Retrogradação do Amido

UFOP CAST · Sep 28, 2026 · 2m

Já reparou que o pão, o arroz e alguns cremes ficam mais firmes depois de esfriar? Isso tem uma causa: a retrogradação do amido! Após a gelatinização, as cadeias de amilose e amilopectina se reorganizam e formam novas ligações de hidrogênio, alterando a textura do alimento. É a Química de Alimentos mostrando que até aquela “película” na superfície tem uma explicação molecular!

Aperte o play e confira! Ouça também pelo nosso site ou spotify!Ficha Técnica:

Apresentação: Christian Rodrigues

Revisão Técnica: Profa. Dra. Daniela Pereira Leão Vieira

Edição de Texto: Elis Cristina

Edição de áudio e…