Latest / The Wom Healthy / Pasta: l’errore in cottura che fa impennare la tua glicemia

Transcript

Pasta: l’errore in cottura che fa impennare la tua glicemia · The Wom Healthy

• 0:00
  Speaker 2: Lasciare cuocere la pasta qualche minuto in più del necessario
• 0:03
  ne altera in modo profondo la struttura. La pasta di
• 0:06
  grano duro è fatta di una rete di proteine del
• 0:09
  glutine che racchiude i granuli di amido. Quando bolle troppo,
• 0:13
  la rete si rompe e l'amido assorbe acqua in eccesso,
• 0:16
  gelatinizzando completamente. Il risultato è una consistenza molle e carboidrati
• 0:22
  molto più facili da digerire. Questa trasformazione accelera l'assorbimento degli
• 0:27
  zuccheri nel sangue. La pasta scotta provoca un rapido innalzamento
• 0:31
  della glicemia, con un picco di insulina e un successivo
• 0:35
  calo veloce. Ecco perché dopo un pasto con pasta troppo
• 0:38
  cotta puoi sentirti stanco o assonnato. Scolare la pasta al dente, invece,
• 0:43
  mantiene la maglia proteica parzialmente integra. Gli enzimi digestivi impiegano
• 0:48
  più tempo a scomporre l'amido e il glucosio entra nel
• 0:52
  sangue gradualmente. Questo assicura una sazietà prolungata e un'energia costante.
• 0:59
  Una parte dell'amido meno gelatinizzato arriva intatta al colon, dove
• 1:03
  nutre i batteri benefici dell'intestino. Bastano pochi accorgimenti per migliorare
• 1:08
  i tuoi piatti di pasta. Scola la pasta un paio
• 1:11
  di minuti prima del tempo indicato, soprattutto se poi la
• 1:15
  ripassi in padella. Abbina sempre verdure ricche di fibre, un
• 1:19
  filo d'olio extravergine a crudo e proteine magre come pesce
• 1:23
  o legumi, perché rallentano lo svuotamento dello stomaco. Infine, Se
• 1:28
  la mangi fredda d'estate, sappi che il raffreddamento trasforma una
• 1:32
  parte dell'amido in amido resistente, riducendo ulteriormente l'impatto sulla glicemia.