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INSALATA DI RISO CON GAMBERI · Inventaricette in cucina con Maria

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  Speaker 2: Un'insalata di riso fresca, profumata e ricca di contrasti, con gamberi,
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  Speaker 2: mango e mozzarella. È perfetta da gustare fredda, soprattutto nelle
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  Speaker 2: giornate più calde. Dosi per 4 persone Preparazione 10 minuti
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  Speaker 2: Cottura 15 minuti Ingredienti 320 g di riso 400 g
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  Speaker 2: di code di gambero già pulite 200 g di mozzarella
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  Speaker 2: un mango non troppo maturo, 3 lime, 50 g di rucola,
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  Speaker 2: 8 foglie di basilico, 4 foglie di menta, mandorle in scaglie, sale,
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  Speaker 2: pepe nero, olio extravergine d'oliva. Cuoci il riso in abbondante
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  Speaker 2: acqua salata e scolalo al dente. Passalo subito sotto l'acqua
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  Speaker 2: corrente per raffreddarlo e fermare la cottura. Trita finemente la rucola,
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  Speaker 2: il basilico e la menta. Versa il trito in una
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  Speaker 2: ciotola e aggiungi il succo e la scorza grattugiata di
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  Speaker 2: due lime, poi l'olio extravergine d'oliva, regola di sale e
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  Speaker 2: pepe nero. Mescola e tieni da parte. Cuoci le code
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  Speaker 2: di gambero in padella con un filo di olio d'oliva
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  Speaker 2: e il succo di un lime, solo per il tempo
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  Speaker 2: necessario a farle diventare rosate. Tienile da parte. Tosta le
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  Speaker 2: mandorle in scaglie per qualche secondo in una padella antiaderente
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  Speaker 2: e tienile da parte. Monda il mango e taglialo a dadini.
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  Speaker 2: Taglia la mozzarella a cubetti e tieni da parte. Quando
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  Speaker 2: il riso è pronto, scolalo bene, versalo in un'insalatiera ampia
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  Speaker 2: e condiscilo con l'emulsione di olio, succo di lime ed erbe.
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  Speaker 2: Mescola bene. Aggiungi le code di gambero, la mozzarella a
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  Speaker 2: cubetti e i dadini di mango. Regola di olio, sale
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  Speaker 2: e pepe, se necessario, e mescola tutto. Conserva l'insalata di
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  Speaker 2: riso in frigorifero fino al momento di servire. Al momento
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  Speaker 2: di servire, mescola di nuovo l'insalata di riso, distribuiscila nei
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  Speaker 2: piatti e completa con le mandorle in scaglie tostate. Ottima
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  Speaker 2: da gustare fredda!