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Cotolette in carpione · Zenzero e Limone

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  Speaker 2: Le cotolette in carpione sono un secondo piatto estivo dal
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  Speaker 2: sapore fresco e deciso. Si preparano in anticipo e si
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  Speaker 2: servono rigorosamente fredde. Dosi per 6 persone Preparazione 45 minuti Cottura 80 minuti
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  Speaker 2: Riposo 1440 minuti Ingredienti 1 kg di petto di pollo a fette
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  Speaker 2: sottili due uova grandi, pan grattato, burro, tre carote, circa 300
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  Speaker 2: grammi al netto degli scarti, tre coste di sedano, circa 220
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  Speaker 2: grammi al netto degli scarti, una cipolla dorata, uno spicchio
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  Speaker 2: di aglio piccolo, un ciuffo di prezzemolo, 250 millilitri di vino
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  Speaker 2: bianco secco, 150 millilitri di acqua, 120 millilitri di aceto di
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  Speaker 2: vino bianco, un pizzico di zucchero, olio di semi di
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  Speaker 2: mais per friggere le cotolette, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero.
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  Speaker 2: Sgusciate le uova in un piatto fondo, salatele e sbattetele
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  Speaker 2: con una forchetta. Versate il pangrattato in un secondo piatto.
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  Speaker 2: Passate ogni fetta di pollo prima nell'uovo e poi nel
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  Speaker 2: pan grattato, premendo leggermente per far aderire bene la panatura.
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  Speaker 2: Continuate così fino a terminare gli ingredienti e disponete le
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  Speaker 2: cotolette su un vassoio. In una larga padella, scaldate un
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  Speaker 2: po' di olio di semi di mais con una noce
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  Speaker 2: di burro. Quando il burro è sciolto e l'olio è
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  Speaker 2: ben caldo, friggete poche cotolette alla volta, senza sovrapporle, a
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  Speaker 2: fiamma medio- alta, finché sono dorate. Giratele delicatamente e cuocetele anche
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  Speaker 2: dall'altro lato. Man mano che sono pronte, trasferitele su un
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  Speaker 2: vassoio rivestito con carta da cucina e tamponatele leggermente. Poi
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  Speaker 2: mettetele da parte. Spellate e pulite le carote, la cipolla,
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  Speaker 2: uno spicchio di aglio e il sedano. Lavate bene tutte
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  Speaker 2: le verdure e tagliatele a tocchetti. Trasferitele in un robot
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  Speaker 2: da cucina e tritatele finemente. In una casseruola scaldate qualche
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  Speaker 2: cucchiaio di olio extravergine d'oliva. Unite le verdure, un po'
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  Speaker 2: di prezzemolo tritato, una presa di sale e una macinata
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  Speaker 2: di pepe nero. Cuocete con il coperchio per 5 minuti. Aggiungete
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  Speaker 2: il vino bianco, l'aceto, l'acqua e una presa di zucchero.
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  Speaker 2: Cuocete per 40 minuti con il coperchio a fiamma medio- bassa, mescolando
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  Speaker 2: di tanto in tanto. Togliete il coperchio negli ultimi 5 minuti
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  Speaker 2: di cottura. Quando le verdure sono cotte, spegnete il fuoco
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  Speaker 2: e lasciatele impiepidire. In un contenitore di vetro con coperchio,
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  Speaker 2: fate un primo strato di cotolette e copritele interamente con
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  Speaker 2: un po' di verdure. Continuate allo stesso modo fino a
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  Speaker 2: esaurire tutti gli ingredienti. Coprite e mettete in frigorifero. Le
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  Speaker 2: cotolette in carpione vanno consumate fredde a partire dal giorno dopo,
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  Speaker 2: o meglio ancora due giorni dopo la preparazione. Sono perfette
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  Speaker 2: per un pranzo leggero, una cena all'aperto o un picnic.