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Ribollita toscana originale · Forno e fornelli

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  Speaker 2: La ribollita toscana originale è una zuppa densa e profumata,
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  Speaker 2: simbolo della tradizione contadina fiorentina. Un piatto unico ricco di verdure,
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  Speaker 2: fagioli e pane toscano raffermo. Dosi per 4 persone. Preparazione.
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  Speaker 2: 15 minuti. Cottura. 35 minuti. Riposo. 3 ore. Ingredienti. 300
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  Speaker 2: g di cavolo nero, già pulito. 250 g di cavolo verza.
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  Speaker 2: 500 g di fagioli bianchi, cannellini, precotti e sgocciolati. 6
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  Speaker 2: fette di pane toscano raffermo. 150 g di patate a
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  Speaker 2: pasta gialla. 1 carota. 1 costa di sedano. 1 cipolla dorata.
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  Speaker 2: 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro. 800 ml di brodo vegetale.
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  Speaker 2: 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva. 2 spicchi d'aglio. 1
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  Speaker 2: mazzetto di timo. Un rametto di rosmarino. Sale quanto basta.
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  Speaker 2: Pepe nero quanto basta. Prepara il brodo vegetale e tienilo
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  Speaker 2: in caldo. Trita finemente la cipolla, la carota e il sedano.
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  Speaker 2: Scalda in una casseruola capiente due cucchiai di olio con
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  Speaker 2: uno spicchio d'aglio intero schiacciato. Lascialo dorare a fiamma dolce
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  Speaker 2: per tre minuti. Unisci il trito di verdure e fallo
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  Speaker 2: stufare dolcemente per sei o sette minuti. aggiungendo un cucchiaio
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  Speaker 2: di brodo per non far bruciare la cipolla. Aggiungi il
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  Speaker 2: concentrato di pomodoro e cuoci per un minuto. Lava bene
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  Speaker 2: il cavolo nero. Elimina la costa centrale fibrosa e taglia
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  Speaker 2: le foglie a striscioline larghe circa 2 cm. Pulisci la
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  Speaker 2: verza e tagliala a listarelle sottili. Sbuccia la patata e
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  Speaker 2: tagliala a cubetti di circa 1 cm. Versa nella casseruola
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  Speaker 2: prima le patate, poi il cavolo nero e la verza.
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  Speaker 2: Lega insieme il timo e il rosmarino per formare un
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  Speaker 2: mazzetto aromatico e mettilo in pentola. Lascia passire le verdure
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  Speaker 2: a fiamma media per circa 5 minuti con il coperchio,
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  Speaker 2: mescolando ogni tanto. Scola i cannellini e sciacquali sotto acqua
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  Speaker 2: corrente fredda. Dividili a metà. Frulla 250 g di fagioli
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  Speaker 2: con un mestolo di brodo caldo, fino a ottenere una
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  Speaker 2: crema liscia e densa. Tieni da parte gli altri 250
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  Speaker 2: g interi. Versa la crema di cannellini nella pentola con
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  Speaker 2: le verdure. Aggiungi i restanti 600 ml di brodo caldo,
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  Speaker 2: regola di sale e copri con il coperchio. Lascia sobollire
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  Speaker 2: a fuoco dolce per 25 minuti. Negli ultimi 5 minuti
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  Speaker 2: aggiungi i cannellini interi. Spegni il fuoco e rimuovi l'aglio
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  Speaker 2: e il mazzetto di erbe. Preriscalda il forno a 200°C
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  Speaker 2: in modalità ventilata. Sistema le fette di pane sulla leccarda
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  Speaker 2: rivestita di carta forno. Tostale per 7 o 8 minuti,
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  Speaker 2: girandole a metà cottura, fino a renderle croccanti e dorate.
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  Speaker 2: Quando sono ancora calde, strofina la superficie con il secondo
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  Speaker 2: spicchio d'aglio crudo. In una pirofila, oppure direttamente nella casseruola
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  Speaker 2: di coccio, fai un primo strato con metà del pane
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  Speaker 2: tostato spezzettato grossolanamente. Copri con abbondante zuppa calda. Forma un
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  Speaker 2: secondo strato con il pane rimasto e completa con la zuppa.
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  Speaker 2: Lascia riposare per almeno 3 o 4 ore a temperatura ambiente,
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  Speaker 2: oppure tutta la notte in frigorifero, coperta. Al momento di servire,
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  Speaker 2: rimetti la casseruola su fiamma bassissima per 10 minuti, con
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  Speaker 2: un goccio di brodo, oppure in forna a 190° per
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  Speaker 2: 15 minuti. La ribollita inizierà a ribollire e diventerà vellutata.
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  Speaker 2: Servila nei piatti fondi con una macinata generosa di pepe
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  Speaker 2: nero e il restante olio extravergine d'oliva a crudo. Puoi
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  Speaker 2: completare il pasto con croccanti cantucci toscani.