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Chef Pao Barchiesi - Tendencias mundiales en redes · Libertad Radio 105.5

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Pero bueno, yo les voy a traer otra cosa, les voy a hablar de
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tendencias gastronómicas en redes sociales.
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Bien que no es lo mismo que la vida misma.
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No es lo mismo que la vida misma, pero tiene mucho que ver
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porque todo pasa si realmente pasa, pasa por redes sociales.
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Claro que vemos en la forma de informarse.
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Claro, pero por ahí digo no todo El Mundo hace eso.
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No se informa por las redes. Sociales pero los que marcan un
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poco tendencia dicen, bueno, vamos por este lado y bueno,
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todos por ese lado también no pasa eso un.
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Poco. De hecho, la mayoría de los
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cocineros. Populares y conocidos obviamente
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tienen redes sociales y informan y pasan todo por ahí, porque es
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la manera de que yo me entero. Qué está pasando en Francia que
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si no de otra manera. No me enteraría entonces a nivel
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de información, a nosotros nos sirve un montón.
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De hecho, ayer entre todo lo que estaba investigando está quería
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leer un artículo del New York Times, porque bueno, obviamente
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que mucho de la de las tendencias gastronómicas, estas
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modernas, que si yo vienen de Estados Unidos, especialmente de
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Nueva York. Y de ahí tenés que tener que
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pagar. ¿No tienes que pagar?
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Sí, sí, la verdad quiero tenerte esta notita que no déjame
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terminar. Es 1 de los únicos diarios del
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mundo que tiene un montón de suscriptores y lo puede sostener
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de esa manera. Pero está muy bien porque es una
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manera de seguir seguir vigente. Sí, sí.
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Y me interesaba, pero es que no, no te voy a pagar, no, no te voy
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a pagar, no te voy a pagar, no te voy a pagar.
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Por ahí capaz que la buscas por afuera y está.
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Que sí, pero bueno, tenía que ponerme a investigar mucho.
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Seguro que alguno copie y saca las notas si están en otro lado.
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Porque aparte después encima tratar de entenderlo en inglés y
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hasta un momento dije, bueno, ya está todo esto estaba en inglés.
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Vamos a traducir. Sí prendí la compu porque ya ya
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estaba, ya eran las 22:00 h de la noche y ya no.
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Nota, para pensar más que tengo que 1 descanso.
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Y traducir a la vez. Entender entender absolutamente
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todo porque hay palabras, modismos, cosas que 1 no
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entiende y bueno. ¿Yo, por más que tengas una
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cuota bastante buena en inglés no?
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Tengas una cuota de inglesa bastante buena, lo pusiste
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bastante buena, no una cuota de inglés, pero bueno, nada de
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entender entonces que hicimos. Bueno, seguimos buscando,
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seguimos buscando, encontramos más información en otras
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páginas, tendencias gastronómicas en internet, cena
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de chicas, girls, dinero. Sí se.
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Llama cena de chicas si en realidad es una nueva moda.
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¿Que va mucho más allá de una juntada de chicas o qué es lo
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que se cenan las chicas? Se puso muy de moda porque una
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influencia ó influence. Claro, perdón Olivia Mayer subió
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que era lo que comía y estaba comiendo como fruta con algo de
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queso un poco de miel. Mermeladas informalmente, dijo.
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Bueno, vamos a hacerlo más formal y esto empezó a tener
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como una tendencia donde hubo muchas publicaciones.
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Hubo 281000 publicaciones acerca de ese tema con ese hashtag,
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porque en realidad lo que une a todo siempre es el hashtag que
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nos debemos poner en hashtag diners y aparecen todas las
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cenas de chicas. Y bueno, qué tienen en común
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tienen arreglos considerables de bocadillos y pequeños bocados y
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cositas, así como como finger food o cositas para comer con la
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mano ajá son cenas muy informales.
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Y muy espontánea. ¿O sea, no te puedo decir con lo
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que tienes en la heladera, pero casi por qué?
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Porque es un cacho de queso, un poco de fruta cortada, una
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mermelada miel, algo de frutos secos, unos tomatitos cherry,
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unos huevos duros cortados en mitades que a eso le puedes
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poner. No sé, arriba un poquito de
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mostaza y algún encurtido algún pepinillo.
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Todo tiene en común el pepinillo y el pepino, que está muy de
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moda. Pasa con el pepino.
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Los pepinos en vinagre me gustan, pero el pepino en sí.
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Tiene que estar muy acomodada porque no me gusta mucho, pero
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bueno es no me gusta a mí. Claro, hay mucha gente que sí.
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Igual no sé cómo está el número del del pepino.
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El que. Se hace una encuesta.
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Ah, podríamos hacer la escuela, vamos a hacer.
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Y la vamos, qué cantidad de gente consume pepino que si a.
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¿Quién le gusta o no el pepino también?
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Yo pienso, o sea yo porque digo que no, porque a mí el pepino,
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todo lo que es en conserva y en vinagre me encanta.
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Me gustan ensalada, me gusta ponérselos a a carnes, a
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sandwichitos y que se yo, pero bueno, no me gusta.
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El pepino solo el pino como ensalada uy, qué rico, qué
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refrescante. Una ensalada de pepino.
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A mí me gusta, pero no, no solo de pepino, o sea un pepino
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perdido, un pepino perdido y entre otras cosas.
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Claro está bien. Bueno, de esa manera prefiero
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más el zoquini. Sí, bueno, pero es otro sabor.
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Sí son son. De la.
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Misma son de la fan son de la familia, pero no tanto.
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¿Cuando lo probaste das cuenta cuál es pepino?
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¿Cuál? ¿Es el sí para y si pasamos esa
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cena de chicas a la Argentina si el el menú?
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El menú sería cacho de milanesa cortada en cuadraditos que te
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sobró del mediodía. De las chicas me dice tengo
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medio mortadela paladini perfecto las llevo riquísimo.
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Dale ahí un poquito de choricito seco porque también que lleva
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lleva galletas las que tengas acá serían unas Traviata, unas
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criollitas, ahí van a hacer unas, no sé unas.
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Unas granits sin sal. También.
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Son las que me gustan a mí. Ah bueno, no voy a decir nada
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unas aceitunas pan nueces bueno nada es es como así una picada.
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Pero con lo que tenés en tu casa, tratar de que uy viene las
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chicas, no compré nada bueno, entonces agarro y armo algo que
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se está usando muchísimo y que lo vamos a ver en otros es las
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tablas sí, tablas de manteca con cositas, por ejemplo, puede ser
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manteca dulce, manteca salada. En este caso si vamos a hacer
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una cena ponele que nos gusta hacer una manteca salada,
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entonces una manteca a temperatura ambiente o media
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pomada. Puesta hermosamente sobre una
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tablita muy linda. ¿De de de diseño viste?
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Esas que vienen mezcladas con con mármol o que vienen con
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algún detalle de buena madera. Se pone ahí, se pone arriba, no
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sé un poquito de sal gruesa, pimienta, un chorrito de aceite
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de oliva, algunas hierbas. Se puede mezclar que está muy de
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moda con el ajo cocido al horno de cocina en el ajo, en un, en
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un papel de aluminio, y después haces un puré, lo mezclas,
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entonces es una manteca de ajo con un buen pan, es como para ir
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picada picando algo, sí es como. Una picada.
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Y son medias temáticas. Digo, por ejemplo, que la
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manteca bueno va la tabla, todo con pancitos para comer con
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manteca ponele. Con manteca claro, después le
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tenés que agregar otras cosas, siempre que agregarle cosita.
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Por ejemplo, te quedo 3 aceitunas negras, viste la
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típica que te queda abajo. En el trance bollin de esos en
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conserva también. Cebollitas todo lo que tengas en
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la heladera y te armas una tablita.
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Alguien me va a decir yo solo tengo agua, bueno, mi cielo ahí
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tiene que salir a comprar. Ay no te quedó algo, no te queda
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nada, nada. ¿Tenés que salir a comprar, qué
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vas a comprar lo que pueda llegar a consumir de fuego en tu
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casa, no? Entonces no sé unas aceitunas.
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Sí puede ser hasta morrones en conserva que sobraron.
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Berenjenas. Berenjenas en escabeche a mí me
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parece genial. O sea me parece un planazo.
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Tengo me sobraron dos anchoas. Dos anchoas las mezclas con
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manteca, las pizzas, hacer unas tostaditas y se las pones arriba
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le pones un poquito de perejil o lo que tengas de hierba y si no
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tenés hierba es mejor que empieces a tener porque porque
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está bueno cocinar con hierbas nada más que por.
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Eso y si son de nuestra huerta mejor.
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Mucho mejor si vas al patio cortado en la maceta, yo tengo
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muchas macetas. Que me resulta más cómodo que
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irme al fondo del patio a buscar algunas.
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De noche, algunas se las bancan bien, sí.
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Sí, sí, sí, yo sí bullet. Tengo en maceta albahaca.
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He tenido, ahora ya no me queda más que tengo macetones grandes
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y se muchísimo pesto, pero sí está bueno.
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La mayoría se las banca. ¿Sí se las banca?
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Sí, sí, sí, sí, excepto que pongas una salvia que necesita
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como más respirar o más. Más volumen bueno después otra
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tendencia es el kingfish. ¿Qué decirte del Team fish?
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El Team fish no es ni más ni menos que la lata de atún de
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caballa o de sardina. ¿Es como ponerle onda a la lata
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de algo? Mira por que es mucho de redes
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sociales, nada grandes cocineros se han subido a esta movida
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haciendo eso, haciendo como no sé bueno, a ver tengo esta lata
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de atún, te voy a hacer un re menú en lata de atún utilizando
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el método de esta de table de la tablita ponen no sé la mitad del
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atún natural, la otra mitad mezclado con queso crema, unos
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tomates cortados en cuartos arriba unas aceitunitas picada
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fina. Que unas hierbas, un chorrito de
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aceite de oliva y te lo sirven con unas tostadas de pan de masa
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madre. Ajá, pero esto en una lata no
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más. Latas todo en latas, utilizar la
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lata de sardina con una cebolla, la cebolla, la podemos blanquear
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un poquito así, un poquito en agua caliente, la mezclamos con
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un poco de vinagre. Se la ponemos arriba, utilizar
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cebolla morada que le va a dar otro color.
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Steam fish es básicamente eso, la moda de los los pescados en
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lata, ponerle un poquito más de onda.
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Una decoración. Una decora sí es como cambiarle
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un poco la vista, o sea, no te comas las latas de atún de la
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lata. Que son bastante feas todas.
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Claro, dale un poco de onda. Mezclarlo con algo es simple y
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bueno, es una tendencia. Estamos hablando de tendencias
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dentro de redes sociales, lo que vende estéticamente cambiarlo y
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hacer un videíto acerca de ay. Mira, tengo una lata de atún, me
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voy a hacer con esto. Un súper menú lista le agregan
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algunas cosas y queda así y varios cocineros y gente que es
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popular dentro de la cocina se subió a esa movida.
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Bueno, después el slippy qué es el slippy es un cóctel sin
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alcohol. Qué tiene principalmente jugo de
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cereza ácida, conocido por su gran contenido de melatonina
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natural, la melatonina es como la hormona del sueño.
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Entonces slipyj trata de esas como el trayecto que te tomas
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antes de irte a dormir para descansar mejor.
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¿Y por qué es limpiar? Porque la movida fue a cargo de
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un grupo de chicas jóvenes que empezaron a mover todo esto.
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Grace Norton fue la que en marzo del 2023.
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Empezó con esta movida y se va contagiando el hashtag sleeping
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girl, busquen y van a encontrar. Andaría bien para un final de
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fiesta ponele. O para el.
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Final de fiesta, temores esté dormido te dormís no.
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Sé cómo no, pero si vos vas buscando si.
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Bueno, un domingo, por ejemplo. No no.
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Para. Descansar bien antes de ir a.
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Dormir claro, por eso al final de la noche sí último trago.
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Último trago y tiene eso tiene jugo de cereza ácida, polvos de
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magnesio. Tiene re.
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Frescos probióticos aguas con gas es como que hacen un cóctel
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sí habría que buscar la receta justa, pero bueno, eso es medio
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como. ¿Al que quiera y si realmente
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sabes en qué se hace esos vasos que están de moda y son de
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vidrio con la bombilla de vidrio?
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Sí pues, si esto se hace percha en cualquier momento, es como
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que lo tienes que manipular, no lo toquen, no lo miren, no lo
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hablen con tapa de madera toda esta cosa, así como media con
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los hielos, he redondos hechos con molde de silicona para que
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sea más estéticos, más grandes. Así no se aguanta tanto.
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Bueno es como esta onda, eso sería como.
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Slipknot después. En la traducción, la otra movida
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es dulce. Suecos no es ni más ni menos que
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gomitas. ¿La moda de la gomita, pero
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compraron muchas gomitas de diferentes países diferentes
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sabores y por ejemplo, cuando tenés esas lengüetazo esos
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largos los cortan y los meten todos en un frasquito ascetic de
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vidrio bien lindo, con una buena tapa y esta movida trata de eso,
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viste? De comamos gomitas.
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Comamos gomitas, usemos muchas gomitas, o sea, tenés el run run
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de no coman gomitas, que es una porquería llena de azúcar,
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conservantes y el otro de este grupo de chicas.
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Que de chica o de influencer que mueven y promueven el consumo de
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gomitas. Siempre está el mito de que
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están hechas con no sé qué las cuentas cartílagos.
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La gelatina derivada de la parte de los huesos.
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Bueno, eso es otro tema que valorar en otro momento la
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queratina es. Es colágeno claro entonces.
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Se saca de los hue. Pero la movida es esa y usar
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también una mezcla de dulces picantes, no solamente.
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Que los tradicionales súper dulces, sino con toques picantes
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ácidos, o sea, buscar mezclar y en este en este.
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Había una marca que había sacado unas gomitas que según el color.
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Eh, algunas eran muy feas, no me.
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Acuerdo, si no sé, sé que están los ositos súper ácidos, después
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hay otros que son picantes, otros que le agregas algo y se
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te explotan en la boca. Sí había algunos que eran muy
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feos, te tocaban dentro o eran pastillas.
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Yo no soy muy fan de las, o sea me gustan, pero no, no, no, no
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me compro unas gomitas, digo uy qué ganas de comer gomitas.
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Si están comes, eso es lo que pasa si están ahí en la mesa.
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¿Alguien? No, no, tampoco.
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¿No, sí no compro, pero si alguien trae cómo?
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Te gustan sí. Sobre todo los triangulitos de
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eucaliptus. Ah bueno, pero eso de chicas sí,
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yo me acuerdo de mi prima compraba las bolsitas y salíamos
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a andar a dar vueltas y y a comer.
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Estas son bravas. Gomitas sí son son bastante
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adictivos, estamos hablando de azúcar que o sea.
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Concentrada al 100 por. 100 tal cual yo hice una vez gomitas
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naturales. Me acuerdo.
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Con traje Ah no te traje las bolitas pero con agar agar jugo
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de fruta agar agar buenísimo rápido.
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Naturales. Supernaturales no tenían ni
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azúcar. Bonita, pero era como para
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sacarte las ganas de la gomita. ¿Maxim pareja es súper fanático
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de las gomitas? No, no le copiaron tanto.
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Dijo dame las industriales. Sí dame la otra me como una
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gata. En total le deja sí la verdad
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que. Pero bueno para y para los más
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niños en vez de tanta azúcar. No es tan bueno meterle algo más
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natural y son muy fáciles, inclusive no necesariamente lo
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necesitas hacer con agar agar, o sea, lo puedes hacer con con
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gelatina y listo ya está. El mercado.
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Y Macao y un almíbar de azúcar de Macao.
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Que vendría a ser lo mismo. Terminamos siempre la misma,
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pero bueno, lo hacen naturalmente.
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Bueno, después, algo que es recontra remil viral y eso lo
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habrán visto todo El Mundo y por todos los noticieros del
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chocolate de Dubai. ¿El chocolate de baile de qué se
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trata? Es un chocolate de leche con un
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relleno de pasta de pistacho y una masa crujiente de patata
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hifi sí kaifi es como unos fideítos.
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Finito finito, finitos que se doran.
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Y se doran con manteca mezclado con pasta de pistacho y eso se
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rellena un chocolate lo habrás visto.
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¿Vídeos cómo está el pistacho? ¿Además, sí cómo está el?
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Allá arriba. Está súper de moda súper súper
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de moda. De hecho, nosotros en nuestra
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caja del día del padre tenemos cookies con inspiración.
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Dubai tiene una ganache de pistacho en el centro, tiene
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chips de chocolate semi amargo y arriba tiene más pistachos.
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Muy bien, mira ves que está de moda el piso.
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Está de moda, está de moda, hay que usarlo inclusive en Greta ya
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hace rato que hay un alfajor. Está hecho ahora le agregamos
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relleno de pistacho para que sea más placer.
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Me da miedo igual esto es. El.
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Y que empiecen a aparecer bebidas de pistacho.
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Yerba. Pero que nos invadan color, que
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nos invada el pistacho. Es el otro día.
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Escuché yerba de yerba de pistacho, gaseosas de pistacho,
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jabón con gusto a pistacho, todo con pistacho.
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Obvio, aparte de todo lo que es verde que te van a decir, bueno,
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las cafeterías más importantes tienen como un digamos su su
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café de pistacho. En Greta podemos encontrar
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bebida de pistacho con pasta de pistacho también.
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Y ahora salió hace muy poco porque yo.
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Bueno, en realidad lo venía haciendo que yo, un sommelier
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que largó una bebida de pistacho y acá veo que hay hasta baileys
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Ah no, no es Martini. Hecho con baileys y pistacho no
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sé, habría que entrar y revisar bien, pero hay de todo con
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pistacho. Mhm, De hecho, la chiara
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incorporó la semana pasada un nuevo sabor.
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¿En qué es chocolate blanco con pistachos?
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Y, sí, sí, sí, se tenía que venir y se vino, eh nada.
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Yo me acuerdo que de chiquita mi papá compraba el pistacho para
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pelar y comíamos pistacho, pero algo como muy nose viajó a Bahía
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Blanca o a Buenos Aires y trajo pistacho.
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¿Claro, no lo encontrabas en el negocio de la esquina?
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No había, era como o no sé o iba y buscaba me acuerdo que era
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palmitos. Falta pistachos esas cosas que
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ahora son normales, encontrarlas en cualquier lado.
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Nada cuando yo era chica. No se encontraban entonces nada.
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Él traía como esas cosas. A mi papá le gustaba mucho la
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gastronomía y buscar las cositas raras y eso era.
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El pistacho tipo maní. No sí, aparte el de cascarita
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viene saladito, entonces es como más.
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Sí, sí, pero son. Ricos son ricos son muy ricos,
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De hecho yo tengo frascos de pistacho y porque los frutos
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secos los voy poniendo en frasco a medida que los voy usando YY
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Roma viene y dice pistacho. Claro y una amiguita cata
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también no me pide más almendras y frutos secos.
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Me pide pistacho directamente, va pistacho y frutos rojos eso y
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de ahí para arriba, claro, pero bueno, está bien. 1 yo me
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consuelo de que es natural. Bueno, ahí tenemos.
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La barra Dubai después como otro movimiento es kit de encurtidos
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que el kit de encurtidos, esto que hablábamos recién el tema de
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los pepinillos, todos los pepinillos encurtidos mezclados
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con salsas picantes con picantes extras.
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Es como hay una movida con el tema del pepino, ahí que para
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mí. No sé.
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La promovió un productor, el gran productor de pepino.
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Sí. De hecho, la última tendencia es
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el pepino. Eh el pepino entero o sea comer
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pepino directamente por una manzana.
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Claro. No es mucho, es mucho bueno,
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pero hay una moda. De de lo que es pepino bueno y
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también con esta onda de pepino que se le pone en salsas agrias
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picantes ácidas. Se usa mucho el tema de.
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La fruta mezclada con esto con el pepino, con las salsas
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picantes, agarrar un mango pelarlo, ponerle salsa picante,
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ponerle ají. Y comerlo así nomás bueno.
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Son gustos chicos son tendencias dentro de las redes sociales.
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Y sobre gustos no hay nada escrito.
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¿No hay nada escrito después ensalada de la diosa verde, qué
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significa esto? Esto es una ensalada que se
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popularizó. Pm mucho en pandemia en 2021.
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Es como cortar todos los vegetales muy finitos,
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aderezarlos mucho es como una manera divertida de comer
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ensalada, no esto de de tratar de cambiar la alimentación es a
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base de col de de de repollos diferentes repollos.
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Cortado muy, muy finitos, preferentemente todo verde.
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O sea, el reposo blanco, claramente podéis usar algún
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Bruselas, usar espinacas, usar hay cómo se llama esto que no me
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sale el. El keily o calle zarlo cortado
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bien finito, mezclarlo con ajo, aceite de oliva, vinagre de
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arroz, un poquito de salsa de soja.
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Hay algunas versiones que yo he visto que le agregan atún y
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pepino. Siempre el pepino.
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Pepino aderezar con con algún toque de de de salsa picante,
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como puede ser alguna Tabasco o algo un poquito.
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Diferente y yogur natural. ¿Sí, entonces todo eso se
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mezcla, se mezcla, se mezcla y te puede quedar como una muy
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buena ensalada o te puede quedar o no como un diputado o no puede
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arrebatar? No, no, yo la he dicho, no lo he
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hecho más como Deep y queda así, está bueno porque vos agarrás un
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Nacho algo, algo crocante, pero hay que ser muy crocante, no
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agarras una tostada porque te va a quitar las ganas de de de
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todo, pero un Nacho que ya tiene un poquito de saladito, que es
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frito que ya tiene un poco de onda o una papa frita.
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Y se lo pones y bueno, tenés una ensalada.
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Me gusta en dit sí, es un dip verde más que ensaladas.
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Yo lo llamaría. Así bien.
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Bueno, acá estamos complicados porque estamos hablando en
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coreano, es witschi, no sé qué significa en realidad cómo se
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pronuncia perdón en realidad y es un una.
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Sangría coreana sí que lleva trozos de sandía, frutas frescas
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mixtas, leches. Bebidas carbonatadas como spray,
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por ejemplo. Eh y otros componentes.
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Como que son opcionales, pero es muy estética esta sangría como
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flores, comestibles, agua de miel, los trocitos de fruta de
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sandía o de frutilla cortados estéticamente.
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Lejos está en nuestra sangrías de la adolescencia, que era un
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balde con lo que se cruzaba. ¿Claro?
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Sí, sí, yo tengo 3 naranjas. Hoy yo tengo 3 cajas de vino
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todos lados dulce. Sí, sí, sí, esa sangría no es
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otro tipo de sangría, es algo como más estética.
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Estamos hablando de redes sociales.
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Y lo que viene en redes sociales viene con mucha mucha estética.
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Bien. Y la tendencia número 10 era la
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del pepino entero. Que se puso muy de moda para
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comer entero y después nada. Una vez que mostrás el pepino
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entero le das un mordiscón y después hacen 1000
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preparaciones. Se rellenan Babel, se rellenan
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sandwichitos, se hacen ensaladas, se hacen deeks, se
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hacen limonadas, la limonada de pepino y limón queda muy bien.
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Había una bebida, no de pepino, me parece así industrial, digo,
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me me me suena que en un momento salió algo.
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No recuerdo, pero nada el pepino.
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Yogur griego el yogur natural todo esto es como que son
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combinaciones que quedan bien y bueno, son tendencias
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gastronómicas en redes sociales. Bien la actualidad de las redes
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sociales en El Mundo gastronómico sí, cómo viene el
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día del. Padre, el día del padre viene
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bien, tenemos dos opciones, una dulce y una salada, o sea una
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mixta y una dulce. Buena atención si todavía no
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organizaste el regalo para papá, esta es la solución.
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Si puedes pedirte un una cajita Max gabo que tiene tablas de
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fiambres y quesos. Crash de jamón crudo y rúcula
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tiene chipar relleno de jamón y queso tiene New York cookies que
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son estas las que les contaba recién con inspiración de la
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galleta de Dubai, rellenas de una ganancia de pistacho con
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pistachos, Arribas y chips de chocolate y después Una cookie
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de almendra. Después tiene alfajorcitos de
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maicena. Esos tenés la opción 1 la opción
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dos, que es todo dulce, tiene un budín de naranjas rojas.
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Las naranjas rojas son como el tamaño del pomelo, pero adentro
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son. Rojas.
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Rojizas sí y muy dulces son muy ricas con las galletas de
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pistacho, la de almendra, un corazón de almendra que es una
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bomba buenísimo y alfajorcitos de maizena.
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Bueno y por supuesto que no hay pepino acá.
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No acá no hay. Pepino es necesario para el día
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del. Padre y el padre no es necesario
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que quiere le compra. El pepino país se lo entrega
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como tendencia. Muy bien en las.
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Redes en las redes sociales arroba paakhi cocina y sino al
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