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Pao Cocina - Comidas raras del mundo · Libertad Radio 105.5

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Bueno, como todos los lunes, es momento de abrir la cocina, la
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tenemos a paakhi aquí con nosotros.
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Buenos días. ¿Buenos días, Manu, cómo estás
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bien? Bien arrancando la semana y
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dulcemente porque Pau nos trajo unos alfajores, unos ricos
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alfajores. Alfajores de Greta porque el
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otro día estaba escuchando que Fernando había hablado del
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mundial del alfajor. Y bueno, nada dije, pero hay que
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probarlos alfajores de Greta es el.
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¿Voy a hacer el ruido del envoltorio para que la gente se
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tiente del otro lado, eh? Escucha.
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La divino divino divino el alfajor es un producto divino.
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Este no es triple, es más. Grande sí es más grande es extra
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dulce de leche extra extra dulce de leche con relleno de frutos
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rojos y baño de chocolate. Cobertura semiamargo.
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Se llama uf. ¿Sería si una bombita, pero
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bueno, en realidad viste que la temporada del alfajor?
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Para para para que no lo sabe empieza en marzo, o sea en
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verano. Generalmente no se consume tanto
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alfajor y es la época de invierno, entonces y ahora nos
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acercamos a la primavera. ¿Ahora vuelven las cookies,
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vuelven esas cosas que son un poquito más sequitas, eh?
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No tan bomba. De cualquier manera, las cookies
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en en esta nueva moda de de cookies se usa bien.
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Vienen para gozados mejor comerte una potente potente y no
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5, así como muy light, claro y también para sacar un poco el
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paquete y consumir cosas elaboradas caseramente.
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No y bueno, todo eso lo pueden encontrar en grieta, casa de.
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¿Té bien los ricos alfajores que hace pao?
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Sí, bueno, hay un tema para hoy. Hay un tema hoy es un tema.
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Como alimentos extraños, nosotros hemos hablado varias
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veces de alimentos extraños, pero siempre aparece algo nuevo,
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siempre aparece en el en el en la lista de alimentos y sigue
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ella ahora traje nada más que 16.
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Pero sigue y bueno, y lo que encontré es un dato de agosto de
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2022 hecho por hostelworld, que es una página de hostel para el
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que viaja YY quiere os puede darse más económicos del borde.
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Es una página de José. El de un hotel más light.
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Es una cadena. ¿Esto es una cadena de hoteles?
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Sí, no, esto es una página, es una página que tiene todos los
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hoteles, todos los hoteles. ¿Podés elegir habitación
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privada, habitación compartida? Bueno, eso después va en cada 1
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el presupuesto que maneje, pero nada a través del mundo de
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ellos. ¿Te en su página tienen como un
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informe y dicen, bueno, cuáles son los alimentos más extraños?
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Por ejemplo, en Asia oriental, Caribe, Sudamérica y Sudáfrica
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son las patas de pollo, pero las patas literalmente, o sea la
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pata con los 3 deditos. Y tú, bueno, eso es una cocción
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que que se hace, primero se hierve para ablandar porque dice
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que la pata de pollo es media gelatinosa.
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Después se saltea con una salsa dulce ácida y salada que eso le
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da como un nada un mami. Ya lo hemos hablado, que
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significa el mami, pero lo extraño es que tiene las uñas.
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Tiene todo. Claro, por ejemplo, aquellos que
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les gusta comerla. En el cartílago.
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El guiso de pollo que. Son algunos que le gusta con la.
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Pata yo me ensuciaba mucho cuando era chico con la pata de
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pollo. A vos te gustaba la pata la pata
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con la uñita a mí. Eso no, no, pero no estaba la
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uña, eso lo esa parte estaba. Cortada no esto el encanto
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radica en eso y siempre se acompaña con arroz y es un
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poquito pija. Donde sí bien eh, pero bueno es
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un plato como como bastante común es lo hemos visto mucho
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acá a la Argentina. No es algo tan extraño.
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Sí, sí, obviamente esto se come en casa.
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En casa sí, para chupar el. Huesito no, no va a ser un
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restaurante a pedir una. Yo no sé, pero de comida
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callejera debe haber mucha. Empatía, mucha platita, así como
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patitas de cerdo. ¿Sí, bueno, literal viste?
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Hay gente que le gusta a mí no me gusta, así lo uso por ahí
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para hacer lo. Usaba ahora ya no carneamos más
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pollos. Pero bueno, no queríamos más
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pollos, pero para hacer caldos o fondos eso le da mucho sabor.
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Le da mucha el colágeno YY esa grasa de pollo es bastante
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sabrosa. Quedábamos todos pegoteados con.
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Eso no, sí, igual cuando se hizo de de arroz, no sé si ya sé
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guiso de arroz con el cogote él lo mismo, él lo mismo es.
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Es como que es difícil sacar se come con la mano y está
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perfecto. Bueno, después el haggis en
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Escocia, en Escocia es un embutido.
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Hecho con el corazón, el hígado del pulmón de la oveja.
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Todo picado sazonado, se le agrega avena sal y después se
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envuelve en el estómago del animal y se hierve.
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Sí, y eso es un fiambre muy popular.
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Y comido o usado en Escocia javis se llamen jayz.
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Partes de animales. Todo todo el interior del animal
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sería. Ay que le gusta y al que no o
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sea a mí el hígado sí, pero ya pulmón.
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Corazón ya no me gusta tanto. Pero bueno, es que le gustas
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después los callos. Los callos es el mondongo.
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Para mí El Mundo acá en Argentina es muy conocido, esto
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es en realidad en todo El Mundo, principalmente en España.
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Se consume mucho en cazuelita como si fuera un tapeo o vas a
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comer un tapeo en España y dentro de los pinchos de de de
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todo lo que tenés del jamón ibérico, la mar en coche tenéis
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callos. Un mondongo.
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Y un mondonguito claro, creo que de esto sabe todo El Mundo, pero
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es como si fuera, es el el el revestimiento del estómago del
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animal y tiene una textura de panal de abeja que se puede
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hacer hervido. Se puede hacer en escabeche.
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Voy a hacer en guiso. ¿Bueno, pero esto lo daban como
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algo un alimento extraña para mí viviendo en la Argentina no es
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tan extraña, no? No habría que ver qué dice, no
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sé un Américo norteamericano, no sé.
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Sí y después bueno, tiene que ver un poco la preparación
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también. La preparación.
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Como o lo que acompaña digo. ¿Por ejemplo, cuando vos vas a
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España se usa mucho en escabeche y también hay la famosa buseca
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que bueno es italiana, pero en en Europa en general la buseca o
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el guiso de mondongo? Obviamente que sí.
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Acá, nosotros lo usamos muchísimo, como dice mondongo,
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sé de gente que lo ha hecho milanesa, dice Ah, no te gusta
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el mondongo, yo te lo voy a cocinar de una manera que te
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guste milanesa. ¿De milanesa ya ya conocemos de
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las famosas milanesas de berenjena soja de lo que sea, no
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son engañadoras porque vos la ves y decís, uy, qué bueno, voy
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a comer una milanesa de berenjena a mí me gusta, pero
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hay muchos que no, claro, como bueno y acá berenjena no?
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Pero mondongo sí milanesa. Milanesa de mondongo.
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Eh bueno son. Bueno, después empezamos con los
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nombres raros. Cash.
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En realidad debe ser khash algo así porque de Oriente.
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Europa del Este y Turquía se basa en la pata.
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La cabeza de vaca oveja estofadas era un es un plato
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típico de invierno, pero ahora se considera un manjar en esta
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zona y se usa enterito. Se presenta entera la cabeza
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entera con el hueco de los ojos con con todo hecho un buen
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caldito. Yo creo que a nivel hueso está
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muy bueno porque tiene mucho hueso, pero no me no me agrada,
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ha acá. En Argentina lo que se hace es
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la cabeza. Al pozo.
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También no también la cabeza de cordero se hace guisado, se
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hace, se hace hervida, pero ehh, la cabeza de vaca al pozo he
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escuchado nunca la comí la verdad que nunca la comí, pero
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se hace un pozo, se prende un fuego, se calienta bien, luego
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se saca todas las brasas y una vez que toda esa tierra está
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caliente, eso funciona como si fuera un hornito, se pone la
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cabeza, es gente que le pone por ahí, paja o alguna otra cosa o
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ladrillos refractarios como para que se mantenga bien caliente
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con. Con esas brasas que se hicieron
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se. Pone la cabeza, se tapa y no sé
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si tarda 6:08 h la sacas y ya está cocida.
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Entonces era un hornito. Sí, sí.
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Habría que probarlo. Yo yo en este caso paso.
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¿No te gusta no? No es que probé, digo no, no me
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da impresión ya. Sea, a mí sí como a mí, las
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patas de pollo o la cabeza de vaca.
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A mí la cabeza de vaca no tanto. O sea, a ver no me dejes los
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ojitos. Claro, yo tengo el recuerdo de.
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Cordero con los ojitos. No muy feo, pero hablando de
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ojos en Japón se comen los ojos del atún y acá no te traje la
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foto. Las eliminé porque realmente, o
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sea, ocupa mucho espacio dentro de de.
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Del informe pero los ojos de atún se venden como que le
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sacan, viste esta parte, así como un antifaz y te los venden
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así en el supermercado envasado al vacío, en una bandejita con
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un film. Directamente.
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Al vacío es un manjar que se come en Japón, dice, aunque sea
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un asqueroso, aparentemente es bastante suave y un sabor
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similar al calamar o al pulpo. Prefiero el pulpo nada.
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¿Qué eh? Bueno nada dice que que se usa
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normalmente las rebanadas con los globos oculares.
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Lo que te expliqué recién muy impresionable.
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Sí también es para decir no gracias.
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Sí, sí, no, tampoco pasamos como algo.
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También extraño el periodista de hostelworld que la verdad que
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no, no guía verde. ¿De qué nacionalidad puso la
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morcilla África, América del Sur, Asia y Europa?
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Claro usted supongo que para aquel que no.
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Es como el mondongo. Claro, aquel que no, aquel país
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digo donde no está acostumbrado a comer morcilla y sobre todo,
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ver cómo se prepara. Claro.
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Eh debe resultar extraño. Para el que no sabe la morcilla
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negra se hace con la sangre sí y se hierve, es un embutido, a mí
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me encanta. Un chori.
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Yo la abandoné. Por ahí.
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¿Por qué? Porque te da impresión porque.
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Sí, es como que prefiero siempre otro corte, si hay otra cosa
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para o si hay blanca, prefiero más la blanca que es más onda
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pateé que selló. La morcilla en la Argentina está
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no sé si bastante de moda, pero es algo que se usa bastante como
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para hacer recepciones aperitivos se hace.
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Fue subiendo de nivel. La morcilla y olvídate canapé de
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morcilla estaba sería. ¿Estaba ese nivel?
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No digo, estaba un poco devaluada, no estaba un poco
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escondida y fue subiendo, fue subiendo.
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¿Porque pasa que hay formas de acomodarlas no?
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O sea, hay empanada de morcilla y queda buenísimo.
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Un pan especial y me gusta que esté bien si tengo que comer
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como por ahí me gusta, si la veo que está bien cocida te va.
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Por ahí mezclada con alguna fruta, entonces la pera manzana
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junto con la morcilla salada. No me gusta con nuez tampoco.
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Ah bueno bueno te iba a decir pero no arriba pero si.
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No te gusta pero bien bien tostada, digamos bien que más
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bien que más tirando a quemadita me da un poco sí me da un
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poquito a. ¿Mí me gusta y bueno eh?
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¿No sé, ahora el 20 tenemos un evento, pero no te hago canapé
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de morcilla, nosotros siempre a Manu en los eventos, eh?
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¿Cuando tenemos servicio de catering le dábamos canapé,
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querés querés? Claro, porque el almuerzo y la
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cena perdón los eventos para el DJ siempre se demoraba mucho.
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Entonces íbamos alimentándonos con canapés.
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¿Con la recepción hasta que salía la comida, eh?
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Bueno, igual prefiero entre la morcilla la blanca me gusta un
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poco. ¿Más te gusta un poco más?
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Sí, está buenísimo. La blanca es como si fuera un
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paté. Es de la familia.
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Claro, es es así bueno, después en Estados Unidos spam sí, el
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spam es. Humano es un mail que llega y
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se. ¿Va, pero podría ser
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tranquilamente, pero es carne en lata vendría a ser, viste que lo
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no sé a mí ahora últimamente me parece mucho en tik tok, porque
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en Estados Unidos usan mucho muchos productos envasados,
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entonces? Nada agarra un cacho de una
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lata, la abren y las tiran en una sartén y empiezan a moverla
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con una asadera y con una asadera, no con una espátula, y
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le empiezan a romper. Bueno, vendría a ser.
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Esta es una carne misteriosa. Hs se le dice spam está hecho de
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carne picada, de paleta, de cerdo, jamón, fécula, papa bien
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condimentada y se pone dentro de una lata y se envasa y queda
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como una cosa así, gelatinosa, dure y bueno, después cada cual
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la comida como quiero comer como fiambre.
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La la cocinara un poco más. Habría que averiguar de dónde
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viene todo lo que habría que. Ver.
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Ahí en la lata. No hay que ir, sí, hay que ir 1
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a 1 fábrica de spam bueno. Después, otro nombre raro en
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Islandia se come el jakar, es el cárabe descomposición de tiburón
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en Groenlandia o o. Peregrinos.
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Se entierra bajo tierra se pone bajo tierra, se entierra.
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Se pone bajo tierra en una fosa profunda y se presiona con
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piedras para que drene los fluidos internos que permiten al
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tiburón vivir en agua fría. No se se se prensa bien, se saca
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bien, después se ponen sal y se cuelga y un cocinero muy famoso
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que falleció hace 1 año. Creo 2 años, no hace mucho.
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Anthony bourdain dijo, el sabor a pescado, dice lo describió
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como lo más repugnante y de sabor más terrible que había
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probado Antonio burden. Que anduvo por todo El Mundo que
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ha probado todo. De hecho, por ahí si buscan en
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youtube ha tenido varios varios. Programas o varios capítulos de
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su vida en vi. Dejando por El Mundo y probando
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cosas extrañas. No ajá bueno verlo ver la imagen
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de ese de esos cachos de tiburón era bastante desagradable.
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Era como medio. Veo como podrido no era un
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fiambre de tiburón, no era carne seca de tiburón.
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Era algo desagradable. Pero bueno, y él lo describió
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así, digamos ya. Ya él sí lo describió.
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Bueno después de Suecia es el strong.
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¿Oh, cómo se pronuncia esto strohm?
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Es el arenque del mar Báltico fermentado con la sal justa para
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evitar que se pudra. Bueno.
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¿Pero qué pasa? Esto tiene de cualquier manera
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un sabor muy fuerte, viene en lata y no sé si has visto algún
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capítulo de Los Simpson o algunos programas que vienen una
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latita amarilla se abre y es. Un aroma terrible, o sea, nunca
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lo probé. Nunca tuve el placer por suerte
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de probarlo. ¿Pero qué?
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Es arenque arena es un pescado que se deja fermentar en sal se
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envasa y se come como si fuera un paté, un fiambre con un pale
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pan. Más fuerte, quizás que el no sé
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que el bacalao bacalao. No sé, no sé la verdad que el
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bacalao poner no viene seco y se hidrata y se hace tipo una
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cazuela, pero esto es fermentado.
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O sea que estamos hablando que está dentro de los poderes de la
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podredumbre. Hay fermentos que son buenos
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como el yogur y que tienen un buen aroma, pero le da ese toque
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ácido. Imaginate pescado fermentado
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para viva otro nivel. En el que.
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Firmaron el que firma a mí, particularmente no me gusta,
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pero existe del hecho de agua y. Hay quienes le gusta.
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Pensando en la fermentación. Claro, bueno, el que firma es
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otra fermentación. El commucha es otra
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fermentación. El.
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Edu es otra fermentación, el kimchi es una fermentación, o
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sea, son a otro nivel, pero es buenísimo.
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Yo iba a Buenos Aires, a un Restaurant donde tenían un
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calamar cocido, 30 segundos con un fermento de porotos.
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Buenísimo. Leo ladronzuela es el cocinero
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en ese restaurante, cerró y era muy pero muy rico.
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Los fermentos bien usados son ricos en el pescado no se lo ve
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un poquito, tengo miedo, claro, un poquito pago y acaba
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volviendo a China. Los huevos del siglo se llaman,
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volvemos a los huevos fermentados que aparecen en
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todas las comidas extrañas en cualquier informe que busques,
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dice. Bueno, sí, no tiene un milenio
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porque dice los huevos del siglo huevos de 100 años, huevos de
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1000 años se llaman. Dice no tiene un siglo ni ni
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1000 años, pero es un huevo que está bastante podrido después de
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conservarlo en una mezcla de arcilla, ceniza y cal viva
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durante unos meses, la yema se vuelve verde, oscuro o incluso a
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negra y viscosa, mientras que la clara se convierte en una
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gelatina traslúcida color marrón.
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A pesar de que huele muy mal y azufre y amoniaco.
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Pero sabe a huevo duro. Hasta que exhaladas.
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Y bueno, y sentís todo ese aroma importante.
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Nariz tapada. ¿Sí, bueno, pero de esto por qué
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lo traje? Porque no sabíamos bien cómo se
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llama. Hemos hablado muchas veces del
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huevo podrido este que comen los chinos, pero que se hace en una
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mezcla de arcilla, ceniza y cal viva y se guarda durante meses.
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Toma. Viste bueno después.
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¿El skinhead en Alaska, Estados Unidos skin heads King vendría a
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ser apestoso head cabeza de qué estamos hablando de la cabeza
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fermentada del Sam del salmón? Es un manjar que sentirá bajo
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tierra durante unas semanas y se consume como una papilla.
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Lo que no encontré es si se acompaña con algo más, lo busqué
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y no encontré si se le pone pan, si se le pone papá arroz algo.
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Para bajar un poquito, por favor una.
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Papita un cachito de pan algo que le saque a esta apestosa
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cabeza de salmón. Fermín enterrada bajo tierra
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durante una semana estamos hablando de muchas cosas
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fermentadas de mucho. Mucha podredumbre que yo creo
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que se ha usado mucho. Para ancestrales sí.
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Para. Conservar los alimentos.
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Cuando la heladera. Claro y después ha quedado como
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manja. 3 no después el xiat kohara en Japón esto suena mal.
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Es un plato a base de trozos de carne extraído en una selección
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de criaturas marinas servidas como una pasta marrón y viscosa
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en sus propias vísceras, saladas y fermentadas, y esto se sirve
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crudo. Crudo directamente.
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Como la la imagen era una almejita con un montón de
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vísceras de pescado. ¿Viste cuando?
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Limpiamos el pescado. Claro sacas todo eso lo pones en
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una en una Conchita de mar y aquí arriba sí como se fueron
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una linda costrita. Después en Tailandia,
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salmonetes. Que se llama Shin.
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LED. Se trata de un viejo salmonete
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sazonado con sal pimienta, guindilla, guindilla es un ají
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picante. Luego frito en un gran wok, sabe
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un poco a piel. A piel y a palomitas de maíz.
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Excepto que al morderlo sale un chorrito de jugo, dice que es
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agradable. Bueno galletas wow.
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Es son unas galletas rellenas de avispas.
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Eh es una lo que se diga, es como Una cookie, la tradicional
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cookie, nada más que en lugar de tener chips tiene abeja.
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Abejas. Dice que tienes bastante
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crujiente que la galleta tiene la lijón, que es la parte
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fuerte, digamos del. Del Plata y que hace como una
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una cosita así en debe ser en la lengua.
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Un mini ardor. Sí, claro, dice es un es un buen
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deseo que te haga ese picor en la lengua.
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Bien. Bueno, nada, estas fueron
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algunas de las cosas de los alimentos extraños de productos
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extraños que tenemos en El Mundo.
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Galletitas de avispas. Avispas mucho fermento, mucho
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pescado podrido. Sí.
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Sí, mucho pescado podrido y principalmente bueno, en las
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partes más frías, no Alaska, Groenlandia.
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Estamos todos arriba. Bien la pueden seguir en las
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redes a Pau. En arroba Pau cocina o
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comunicarse al 2923436130 HP para eventos, mesas dulces.
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Estamos en temporada de eventos, así que reserven con tiempo.
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Muy bien, gracias hasta el próximo lunes.
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No gracias. ¿A usted?