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Ami le patate? Il trucco del freddo per non alzare la glicemia · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Cuocere le patate e poi farle raffreddare in frigorifero per
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  12-24 ore ne trasforma la struttura dell'amido, rendendolo resistente alla digestione.
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  Durante la cottura, l'amido diventa morbido e viene rapidamente scomposto
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  in zuccheri, facendo alzare la glicemia. Raffreddandole, invece, le molecole
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  di amido si riorganizzano in una forma cristallina e compatta,
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  che resiste agli enzimi digestivi e si comporta come una fibra.
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  Il vantaggio principale è che l'amido resistente non viene assorbito
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  nell'intestino tenue, quindi meno glucosio entra nel sangue. In questo
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  modo la glicemia si alza più lentamente, il senso di
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  sazietà dura più a lungo e si evitano i picchi
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  di insulina. Inoltre, nell'intestino crasso, l'amido resistente nutre i batteri
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  buoni del microbiota. Grazie alla loro fermentazione, si producono sostanze
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  benefiche come il butirrato, che protegge le pareti intestinali e
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  modula l'infiammazione. Per applicare questo trucco, cuoci le patate il
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  giorno prima, preferibilmente con la buccia, e lasciale in frigo
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  a 4°C. Le puoi anche riscaldare prima di mangiarle perché
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  l'amido resistente rimane stabile. Per potenziare l'effetto, condiscile con olio
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  extravergine d'oliva o con aceto. L'acidità rallenta ulteriormente la digestione
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  degli amidi. Ricorda però che questa tecnica non toglie i
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  carboidrati dalle patate. È quindi sempre importante controllare le porzioni,
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  ma può essere un valido aiuto per gestire la glicemia
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  e la salute metabolica.