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Bill Fehn über Bourbon, Bauchgefühl und Barkultur · Gin And Talk

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  Speaker 0: Ich weiß nicht, wie wir sagen immer das ist zwischen Eleganz & Grunge den Style.
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  Speaker 0: Leiderbänke und der schöner Bar und sonst irgendwas.
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  Speaker 0: aber dann sind es Elemente mit Industrial Lights und sonst irgendetwas.
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  Speaker 0: Das ist natürlich die Lichtkombination was man hat dass die Trink einfach zuerst mal in Glas kommt.
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  Speaker 0: Die Füllmenge passt denn ausköniert hingestellt bitte zum Wohl.
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  Speaker 0: ich finde das ist schon genug.
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  Speaker 0: Es ist, wenn du sagst, Leute, die das mal akkulär und das macht.
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  Speaker 0: Und Riesen-Show Tawa.
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  Speaker 0: sie tun hier ein bisschen mehr Effet in den Präsentationen oder in den Show und wollen vielleicht der Aufmerksamkeit auf die ziehen.
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  Speaker 2: Herzlich willkommen!
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  Speaker 2: Mein Name ist Daniel Fürg und ich freue mich sehr euch heute zu einer neuen Episode Genant Talk begrüßen zu dürfen.
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  Speaker 2: Mein heutiger Gast is Bill Femme.
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  Speaker 2: Der gebürtige New Yorker betreibt seit dreizehn Jahren das Jaded Monkey in München, eine Bar mit unverwechselbarer Handschrift und großartigen Cocktails.
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  Speaker 2: Vor seinem Weg hinter den Dresen war Bill eigentlich Konditor und landete über Umwege in der bayerischen Provinz bevor er schließlich in Münche blieb.
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  Speaker 2: Heute ist er nicht nur als Barbetreiber bekannt sondern auch als einer der prägenden Stimmen der Münchner Barszene.
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  Speaker 2: Ich wollte von ihm wissen, was eine gute Bar wirklich ausmacht.
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  Speaker 2: Warum Atmosphäre für ihn wichtiger ist als jede ausgefeilte Technik hinter dem Dresen und wie sich die Münchner Trinkkultur in den vergangenen Jahren verändert hat?
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  Speaker 2: Wenn dir diese Episode von Gen & Talk gefällt folge uns bei Spotify, Apple Podcast oder wo auch immer du gerne Podcasts hörst und hinterlasse uns eine gute Bewertung!
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  Speaker 2: Diese und viele weitere Episoden findest du auch als Videopodcast auf unserem YouTube-Kanal.
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  Speaker 2: Jetzt aber viel Spaß beim Zuhören, schön dass ihr alle wieder mit dabei seid.
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  Speaker 1: düstere
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  Speaker 0: Atmosphäre
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  Speaker 1: unserer Studium an.
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  Speaker 1: Lieber Bill, ich freue mich sehr dass wir uns heute hier treffen können um endlich mal wieder in diesem Format über Drinks, über Bars, über Barkultur und auch dein Leben zu sprechen.
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  Speaker 1: herzlich willkommen!
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  Speaker 0: Danke vielen Dank für die Einladung.
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  Speaker 1: Wir haben uns mal kennengelernt das ganz lange her.
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  Speaker 1: Ja, ich würde mich wundern wenn du dich daran erinnern hast.
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  Speaker 1: Ich kann mich ja kaum noch erinneren aber es war wahrscheinlich irgendwann so in dem Dreh.
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  Speaker 1: Da warst du damals gar nicht weit weg von hier.
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  Speaker 1: Hattest du quasi die Bar in einem Hotel und ich war da im Restaurant beim Essen und danach noch auf ein zwei Drinks bei dir.
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  Speaker 1: Gar nicht so lange später hast du ja dann das Jaded Monkey hier in München aufgemacht.
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  Speaker 0: Genau, ja.
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  Speaker 1: Aber wenn wir mal ein bisschen vordrehen noch weiter zurückgehen in der Zeit... Weil du hast eine ganz spannende Lebensgeschichte eigentlich die in den USA losging.
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  Speaker 0: Richtig!
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  Speaker 1: Erzähl doch mal wo kommst du eigentlich her und wie zur Hölle bist du in Münchengelandet?
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  Speaker 0: Ja, ich kam aus New York und bin irgendwie nach München gelandet.
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  Speaker 0: Weil wenn ich in New York war, habe ich einen Jobangebot gekriegt, nach Deutschland zu kommen.
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  Speaker 0: Das wird Cyrus Marlin Köln.
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  Speaker 0: Das hat dann nicht so richtig funktioniert.
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  Speaker 0: Und vor euch nach Deutschland gekommen bin, hab' ich meine Ausbildung fertig gemacht bei der CIA.
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  Speaker 0: Dann bin ich in ein ganz kleiner Kuhdorf verkaufen außerhalb vom Regeln des Projekts erst mal gelandet.
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  Speaker 0: Und das war für mich ein bisschen mehr als ein Kulturschalk, von New York zum landliches Bayern und musste da wirklich sehr schnell weg.
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  Speaker 0: Und durch, sagen wir auch Freund von der Familie, dass mir dieser erste Job organisiert hat, bin ich dann nach München gekommen.
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  Speaker 0: und da habe ich denn angefangen als Kondite zu arbeiten.
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  Speaker 0: Das war bei Café Fischer.
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  Speaker 0: Es war in der Frauenhofstrasse und habe ich mein Glück nicht schätzen können, es sind so ein toller Viertel zu erst mal zu landen.
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  Speaker 1: Ja das Vierteln hast du ja gar nicht so sehr verlassen also bist ja immer noch irgendwie so... Dein Leben spielt sich an den Rändern des Viertels sozusagen ab.
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  Speaker 1: USA München davor Köln kurz, dann irgendwie...
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  Speaker 0: Das war ganz kurz.
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  Speaker 0: Ganz kurz.
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  Speaker 0: Das war ja sehr wursung.
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  Speaker 0: Fertig!
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  Speaker 1: Dann die Bayerische Provinz, dann München und dann eben erst mal Patisserie.
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  Speaker 0: Genau
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  Speaker 1: Wie kam denn der Umschwung zur Bar?
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  Speaker 1: Also wann hast du gesagt das könnte auch spannend sein oder hast du es nebenher eigentlich schon so ein bisschen angefangen?
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  Speaker 0: Das habe ich denn immer neben hier gemacht.
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  Speaker 0: Ich bin nicht so lange in die sagen wollen klassisches Grunde-Drei geblieben, wo ich dann den mehr Hotel im Restaurants als Patissier betätigt.
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  Speaker 0: Und da habe ich immer nebenbei was gemacht.
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  Speaker 0: und in meiner Zeit, wo Ich den Meisterschule hier besucht hab muss ich das finanzieren und habe natürlich abends an der Bars, verschiedene Bars immer gearbeitet Das Patissier gearbeitet wieder an der Bar, immer wieder abwechselnd als Koch gearbeitet.
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  Speaker 0: Als Stadtführer gearbeitet und immer nebenbei ein bisschen was gemacht, ob es auflegen oder ein bisschen Konzerte organisieren.
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  Speaker 0: Und dann irgendwann bin ich einfach beim Bar geblieben in meinen... Ich glaube, bar ist irgendwie schön im Nichtreden.
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  Speaker 0: Ich habe den, glaub' ich mit elf oder zwölf meinen Öster Cocktails gemacht in einen Bar von meiner Onkel So ein Grasshopper dürfte ich sogar probieren.
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  Speaker 0: Ich glaube, das Bar ist irgendwie... Wir haben uns zusammengefunden.
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  Speaker 1: Wie alt warst du als du nach Deutschland kamst?
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  Speaker 0: Einen zwanzig.
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  Speaker 0: Ah ja!
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  Speaker 1: Also hast du quasi noch vor legal drinking age die USA verlassen?
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  Speaker 0: Ja, das ist eine typische Sache.
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  Speaker 0: Ich meine, es war den Legal Age of Drinking, wo der Achsen und Exipsen waren.
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  Speaker 0: Wenn ich Aktien war, habe ich das in den neunzehn gemacht.
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  Speaker 0: Und wenn ich Neunzehnt war, haben wir es einundzwanzig gemacht.
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  Speaker 0: Also okay gut!
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  Speaker 1: Okay also hattest du einen Grund nach Deutschland zu kommen?
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  Speaker 0: Ja ok, ich war schon einund zwanzig aber ist es lustig?
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  Speaker 0: mittlerweile lebe ich eigentlich länger in Deutschland oder München als in New York.
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  Speaker 1: Wie schaust Du heute als Exil-Newyorker der in München lebt auf die auf die NewYorker Bar Szene?
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  Speaker 0: Ich bin nicht so oft in New York, wo es alle drei, fünf Jahre ist.
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  Speaker 0: Aber die New-York Bar Szene ist eine der besten in der Welt und das ist ein, ob das denn sagen wir alte Bars, dass schon ewig gibt.
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  Speaker 0: Ich habe irgendwelche Leute zufälligerweise an Samstag getroffenen, die wohnen in New york und dann haben sie von meiner alten Irish Pub bezählt und ich habe gesagt, was denn mit so etwas ist.
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  Speaker 0: Und es ist eigentlich der älteste Pub-Bar in New York.
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  Speaker 0: Es geht dann schon von dieser Irish Bar los über verschiedene Jahrzehnten.
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  Speaker 0: Ich meine, ich glaube kein Land kennt sich vom Guterbarkultur in die Aksiger, neunziger oder sagen wir Aksige bis Anfang Neunzigen wirklich stolzig präsentieren, aber dann die ganze neue Bars auf its Dead Rabbit, The Irving und auch noch ganz normaler Bars ist einfach da sind.
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  Speaker 0: Und es gibt ziemlich Vielfalt von Bars, was in New York gibt.
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  Speaker 0: Und Bar Kultur ist nicht nur High End Cocktails, Signature Drinks, Classics... Bar Kultur hat eigentlich mehr so eine Atmosphäre als man schafft.
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  Speaker 0: Und da gibt es dann wie in Restaurants verschiedene Qualitäten und Leute, die das ihren Artformalbar präsentieren.
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  Speaker 0: Solange sie gegenüber ehrlich sind und nicht versucht irgendwas zu machen, denn jeder Bar hat seinen Platz.
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  Speaker 0: und in New York gibt's so viele verschiedene von Dive-Bars bis zu die Toaster Hotel Bars.
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  Speaker 1: Kannst du dich noch erinnern, was deine erste Stammbaar in München war?
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  Speaker 1: Wo du regelmäßig gingst.
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  Speaker 0: Ach so!
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  Speaker 0: In München habe ich Dr.
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  Speaker 0: Radis von New York die erste Stammbar an München.
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  Speaker 0: Das ist echt lang hier aber es war sagen wir nicht High End Cocktail Boss.
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  Speaker 0: Hier gegen Uber oder im selben Haus hier vorne ist das Flex.
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  Speaker 0: da hab' sehr oft abgehangen, ich hab sogar da aufgelegt.
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  Speaker 0: Und dann waren die Öster, sagen wir Bars wo ich richtig ein bisschen in Kontakt kam und sind, Substanz ist ein bisschen mehr in Richtung Musik-Bars und denn irgendwann kannte man in verschiedenen Cocktail-Base oder so was das vielleicht nicht mehr gibt wenn man vergisst und in meinem Schumanns kommt man nicht vorbei, in seinen alten Schumans.
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  Speaker 0: Das ist dann irgendwann da.
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  Speaker 1: Substanz und Flex gibt es ja beide noch?
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  Speaker 1: Ja
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  Speaker 0: ich war echt erstaunt weil ich bin heute hier gekommen und es ist noch da.
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  Speaker 1: Ja, Substanz auch also insofern kann man die Beide noch besuchen sozusagen.
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  Speaker 1: Irgendwann hast du dann eben gesagt, also du warst ja auch an dieser Hotelbar und hast dann irgendwann gesagt ich mach jetzt mal einen eigenen Laden
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  Speaker 0: auf.
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  Speaker 0: Ja das Hotelbar ist gut dass du das Hotelbaus sagst weil ich wenige Namen auch nicht mehr.
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  Speaker 0: Das war eine Versuch und haben alle gewusst es ist nicht verdauerlich.
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  Speaker 0: Ich hab dabei gedacht ich könnte der Bar in den Aufmachen ein bisschen mehr Erfahrung sammeln und nebenbei was anderes suchen.
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  Speaker 0: Aber das geht ja nicht.
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  Speaker 0: Und irgendwann habe ich gesagt, okay, das hilft ja nichts, dann muss ich aufhören und dann sagen wir wieder einfach rumjobben wie früher.
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  Speaker 0: Keine feste Anmeldung und einfach in der Küche vielleicht ein bisschen arbeiten an verschiedenen Bars, verschiedene Sachen machen bis es kein Location finden ist.
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  Speaker 0: Es war nie eine große Embezione im Bau zu machen.
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  Speaker 0: Das hat sich von alleine gegeben.
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  Speaker 1: Du hast da eine ziemlich coole Location gefunden, ziemlich nah am Sendingertor auch nicht weit von hier.
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  Speaker 1: Hast den Laden Jaded Monkey genannt?
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  Speaker 1: Wie kam es eigentlich zu dem Namen?
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  Speaker 0: Ich habe dann irgendwann ein A-Vierzeite vom verschiedenen Namen von Bars, ob das denn so klassische Name wie Bar ist, Cocktailbauer, Tavern, Pub, sonst irgendwas und dann teilweise auch in verschiedene Wird der Spielen und sonst irgendwas?
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  Speaker 0: Und dann irgendwann wurde Liste kleiner.
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  Speaker 0: Und Affen sind sehr geil!
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  Speaker 0: Und irgendeiner Kollegen von mir hat gesagt, dass ich immer so jaded bin.
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  Speaker 0: Die letzte Auswahl war Jaded Monkey oder Gilded Monkey... ...und dann habe ich mich für Jaded monkey entschieden.
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  Speaker 0: Ich finde den Namen immer noch cool und was viele Leute sagen über der Bar.. In New York sein, es könnte in London sein.
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  Speaker 0: Es könnte irgendwo in der ganzen Welt.
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  Speaker 0: Und die Location war für mich auch sehr ... Wichtig bei der Location ist ANO.
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  Speaker 0: Man überlegt ein Konzept was man aufwachen will und dann sucht das passende Location oder findet einen Location macht man den passenden Konzept dazu.
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  Speaker 0: Ich hatte schon irgendwie den.
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  Speaker 0: Konzept ist sehr zentral, man kann mal leicht hin.
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  Speaker 0: Aber es ist auch ganz leicht abseits und wir haben nicht so viel Laufkundschaft was eigentlich meiner Meinung gut ist weil Lauf-Kundschaft ist nicht immer ein gutes Kundschaft der Leute kommen noch ein bisschen gezielt zu uns erreichen das ganz leicht aber wie gesagt ein bissel abseits.
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  Speaker 0: ich würde Zerysmal habe ich mehrere Locations in Glockenbach, ich wollte unbedingt bleiben Aber dann habe ich gesagt, nein.
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  Speaker 0: Ich habe jahrelang genug in Glockenbach gearbeitet und probiere was aus.
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  Speaker 0: Und die große war einfach genau das, was ich denn gesucht habe – nicht so groß.
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  Speaker 0: Ich mache keine großen Lehne.
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  Speaker 0: Ich hab mir irgendwann gesagt, aber nie wieder in der Lahrung, dass es einen Tag abends aufhatte und auch nie wieder ein Hotel.
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  Speaker 0: Das habe ich dann irgendwann wieder gemacht gegen das Baupgefühl.
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  Speaker 0: Das war ein Fehler.
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  Speaker 0: Und deswegen bin ich sehr, sehr zufrieden mit der Location.
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  Speaker 1: Wie viele Jahre ist das jetzt her?
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  Speaker 0: Wir sind in uns dreizehnteljahr jetzt.
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  Speaker 0: Ansonsten
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  Speaker 1: wie die Zeit vergeht.
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  Speaker 1: Ja.
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  Speaker 0: Time waits for no one!
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  Speaker 1: Was sich so cool finde an deurer Lage ist es ist so eine Straße die sich gar nicht nach München anfühlt.
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  Speaker 1: Also sie hat fast schon sowas München untypisch urbanes.
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  Speaker 1: Also weil die Häuser drumherum eher so, ja.
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  Speaker 1: Die gegenüber sind eher ein bisschen fünftiger Jahre bausend.
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  Speaker 1: Aber es wirkt sehr ... Es ist eine Straße wo München fast architektonisch mehr nach Großstadt wirkt als sie es sonst manchmal macht.
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  Speaker 1: und das passt dann wieder ganz gut zu deinen New Yorker-Wurzeln.
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  Speaker 1: eigentlich
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  Speaker 0: Ja okay.
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  Speaker 0: Das passt auch mit dem Park weil ich hab den irgendwann E-Side, Parkbar oder sonst irgendwas wo auf der Ostseite sind.
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  Speaker 0: Aber dann habe ich gemeint das klingt einfach zu doof und es ist irgendwie... aber wie gesagt in großen Ganzen sind wir alle mit den Locationszufriedensten vor Nacktailuba.
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  Speaker 1: Du hast über die Atmosphäre schon gesprochen dass das eigentlich was die Bar tatsächlich oder was Barkultur am Ende ausmacht?
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  Speaker 1: Was mir bei dir in der Bar immer wieder auffällt So wie sie ist, du könntest die eigentlich nehmen und in jede beliebige Stadt dieses Planeten irgendwie packen.
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  Speaker 1: Weil es ein Konzept ist was nicht irgendwie München spezifisch ist.
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  Speaker 1: auch die Einrichtung ist so dass sie überall funktionieren würde mit verschiedensten Einflüssen, die da irgendwie mit reinkommen Und sie is vor allem gemütlich.
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  Speaker 1: Du hast einen großen Tresen.
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  Speaker 1: ich finde ehrlicherweise Ich bin der klassische Tresensitzer, weil wir an allen anderen Plätzen in der Bahn normalerweise immer zu wenig los ist.
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  Speaker 1: Ich finde das immer langweilig.
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  Speaker 1: also wenn man jetzt mit einer großen Gruppe da ist okay klar aber wenn man zu zweit oder zu dritt kommt dann ist es perfekt.
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  Speaker 0: Ja das ist auch ein bisschen Problem bei uns die Pärchen zur Zweite dass immer kann man möglichst den große Küchel hier eck haben und ja es geht nicht immer.
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  Speaker 1: Aber worauf kommt's denn an?
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  Speaker 1: mal an dem Beispiel eures Ladens festmachen müsstest, was macht den Laden am Ende wirklich gemütlich?
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  Speaker 1: Also es gibt ja ganz viele Faktoren die man machen kann.
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  Speaker 1: Wie positioniert man die Bar?
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  Speaker 1: Was macht man mit dem Licht?
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  Speaker 1: Wie sehen die Möbel aus?
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  Speaker 1: Welche Farben nehme ich?
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  Speaker 1: Wie richtig das alles ein?
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  Speaker 0: Ja, Teres Modanker für das Kompliment!
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  Speaker 0: Deshalb haben wir denn auch am Anfang mehrmals gehört dass der Bar einfach überall hingehen kennt, auch mit den Namen natürlich.
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  Speaker 0: Das war auch, bei uns ist überraschend wirklich denn super losgegangen.
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  Speaker 0: Vom Tag eins haben wir von zwei Leuten gearbeitet auf vier und die Leute haben gemeint so wie lange gibt es euch schon?
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  Speaker 0: Und ich sag ja zwei Monate.
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  Speaker 0: Was uns den ausmacht oder zwölfmal die Atmosphäre gemütlich ist... Ich weiß nicht wie.
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  Speaker 0: wir sagen immer das ist zwischen eleganz and grunge.
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  Speaker 0: Das ist natürlich die Lichtkompetition, was man hat.
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  Speaker 0: Es war teilweise ein bisschen überfohren, weil in dem Raum war gar nichts außer zwei Rohren auf den Boden geschaut hat, das hässliche Terracotta-Boden war und man freut sich zuerst mal so hey geil!
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  Speaker 0: Und dann denkt man, was machen wir jetzt?
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  Speaker 0: Dann überlegt man und hatte ein Freund, der es auch geteckt hat.
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  Speaker 0: Natürlich haben wir das Plan aufgestellt.
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  Speaker 0: Und dann geht's in die Farbtonen und das Licht und wo und wann.
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  Speaker 0: Es war teilweise ein bisschen fairer Versuche, dass man schnell ändern musste aber sind schneller für ein bisschen mehr dunkelere... Aber trotzdem schönes Atmosphäre so hin zu tun.
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  Speaker 0: Und ich glaube, der Leute fühlen sich einfach da wohl mit den Atmospheren wie ein oder andere versteht es nicht.
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  Speaker 0: Das ist okay und das sind nicht ein paar für jeder.
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  Speaker 0: Wenn irgendwelche Zähnegruppe vom Jungs in die Kanada eine Tische tanzen, tut mir leid, das geht nichts.
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  Speaker 0: Irgendwann kommt es immer wieder vor und am nächsten Tag sind zwei, drei davon da und dann genießen wir einfach die Atmosphere, was wir haben!
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  Speaker 0: und verstehen ein paar Konzepte.
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  Speaker 0: Und das ist auch immer wieder schon, aber zuerst mal muss der Leute sich einfach geworfen und es spielt alles ein bisschen eine Rolle in mir.
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  Speaker 0: Versuchen immer das Hektik von dem Tag zuerst einmal runterzubringen.
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  Speaker 0: Wir platzieren alle Leute, nehmen eh einen Jacke ab und dann sieht man teilweise wie die Leute sich gleich entsparen vor die U-Bahn auf den Hinsitzen.
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  Speaker 0: Schnell, schnell hektik rein.
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  Speaker 0: wir gehen auf den Tisch und sagen Entschuldigung, schönen Abend!
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  Speaker 0: Wie viel Zeit soll ich bei meinem Platz vor euch da oder da?
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  Speaker 0: Okay, ja, darf von der Jacke abnehmen.
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  Speaker 0: Und dann auf einmal sind die ... Die Mentalität vom Dien ist ganz anders und ich finde das auch sehr wichtig für die Atmosphäre.
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  Speaker 0: Das sind Abende wo richtig breckenvoll sind und die Atmensphäre ist laut und gut aber trotzdem gemütlich.
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  Speaker 0: Das ist ein Abende, wo nicht so viel los ist und ein bisschen gedämpfter das Musik sagen wir so nicht so laut oder schnell Musik wie abends zu einer Freitag am Samstag und dann passt man das einfach den der Leute ein bisschen an.
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  Speaker 0: Der ist ja auf anderer Seite zu einer Gruppe zehn Jungs reinkommen, die sind eher still in der Faktor als irgendwann die Leute der Stimmung reinbringen an Freitagen.
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  Speaker 0: Es ist so ein bisschen eine Balance zu finden.
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  Speaker 1: Ich finde auch den Gedanken schön dass man sagt begrüßt die Gäste quasi in so einer Welt, wo sie den Alltag am besten vor der Tür lassen.
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  Speaker 1: Also erst mal...
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  Speaker 0: Das ist ein Teil von meinem Bau, oder?
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  Speaker 1: Genau!
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  Speaker 1: Erstmal die Leute ankommen lassen, einmal so eine... Einmal Erden Jacke abnehmen, Jacke verwandeln...
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  Speaker 0: Weil die Stress und Hechte, was die reinbringen, gibt man nicht gleich weiter an sterben Personal und Ablauf und andere Gästen.
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  Speaker 0: Es funktioniert ganz gut, teilweise Leute verstehen es nicht.
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  Speaker 0: Aber ich finde das Schlimmste was passiert ist wenn du in ein Bar reinkommst.
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  Speaker 0: Das kommt darauf an, was für einen Bar ist.
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  Speaker 0: Wenn du eine normale PS-Bar rangehst und setzt dich hin und die Kellner sieht dir irgendwann.
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  Speaker 0: aber wenn du bestimmte Läden reinkamst, dann findest du immer schlimm, wenn die Gäste dir erstmal wahrgenommen werden.
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  Speaker 0: Von einem Layout von der Bar und sonst irgendwas, wo man an einer Bar steht.
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  Speaker 0: Hätten einen Überblick vom ganzen Bauern das sieht man nicht mehr rein kommt.
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  Speaker 0: In bestimmte Monate haben wir am Freitag-Samstag auch ein Tor stehen.
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  Speaker 0: Nicht nur dass die Leute nicht laut oder irgendwie nicht reinkommen ist es einfach auch noch, dass wir ja nicht überrannt sind und dass er auch den Ablauf kontrolliert.
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  Speaker 0: Es sagt okay hello hier sind die Karten seit vier Personen und wir haben gleich ein Tisch für euch.
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  Speaker 1: Was ich bei euch immer ganz schön fand ist, Klar, ich kann bei euch auch jeden Classic Cocktail bestellen.
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  Speaker 1: Das gehört ja auch irgendwie zu jeder guten Bar dazu.
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  Speaker 1: aber ihr habt ja auch sehr viele Eigenkreationen wo ihr viel Liebe reinsteckt...
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  Speaker 0: Eigentlich nur Eigen Kreationen.
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  Speaker 0: in der Karte sind nur Eigenkreationen und okay das sind natürlich Longdrinks wie Kubel Libra oder Muscomutus ist natürlich nicht von uns.
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  Speaker 0: Alle Cocktails sind Eigenkreation.
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  Speaker 0: Wir machen auch natürlich, wie du sagst, die Klasse kann.
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  Speaker 0: Es sind vier Sachen was wir nicht machen, was der Leute zuerst mal auch noch begreifen musste.
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  Speaker 0: aber das heißt nicht weil ich diese Trink bestelle und ich kriege oder dass wo die Zutaten nicht da habe oder den mag denn versuchen immer wieder dann etwas von uns zu entfernen in der Richtung geht
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  Speaker 1: Ja und was eben an euren Eigenkreationen so toll ist, es gibt ganz viele Bars die Machen inzwischen so eine Riesen Show darum.
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  Speaker 1: Also da kommen man sich fast vor als würde man einen Chemiebaukasten vor sich hingestellt bekommen.
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  Speaker 1: Und dann gibt's Bars, die machen einfach nur Glas und Drink rein und Eiswürfel und ich bekomme also es mag auch ein ganz toller Drink sein Und auch ne Eigen Kreation aber das ist halt Ja, das ist nur der... also sehr puristisch.
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  Speaker 1: Und ihr seid irgendwo so dazwischen?
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  Speaker 1: Also
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  Speaker 0: es
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  Speaker 1: ist immer ein bisschen gamification quasi dabei.
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  Speaker 1: Es ist nicht nur die Flüssigkeit sozusagen sondern es ist auch immer so ein bisschen Liebe in die Gestaltung und die Präsentationen gesteckt.
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  Speaker 1: Vielleicht kommt da auch die Patisserie-Vergangenheit so ein bißchen durch.
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  Speaker 1: Boah!
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  Speaker 0: Ja ich meine Terrorismale Die Ablauf muss stimmen.
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  Speaker 0: Wenn das Ablauf nicht stimmt, dann können die Cocktails da drunter leiden.
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  Speaker 0: und wie du sagst dieser Zwischenpunkt, was du sagest, dass wir vielleicht haben, finde ich eigentlich ein sehr schönes Kompliment, denn der Leute ist den Schätz.
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  Speaker 0: Ich find's nicht schlimmer als irgendjemand, der es ungefähr zehn Minuten vor einem Cocktail braucht Dieser Handgäste macht und die Bewegung, die Bewegungen, die Bewegungen.
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  Speaker 0: Anderseits wäre es auch gesagt okay wenn ich einfach nur ein premix habe was wir auch haben in einem mitgeklärter Rumpunch das muss man machen weil ich vierundzwanzig Stunden hab und einfach da einschränken buff und ok ja ist es auch vielleicht ein bisschen zu viel aber ich finde wenn wir als gutes Team arbeiten dass wo nicht immer alles absprechen musst Den Rhythmus halt nicht hektisch wird und dass die Drink einfach zuerst mal in Glas kommt, die Füllmenge passt.
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  Speaker 0: Denn ausgeniert, hingestellt bitte zum Wohl!
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  Speaker 0: Ich finde das ist Show genug.
• 24:37
  Speaker 0: Es ist... Und wenn du sagst Leute, das sind Malakula und Desmach und riesen Show Tawasi tun hier ein bisschen mehr Effet oder den Show und wollen vielleicht der Aufmerksamkeit auf Die ziehen, ich denke so wie du das gesehen hast.
• 24:59
  Speaker 0: Hoffentlich sehen es Leute mehr weil sie sagen okay die messen nichts ab.
• 25:03
  Speaker 0: Die arbeiten hier ist stimmt alles.
• 25:05
  Speaker 0: Es ist super und wir warten nicht lang und dann kriegen wir ein super ausgestelltes Trinkers.
• 25:12
  Speaker 0: Hormonisches!
• 25:13
  Speaker 0: Und ich finde dass es sehr wichtig ist einfach einen Show raus zu machen oder so viel neue Technik reinzubringen.
• 25:28
  Speaker 0: Aber ich sage immer, es ist mehr als ein Gefühl von der Wissenschaft.
• 25:34
  Speaker 0: Und deswegen arbeiten wir so wie wir arbeiten und wenn das gut ankommt dann mehr ist zu viel.
• 25:42
  Speaker 0: man kann nicht sein mit sowas.
• 25:44
  Speaker 1: Wie sehr lässt du dich da eigentlich von Trends beeinflussen?
• 25:47
  Speaker 1: Also ich kann mich noch erinnern, als wir mit dem Podcast, man kann es am Namen noch erkennen gestartet haben war Gin natürlich ein Riesenthema.
• 25:55
  Speaker 1: Das ist so ein bisschen wieder abgeflacht.
• 25:57
  Speaker 1: Ich würde fast sagen darfst mir aber gerne widersprechen wenn du's anders siehst.
• 26:01
  Speaker 1: ich würd' sagen Wir haben gerade vielleicht so ein Bisschen So einen Mescal tequila Trend der stärker wird Und das kommt ja alles und geht wieder, dann haben wir mal was anderes.
• 26:14
  Speaker 1: Mal gucken wo wir als nächstes landen.
• 26:16
  Speaker 1: Aber wie wichtig sind dir solche Trends?
• 26:19
  Speaker 1: Wenn du jetzt wirklich ran gehst auch mit deinem Team und überlegst, was können wir Neues machen?
• 26:24
  Speaker 0: Gar nicht!
• 26:25
  Speaker 0: Man soll ein Trendsetter sein oder?
• 26:27
  Speaker 0: Nicht dass ich sage, dass wir Trendsetters in irgendeiner Zeitschuld hätte es rausgebracht, gibt einen Takt an oder machen neue Trends... Das wurde ich denn wirklich nicht sagen.
• 26:39
  Speaker 0: Ich habe gelesen, ich hätte mir noch mal gewusst, wie er das geschrieben hat und dann gesagt, ja das stimmt, ich habe ein paar Leute erzählt und die haben natürlich auch gelagt.
• 26:49
  Speaker 0: Aber die Trend selber finde ich nicht klar.
• 26:54
  Speaker 0: man möchte das irgendwas anbieten aber ich kenne nicht.
• 26:58
  Speaker 0: auf einmal sagen wir Die Barregal ausräumen und die ganzen Bourbons oder Whiskeys oder Sandzeigen so haben.
• 27:04
  Speaker 0: Und jetzt haben wir nur Tequila und Mascale.
• 27:08
  Speaker 0: Das geht nicht, da muss ja irgendwie ein Balance sein.
• 27:12
  Speaker 0: Ich glaube, wir haben genug Tequila in Mascalle klar.
• 27:15
  Speaker 0: Wir können alles in der Backbar haben wenn Leute permanent frag wegen irgendwelchen Mascaldrinks denn natürlich setzen wir ran um eine neue Karte zu machen haben wir eine bestimmt bis dahin und setzen uns drauf.
• 27:32
  Speaker 0: Oder wir haben ein Sempetto, was irgendwann auf die neue Karte kommt und das Entfernen war.
• 27:36
  Speaker 0: Also jetzt mit der neuen Karte ist ein muskaltes Kiel dringend auf die Karte, wo es sehr gut ankommt.
• 27:43
  Speaker 0: Da schon!
• 27:45
  Speaker 0: Aber ich würde dir sagen, dass es einen Trend ist einfach wenn die Nachfrage da ist den Versuchung zu machen.
• 27:53
  Speaker 0: Wir sagen nicht einfach ne, dass gibt's nur etwas in der Karte.
• 27:56
  Speaker 0: Kommt klar damit.
• 27:58
  Speaker 0: Wir möchten einfach nur die Gäste auch noch ihren Geschmack so gut wie möglich treffen.
• 28:06
  Speaker 0: In einer Art und Weise, wie ein Gast das anfragen kann was gut ankommt oder was nicht gut ankamts.
• 28:14
  Speaker 0: aber in der Regelversuchung ist es schön zu machen.
• 28:18
  Speaker 0: Ich glaube nicht dass es irgendein Trend zum Befallungen ist.
• 28:24
  Speaker 0: Das siehst du, dass er eine Nachfrage ist und bietet irgendwas an
• 28:27
  Speaker 1: Wenn du mal so fern ab, all dieser Trends nachdenkst.
• 28:33
  Speaker 1: Was würdest Du denn sagen?
• 28:35
  Speaker 1: Wovon trinken wir zu wenig gerade in München?
• 28:38
  Speaker 1: also was ist ein bisschen unterrepräsentiert wo du sagst eigentlich können wir da mehr mitmachen?
• 28:45
  Speaker 0: ja natürlich hat man sein beliebte spiedetose aber an der frage vielleicht ein bissel anders zu antworten.
• 28:53
  Speaker 0: die münchner trägen einfach viel zu wenig jetzt.
• 28:57
  Speaker 0: Es ist dann, wenn früher eine Gruppe da war mit drei, vier Runden getrunken.
• 29:06
  Speaker 0: In kurzer Zeit sind die Leute da und umsetzen sich vor Zwei Drinks was okay ist.
• 29:13
  Speaker 0: Wenn der Platz da ist es ok.
• 29:14
  Speaker 0: Ich meine wir sind da an den Leuten... Das ist auch wie ein gutes Stammkass.
• 29:19
  Speaker 0: Ein gutes Stamkkass kommt nicht jeden Tag und lässt ein Haufen Geld da.
• 29:23
  Speaker 0: Es ist etwas, was wir eher für eine Atmosphäre waren.
• 29:26
  Speaker 0: Ob er der Bar schätzt oder bei uns schätzte.
• 29:31
  Speaker 0: Andere Leute vielleicht mitbringt und das VCR ist nicht so wichtig.
• 29:35
  Speaker 0: aber wenn die Leute da sind und wer andere Leute wegschicken muss und die setzen da vor zweimal geschmolzenen Eiswürfel... Nicht böse gemeint!
• 29:48
  Speaker 0: Denn es ist einfach die Frage Leute trinken eigentlich ein bisschen weniger.
• 29:52
  Speaker 0: ich weiß jetzt nicht ob das mit eine Corona, was wir tun halt oder neue Generationen das sich sehr zurückhaltig sind.
• 30:01
  Speaker 0: Aber es ist teilweise Leute, die reinkommen in der Bau und wollen nichts bestellen.
• 30:06
  Speaker 0: Es
• 30:08
  Speaker 1: ist eigentlich eine spannende Frage weil es kann ja also es gibt ja generell schon einen Trend dass vielleicht mehr alkoholfrei getrunken wird?
• 30:17
  Speaker 0: Wir haben zu erstes mal in dreizehn Jahre Nachkunft freien Karte.
• 30:29
  Speaker 0: Wir haben zu viel Mühe gemacht.
• 30:53
  Speaker 1: pure trinken.
• 30:54
  Speaker 1: Also die hochwertige, spirituosen
• 30:56
  Speaker 0: Whisky
• 30:57
  Speaker 1: zum Beispiel auch gerne mehr wieder pur trinken was ja zum beispiel gerade bei whisky über ganz viele jahre meiner wahrnehmung eigentlich eigentlich war.
• 31:06
  Speaker 1: whisky außerbei.
• 31:07
  Speaker 1: wirklich kennen die wissen was sie tun und liebhaar mann war whiskey lange zeit ziemlich out?
• 31:12
  Speaker 0: Ja das finde ich auch für spiritusen vorgedrückt.
• 31:16
  Speaker 0: und auch noch Sachen sagen wir dass ein bisschen hochwertiger sind finde ich gut.
• 31:24
  Speaker 0: Wir haben nicht die ganze Zeug in Backbar, dass das einfach verstaubt und ich finde Leute schätzen einfach die Spiritosen.
• 31:34
  Speaker 0: Aber ich habe das Gefühl, dass es auch noch viel mit Zeitschriften was jetzt seit Jahren gibt sogar Cockshows und sonst irgendwas... Wenn ich erinnere wenn ich nach München gekommen bin teilweise was man zu Essen gekriegt hat oder In Bars, was man gekriegt hat war auf ein ganz anderer Level als jetzt.
• 31:58
  Speaker 0: Und ich glaube diese ganzen Fernsehproduktionen in Film-, in Fernsehen und dieser ganze Zeitschriften... ...und Internet natürlich!
• 32:06
  Speaker 0: Die Leute sind eher ausgebildet, wenn die im Lade reinkommen.
• 32:11
  Speaker 0: Da gibt es bestimmte Zeitsschriften.
• 32:14
  Speaker 0: Wenn du das Aufschlägst und lest, dann weißt du okay, in den Hälften zwei Wochen spätestens kommt einer und will das Cocktail bestellen.
• 32:21
  Speaker 0: Und groß im Ganzen ist es super, dass die Leute sich den mehr Zutraue an Porre spiretosen.
• 32:30
  Speaker 1: Wenn wir noch mal so ein bisschen speziell auf München schauen... Ich hatte so'n bisschen den Eindruck gerade in den letzten Jahren.
• 32:37
  Speaker 1: also die Münchner Barkultur war ja auch im Schnitt im Vergleich zu ganz Deutschland immer sehr gute Auch durch Leute wie Bill Deck, wir haben vorhin kurz über ihn gesprochen der auch schon hier zu Gast war.
• 32:51
  Speaker 1: Ja da gibt es genug Namen
• 32:53
  Speaker 0: von München in der Vergangenheit das meiner Wehen kennen und ich finde mehr ist im Sandswo in Deutschland.
• 33:01
  Speaker 1: Genau!
• 33:02
  Speaker 1: Und ich habe aber gerade die letzten Jahre das Gefühl dass wir in München viel besser schaffen aus dieser Bar-Szene auch so eine Community zu machen.
• 33:12
  Speaker 1: Also, auch durch Leute wie Eckey mit dem Cocktail Festival das ja jetzt wieder stattfindet aber da eben mehr passiert dass man sich untereinander besser vernetzt und sich nicht ab und zu nur einfach an den Dresen setzt von den Kollegen und guckt was diese machen sondern dass da auch wirklich Verbindungen entstehen Man sich gegenseitig supportet Was man viele Jahre vielleicht so nicht gemacht hat.
• 33:39
  Speaker 0: Klar, in meiner Urteilweise ist es auch aus der Patisserie Cloudreil.
• 33:44
  Speaker 0: Da sind Leute, die ihre Rezepte einfach nicht weitergeben.
• 33:47
  Speaker 0: oder wenn sie das gibt, kenne ich vom Backen und Patisseries, dass irgendein gescheite Zutat fällt.
• 33:54
  Speaker 0: Oder natürlich ... Kandidat soll man wissen wie man mit dieser Rezept umgeht aber auch kein Technik da ab des Aufschlägt oder sonst irgendwas.
• 34:04
  Speaker 0: Und in einer Bar sind wir das dann früher auch so Nicht einmal, wer ist dein Spiritosenhändler?
• 34:09
  Speaker 0: Wo heißt die diese Spiritose her?
• 34:11
  Speaker 0: Aber es ist schon eine Weile hier.
• 34:16
  Speaker 0: In München haben wir auch ein Bar-Community angefangen.
• 34:19
  Speaker 0: Es ist ein Münchner Bar-Circle.
• 34:21
  Speaker 0: Das ist ein bisschen in Vergessenheit geraten.
• 34:24
  Speaker 0: Mittlerweile gibt's einen Neuer ich weiß nicht wie der sich nennt und es ist klar dass man sich unterstützt untereinander.
• 34:32
  Speaker 0: ja wieso oder nicht?
• 34:35
  Speaker 0: Wenn jemand mich nach einem Cocktail-Rezept fragt, vom unserer eigenen Kreuzung, kriegt er.
• 34:41
  Speaker 0: Solange es er das so macht wie in dem Rezept steht und so weiter verkauft.
• 34:45
  Speaker 0: Das sind Cocktails von Jared Malkin jedes Früher oder für mir das früher ein anderer Bargarten war.
• 34:50
  Speaker 0: Alles feinen gut aber wenn dieser Name bleibt dann halte ich andere Rezepts und präsentiere es so wie es ist.
• 35:00
  Speaker 0: Warum soll ich oder andere Leute nicht fragen, ob die mir irgendeinen Tipp gibt oder unterstützt?
• 35:08
  Speaker 0: Ich finde das für wichtig.
• 35:10
  Speaker 0: Konkurrenz ist auch nicht Kampf!
• 35:11
  Speaker 0: Es belebt deine Qualität oder das was du machen wirst.
• 35:19
  Speaker 0: Zusammenarbeit ist sehr wichtig so lange man mit den Personen noch versteht und nicht den Rezept nimmt ein Zutat endet Und das unter einen Rahmen verkauft und den so vermarktet.
• 35:34
  Speaker 1: Was wahrscheinlich auch vorkommt, ja aber damit hast du mir eigentlich schon die perfekte Brücke zu quasi meiner Schlussfrage gebaut.
• 35:43
  Speaker 1: Wir sind hier jetzt im Frühling Auch wenn es gerade draußen nicht so aussieht Aber die Sonne kommt jetzt wieder öfter raus.
• 35:50
  Speaker 1: was ist denn grade so dein Lieblingscocktail, den du jetzt heute hier den Hörern empfehlen würdest?
• 35:58
  Speaker 1: und was packst du da rein?
• 35:59
  Speaker 1: Das
• 35:59
  Speaker 0: Lieblinkocktail.
• 36:01
  Speaker 1: Oder der, den... Die
• 36:02
  Speaker 0: Leute fragen immer, was ist dein Liebling?
• 36:04
  Speaker 0: Mach' du mein Lieblinstring!
• 36:05
  Speaker 0: Also nein, dein Lieblingsdring macht uns halt irgendwas.
• 36:10
  Speaker 0: Ich sag immer das beste Trink oder lieblingsdring ist das, was du in der Hand hast.
• 36:13
  Speaker 0: Und das was ich dann auch immer sage is everything tastes better with bourbon.
• 36:20
  Speaker 1: Also wenn ich, ich stelle die Frage anders.
• 36:22
  Speaker 1: Wenn ich dich jetzt fragen würde und sagen würde machen wir einen Drink egal was?
• 36:25
  Speaker 1: Was würdest du mir hinstellen?
• 36:27
  Speaker 0: Das ist schwer!
• 36:28
  Speaker 0: Du bist ein nerviger Gast das an der Bar kommt.
• 36:30
  Speaker 0: Ich schau mich an... Ich weiß
• 36:32
  Speaker 1: es ja selber nicht mehr.
• 36:33
  Speaker 1: ...was
• 36:33
  Speaker 0: für ein Tipp.
• 36:33
  Speaker 0: ich bin und mach mir den passenden Drink.
• 36:36
  Speaker 0: Kriegst du Schnaps in einer Bier- und einem dritten Arsch, dass da rauskommt?
• 36:40
  Speaker 0: Auch okay.
• 36:43
  Speaker 0: In meinem Sommer Wir haben eine Samarkarte natürlich und da ist auch von Bourbon Gin in Sancta irgendwas.
• 36:52
  Speaker 0: Aber wenn, sagen wir mal jetzt ein bisschen mehr frulligsmäßiges, sammarmäßige Gefühl dann vielleicht was leichter oder etwas wässriger so denn vielleicht was mit Tee?
• 37:03
  Speaker 0: Oder einen Kombination vom Üben einer Tee- und Wasser.
• 37:07
  Speaker 0: Ein bisschen Sodorwasser, belebt ein Trink auch noch, frischt das Trink auf.
• 37:13
  Speaker 0: Das Wasser macht das Alkohol, mal der Kühl kaputt, was normalerweise in den Geschmack vom Alkohl bindet und dann öffnet diese ganze Spiretose mehr.
• 37:22
  Speaker 0: So etwas leichter ist es.
• 37:24
  Speaker 0: Es wird auf die nächste Kartik kommen.
• 37:26
  Speaker 0: Es ist ein Drink, das wir immer wieder bringen.
• 37:29
  Speaker 0: Es sind ein Loretto-Ice Tea mit Birben, Aprikosenlückwürfel, Vanillelück Würfel.
• 37:38
  Speaker 0: Lymettensaft, Tee und Cranberry Saft.
• 37:42
  Speaker 0: Und das ist was man ein gutes Leichtes trinken kann!
• 37:46
  Speaker 1: Ich danke dir sehr für die Zeit und dass wir über all die Themen mal so ein bisschen sprechen können.
• 37:50
  Speaker 0: Danke, dass ich hier sein dürfte.
• 37:52
  Speaker 0: Es gibt einen anderen Warkeep, der in den Namen Gostia Nina aus dem Film geht, er hat es für mich auch nach Hause gesucht.
• 38:02
  Speaker 0: Das war's leider
• 38:03
  Speaker 1: schon... Die letzte Runde ist
• 38:05
  Speaker 0: ausgetrunken.
• 38:07
  Speaker 1: Das Gespräch
• 38:08
  Speaker 0: zu Ende.
• 38:09
  Speaker 0: Vielen Dank fürs
• 38:31
  Speaker 2: Zuhören!