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10.828 - Tartufo bianco, la stagione parte con poco prodotto e prezzi già sotto pressione · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Tartufo bianco, la stagione parte con poco prodotto e prezzi
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  Speaker 2: già sotto pressione. La stagione 2026 del tartufo bianco parte
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  Speaker 2: con disponibilità ridotta e i primi segnali di pressione sui prezzi.
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  Speaker 2: Ad Alba, dopo l'avvio della cerca il 1 ottobre, le
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  Speaker 2: prime compravendite dai cercatori vengono indicate tra 250 e 300
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  Speaker 2: euro all'ettogrammo, mentre nei negozi sono attesi valori di 450
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  Speaker 2: a 500 euro all'ettogrammo nel primo fine settimana. Dall'Abruzzo arriva
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  Speaker 2: una stima di raccolto e produzione in calo di oltre
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  Speaker 2: il 30% per ottobre, mentre in Liguria gli operatori stimano
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  Speaker 2: quantità vicine al 50% in meno rispetto a un'annata media.
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  Speaker 2: A pesare sull'inizio della stagione è soprattutto la siccità estiva,
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  Speaker 2: che in diverse aree evocate ha lasciato terreni asciutti nei
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  Speaker 2: mesi importanti per lo sviluppo del tuber magnatum picco. Disponibilità
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  Speaker 2: e quotazioni diventano così i due elementi da seguire nelle
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  Speaker 2: prossime settimane, anche per gli operatori della ristorazione. Ad Alba
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  Speaker 2: poco prodotto e pezzature ridotte. In Piemonte il calendario regionale
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  Speaker 2: prevede per il tartufo bianco un periodo di ricerca e
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  Speaker 2: raccolta compreso tra il 1 ottobre e il 31 gennaio.
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  Speaker 2: I primi riscontri dalla zona di Alba raccontano una partenza
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  Speaker 2: con quantità contenute e tartufi prevalentemente di piccole dimensioni. Dopo
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  Speaker 2: la prima notte di cerca, il trifolao Stelvio Casetta ha
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  Speaker 2: riferito della presenza di alcuni esemplari, sottolineando però come l'inizio
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  Speaker 2: di ottobre non rappresenti normalmente il momento migliore della stagione.
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  Speaker 2: Sempre secondo le indicazioni raccolte ad Alba, i primi tartufi
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  Speaker 2: sono stati acquistati dai cercatori a 250 a 300 euro
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  Speaker 2: al lettogrammo. Da questo livello viene stimato per il primo
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  Speaker 2: fine settimana un prezzo nei negozi di 450 a 500
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  Speaker 2: euro al lettogrammo. Il borsino del Centro Nazionale Studi Tartufo
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  Speaker 2: non riporta ancora quotazioni per il 2026. Il riferimento riguarda
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  Speaker 2: una pezzatura media compresa tra 15 e 20 grammi. Nel
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  Speaker 2: 2025 la prima rilevazione, l'11 ottobre, era stata di 400
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  Speaker 2: euro all'ettogrammo. Un quadro più definito dovrebbe emergere con l'apertura,
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  Speaker 2: il 10 ottobre, del Mercato Mondiale del Tartufo Bianco d'Alba,
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  Speaker 2: in programma ogni sabato e domenica fino al 6 dicembre.
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  Speaker 2: Siccità e raccolta, i segnali dai territori. Il rapporto tra
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  Speaker 2: disponibilità d'acqua e sviluppo del tartufo bianco è particolarmente stretto.
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  Speaker 2: Il Centro Nazionale Studi Tartufo indica tra le condizioni favorevoli
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  Speaker 2: al tuber magnatum la presenza di una discreta umidità negli
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  Speaker 2: strati superficiali del terreno anche nei mesi più secchi e
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  Speaker 2: terreni bagnati dalle piogge primaverili ed estive. Nei giorni precedenti
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  Speaker 2: l'apertura della raccolta, Enrico Crippa, chef di piazza Duomo ad Alba,
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  Speaker 2: aveva richiamato proprio gli effetti della siccità sulle ultime stagioni,
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  Speaker 2: associando la scarsità del raccolto all'aumento dei prezzi. Indicazioni analoghe
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  Speaker 2: arrivano da altri territori italiani. In Abruzzo, dove la stagione
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  Speaker 2: del tartufo bianco pregiato prende il via il 1 ottobre,
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  Speaker 2: l'osservatorio indipendente di Tartufo Abruzzo Network stima per ottobre un
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  Speaker 2: calo superiore al 30% di raccolto e produzione, con possibili
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  Speaker 2: pressioni al rialzo sui prezzi. L'organizzazione ha inoltre proposto un
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  Speaker 2: confronto sulla tracciabilità e sulla creazione di un listino ufficiale.
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  Speaker 2: In Liguria, alla vigilia dell'avvio della stagione, l'Associazione Tartufai Liguri
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  Speaker 2: ha indicato un calo vicino al 50% rispetto a un'annata media,
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  Speaker 2: con pochi esemplari e dimensioni contenute. La qualità dei primi
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  Speaker 2: tartufi viene invece giudicata buona. Le due percentuali descrivono realtà
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  Speaker 2: territoriali diverse e non costituiscono una stima della produzione italiana,
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  Speaker 2: ma rafforzano il quadro di una partenza difficile in più
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  Speaker 2: aree evocate. Prezzi, i primi riferimenti per la ristorazione. Per
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  Speaker 2: ristoranti e chef il punto centrale sarà ora capire quanto
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  Speaker 2: la minore disponibilità si trasferirà sui prezzi di acquisto durante l'autunno.
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  Speaker 2: I valori che emergono da Alba offrono un primo riferimento,
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  Speaker 2: ma riguardano fasi differenti della commercializzazione. Il prezzo pagato al
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  Speaker 2: cercatore non coincide con quello al dettaglio e le quotazioni
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  Speaker 2: cambiano anche in funzione di qualità e pezzatura. Il dato
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  Speaker 2: più significativo di questo avvio di stagione resta quindi la
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  Speaker 2: disponibilità contenuta registrata o stimata in più territori. L'apertura del
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  Speaker 2: mercato mondiale di Alba e le prime rilevazioni del borsino
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  Speaker 2: permetteranno di misurare con maggiore precisione quanto questo scenario inciderà
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  Speaker 2: sulle quotazioni del tartufo. Bianco 2026