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Mangi il riso avanzato? Ecco l’effetto sorprendente sulla glicemia · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Se hai l'abitudine di preparare il riso in grandi quantità
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  per consumarlo nei giorni successivi, potresti aver notato che la
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  sua consistenza cambia, diventando più soda o meno collosa. Questo
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  cambiamento fisico nasconde una trasformazione chimica che ha un impatto
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  sul modo in cui il corpo gestisce gli zuccheri. Quando
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  il riso viene cotto e poi raffreddato, una parte del
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  suo amido si trasforma in amido resistente che l'intestino non
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  riesce a digerire completamente. Di conseguenza, una volta riscaldato, il
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  riso provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue
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  meno brusco rispetto a quello appena cotto. Durante la cottura,
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  le molecole di amido assorbono acqua e si gonfiano, diventando
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  facili da digerire. Se invece lo lasci raffreddare, preferibilmente in
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  frigorifero per almeno 12 ore, avviene un processo chiamato retrogradazione. Le
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  molecole si riorganizzano in una struttura più rigida che diventa
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  resistente alla digestione. Questo amido arriva al colon, dove nutre
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  la flora batterica intestinale, comportandosi come le fibre presenti nelle verdure.
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  Consumare riso raffreddato può contribuire a una glicemia più stabile
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  dopo il pasto, poiché una parte dei carboidrati non viene
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  trasformata in zucchero. Questa tecnica può essere utile per chi
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  gestisce il diabete o il peso. ma non sostituisce il
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  controllo delle porzioni e l'apporto totale di carboidrati. Per sicurezza,
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  devi raffreddare il riso velocemente, stendendolo su una teglia, e
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  metterlo in frigo entro un'ora dalla cottura per evitare la
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  crescita del batterio Bacillus cereus. Puoi riscaldarlo senza problemi, perché
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  gran parte dell'amido resistente si conserva. Puoi applicare questo principio
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  a diverse varietà di riso, specialmente quelle a chicco lungo
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  come il basmati. Preparare il riso la sera prima non
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  solo ti fa risparmiare tempo, ma migliora anche la risposta metabolica.
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  È consigliabile abbinare i carboidrati a grassi sani o verdure
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  ricche di fibre per rallentare ulteriormente l'assorbimento degli zuccheri.