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Frittelle di baccalà · Non solo le torte di Anna

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  Speaker 2: Le frittelle di baccalà sono un secondo piatto facile e goloso,
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  Speaker 2: ottime anche come finger food. Sono croccanti fuori e morbide dentro,
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  Speaker 2: e piacciono anche a chi non ama molto il pesce.
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  Speaker 2: Dosi per 4 persone Preparazione 30 minuti Cottura 8 minuti
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  Speaker 2: Riposo 20 minuti Ingredienti 500 g di baccalà dissalato 200
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  Speaker 2: millilitri di acqua freddissima frizzante. 120 grammi di farina 00.
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  Speaker 2: 60 grammi di amido di mais. Un cucchiaio di prezzemolo.
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  Speaker 2: Due pizzichi di sale. Mezzo bustina di lievito istantaneo per
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  Speaker 2: preparazioni salate. Pepe quanto basta. Un litro di olio di
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  Speaker 2: arachide o di olive. Assicuratevi che il baccalà sia ben dissalato.
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  Speaker 2: Eliminate la pelle e le eventuali lische. Tagliatelo prima a
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  Speaker 2: strisce e poi a bocconcini piccoli, senza sminuzzarlo troppo. Mettete
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  Speaker 2: il baccalà in una ciotola e conditelo con il prezzemolo
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  Speaker 2: tritato e un pizzico di pepe. Non aggiungete sale in
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  Speaker 2: questa fase. In una ciotola capiente, setacciate la farina 00.
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  Speaker 2: l'amido di mais e il lievito istantaneo. Versate a filo
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  Speaker 2: l'acqua frizzante freddissima e mescolate con una frusta fino a
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  Speaker 2: ottenere una pastella liscia e senza grumi. Coprite la ciotola
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  Speaker 2: e lasciate riposare in frigorifero per 20 minuti. Scaldate abbondante
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  Speaker 2: olio in una padella dai bordi alti o in frigitrice
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  Speaker 2: fino a 170°C. Riprendete la pastella dal frigorifero e unite
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  Speaker 2: i pezzi di baccalà. Con un cucchiaio leggermente unto d'olio,
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  Speaker 2: prelevate piccole porzioni di impasto con il pesce e fatele
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  Speaker 2: scivolare nell'olio caldo. Friggete poche frittelle alla volta. Rigiratele durante
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  Speaker 2: la cottura fino a dorarle in modo uniforme. Scolatele con
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  Speaker 2: un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente. Regolate di
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  Speaker 2: sale solo poco prima di servirle. Se preferite la friggitrice
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  Speaker 2: ad aria, preriscaldatela a 190°. Sistemate le frittelle nel cestello
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  Speaker 2: rivestito con carta forno bucherellata, ben distanziate. Nebulizzate la superficie
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  Speaker 2: con un filo d'olio di semi. Cuocete a 190° per
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  Speaker 2: circa 10-12 minuti, girandole a metà cottura e nebulizzando altro
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  Speaker 2: olio per favorire la doratura finale. Servitele calde, come secondo
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  Speaker 2: piatto o finger food.