Latest / Es la Mañana de Fin de Semana / El Arte de la Historia: El pan del Imperio, ¿cómo era la comida de un legionario?

Transcript

El Arte de la Historia: El pan del Imperio, ¿cómo era la comida de un legionario? · Es la Mañana de Fin de Semana

0:16
Speaker 2: Llegamos a nuestro espacio de historia un sábado más y
0:19
Speaker 2: saludamos a Sergio Alejo Gómez.¿ Qué tal estás, Sergio? Buenos días.
0:23
Speaker 3: Hola, buenos días, María.¿ Qué tal
0:24
Speaker 2: Historiador y podcaster. Hoy hablamos del pan del imperio, la
0:27
Speaker 2: comida de un legionario romano, ¿verdad?,
0:30
Speaker 3: Sí, hoy vamos a hablar un poquito de la dieta
0:32
Speaker 3: del legionario, de cómo comían, porque es que aunque la
0:36
Speaker 3: gente piense que el legionario romano estaba allí en su campamento,
0:40
Speaker 3: que estaba pendiente del entrenamiento, quizá de una marcha o
0:44
Speaker 3: quizá
0:44
Speaker 2: de
0:45
Speaker 3: algo peor, porque nunca se sabe lo que los centuriones
0:47
Speaker 3: o los generales mandaban, hay que tener en cuenta que
0:50
Speaker 3: antes de esa disciplina, antes de combatir, incluso antes de
0:53
Speaker 3: que sonaran los cuernos, las trompetas, pues había algo mucho
0:56
Speaker 3: más simple... que es el hambre ¿no?... y hay que
0:59
Speaker 3: llenar las pantas... porque el Imperio Romano... no avanzaba solo
1:02
Speaker 3: con las espadas... avanzaba pues con esos estómagos llenos... porque
1:05
Speaker 3: si no hay combustible para trabajar... pues realmente no hay eficacia, ¿no?
1:09
Speaker 3: Y el Imperio Romano, y tanto la República como el Imperio,
1:12
Speaker 3: pues lo tenía muy claro, ¿no? Porque la dieta del
1:14
Speaker 3: legionario romano se basaba en un único elemento, ¿no? Había muchos,
1:20
Speaker 3: pero la base, la esencia, era el trigo.
1:23
Speaker 4: El trigo. Por tanto, a partir del trigo se alimentaban
1:26
Speaker 4: todos ellos.
1:28
Speaker 3: Correcto, porque es que el legionario no recibía el pan hecho.
1:31
Speaker 3: No pensemos que recibía su ración de pan, sino lo
1:34
Speaker 3: que recibían era la ración de grano. O sea, cada hombre,
1:37
Speaker 3: cada uno de esos legionarios transportaba parte de su ración
1:41
Speaker 3: en la marcha, en el camino, en el movimiento, ¿no?
1:44
Speaker 3: Y la cantidad era considerable. O sea, que cada legionario
1:47
Speaker 3: de ellos llevaba un kilo, ¿vale? Más o menos. Diario
1:51
Speaker 3: en campaña y ese es un detalle que lo cambia
1:53
Speaker 3: todo porque a lo mejor la gente se pensaba que
1:54
Speaker 3: iban con sus barras de pan, con sus trozos de pan,
1:57
Speaker 3: con sus pedazos de pan y no, eran ellos mismos
1:59
Speaker 3: los que debían moler su propio trigo con unos pequeños
2:02
Speaker 3: molinos manuales y lo que hacían era convertir el grano
2:06
Speaker 3: en harina y después lo transformaban en la comida. Era
2:08
Speaker 3: un proceso que hacía el propio legionario.
2:10
Speaker 2: Claro, el pan no era solo alimento, Sergio, era una organización.
2:15
Speaker 3: Eso es. Además, es que a la hora de moler
2:19
Speaker 3: el grano, muchas veces no se horneaba. O sea, que
2:22
Speaker 3: no había la posibilidad de hornearlo dependiendo de la infraestructura
2:25
Speaker 3: del lugar en el que estuvieras. Entonces, el alimento más
2:27
Speaker 3: habitual era el puls, que era como una especie de
2:29
Speaker 3: papilla en que se
2:30
Speaker 2: hacía
2:31
Speaker 3: de una manera espesa con la harina de trigo o
2:33
Speaker 3: cebada cocida en agua. O sea, lo más sencillo, lo
2:36
Speaker 3: más rápido, lo más compacto, pero es que además era
2:37
Speaker 3: muy energético. O sea, que no se buscaba tampoco una...
2:41
Speaker 3: una exquisitez gastronómica. Lo que se buscaba era algo eficaz
2:45
Speaker 3: y que diera rendimiento, que era el combustible que necesitaba
2:48
Speaker 3: el legionario. Eso sí, en los campamentos permanentes, en esos
2:51
Speaker 3: campamentos con ya cierta estabilidad, lo que hacía era que
2:54
Speaker 3: cuando la situación lo permitía, pues sí que había grandes hornos,
2:57
Speaker 3: hornos colectivos, donde los legionarios, por grupos, iban y horneaban
3:02
Speaker 3: su trigo y criaban su pan denso, que era muy resistente,
3:05
Speaker 3: muy diferente al que tenemos hoy en día. Había un
3:07
Speaker 3: pan pensado para durar días de campaña, para poderlo transportar.
3:11
Speaker 3: Incluso hay algunos yacimientos arqueológicos donde se han encontrado estos
3:14
Speaker 3: panes carbonizados que ya están divididos en porciones marcadas que
3:18
Speaker 3: están preparadas para compartirse entre los legionarios que compartían con Tubernio,
3:22
Speaker 3: que hablaremos más adelante. Entonces el pan no era solo
3:25
Speaker 3: un alimento, era lo que decías María, una organización en sí.
3:29
Speaker 4: Después de estar todo el día bregando y sobreviviendo, luego
3:32
Speaker 4: tenías que cocinar de para ti.¿ Y luego la carne
3:35
Speaker 4: se la comían o qué hacían con ella después?
3:37
Speaker 3: Sí que existía la carne, lo que pasa que esa
3:40
Speaker 3: imagen tan popular o tan... que nos ofrecen las películas
3:44
Speaker 3: sobre todo, ¿no? Y las series en las cuales los
3:46
Speaker 3: legionarios están devorando carne, ¿no? Tras cada una de las
3:49
Speaker 3: batallas de los entrenamientos, pues es una realidad... La realidad
3:53
Speaker 3: era muy distinta, ¿no? La carne sí que estaba presente,
3:56
Speaker 3: pero no tan constante. Era más común el consumo, por ejemplo,
4:01
Speaker 3: de un tocino salado o de uno embutido o una
4:03
Speaker 3: carne curada que se podía conservar durante más tiempo en salazón,
4:06
Speaker 3: por ejemplo... que ver la carne, porque es que la
4:09
Speaker 3: logística de la legión no era tan excepcional, no hacía
4:13
Speaker 3: milagros y la carne fresca era un lujo muy ocasional,
4:17
Speaker 3: más importantes eran por ejemplo las legumbres, lentejas, habas, garbanzos,
4:20
Speaker 3: todo esto aportaba proteína, fibra y nutrientes esenciales que eran
4:25
Speaker 3: incluso más fáciles de transportar y de conseguir que la carne,
4:28
Speaker 3: porque la carne había que cazarla. o había que llevar
4:30
Speaker 3: el animal durante el traslado de la legión, y eso
4:34
Speaker 3: también implicaba una lentitud, un desgaste, y por eso había
4:40
Speaker 3: otros alimentos más prácticos. Por ejemplo, el queso también jugaba
4:42
Speaker 3: un papel fundamental.
4:44
Speaker 2: Me voy al vino, Sergio, el vino del soldado, porque
4:46
Speaker 2: es verdad que el legionario bebía vino, pero no como
4:49
Speaker 2: lo hacía un senador en Roma, ¿verdad?
4:51
Speaker 3: No, evidentemente, cuando hablamos de los vinos, hablamos de los
4:54
Speaker 3: tipos de vinos que había, y el vino militar era
4:57
Speaker 3: un vino... Podríamos decir que bastante pocho, era muy aguoso,
5:01
Speaker 3: porque no interesaba que los soldados se embriagaran, no podías
5:04
Speaker 3: tener legionarios que estuvieran todo el día borrachos. Entonces lo
5:07
Speaker 3: que hacían era aguarlo mucho, se trataba a veces de
5:10
Speaker 3: vino agrio, rebajado, lo más práctico y lo más posible,
5:13
Speaker 3: y además existía una tipología de vino que era el
5:16
Speaker 3: posca o la posca. que era una bebida hecha con
5:19
Speaker 3: agua y vinagre, o restos de vino vinagrado, que así
5:23
Speaker 3: a priori puede parecer poco tractivo, pero era muy eficaz,
5:27
Speaker 3: porque además refrescaba, quitaba la sed y desinfectaba, que esto
5:30
Speaker 3: es muy importante, desinfectaba las heridas de guerra, desinfectaba las
5:34
Speaker 3: heridas que hacían los legionarios, sufrían durante los entrenos, incluso
5:38
Speaker 3: los médicos usaban este tipo de vino como desinfectante, era estable.
5:42
Speaker 3: Y en campaña, como podéis comprender, o durante el entrenamiento,
5:46
Speaker 3: no era lo primordial el refinamiento, sino que era la
5:49
Speaker 3: eficacia de este vino y que no dejara a los
5:53
Speaker 3: legionarios más borrachos de lo que debieran.
5:56
Speaker 4: Bueno, aprovechaban todo esto, claro, era una revolución. Digo, todo
6:00
Speaker 4: esto hay que llevarlo de un sitio a otro y
6:01
Speaker 4: la logística es importante, ¿no?
6:04
Speaker 3: Esto es esencial, ¿no? Y la Legión Romana, pues precisamente
6:08
Speaker 3: es una cosa... puede estar orgullosa de la organización, de
6:13
Speaker 3: la logística, etc. Ya en tiempos del gran Cayo Mario,
6:16
Speaker 3: a finales de la República, en ese cambio de siglo
6:20
Speaker 3: II a siglo I a.C., nos encontramos con que el
6:23
Speaker 3: ejército romano se profesionaliza y se refuerza el nivel de
6:28
Speaker 3: autosuficiencia del soldado. Así que cada legionario carga o lleva
6:34
Speaker 3: parte de su equipo y sus suministros. Por eso se
6:36
Speaker 3: les llamaba o se les conocía como como las mulas
6:38
Speaker 3: de Mario, porque no era un ejército que dependía de
6:41
Speaker 3: las improvisaciones, sino que cada legionario llevaba lo esencial para
6:45
Speaker 3: poder marchar y para poder sobrevivir. Antes llevaban una mula
6:49
Speaker 3: y con Mario las mulas son ellos mismos, que sí
6:52
Speaker 3: que llevan la mula, pero para llevar la tienda, etc.
6:54
Speaker 3: Todo lo que era la logística, la equipación, el alimento
6:58
Speaker 3: y todo lo llevaban ellos mismos.
7:00
Speaker 2: Un detalle fascinante, Sergio, es que la dieta no era
7:02
Speaker 2: completamente uniforme, o sea, se adaptan para dominar.
7:06
Speaker 3: Claro, correcto. No es lo mismo un legionario que está
7:10
Speaker 3: destinado en Britania que uno que estaba en Siria. Dependía
7:15
Speaker 3: también de la disponibilidad de la alimentación autóctona de la zona.
7:21
Speaker 3: El ejército romano sí que tenía una gran capacidad logística,
7:25
Speaker 3: pero también dependía de los productos locales. No todo lo
7:27
Speaker 3: ibas a llevar y transportar, sino que te suministrabas en
7:31
Speaker 3: base al local, a la situación en la que tú estabas, ¿no?
7:34
Speaker 3: Por ejemplo, en una zona costera el pescado podía complementar
7:37
Speaker 3: muy bien la dieta. En otras zonas más agrícolas, con
7:41
Speaker 3: más zonas fértiles, pues el grano local también reforzaba el
7:44
Speaker 3: suministro que ya podía llevar la legión. Y la montaña,
7:46
Speaker 3: pues incorporabas por los recursos de los que disponías, ¿no?
7:51
Speaker 3: pero también absorbía el territorio, que eso es muy importante
7:53
Speaker 3: y eso se
7:54
Speaker 4: reflejaba también en la dieta del propio legionario. Hay que
7:56
Speaker 4: construir almacenes, rutas de abastecimiento, puertos fluviales, sistemas de transporte,
7:59
Speaker 4: todo eso. Y luego, lo del contubernio que decías antes,¿
8:01
Speaker 4: en qué consiste?
8:03
Speaker 3: El contubernio era el contubernium, en latín era la unidad
8:06
Speaker 3: mínima legionaria, que es la que estaba compuesta por ocho
8:08
Speaker 3: soldados que compartían eso, una tienda, un equipo y, lo
8:12
Speaker 3: que hemos dicho antes, las responsabilidades. Cocinar el pan, cocinar
8:15
Speaker 3: la comida diaria, o sea, que no es que hubiesen comido...
8:18
Speaker 3: Comedores comunes, como puede empezar una cantina en la cual
8:21
Speaker 3: los legionarios comieran y hubiera gente que se dedicara a
8:23
Speaker 3: hacer de cocineros. Esto lo hacía uno de los legionarios
8:28
Speaker 3: del contubernio, de estos ocho, que a lo mejor era rotativo,
8:31
Speaker 3: o a lo mejor era uno que era el cocinilla,
8:32
Speaker 3: así que se dedicaba a hacer eso. Lo que hacían
8:34
Speaker 3: era moler el glano juntos, cocinaban todos juntos y comían juntos.
8:38
Speaker 3: Y esa repetición diaria lo que generaba era algo más
8:40
Speaker 3: que una alimentación, generaba un vínculo, un vínculo entre ellos,
8:44
Speaker 3: que antes de entrar en combate ya habían compartido marchas, guardias, cenas,
8:49
Speaker 3: comidas y todo alrededor del fuego. Eso generaba también cohesión
8:53
Speaker 3: e identidad. Es una manera de hacer equipo
8:58
Speaker 2: Desde luego que la mejor red social es una mesa
9:00
Speaker 2: con comida y con amigos.¿ Era una dieta eficaz la
9:04
Speaker 2: que tenían en aquel momento?
9:07
Speaker 3: Bueno, es una dieta, podríamos decir, necesaria, justa e imprescindible
9:14
Speaker 3: y que cubría
9:15
Speaker 2: las
9:15
Speaker 3: necesidades, porque es que los estudios restos, se han hecho
9:18
Speaker 3: estudios en restos óseos de soldados romanos que muestran que
9:21
Speaker 3: eran individuos robustos, bien nutridos, que tenían un sueldo de
9:25
Speaker 3: gasto físico propio de la vida del soldado, pero que
9:28
Speaker 3: no estaba marcada por carencias graves. O sea que, combinando cereal,
9:32
Speaker 3: legumbre y teniendo un trabajo físico constante... Eso generaba cuerpos resistentes.
9:37
Speaker 3: No es que fuera una dieta muy lujosa, pero sí
9:40
Speaker 3: que era una dieta lo suficientemente eficaz como para mantenerlos
9:44
Speaker 3: sanos y capaces para poder luchar. Y eso era quizá
9:48
Speaker 3: la clave. No es que Roma necesitara soldados refinados y
9:51
Speaker 3: con los estómagos bien llenos y que tuvieran un menú
9:55
Speaker 3: diario diferente, sino que lo que necesitaban eran soldados resistentes
9:58
Speaker 3: capaces de luchar y que pudieran rendir en el campo
10:00
Speaker 3: de batalla. Sergio
10:02
Speaker 4: cuando hablas del imperio, hablas de un gran secreto, que
10:04
Speaker 4: es la comida.
10:06
Speaker 3: Correcto, lo hemos dicho durante muchos programas, hemos hablado del vino,
10:09
Speaker 3: hemos hablado de cereales, hemos hablado de los recursos económicos
10:12
Speaker 3: y alimentarios y ahora ya hablamos del trigo y vemos
10:16
Speaker 3: que lo importante en una sociedad de carencias, una sociedad
10:19
Speaker 3: compleja como era la sociedad antigua, es tener a la
10:22
Speaker 3: gente bien alimentada y el ejército te ofrecía precisamente eso,
10:24
Speaker 3: tenías el vino, más malo o más bueno, pero tenías
10:27
Speaker 3: también el trigo y la comida y la panza llena,
10:31
Speaker 3: que eso es muy importante.
10:32
Speaker 2: Claro que el imperio no marchaba sobre oro
10:37
Speaker 2: sobre ese trigo molido al amanecer. Sergio, si me permites,
10:42
Speaker 2: voy a recomendar a los oyentes, si están buscando alguna
10:44
Speaker 2: lectura para esta temporada estival, para el verano, les recomiendo
10:49
Speaker 2: que se metan en tu página web www.sergioalejogomez.com, ahí van
10:54
Speaker 2: a encontrar una cantidad de libros interesantísimos sobre historia. Muchísimas
10:58
Speaker 2: gracias por acercarnos, bueno, pues de alguna forma a este
11:02
Speaker 2: pan del imperio, la comida de un legionario romano.
11:05
Speaker 3: Un placer, como siempre, María y Jaume. Un placer. Hasta
11:12
Speaker 3: la próxima.