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10.798 - Alcolici, nei ristoranti il valore cala più che nei bar: la premiumisation cambia volto · HORECA AUDIO NEWS - Le pillole quotidiane

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  Speaker 2: Alcolici, nei ristoranti il valore cala più che nei bar,
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  Speaker 2: la premiumization cambia volto. Nel 2025 il valore delle vendite
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  Speaker 2: di bevande alcoliche nei locali è diminuito del 4% nei
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  Speaker 2: 20 mercati analizzati dai WSR. Il calo è stato più
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  Speaker 2: marcato nei ristoranti, dove il valore ha perso il 6%,
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  Speaker 2: mentre nei bar la flessione si è fermata al 2%.
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  Speaker 2: Il dato fotografa una fase in cui i consumatori stanno
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  Speaker 2: diventando più selettivi nella spesa fuori casa, anche se i
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  Speaker 2: WSR sottolinea come il risultato complessivo sia fortemente condizionato dalla Cina,
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  Speaker 2: escludendo il mercato cinese. L'andamento nei paesi osservati risulta molto
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  Speaker 2: più vicino alla stabilità. Resta però significativa la diversa tenuta
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  Speaker 2: dei due canali. Secondo i WSR, le occasioni di consumo
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  Speaker 2: nei bar mostrano una maggiore capacità di resistenza rispetto a
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  Speaker 2: quelle legate a un pasto completo al ristorante, generalmente più
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  Speaker 2: impegnative dal punto di vista della spesa. La stessa dinamica
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  Speaker 2: emerge osservando le fasce di prezzo. Nel 2025 il valore
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  Speaker 2: dei prodotti super premium e superiori è diminuito del 6%,
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  Speaker 2: mentre la fascia standard ha registrato una contrazione del 3%.
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  Speaker 2: È un segnale interessante perché ridimensiona almeno in parte uno
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  Speaker 2: schema che negli ultimi anni sembrava piuttosto consolidato. L'idea che
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  Speaker 2: i prodotti di fascia più alta fossero automaticamente più resistenti
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  Speaker 2: nei momenti di rallentamento. La premiumization, cioè la tendenza a
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  Speaker 2: scegliere prodotti più costosi o percepiti come più qualitativi, non
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  Speaker 2: sembra quindi scomparire, ma sta diventando meno lineare. Il prezzo elevato,
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  Speaker 2: da solo, non basta più a sostenere la scelta. Per
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  Speaker 2: giustificare una spesa maggiore il consumatore cerca un valore più evidente,
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  Speaker 2: legato alla qualità, all'esperienza e all'occasione di consumo. Il fenomeno
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  Speaker 2: non riguarda soltanto bar e ristoranti. Nel mercato complessivo, gli
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  Speaker 2: spirits premium plus hanno perso l'1% sia a volume sia
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  Speaker 2: a valore nel 2025, se si escludono i cosiddetti national spirits.
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  Speaker 2: Includendo queste categorie, tra le quali pesa soprattutto il Baijiu cinese,
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  Speaker 2: la flessione diventa più marcata, meno 6% a volume e
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  Speaker 2: meno 7% a valore. Anche questo dato suggerisce una maggiore
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  Speaker 2: prudenza nelle fasce alte del mercato, ma non significa che
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  Speaker 2: i consumatori si stiano semplicemente orientando verso i prodotti meno costosi.
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  Speaker 2: A dimostrarlo sono i Ready to Drink che vanno in
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  Speaker 2: direzione opposta. Nei 14 mercati utilizzati dai WSR per misurare
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  Speaker 2: i Ready to Drink Premium Plus, nel 2025 i volumi
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  Speaker 2: sono aumentati del 15% e il valore del 21%. La
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  Speaker 2: crescita è ancora più significativa considerando che, secondo i WSR,
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  Speaker 2: i Ready to Drink presentano il prezzo medio per singola
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  Speaker 2: porzione più elevato tra le principali categorie di bevande alcoliche.
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  Speaker 2: Una porzione costa mediamente 0,74 dollari in più rispetto a
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  Speaker 2: una porzione di spirits. Il punto, quindi, non è soltanto
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  Speaker 2: quanto si spende, ma quanto il consumatore ritiene giustificata quella spesa.
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  Speaker 2: Quando entrano in gioco praticità, formato, varietà e adattabilità a
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  Speaker 2: specifiche occasioni di consumo, il prezzo più alto continua a
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  Speaker 2: essere accettato. Le prospettive di lungo periodo confermano che la
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  Speaker 2: premiumization non è destinata a scomparire. Nei 16 principali mercati sviluppati,
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  Speaker 2: i WSR prevede una crescita del 6% delle consumazioni Premium
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  Speaker 2: Plus tra il 2025 e il 2035. Nei 16 grandi
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  Speaker 2: mercati in via di sviluppo considerati, l'aumento previsto raggiunge invece
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  Speaker 2: il 13%. A cambiare, piuttosto, è il significato stesso di Premium.
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  Speaker 2: Il consumatore continua a spendere di più in determinate occasioni,
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  Speaker 2: ma sembra chiedere motivazioni più concrete per farlo. Prezzo, packaging
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  Speaker 2: e posizionamento non bastano più da soli. Pesano sempre di
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  Speaker 2: più esperienza, qualità percepita e coerenza con il momento di consumo.
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  Speaker 2: Per bar e ristoranti è questo il segnale più interessante
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  Speaker 2: che emerge dall'analisi IWSR. Il valore dell'on-trade rallenta nei mercati osservati,
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  Speaker 2: ma non tutte le occasioni e non tutte le categorie
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  Speaker 2: reagiscono allo stesso modo. La migliore tenuta dei bar e
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  Speaker 2: la crescita dei ready- to- drink mostrano che il cliente continua a
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  Speaker 2: spendere quando riconosce un valore concreto nella scelta. La premium session, quindi,
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  Speaker 2: non sparisce. Diventa più selettiva e meno legata al solo prezzo.