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Biotecnología en nuestras mesas · Biotecnología Capital

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Speaker 1: En Capital Radio, Biotecnología Capital, con Miguel San Martín.
0:19
Speaker 3: Y hoy vamos a hablar de cómo la biotecnología está
0:22
Speaker 3: transformando algo tan cotidiano como los alimentos que llegan a
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Speaker 3: nuestra mesa. Lo vamos a hacer de la mano de
0:27
Speaker 3: Alejandra Omarini, estreo y cofundadora de Mush & Co., una
0:32
Speaker 3: startup que quiere revolucionar la producción de setas. Gourmet combina
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Speaker 3: la biotecnología, agricultura de precisión, producción local sostenible... Cultivan setas
0:41
Speaker 3: durante todo el año y más cerca de restaurantes. Consumidores
0:44
Speaker 3: reducen desperdicios y apuestan por modelos más eficientes y circulares. Alejandra,
0:50
Speaker 3: muchas gracias por acompañarnos.¿ Cómo estás? Muy
0:52
Speaker 4: buenas. Hola, muy buenas. Gracias
0:54
Speaker 3: por la invitación. Vienes del mundo de la biología, de
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Speaker 3: la biología molecular, de la biotecnología.¿ Por qué decidiste o
1:04
Speaker 3: decidiste en los socios fundar Musankov?
1:09
Speaker 4: Bueno, luego de 25 años trabajando como científica en temas relacionados
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Speaker 4: con lo que es aprovechamiento de residuos agroforestales o agroindustriales
1:20
Speaker 4: para la producción de productos de valor, utilizando las setas
1:24
Speaker 4: o su micelio, hace seis años hice una transición del
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Speaker 4: mundo académico o científico al mundo del emprendedurismo. Y hace
1:40
Speaker 4: un año y medio nos pusimos en contacto, por casualidades
1:45
Speaker 4: de la vida, con uno de mis cofundadores, que es
1:49
Speaker 4: Johannes Treves, que él viene de la agricultura agritech, o sea,
1:55
Speaker 4: todo lo que es agricultura de precisión y vertical farming.
1:59
Speaker 4: Y encontramos una unión orgánica y natural que le llamamos simbiosis,
2:07
Speaker 4: como las plantas y las setas. Y luego se sumó
2:12
Speaker 4: otra cofundadora que viene más de lo que es la
2:16
Speaker 4: parte de arquitectura, estrategia, diseño. Y decidimos comenzar con esta
2:23
Speaker 4: aventura de Muyanko. Primeramente, bueno, estamos instalados aquí en Madrid
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Speaker 4: y lo que hicimos fue primero, antes de venir con
2:32
Speaker 4: la idea de la empresa o qué propuestas de valor
2:36
Speaker 4: poder ofrecer, Hicimos un recorrido dentro de Madrid buscando qué
2:42
Speaker 4: oportunidad había para poder crear la empresa y encontramos que
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Speaker 4: todo lo que es setas gourmet o funcionales, Había una
2:54
Speaker 4: gran demanda, no solamente por la parte de restauración o
2:58
Speaker 4: producción de alimentos, sino también a nivel de lo que
3:03
Speaker 4: es bebidas y alimentos funcionales, suplementos de calidad, que bueno,
3:09
Speaker 4: encontramos ese nicho y ahí nos pusimos a trabajar y
3:12
Speaker 4: en septiembre... Del 2025 registramos la compañía y comenzamos a trabajar
3:22
Speaker 4: en ella. Estamos ubicados en el mercado, el sistema de
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Speaker 4: producción de setas está ubicado en el mercado de San Pascual.
3:30
Speaker 4: en Ciudad Lineal, donde probamos el piloto. Lo que estamos
3:35
Speaker 4: haciendo es desarrollar también un sistema de cultivo que sea
3:40
Speaker 4: modular y escalable, que tenga un bajo costo y que
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Speaker 4: pueda ser ubicado en distintos espacios dentro de la ciudad
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Speaker 4: que estén inutilizados. Entonces lo que hacemos es revalorizar esos
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Speaker 4: espacios para poder hacer la producción de setas gourmet y
3:57
Speaker 4: funcionales de cercanía y poder ofrecer productos de alta calidad
4:03
Speaker 4: con una distribución hiperlocal y garantizar la calidad del producto.
4:11
Speaker 4: Comenzando con Melena de León, que es una de las
4:14
Speaker 4: setas funcionales que también se usa en la gastronomía, una
4:19
Speaker 4: de las más demandadas, y que la producción actual dentro
4:23
Speaker 4: de España no puede atender la demanda real que existe.
4:30
Speaker 4: Y la mayoría de los productos que hay, bueno, no
4:33
Speaker 4: solamente de esta seta, pero de otras setas, son importados
4:36
Speaker 4: o tienen más de 48 horas de trayecto para llegar a
4:40
Speaker 4: Madrid
4:40
Speaker 2: Y
4:40
Speaker 4: Madrid es un punto interesante también, desde el punto de
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Speaker 4: vista del alto consumo de los servicios de hostelería de
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Speaker 4: gran calidad, de alta gama. y para atender también no
4:53
Speaker 4: solamente a los locales, sino también a los turistas que
4:56
Speaker 4: visitan Madrid y ofrecer productos, digamos, de alta calidad.
5:00
Speaker 3: Poco tiempo, como empresa decía, ahora hablaremos ya de lo
5:03
Speaker 3: que hacéis, de lo que producís, pero¿ cómo os va?¿
5:06
Speaker 3: Estáis todavía dando los primeros pasitos?
5:09
Speaker 4: Estamos dando los primeros pasitos. No fue simple al comienzo.
5:16
Speaker 4: pero porque ninguno de los tres cofundadores somos locales, entonces
5:20
Speaker 4: tuvimos que por ahí poder entender un poco el sistema,
5:23
Speaker 4: cómo funcionaba y generar tracción, conocer a los clientes. Estamos
5:33
Speaker 4: también participando del programa Catapult que ofrece el Parque Científico,
5:38
Speaker 4: lo cual nos está ayudando para lo que es la
5:40
Speaker 4: parte del escalado e industrialización de nuestros sistemas y en
5:45
Speaker 4: ello estamos. Y bueno, conseguimos una primera inversión inicial, que
5:50
Speaker 4: también eso es importante y ahora estamos cerrando la ronda
5:54
Speaker 4: pre-semilla con cinco inversores nuevos que van a entrar en
5:59
Speaker 4: las próximas semanas que nos va a ayudar a a
6:02
Speaker 4: dar el siguiente
6:02
Speaker 3: paso, a
6:03
Speaker 4: escalar la producción y mejorar la productividad
6:11
Speaker 3: Para hablar de un programa que se llama Biotecnología,¿ qué
6:15
Speaker 3: componente científico, biotec, lleva vuestra producción?
6:21
Speaker 4: Bueno, lo que nosotros, o sea, el corazón de Muyancó
6:25
Speaker 4: es poder revalorizar residuos regionales que se produzcan dentro de
6:32
Speaker 4: la cercanía de donde estamos ubicados, en este caso Madrid,
6:36
Speaker 4: y poder hacer nuevas formulaciones de sustratos para que impacten
6:41
Speaker 4: positivamente luego en la calidad nutricional y de compuestos bioactivos
6:45
Speaker 4: que tienen las setas. En el caso de melena de
6:49
Speaker 4: león tiene principios activos que son súper interesantes desde el
6:54
Speaker 4: punto de vista de que ayudan a lo que es
6:57
Speaker 4: aumentar la neurogénesis o la formación de neuronas. Y lo
7:04
Speaker 4: importante de todo esto es que la concentración de esos
7:07
Speaker 4: principios activos sea realmente alta para que lo que consumas
7:11
Speaker 4: también te genere el efecto positivo. Bueno, no solamente de esas,
7:15
Speaker 4: pero de las otras setas. Y para ello necesitas no
7:18
Speaker 4: solamente optimizar y mejorar la formulación, sino también mejorar la
7:25
Speaker 4: optimización de la Z y hay un estudio detrás que
7:30
Speaker 4: es el que llevamos a cabo para mejorar. Y mejora
7:33
Speaker 4: de tecnología también, porque la tecnología actual... de cultivo de setas,
7:38
Speaker 4: es bastante...
7:41
Speaker 3: Tradicional rudimentaria.
7:43
Speaker 4: Exactamente, y para poder optimizar la calidad y garantizar la
7:47
Speaker 4: calidad todo el año, se necesita un poco de biotecnología
7:53
Speaker 4: o de aplicar principios de tecnología y ciencia para poder
7:57
Speaker 4: mejorar y estandarizar esa... estandarizar el cultivo y en eso
8:01
Speaker 4: estamos
8:01
Speaker 3: Sí, porque es un sistema, he leído, de, a ver
8:03
Speaker 3: si lo digo bien, policultivo modular.
8:06
Speaker 4: Policultivo, exacto, porque la idea es no solamente cultivar una
8:10
Speaker 4: sola variedad de setas, sino poder tener diferentes variedades en
8:14
Speaker 4: el mismo sistema de cultivo. Entonces te permite diversificar las especies,
8:20
Speaker 4: muchas que pueden ser utilizadas en el sector Woodmed y
8:23
Speaker 4: otras que pueden ser utilizadas como ingredientes, lo cual lleva
8:27
Speaker 4: un proceso de secado y tratamiento que tiene que ser
8:33
Speaker 4: también súper cuidado para poder preservar los principios activos y
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Speaker 4: que estén, digamos, en una buena concentración en el producto final.
8:42
Speaker 4: Y para ello necesitamos también herramientas, digamos, de análisis químico
8:47
Speaker 4: y validación para poder realmente asegurar que el producto sea
8:53
Speaker 4: de la
8:53
Speaker 3: calidad
8:53
Speaker 4: que decimos.
8:55
Speaker 3: Eso iría a la parte de los alimentos funcionales, que
8:57
Speaker 3: me decías, como a otra pata del negocio.
9:00
Speaker 4: Sí, pero también… Es para darle, por ejemplo, a los
9:04
Speaker 4: cocineros o a los servicios de restauración, darle información validada
9:11
Speaker 4: con un instituto o con un servicio técnico que valide
9:16
Speaker 4: que el producto que tiene tiene una concentración de proteínas
9:20
Speaker 4: de 23 gramos cada 100 gramos de Z,
9:27
Speaker 2: lo
9:27
Speaker 4: cual... tiene una misma concentración de proteína y la calidad
9:32
Speaker 4: de aminoácidos similares a la carne. Entonces es un sustituto
9:35
Speaker 4: perfecto para las personas que no consumen carne o que
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Speaker 4: quieren consumir otro tipo de proteína que sea diferente de
9:42
Speaker 4: la carne. Y para ello se necesita la validación y
9:45
Speaker 4: el estudio científico de optimizar eso para que tenga y
9:51
Speaker 2: poder
9:53
Speaker 4: darle a los clientes información que ellos también pueden utilizar,
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Speaker 4: lo mismo el sistema de cultivo, que es circular, que
10:01
Speaker 4: no genera desechos, y que aprovechamos sus productos, que también
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Speaker 4: pueden venir de las mismas empresas o de los mismos
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Speaker 4: servicios de restauración, para utilizarlos en este círculo, digamos, de
10:13
Speaker 4: producción circular.
10:15
Speaker 3: Porque ahora, además, bueno, no sé si como científica lo verá, estamos,
10:20
Speaker 3: cuando decías las cifras de proteína, estamos en el auge de...
10:25
Speaker 3: De la proteína. O sea, yo
10:26
Speaker 2: lo sé por mi hijo ahora
10:27
Speaker 3: que mira todas las etiquetas. Esto tiene no sé cuánto
10:31
Speaker 3: porcentaje de proteína. En todos los supermercados hay un montón
10:34
Speaker 3: de alimentos. de todo tipo, yogures, batidos, etcétera, todo. Porque
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Speaker 4: hay una tendencia también nueva del consumidor que quiere productos
10:43
Speaker 4: que tengan nutrientes, pero a la vez ya no es
10:47
Speaker 4: solamente nutrientes y que sean ricos en proteína, bajos en grasas,
10:51
Speaker 4: menos azúcar, sino que también aporten otro tipo de elementos
10:57
Speaker 4: o microelementos, minerales o aminoácidos o compuestos bioactivos como antioxidantes
11:04
Speaker 4: o o otro tipo de metabolitos, ácidos grasos, omega 3, que
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Speaker 4: también aporten no solamente la parte nutricional, sino que también
11:13
Speaker 4: el sistema digestivo, que mejore lo que es el sistema inmunológico,
11:18
Speaker 4: la performance, digamos, si son deportistas. Entonces, como que buscan
11:24
Speaker 4: que el alimento sea realmente de calidad. y que tenga
11:27
Speaker 4: los alimentos procesados también que tengan una baja lista de
11:32
Speaker 4: ingredientes y que
11:33
Speaker 2: los
11:33
Speaker 4: ingredientes sean de origen lo más natural posible y no origen, digamos,
11:38
Speaker 4: de procesos químicos. Entonces, como esa es la Digamos, hay
11:43
Speaker 4: mayor conocimiento también por parte del consumidor y por eso
11:47
Speaker 4: es como que cada vez hay un mayor interés de
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Speaker 4: poder mirar la etiqueta, con qué se ha hecho el
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Speaker 4: producto y qué tipo de ingredientes utilizaron para ese producto
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Speaker 3: Ahora hablamos más de Musanco, pero se me ocurría una
12:00
Speaker 3: pregunta porque además me lo decías antes, en Argentina en
12:03
Speaker 3: primer lugar también trabajaste con todo el tema de hongos,
12:07
Speaker 3: con publicaciones, ahora con esta empresa. se ha, no sé
12:14
Speaker 3: si es la palabra correcta, minusvalorado la importancia, en este caso,
12:19
Speaker 3: de los hongos, de todo tipo. Se les ha un
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Speaker 3: poco dejado de lado, por así decirlo.
12:24
Speaker 4: Sí, no sé si dejado de lado, pero...
12:27
Speaker 3: O que no se les valoraba suficientemente. No se les
12:28
Speaker 4: valoraba suficientemente. Bueno, yo una vez que terminé biología, hice
12:33
Speaker 4: un internship en un laboratorio de microbiología y me enamoré
12:39
Speaker 4: de los hongos, básicamente. porque vi el potencial que tienen
12:43
Speaker 4: y era algo que nunca me iba a permitir aburrirme,
12:47
Speaker 4: porque podía explorar, o sea, los hongos pueden ser utilizados
12:51
Speaker 4: en diferentes tipos de sectores y para diferentes tipos de actividades,
12:56
Speaker 4: tienen sobre todo el poder de transformar desechos o subproductos
13:01
Speaker 4: en productos de valor. Y no era algo que todo
13:05
Speaker 4: el mundo haya estado trabajando, inclusive ahora cada vez hay
13:13
Speaker 4: mayor interés en poder abordar eso, pero antes no era
13:19
Speaker 4: algo que generaba importancia. Inclusive también en estudios preclínicos para
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Speaker 4: poder validar, digamos, que ese aceta funcional o ese principio
13:30
Speaker 4: activo extraído de un aceta tenga un efecto positivo en pacientes. Entonces, bueno,
13:35
Speaker 4: también se está avanzando con todo eso también, pero es
13:40
Speaker 4: algo relativamente nuevo, o sea, y sobre todo en Europa.
13:44
Speaker 4: Lo han descubierto hace un par de años. No es
13:48
Speaker 4: que fue algo que surgió desde hace mucho, como en
13:52
Speaker 4: el caso de, sobre todo en los países asiáticos, que
13:55
Speaker 4: son los que tienen mayor tradición en el uso, no
13:57
Speaker 4: solamente de diferentes especies de setas u hongos, sino también
14:01
Speaker 4: de plantas y principios activos naturales.
14:06
Speaker 3: Volviendo a la empresa... A mí me ha mencionado antes
14:11
Speaker 3: Melena de León como uno de los productos.¿ Tenéis más,
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Speaker 3: por así decirlo, en el catálogo?¿ Estáis trabajando con varios
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Speaker 3: tipos
14:20
Speaker 4: Sí, estamos también trabajando ahora mismo con la seta de
14:25
Speaker 4: cardo negro y con la seta de chopo. que son
14:28
Speaker 4: variedades que también son consumidas por los restaurantes o los
14:35
Speaker 4: servicios de alimentación, que tienen obviamente su calidad nutricional, ricas
14:40
Speaker 4: en proteínas, en carbohidratos o fibras, pero quizás no tienen
14:45
Speaker 4: tanta cantidad de principios activos como lo sería la melena
14:49
Speaker 4: de león o maitake, trametes o auricularia, que son otro
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Speaker 4: tipo de setas que iremos incorporando poco a poco en
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Speaker 4: nuestro porfolio.
15:01
Speaker 3: Dentro de vuestros objetivos, supongo que será también que salgan perfectas,
15:08
Speaker 3: con control de temperatura, de humedad, Hablamos de la parte biológica,
15:13
Speaker 3: la parte tecnológica también en el proceso tiene su peso.
15:17
Speaker 4: Exactamente, porque dependiendo las variedades de setas tienen como sus
15:21
Speaker 4: características ambientales que hay que mantenerlas y regularlas y estandarizarlas,
15:27
Speaker 4: que es todo lo que es la temperatura, la humedad.
15:30
Speaker 4: la concentración o la calidad de aire y la concentración
15:33
Speaker 4: de dióxido de carbono, el intercambio de aire. Entonces, bueno,
15:38
Speaker 4: que fue uno de los mayores desafíos que tuvimos al
15:43
Speaker 4: instalarnos en un mercado municipal, digamos, en un sótano.
15:49
Speaker 3: Claro, porque la producción, vamos, yo te lo comentaba antes,
15:52
Speaker 3: en La Rioja hay mucha producción y siempre son en
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Speaker 3: naves oscuras.
15:55
Speaker 4: Exactamente. Tienen un ciclo de luz y oscuridad
15:57
Speaker 4: pero sí, por lo general son en lugares abiertos, no
16:01
Speaker 4: en lugares dentro de
16:04
Speaker 2: edificios
16:05
Speaker 4: Y ese fue también el reto de poder producir, o sea,
16:07
Speaker 4: de poder resolver ese problema y de poder aprovechar espacios
16:13
Speaker 4: inutilizados y revalorarlos en lo que es la producción de setas. Entonces...
16:19
Speaker 4: De esa manera podemos descentralizar el cultivo y poder tener
16:23
Speaker 4: diferentes espacios dentro de las ciudades para la producción hiperlocal
16:29
Speaker 4: y atender lugares cercanos que estén dentro
16:34
Speaker 3: del espacio. Y además eso da producto de cercanía. Y
16:38
Speaker 3: genera trabajo también,
16:40
Speaker 4: porque obviamente que al expandirnos vamos a necesitar también personal
16:45
Speaker 4: para poder atender las necesidades de cada uno de los
16:48
Speaker 4: espacios que vayamos colonizando poco a poco con nuestro miselio.
16:55
Speaker 3: Porque evidentemente también se reducen desperdicios por esa cercanía. Y
17:01
Speaker 3: lo que no sé es si habéis ya hablado con
17:04
Speaker 3: algún restaurante, si habéis tenido ya contactos y si se
17:08
Speaker 3: valora o todavía,¿ cómo estáis empezando?
17:10
Speaker 4: Sí, hemos tenido, bueno, por ahí empezamos con la empresa, básicamente.
17:14
Speaker 4: Nuestro punto fue a ver si había demanda de producto
17:18
Speaker 4: para ver si, bueno, constituyamos la empresa. Y en ello
17:24
Speaker 4: hemos hablado con más de 80 restaurantes dentro de Madrid, de
17:29
Speaker 4: los cuales hay muchos que tenemos cartas de intención, de
17:32
Speaker 4: interés de poder comprar nuestros productos y muchos que están
17:37
Speaker 4: en la lista para esperar y ver. Lo que estamos
17:41
Speaker 4: haciendo ahora es, bueno, produciendo pequeñas cantidades para poder darles
17:47
Speaker 4: muestra de nuestro producto y para que los chefs lo
17:51
Speaker 4: validen y lo testeen, digamos, para poder empezar a incorporarlos
17:57
Speaker 4: en su carta.
18:00
Speaker 3: Y también empresas… Que lo valoran, me refiero. Lo valoran
18:03
Speaker 4: Y también hemos hablado, bueno, con empresas de alimentación y bebidas,
18:08
Speaker 4: de tipos de bebidas funcionales que quieren incorporar otro tipo, digamos,
18:14
Speaker 4: de ingredientes dentro de sus bebidas y que sean de origen, digamos,
18:19
Speaker 4: natural o como pueden ser las setas también.
18:24
Speaker 3: Y a una científica, no sé si tus socios son
18:27
Speaker 3: también o no,¿ es difícil crear una empresa? Aunque yo
18:30
Speaker 3: creo que en Argentina no sé si habías creado ya una.
18:33
Speaker 4: No, no, no. En Argentina
18:34
Speaker 3: no.
18:35
Speaker 4: En Argentina no tengo nada todavía. Sí he creado otras
18:39
Speaker 4: en Irlanda, también de tecnología alimentaria. Sería parecido a lo
18:45
Speaker 4: que estamos haciendo ahora, pero más abocado a lo que era...
18:48
Speaker 4: Desarrollo de tecnología para fermentación
18:50
Speaker 3: sólida
18:51
Speaker 4: que es el mismo proceso que se produce en las setas,
18:54
Speaker 4: pero otro tipo de propuesta de valor. Y
18:58
Speaker 3: es difícil eso de lanzarse a fundar una empresa, no
19:01
Speaker 3: teniendo a lo mejor esa formación empresarial.
19:04
Speaker 4: No es fácil porque uno como científica tiene un seteo
19:10
Speaker 4: en su mente y en su manera de pensar las
19:12
Speaker 4: cosas que a veces... No es lo mismo, mi cofundador
19:16
Speaker 4: Johannes viene del mundo de desarrollo de negocio.
19:20
Speaker 3: Eso ayuda
19:22
Speaker 4: Y por eso hacemos un buen team. Pero a la vez,
19:24
Speaker 4: durante los últimos seis años me he estado capacitando y
19:28
Speaker 4: participando en diferentes aceleradoras, incubadoras en Europa, como el EIT Food,
19:34
Speaker 4: Start Life, Mass Challenge, que han servido también para formarme
19:41
Speaker 4: también en otros aspectos del negocio y entender un poco
19:45
Speaker 4: más y cambiar mi chip mental de científica a la
19:50
Speaker 4: parte aplicada y
19:51
Speaker 3: de
19:51
Speaker 4: negocio
19:53
Speaker 3: Hay competencia
19:55
Speaker 4: Hay competencia, sí, claro. La competencia es buena también porque
19:58
Speaker 4: ayuda a que uno quiera mejorar y diferenciarse de la competencia.¿
20:05
Speaker 4: Pero
20:05
Speaker 3: así tan específico como el vuestro o es la competencia,
20:08
Speaker 3: no sé... que hablábamos antes, la que pueda venir de China,
20:11
Speaker 3: por ejemplo,
20:12
Speaker 4: pero
20:14
Speaker 3: algo parecido a lo mejor no hay,¿ o sí?
20:17
Speaker 4: Bueno, en España hay varios productores de setas, pero no
20:24
Speaker 4: están localizados en diferentes regiones, lo que hace que tengan
20:28
Speaker 4: que transportar su producto y eso es lo que nosotros queremos, digamos, eliminar,
20:34
Speaker 4: lo que es la parte de logística y poder producir
20:37
Speaker 4: localmente aquí en Madrid. Pero bueno, hay mucha competencia, pero
20:42
Speaker 4: la calidad de los productos no sabría cómo, si estarían
20:48
Speaker 4: en el mismo nivel de competencia que nosotros. Es la
20:51
Speaker 4: manera que nos queremos diferenciar también de los competidores. En
20:55
Speaker 4: cuanto a la calidad y validar, digamos, la composición nutricional
20:59
Speaker 4: y de compuestos bioactivos que tienen nuestros productos, ya sea frescos,
21:04
Speaker 4: deshidratados o en polvo, que serían los tres formatos en
21:08
Speaker 4: los que vamos a entrar al mercado.
21:12
Speaker 3: Y ahora mismo...¿ Ya tenéis esa capacidad de producción?
21:17
Speaker 4: Ahora tenemos una capacidad de producción actual de 250 kilos mensuales,
21:26
Speaker 4: pero no llegamos a la escala máxima con posibilidad de
21:33
Speaker 4: ampliar a 500 kilos mensuales. pero estamos con producciones más pequeñitas,
21:37
Speaker 4: estandarizando el sistema y brindando muestras a clientes. Entonces
21:43
Speaker 4: no estamos todavía comercializando la idea de... Bueno, ahora estamos
21:47
Speaker 4: cerrando la ronda de inversión, que es lo que nos
21:49
Speaker 4: va a permitir mejorar un poco las condiciones y prepararnos
21:55
Speaker 4: para lo que es la comercialización para finales de junio,
22:01
Speaker 4: julio de este año.
22:02
Speaker 3: O sea... Y bueno, no sé si igual meto la pata.
22:08
Speaker 3: Hemos hablado de la seta de chopo, de la melena
22:10
Speaker 3: de león, pero no sé si os habéis encontrado, os
22:14
Speaker 3: podéis encontrar con que algún restaurante os diga pues quiero
22:16
Speaker 3: este tipo de este producto, no sé, tampoco conozco mucho,
22:20
Speaker 3: una trompeta. Exacto, bueno, trompeta negra
22:23
Speaker 4: si
22:23
Speaker 3: nos han pedido. ¿Sí?
22:24
Speaker 4: Si nos han pedido, hay clientes que eso también es
22:27
Speaker 4: lo bueno y la habilidad que tengo, bueno, que mi
22:30
Speaker 4: expertise me lleva a poder hacer setas de diseño. No
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Speaker 4: genéticamente modificadas, porque eso iríamos a Novel Food,
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Speaker 2: digamos,
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Speaker 4: y no queremos retrasar la entrada al mercado, pero sí
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Speaker 4: podemos diseñar setas con características especiales o cultivar setas específicas
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Speaker 4: que los clientes quieran alguna variedad
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Speaker 2: en especial
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Speaker 4: Y sobre todo, cambiarles los aromas, los sabores y la
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Speaker 4: textura a través de esto de poder diseñar el sustrato
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Speaker 4: y la seta optimizada para ese sustrato que tenga esa característica.
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Speaker 4: Porque bueno, parte de mi especialidad, he trabajado muchos años
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Speaker 4: en Alemania y en un instituto de biotecnología de los
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Speaker 4: alimentos y química de los alimentos y eso ha sido
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Speaker 4: un poco lo que he estado jugando, bueno, en setas también,
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Speaker 4: pero más en todo en fermentación, pero poder definir, digamos,
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Speaker 4: y diseñar setas a medida para producir diferentes aromas, sabores
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Speaker 4: o la misma textura de la seta de acuerdo al
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Speaker 4: sustrato de cultivo.
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Speaker 3: Y además eso, tampoco lo sé seguro, pero puede desestacionalizar
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Speaker 3: un poco lo que es la producción, que a lo
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Speaker 3: mejor hay la época de que ves a todo el
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Speaker 3: mundo cogiendo setas y podéis ofrecerlas frescas durante toda la temporada.
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Speaker 3: Exactamente
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Speaker 4: esa es la idea, es poder ofrecer las setas todo
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Speaker 4: el año y no solamente a nivel estacional. que a
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Speaker 4: nivel estacional, hablando de los competidores, son nuestros competidores, en
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Speaker 4: la época donde hay seta silvestre, muchos de los restaurantes
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Speaker 4: ofrecen ese producto como plato principal. Pero bueno, en ese
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Speaker 4: momento nos podemos abocar más a lo que es el cultivo, digamos,
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Speaker 4: a lo que es la producción de seta deshidratada o
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Speaker 4: seta en polvo como ingrediente funcional.
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Speaker 3: Sí, sí. Dos últimas preguntas muy rápidas.¿ Le queda a
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Speaker 3: Alejandra Marini algo todavía por aprender de las setas después
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Speaker 3: de tantos años?
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Speaker 4: Siempre, siempre hay algo por aprender, siempre, siempre
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Speaker 3: Y otra,¿ cómo imaginas Moussankou dentro de, no sé, tres,
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Speaker 3: cinco años?
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Speaker 4: Bueno, me imagino que dentro de tres a cinco años
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Speaker 4: vamos a poder también diversificar no solamente las variedades de
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Speaker 4: setas que podamos producir, sino también otros productos derivados de
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Speaker 4: esas setas y todo lo que es la parte de
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Speaker 4: reutilización del sustrato gastado para la producción de ingredientes o biomaterial,
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Speaker 4: para la producción de biomaterial. y productos a base, digamos,
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Speaker 4: de biomateriales biobasados utilizando...
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Speaker 3: Porque hay... Yo he ido por ahí buscando información que
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Speaker 3: hay incluso materiales basados hechos en residuos de los propios hongos.
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Speaker 3: Exacto
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Speaker 3: Vamos a decir bioplásticos, mal llamado, pero se puede hacer. Sí,
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Speaker 4: o por ejemplo todo lo que es poder reemplazar packaging,
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Speaker 4: paneles aislantes o productos en sí a base de este
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Speaker 4: ingrediente que vamos a comenzar dentro de muy poco también
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Speaker 4: a hacer algunas pruebas y prototipos porque es algo también
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Speaker 4: para poder tener una producción... 100% circular y
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Speaker 3: no
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Speaker 4: generar ningún tipo de
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Speaker 3: desperdicio. Pues Alejandra Omarini, que es CEO y cofundadora de Mushanko,
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Speaker 3: muchísimas gracias por estar con nosotros y que os vaya
26:07
Speaker 3: muy bien.
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Speaker 4: Bueno, muchas gracias por la invitación y por darnos la
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Speaker 4: posibilidad de comentar sobre nuestra empresa. Gracias.
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Speaker 2: En Capital Radio, Biotecnología Capital, con Miguel San Martín.