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CIAMBELLA PAN BRIOCHE · Inventaricette in cucina con Maria

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  Speaker 2: Una ciambella pan brioche salata, soffice e farcita con salumi
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  Speaker 2: e formaggi. Un rustico ricco e morbido, perfetto da servire
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  Speaker 2: a fette. Dosi per 10 persone. Tempo di preparazione 60 minuti. Tempo
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  Speaker 2: di cottura 40 minuti. Tempo di riposo 720 minuti. Ingredienti. 250 g
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  Speaker 2: di farina Manitoba. 250 g di farina 00. 2 uova. 50
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  Speaker 2: g di zucchero. 10 g di sale. 100 g di burro.
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  Speaker 2: 30 g di latte. 150 g di acqua. 10 g
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  Speaker 2: di lievito di birra fresco. 400 g di salumi misti
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  Speaker 2: a cubetti. 150 g di Emmental a cubetti. 50 g
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  Speaker 2: di parmigiano grattugiato. Semi di papavero Latte per spennellare Sciogli
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  Speaker 2: il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino
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  Speaker 2: di zucchero e lascialo riposare per 10 minuti, così si attiva.
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  Speaker 2: Bersa in planetaria l'acqua e le farine. Aziona a velocità 1
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  Speaker 2: e inizia a impastare. Aggiungi il lievito attivato e poi
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  Speaker 2: le uova, una alla volta. Unisci l'uovo successivo solo quando
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  Speaker 2: il precedente è stato assorbito. Aggiungi lo zucchero e il sale,
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  Speaker 2: sempre aspettando che l'impasto li assorba completamente. Unisci il burro morbido,
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  Speaker 2: un cucchiaio per volta. Aggiungi il cucchiaio successivo solo quando
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  Speaker 2: il precedente è stato assorbito. Quando tutto il burro è incorporato,
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  Speaker 2: lavora l'impasto per 5 minuti a velocità 1. Poi passa a velocità 3
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  Speaker 2: per altri 5 minuti. Torna a velocità 1 per 2 o 3 minuti. Poi
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  Speaker 2: di nuovo a velocità 3 per 2 o 3 minuti e continua così
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  Speaker 2: fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola
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  Speaker 2: e resta attaccato solo sul fondo. Lavora l'impasto per almeno 20
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  Speaker 2: o 30 minuti totali. Se non hai la planetaria, puoi impastare
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  Speaker 2: a mano seguendo lo stesso procedimento, fino a ottenere un
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  Speaker 2: panetto liscio, elastico e che non si attacchi alle mani.
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  Speaker 2: Forma una palla. Mettila in una ciotola. Copri con pellicola
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  Speaker 2: trasparente e lascia lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio
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  Speaker 2: del volume, lontano da correnti d'aria. Stendi l'impasto in un
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  Speaker 2: rettangolo con il matterello. Distribuisci sopra i salumi a cubetti,
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  Speaker 2: l'emmental e il parmigiano grattugiato. Arrotola il rettangolo su se stesso,
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  Speaker 2: sigilla bene le estremità e dagli la forma di una ciambella.
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  Speaker 2: Trasferisci la ciambella in una teglia rivestita di carta forno.
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  Speaker 2: Spennella la superficie con un po' di latte e decora
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  Speaker 2: con semi di papavero. Copri con pellicola trasparente e lascia
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  Speaker 2: lievitare in frigorifero per tutta la notte. Il mattino seguente,
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  Speaker 2: togli la brioche salata dal frigorifero e lascia la temperatura
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  Speaker 2: ambiente per un'ora. Spennella di nuovo la superficie con un
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  Speaker 2: po' di latte. Cuoci in forno già caldo a 180°
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  Speaker 2: per circa 40 o 50 minuti, o comunque fino a doratura. Sforna
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  Speaker 2: la ciambella pan brioche e servila.