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Cocina Express - Panqueques y Derivados · Libertad Radio 105.5

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¿10 minutos pasaron de las 11 día miércoles, horario y día
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especial para cocina exprés bienvenida madna, hola buen día,
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cómo va? Cómo va a ser miércoles por acá
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todo excelente nubladito fresquito, bien de comienzo de
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invierno, me parece muy bien este día para que para que lo
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celebren los fanáticos y vaya ellos de invierno, nuestros
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respetos a los fanáticos del invierno me parece bien que esté
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así el día, no porque es América es el comienzo del invierno, no
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esperábamos un sol radiante. Son 20º yo empiezo mañana ya
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contar hoy hoy a partir de hoy ya se empieza a sumar 1 minuto
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de celebrar eso de a poquito ya lo estaba esperando y ahora
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empiezo a mirar todos los atardeceres un minutito más
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exacto, todos los días después me olvido llegando a la
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primavera, pero por lo menos los primeros, el primer mes de
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invierno me gusta controlar eso, che son 6 y picos ya están de
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noche. Bueno para los que no les gusta
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mucho el invierno, la verdad que es como una motivación, es
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decir, bueno, ya está listo, ya a partir de hoy tenemos 1 minuto
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más de sol y ya cambia, cambia la la la onda aunque no se Note
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no 1 minuto en el en el día. Que son totalmente, sí, sí sí,
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sí bien madrina que le diría a Belgrano si aparece en tu House
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de golpe aparece. Belgrano abre la puerta y como
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la la, la película que abren las puertas y viajan en el tiempo.
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Bueno, sí lo tenés a manuelito Belgrano.
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¿Ahí le convidas algo, le preguntas algo?
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Yo le preguntaría si es verdad el tema de los colores de la
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bandera. ¿Le diría, dale Manuel dale
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decime la posta es porque miraste el cielo y no sé qué o
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qué, cómo cómo surgió? Fuiste vos el de la idea OO te
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la tiro a alguien y te hiciste el.
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Alegó, te llevaste el crédito, cántame la posta, yo le pediría
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que me cuente algo y comida y hay alguien, decía hoy temprano
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que le preguntaría por por chusmerios de la época a lo
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Jorge rial, tal cual sí, yo le preguntaría algo de eso tal cual
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y comida, comida y bueno, con un día como hoy, la verdad que,
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pero yo le prepararía algo más moderno, viste, no le prepararía
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un un guisito o algo que por ahí toma Manuel comete una macdonald
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comete una buena. ¿Se muere una indicación o
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vuelve a morir? Manuel Belgrano rápidamente creo
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no está preparado para semejante cantidad de cosas.
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Me parece, no yo en mi caso daría un sushi.
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¿Sabes qué? No sé, no entendería nada.
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La verdad que no sé si le gustaría mucho, pero eso se lo
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daría a probar. A ver qué onda bien por acá
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teníamos. Dani, que decía, estamos
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escuchando a Belgrano, le preguntaría cómo era su relación
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con dorrego y cómo pensó el éxodo jujeño.
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También aprovecharía para contarle cómo están tratando al
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al pueblo jujeño. ¿Hoy sí, total se volvería a
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morir? No, no, no olvídate, iría
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directo para allá bien y 1 más por acá lo invito a comer un
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asado, eh que me cuente sus experiencias de vida, la verdad
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que un asado con anécdotas de Belgrano debe ser como con
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cualquiera de esos donde lo quería llevar a conocer diagonal
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Belgrano a conocer el lobo, pero digo, en el camino lo perdés,
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no, no es para mí, como decías vos lo tenés que dejar en tu
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casa y aprovecharlo al maximo y preguntarle todo y.
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Bueno es aprovechar ahí bien participan en el 2923413880
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aparece Belgrano en casa que hacen que charlan que comentan
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qué le piden y están participando por el regalo dulce
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o esa panadería perfecto y voy a sumar una consigna para el día
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de hoy porque los días como hoy viste 1 dice, bueno empieza a
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llover. ¿Pensás lo primero que pensás es
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en comida y la primera comida que se viene a la mente son las
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tortas fritas, no? Pero yo creo que la segunda más
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popular son los panqueques o unos unas creps, no como lo
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pusimos en en el flyer de hay que armar es ser top 3 por lo
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menos ahí no, pero torta fritas. Sí, yo creo que panqueques van
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queque bueñuelo claro, un buñuelo, el bueñuelo lo que pasa
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que cuesta más hacerlo. No para mí es más fácil que yo
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la torta frita en términos de dificultad pondría primero el
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panqueque como lo más fácil, segundo bueñuelo y tercero torta
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frita. Claro, no, no, son preparaciones
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complicadas, pero la torta frita por ahí lleva más tiempo.
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La masa del laudado, la fritura, olor a fritura, una buena olor a
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un buen olor a fritura y bueno, pero también es parte del día de
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lluvia, no, no, sí acompaña, bueno por eso, entonces para el
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día de hoy vamos a hablar un poquito de las crepes o de los
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panqueques y me gustaría preguntarles.
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A quienes están del otro lado porque los comemos siempre o con
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dulce de leche o con azúcar, o en su formato salado en
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canelones o la torre de panqueques, pero me gustaría que
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me cuenten si hacen alguna otra cosa distinta con los
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panqueques. ¿AA estas cuatro que nombre no?
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Estas cuatro son las más comunes en que que son las que siempre
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consumimos, no, pero me gustaría saber si alguien las consume de
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forma distinta. Ole en vez de dulce de leche, le
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ponen alguna mermelada o si a la torre de panqueques la hacen con
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alguna cosa especial o si los canelones son siempre de verdura
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o hacen las crepas rellenas con algún otros otros ingredientes.
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¿Gustaría que me cuenten eso? Bueno, 2923413880 responden esta
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pregunta y también están participando por el regalo dulce
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de esa panadería. Bueno, hay gente que que mezcla
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cosas que este no tiene problema para vos.
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¿Cuál es tu versión preferida de los panqueques de los
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panqueques? Creo que dulce de leche sí, y
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fríos o calentitos me gustan fríos, o sea, temperatura
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normal. No congelado que no de heladera
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temperatura normal. Me gusta mucho y agregarle como
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si le faltara el dulce de leche, un poco de azúcar, ponerle un
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poquito de azúcar que se sienta esa esa textura del azúcar, eso
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me gusta en el en el pan queque decía de cosas raras porque el
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otro día veía que, por ejemplo, los uruguayos comen la empanada
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con pan, los paraguayos paraguayos no uruguayos se comen
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un sándwich de empanada, cosa que no se entiende.
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Y bueno, la explicación era que era porque como las hacían
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fritas, yo supongo que está empanada debe tener una un
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exceso de grasa y el pan y el pan lo que hacía era absorber.
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¿Esa grasa de la empanada y para esta chica que comentaba eso era
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como la gloria, como se sepan embebido en la grasa de la
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empanada y era algo que yo digo, qué te parece raro?
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Es raro, pasa, no, no es un monto.
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¿Realmente bueno y el tema de los panqueques?
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Generan los bodegones también se sirven, es como un postre
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bastante clásico también, no es como el queso y dulce, un postre
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bastante clásico argentino y los panqueques suelen servirse
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calientitos o tibios, a veces acompañados con helado, porque
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no a veces se los sirve flambeados que flambeados es
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cuando se les agrega un alcohol y ese alcohol se prende fuego.
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Entonces quedan como tostaditos y con ese gusto alcohol lleva
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azúcar también, entonces se carameliza un poco y ahí también
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va acompañado con una bocha de helado.
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Pero el más clásico es con dulce de leche, al cual después por
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encima le espolvorean el azúcar y ese azúcar le ponen un o con
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un soplete o con algún método. Para gratinarlo de alguna forma
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lo derriten entonces que era super crocante esa capa de
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azúcar por encima y el pan que después con dulce de leche.
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La verdad que eso es una cosa fantástica que ya me dan ganas
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de ir a comer un panqueque de eso.
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Pero bueno, la idea es contarles un poquito las recetas básicas
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para hacer. Vamos AAA ver la receta de los
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panqueques clásicos de panqueques veganos.
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Y de los famosos hot cakes o pancakes que yo recuerdo de
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chica mirar dibujitos y era en esos desayunos que se clavaban
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esas Torres de hot cakes con toda esa miel o ese jarabe de
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Arce que se chorreaba por los bordes y ese, como es ese
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pedacito de manteca que también se derretía.
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Qué cosa tentadora por favor, y es la misma masa, es la misma
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masa, nada más que buena parte de la decoración de las comidas
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tiene que ver todo, entra por los ojos, la comida entra por
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los ojos, eso no hay con qué comen más que tu estómago, o sea
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la abuela no siempre. Por acá, dice una vez hice, lo
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hice con manzana, una delicia en la sartén, la mezcla y manzanas
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con azúcar, qué rico, qué rico me encanta, bueno, la mezcla de
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los buñuelos. Es prácticamente muy similar a
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la masa de los panqueques, nada más que ahí, en esa se le puede
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agregar en la manzana o las pasas de uva o la pera o las
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bananas, o lo que ustedes quieran queda un poco más
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especial y eso después va la fritura.
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Directamente los buñuelos no es una masa que haya que amasar,
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sino que queda más bien de la textura del panqueque por eso me
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parece que es mucho más práctico que hacer una torta frita no
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bien, entonces vamos a pasar a la receta básica para hacer unos
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buenos panqueques o unas buenas creps.
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¿Cuál es la diferencia entre una crep y un paquete que, bueno
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crepes se lo conoce en, digamos, originalmente porque es una
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receta francesa, no? Y la creps se diferencia del
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panqueque con que es más finita, sí es súper finita y al momento
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de cocinarla no toma color, queda super super blanquita, no
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se Dora en ningún momento y el panqueque es un poquito más
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grueso como el que conocemos nosotros.
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Y en general tiene como esos manchoncito marrones, no que nos
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quedaron del aceite o de la manteca que utilizamos en la
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sartén, bien sea cual sea la versión que les guste la masa es
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exactamente la misma y arrancamos con un huevo.
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Esta es como la. Las proporciones básicas, un
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huevo 125 g de harina y 250 cm3 de leche.
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Con esto van a salir más o menos entre 10 y 12 panqueques
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promedio. Depende del tamaño de las
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panquequera que tengan no de la sartén que usen, pero con estas
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proporciones. ¿Es fácil de acordarse?
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¿Sí, porque es un huevo 125 harina y el doble de leche 250
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de leche y de ahí a medida que vamos sumando un huevo, vamos
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sumando la misma proporción para sacar más cantidad de porciones,
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no? Vas clave para la masa de los
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panqueques es que tenga aceite. Déjala reposar un ratito en la
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heladera para que la harina se hidrate un poquito, no
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demasiado, porque si no nos va a quedar demasiado.
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Especie después le vamos a tener que agregar un poquito más de
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leche. YY bueno y la podemos abordar,
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los podemos hacer neutros sin ningún tipo de de, agrega.
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¿Lo digamos, o le podemos poner un poquito de sal o un poquito
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de azúcar o ambas sí, que lo que va a hacer es como aumentar un
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poquito, potenciar el sabor de esa misma masa y al mismo tiempo
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nos van a quedar neutros para hacerlos dulces o salados, no?
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Eh. ¿Cómo vamos a hacer la masa para
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que no nos queden grumos? Vamos a mezclar primero el
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huevo, la harina, el aceite y la sal.
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Sí, vamos a poner todo eso junto, o sea, todos menos la
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leche vamos a colocar y vamos a empezar a mezclar con un
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chorrito muy, muy chiquito de leche y vamos a mezclar hasta
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formar un engrudo. Que no nos quede muy líquido
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porque ahí es donde vamos a lograr romper con todos los
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grumos que se puedan llegar a formar.
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Sí, entonces batimos, batimos, batimos.
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Por eso mi abuela no me dejaba batir.
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Ahora que estoy pensando nunca me dejaba.
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Y bueno, y sí, porque le iba a dejar todos los los porotitos de
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harina ahí dando vueltas y no va a quedar bien mezclado
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exactamente los años que pasaron y me di cuenta de eso era bueno,
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si no la otra es tamizar la harina antes también, pero
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mezclándolo de esta forma es van a evitar que que se le formen
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los grumos. Y una vez que tienen como todos
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estos ingredientes que se forma como una pasta como espesa, ahí
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le terminan de agregar toda la leche que restaba y ahí se
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termina de formar la masa y ya está lista para ser usada.
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Le pueden agregar esencia de vainilla.
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Pueden haber un montón de reemplazo para esta masa base.
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Acá el el oso pone lasaña. Lasaña con panqueques bueno,
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bueno, bueno sería como para probar una torre de canelones,
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no sería común, pero una milonga de panqueques poner es raro,
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pero debe estar bueno. Entendemos a lo que se refiere,
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sí está bien, está bien definido, sí, exacto, la verdad
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que lo Banco eh está para probarla vien.
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Decíamos que podemos reemplazar algunos de estos ingredientes,
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por ejemplo, la harina la podemos reemplazar por harina
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integral, una parte la podemos reemplazar por premezcla para
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aquellos que son celíacos y necesitan consumir otro tipo de
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harinas, la pueden reemplazar por.
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Bueno, nada cualquier tipo de harina que ustedes les guste, no
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hay ningún problema en eso, después la leche la pueden
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reemplazar por agua por alguna leche vegetal por algún jugo,
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por ejemplo de espinaca o de remolacha, que eso después
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también nos va a dar un color distinto a la masa.
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Entonces ya le va a dar otra onda a la presentación, es
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sangre, no es remolacha, remolacha va a quedar Violetta,
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no va a quedar rojo. Y, bueno, después le podemos
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agregar algunos sabores, también, no algún perejil
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picado, algún curry, algún pimentón, alguna especie, algún
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condimento que ustedes les guste le pueden agregar ahí a la masa
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para darle como otra onda distinta.
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No esto en el caso de que lo hagan salado, si lo hacen
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dulces, bueno, le pueden agregar canela, le pueden agregar, eh,
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no sé, leche de coco lo pueden hacer también.
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Y les va a quedar espectacular, así que bueno, eso sería como la
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base para los panqueques clásico.
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Vamos a pasar a la receta de los panqueques veganos que debo
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decir que los he probado y me encantó.
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Cómo quedó el sabor, más que nada para aplicarlo en alguna
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receta salada, pero iría muy bien también en una receta dulce
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vamos a precisar harina de garbanzo.
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Sí que se consigue en cualquier dietética que en la línea de
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garbanzos se utiliza en las preparaciones veganas para
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reemplazar al huevo. No porque cumple esta función de
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ligue de pegatina exactamente, entonces cuatro cucharadas de
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harina de garbanzo, yo acá le agregué.
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Dos cucharadas de harina de trigo, sarraceno, el trigo
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sarraceno es una harina que es sin gluten también, pero que
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además aporta fibra si es como si fuese entre comillas
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integral, no nos va a aportar esa esa dosis de fibra y después
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le vamos a agregar agua fría. Es fundamental que el agua esté
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fría para que se integren bien todos estos ingredientes.
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Sí, también vamos a utilizar aceite y sal.
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Y vamos a esto, en este caso los ingredientes los vamos a mezclar
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todos juntos y vamos a tratar de conseguir una textura de un hilo
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que no se corte si nosotros agarramos la cuchara y agarramos
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un poco de masa y la levantamos y que ese hilo que vaya cayendo,
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que no se corte, que no sean gotitas, sino que sea un hilo
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entero y esa va a ser la textura que necesitamos para hacer
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nuestros panqueques veganos bien.
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Con estas proporciones también van a salir aproximadamente a
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esa cantidad de panqueques. ¿Ustedes lo van a ir viendo?
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Tengan en cuenta de que por ahí se pueden secar un poquito más
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rápido que que los panqueques comunes, entonces los tienen que
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tener tapados todo el tiempo para para evitar que se le
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rompan después. Esto después, una vez que los
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calientan igual, vuelven a tomar un poco de flexibilidad y se
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pueden utilizar, pero la verdad que son muy, muy, muy ricos para
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hacerlos en, sobre todo en una versión salada.
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Para mí es lo que más me gustó y por último, vamos a hablar de
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estos famosos hot cakes o pancakes que son tan deliciosos
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que en lo que se diferencian. Es una masa de panqueques
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básica, pero en vez de ponerle 250 de leche le vamos a poner
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125 iguales, cantidades de harina y de leche, sí 125 harina
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125 de leche y un huevo. Esto después vayan viendo porque
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hay harinas que absorben más o menos líquido, entonces le van a
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tener que agregar un poquito más de leche, quizás ajá, pero con
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esas proporciones va a andar bien, va a quedar una masa más
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espesa, le da a esta le podemos agregar esencia de vainilla o
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algo, porque en general esto se consumen dulce, no está
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presentación y otra de las claves es agregarle o polvo de
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hornear una cucharadita para que se inflen.
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O media cucharadita de levadura en polvo.
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Si entonces esto cuando lo llevemos a la sartén en una
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sartén que va a estar no demasiado caliente, si la vamos
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a cocinar a fuego bajo fuego medio.
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Vamos a colocar con un cucharón en el centro de esta preparación
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que va a estar espesa, no se va a desparramar demasiado, no va a
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cubrir toda la sartén, la panquequera y la vamos a dejar
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ahí y vamos a ver que se va a empezar a inflar y que va a
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empezar a hacer como agujeritos, sí del aire que va a ir
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liberando, entonces cuando vemos que ya se infló y que del del
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lado de abajo se doró un poquito, la damos vuelta, no
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terminamos de cocinar y tenemos unas excelentes pancakes para
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acompañar con una buena miel de la manga y puede ser que
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estuvimos hablando de la semana pasada con frutas frescas que
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las podemos cortar y acompañar. ¿Por qué no?
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También con una bocha de helado no calentitas y la hacemos bien,
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completa la verdad que a mí esa versión de los hot cakes y de
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los pancakes me encanta como queda son super rendidores y la
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verdad que nada están buenísimos, así que, pero no me
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gusta hacer los tanques de harina de garbanzos.
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El secreto es dejar reposar la mezcla por lo menos media hora.
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Lo uso para hacer raps y queda riquísimo.
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Saludos, dice Noe por aquí sí tal cual tal cual quedan
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riquísimos y muy buena idea la de la de los raps que si alguien
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no conoce son como son. ¿Se pusieron de moda hace un
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tiempo, les gusta cómo suena? Sí.
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¿Eh es como una masa de tortilla, como las rapiditas que
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conocemos o en este caso de panqueques, qué le podemos poner
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infinidad de rellenos en general?
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Suelen tener rellenos, cocidos y ingredientes crudos, por
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ejemplo, algún salteado de vegetales con no sé alguna,
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lechuga cortada, finita o algún repollo cortado finito y se
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cierra como un burrito. No sé si más o menos lo tienen
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conocido, pero se doblan las las dos partes, digamos, y la base y
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la parte de arriba queda abierta, entonces eso queda un
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como un almuerzo o super zarpado y completo y rico y diferente
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también, que no necesitamos tampoco demasiado trabajo, no,
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porque también volvemos a lo mismo que que que decíamos en
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algún momento no como lo que tenemos en la heladera.
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¿Se puede convertir en un buen relleno de alguna tarta porque
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no de alguna empanada y por qué no de un buen rap no?
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En este caso, como estábamos hablando muy bien, perfecto.
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¿Bueno, ahí está la madre divina aquí con cocina express hay
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sushi jueves y viernes pueden pedir?
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Sí, sí, claro, work and roll que estamos de cumpleaños.
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El pasado domingo 18 de junio hemos cumplido 1 año, el mismo
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día que se celebra el Día Internacional del sushi, cosa
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que nos hemos enterado con mi amiga Willy, después no fue
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pensado, eso fue apropósito y también el cumpleaños de Paul
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McCartney, hay que decirlo y yo soy fan de los Beatles y la
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verdad que me enteré el otro día que el cumpleaños de Paul
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McCartney. También dije, bueno, no sabías
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tampoco, no sabía tampoco, así que bueno, esta semana vamos a
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estar haciendo un sorteo. Atentos a las redes el especial
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mccarney, el especial mccarney, exacto, pero bueno, también
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pueden hacer su pedido para mañana o para el viernes de todo
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el menú claro, ya mañana es jueves, mañana, es jueves, hoy
19:55
es miércoles todo el menú disponible en nuestra cuenta dvr
20:00
punto de ROUN roll darregueira en Facebook o bueno, cualquier
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cosa me escriben a mi Instagram también o está mi número de
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teléfono de publicado y les pasamos el menú y con toda la
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data y todo, así que los espera es sushi en tu casa, no enlata
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como la canción de Marilyn. Exactamente sushi en tu casa
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rico rico, rico, muy bien bueno, la esperamos el viernes después
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del mediodía. Sí, claro, muchas gracias.