Latest / Libertad Radio 105.5 / Chef Pao Barchiesi - Feria de la Trufa y vegetales de estación

Transcript

Chef Pao Barchiesi - Feria de la Trufa y vegetales de estación · Libertad Radio 105.5

0:00
¿Paola berchi cómo le va? Hola, qué tal buen día.
0:02
¿Cómo estás Manu? Todo bien.
0:03
Bienvenida a la cocina. Muchas gracias.
0:05
Arrancando la semana con este un lindo este pulover.
0:10
Ah sí, el amarillo. Buena amarillo en realidad en
0:14
realidad no es amarillo amarillo es mostachón, no es de la
0:17
familia del pueblo, ves muy amarillo.
0:20
Mostaza la vea tu a tu campera. Sí, bueno.
0:23
Esto ya lo veo medio, si vos ves una mostaza de este color.
0:26
Está. ¿No raro no sé si fea viste
0:29
porque? Feo no feo, eso es subjetivo.
0:32
¿Es cierto que este caduco? Pero es más amarillo que.
0:35
Pero no es el amarillo. Vamos a mandar una foto, vamos a
0:37
hacer una foto, ya lo vamos a hacer en vivo.
0:39
Vamos a subir la historia de Instagram.
0:40
Pero no es amarillo sol quiero decir.
0:43
Bueno. Acá tengo abierto el clima y
0:46
estoy viendo la. Amarilla a un amarillo claro, no
0:48
es un amarillo, sí es para mí es un amarillo recontra amarillo
0:52
vamos a darnos. Una, tal vez la luz, la luz
0:54
blanca. Qué amarillo es mi hacemos una
1:00
encuesta. Encuesta en vivo.
1:02
Cuando terminamos la vemos, todas somos vuelta y media.
1:04
Dale. Vuelta y media.
1:06
Taza la envío. ¿A ver en vivo eh?
1:10
¿A dónde? ¿Cuesta a ver acá, qué tan
1:12
amarillo es mi uso? Sí.
1:16
Qué amarillo. Yo es o.
1:19
¿O esa pregunta está bien, qué amarillo es?
1:21
Suéter sí. Vamos a ser así, ponemos.
1:27
Tipo mostaza. Tipo son a tipo sol bueno.
1:33
Del tipo sol. Tipo sol amarillo amarillo.
1:37
Amarillo amarillo me gusta arroba.
1:40
Ah. Powerchina.
1:42
Arroba pao pao. Archi arroba paakhi cocina ahí
1:46
pueden dar su opinión de lo que estamos hablando.
1:48
Los oyentes que tienen un tiempito y pueden meterse en la
1:51
cuenta. De Instagram la encuesta es un
1:54
ratito. Hoy no hicimos muchas encuestas,
1:57
no hicimos nada el domingo como para no trabajar en absoluto, ni
2:03
siquiera para la previa de la radio, así que si no contenta
2:06
contestan esto va a estar genial y vamos a a etiquetarlo a la
2:10
libertad radio. Lee.
2:15
Ah se me pasa. Mis funciones de la amarilla.
2:19
A ver qué tan amarillo es. Bueno.
2:22
No sí lo uso cuando también necesito primero que es súper.
2:27
Calentito, por eso lo nombré porque es un de esos calentitos.
2:30
Es muy abrigador, dice ahora que es es demasiado rico, es muy
2:34
abrigados. Abrigador.
2:35
¿Por qué hablan así? Por qué no se me cuesta igual,
2:39
eh me cuesta y eso que soy re TIC toc, pero me cuesta escuchar
2:43
tanto de eso. ¿La inscripción culinaria, no?
2:46
Sé bueno va mutando va cambiando.
2:48
Va cambiando no, pero me. ¿Cuesta la Real Academia no le
2:50
gusta esto, no? La Paola tampoco.
2:54
No te iba a decir también es cierto que cambia mucho el color
2:57
según la luz. Acá estamos con una luz blanca.
2:59
No es lo mismo verlo, tal vez al sol o con una luz más amarilla.
3:03
Después, durante el día, si quieren, vamos haciendo
3:05
diferentes fotos. ¿Ahora, de qué color lo
3:08
beneficie? Como eso que se hacía del
3:10
vestido, el vestido blanco vestido.
3:13
¿Azul azul, de qué color ves el vestido no?
3:15
Sí, yo siempre lo vi blanco, no, yo no vi nunca un azul que no
3:19
sé. Claro, porque era azul.
3:21
Era azul. No era azul ay no sé bueno era
3:25
mi marido, pero recuerdo ese desafío.
3:26
Sí y después aparecido otras cosas, no.
3:28
Y bueno, después miles de memes en función de eso, porque nada.
3:33
Eh la gente va va va hablando de eso.
3:36
Pero estoy compartiendo la historia.
3:37
También ha arroba libertad 105. Ahí nos buscan, también pueden
3:42
votar, hacer. Historia y los lleva
3:45
directamente a mi perfil, donde en mis historias lo buscan y ya.
3:51
Creo que no hay historias, está de ayer.
3:54
Bueno, ahí está. ¿Bueno, qué vamos a lo largo de
3:57
comida? No porque esta radio divertida
3:59
tu charla, pero acá venimos a hablar de cocina.
4:03
Bueno, te cuento que estuve en la fiesta de la trufa, ya lo
4:06
habíamos estado hablando días anteriores de que no había
4:08
novedades de que nadie había subido nada.
4:11
La semana pasada me apareció una historia porque yo ya venía
4:15
viendo la trufera a ver si largaba algo de la fiesta, ni
4:18
habiendo hay un perfil que es la fiesta de la trufa y hay otro
4:21
que es de la trufa, trufa azar, bueno, yo venía viendo desde la
4:25
truffel de la fiesta de la fiesta no pareció absolutamente
4:27
nada. Pero en la tumba la trufa
4:30
apareció fiesta de la trufa no feria de la trufa.
4:33
Jeje, qué onda feria si era fiesta.
4:35
Bajaron. Claro, le bajaron un nivel.
4:38
Bueno se lo mandé a a Maxi y me dice, bueno, vamos y sí, pero si
4:44
no es nada, si es como decir, no sé.
4:47
Nada no hay nadie, somos nosotros y bueno que soy yo y
4:52
había más compartir vista de diferentes lugares de pigüé,
4:54
Julieta, que siempre está balcón del Arroyo que es esta, que
4:58
sería que que hace un queso trufado muy rico, también hizo
5:02
ahora un una combinación de sardo que está buenísimo.
5:07
Bueno, nada dije, vamos, vamos a ver qué onda, así que salimos
5:11
el. Sábado.
5:11
El día sábado, el día sábado, por suerte que no fue.
5:14
El domingo que no fue. Ayer sí, menos mal que no fue
5:16
ayer, inclusive otros años, eran 2 días.
5:19
Bueno, ahora es el feria, fue un solo día, tuvo muy poca
5:22
publicidad, yo no lo no lo publiqué porque la verdad que no
5:26
estaba segura, o sea, no los iba a hacer ir por ir bueno, pero
5:31
llegamos mucho más chico. El patio de comida estaban todos
5:34
adentro, otros años estaban todos afuera.
5:37
¿Y bueno y hacía mucho frío, entonces nada se ve que esta vez
5:41
optaron, estaba el aligot, estaba garaje, comedor que me
5:46
parece que es de byway estaban quién más estaba?
5:51
Estaban los el club de pesca y náutica de guaminí.
5:55
Bueno, entonces así empezamos, no con un picoteo bueno, el club
5:58
de pesca y náutica que vamos a comer no está trufado, pero está
6:01
muy bueno pejerrey. Claro, me imaginaba que era
6:03
pejerrey. Sí todo, todo hecho con pejerrey
6:06
tenían una brusqueta de de un pejerrey tipo hecho de ceviche.
6:12
Que estaba muy buena, tenían tortilla de pejerrey.
6:16
Tenían los larguitos de pejerrey, que es el pejerrey
6:18
rebozado y frito a donde fui yo por primero calentito con
6:22
limoncito perfecto, me parece ideal.
6:25
Hay que hacer más pejerrey. Ahora estamos en época de pesca,
6:29
así que bueno va a hacer frío, pero.
6:32
Está bueno este entrarle a esas cosas distintas, no preparar esa
6:36
el. Perro de otra manera es de acá.
6:38
Sí, sí, pero no, no caer siempre solo en las milanesas.
6:42
No solo la milanesa, no, por eso nosotros fuimos probando otras
6:44
cositas y esta vez el año pasado fui con mi hermana y no nos daba
6:51
la capacidad para comer tanto esta vez fui con Maxi y daba un
6:53
poquito más porque bueno, nada puede picotear un poquito más de
6:56
todo por ahí. No todo eres compartido, todo lo
6:59
que compramos es compartido. Igual que bueno, está ese modo
7:01
en estos lugares, el picoteo de todo un.
7:04
Poco no hay que hacer muchos o no hay que compartir entre
7:07
muchos, no hay que decir, bueno, me compro.
7:10
U otro fado iríamos cuatro, no éramos dos, está bien, está muy
7:14
bien. Lo que pasa es que te quedas, a
7:15
veces te quedas con ganas y está muy bueno.
7:17
Sí, bueno, fue mi mamá y entonces ahí también pudimos.
7:20
¿Probar alguna otra cosa? Esta vez Roma comió porque ya
7:23
estaba en edad de poder comer y comió los larguitos de pescado,
7:27
los comió comió el aligot que el aligot es el queso este, el
7:32
queso, no el puré de papa, hecho con un queso que se llama Tom y
7:36
queda muy, muy elástico y chicloso.
7:38
Por ahí voy a buscar alguna historia algo y lo voy a
7:39
compartir, pues la verdad que está muy bueno.
7:41
Yo no llegué a ver cuando sacaban el aligot porque estaba
7:44
justo comprándonos larguitas de pejerrey, pero cuando volví
7:48
compramos y la verdad que es muy rico, es muy sabroso y estaba
7:52
trufado. Y está mucho más trufado que
7:54
otros años después. Comimos a ver para que te haga
7:58
un. Veo porque no no me acuerdo.
8:02
Después, bueno, como el aligot, un huevo trufado que ya hablamos
8:06
que el huevo se trufa con con la trufa dentro de un tupper se
8:11
ponen los huevos, se dejan de 3 a 4 días en la heladera y el
8:16
mismo olor, porque lo que tiene la trufa negra sobre todo es que
8:19
es muy, muy dolorosa. Y el huevo igual que la manteca
8:23
y todas las grasas. ¿La yema del huevo tiene la
8:26
capacidad de absorber olores YY saborearse, no?
8:30
Entonces ese olor se impregnó dentro del huevo porque la
8:36
cáscara es porosa, por eso le decimos siempre no laven los
8:38
huevos no los dejen en la heladera, si no están apartados
8:41
de otra cosa, porque es muy porosa y no se lavan los huevos.
8:44
Se lavan solamente antes de usarlos, entonces nada estaba
8:48
muy sabroso, muy sabroso, era con unas papas fritas y una
8:52
espuma aparte de trufa. Estaba muy bueno.
8:55
Una sopa de calabaza trufada que también estaba buena.
8:59
Nosotros la habíamos comido de. De otro.
9:03
Proveedor de otro carrito, pero bueno, en este caso era de
9:08
confitería París y estaba muy buena.
9:10
Mira la famosa París. La París está totalmente
9:12
renovada, está buenísima. De hecho, ayer estuve almorzando
9:16
unos amigos que nos dijeron que fueron a merendar.
9:17
Ahí dice que está bueno para ir a cenar y para nada otro lugar.
9:21
El, que está cerca de pihen piguet, se renovó porque yo me
9:25
acuerdo que entraba y era como. Nada es una clásica confitería
9:29
que funcionó muchos años después.
9:31
Claro, se había venido un poco abajo y está renovada y qué
9:34
lindo. Este me quedé pensando en la
9:36
sopa, me dieron ganas una sopita calentita.
9:39
Con una sopa de calabaza que el primer sabor dije.
9:42
No eran unos frutasis unos brotecito dije, no, no está
9:45
bueno a ti mucho gusto zapallo, pero después ya la segunda
9:47
cucharada afuera había salido el sol al lado del fogón.
9:52
Estaba buenísimo, la verdad que es un planazo ir a la fiesta de
9:55
la trufa que se hace en espartillar todos los años se
9:58
hace en invierno chico no se puede hacer en otra época la
10:00
fiesta de la de la trufa se cosecha en invierno.
10:03
Pero está bueno, a nosotros nos gusta, nos gusta ese tipo de
10:06
ferias y lo que hablaba recién con mano es que no había
10:09
publicidad, que a partir de ahí me aparecieron.
10:11
Me agregaron muchas otras ferias y otras fiestas, como por
10:15
ejemplo la de la pizza a la parrilla en Arroyo corto.
10:18
Por ahí cerquita. Por ahí cerquita, entonces está
10:22
bueno ir conocer también esta la del pan.
10:25
Acá encaré bueno fiesta de reír, así que este fin de semana hizo
10:29
una Peña, va a estar, calculo que en octubre después ya más
10:32
adelante vamos a ir hablando con las chicas a ver que.
10:34
Sí está bueno, porque a veces los fines de semanas de de
10:37
invierno, sobre todo a veces no sabes qué hacer.
10:40
No hay tanto no, sino son estas fiestas por ahí.
10:43
Obviamente son adentro porque no queda otra.
10:46
No se toca un domingo como el de ayer que haces.
10:48
Este estaba, estaba toda la comida, como te decía adentro, y
10:51
el show y las clases estaban adentro.
10:54
Y después afuera de diferentes tanes estaba los dulce de leche
10:58
Valdés. De acá de darregueira mira,
11:00
estaban siempre presentes, los veo que están en muchas ferias,
11:03
que está bueno, eso también porque bueno, nada dan a conocer
11:06
algo. Un producto de reír está
11:08
buenísimo. YY bueno, nada, después estaba
11:12
aquí en más, estaba, había muchos, muchos era bastante más
11:19
chiquito que los otros años. Sí, sí, sí, bajó a feria.
11:23
Sí lo bueno que había que yo no me animé a comprar que bueno más
11:26
adelante por ahí lo voy a voy a ver cuando hago una este año sí
11:30
o sí quiero hacer la visita la trufera.
11:32
Nada como para ver realmente la cosecha, porque siempre que ahí
11:36
voy llegó cerca del mediodía con Roma.
11:39
Viento no da para ir al campo. Yo fui por primera vez cuando
11:43
estaba embarazada y después Roma, con unos meses de Roma con
11:47
1 año, Roma con 2 años y el próximo de Roma con 3 años.
11:51
Y eh, no daba para ir con ella. No es un plan para ir con ella.
11:54
Me parece hay que ir como medio. Saludos y si es en verano.
11:57
No serían, pero claro, no vamos a ver cómo cosechar la trufa.
12:00
Vamos a ir a conocer nada más los árboles.
12:01
Bueno, ya había estaba. Creo que se llama trufa lab.
12:07
Que es el laboratorio donde se innocua está bien hecho innocua,
12:11
bueno, donde se saca como la. Las esporas de la trufa y se
12:17
ponen dentro de la raíz. ¿Entonces vos te compras el
12:19
roble? Y había otro árbol que ahora no
12:22
me acuerdo cómo se llama y lo pones en tu patio y en 5 años
12:26
puedes traer trufa. Toma 5 años. 5 años, yo sé de
12:29
gente de acá que lo compró. Vamos a ver si en 5 años tienen
12:32
trufas. Yo no me animé y dije, bueno, no
12:35
sé, lo veo cuando vaya la trufera paso y veo porque está
12:38
bueno, nada. Bueno, pero qué cantidad de
12:42
productos regionales no que hay cuando empezás por ahí no están
12:45
todos en una fiesta, pero empezás a averiguar y en cada
12:48
pueblo. Hay hay mucha gente que estaba
12:50
haciendo tortas. Newline bombones, muchas
12:53
chocolatería, muchas golosinas. Bueno, te digo los lechede
12:58
darregueira. Bueno, De hecho, hoy Fernando
13:02
leyó temprano a la noticia. Este fin de semana fue el
13:04
campeonato argentino de El alfajor sí y se llevó un premio
13:08
importante 1 de pegó. Muy bien.
13:10
Alfajores pehuenco que ella, una de las de las Dueñas es
13:13
pampeana. Ah muy.
13:14
Bien el premio creo que fue, no sé si fue la cómo se llama la
13:18
vista el chocolate del alfajor sería la no la imagen.
13:22
Porque hay varias categorías del packaging, sabor, el bueno, la
13:27
estética en la estética o en si en algo se llevó el.
13:31
Un premio este. Fito muy bien, muy bien, me
13:34
gusta, sí, sabía que estaba, pero bueno, se hacían Buenos
13:37
Aires no daba para ir. Bueno muy bien.
13:39
En Buenos Aires un. Santa Fe ay no me acuerdo ahora.
13:44
Bueno, porque en Buenos Aires se ha hecho varios, o sea, hace
13:46
poco se hizo una hay varias fiestas del alfajor.
13:49
No sé cuál es la mejor ni categoría hay que ir a todas.
13:53
Esa debe estar buena porque ahí si te dejan probar.
13:57
O sea un poquito de alfajor de cada 1.
13:59
Eh terminado. ¿Ulcero es tu lugar?
14:02
Claro, exactamente. ¿Me gustaría ir a la fiesta del
14:05
alfajor bueno antes de cerrar o quedó algo más?
14:08
No no de la fiesta de la trufa eso nada, no avisé antes porque
14:12
la verdad es que no estaba segura, que onda era, pero vayan
14:15
y conozcan y después nada. Ahora volviendo a lo que es la
14:19
gastronomía invernal, vamos a decir rapidito y sin soplar,
14:24
vamos a decir todos los vegetales o alguno de los
14:27
vegetales que se pueden encontrar ahora en invierno.
14:30
Los original de la temporada. ¿Claro, pero a ver por qué?
14:33
Porque siempre consumiendo vegetales de estación lo que
14:36
hacemos es tener mejor precio, no más económico, consumir mejor
14:42
calidad de vegetal y mejor, mejor cantidad de vitaminas es
14:48
mucho más fresco, puede ser inclusive de la zona que está
14:51
bueno ir comprando cosas acá de la zona y bueno, tenemos la
14:55
selva, el apio, la bata de brócoli, cebolla, la chaucha y
14:58
coliflor, la espinaca, lechuga, papa, la remolacha.
15:01
¿Eh repollo zanahoria y zapallo cuál es mi sugerencia hagan
15:07
conserva? Por ejemplo, la semana pasada
15:08
hice repollito de Bruselas, al que le gusta de dulce de batata,
15:12
haga batatas en almíbar, dulce de batata, guarde porque por ahí
15:17
viste en primavera verano que te da para la juntada para comer
15:21
algo diferente no está igual de rico.
15:24
Ahora está rico, ahora está rico zapallitos en almíbar,
15:27
zapallito, zapallo, zapallito, zapallo.
15:30
Algo eh cabutia hagan hagan conservas guarden.
15:36
Y tienen para la próxima y los cítricos consuman cítricos.
15:39
Estamos en una muy buena temporada de.
15:41
Cítricos, la mandarina. La mandarina, la naranja yo la
15:44
casa de mi tía que tiene 3 o 4 mandarinas y vamos sacando las
15:49
mandarinas y las comimos ahí mientras vamos cosechando y es
15:52
la mejor manera. Por ejemplo, mi hija come ahí en
15:55
mi casa, no come, pero ahí se come, bajé dos, otra y
15:57
mandarina. Bueno bien está bueno la
16:00
encuesta, quiero ver qué pasó. ¿Si alguien llegó a a responder
16:04
de qué color es el pulover? A ver.
16:09
El abrigo de pao. No me deja.
16:13
Ahí está a ver 8 mostrar otro 8 el 38 vamos a decir porcentaje
16:19
porque es muy el 38% votó tipo mostaza.
16:25
Ah, bueno, no estoy tan loco entonces.
16:27
No es más sacaste la mayoría. No estoy tan mal, es un mostaza
16:30
medio flúor pero. Pero no, para mí no es amarillo
16:34
sol. Para mí es amarillo, tendremos
16:36
que preguntarle al chat chat solo una foto y decir a ver qué.
16:40
Así que el 38. 38 el 29 tipo sol y el 33 amarillo amarillo.
16:45
Bueno hasta ahí. ¿Nada estamos ahí?
16:47
Sí, sí, estamos ahí. Pero pensé que iba a perder como
16:50
la guerra. Yo creo que igual acá vos tenés
16:52
un público bastante a tu favor, o sea que a esta hora todavía
16:55
tenés. ¿Y claro, tu público te va a
16:57
decir lo que voy a decir, no sé si está tan bien bueno, ves?
17:01
Ahora ya subió amarilla amarilla 36.
17:03
Y el tipo mostaza quedó en 16, esto 10 minuto a minuto.
17:06
Yo no voté todavía, así que un ratito voy a.
17:08
Votar 39 amarillo amarillo. Gracias.