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Modo Mundial Gastronomía de Jordania - Pao Barchiesi · Libertad Radio 105.5

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Trabajando y nuevamente en la radio.
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Para hablar un poco de gastronomía.
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¿A dónde vamos a viajar hoy? Nos vamos a comer a Jordania, el
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tema único tema, creo que es El Mundial en este momento y el
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frío, obviamente. Entonces vamos a hablar de
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Jordania, Jordania, Jordania tiene como capital a man.
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El idioma oficial es el árabe. Limita con Siria e Irak, Arabia
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Saudita, Israel y Palestina y el mar rojo.
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Entre todo esto, obviamente es una influencia es de Asia
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occidental y todos estos países han influido en su gastronomía.
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Entonces hablamos un poco de la gastronomía de Jordania.
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Y su influencia fue la cocina beduina con un estilo nómade
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pastoril del desierto que dio origen a su.
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Plato principal, digamos que es el SAT.
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Seguramente mi árabes no sea el correcto.
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¿Quién puede tener un súper árabe?
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Un árabe si alguien habla bien árabe, por favor comunicarse a
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la radio. Pero pocos supongo, sí no.
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¿Qué escriban? ¿Qué queremos saber quién hablar
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a ver quién sabe por qué es difícil, no?
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Bueno, el plato es el mansab, un plato nacional que consiste en
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carne de cordero cocinada con James, que es una salsa de yogur
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fermentado que podemos hablar bien de que es el hamed.
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Después tiene influencia de la. Cocina Levy tiana compartida con
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Siria, Líbano, Palestina, destacada por el uso abundante
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de legumbres, verduras frescas, aceite de oliva y el uso de
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meses que es el mese el mese son esos pequeños aperitivos como el
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humus que es la pasta de garbanzo con tajín y un poquito
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de pasta de ajo. Y después el baba ganush, que es
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un como un table de berenjena que la berenjena se cocina a
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fuego directo, puede ser a las brasas.
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También se pela y se michea también con un poco de ajo, un
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poco de perejil, un poco de comino.
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Siempre es muy importante el tema de las especies en este
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tipo de cocina. Mhm, muchos vecinos ahí.
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Por eso muchos vecinos y después también el faláfel que es la
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croquetas de garbanzo, el garbanzo lo dejamos hidratar.
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Toda una noche después lo trituramos en crudo, le
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agregamos ajo, le agregamos cebolla.
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Qué rico lo probé. A mí me encanta.
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En una época tenía faláfel en en el freezer tipo como caballito
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de batalla. No lo hacía frito, lo hacía al
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horno. Fuego bien fuerte y después me
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encanta el sandwichito de faláfel o sea el pan árabe, el
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clásico pan árabe, eh, pero el que es chato, el pan chato
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relleno de faláfel, yogurt, humus, cebollita cortada, bien
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finita, bastante perejil y el faláfel también se caracteriza
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por tener comino y especias que lo hacen levantar un poquito de
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ese sabor. Vos preparate, digamos bastante
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y lo congelaste. Claro algo no sé, 500 g de
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garbanzos y lo hace y lo congelas y ya lo tenéis, la
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puedes usar. Así lo puedes agregárselo en
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salado. Lo puedes comer con.
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Una hamburguesa de garbanzos. A mí me Gus.
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Me gusta mucho la comida oriental no occidental de Asia
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occidental. Perdón, no quería leer en la
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influencia otomana durante el siglo bajo el imperio otomano,
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adoptaron costumbres de las carnes asadas como el kebab y
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los postres hechos con hojaldre y almíbar, por ejemplo, el
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kebab. Vamos a hablar de una carne bien
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especiada con cebolla que se ponen unos palitos, se cocina a
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la parrilla y eso también va todo en sandwichito todo se come
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con el pan chato, ajá todo y todos lleva yogurt, todo lleva
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cebolla, todo lleva muchos condimentos porque es es el
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sabor principal y el baklava es. Un postre típico.
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¿Qué se hace con masa filo? Y pistachos.
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Masa filo que es. Masa fila es una masa muy
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finita, pero muy finita, transparente, que se ha usado
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mucho también para hacer el strudel, pero no es la masa
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originaria del strudel. La masa originaria del strudel
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se estira con la mano mucho, mucho, mucho en un trapo.
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Generalmente es más de una persona, se hace una mesa grande
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y después se enrolla. Esto es una masa así,
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transparente, bien transparente, pero se.
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Estira con maicena. Muy finita, la puedes comprar,
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es la manera más fácil, viene en unos cartoncitos divinos así.
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O sea todo. Listo toda lista la masa y
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después vos hacés el el baklava que es masa y pistacho picado
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bien bien finito picado masa aquí y después una vez que se
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cocina y hoy queda bien se quita bien crocante se le echa
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bastante al mío, pero bastante almíbar tiene estar bien húmedo
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de los dulces árabes en general son muy almibarados.
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Bueno y después obviamente tienen toda la influencia de las
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rutas comerciales y de ahí viene.
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Toda la cantidad de especias y aromas como la canela y el
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cardamomo, el azafrán, la cúrcuma, el zumaque todas estas.
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¿Especias que le dan tanto sabor a esa comida, no?
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Bueno, los platos claves, como ya hablamos, está el mansaf, que
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es un plato que se come con con arroz, una base de arroz suelto,
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generalmente azafranado. O con cúrcuma porque nada del
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azafrán es una especie muy cara entonces.
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Para mí las que más se usan es la cúrcuma, entonces se pone en
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la base. Pan este pan chato que se llama
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quot, vez que sirve también como utensilio de cocina, es un pan
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que no tiene más que harina, sal y agua.
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¿Se hace unas bolitas, se deja relajar el gluten se estira, se
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deja relajar el yo no sé si yo le dejan relajar tanto al
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gluten, pero se estira bien, bien finito y se cocina a las
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chapas, o sea a la chapa directamente no?
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Pero un disco no rápido a las. Chapas las chapas.
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Y después, si no se puede cocinar en una parrilla y
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algunos también lo cocinan a fuego directo sobre una
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hornalla, lo que pasa que hay que estar muy canchero porque
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nada quema el fuego. ¿Quema, obviamente se puede
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quemar el pan, entonces eso también se usa como utencillos?
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Sí, porque ellos comen directamente de la fuente y
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generalmente se comen mucho con la mano.
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Poco se come directamente con cubierto, que bueno en la parte.
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Sí, buenísimo a mí me. ¿Gusta comer de la bandeja?
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Sí, sí, me gusta con la mano, me gusta.
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Sí es lindo, es lindo comer. Obviamente no.
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No estamos acostumbrados. No, no estamos acostumbrados y
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en esto también hay que tener mucho respeto porque imagínate
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poner la bandeja, vos no podés andar picoteando la parte que te
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gusta del otro lado de tu compañero tiene que respetar tus
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lugares como que imaginariamente tenés un triángulo claro en una
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bandeja redonda. Tenés tu triangulitos le.
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Robaron no te pases, le robas la parte que tiene más que eso.
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¿El no es como que no da no? Te cortan la mano si es eso.
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Robate papas fritas. ¿Qué te pasó de robarle a tu
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hermana papá frita? Claro.
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Mi hermano me lo hacía todo el tiempo, yo me sentaba a lado de
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mi hermano y me robaba papas fritas todo el.
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Tiempo robador de papas fritas. Sí, me acuerdo de la papa frita,
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no sé, era lo sos chico. Es como que.
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No sé cómo estarán con la limpieza de manos.
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Estará ladycolen gela y todo el tiempo.
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No, eso no lo sé y el olor porque imagínate que es una
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comida con mucha especia y mucho sabor y eso te queda dolor.
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Yo me acuerdo cuando Roma era chiquitita, yo le hacía una
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zanahoria al horno y le ponía una mezcla de especias que a mí
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me gusta mucho que se llama sabat y.
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Eh. Daba como mucho, mucho olor a a
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curry usted como mucho, mucho olor fuerte y mamá le decía que
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tenía toda la boca cara llena de dolor, a se comía con la.
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Mano que te laves bien digamos ese dolor sigue estando.
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A veces parte de nat en el ambiente en la cara, no sé.
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Pero debe haber algo lindo ahí en comer con la mano.
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Sí y aparte del comer con especias, ya lo hemos hablado
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otras veces, usar condimentos, animarse.
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Usar el yogur como parte de un aderezo o el yogur mezclado, por
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ejemplo, que esto creo que ya lo hemos hablado.
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Hay un. Hay algo que me gusta mucho, que
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es el huevo, los huevos turcos, que es una base de yogur y
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después haces un aceite, una manteca bien especiada con
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comino, con pimentón dulce, con ajo en polvo, un poquito de sal,
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se la tiras encima y unos huevos fritos.
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Pongo entre comillas o fritos, no necesariamente tener que
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hacerlos fritos puedes hacerlo posible y es buenísimo.
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Es diferente, es sabroso, es saludable por así decirlo, no es
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que tiene. Ingredientes.
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¿Tóxicos o ultraprocesados? Entonces nada es para probar
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algo diferente, animarse a a comer diferente.
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Bueno y dentro de los platos claves seguimos con el mansaf,
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que era el plato nacional. Se hace un cordero, se hierve y
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se cocina con lo que se llama Hammer, que es un yogur
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fermentado seco. ¿Cuánto yogurt?
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Sí, mucho yogur y ellos usan mucho el yogur caliente.
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¿Por qué? Porque como ya hemos hablado con
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con la influencia del beduina al ser nómades, ellos tenían que
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llevarse los ingredientes. Ellos son de consumir lácteos y
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el lácteo. Como el yogur no podían tenerlo
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tanto tiempo sin refrigeración en el desierto con cambios de
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temperatura, entonces ellos lo lo hacían el yogur y lo dejaban
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secar. Sí los ponían, los dejan
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filtrar, después lo dejaban en una bolsita, lo dejaban secar y
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llevaban. Eso era una bola.
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Tamaño melón me parece melón gigante, una bola de yogur mucho
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tiempo. Secándose.
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Pero claro eso y eso se lo agregan al caldo con el que
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cocinan el cordero, que después van a poner sobre este arroz que
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habíamos hablado en el principio azafranado.
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Y comen con ese pan que el pan se llama shvets pan chato, que
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se utiliza como utensilio para agarrar la comida.
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Un cachito de pan un cachito me encanta.
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A mí. Está buenísimo, manchado, me
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encanta, me encanta nada. Si no tienes pan chato de ultima
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usa pajita, pero es algo muy rápido y fácil de hacer que no
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necesariamente tienes que comprar las pajitas de por ahí
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tienen como más sabor o olor a procesado.
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Eh bueno, y eso básicamente es como la comida principal de
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ellos. Después embebidas sociales se
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consume muy poco alcohol solamente en lugares.
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Privado como hoteles, hoteles importantes de categoría, pero
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si toma mucho té negro con menta y café aromatizado con
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cardamomo. Sí recuerdo que vi un documental
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no hace mucho de esos que van por las calles que van probando
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de comidas de tipo el mercado en en calles y había mucho te iba
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probando. ¿Mucho té sí y mucho té con con
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mezcla de especias YY hierbas que son por ahí, eh?
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No tan usados para nosotros, nosotros lamentan.
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Sí menta granizada. No conozco muchas cosas que se
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utilicen, menta que nosotros usemos a la venta ahora que está
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de moda el mate sin yerba, hay gente que le pone.
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Menta al mate. Sí, sí, pero.
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Pero bueno, es cuestión de. Gustos hasta ahí muy poquito.
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Sí, sí, porque es bastante invasiva, bastante invasiva.
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¿Así mismo las especias, entonces por eso hay que tener
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cuidado y hay que ir probando qué es lo que te gusta, qué es
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lo que no te gusta? Inclusive acá el cardamomo tiene
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un aroma bastante particular. Yo me acuerdo que estaba
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estudiando una vez hicimos helado de cardamomo.
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Y, a los 18 años era la primera vez que probaba cardamomo, raro,
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rico, pero raro, pero bueno, también es cuestión de
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costumbre. Todo esto de las especias y las
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hierbas es cuestión de costumbre.
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Sí, muchas son este heredadas de sabores, de de abuelas, de casas
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de tíos, no como que desconozco esta más rara porque la usaba
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algún familiar tal. Vez, pero bueno, como les había
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dicho, la última vez que estuve es que hay que probar, hay que
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probar, hay que hay que tratar de ir a la dietética o vas al
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supermercado donde sea. Siempre es mejor alguna especie
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suelta también. Saber conservarla que lo hemos
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hablado en un lugar fresco que no tenga muchos cambios de
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temperatura oscuro en lo posible porque la luz solar también hace
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que baje un poco su sabor y su intensidad y probar y mezclar.
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Y no se olviden las tapas de ese frasquito abiertas, sobre todo
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como sucedió hace dos semanas, que esa semana de humedad
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completa. Bueno, me olvidé el ajo en polvo
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abierto. Nunca más lo recuperas.
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Y 1/4 de arriba estaba hecho una cosa en una tosca.
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¿Sabes que yo tengo un frasquito en la cocina?
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Que tiene tengo como dos ajo en polvo, tengo el ajo en polvo del
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bien y el que está húmedo, pero qué tengo que hacer es ponérselo
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a preparaciones donde sé que se van a disolver que el líquido
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que tiene mucha hidratación, si no, no no.
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Pero bueno, hay que probar, hay que probar YY nada con vámonos a
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Jordania este sábado. ¿Bien me gusta cómo viene?
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La semana. La semana dulce y salada.
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La semana viene bueno, con mucho trabajo.
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Esta semana, la semana que viene tenemos eventos, así que estamos
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como demasiado pensando en eso, organizando eso, pero para el
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sábado pueden llamarnos para pedir un postre, ya que el
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partido es a las 11 al 2923436130 o arroba barchiesi
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cocina se piden postre, podemos hacer bocaditos como para
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comerlos más relajados, no tener que mirar tanto el patito, vas a
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agarrar un bocadito. Está bueno.
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El disco. Y ya está, es un buen horario,
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me gusta el de las 23:00 h de la noche sábado para el.
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¿Partido sábado? Sí, sí sábado, porque si era día
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de semana te caía. No no es muy tarde ya.
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¿Sí y cómo está para la otra semana?
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No se sabe todavía los horarios. ¿No sé los horarios, me parece
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que ya está estipulado, no? Sí, ya debe tener alguna, no sé
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dónde nos toca a nosotros. Claro, hay que esperar por el
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grupo de Uruguay y España Cabo Verde.
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¿De todo como con quién juegas? A lo único que se ve es fútbol.
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Creo en la mayoría en la mayoría de los hogares está el fin.
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De semana llame un amigo para que gastar cita con las con las
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niñas. Y me dice, mira, estoy sola,
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estoy viendo Alemania, no sé qué cosa le digo y sí, sí, sí.
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Ya lo sé. Para qué lo estoy llamando y ya
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sé que él va a estar viendo un partido.
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El tema es aquel o aquella que no le gusta.
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La debe estar sufriendo, sí, poner el compañero de la casa si
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está todo el tiempo, un día la pleno.
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Que el tema es cuando quieren mucha concentración partido
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Argentina ni se discute que tienes que estar tranquilo, pero
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en otros partidos. O sea, si vos necesitás
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exclusividad y ver eso únicamente eso y estar en eso y
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ya es medio difícil porque la dinámica familiar no lo permite.
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Si vos vivís solo besitos me encanta.
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Es fácil. Pero cuando ya tenés un entorno
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familiar en casa, Maxi los mira, pero pobre está.
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Está está compartiendo con juguemos a un bebé Roma juguemos
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a la mamá juega a esto. Un poquito y un.
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Poquito claro que lo mando a hacer cosas también.
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Pero bueno es un. Mes la vida es un mes.
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Es un montón igual, pero es un mes cada cuatro.
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Años, muchas horas, son hasta un calculado.
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¿Cuántas horas son? No y aparte porque tenemos
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fútbol hasta las 3:00 h de la mañana si quieres.
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Sí, sí, hay cuatro partidos por día promedio.
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Muchísimos equipos este. Año sí, sí, fútbol y más fútbol.
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Sí puro fútbol. Gracias Pau.
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Gracias a ustedes.