ver esto sí cambien.
• 31:44
  Y mucho más sano que un café sólo.
• 31:49
  O K o K o K perfectísimo hay alguien me comentó un poquito
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  que ya estoy mezclando ya un poco con mixología.
• 31:57
  Digo que son muchas cosas de de no.
• 31:59
  Dale. ¿El pisto, el pisto, por qué en
• 32:03
  un carajillo, por ejemplo, por qué tiene que ser el licor del
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  cuenta? Eres qué tipo de café tiene que
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  ser con cualquier café tiene que ser yo empiezo a mezclar
• 32:11
  bebidas, ya sea con, con o sin alcohol, pero que quiero mezclar
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  con café. Cómo elegir qué tipo de café, o
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  sea, con que a veces dicen con hielos o sin hielos puede
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  afectar mucho también la bebida, el olor, el sabor.
• 32:24
  Sí, pues, mira, hace, te puedo apostar que hace 10 años todavía
• 32:28
  el carajillo se servía. La intención era el licor 43,
• 32:32
  uno o 2 Hielitos tu vaso en las rocas y si tenías la máquina de
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  expreso, dejabas caer el expreso en el los hielitos, pero ya con
• 32:40
  el licor abajo no o KY ya lo dabas.
• 32:43
  Para que se separara, se veía abajo el licor y arriba tu
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  expreso. Y así como tal empezó, pero
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  bueno, en a la venta. Recordando un poquito el tema de
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  de culturas, Hitler llama mucho el tema de de lo geográfico y
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  pues si no, al final de cuentas en Cuba por los españoles empezó
• 33:08
  el tema de los como CARAJOS si Cuba tiene su propio tueste, un
• 33:13
  tueste obscuro y que todavía en algunos le añaden azúcar.
• 33:18
  Se imagina, Ah, qué o sea. Se quema más, no en
• 33:22
  consecuencia. Intensa, sí, no, sí, sí.
• 33:24
  ¿Sí a esto, a los cargadores o en este caso de a los carajos,
• 33:32
  que era la gente que pues que le ayudaba mucho a cargar y a los
• 33:36
  barcos y toda esta cosa, toda esta onda que que hacían ajá,
• 33:39
  les daban como tal café con ron, entonces eran carajos?
• 33:46
  Sí, y de ahí viene el tema de algún tema de los carajillos
• 33:49
  Carajillo viene también con el tema de los españoles y con el
• 33:54
  tema de los españoles. Es brandy, que como tal les
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  daban como esta cierta regla de 1 hora para comer.
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  Yo creo que menos, pero sí. Vamos a decir que 1 hora que.
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  Y dicen que. Bueno.
• 34:10
  Y que y que cuando les quitan como el tiempo de de tomarse su
• 34:14
  brandy con el café, lo juntan o bueno lo mezclan y así de chin y
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  viene un poquito el tema de esta misma palabra de Che, carajo que
• 34:25
  no sé. Qué, ah, ya ya ya.
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  Y forman su carajillo. No es bebida europea.
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  Es bebida bueno. ¿Pues sí, esas 2 vertientes, no?
• 34:34
  O K Cuba y este y pues Europa. Porque creemos que porque el
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  licor viene de de de de Europa. Bueno, por eso, pero.
• 34:43
  ¿Se puede preparar también un licor?
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  No, nosotros podemos prepararlo. Claro, por ejemplo, en.
• 34:49
  ¿Bueno, cómo haría uno en casa, cómo haría un carajillo en casa
• 34:52
  de rápido, de rápido? Tenemos piloncillo de repente en
• 34:55
  casa o K siempre hay algo en la boleta que tiene piloncillo, no,
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  entonces solo es el piloncillo con agua ya tienes o azúcar.
• 35:02
  ¿Si no tienes piloncillo, no? O K, pero así directo de azúcar.
• 35:05
  No, sí, con agua. O jarabe o ajá.
• 35:07
  Así como un jarabe. Hacer un jarabe antes de.
• 35:09
  Bien en casa, por lo regular algún destilado podemos tener.
• 35:15
  Más atrás, yo no sé hacer un jarabe.
• 35:17
  Cómo hacer, o sea bien si se puede lo más verde que es, pero
• 35:20
  desde cero desde cero o. K vientos, un jarabe.
• 35:24
  Lo ideal es 1 L * 1 kg de azúcar.
• 35:26
  Eso es hablando en un bar que dices voy a sacar 1 L o K si en
• 35:30
  casa lo quieres hacer 250 g de azúcar por 250 ml de agua, ponlo
• 35:35
  a hervir si a eso tú le agregas. Esa parte es iguales, lo.
• 35:39
  Lo que vayas a hacer, no en tu casa, lo.
• 35:40
  Dejas hablar un ratito hasta que pese un poco.
• 35:44
  O K. No, la otra es hacerlo en en en
• 35:48
  frío le llamamos en los bares. Así le llamamos un jarabe de
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  rock. Que es puedes aventar 250 g de
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  azúcar o k por quizá 100 ml de agua.
• 35:58
  O sea, como 7030 en pro. Está más rápido, no tienes que
• 36:01
  esperar hasta que este se enfríe y no o k o k que a veces esto
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  hacemos este tipo de técnica la aplicamos en los talleres que
• 36:08
  dices no lo voy a hervir, es algo más rápido y.
• 36:11
  Si te da flojera en tu casa, la verdad, pues también está más
• 36:13
  fácil. Sí, sí o k ya está, ya tengo el
• 36:16
  jarabe. Para hacer un carajillo
• 36:17
  necesitamos 3 componentes, un destilado.
• 36:21
  O un licor. Si tenemos un licor, el licor de
• 36:24
  entrada ya trae azúcar. Lo separamos como tal.
• 36:27
  No tengo más que un tequila. Si tú quieres va, vamos a hacer.
• 36:30
  Nuestro. Este carajillo mexa.
• 36:34
  O K. Tenemos tequila, ya tenemos agua
• 36:37
  y combinamos con el azúcar, vientos o k ahora necesitas el
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  café puede ser el café está bien, no te.
• 36:43
  ¿Puede entrar con el que ya compre si el molido?
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  Sí pues entrar con tu café de olla, que que ahorita.
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  Sí, sí, por porque hice mi mi expreso doméstica o este de
• 36:53
  casa. Entonces puedo utilizarlo ese
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  ajá y porque con soluble no. Sí, ese pasearse sí puede ser.
• 37:00
  O sea, podría ser, pero bueno si la intención es que le sepa.
• 37:03
  Lo más cercano puede. Sí, lo más cercano, pues más
• 37:06
  fácil, con tu ollita lo dejas como cargadito.
• 37:08
  Y cargadito y ya si lo quieres en 2 vasos y agitarlo con
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  hielos. Te va a dar un mejor sabor
• 37:16
  porque frío, pues mira, combina mejor, sino todo directito.
• 37:21
  O si tienes de estas espumaderas muy de casa que se pusieron de
• 37:24
  moda que desde pandemia para hacer tu café, alguna que veías
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  en todos lados, que es Puma, la leche.
• 37:31
  A ya sí, sí. Sí, como de con ese hielo.
• 37:34
  Sí que te hagas pumita como para que te sientas más fan.
• 37:36
  Sí, en tu casa con una gran espuma de carajilla.
• 37:39
  Fíjate o K o K, Fíjate, también estaba checando hablando de
• 37:43
  cafés. Ha incrementado en en 37% el
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  consumo de café en los últimos 2 años.
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  ¿Pero al mismo tiempo otros números son diversidad de
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  números que mencionan que el que el clima o la el calentamiento y
• 37:58
  todo está afectando mucho está disminuyendo o está perjudicando
• 38:02
  a los cultivos de café por por consecuencia, hay menos café de
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  alguna manera, pero está incrementado el consumo aquí en
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  México? Y del está disminuyendo las
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  plantas de café aquí porque nos está costando mucho por agua por
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  lo que sea y mucho los lo exportamos lo poquito que nos
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  quedamos. Está incrementando el consumo de
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  café aquí y está incrementando el consumo de café hacia
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  cafeterías y eso va de la mano con la coctelería, porque
• 38:27
  también está incrementando la coctelería, esta incrementando
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  la mixología, las modas, incluso las mejores cafeterías y
• 38:35
  coctelerías y o bares están en México.
• 38:39
  ¿Estaba investido también entonces?
• 38:40
  Yo creo que es un buen momento para México, no nada más para
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  michoacán, el el voltear este negocio en cualquier de su
• 38:48
  vertiente, ya sé si soy productor, si tengo los los
• 38:51
  envases, si tengo la las servilletas, esto soy productor
• 38:55
  de cualquiera de los ingredientes de esto es un muy
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  buen momento. Sí, no lo dudo, la verdad es que
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  tocaste un tema muy bueno y es verdad.
• 39:05
  ¿Hace años podríamos haber dicho que no, hombre, cuándo van a
• 39:07
  voltear a ver a México? Sí escuchabas hablar, que decía,
• 39:11
  Londres tiene el mejor bar del mundo, París.
• 39:13
  Y tú dices, claro, pues pues sí, cuando en México no, y después
• 39:18
  Pum. De la nada, sí, un giro.
• 39:20
  Pues ya decías, somos los número uno ahora.
• 39:22
  Sí, no, y años atrás todavía se escuchaba muchísimo esto de
• 39:29
  Licorería Limantour, que es en la Ciudad de México, que fueron
• 39:34
  los pioneros en el tema de hacer, de forjar a bartenders y
• 39:38
  de meterse a en a esta lista de los 50 mejores.
• 39:44
  Sí, sí, sí. Y siempre estuvieron entre los.
• 39:48
  Claro, empezaron de abajo, pero después del 10 ya no soltaron y
• 39:52
  no soltaron. Y ahora bien, tenemos al mejor
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  bar del mundo en México. Sí, sí, no y por ahí yo creo que
• 39:58
  toda la gente que va pasando por ahí tiene un expertise y
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  empieza, empezamos a regar, pues esta esta información, esta
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  calidad en cuanto a cócteles YY barismo estaba viendo de en todo
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  México, Ahorita para el 24 existen 723285 unidades.
• 40:16
  Se llama así en unidades económicas de servicio,
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  preparación de alimentos y bebidas alcohólicas y no
• 40:20
  alcohólicas, esto es, incluyendo varias y cantidades.
• 40:22
  Hace muchísimo se disparó mucho, obviamente también el consumo,
• 40:26
  pero no quiere ser que nada más se incrementó a lo puro maestro,
• 40:29
  sino está incrementando en calidad y hay mucha
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  competitividad. ¿Ahora sí, en cuanto a
• 40:33
  mixología, entonces estamos hablando de que ya hay más bares
• 40:36
  con más calidad? ¿Sí, entonces si y dentro de de
• 40:41
  de de ese porcentaje? Más de 1/3 de los mexicanos del
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  34% de consumidores ya no van a los bares y a las cantinas
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  normales y empiezan a voltear a la a donde se se sirven cócteles
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  y bebidas espiritosas todo esto es de 2024, entonces está
• 40:58
  incrementando cañón también el voltear a ver a los bares donde
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  hay calidad o donde hay arte en la en la en las bebidas.
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  ¿Sí, siento que más que nada, eso no?
• 41:09
  Nosotros lo veíamos hace años que.
• 41:11
  ¿Que empezamos con esto? ¿Decíamos que cómo vendes el
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  cóctel, cómo al final de cuentas llega al cliente, no?
• 41:20
  YY es vivir como esta experiencia, que es lo que hacen
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  la mayoría de estos bares que te hacen vivir esa experiencia del
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  cóctel que dice, Ay, a poco si llevará esto y a poco a ver ya
• 41:30
  con hay gente que tiene la facilidad de venderte un cóctel,
• 41:34
  dice ya. A ver, tráemelo, ya me lo
• 41:36
  antojaste. No, y es lo que hacen estos este
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  tipo de varias. Sí, de alguna manera van.
• 41:40
  ¿Vas educando a al cliente, no? Sí, obviamente de como cliente
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  también te vas volviendo más exigente y buscas más cosas.
• 41:48
  Claro, porque o K fui con Luis y me explicó y me lo vendió y yo,
• 41:52
  ah o K me interesó. Entonces si llegas a otro lugar
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  y no te hacen lo mismo, dices será que buen lugar.
• 41:57
  Claro, no, no, claro. No sé, no me convenció.
• 42:01
  Entonces empiezas como a pedir más también como cliente, no,
• 42:04
  porque sí te empiezan a enseñar de alguna manera.
• 42:07
  Y pienso yo que también es eso lo que los ha llevado a pues a
• 42:10
  calidades en cafeterías. Sí, en varios mejorar, a
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  mejorar, mejorar, ya ya estamos, ya entramos de de de de de ya no
• 42:17
  ya al ya al Pisto. A.
• 42:19
  ¿Los bares, cómo se reparten? ¿Cómo se reparten las las
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  bebidas? O los vasos o como yo sé que es
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  mucho, es un mundo enorme. Yo también soy nuevo, no sé nada
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  y nada más. Conozco las puras chelas, las
• 42:30
  cantinas y de ahí. Y sí, y porque por el marketing,
• 42:34
  el mismo marketing, también mismo marketing de hace 1520
• 42:37
  años, pues era las mismas marcas, las mismas cervezas, las
• 42:41
  mismas bebidas de que salía Antonio Banderas y no sé quién
• 42:45
  entonces era lo mismo de siempre.
• 42:46
  Entonces conocíamos, yo creo que ni 10, ni 10 bebidas, incluyendo
• 42:50
  las cervezas. Entonces ahorita que tanto de
• 42:53
  coctelería hay mucho, me imagino se reparten en grupos.
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  Sí, mira la coctelería, se se maneja familias clásicos,
• 43:02
  familias. ¿A qué nos referimos?
• 43:03
  ¿Por ejemplo, el carajillo, ya que tocabas el tema?
• 43:07
  Sí, el carajillo se ha convertido y creo que lo vamos a
• 43:10
  tomar unos años más como familia.
• 43:12
  ¿Por qué familia? Porque bueno.
• 43:14
  Una cosa es que tenga la tradición licor 43 porque sea
• 43:17
  dueño, no que a eso íbamos a. Terminar.
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  De claro, tú. ¿Lo puedes hacer?
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  Ya vimos que hasta en casa lo podemos hacer.
• 43:23
  No necesitamos de eso. Ah, mira.
• 43:25
  Sí, mezcal, fíjate de Michoacán tenemos sí, Pascal Charanda y
• 43:31
  tequila ajá, a pesar de que no somos como potencias.
• 43:35
  Claro, claro. ¿Tenemos buenas, no?
• 43:38
  Entonces a eso le llamamos familias, por ejemplo, otro de
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  los cócteles. Clasiquísimos pasando la época
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  de la prohibición tenemos el must call musl que yo cuando lo
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  preparo con los alumnos, algunos me dicen, Ah, sí, el de el.
• 43:51
  De la canción de Bad Bunny, yo ni.
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  ¿La había escuchado yo qué? Y yo por.
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  Decirles, sí, pues sí. No mientas por.
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  ¿Convivir? Sí, sí, cómo no eso todos mis
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  alumnos nos están pagando para. Entrar en onda con la chaviza.
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  Sí es el must call news vodka y una cerveza de jengibre.
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  Ay, nada más y limón, ah, mira. Ajá y ya han hecho en michoacán
• 44:15
  hemos hecho el mezcal miul, tequila, miule, whisky mile, hay
• 44:20
  un licor de de elote que se llama mixta.
• 44:25
  Licor de Elote. Ajá, ah, que padre se llama
• 44:27
  mixta y sabe buenísimo el miul con este licor de mixta.
• 44:33
  Entonces a eso le llamamos familias.
• 44:35
  Por ejemplo, yo creo que tú recordarás, George, que he oído
• 44:39
  un cóctel muy famoso que se llama Tom Collins.
• 44:42
  Ajá, no, anteriormente se hacía, se sigue haciendo, pues ya la
• 44:46
  olton como tal, ya no existe o ya no es tan fuerte que se hacía
• 44:49
  con una Ginebra que se llama Olton.
• 44:52
  Y entonces ahí viene el tema de Tom Collins por el tema de la
• 44:55
  Ginebra, pero el Collins como tal es una familia.
• 44:57
  Entonces tú puedes pedir un tequila Collins, un vodka
• 45:00
  collins, un whisky collins. ¿Ah, esos nos lo referimos con
• 45:03
  familias, no? O K le puedes ir cambiando a la
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  base, es un país destilado, no o k.
• 45:09
  Y a clásicos nos referimos como por ejemplo, un martiniseco, un
• 45:14
  mojito. Una Margarita.
• 45:16
  Una Margarita. No o K.
• 45:18
  Y de ahí reconstrucciones o Twist, que es como por ejemplo
• 45:22
  la mayor parte de algunos Coctelvars te hacen mucho
• 45:27
  énfasis a al a reconstruir como tal un clásico.
• 45:31
  Ya te explican, ay uno. Por ejemplo, hablemos de lo tan
• 45:36
  llamado el cóctel más famoso o viejo del mundo que se llama old
• 45:39
  Fashion o K ya es creado con azúcar, una naranja, una roja
• 45:44
  naranja, un bitter que es una infusión de hierbas con alcohol
• 45:50
  o un aguardiente neutro y lo dejas como tal.
• 45:53
  ¿Macerar, macerar unos meses y ya esa extracción como tal se lo
• 45:57
  se le pone como tal al a la bebida, no?
• 46:00
  Ajá, entonces no está súper sencillo, imagínate una rodaja.
• 46:03
  Así en mis. ¿Tiempos ya ha estado muy
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  sencillo en aquellos años era, o sea, qué?
• 46:09
  Claro, claro, sí, pues está por el nombre.
• 46:13
  YY esos tipos de clásicos, la mayor parte de los cóctel bars
• 46:18
  te los van reconstruyendo. Te van ofreciendo un tuit o una
• 46:21
  experiencia diferente o KY en la actualidad el tema de coctelea
• 46:26
  de autor que en algún tiempo en Morelia siento que se destapó
• 46:29
  así de te hacían un mojito con casi casi con bombones y ya era
• 46:35
  pasto coctel de autor, no lo llamaban coctel de autor.
• 46:38
  Decías no, espérate. Una disculpa que te interrumpa
• 46:41
  nada más es para agradecerle a al público que me está
• 46:45
  escuchando que me está viendo. Agradecerles que estén
• 46:49
  sintonizando el cubo en cualquiera de las redes
• 46:52
  sociales, comentarles que en realidad es muchísima.
• 46:55
  La gente que está escuchando, viendo pero no le dan like, no
• 46:59
  le estamos dando a la campanita, no le estamos dando en
• 47:01
  compartir, no estamos dándole las estrellitas.
• 47:05
  Todo esto nos ayuda para entregar mejor contenido.
• 47:09
  Nos ayuda también los comentarios para estar
• 47:12
  renovando, innovando, evolucionando el contenido.
• 47:15
  Para alimentar esto este este ejercicio ayudaré muchísimo su
• 47:21
  like. Por favor ayúdenos con eso en
• 47:25
  todas las redes sociales. Estamos en Spotify, en YouTube,
• 47:28
  en Instagram, en Facebook, en TikTok, en Amazon, en Apple.
• 47:34
  Entonces en cualquiera de estas ayudaría muchísimo su like y un
• 47:38
  comentario para estar mejorando constantemente.
• 47:42
  Y bueno, una disculpa y continuamos.
• 47:45
  O sea, hay hay ciertas bases que tienen que respetarse entonces.
• 47:48
  ¿Sí, justo que dice Luis, está la diferencia entre que hagas un
• 47:51
  twist a un clásico ajá, por ejemplo, a que sí que eres un
• 47:55
  cóctel de autor? Pues así es diferente.
• 47:57
  Si alguien te ofrece un mojito y te dice que es cóctel de autor,
• 48:00
  no te pueden decir que es una reconstrucción con un toque de
• 48:02
  autor va, te la acepto. Ah, o K, o K o K.
• 48:05
  No, pero que te digan, ay, sí, este este es un.
• 48:08
  Yo me lo inventé ahora. Sí, sí, sí.
• 48:09
  La Biblia no se la vas a enseñar a.
• 48:11
  Jesucristo no, o sea, sí me puedo inventar uno, pero tengo
• 48:14
  que. Utilizar las bases, puedes
• 48:16
  utilizar las bases sí y que a lo mejor estás reconstruyendo algo
• 48:20
  o lo por ejemplo las tendencias, ahorita en la coctelería lo más
• 48:25
  así top que está es las clarificaciones.
• 48:29
  Que ajá, que esto es una técnica a través de el suero de la leche
• 48:33
  o cortar la leche le mande el mail punta el.
• 48:37
  Mail. ¿Que es tal cual?
• 48:40
  Hacer queso. Ajá, bueno, sí, a hacer queso,
• 48:43
  pero entonces sí puedes meter, imagínate una una fanta, un
• 48:48
  refresco. Sí, sí, sí, fanta le pones
• 48:50
  tequila, le pones jugo de limón. O KY le pones una onza de leche
• 48:56
  o 2 Oz de leche enter ahí mismo, ahí mismo se va a cortar que se
• 48:59
  corta. Sí, sí, sí, claro.
• 49:00
  ¿Y entonces el suero lo único que va a hacer es a atenuar ajá,
• 49:05
  el color ajá o hacerlo como tal clarito?
• 49:08
  Y el sabor de alguna manera, sí, también.
• 49:11
  O KY hay que colarlo y eso es. Ajá y hay que colarlo y también
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  un B 60 lo utilizas con filtro y todo, así como si.
• 49:19
  Fueras a hacerte tu café, ajá. No solo que te va a quedar
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  requesón. De manta, sí.
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  Sabor a fanta y ya y ya ahí ya le diste.
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  ¿No existe algo con fanta en con vodka?
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  A lo mejor sí, pero mientras. Este la técnica.
• 49:35
  Es tu cóctel y ya es de autor, ya ya y ya por haberlo
• 49:38
  clarificado, ya pagaste 200. ¿Bueno, eso y que pues
• 49:41
  justamente no está siguiendo este un clásico, no te estás
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  basando como tal en algo que existe?
• 49:49
  Claro, es que de pronto sí nos marean mucho en los bares.
• 49:52
  No dudo que hay muchos de esos bares sean súper buenos y que
• 49:55
  los cócteles estén súper buenos. ¿Lo queremos ver de alguna
• 49:59
  manera como marketing? Quiero creer que sí, pero si ya
• 50:02
  una vez que conoces un poquito dices ay, tú me quieres vender
• 50:04
  esto, pero esto no es de auto claro, ya que sabes dices no
• 50:07
  esto, o sea lo tendrías que llamar distinto porque no es la
• 50:10
  misma cosa. ¿Cómo identifico aquí entonces
• 50:12
  la calidad de un cóctel? Yo no conozco nada de cócteles.
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  Lo más que me sé de la cubandera, porque la VI la tela
• 50:19
  alguna vez, la vi a mi papá alguna vez.
• 50:21
  ¿Pero cómo identifico ésa? Sí, ya la edad no, pero hubo un
• 50:27
  boom. Hace unos años era todo de
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  decías de autor, que había hamburguesas de autor, tortas de
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  autor, sandwich de autor, bebidas de de autor.
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  Y todos eran dejarse aquí el pelo, la colita, los guantes
• 50:40
  negros, o sea. Era una modita.
• 50:42
  Hipster, sí, el astronomía. ¿Todo hipster y era no, el
• 50:48
  ambiente está bien, pero tenía que representarse o el mesero o
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  el o el barman o el chef tenía que vestirse así y se vendían
• 50:56
  que la calidad, lo que tú dices marketing a lo mejor estaban
• 50:58
  haciendo un marketing, no sé si adecuado, pero ya nos decían
• 51:01
  Este es el mejor, la mejor bebida, este es el mejor café,
• 51:04
  este la mejor hamburguesa de autor, este tal tal tal de
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  prueba vas y dices no? ¿No están más ricas en mi casa,
• 51:10
  las ago mejor yo, pero cómo se sí?
• 51:12
  ¿Sí, sí, cómo sé cómo puedo identificar la calidad de en
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  bebidas si se pueden alimentos, pero en bebidas cómo puedo
• 51:18
  identificar que que si es un cóctel y que no fue unas
• 51:23
  enchiladas ahí? Pues mira de entrada el
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  destilado, todos sabemos y sabemos de marcas, por mucho que
• 51:30
  alguien te quiera vender un ron, pero si tú eso.
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  ¿Una clásica marca tan famosísima?
• 51:38
  ¿No? Sí, es carril blanco y alguien
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  te da charanga en tu mojito. Luego luego saben muy diferente.
• 51:47
  Entonces esa calidad. No digo que la charanga se llama
• 51:49
  la hay charangas. Buenísima, sí, sí, buena caras.
• 51:51
  Algunas sí, sí, sí. ¿Entonces siento que ahí, por
• 51:54
  ejemplo, la mayor parte de algunos lugares que te puedan
• 51:56
  vender un cóctel de autor de precio alto, una valoras la
• 52:01
  etiqueta que te están vendiendo? Porque ya a la vez dices ah o K
• 52:04
  Este lo preparamos con si si así lo queremos ver whisky etiqueta
• 52:10
  negra, ah o K perfecto. Ah, bueno, Andrés, es bueno, con
• 52:14
  razón mi trago vale 200. Pesos o k o k.
• 52:18
  Sí, pero si la etiqueta es mala, como por ejemplo.
• 52:22
  ¿Ya ves que aquí en Morelia se pusieron de moda las mojiterías
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  y sí y mojitos 3 * 2 de litro y no 150 dices colorando?
• 52:30
  Parecía fabuloso y maestro. ¿Limpio?
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  Bien, si no. Ahí, por ejemplo, le le encanta
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  mucho ese que me estás dando clarasol o qué, o sea.
• 52:40
  No manches. Aquí también esos va a ser un
• 52:42
  poquito de. Sentido común no común.
• 52:46
  No se van a claro 3 L 150 claramente no te van a dar una
• 52:51
  etiqueta, o sea ya ya nada más. Eso pensando porque.
• 52:54
  Incluso a veces, agregan, hasta alcohol adulterado se puede
• 52:58
  identificar eso en el sabor porque te lo preparan ya.
• 53:02
  En un cóctel es supercomplicado porque estás hablando de que
• 53:05
  tienes, obviamente. ¿O sea, que te pártelo frente a
• 53:07
  ti, que? Te.
• 53:09
  No, y bueno, ahí vemos porque pues la siempre la pueden
• 53:11
  envasar. No, claro, sí.
• 53:12
  ¿Pero entre lo cítrico y entre las hierbas, por ejemplo,
• 53:15
  hablando del mojito y tanta azúcar, también dices, no va a
• 53:19
  estar súper complicado que detecten tus papilas realmente
• 53:22
  el alcohol que te están dando, no?
• 53:24
  Sí, siento que ahí está muy complicado.
• 53:26
  Hay una aplicación en la cual el marbete que trae como tal le
• 53:31
  tomas el QR. Ah, la botella.
• 53:34
  Y ajá. ¿Y te arroja no, que a mí sí me
• 53:36
  llegó a tocar, me puedes prestar tu botella?
• 53:39
  Claro, le tomaban la foto, el, el, la, la escaneaban.
• 53:44
  Y pero no trabajaba en una moquiteria.
• 53:46
  No, pues no. No, no, no, no, no.
• 53:47
  Yo te digo que en una moquiteria que te vayan a.
• 53:49
  Prestar la botella a la barra y está escaneando las botellas y
• 53:52
  eso pensando que están usando las de las botellas.
• 53:54
  ¿Ya te digo, qué tal que te la envasan?
• 53:55
  Y pues a lo mejor te arroja, porque en algún punto sí fue
• 53:59
  esa, o sea, híjole, para mañosos.
• 54:01
  Pero yo sí. ¿Quizá algunos a la gente que
• 54:04
  nos está viendo le puede haber pasado en alguna vez que dices?
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  Soy de los que me tomo 67 cobas para empezarme a entonar.
• 54:12
  Llevo 2 Times y estoy pedo, claro también sí, a lo mejor ahí
• 54:16
  puede, puede que sí a algo. Roja, no hay focos rojos.
• 54:20
  ¿De que sí? Ajá, aguas sí, para más y más
• 54:23
  para la tendencia que hay de repente para hacer las chavas o
• 54:25
  algo estaba. Exacto, porque además llevo 2.
• 54:28
  Bueno, hablando de chicas no, sobre todo que llevo 2 y ya me
• 54:32
  siento como si llevara 6. Lo más correcto sería que no
• 54:37
  sigas pidiendo, no claro, solo por la promoción o por lo que
• 54:39
  sea. No es que dices no, no, a ver,
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  me estoy en paz. O me cambio de lugar.
• 54:44
  O espero que se me baje. O digo lo más correcto,
• 54:46
  complicado. ¿Sí o otra no?
• 54:48
  Sí, claro, vámonos antes de que. Sí, sí, porque.
• 54:52
  Además, si con 2 te sientes ya exageradamente alcoholizado,
• 54:56
  dices desde la primera lo sentiste claro, o sea, en la
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  primera ya te estaba como empezando a patear para que con
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  2 tu ya digas no inventes. No, sí, sí, sí, sí, sí, sí.
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  Y hablando de que mencionaban del azúcar varias de las
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  preguntas y ha habido memes que tienen que ver con restaurantes
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  reales que les ponen que a las vividas mucho.
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  ¿Chamoy, mucha azúcar, hay estas que tienen su pollo rostizado su
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  cómo se llama una una paleta de de de tamarindo, conoce qué que
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  sabe bien feo, muchos hielos, mucha azúcar, exageradas este
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  colorantes, o sea, a qué? ¿Qué tanto se debe de usar un
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  cóctel? Bueno, qué tanto hielo, qué
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  tanto azúcar, qué tanto aditamentos o objetos extras,
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  porque puede que uno sea por adornar, pues otros modifican
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  mucho el sabor. Claro, sí, el tema de los del
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  literalmente el pollo adentro. Siento que es el tema de querer
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  vender. Si le dices, bueno, habrá mucho
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  ruido. ¿Vamos a hacer, no?
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  Hace no mucho alguien decía, es que de verdad Luis traía el
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  pollo, me oxigenas un pollo completo y yo qué sí que no
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  inventes, dije bueno, a lo mejor habrá gente que te diga.
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  Vengo a comer pero venden, pues ya me vas a llevar mi michelada.
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  No que bueno, sí quiero con pollo con pollo.
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  Pues ya no digo esa parte, pues la pasamos por alto porque
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  dices, bueno, pues. ¿Pero bueno, también eso
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  hablando de que eso te lo están dando como tal en una michelada
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  que pues no, realmente estás buscando un buen cóctel cuando
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  vas por una michelada no? Claro, también, obviamente
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  dependerá de qué estés buscando a donde vayas o para decir es un
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  buen cóctel. ¿Claro, no?
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  El de mucho hielo. La verdad es que sí gente no se
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  ofenda. La verdad es que creo yo que la
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  mayor parte de los lugares te da tu onza y media o 2 Oz, que es
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  lo es lo normal para poderte ofrecer un trago y sigas
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  conviviendo. ¿O sea, ese es el como el tema,
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  Quieres embrutecerte? ¿Pues vete a una mohitería, no?
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  Sí, claro, la gente que ya ya mayor otra.
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  Vez a litro de 2 L vámonos. Exactamente la cantidad de
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  hielo. Bueno, sí, dependerá muchísimo.
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  Hay cócteles que son por historia.
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  Si nos remontamos a la historia, hay, por ejemplo, el el primer
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  libro que se crea en 1862 por esta persona que se llama Jerry
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  Thomas. Todo la mayor parte de los
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  dibujos que él hacía era con mucho hielo crush.
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  O Triturado Crush le llamamos ahora diablo triturado.
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  Pero los diablitos, pues los, pero.
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  ¿Sabes a nadie? Utilizaban George exactamente
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  eran unas barras y utilizaban esta herramienta que tendría que
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  ser una herramienta de bar que ya no.
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  Ya no se utiliza claramente que ya hay cubos.
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  Ahí hay maquinitas que te hacen de los o.
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  Te lo trituran. Entonces.
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  Sí, ellos lo o te en el libro lo marca así de hielo picado,
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  triturado o k entonces a a vas. Basándonos en la historia y
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  dices, bueno, hay cócteles que tienen que ir así, 2 cócteles
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  cortos que tú dices no inventes le quito y pues el cóctel se
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  hizo así, veámoslo. Desde este punto de vista una
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  Margarita tiene solamente como tal 2 Oz de alcohol y Medio, si
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  es que lo hacen de esta manera, 2 Oz de Tequila y media de licor
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  de naranja, jugo de limón y los shakeas y por el simple hecho de
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  Shakeer. Qué buscamos en un cóctel que se
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  diluye o. K.
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  Y la el vaso como tal te lo va a traer en la rocas o farapé.
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  Ah, ya. El que no te lo de Frape te lo
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  puede dar de este directo y a veces la copa no se alcanza a
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  llenar. Ajá, ajá.
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  No, lo mismo pasa con un daiquiri, un daiquiri
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  literalmente es esa misma cantidad, 2 de ron, una de
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  jarabe y una de limón y párale de contar y es un trago pequeño.
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  O sea, que lo que creo que debemos llegar es que el hielo
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  como tal no es indicativo de que es un mal cóctel, al contrario,
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  como que de pronto te ayuda. Obviamente, entre más frío
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  también mejor es peor que te den un cóctel probablemente tibio y
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  sin hielo a que te den un cóctel con suficiente hielo y frío,
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  pero. ¿Aquí pueden entrar entonces las
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  las piedras, estás de metal, los hielos de metal?
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  Podría ser, sí, sí. Depende frente, pero no te
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  diluye en la bebida. ¿Qué te exactamente?
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  Exacto, YY depende en dónde. Pero bueno, a diferencia de
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  sueño y lo que dices tú ya en azúcar y en colorantes súper
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  flores este y así probablemente si tú ves algo ya desde aquí que
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  dices no manches, lo veo y estoy todavía a 1 km.
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  Probablemente no vaya a hacer un cóctel de tan buena calidad.
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  Claro. ¿Es lo más seguro, no?
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  ¿O? K, ahora para hacer los cócteles
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  se utilizan bebidas económicas o se utiliza bebida cara.
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  No sé, tienes un doble blackboard azul o algo.
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  Es de los caros que saben ricos que no le quieren ni echar
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  hielo. No quieren echar ni agua porque
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  sabe bien rico, así está muy fuerte, obviamente, pero hasta
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  sientes que es pecado mezclarlo con algo.
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  Se puede mezclar, se debe de mezclar o las o los cócteles que
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  conocemos se hacen con bebidas más económicas.
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  Sí, de entrada lo puedes hacer con bebidas más económicas,
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  destilados económicos, por ejemplo.
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  No sé si conocerás o te gustará. Hay un cóctel también de los
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  años veintes se llama Negroni, ajá.
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  Y este negroni. Tú irás a cualquier bar, vete a
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  a hand, shake el número uno de del mundo y que está en México,
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  y a lo mejor tu negroni te costará. 280 250 pesos te vienes
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  a Morelia y te costará 120 105. El mismo.
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  El mismo, la única, la única gran diferencia, el kampari
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  jamás va a cambiar, no creo que en la Ciudad de México les
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  cueste más de 600 pesos y aquí en Morelia nos cueste bueno.
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  ¿El negroni, qué tienen de rápido?
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  Licor de naranja, que es el kampari, un vermut que el vermut
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  está hecho a base de vino. Sí.
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  Es vino, vino fortificado o K con deley, un amargante ajenjo
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  para que pueda hacer como tal un vermut.
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  ¿Y la Ginebra o K en dónde hace que el tu negroni se vaya hacia
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  arriba? Se despunte o de plano sea un
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  negroni barato. O sea, que.
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  Es la principal variante, es lo que quiere decir no.
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  La principal sí variante es la Ginebra, porque lo demás.
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  Es la calidad del del gin que le pongas.
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  Sin menospreciar, pues ponerle aquí oso negro, sí, claro, no.
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  Y un Hendrik y dice, pues nada que ver.
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  O sea, que. Siguen siendo negronis, pero de
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  todos el sabor y el precio va a ser.
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  La calidad va a ser diferente, claro.
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  Eso es lo que hace que cambie el vermut.
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  Lo único que va a hacer es, sí, depende de donde lo compres.
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  Tu vermut exageradamente se elevará a 100 150 de uno normal,
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  una clásica marca sinzano o Martini, a Un Ponte mes o algo
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  francés y a tu. Pero ahí en fuera, la Ginebra es
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  lo que hace que realidad. ¿Bueno, y estoy considerando
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  también que este es un cóctel este como muy limpio, sabes?
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  Como muy porque no. Realmente le estás metiendo como
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  mucho a gente externo. ¿O sea, no?
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  Volviendo a la comparación de un mojito, acá probablemente se
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  sienta más la calidad de la Ginebra si te regresas a un
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  mojito entre el azúcar, la hierba, el cítrico.
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  Lo último que vas a sentir es si turrón es barato o no tan
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  barato. Sí, sí, sí, depende que te lo
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  carguen el otro. Por eso de pronto se puede,
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  porque también en estas mezclas pues es más fácil y no se
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  detecta. Igual dices obviamente entre eso
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  pues ni alguien muy experto va a ser muy complicado que alguien
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  te diga, Ay, es tal ron. Sí, claro.
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  Y además no todos conocen esas bebidas que deberíamos de
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  conocerlas. Si no, y sabes si las pides, no
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  vas a emborracharte con esas bebidas.
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  Luego luego. Porque pues no es, no es
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  cantidad, sino calidad lo que estamos hablando.
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  Exacto, pero aún así como que dices, bueno, hay cócteles que
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  dan de sí un poquito como para decirle, meto algo más barato a
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  decir, bueno, un negroni que dice sí, se siente un poquito
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  más las cosas. A lo mejor dices no, pues si
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  está baratona la Ginebra hay cosas en las que no lo vas a
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  sentir. ¿Entonces no es precisamente que
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  esté mal, no? O K fuimos tocando el tema de
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  las ginebras, salimos hace 8 días a un un bar, había un
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  concurso. De que no pague la cuenta yo la
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  pago GIS. Gracias gis concurso de qué de
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  Coctelería Ah de 50. Por haber sido de tomar.
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  Nos habremos tomado, sabemos que ese lugar es es barato, en la
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  coctelería habremos tomado, yo creo que cada quien 3.
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  Jeans o K. Cuatro jeans cada quien y la
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  cuenta fue así, súper, no, yo no con Luis, pero.
• 1:03:17
  ¿Pero estamos, no, o sea, no? ¿Sé cuando pagó GIS, pero no fue
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  tan de esas que dices qué no? Bueno, es que yo invito en el.
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  Barato. Sí, nada en los caros.
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  Sí, no. ¿Y dijimos claro, no manches,
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  no? Pues si dices no, pues me
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  imagino que me dieron. ¿Claro, sí, sí, ya vas viendo
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  las marcas, te imaginas los precios?
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  Sí, exacto, te digo como. ¿Ustedes conocen los precios de
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  todos los ingredientes, dices me dieron este precio, se quedan
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  ellos con tanto? Ah, va a ser económico, va a.
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  Ser bueno existen 3. Hablando de un jintong, por
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  ejemplo, dices existen 3 botellas que me pudieron la
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  verdad, échate un. ¿Huevo, oye, de de ahí se ve,
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  no? Uno, uno.
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  Se dice la barra, tienes esto no o k o k, por ejemplo.
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  Oye una una duda, estoy, voy a empezar a desvariar para para
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  que yo sé que a lo mejor no y está nada más para quitarse la
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  cruda que vivir. Todos creen que te echas una
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  chela o te echas algo fuerte y la mantienes que que el algo con
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  electrolitos. ¿O no sé ustedes que que conocen
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  más de bebidas ustedes? ¿Conocen más de crudas?
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  No, a lo mejor no, no al revés. Yo creo que nosotros conocemos
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  poco de bebidas y conocemos mucho de crudas.
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  Si existe eso de que te tomes una y para mal estabilizarte o.
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  Mira, me basta. Me hiciste recordar cuando tenía
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  15, 7 años. Recuerdo que usaban mucho los
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  señores ya grandes. Sí, la piedra.
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  Pero ahí te va el porqué utilizaban la piedra.
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  ¿La piedra es un cóctel, me ha asustado la piedra es un cóctel
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  que es anís con tequila, ajá y fernet o angostura, que era lo
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  que yo te decía que le ponían al old fashion, no?
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  Así, es concentrado de de hierbas con alcohol.
• 1:05:08
  Ya ya ya. Pero lo que te hacía lo que
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  ahora ya. Conociendo de en este mundo un
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  poquito más a detalle, claro, lo que te servía ahí era el fernet.
• 1:05:19
  O sea, si te echabas un shot de fernet levantándote.
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  Yo creo que al poco rato, a la hora ya después de Haberte
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  bañado y quizás después de tu shot de Fernet si te este que te
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  va a dar asco. Es algo fuerte y hierro si
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  claro, pero el cuerpo lo va a absorber y te va a empezar a
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  ayudar. Ajá o K como la gente decía que
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  con una piedra las piedras te las tenías que tomar impar,
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  nunca en par. Ajá, no.
• 1:05:42
  O sea que te tienes que tomar una o 3 o 3.
• 1:05:45
  Ande. Y yo decía, no, hombre, ya
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  traía. De haber sido uno o 9.
• 1:05:48
  O 57. ¿Uno o 13?
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  No y dices no, con el tiempo conocí a una persona.
• 1:05:57
  Que me dio una receta y ahí va anótenle anótenle.
• 1:06:00
  Porque sí, sí, sí. Sí, muy buena me es.
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  Me me hizo como mucho, guau. Es que me despertó, que dije,
• 1:06:07
  Guau, me decía, Tu cuerpo se deshidrata.
• 1:06:10
  Ocupa y volverse a hidratar. Ocupa sal, ocupa azúcar y ocupa,
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  pues quizá algo de líquidos. Entonces me dice a un vaso.
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  Sí, con un vaso decía, sí, algo de liquidar.
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  No conozco, no es. A fuerza no, no es a fuerza.
• 1:06:25
  Me ha pasado eso, no sé qué hacer, pero bueno, ahí les va la
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  receta. Sí, no más sal y azúcar, así sí,
• 1:06:30
  seco y. Jugo de naranja y jugo de piña
• 1:06:34
  comprado no te preocupes, no tiene que ser.
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  Recién exprimido, no, sí, no, pues ni tienes ni el tiempo ni
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  las ganas. Y no.
• 1:06:41
  Sí, déjame me pongo a exprimir. Las máquinas o sino puro jugo de
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  piña que sabe mejor jugo de piña, sal, azúcar o jarabe.
• 1:06:51
  No, ya hablamos un poquito del que es el jarabe.
• 1:06:53
  Ya lo hasta lo puedes hacer en casa, no sino azúcar disuelves,
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  pero le tienes que poner fernet. O K.
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  Una cantidad considerada quizá media onza o una lo que.
• 1:07:06
  Tú, media y media. Lo que tú consideras es que
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  puedas este qué tan mal tolerar porque es amargo, o sea, en
• 1:07:12
  verdad. ¿Que que?
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  Que, híjole, sabes que literalmente es un concentrado
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  para que se lo imaginen, es, es alcohol.
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  Con muchisísimo, hierbas este. Medicinales.
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  Sí, haz de cuenta como. Comenté un remedio de esos que
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  te dicen para el hígado y eso, ah.
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  Sí, no están. Fuertísimas concentrar y se lo
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  dejé ahí 15 días. ¿Y se hizo negro con alcohol,
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  curará mi hígado o sí? O me lo destruyo, o.
• 1:07:35
  Me curo igual, no me. Quedo una vez sí, entonces ese
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  concentrado, efectivamente, es lo que te hace como tal, El
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  Fuerte. No, sí, te hidratas, a lo mejor
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  te vuelves con la sal. Y eso claro, ves como a echar
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  arriba tu cuerpo. Pero ese fernet o angostura es
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  lo que necesitamos para sí como tal, sí está.
• 1:07:55
  Liviana. Darle ajá, pero igual es uno no,
• 1:07:58
  pero. Sí, sí, sí, sí.
• 1:08:01
  Una michelada, pero pues porque te sientes bien.
• 1:08:03
  Bueno Vladimir que un tiempo era como un bloody merry para curar.
• 1:08:07
  ¿Cómo a ver, a ver cómo va ese? Fíjate, Bloody Merry es.
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  Híjole, es un coctel también de viejísimo, pero ahí te va.
• 1:08:15
  Lo voy a hacer en casa, jugo. Jugo de limón, casi por lo
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  regular nosotros en casa, mamás casi siempre tenía salsa Maggie
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  o inglesa, de preferencia salsa inglesa.
• 1:08:28
  O K. Sal pimienta es la pimienta,
• 1:08:31
  nunca falta en. La.
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  Cocina y lo que sí, a lo mejor salsa Tabasco, ahí le puedes
• 1:08:37
  poner Valentina también. O sea, un toquecito picantito.
• 1:08:40
  Sí, es poquito. Pues ya tenemos sal, sal al
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  gusto, pimienta al gusto, la Tabasco al gusto, jugo de limón.
• 1:08:47
  Por ahora siempre les digo que para una bebida que es un vaso
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  normal, una onza. ¿Que será si tu limón es grande?
• 1:08:56
  Bueno, tu limón es grande, uno completo si están medio secones
• 1:09:00
  o chiquitos unos 2. Y jugo de tomate.
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  Del de Jumex, Eh del o sea. Sí, sí, sí, no.
• 1:09:08
  Clamato, no, no clava exacto. No clamato el jugo de tomate.
• 1:09:11
  Que ya hay gente que no le gusta, pues está la otra parte,
• 1:09:13
  que es el clamato preparado, que es como el primo del bloody
• 1:09:16
  Merry. O K el.
• 1:09:18
  Bloody Merry igual lleva vodka y el clamato preparado lleva vodka
• 1:09:21
  ah. O K habrá gente que no le.
• 1:09:22
  Gusta El juego de tomate, pero el jugo de tomate con almeja ya
• 1:09:25
  mezcladas. Ya sabe diferente, dice Ay, sí,
• 1:09:27
  porque. Sabe mejor, va.
• 1:09:29
  Sí, lo mismo. Sí, igual ya con eso.
• 1:09:31
  ¿Cumplimos la misma regla? No azúcar, bueno, no azúcar pero
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  sal limón este pues salsitas y el jugo de tomate.
• 1:09:38
  Claro, sí, sí, sí. Para revivir.
• 1:09:41
  Que por eso luego mucha gente se.
• 1:09:42
  Que puede ser temporal, revivir sí se toma.
• 1:09:44
  Su michelada porque la la nuestra cabeza existe que la
• 1:09:48
  michelada es con clamato salsa, así es tu pollo.
• 1:09:54
  Tu brazo de. Camarones, sí, hay que comer
• 1:09:56
  algo, comidas, camarones. Tu pollo.
• 1:09:59
  Menos es más para la coctelería. Probablemente, bueno, yo diría
• 1:10:07
  que sí, probablemente. Porque ahí hay cócteles que
• 1:10:09
  tienen muchísimas cosas también y saben muy bien bloody Mary.
• 1:10:13
  ¿Por ejemplo, pero sí está más complicado que le atine alguien
• 1:10:16
  a muchas cosas, a pocas cosas y entonces?
• 1:10:18
  Sí, si lo volteamos a ver como un negroni, como un old fashion,
• 1:10:21
  como un Martín y seco, aplicamos la de menos es más, y luego el
• 1:10:24
  Martín y Seco es el que más aplica, el de menos es más, por
• 1:10:27
  ejemplo, un martini dulce. Ginebra, 2 partes de Ginebra
• 1:10:32
  estamos hablando de 2 Oz, un caballito clásico, tequilero por
• 1:10:35
  una parte de vermut dulce rojo, o sea, que quiere decir que es
• 1:10:39
  una onza no medio, caballito para el Martín y seco aplican,
• 1:10:43
  la de menos es más, ese vermut seco es lo mismo que el vermut
• 1:10:49
  dulce, lo único que cambia es que aplicamos menos cantidad en
• 1:10:54
  vermut, o sea, por ejemplo, si al al Martín y dulce le ponemos
• 1:10:57
  una onza. Al Martín y seco le ponemos 7
• 1:11:00
  gotitas. Ande.
• 1:11:01
  Y entonces eso hace que se sepa más seco.
• 1:11:03
  Por eso es que es más fuerte. También es el favor que más
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  aplica en la en la sí en este tipo de palabra de que menos es
• 1:11:09
  más ajá. ¿Entre menos le pongas más seco,
• 1:11:12
  sabe? Sí, sabes.
• 1:11:15
  O K. Pero depende mucho, obviamente,
• 1:11:17
  de de paladares. Sí, también ahí de paladares a
• 1:11:20
  paladares. Sí, ahí es cuando entra lo
• 1:11:23
  complicado de estar de este lado, que de pronto nos toca
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  justo en capacitaciones y en cursos.
• 1:11:27
  Que hay gente que le encanta lo dulce.
• 1:11:29
  Hay gente que le encantan. Los es que no hay mucha gente
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  que de todas maneras o aunque les enseñas, no los vas a hacer
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  cambiar porque así es su paladar, claro, y que en todo el
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  ámbito gastronómico es lo complicado.
• 1:11:38
  Sí, sí, sí, pero por ejemplo, ahora ya ya es para terminar un
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  poco en tintos, por ejemplo, o Uy igual igual en bebidas
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  alcohólicas que las carnes que el pescado que esto.
• 1:11:51
  Y a veces nos dicen los restaurante este le queda este y
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  ves la cuenta y dices cuesta 1000 y cacho, esta bebida cuesta
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  1000 y cacho esto en cualquier lugar podemos encontrar, no
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  tiene que ver el precio, es que es es más la combinación para
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  maridar cómo como como puedo. Yo no sé nada de esto, pero mira
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  y me y le creo a todos los restaurantes, a todas las
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  cantillas que me dicen esto va con esto y este y nada más con
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  este vino que es costoso o está bebida que es costosa.
• 1:12:17
  Ay, imagínate, contrataron a Luis.
• 1:12:20
  Y aquí para que capazamos también capacitaciones a
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  vendedores o meseros. O K.
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  Y ahora qué queremos como negocio vender le llamamos
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  meseros versus vendedores. ¿Qué es un mesero?
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  Nosotros lo vemos desde ese punto de vista, es un toma
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  orden, un vendedor te va a vender hasta en la risa.
• 1:12:41
  Josh, sí. Sí, sí.
• 1:12:42
  Sí, sí, y el claro ejemplo está en cuando te dicen joven una
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  margarita o de entrada tú le dices quiero una Margarita y
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  claro que voy algún tequila en específico.
• 1:12:51
  ¿Y tú no? Pues no sé.
• 1:12:54
  Ajá. Y empiezan, maestra doven, te
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  ven tu cara, don Julio 70, sí, te siguen viendo la cara y ahí.
• 1:13:03
  ¿Te ven la ropa todos los zapatos?
• 1:13:05
  Ya eso ya te empiezan a barrer el celular tradicional joven,
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  sí, eso está bien. Ah o K entonces.
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  ¿Le llamamos como tal vendedor? ¿Sí, sí te sale más caro porque
• 1:13:15
  efectivamente te empiezan a vender, no?
• 1:13:17
  Claro. Y ahí a lo mejor, pues sí, está
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  contradictorio esta parte, porque efectivamente, tú puedes
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  si supiéramos. Si.
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  Supiéramos todo el mundo de maridajes, dijéramos este ya.
• 1:13:32
  Vamos por la marca. ¿Qué uva tienes en por copeo?
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  La mayoría ahorita ya hay un poquito más, pero la mayoría
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  casi siempre es cabernet sauvignon.
• 1:13:39
  Era una uva muy seca que combina muy bien con carnes grasosas.
• 1:13:44
  Bueno, eso y depende del maridaje que estés buscando,
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  pero ya nos tendríamos que adentrar mucho en esos temas.
• 1:13:49
  ¿Porque justamente hay hay clases de maridajes también,
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  entonces así? Como tipos de carne.
• 1:13:55
  Claro. Tipos de de cosas.
• 1:13:57
  Sí, o sea el que de pronto alguien te diga este vino
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  cabernet que pone ejemplo con carne roja, carne roja, cuantas
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  carnes rojas hay, no con grasa, sin grasa, o sea, una infinidad
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  crisis. Y estás seguro que con
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  absolutamente todas las carnes rojas va a maridar perfecto.
• 1:14:14
  No. No, eso y volvemos a paladares.
• 1:14:18
  ¿Es para esas bicis? Sí, claro.
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  Maten la vida y aunque medio sepan de vino, sean de carne.
• 1:14:23
  No, no. ¿No me gusta, no?
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  Sino que. ¿Es como para robar, claro,
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  quiero saber, vamos a robar esta uva?
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  Sí, perfecto. A nosotros, por ejemplo, tenemos
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  casi el mismo paladar en algunas cosas, pero coincidimos mucho en
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  en el cuestión de los vinos empiecen por ensambles.
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  ¿Qué son los ensambles? Es la combinación de uvas.
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  Sobre todo si no te encanta el vino.
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  Porque seguramente has probado a lo mejor en algún restaurante,
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  un cabernet o algo así que es bien seco y que tú dices, no sé
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  si estabas acostumbrado a probar un ya ni lo hacen, verdad de
• 1:14:55
  padre que no creo. Ya muy pocos.
• 1:14:58
  Pero. Bueno, un.
• 1:15:00
  Ejemplo que dices, pues no por la calidad, pero pues era lo más
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  accesible, dulce de que igual. Alguien nada más.
• 1:15:07
  Me dijo también que los ensambles se aplican también en
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  mezcal y en otros sí que es que es más rico.
• 1:15:12
  Si alguien va a empezar con esas bebidas, sí es.
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  Mucho más fácil. Más fácil comenzar, más fácil de
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  ir adaptando tu palabra porque son más fáciles de tomar, claro,
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  incluso solos entonces. Sí, exactamente, ajá.
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  Yo creo que hay muchísimo tema. Incluso me quedé con preguntas
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  de de de de de cervezas y es otro mundo, las cervezas.
• 1:15:29
  Todavía digo si en algún momento daba oportunidad que nos dieran
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  chance de de la segunda parte, sí, de segunda parte porque es,
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  decía, mucha, la infinidad de de alimentos, el preparado de los
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  alimentos, mucha infinidad de cócteles de tipos de bebidas
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  solas o acompañadas. Y si vamos, nos metemos a la
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  cerveza. Es otro mundo tintos, es otro
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  mundo también, entonces es mucha.
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  Mundo del té yo. Ah, también, sí, también también
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  también el té, pues sí, con o igual o versus el café antes
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  muchas variedades también, no, no alcanzamos a tocar tampoco
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  todos los de variedades de café, bien las preparaciones de café y
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  muchísimo. Entonces este y esto.
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  Yo creo que en alguna ocasión si se nos permite para dirigir un
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  poquito hacia el negocio. A quien quiere poner un bar,
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  quien quiera poner una cocina económica o no, no o normal este
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  a quien quiera poner un diferentes tipos de bares, que
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  también ese es otro mundo también.
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  Entonces hay mucha información que pudiéramos de alguna manera
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  compartir y o ayudar a los demás, y esto nos lleva un
• 1:16:32
  poquito hablando de compartir. ¿Tienen algún libro, alguna
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  película, algo que los motivará a ustedes?
• 1:16:38
  Digo, porque puede que les motive a quien está buscando
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  esto. Pues que encuentren ahí un
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  poquito de esa magia que ustedes tienen.
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  Mira, de mi parte la siento que el másma a mí me gotimó las
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  historias de mi papá, o sea como tal libro.
• 1:16:55
  ¿Sí he leído algunos, pero el problema es de qué buscas, no?
• 1:16:59
  Unos libros te hablan de tu este, otros libros estaban en la
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  coctelería, otros yo he leído libros de a mis alumnos, les
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  recomiendo, por ejemplo, yo siempre les digo, yo se los
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  paso. En cuestión de la coctelería, el
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  de Jerry Thomas. O K.
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  ¿El hay un libro de servicio que es como el buen vendedor que te
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  habla un poquito de las bases hasta que lo cosas típicas que
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  debemos conocer hasta como vendedor y luego es al mismo
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  vendedor este le preguntamos todo, oye, y este corte con qué
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  va? Y.
• 1:17:32
  Casi, casi te dice que. Parece que lo estás viendo, que
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  estaban preparando. En la salsa, claro, claro.
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  En cuestión de la del café, siento que los que yo he leído
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  es como más enfocado a quizá a a ver cada técnica de cada
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  persona, entonces es muy diferente a lo que en realidad
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  la gente pueda buscar yo en. Mi o K.
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  Como experiencia, siento que a mí me emotimó más las historias
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  de mi papá que que lejos de que me dijera.
• 1:17:58
  Claro, sí, sí fue la experiencia.
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  Sí. ¿Me daba libros de cocina y
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  órale este cómo se llama un chef muy conocido que pues tiene sus
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  libros este y él tiene uno y me decía Léelo, pero chavito no le
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  entendería nada, sabes? ¿Pero sí, sí, ya lo estoy
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  leyendo, no? ¿Es que no te imaginabas que iba
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  a estar aquí dando clases? Claro.
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  Sí, sí, sí, sí, alguna experiencia, libro, película.
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  Pues mira libros por aprender, a lo mejor también porque uno los
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  lee en épocas de la vida que dices.
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  Por ejemplo, cuando uno está estudiando.
• 1:18:31
  ¿Aquí o para aprender para ajá, por qué para los exámenes?
• 1:18:33
  Pero. Bueno, me obligan, dice así
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  muchas historias. Va a parecer que me lleva como
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  48 años, igual que su papá no prueba historias de Luis sí,
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  pero bueno, ya a lo mejor viendo para un poco más el público y en
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  la época en la que estamos tal cual de cocina, chefs table en.
• 1:18:50
  Netflix, o K, o K o K. O K son como te hablan de la
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  carrera, te hablan de lo que hacen todos los chefs
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  coctemaster se llama la serie. Maestros Cocteleros Maestros
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  Cocteleros no conoce de coctelería, también Netflix.
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  Tocan un poco o k o k de esas áreas y está en HB o no
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  recuerdo. El nombre es con shane Michel.
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  Ella es como la host. O K entonces como viaja empieza,
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  creo que se va a Colombia, entonces te platica de todo el
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  ámbito tradicional de ella, va y prueba varias, va y prueba café,
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  va y prueba, entonces está como padre porque te lleva como por
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  varias partes de Colombia y luego se cambia de país a Perú y
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  así entonces esas cosas pues ya ahorita en este punto son las
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  que de pronto digo qué padre a lo mejor motivación, pues sí
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  también, pero como que sigues aprendiendo y no terminas de
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  saber todo claro, dices no manches, qué padre sí y.
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  Sigues queriendo como que más. Eso quizá le tienen miedo,
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  respeto o les vale la I a en la I A te puedes meter y pides
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  véntame un cóctel. Tal tal tal.
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  Yo tengo mis gustos tal tal, ya sabemos, le ponemos
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  instrucciones y nos da lo que creemos que queremos o es lo
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  tradicional, la cultura, tu papá, las experiencias que has
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  tenido en los libros, todo lo que has, todo lo que has
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  adquirido. ¿Vale más?
• 1:20:11
  Eso sí, sí, ahí ya sí nos puede dar batalla en esto.
• 1:20:16
  ¿De que nos puede dar batalla nos puede dar batalla?
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  Sí, la verdad. ¿Bueno, yo pienso, no sé qué
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  opina Luis respeto, sí, sí, yo creo que en mi caso diría,
• 1:20:27
  Híjole, sí, respeto, porque digo, tampoco es como que se
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  vaya a poder salir claro de donde está y que lo lleve a
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  cabo, no? También depender ahí como lo
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  hablamos siempre dices tanto en coctelería, en Barismo, así como
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  en cocina que dices es la mano y es el sazón, claro, y podemos
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  hacer lo mismo muchas personas y no nos va a quedar igual.
• 1:20:45
  Pero pues sí, respeto porque pues sí, es más accesible.
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  O sea, quizá sí, claro. O puede hacer creer a la gente
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  que a lo mejor alguien que realmente no sabe.
• 1:20:55
  Claro, claro, claro. Que nunca lo haga y que eso lo
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  hable de, o sea, fanfarronear, probablemente sí, y.
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  Aparte, yo lo veo como que sí, si tú estás muy enfocado o
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  bueno. Estas generaciones están pegado
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  ahí siento que van a a perfeccionar o mejorar o su
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  cerebro lo va a procesar diferente.
• 1:21:14
  Y a lo mejor si tú se los explicas no te lo entienden,
• 1:21:16
  pero si a través de una máquina o algo se los haces a ti dice,
• 1:21:20
  Ah, claro, yo lo entendí súper bien.
• 1:21:21
  Bueno, pero de eso que lo haga, ah.
• 1:21:23
  Claro, bueno, sí. Claro, pero pues es su mundo.
• 1:21:26
  Al final sí, sí, sí, es diferente, pero incluso es como
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  cuando probamos alguna comida, una bebida, dicen, estaba de
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  malas. Está de buenas, tiene que ver
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  mucho lo que decía la mano, el carácter, cómo amanecí, qué
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  tanta experiencia tengo y no nada más.
• 1:21:40
  ¿Qué tanto tengo aquí de conocimiento, sino la historia
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  que tengo con ese platillo, con ese, con ese cóctel?
• 1:21:47
  Pues yo creo que está lejos todavía no, de de momento.
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  Quizá puede que esté lejos, recuerdo cuando te decían en hi
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  FI y. Facebook y dices.
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  Si no, no, no. Lo en algunos lugares ya no.
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  Claro, es correcto, pero. Te siento yo que quizá respeto,
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  no, sí, yo. ¿Digo que sí funciona y siento
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  que nosotros mismos tenemos que adaptarnos a a todo lo que
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  viene, no? Sí, hace años el que nos llevaba
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  las redes sociales en uno de los bares te decía, bajen.
• 1:22:16
  Esta aplicación se llama TikTok. ¿Qué qué?
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  Qué sí, claro. Y si es cierto, está de.
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  Sí, sí, sí, sí es la que más, esa es la intención.
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  ¿Es que sean herramientas? Sí que nos ayudan a mejorar en
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  general, que les ayudan a mejorar en general, no que sea
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  un reemplazo. Claro no, porque también está
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  bien complicado que lo vaya a hacer.
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  Sí, claro. Pero pues sí, como herramienta
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  ajá, también de respeto, porque dices, pues para que alguien
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  sepa que una ya vas a ver. ¿Un complemento sin reemplazar?
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  Sí, exacto o K ahora todo esto que platicamos, ustedes pueden
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  apoyar a cualquier otra empresa. A cualquier restaurante,
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  cualquier bar, cafetería o los diferentes tipos de bares que
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  existen que no tocamos tampoco. También hay diferentes tipos de
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  cocina, diferentes tipos de cafetería.
• 1:23:01
  Entonces yo creo que mencionabas que ustedes adaptan menús,
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  trabajan, dan cursos, dan clases.
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  ¿Entonces pueden ustedes adaptar todo lo que platicamos?
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  Pueden adaptarlo de acuerdo a la necesidad de cada de cada
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  cliente o de cada posible cliente, redes sociales que
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  tenga cada quien de ustedes para que los contacten.
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  Claro, mira, yo estoy más de la marca, que es donde más nos
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  pueden encontrar como coctelería, guión, bajo
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  académica, en Instagram, en Instagram.
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  Guión, bajo académica. Ajá.
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  Y en Facebook tal cual coctelería académica.
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  Eso no nos pueden contactar, que ahí es donde creo que en
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  Instagram es donde más contestamos.
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  Bueno, nos llegan más mensajes como tal y es en.
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  Donde, pero sí literal de todo, o sea, tenemos los cursos y las
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  clases ya por sí solas las capacitaciones para.
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  Todo este ambiente ajá YY experiencia también tenemos de
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  pronto que hacemos claro para hacer clase temática y damos un
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  pequeño maridaje. ¿Quizá o lo lo hacen ustedes?
• 1:23:59
  ¿Usualmente? Sí.
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  Enseñarles a hacerlos. Aprenden a hacer esas cosas.
• 1:24:02
  Barra para eventos también tenemos de coctelería y de café.
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  O K le. Hacemos a todo.
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  Todavía tenemos sí un último mensaje que estuvieron para
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  quien está batallándole. ¿Quien quiere dedicarse a esto y
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  no sabe ni por dónde ni cómo y ve, ve que el mundo todo es
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  competitivo y vemos, como decimos los bares, este
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  coctelería que están las misma mundo del mundo y dices, yo cómo
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  voy a poner un bar si tengo esto?
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  Yo cómo voy a poner una cafetería si tengo esta otra que
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  tiene una figurita de sirena, si tengo voy a poner 111
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  restaurant, si tengo este y este restaurant que tiene años y
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  miles de sucursales. ¿Qué qué qué pudiéramos decirles
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  a ellos? Mira de entrada yo de mi parte
• 1:24:46
  dale un giro si no o k un giro giro no te rindas, yo te lo
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  puedo apostar, la marca que que hace años hice, jamás pensé que
• 1:24:56
  fuera a llegar a esto y ahora que ya estoy adentro hay días
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  que sí digo ya, vámonos, claro, este me regreso a los
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  restaurantes y esto y no. O sea siento que en realidad
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  vale la pena lo cada y cada esfuerzo no te rindas YY crezca
• 1:25:11
  en realidad. No necesariamente digo, hay
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  muchas opciones en Morelia, pero dale, quizá como decía GIS dale
• 1:25:18
  ese giro, nunca pongas como el tema de por bueno, a lo mejor
• 1:25:24
  por remodelación nos estamos esforzando para darte un mejor
• 1:25:28
  servicio, a la mejor entra el tema de capacitación, la
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  capacitación sí es algo bien importante, la mayor parte de
• 1:25:33
  las personas las avientan. Y no, por ejemplo, el tema del
• 1:25:37
  Mesero que te dice no, aunque sea de mesero, dámelo dices, no
• 1:25:39
  es la cara más principal, es el que me.
• 1:25:41
  Va a pender, claro, claro. ¿Le va a picar los ojos al
• 1:25:44
  cliente? Sí es correcto, no correcto.
• 1:25:46
  Entonces yo les diría, no te rindas, dale ese esa vuelta
• 1:25:52
  busca al. O analiza tu concepto, quizá no
• 1:25:55
  darle la vuelta, pero. ¿Analízalo y a lo mejor busca la
• 1:25:58
  ayuda de alguien que que que sea bueno en ese concepto y a lo
• 1:26:02
  mejor sí, definitivamente, pues no lo quieres cambiar, no?
• 1:26:05
  ¿Quizá asesórate qué es lo mejor para el concepto, a lo mejor al
• 1:26:09
  que tú definitivamente estás aferrado a ver si también el
• 1:26:13
  experto te dice Sabes qué es factible o a lo mejor no tanto o
• 1:26:17
  y a lo mejor él mismo te dice, digo hablando con expertos, en
• 1:26:19
  teoría te orientan, no? Déjate orientar un poquito
• 1:26:22
  quizá. Y si te arriesgas, pues ya sabes
• 1:26:24
  esta coctelidad académica. Ajá.
• 1:26:27
  Hay de todo. Yo sí, muchas gracias.
• 1:26:29
  Sí, si no, no. Gracias por acompañarme al
• 1:26:30
  comercial. Gracias por acompañarnos.
• 1:26:34
  Yo espero que tengamos una segunda parte porque hay
• 1:26:37
  muchísimo. Tengo muchísimas preguntas un
• 1:26:39
  poco más absurdas de la que ya les dije, pero que tienen alguna
• 1:26:43
  base porque hay experiencia de que tuvieron una mala
• 1:26:46
  experiencia y dices, oye, quiero hacerlo así, pero no sé cómo
• 1:26:48
  preguntar. Si no tengo la información de lo
• 1:26:50
  que hay, no sé cómo preguntarlo. ¿Entonces lo pregunto, cómo va
• 1:26:53
  si suena chusco? Pero bueno, ojalá en haya una
• 1:26:57
  segunda oportunidad. Muchas gracias gis.
• 1:26:59
  Muchas gracias, Luis. Gracias al contrario a ustedes
• 1:27:01
  por invitarnos, gracias a tu a tu espacio y nosotros
• 1:27:04
  encantados, la verdad, mira qué tengo.
• 1:27:07
  Más de nada, sí bien. Gracias, muchas gracias, una
• 1:27:11
  parte. Sí, gracias, gracias de nada.
• 1:27:14
  Bueno, pues soy Josué magaña, esto es el cubo.