Latest / Entrevistas / 33 - ENTREVISTA -CRISTIAN GOMEZ CHEF 15 ABRIL 2026

Transcript

33 - ENTREVISTA -CRISTIAN GOMEZ CHEF 15 ABRIL 2026 · Entrevistas

• 0:00
  Speaker 2: Ha ganado tantos concursos también, ¿cierto? Qué rica la
• 0:03
  Speaker 3: comidita que me dan en el jardín
• 0:05
  Speaker 2: No, qué rica la comidita. Oye, no, pero es que
• 0:10
  Speaker 2: la comida chilena ha ganado tremendos premios. Sí,
• 0:13
  Speaker 3: yo creo que en estos últimos años, bueno, Chile ha
• 0:19
  Speaker 3: mostrado nuestra comida, ¿cierto? Con mucho orgullo en distintos escenarios.
• 0:24
  Speaker 3: con nuestros profesionales. Y hoy vamos a invitar a un
• 0:27
  Speaker 3: profesional amigo de la casa, aparte del inventario, aunque hacía
• 0:32
  Speaker 3: tiempo que no teníamos la posibilidad de conversar con él,
• 0:34
  Speaker 3: porque viaja mucho
• 0:35
  Speaker 2: Está con nosotros ya.
• 0:36
  Speaker 3: Estuvo en
• 0:37
  Speaker 2: crucero. Qué emoción.
• 0:40
  Speaker 3: Ganó el concurso internacional en Sri Lanka, donde es la
• 0:43
  Speaker 3: cuna del té.
• 0:44
  Speaker 2: No te puedo creer. Sí, señor
• 0:48
  Speaker 3: Y algo súper importante, es de nuestra región. Cocinó para
• 0:52
  Speaker 3: Michelle Bachelet en... en su periodo de presidente de la República. Mire,
• 0:58
  Speaker 3: el hombre tiene amigos de grandes actores, de gente de
• 1:00
  Speaker 3: la televisión, se codea en varios lados, ha estado en
• 1:03
  Speaker 3: programas de televisión también en nuestro
• 1:06
  Speaker 2: país. O sea,¿ quién mejor que nos puede hablar de
• 1:09
  Speaker 2: la preparación de la comida chilena?
• 1:12
  Speaker 3: Saludémonos de inmediato.
• 1:14
  Speaker 2: Cómo estás? Bienvenido
• 1:15
  Speaker 3: Cristian Gómez Rubio. Gusto saludarte
• 1:19
  Speaker 5: Hola, mucho gusto, compadre. Oye, tremenda presentación. Casi nos quedamos
• 1:23
  Speaker 5: sin programa. Me
• 1:24
  Speaker 3: faltó currículum
• 1:26
  Speaker 2: Pues sí.
• 1:27
  Speaker 3: Traté
• 1:27
  Speaker 2: de ser breve. No, a mí, yo de solo escuchar
• 1:30
  Speaker 2: la presentación me dio hambre. De solo escuchar la presentación
• 1:34
  Speaker 2: me dio hambre.
• 1:36
  Speaker 5: Y ese, claro, conversando ahí con el Mauro al lado.
• 1:39
  Speaker 5: Da
• 1:40
  Speaker 2: más hambre todavía. Ah, te conoce. Mira, te conoce, te
• 1:46
  Speaker 2: conoce bien.
• 1:47
  Speaker 5: Súper bueno para cocinar.
• 1:49
  Speaker 2: No, Mauricio, se hacen unos desayunos exquisitos aquí. Uno los
• 1:54
  Speaker 2: ve así con un cuafle,
• 1:56
  Speaker 5: frutos rojos. No pasaba en mi tiempo eso. Oye, Cristian
• 2:01
  Speaker 2: qué bueno que te tenemos acá. Gracias por estar con nosotros.
• 2:05
  Speaker 2: Para hablar un poco, porque hoy día es el Día
• 2:08
  Speaker 2: de la Cocina chilena y quién mejor, un chef que
• 2:12
  Speaker 2: está relacionado y tiene experiencia. con todo esto de la
• 2:15
  Speaker 2: cocina chilena, específicamente, Cristian,¿ qué es la cocina chilena?¿ Cuál
• 2:21
  Speaker 2: es el ingrediente de la cocina chilena
• 2:23
  Speaker 5: La cocina chilena, claro, no hay solo una cocina chilena
• 2:28
  Speaker 5: desde mi punto de vista, es una cocina de territorio solamente, porque,
• 2:35
  Speaker 5: por ejemplo, el cancato, no se hace el cancato en
• 2:38
  Speaker 5: una rica, por ejemplo, de salmón,¿ el cancato
• 2:42
  Speaker 2: cuál es?
• 2:43
  Speaker 5: hay muchos alimentos que están
• 2:48
  Speaker 3: en algunas zonas específicas en
• 2:50
  Speaker 5: algunas zonas del país entonces claramente la cocina chilena es
• 2:56
  Speaker 5: una cocina más de territorio
• 2:58
  Speaker 3: y
• 2:58
  Speaker 5: es bacán que igual que se haga y se prepare
• 3:00
  Speaker 5: en otras partes
• 3:01
  Speaker 3: podemos decir que es variedad?
• 3:03
  Speaker 5: que hay una variedad hay una variedad territorial hay una
• 3:07
  Speaker 5: variedad de los pueblos originarios Hay una variedad de pueblos inmigrantes, bueno,
• 3:12
  Speaker 5: Calera lo sabe súper bien, tiene la mayor cantidad de
• 3:15
  Speaker 5: palestinos que han llegado al país. Hay, pero... una infinidad
• 3:20
  Speaker 5: de tipos de cocina. Hay una antropóloga que lo define
• 3:24
  Speaker 5: como las diez cocinas de Chile también. Habla sobre la
• 3:28
  Speaker 5: cocina conventual, por ejemplo, que es la cocina de los conventos,
• 3:32
  Speaker 5: los dulces
• 3:33
  Speaker 5: todo esto que trajeron las monjas, la cocina indígena y así. Entonces,
• 3:38
  Speaker 5: la cocina chilena... Yo creo que la cocina chilena es
• 3:41
  Speaker 5: un conjunto de cocinas de distintos territorios.
• 3:44
  Speaker 2: Claro.
• 3:44
  Speaker 5: Porque es
• 3:45
  Speaker 2: muy largo y muy distinto también.
• 3:47
  Speaker 5: Exacto, muy largo. Y tenemos una variedad de climas súper,
• 3:51
  Speaker 5: súper dispar. O
• 3:53
  Speaker 3: sea,
• 3:53
  Speaker 5: claro, lo que se come en Antofagasta jamás lo pensaría
• 3:56
  Speaker 5: una persona en comer en Sur.
• 3:58
  Speaker 3: En Puerto
• 3:58
  Speaker 5: Montt, claro. En Puerto Montt, imagínate. Y Puerto Montt, para
• 4:02
  Speaker 5: los de Coyhaique, es súper norte.
• 4:04
  Speaker 4: Claro
• 4:04
  Speaker 5: O sea, es como... la diferencia entre cocina y entre
• 4:09
  Speaker 5: territorio
• 4:10
  Speaker 4: es súper grande
• 4:12
  Speaker 5: pero Chile tiene una variedad infinita y estamos posicionados yo
• 4:18
  Speaker 5: lo veo dentro del rubro nosotros con nuestros productos con
• 4:22
  Speaker 5: nuestro territorio con nuestro mar por ejemplo estamos súper posicionados
• 4:29
  Speaker 5: en el mundo no solamente en el en América
• 4:35
  Speaker 2: o en el
• 4:35
  Speaker 5: cono sur Estamos súper bien posicionados.
• 4:38
  Speaker 2: Sí, te iba a preguntar eso.¿ Qué platos, por ejemplo,
• 4:41
  Speaker 2: en otras partes destacan de acá?¿ En qué nosotros hemos destacado?¿
• 4:45
  Speaker 2: Qué platos hemos destacado afuera?
• 4:47
  Speaker 5: Nosotros, por ejemplo, destacamos, y ustedes lo saben muy bien,
• 4:50
  Speaker 5: por las paltas.
• 4:51
  Speaker 4: Las
• 4:51
  Speaker 5: paltas chilenas son espectaculares. Por ejemplo, desde mi punto de vista,
• 4:57
  Speaker 5: el pescado. Yo estuve hace un par de meses en
• 5:00
  Speaker 5: Japón y el pescado... He ido varias veces a Japón
• 5:05
  Speaker 5: Y el pescado, yo he probado un montón de pescado,
• 5:08
  Speaker 5: y el pescado chileno, chileno, porque no el pescado de
• 5:13
  Speaker 5: América del Sur, es muy distinto al pescado de otras partes. Ah, sí,
• 5:17
  Speaker 5: en sabor
• 5:18
  Speaker 5: Sí, sí, sí, y eso es por la corriente de Humboldt,
• 5:20
  Speaker 5: que nosotros tenemos la corriente de Humboldt que cruza aquí
• 5:22
  Speaker 5: todo el país, y es como si hubiera un buffet
• 5:26
  Speaker 5: constante para todos los pescados.¿ Han fijado que nosotros no
• 5:29
  Speaker 5: comemos sardinas? Sí.¿ Ni anchoas?
• 5:31
  Speaker 4: Sí.
• 5:32
  Speaker 5: No, no comemos, pues es un pescado muy chico. No
• 5:35
  Speaker 5: perdemos el tiempo con eso,
• 5:36
  Speaker 4: pero en
• 5:37
  Speaker 5: cambio en Europa sí se come. A nosotros es como
• 5:39
  Speaker 5: que nos gustan los pescados, la merluza ya es chica,
• 5:42
  Speaker 5: para nosotros la merluza es chica y eso
• 5:44
  Speaker 2: en
• 5:44
  Speaker 5: Europa es un pescado ya regular.
• 5:46
  Speaker 2: Y cuando pedimos una merluza en un restaurante nos dan
• 5:48
  Speaker 2: un plato gigante. La merluza entera gigante. Cristiano
• 5:55
  Speaker 3: o sea, podríamos decir que nos caracterizamos por las comidas
• 6:00
  Speaker 3: que guardan relación en torno a nuestra costa, pescado y marisco.
• 6:04
  Speaker 5: Sí, pero lo que pasa es que yo creo que
• 6:07
  Speaker 5: quizá es un error, o no sabría decirlo así, pero
• 6:11
  Speaker 5: no sé si es un error, pero nosotros nos hemos
• 6:13
  Speaker 5: caracterizado más que por nuestra comida, por nuestros productos.
• 6:16
  Speaker 4: Eso te iba a preguntar también.
• 6:18
  Speaker 5: Entonces, claro, nos falta esa otra patita, que por ejemplo
• 6:22
  Speaker 5: los peruanos lo han hecho súper bien, de que ellos
• 6:26
  Speaker 5: exportaron sus preparaciones. Entonces, nosotros nos falta eso, darle una importancia,
• 6:33
  Speaker 5: una relevancia mayor... a las preparaciones que se hacen con
• 6:37
  Speaker 5: nuestros productos.
• 6:38
  Speaker 2: Claro, pero¿ qué es como de acá que en otro lado?
• 6:40
  Speaker 2: Por ejemplo, la cazuela, la empanada, el charquicán.
• 6:45
  Speaker 5: Charquicán, dijo el Mauro. Charquicán es un plato de acá.
• 6:50
  Speaker 5: Todas las terminaciones en can...
• 6:54
  Speaker 4: No significa
• 6:54
  Speaker 5: perro
• 6:57
  Speaker 5: Es una terminación que significa hacer con. Por eso está
• 7:01
  Speaker 5: el charquicán, el luchicán... el tomaticán, es que significa hacer
• 7:06
  Speaker 5: con tomate, ponte tú, tomaticán. Y eso es una preparación
• 7:12
  Speaker 5: típica chilena, eso es típico chileno. Los otros son, bueno,
• 7:17
  Speaker 5: y las otras también que han sido son adaptaciones de
• 7:21
  Speaker 5: los pueblos que han llegado, de los pueblos migrantes que
• 7:24
  Speaker 5: han llegado, porque por ejemplo... Alemán, italiano... Nosotros a la
• 7:27
  Speaker 5: empanada le ponemos aceituna y pasa.
• 7:30
  Speaker 2: Pero la empanada de dónde entonces es original
• 7:33
  Speaker 5: Hay gente que... Bueno, la empanada se hace en toda América,
• 7:37
  Speaker 5: pero a lo que me refiero es que tiene ingredientes
• 7:39
  Speaker 5: que no teníamos nosotros. O sea, que nosotros no les
• 7:43
  Speaker 5: hemos puesto.
• 7:44
  Speaker 3: Hace poco tiempo que no estuvimos a cambiar los ingredientes
• 7:46
  Speaker 3: de
• 7:49
  Speaker 5: la
• 7:49
  Speaker 3: empanada
• 7:49
  Speaker 5: La cazuela es como el cocido español. Ah, ya, ya.
• 7:55
  Speaker 5: esos trozos de verdura y de carne...
• 8:00
  Speaker 2: Grande, digamos, dentro del plato
• 8:02
  Speaker 5: Grande, en un plato más o menos de fondo, con cal.
• 8:05
  Speaker 4: Eso
• 8:06
  Speaker 5: es netamente español. Claro
• 8:08
  Speaker 4: Ahora,
• 8:09
  Speaker 5: igual la cocina chilena se ha ido relegando y la
• 8:12
  Speaker 5: cocina chilena lo que tiene es que, claro, es muy rica,
• 8:16
  Speaker 5: es muy sabrosa.
• 8:17
  Speaker 4: Y
• 8:17
  Speaker 5: tú cuando vas al Chile profundo, igual te pilláis comida
• 8:22
  Speaker 5: como la cazuela nogada, por ejemplo... hay un restaurante en
• 8:26
  Speaker 5: San Esteban que hace la cazuela narva deliciosa, o te
• 8:30
  Speaker 5: vas a ir a los deportistas aquí en Valparaíso a comer,
• 8:33
  Speaker 5: no sé, una lengua, ¿cachai? O vayas, empezás a ir
• 8:37
  Speaker 5: a buscar lugares donde preparan la plateada en el Colo Colo,
• 8:41
  Speaker 5: o el Caldillo Congre, que
• 8:43
  Speaker 2: está
• 8:44
  Speaker 5: aquí en Valparaíso.
• 8:45
  Speaker 3: Espectacular el Caldillo
• 8:46
  Speaker 2: Congre. Así como tú decías, distintos territorios tienen sus platos,
• 8:50
  Speaker 2: el Chapalel, y no sé, la...
• 8:52
  Speaker 5: Claro, o sea, imagínate la... Mira, yo fui una vez,
• 8:56
  Speaker 5: me invitaron de jurado hace unos meses atrás, o sea,
• 9:00
  Speaker 5: hace unos años atrás, al concurso de cocina Mapuche. Y
• 9:06
  Speaker 5: participaban colegios, hoteles y restaurantes. Y las ñañas, que son
• 9:14
  Speaker 5: las abuelas Mapuche. Las ñañas son exquisitas. Los colegios ya, claro...
• 9:19
  Speaker 2: No, pues las ñañas son las abuelas.
• 9:21
  Speaker 5: Las abuelas, sí. Las preparaciones, pues venían los... los hoteles
• 9:26
  Speaker 5: y los hoteles así como muy modernos, todas las presentaciones,
• 9:29
  Speaker 5: los platos y todo, presentando en piel. Y después vinieron
• 9:32
  Speaker 5: las ñañas. Y las ñañas eran así como una comida espectacular,
• 9:36
  Speaker 5: era súper rico.¿ Qué es de papa? No, perdón.
• 9:41
  Speaker 2: Qué es las ñañas?
• 9:43
  Speaker 5: Las ñañas son las abuelas mapuches.
• 9:45
  Speaker 2: Ah, las abuelitas mapuches, ya, ya.
• 9:47
  Speaker 5: Y estas, las señoras, las mapuches, presentaron sus platos y
• 9:52
  Speaker 5: eran nada que ver con el concepto que uno tiene
• 9:54
  Speaker 5: de cocina mapuche quizás con lo que tiene la gente
• 9:57
  Speaker 5: claro con mis platos que eran antiguos que yo
• 10:00
  Speaker 4: había
• 10:00
  Speaker 5: escuchado que había leído pero los probé ahí entonces claro
• 10:05
  Speaker 5: hay una cocina y que por ejemplo todos los mapuches
• 10:08
  Speaker 5: tienen su propia agua su jugo su infusión para almorzar
• 10:12
  Speaker 5: para comer o las preparaciones que tenían espectaculares súper ricas
• 10:17
  Speaker 5: y ricas de un nivel súper alto Entonces, claro, hay
• 10:22
  Speaker 5: una cocina también chilena que nos falta un montón por descubrir. ¿Cristian?
• 10:27
  Speaker 5: Y por preparar. Igual hay súper buenos exponentes en Chile,
• 10:29
  Speaker 5: entonces
• 10:30
  Speaker 4: como
• 10:30
  Speaker 5: que la renovación de cocinero y con todo este auge
• 10:34
  Speaker 5: de la cocina, con los programas de televisión, con lo
• 10:38
  Speaker 5: que se han abierto hoteles
• 10:40
  Speaker 3: Hay una carta más grande, más amplia, ¿no? Sí,
• 10:42
  Speaker 5: hay una oferta mucho más amplia. La competencia se ha
• 10:45
  Speaker 5: puesto dura. No, pero ha sido súper bueno, es súper
• 10:49
  Speaker 5: buena la renovación.
• 10:50
  Speaker 2: Pero sí podemos decir que la cocina chilena es abundante,
• 10:55
  Speaker 2: es más abundante que en otros lados.¿ Se sirve más?¿
• 10:59
  Speaker 2: Somos buenos para tener platos llenos?
• 11:01
  Speaker 5: Sí, somos buenos para tener platos así como de camionero.
• 11:08
  Speaker 3: Uno para donde está lleno de camiones en la carretera
• 11:10
  Speaker 3: porque ahí los platos son generosos.
• 11:14
  Speaker 5: Somos buenos para el plato grande, como que sea súper abundante.
• 11:19
  Speaker 5: Si no está abundante, quiere decir que mal el plato,
• 11:22
  Speaker 2: mal el salado. Tiene que ser el plato, la ensalada aparte.
• 11:28
  Speaker 2: Eso es típico chileno, ¿no?
• 11:30
  Speaker 5: Y ojalá todo por 2.500. Sí, pues chileno es como bueno
• 11:35
  Speaker 5: para comer y para comer barato también. Claro. Para comer harto.
• 11:41
  Speaker 2: Con el pan, con el pan al lado. No puede
• 11:43
  Speaker 5: faltar el pan. O sea, tenés que tener el pan,
• 11:47
  Speaker 5: el pebre, fijo, fijo. Yo aquí en el restaurante hago churrasca.
• 11:53
  Speaker 4: Ah, la
• 11:53
  Speaker 5: churrasca. Churrasca, pan, pebre, siempre trato de meter cochayullo. Mi
• 12:00
  Speaker 5: restaurante se dedica al pescado de marisco, pero...
• 12:04
  Speaker 6: Pero claro, el chileno es de plato grande, no le
• 12:07
  Speaker 6: gusta mucho.
• 12:08
  Speaker 3: No, tiene que ser el plato con baranda.
• 12:10
  Speaker 6: Sí, plato con baranda, ojalá.
• 12:13
  Speaker 3: Por lo menos yo busco que sea generoso.
• 12:15
  Speaker 2: Cristian, de todos los años que llevas de experiencia,¿ cuál
• 12:18
  Speaker 2: es tu plato preferido para preparar o el que te gusta?
• 12:23
  Speaker 5: De los que me gusta preparar es el caldillo con río.
• 12:26
  Speaker 6: Qué rico
• 12:27
  Speaker 5: Me encanta. Hay un plato también que se prepara en
• 12:29
  Speaker 5: el restaurante. Hay un plato que se la pelea en
• 12:32
  Speaker 5: el restaurante que se llama pescado a la lata.
• 12:35
  Speaker 2: ¿Ya?
• 12:36
  Speaker 5: Que el pescado a la lata es un plato acá... Mira,
• 12:38
  Speaker 5: eso es lo mismo que estamos hablando. Es un plato
• 12:41
  Speaker 5: que preparan los pescadores. Se prepara en el bote, en
• 12:44
  Speaker 5: la lancha. Es un plato como más de casa, más...
• 12:50
  Speaker 5: de un porteño como más profundo.
• 12:54
  Speaker 2: Más de sobrevivencia.
• 12:56
  Speaker 5: Es un pescado que lleva cebolla, tomate, vino blanco y
• 13:03
  Speaker 5: longaniza ahumada.
• 13:04
  Speaker 2: No, el Mauricio se está desmayando acá. Y después
• 13:07
  Speaker 5: se termina con cilantro. A punto
• 13:08
  Speaker 3: de perder el
• 13:09
  Speaker 5: conocimiento. Eso lleva...
• 13:12
  Speaker 2: No, el Mauricio se está desmayando
• 13:14
  Speaker 5: Con el pescado se prepara con el pescado crudo, entonces
• 13:16
  Speaker 5: después queda con el... Queda con el sabor.
• 13:21
  Speaker 2: El saborcito, claro
• 13:22
  Speaker 5: Exacto. Se cocina el pescado con sus fugos y se
• 13:26
  Speaker 5: cocina junto con la longaniza humada que eso le da
• 13:29
  Speaker 5: como un sabor súper distinto. Yo les digo a la señora,
• 13:34
  Speaker 5: a los que estén escuchando todas en la casa, que
• 13:38
  Speaker 5: lo preparen. Yo a mi papá lo preparaba en vez
• 13:40
  Speaker 5: de un asado, muchas veces nos comíamos pescado a la lata.
• 13:42
  Speaker 5: Y eran trozos así, miren, tiran la cebolla en la base.
• 13:46
  Speaker 2: Una
• 13:46
  Speaker 5: vez que tiran la cebolla en la base... Le ponen tomate,
• 13:49
  Speaker 5: picado también en la base, de la lata. En una
• 13:52
  Speaker 5: lata que puedan mandar directo al fuego.
• 13:54
  Speaker 4: Y
• 13:54
  Speaker 5: después los trozos de pescado encima. Ojalá sin espina, para
• 13:57
  Speaker 5: que la gente no le guste mucho la espina tampoco.
• 14:00
  Speaker 5: Sí
• 14:00
  Speaker 3: es un poco más
• 14:00
  Speaker 5: complicado
• 14:01
  Speaker 5: Después lo alinean con orégano, comino y merquén. ¿Ya? Y sal, obviamente. Claro.
• 14:09
  Speaker 5: Y después le ponen unos trocitos de longaniza. Según qué
• 14:13
  Speaker 5: día del mes lo hagan, es la cantidad de longaniza
• 14:15
  Speaker 5: que le van a poner. No, yo
• 14:15
  Speaker 3: lo voy a hacer hoy día.
• 14:19
  Speaker 5: y después le ponen vino blanco y un poquito de
• 14:22
  Speaker 5: agua una taza de agua
• 14:23
  Speaker 2: y lo tapan y
• 14:24
  Speaker 5: lo tapan con
• 14:25
  Speaker 2: un papel¿ Con un papel
• 14:29
  Speaker 5: Con un papel. Y ahí estamos listos.¿ Por qué con
• 14:32
  Speaker 2: un papel? Disculpá.
• 14:34
  Speaker 5: Porque el papel evita que se seque. Y al papel
• 14:40
  Speaker 5: lo mojan encima. Nosotros le ponemos papel kraft acá al
• 14:43
  Speaker 5: restaurante
• 14:44
  Speaker 2: Y
• 14:45
  Speaker 5: después lo mojan el papel y se lo ponen encima
• 14:47
  Speaker 5: y lo ponen directo al fuego. Se demora cinco minutos
• 14:51
  Speaker 3: Oye, Cristian, puede ser cualquier pescado, ¿cierto? Sí.
• 14:54
  Speaker 5: Puede ser cualquier pescado. Yo lo hago con merluza, con
• 14:57
  Speaker 5: cocinoga
• 14:57
  Speaker 5: con sierra, con jurel. Con pescados que son súper, entre comillas, infravalorados.
• 15:04
  Speaker 5: O sea, como que el filet no también tiene eso,
• 15:07
  Speaker 5: le gusta el filet. Es medio exquisito
• 15:10
  Speaker 5: No se venden jureles, no se venden chusquizas, y no
• 15:15
  Speaker 5: se venden
• 15:16
  Speaker 2: Yo creo que es por lo mismo, porque no todos
• 15:18
  Speaker 2: saben preparar rico el pescado. O lo preparan de una
• 15:22
  Speaker 2: misma manera solamente. Pero preparándolo, como tú dices, con distintas cositas,
• 15:26
  Speaker 2: queda espectacular.
• 15:27
  Speaker 5: El... Y otros pescados, pescado de roca, por ejemplo, que
• 15:32
  Speaker 5: también es suerte.
• 15:33
  Speaker 3: Las viejas, me encantan.
• 15:36
  Speaker 2: Mauricio, no es hora para que digas.
• 15:39
  Speaker 3: El pescado roca, vos.¿ O no, Cristian? A ver, parece
• 15:46
  Speaker 3: que se nos fue la comunicación
• 15:47
  Speaker 2: No, pero nos dejó así, Cristian, con estas ganas de
• 15:52
  Speaker 2: ir a comer pescado. Sí, estábamos preguntando, vamos a preguntarle
• 15:57
  Speaker 2: por el postre, dónde está su restaurante y eso nos
• 16:01
  Speaker 2: faltaría preguntarle a Cristian, pero es cierto esto y me
• 16:04
  Speaker 2: quedó muy clarísimo que la cocina chilena es más que
• 16:08
  Speaker 2: nada por territorio, porque es muy distinta a la cocina
• 16:12
  Speaker 2: del norte con sus propios productos del norte, a la
• 16:15
  Speaker 2: cocina de la zona centro y a la cocina también
• 16:19
  Speaker 2: distinta de la zona sur, cierto que hay productos que
• 16:24
  Speaker 2: no se encuentran acá. y que son típicos de allá,
• 16:27
  Speaker 2: así que la cocina chilena es cierto que es por territorio,
• 16:32
  Speaker 2: en otros países son delimitados los territorios, tienen casi todos
• 16:39
  Speaker 2: el mismo
• 16:39
  Speaker 3: clima
• 16:43
  Speaker 2: entonces tienen casi todo el mismo clima, por lo tanto
• 16:48
  Speaker 2: están los mismos productos. En cambio, acá en Chile, como decíamos,
• 16:54
  Speaker 2: es un territorio largo, con distintos climas, distintos tipos de comida. Cristian,¿
• 17:00
  Speaker 2: dónde queda tu restaurante? Tomamos contacto, ¿cierto? Sí, ya lo
• 17:03
  Speaker 2: tenemos en la línea, Cristian.¿ Dónde está tu restaurante, Cristian,
• 17:06
  Speaker 2: antes de despedirnos para saber, para ir a verte? El
• 17:09
  Speaker 2: restaurante
• 17:09
  Speaker 5: está aquí, en Valparaíso, en el Paseo Yugoslavo, en el
• 17:16
  Speaker 5: Paseo Yugoslavo 15. Está donde está el museo, donde sube uno
• 17:20
  Speaker 5: por el ascensor
• 17:20
  Speaker 2: de la Plaza Justicia
• 17:23
  Speaker 2: Altura metro?
• 17:24
  Speaker 5: Del metro puerto.
• 17:26
  Speaker 2: Llega ahí al
• 17:26
  Speaker 5: metro puerto y camina hacia el cerro y hay un
• 17:30
  Speaker 5: ascensor que se llama El Peral. Y se toma ese
• 17:33
  Speaker 5: ascensor y salen justo al restaurante. Caminan una cuadra y
• 17:37
  Speaker 5: llegan al restaurante por el mismo.
• 17:38
  Speaker 2: Cómo se llama el restaurante?
• 17:40
  Speaker 5: Circular. Búsquenos en redes sociales
• 17:42
  Speaker 2: como
• 17:43
  Speaker 5: Circular Valparaíso.
• 17:45
  Speaker 2: Ya sabe ya cuando vaya a Valparaíso, entonces pase a
• 17:48
  Speaker 2: almorzar ahí al Circular un rico pescadito.
• 17:51
  Speaker 3: Pregunte por Cristian Gómez, rubio ahí
• 0:00
  Speaker 2: 10% de descuento si dice que viene de Radio Observador.
• 0:00
  Speaker 2: 100% corteño. Obvio.
• 18:02
  Speaker 5: que pregunten por mí, que digan que me escuchan en observador.
• 18:05
  Speaker 3: Oye, Cristian, bueno, agradecer este contacto y, bueno, los micrófonos
• 18:10
  Speaker 3: de la radio, seguramente mucha gente disfrutó hace algunos años atrás,
• 18:16
  Speaker 3: cuando estaba el restaurante Museo La Estación inaugurando y tú
• 18:20
  Speaker 3: eras ahí el que le ponía el sabor especial a
• 18:25
  Speaker 3: la mesa de cientos de caleranos que llegaron a degustar
• 18:29
  Speaker 3: ahí tu calidad, ¿cierto?, como chef que has recorrido el mundo,
• 18:33
  Speaker 3: has andado en crucero, decía yo, con tu experiencia. Me
• 18:37
  Speaker 3: imagino que también invitar a la juventud a que aprenda
• 18:40
  Speaker 3: esta profesión que es tan bonita y que todos los
• 18:43
  Speaker 3: días se está aprendiendo.
• 18:45
  Speaker 5: Sí, ojalá la gente, ojalá los cabros se entusiasmen con
• 18:50
  Speaker 5: la profesión. Me encanta a mí ver a los cabros
• 18:53
  Speaker 5: más jóvenes. Yo tengo aquí uno que tiene 18 años y
• 18:56
  Speaker 5: trabaja conmigo. Mi hijo que tiene 15 está trabajando también aquí
• 18:59
  Speaker 5: en
• 18:59
  Speaker 4: el restaurante
• 19:00
  Speaker 5: Entonces, claro, es como motivarlos con el tema de la cocina,
• 19:04
  Speaker 5: porque al final somos anfitriones. La gastronomía es una anfitriona
• 19:08
  Speaker 5: frente al mundo. Nosotros, tú donde vayas, tú te presentas
• 19:13
  Speaker 5: con tus platos. O sea, quiero probar la comida que
• 19:15
  Speaker 5: es de acá.
• 19:16
  Speaker 4: Uno siempre
• 19:16
  Speaker 5: dice que me gustaría probar qué se come acá, qué
• 19:19
  Speaker 5: es la comida local. No llegas a China pidiéndote una
• 19:24
  Speaker 5: cazuela en alguna parte, quiero llegar a comerme una cazuela.
• 19:26
  Speaker 5: Hoy
• 19:27
  Speaker 2: día va a haber una...¿ Una conmemoración en la Plaza
• 19:31
  Speaker 2: Sotomayor ahí en Valparaíso?
• 19:32
  Speaker 5: Sí
• 19:34
  Speaker 5: y eso es bacán, porque hay muchísimas actividades que se
• 19:36
  Speaker 5: hacen en paralelo en casi todo Chile, y hoy día
• 19:39
  Speaker 5: en la Plaza Sotomayor hay una, que igual es grande,
• 19:43
  Speaker 5: no sé, porque yo lo que pasa es que yo
• 19:44
  Speaker 5: igual tengo una en mi restaurante, porque yo preparo las onzas. Ya,
• 19:50
  Speaker 4: ya
• 19:50
  Speaker 5: Viste que el Mauro te contaba que yo había ganado
• 19:52
  Speaker 5: un premio en Sri Lanka,
• 19:53
  Speaker 4: en la
• 19:54
  Speaker 5: India, me fui a representar a
• 19:55
  Speaker 4: Latinoamérica con el tema
• 19:56
  Speaker 5: del té. Y la gastronomía. Y gané. Entonces yo gané
• 20:01
  Speaker 5: con una presentación de once. Once chilenas. Así que eso
• 20:05
  Speaker 5: tendré hoy día en el restaurante porque empieza como empieza
• 20:08
  Speaker 5: el invierno ya. Yo hago once todos los viernes y sábados.
• 20:12
  Speaker 5: Pero la voy a lanzar hoy día por el día
• 20:13
  Speaker 5: de la cocina chilena. Esa tienen que venir a probar.
• 20:15
  Speaker 5: Es maravillosa. Ojalá un día pudieran venir aquí y vinieran
• 20:20
  Speaker 5: a probar la experiencia a las once porque... Se pone
• 20:23
  Speaker 5: una panera, ponemos un pocillo con palta, uno con pasta
• 20:27
  Speaker 5: de huevo, ponemos una mermelada, damos un par de sándwiches.
• 20:32
  Speaker 2: Yo creo que esta es la entrevista más difícil que
• 20:35
  Speaker 2: nos ha tocado.
• 20:36
  Speaker 5: Un platito con un par de sándwiches, un platito con
• 20:38
  Speaker 5: tres o cuatro pasteles. Hoy día tenemos torta de durazno,
• 20:42
  Speaker 5: tenemos sopapillas pasadas, empolvados y berlines.
• 20:48
  Speaker 3: No somos nada acá, Cristian, no somos nada nosotros
• 20:51
  Speaker 5: acá. Y además tiene té, café y chocolate cumpleaños.
• 20:55
  Speaker 2: No
• 20:55
  Speaker 5: quiero
• 20:56
  Speaker 3: más. Me
• 20:56
  Speaker 2: paro y me voy.
• 20:58
  Speaker 5: Cristian
• 20:59
  Speaker 2: Me voy para allá. Y
• 21:00
  Speaker 5: todo eso por un puro precio. Así que
• 21:01
  Speaker 3: súper
• 21:02
  Speaker 4: entretenido. Excelente
• 21:04
  Speaker 3: Oiga, nos sale más caro el pasaje a Valparaíso que
• 21:08
  Speaker 2: el menú que ofrece ahí
• 21:09
  Speaker 3: Cristian Gómez todos los días. Eso sí.
• 21:12
  Speaker 2: Muchas gracias, Cristian, por haber estado con nosotros. Un gustazo
• 21:15
  Speaker 5: haberlo escuchado. Un gusto conocerte. Igualmente
• 21:19
  Speaker 2: Por allá vamos a estar un día.
• 21:21
  Speaker 5: Y ojalá un día se pudiera pegar una arrancadita para acá.
• 21:25
  Speaker 2: Así va a ser. Muchas gracias. Y cuando pase por
• 21:28
  Speaker 2: acá
• 21:29
  Speaker 3: por la zona en dirección a la provincia de Petorca,
• 21:31
  Speaker 3: pase por
• 21:31
  Speaker 2: la radio. Para que sigamos
• 21:34
  Speaker 3: compartiendo
• 21:34
  Speaker 2: esta experiencia
• 21:36
  Speaker 3: maravillosa y estos tips que le entrega a tanta gente,
• 21:39
  Speaker 3: no solo de la Calera, sino que también de la
• 21:41
  Speaker 3: provincia y de la región. Así que muchas gracias, Cristian,
• 21:43
  Speaker 3: por este contacto. Siempre va a ser grato tenerte acá
• 21:47
  Speaker 3: como parte del equipo de la radio.
• 21:49
  Speaker 5: Y si no, me mandan un emisario. Que venga a
• 21:53
  Speaker 5: vivir la experiencia. Perfecto
• 21:55
  Speaker 3: Un abrazo. Chao, chao.
• 22:00
  Speaker 2: Gracias. Adiós
• 22:04
  Speaker 3: Cristian Gómez Rubio, chef internacional. Ya lo sabe. Usted,¿ dónde
• 22:10
  Speaker 3: tiene que ir? Se baja a la estación Puerto. Toma
• 22:13
  Speaker 3: el ascensor.
• 22:14
  Speaker 2: Circular se llama
• 22:15
  Speaker 3: Circular, Valparaíso. Y ahí se va a encontrar con Cristian Gómez.
• 22:19
  Speaker 2: No, pero él habla con una alegría y con un
• 22:21
  Speaker 2: entusiasmo que da ganas de ir a probar sus preparaciones
• 22:26
  Speaker 2: ahí al restaurante. Es
• 22:26
  Speaker 3: que cocina con cariño, Cristian. Y eso se nota en
• 22:29
  Speaker 3: cada plato que pone ahí en la mesa de los comensales.
• 22:34
  Speaker 3: Milena Roja, nos vamos a la pausa. Nos pasamos unos
• 22:35
  Speaker 3: minutitos del ajuste necesario. emociones que se escuchan en el
• 22:47
  Speaker 3: ciento cinco cinco Observador Radio Uniendo Chile en la misma sintonía.