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E tu la sai la vera differenza tra skyr e yogurt tradizionale? · The Wom Healthy

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  Speaker 2: Lo skir è un alimento fermentato di origine islandese, spesso
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  presentato come il re dei latti fermentati, ma che in
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  realtà è molto simile allo yogurt. Le sue origini sono
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  antiche e risalgono alla tradizione islandese medievale, quando veniva prodotto
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  anche con latte di pecora. Oggi, invece, lo skir commerciale
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  è ottenuto quasi esclusivamente da latte vaccino ed è standardizzato,
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  risultando meno acido e friabile rispetto alla versione tradizionale. La
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  produzione inizia con latte scremato a cui si aggiungono batteri lattici.
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  Questi trasformano gli zuccheri in acido lattico, facendo coagulare le proteine. Poi,
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  una parte del siero viene rimossa per filtrazione, conferendo allo
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  Skyr la sua tipica consistenza densa e l'alto contenuto proteico.
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  A differenza dello yogurt classico, nella ricetta tradizionale si può
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  usare anche il caglio, che aiuta la coagulazione. Nello schir
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  industriale moderno si usa spesso caglio microbico, senza differenze nutrizionali significative.
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  Il suo alto contenuto proteico deriva proprio dalla rimozione del siero.
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  Lo schir è anche povero di grassi e carboidrati. Le
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  sue proteine sono di alta qualità perché contengono tutti gli
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  aminoacidi essenziali. Dal punto di vista nutrizionale, lo schir è
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  molto simile allo yogurt greco magro. Entrambi sono ricchi di
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  proteine e poveri di grassi. Le differenze riguardano soprattutto la
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  tradizione produttiva e l'uso del caglio. Al supermercato, per scegliere
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  un buon skir, è meglio leggere l'etichetta e preferire prodotti
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  con pochi ingredienti, come solo latte e fermenti lattici. Bisogna
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  anche controllare l'eventuale presenza di zuccheri aggiunti, frequenti nelle versioni aromatizzate.
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  In conclusione, lo skir non è un alimento miracoloso, ma
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  offre un buon profilo nutrizionale grazie a tante proteine e
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  pochi grassi. Tuttavia, non è molto diverso dallo yogurt come
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  il marketing spesso fa credere.