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Spaghetti all’amatriciana · Cucina preDiletta

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  Speaker 2: Gli spaghetti alla matriciana sono un grande classico della cucina italiana.
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  Speaker 2: Un primo piatto semplice, dal sapore intenso e ben equilibrato.
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  Speaker 2: Dosi per 4 persone. Preparazione 10 minuti. Cottura 25 minuti.
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  Speaker 2: Ingredienti 320 g di spaghetti 200 g di guanciale 400
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  Speaker 2: g di polpa di pomodoro Pecorino romano grattugiato quanto basta.
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  Speaker 2: Pepe nero quanto basta. Sale quanto basta. Eliminate la cotenna
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  Speaker 2: dura dal guanciale e tagliatelo a striscioline non troppo sottili,
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  Speaker 2: tutte dello stesso spessore. Mettete il guanciale in una padella
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  Speaker 2: e fatelo rosolare a fuoco lento, rigirandolo spesso, per alcuni minuti,
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  Speaker 2: finché sarà leggermente dorato. Non aggiungete olio. Il grasso del
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  Speaker 2: guanciale sarà sufficiente. Quando si sarà formata una crosticina croccante,
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  Speaker 2: toglietelo dalla padella. Nella stessa padella, versate la polpa di
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  Speaker 2: pomodoro e lasciatela cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti,
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  Speaker 2: mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti
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  Speaker 2: in abbondante acqua leggermente salata. Scolateli al dente, conservando un
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  Speaker 2: po' di acqua di cottura. Unite al sugo il guanciale croccante.
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  Speaker 2: Assaggiate e, se serve, regolate di sale senza esagerare. Versate
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  Speaker 2: gli spaghetti nella padella con il sugo. Aggiungete un mestolino
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  Speaker 2: di acqua di cottura, poca alla volta, solo se necessario
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  Speaker 2: per ottenere un condimento cremoso, e mescolate bene. Togliete dal fuoco,
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  Speaker 2: aggiungete una manciata di pecorino romano grattugiato e mantecate a
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  Speaker 2: fuoco spento. Così il formaggio non diventerà grumoso. Completate con
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  Speaker 2: pepe nero, preferibilmente macinato al momento. Servite subito gli spaghetti
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  Speaker 2: alla matriciana, ben caldi, con altro pecorino romano grattugiato.