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Pizza con Hormigas y otras comidas raras · Libertad Radio 105.5

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Tenemos a nuestra chef Araceli Moreno aquí con nosotros en este
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lunes bienvenida. Buenas buenas, cómo les va todo
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bien, todo bien, todo bien. Bueno arrancando la semana.
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Muy tranquila, muy tranquila. Lunes tranquilo.
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Hoy sí, hoy hoy venimos bien. ¿Qué lindo, no?
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Después de un finde más Pacífico.
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Sí, sí, sí, venimos tranqui, claro, pero tranqui.
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¿Genial bueno, qué qué hay para hoy?
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¿Bueno y cómo fue su? Surgió todo último momento, no
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tuvo mucho tiempo a hacer nada en redes ni nada.
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Pero si yo te digo una pizza tenemos a probar una pizza media
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rara. No tengo problema en
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experimentar cosas nuevas sabores nuevos.
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Me gustan casi todas bien. O sea, si voy a un lugar y la
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única pizza que hay es la de ananá con.
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¿Con cómo es? Con cerezas sí, azúcar negra.
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No digo la Laguna de Ana con que es con jamón.
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¿Sí ananá con jamón? Sí, pues así hay un montón de
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variantes de. No es de la que más me gusta es
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la última de todas, claro, como igual no tengo problema, me
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gusta la nana, me gusta el jamón, solo no sé la de
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cantimpalo, estoy saturadísimo, es la única que hay como igual
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no tengo problema de verdura de lo que sea.
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De lo que venga. Sí, no tengo problemas.
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Bueno acá. Pero me da miedo esa que viene.
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Claro, bueno, acá se estaría Marley, capaz que estaría
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contento de que Marley. ¿Se aviene con insectos
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entonces? Ya sé por dónde viene, yo vi la
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noticia la semana pasada. Bueno buscando así como de qué
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hablábamos hoy. ¿Empecé a buscar las tendencias
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en gastronomía, cuestión de que empecé a notar de que había como
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una cosa de la cocina o la gastronomía sostenible,
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entonces? Mmm, yo empecé a investigar, a
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ver qué era esto de la comida sostenible.
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¿Y cocina sostenible? Claro, ahí entendí porque ahora
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viene la sostenible, porque o sea, básicamente se comen
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insectos. Algo que encontramos a la vuelta
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de la esquina. Claro, sí, algo que tenemos en
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el patio, básicamente claro. Bueno acá yo la primera cosa
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rara que encontré fue pizza con hormigas.
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Mhm. Tendencia en Brasil.
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Tendencia en Brasil y no solo en Brasil, México, Colombia y
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Europa. En algunos lugares de Europa ya
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se usa también. ¿Ahí viene Susana Jiménez, que
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dice viva las hormigas vivas, no?
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¿Que supongo que no, no? No creo que no.
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Porque guarda con ese sabor de estás comiendo, así es el
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quesito y una hormiga te pica un poquito la.
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¿Lengua patita viste que se te queda después en el diente?
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Bueno acá todos estos. Aclaró que yo no, no probé nada,
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que no hago todo de todas estas cosas.
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No cocino con insectos. Pizza con hormigas.
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No no. Es todo sacado de internet
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gente. Bueno, cuestión de que empecé a
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investigar y la pizza con hormigas es una de las
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tendencias gastronómicas que llama la atención.
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¿Por esto, de qué es una cocina sostenible?
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Por decirlo así, de alguna manera, como que es parte de la
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alimentación del futuro, o sea, de lo que se viene.
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O sea quiere ojota con esto y aparte es original.
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Claramente es original porque en ningún lugar se le ocurre
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cocinar una pizza con hormigas. De orégano, echamos hormigas.
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Bueno, el tema es que acá los insectos comenzaron como a
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meterse en esto de la alta gastronomía, porque representa
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como una Unión ancestral, gastronómica y moderna,
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sostenible. No sé qué viaje se come esta
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gente. Pero puede ser un verso también
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eso. No, sí, sí, aclaremos por las
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dudas. Ahora es cool comer pizza con
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amigos. Claro, igual lo encontré en un
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montón de noticias, o sea, como que me pareció raro, eso bistec
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una cosa, es decir, bueno la la barra de una noticia al aire.
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Sí o un Restaurant claro quiere hacerse famoso es marketing que
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ser. Yo así como, pero no sé medio
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raro porque lo leí en un montón de lugares y bueno, y las otras
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que se vieran y te cuento. Bueno, cuestión de que no es que
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vos agarrás tampoco cualquier hormiga.
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Y la metes en la pizza, no o sea ay como tú es una especie, una
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especie claro, se llama en el caso de México se llama chica
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tanas, la especie de hormigas que se consumen.
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¿Por qué no sé si será venenoso? Si no, no sé.
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Claro, tampoco le puedes poner cualquier hormiga.
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¿Es tal cual? Después, por ejemplo, en el caso
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de Colombia se llaman culonas. Las hormigas culonas, las
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famosas hormigas culonas. Claro eh o sea, como que sea que
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según la parte del del del país, digamos de que se consuman estos
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bichos raros, ni estos insectos es la especie que tienes que
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buscar. No tenemos mucha hormiga negra
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por. Mucha hormiga negra el tema es
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que tenéis grandes chiquitas. Sí, pero vamos a poner la grande
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la que se baja las plantas. Que come madera también puede
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ser. También.
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Que es bastante grande. Sí, hay que ver el sabor.
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Bueno, acabamos con el sabor. La particularidad de las
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hormigas es que se destacan por su sabor cítrico y ácido.
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Algunos chefs lo comparan con el limón o el jengibre.
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Así que digamos que puede ir bien.
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¿Sí, pero vos te imaginas? Tengo una pizza con salsa de
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tomate, queso y sabor cítrico, como que una mezcla media rara
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de sabores. En.
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Bueno, cabe destacar que en países como Colombia, México,
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Dinamarca, Perú ya hay chefs que lo que se dedican a esto,
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digamos a. Cocinar sea con hormigas.
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En restaurantes de autor y menú de degustación lo ponen como una
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opción. Bueno, el tema es acá que porque
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se dice que es sostenible la cocina es sostenible.
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Las hormigas y otros insectos requieren menos cantidad de
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agua, espacio y alimento que las vacas.
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Las ovejas del. Cerdo no contaminen.
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Entendés, claro, ahí está el tema de la sostenibilidad.
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En tienen un valor nutricional muy fuerte en proteínas y hierro
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y omega 3, o sea que tampoco están tan mal.
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Aclaró, hasta ahí muy bien. Y bueno nada el tema.
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Después viene la innovación gastronómica que aporta textura,
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nuevos sabores y son lo que buscan por ahí los chefs como
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para distinguirse o diferenciarse del del resto.
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Y ahí salís de lo común. En lo que hacen es poner las
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hormigas salteadas o deshidratadas.
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Ahí arriba del tenéis la la la pizza de masa tradicional.
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El quesito. La salsa de tomate, el queso y
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las hormiguitas ahí como topping, no sé, eh.
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La imagen no es muy linda, no de 1 se imagina y sea da como un
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poquito de cosas al pobre hormiga y entre el queso.
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Bueno y en algunos lugares, como por ejemplo Brasil y estas zonas
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así. Son hormigas amazónicas.
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Me imagino ser grandes. Que están acompañada también
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como con flores comestibles, hojas cítricas o miel.
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Ya hay como que se desvirtuó la pizza.
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Es una pizza amazónica. Sí como rara y bueno yo.
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A raíz de todo esto de investigar toda esta pieza rara,
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yo dije, bueno, a ver qué más hay.
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Eh tacos con chapulines. Esto es claramente de México.
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¿Es como que? Se destacan, digamos, se tuestan
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estos chapulines que vendrían a ser como unos brillitos.
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Los brillitos. En el patio también.
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Para mí por lástima ya no comería.
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¿A mí como que no? No sé si el asco el debe ser
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crezcan o sea yo. En mi casa no los Mato.
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Claro por eso. O sea, lo saco afuera hay un
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grillo en mi casa, yo lo encuentro, lo meto en un
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frasquito algo. 1 trata 1, trata de sacar los insectos así hacia
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Florida. Sí, sí.
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Las arañas es cierto que cuestan a veces porque da la impresión
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agarrarla son rápido. Las arañas ya mhm.
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Pero el el grillo 1 lo rescata. Siempre sí, sí, aparte de eso
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que dicen, declama la suerte que si lo Matas adentro, que no sé
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qué bueno, yo lo dejo vivir en paz afuera, que vaya a su
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hábitat natural, así que no se si me comería un grillito de
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estos lo que hacen es eh. De tostarlo con ajo, sal y limón
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y después los ponen, digamos, dentro de los tacos con una
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tostada con guacamole o con queso fresco o con alguna salsa
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picante y lo que tiene es que son crujientes.
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Con un sabor ácido y humani que le ofrecen a la gastronomía como
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algo exótico y diferente. También en esto también funciona
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lo fusiona, digamos, lo tradicional.
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Ancestros, o sea, lo que venían de años, con lo que es la
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creatividad moderna y. Acá viene también lo de la
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sostenibilidad que tiene a muchas proteínas alternativas.
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En. ¿Sabías que los chapulines son
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ricos en proteínas? Tampoco no lo sabía todo ese
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dato. Ricos en proteínas y bajo en
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grasa bueno, así no es que están tan mal, pero.
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Probablemente los mayas comían trapo.
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Claro está igual. Bueno vamos con otra.
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Pasta con harina de insectos. La pasta con insectos.
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¿Como que agarras el gorgojo una mentira no?
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No, eso no, esto es una tendencia tradicionalmente de
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Europa. Viene.
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O sea, lo que hacen es mezclar la línea de insectos de grillos
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y gusanos. Eh con la harina tradicional
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común que ellos tienen para hacer las pastas.
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Y hacen además de las pastas panes.
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Que esto también tiene un bajo impacto ambiental.
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Ahí viene el tema de la sostenibilidad.
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Todo el tiempo, un poco la excusa.
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Claro, sí, sí como que bueno no usamos esto, pero sí usamos lo
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otro que tiene menos del. Y siempre algo proteico.
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Claro tal cual sí, acabas mucho arriba.
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Y se mezcla la harina de insecto con harina de trigo, harina de
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legumbres para hacer estas pastas.
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Eh y se cocina como una pasta convencional, ya sea un
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espagueti, un rabión, un fetuccini.
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Lo que sí tienen mucha proteína hierro y aporta mucha textura.
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No es que vas a encontrar, digamos, un gusanito ahí adentro
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del fideo. O una cabeza de grillo.
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Claro, pero sí lo vas a encontrar molido, digamos, va a
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estar molido. Que es más por el sabor ahí
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capaz. Que sí más que el sabor, no, no
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puedo tanto sabor porque no se siente, pero sí la textura, la
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textura según lo que dice acá. La verdad que no lo probé.
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La textura sí se nota y es rara bueno.
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Vamos con el siguiente. Siempre son animalitos, igual no
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hay con chinches verdes, por ejemplo, algo no, no está la
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chinche verde. No no no he.
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Encontrado aunque para mí el el la la sytrus de de alguna marca
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para mí está hecha con chinches verdes.
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¿Vos decís? Pero y el olor que hay que.
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Yo le siento a las algunas marcas, esa saborizadas de
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citrus o con un poquito de gas ya le siento un dejo a.
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Sabes que visita cordana ahora de que vos decís hinche verde al
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chimichi. Claro también también.
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Estoy en el campo. Que en el monte.
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Sí un olor espantoso. También la Laguna de.
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De guatraché hay. ¿En serio?
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Sí no, no las he visto. A veces hay mareas de insectos
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muertos cuando hay una especie de tormenta que van en la sal
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como. Petrificados ahí está ya tienes
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deshidratada el insecto. He visto he visto.
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Mira, yo pensé que ya en el. Campo de olor espantoso.
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Sin embargo. No, eso te descompones y
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encontraste ese insecto en una comida.
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En, yo creo que ahí le aportaría muchísimo sabor y olor.
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Me parece que eso. No sería repugnante.
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No no, no, no, bueno, acá no sé, vamos con otra.
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Helado con miel y larvas de abeja.
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Ni como que hay. Me me dan lástima las abejas
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también. Claro, bueno, yo las abejas como
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el que la respeto, le tengo miedo que me piquen.
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Hay que cuidarlas. ¿Nunca me picó nada, viste?
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Pero como que ahí en la planta lavanda que tengo en casa es
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como que anda en un montón y bueno, yo paso al hijo por la
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duda. Sí, sí.
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Sí, mientras que no me hagan nada a mí, yo no les hago nada
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de ellos. Ya son las reglas de convivencia
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que yo tengo. Bueno, les larvas de abejas se
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consumen como fuente de proteína y le aporta al helado una
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textura crujiente que claramente en el hilo que es una crema.
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Esa textura crujiente es como hacer el lavado tradicional de
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nosotros, le ponemos una nuez o una almendra, un maní crocante,
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algo que decís vos comes si es el cranchi es él.
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Que es algo ahí. Claro que le da el toque.
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Bueno estas larvas lo que hacen es se caramelizan y se tuestan.
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Y luego se sirven con el helado de miel natural.
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Y acá está el contraste de lo dulce, lo salado, lo crujiente,
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como que se encuentra todo en un mismo en un mismo elemento,
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digamos un mismo alimento. En esto es originario de Japón.
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En Japón. En Japón, así que estoy en
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Japón. También es una heladito con.
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Larvas de abeja. Claro.
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El siguiente croquetas de gusano de maguey.
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El gusano siempre estuvo en la lista de hace años.
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No sí. El gusano en ensaladas en alguna
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bebida siempre he usado. Siempre está sí, es como que se
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mantiene. Ahí se mantiene vigente.
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El tema es el cómo, cómo parece no si está este, como en la
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anterior este hecho harina. Y capaz que el.
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Tema es no encontrar, me parece el gusano ahí.
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Que la cabecita ahí no. Bueno, los gusanos que se usan
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generalmente son los más guays. Es como que la la especie es
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esa. Son un ingrediente tradicional
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mexicano, aparecen ahora en formato Gourmet.
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O sea, no sé cómo aparecerían antes.
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Pero ahora lo usan como en croquetas en mouse o en
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rellenos, como que están vista de miedos camuflados en en las
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preparaciones. No es que te vas a encontrar un
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gusanito solo ahí. También es una excusa para la
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cocina, es decir, del maestro encontré un gusano, no es parte
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de la ensalada, es parte del menú.
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Raro igual raro. Me debería desconfianza.
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Lo que hacen es mezclarlo con papas, legumbres y.
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Que se meten en digamos, en una comuna croqueta, una
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albondiguita, se rebozan y se fríen y a la A la al alimento le
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dan un sabor terroso y textura crujiente.
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No sé. Hasta ahí yo me animaría a
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probarlo, pero hasta ahí me parece.
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En. ¿A ver porque yo tiene una
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preguntita acá, cuál a ver quién puede adivinar cuál es el
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ingrediente que reemplaza el gusano en versión vegana?
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Pero claro, los veganos no comen animalitos entonces.
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Qué ingrediente vos. Tengo 3 opciones igual.
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La quinua lenteja o las dos. Y las dos yo creo que en mezclar
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y armar una pasta gusta. Claro mezcla, se pueden usar las
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dos para, para o sea, si en casa tenemos quién ahí tenemos
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lentejas, podemos usar las dos. Para tenemos un primo que viene
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y se me gusta, soy de comer gusanos, pero soy vegetariano.
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Soy vegetariano o vegano eh hay le mandamos Kyle en Texas y
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hacemos la misma croqueta y no matamos ningún bichito muy bien.
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Yo creo que voy por esa opción, está bien.
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La otra es hamburguesa con proteína de insecto.
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Esto se usa mucho en Estados Unidos y Europa, en parte de la
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alimentación del futuro que combina la proteína vegetal con
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insectos para crear hamburguesas con textura y sabores similares
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a la carne, pero con menor impacto ambiental.
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¿Volvemos a lo mismo esto de la sostenibilidad, sostenibilidad?
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¿De qué? Eh hay mucha menos, digamos.
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Trabajo por mantener a los animalitos como la vaca, cerdo,
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oveja lo que sea a en vez de algún insecto que es mucho más
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barato. Las hamburguesas están hechas
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con harina de grillo o larvas, mezclada con legumbres y se
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sirven en panes artesanales con vegetales y salsas salsas.
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En. Esto es ideal para los
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consumidores curiosos. No sé.
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Para dar es curiosos. Sí como un paladar bastante.
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¿Particular diría eso? Porque nada que ver en la carne
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con la. Con instalar va del bichito, sí,
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no sé raro raro, vamos con la otra.
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Sopa de serpiente. No es sopa de caracol es sopa de
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serpiente. Claro, esto es de China y
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Vietnam. Mhm yo ahora que vi a Marley la
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semana pasada el anterior que por El Mundo vi que.
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Hacía por El Mundo Marley. Sino por el por El Mundo, yo más
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lo miro, más que nada porque me muero de risa Marley de todas
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las pavadas que. Pero vi que esto me llamó mucho
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la atención, era un mercado. Como si vamos con el auto abrís
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el baúl del auto y ahí tenés un montón de bandejitas con carne,
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carne de cerdo, carne de la que quieras.
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Sin ningún tipo de control de frío ni nada.
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Laul del auto. Sí, sí.
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Bueno, y eso no es lo que me llamó la atención, sino que
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había como un pollito medio abierto ahí.
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Y al lado y un gato que estaba lamiendo, el pollo y la gente
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compraba del. El pollo que estaba ahí.
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Sin ningún problema no pasa nada.
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Sí, sí, o sea claramente más le decía eso están acostumbrado a
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comer la carne así, sin ningún tipo de de control de nada.
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Carne de pollo, lamida por gato. ¿Naco naco?
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Em. Pero bueno, acá vi un que había
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como una fuentecita como un bol chiquito con peces que eran
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tipos serpientes. Algunos estaban vivos y otros
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andaban ahí como. Que en las últimas.
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Sí, sí, como que estaban casi yéndose.
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Eh y la gente ahí comía eso y. No sé.
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No sé nada como como solibet. Eh, claramente si no te lo
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comemos algo de eso. Me parece que terminamos todos
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internados, sí descompuesto sí, pero bueno, ellos consumían eso
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ahí y eran mercado gigante a parte.
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O sea no era que eran 2 o 3 puestitos.
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¿Era un montón bueno, vamos con la sopa de serpiente, eh?
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Es un clásico en la cocina medicinal y oriental.
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Cada ingrediente tiene propiedades energéticas y
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curativas. Lo que hacen es cocinar la
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serpiente. Con hierbas jengibre y vino de
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arroz. Esos todos se calienta y lo que
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hace es tonificar el cuerpo. Así que.
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Un tonificador. Se viene el veranito.
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¿Podemos agarrar todo esto y para para estar tonificado para
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el verano muy bien, eh? Luego tenemos fermentos del mar.
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Esto es una comida de Corea y Japón.
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Lo que hacen es. Como fermentar los mariscos y
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algas. Eh para darle como más
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profundidad de los platos. Esto lo que dice acá no sé.
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Se usan digamos en sopas, salsas y condimentos, y todos estos
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fermentos de diplomáticos con las algas representan la
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paciencia y el tiempo como ingredientes esenciales.
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Claramente estoy en Japón y en Corea, que tiene una paciencia
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impresionante. En.
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Lo que hacen es respetar la tradición y el proceso para
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obtener sabores complejos y auténticos.
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Original. Sí son está bien, son
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especiales. Son especiales.
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Vamos a decirlo eh la otra. Café con hongos justo que la
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casa, la clase pasada, yo estoy como las clases.
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La esto fue la semana del café claro, el día del café después.
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No, no esto ya no sé, no sé acá, no sé si me llame ánimo.
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Bebidas funcionales que combinan sabor y bienestar.
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Eh se usan para mejorar la concentración, energía y salud.
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Lo que hacen es mezclar el este hongo, digamos con café, cacao y
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chocolate caliente para ayudar a mejorar la concentración y da
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energía. Esto viene como.
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Esto de alimentar el cuerpo, la mente, el alma, toda esa por esa
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onda viene. Mhm una tradición.
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Verbal con innovación moderna. ¿Sí, hay que ver que tiene que
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ser ese hongo, no? O sea el hongo, no cualquier.
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Hongo, sí, eso no me animaría a comer cualquier hongo porque no
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sabemos que puede pasar. Eh y la última.
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Chocolate con polvo de hormiga o sal de gusano.
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Estos originarios de México y Francia.
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No sé, la pastelería experimental combina sabores
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extremos, ácido salado, dulce y umami en un solo producto.
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O sea que el chocolate. Con todo esto, el chocolate es
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con polvo de hormigas o sal de gusano combinados con frutas
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cítricas o especiales. Eh lo que hacen acá es explorar
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el contraste de los sabores y el tema este del crujiente.
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Así que no sé. A las hormigas no le gusta esta
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columna. A las hormigas, grillos,
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insectos. No les gusta para nada.
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No, no, no igualmente había más cosas raras que que yo.
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Leí decía, no, no puede ser esto, o sea.
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Había una que era que no me acuerdo cómo se llamaba
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básicamente en los testículos del.
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De los toros, pero están como hechos.
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No es como los que se comen que comemos acá, claro, sí eran como
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que estaban cortados, pero medios rebozados y eso todo lo
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que serían en restaurantes. ¿Obviamente en España las
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criadillas son comunes, que es lo mismo, claro, y en muchos
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restaurantes lo sirven, pero aquella como que tenían un toque
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viste medio medio raro, eh? Pero la verdad es que no pensé
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que esta gente cocinaba cuando estás.
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Estoy insectos, el humano es capaz de comer cualquier.
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Cosa no aparte lo que me llama la atención es que hice.
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Aparte de la alimentación del futuro.
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O sea que dentro de unos años. Sí que es natural y que tiene
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proteínas por ese lado va bien capaz.
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¿Pero cuántas hormigas tiene que comer?
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Para que te. Digo para que te aborde.
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El sí, pero capaz que a la larga se van a empezar a incorporar en
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ella, en la harina, en tu casa. Vas a comprar un pan que va a
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tener la harina hecha. Con eso vas a comprar una
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hamburguesa con hormigas, shows se va a ir metiendo capaz.
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Para mí que sí, para mí, que ya poquito a poquito va a ir
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llegando el tema es que bueno, Argentina todavía como nos
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llegó. Están las versiones, pero
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argentinizada, digamos sin sin esta parte del insecto como esta
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onda y que bueno sos vegano no te comes el gusanito, pero sí lo
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puedes reemplazar con la Aquino y la legumbre.
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Esa parte sí está, pero no llegó el insecto a lo que es
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Argentina, pero ya va a. Llegar.
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Ya va a llegar démosle tiempo que va a llegar.
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Una pizza con Chile verde. Sí, te voy a traer una con
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chiche noche, vas a ver. Qué feo bueno, así que algunas
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comidas raras de este mundo después de la noticia de la
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semana pasada de tendencia en Brasil.
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Esta pizza con hormigas. Sí estaban, era como que la
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imagen estaba como media rara las hormiguitas ahí tipo no
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tenía nada, ni orégano ni nada eran las hormiguitas ahí.
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Como bueno, Ferrari un poquito de polvo de hadas.
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Como bueno, pero para todo lo otro lo que el paladar saborea,
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normalmente lo dulce, lo salado la pueden ubicar a.
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Paranormal chicos yo no cocino con insectos, no hay.
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Sí, postres, dulces raros y cosas lindas, pero pero no con
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hormigas. ¿Tampoco tan raros, eh?
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Sí, me pueden escribir al 2914619986 o por las redes.
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Araceli Morán con doble y o Reinosa Olimpo cero 9.
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Y si alguien te llama y te dice quiero que me prepares 10
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pizzas. Con hormigas.
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Con hormigas. ¿Bueno, para qué voy a Brasil?
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Las busco YY me vengo, obviamente me pagan el pasaje
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hasta allá. Sí me lo vas a tener que probar.
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Primero tenía que probar, pero antes que me olvide les quería
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decir que voy a estar haciendo books para el día de la madre,
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que si el día de la madre ya. Así que.
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No falta poquito. No cuelguen porque ya los
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conozco que después vienen todos último momento. 3 horas antes
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de. Sí, sí, sí, igualmente siempre
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tengo algo, pero nada. Esta semana ya voy a subir la
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propuesta para que puedan puedan chusmear a ver las las opciones.
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Perfecto, así que hago este contactarse y este elegir un
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lindo regalo para mamá. Muy bien gracias.
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Muchas gracias a vos.