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Le insalate estive: Cooking Podcast Ep.5, con la Cuoca Fit · Ricette Fit Cooking Podacast

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  Speaker 3: Bentornati a Cooking Podcast, quinta puntata ragazzi, quinta! Ormai siamo
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  Speaker 3: ufficialmente quelli che aprono il frigo, fissano il vuoto e
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  Speaker 3: poi provano a fare pace con la cena
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  Speaker 2: Bellissima questa, però sì, mi ci rivedo
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  Speaker 3: E come sempre con me c'è lei, la voce misteriosa
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  Speaker 3: La donna senza volto, ma con più idee nel piatto
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  Speaker 3: di guante io ne abbia nella lista della spesa, la
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  Speaker 3: cuoca fit.
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  Speaker 2: Ciao Marco, ciao a tutti. Io ormai mi affeziono sempre
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  Speaker 2: di più a questa
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  Speaker 3: cosa. Anche noi, e se vi siete persi le puntate precedenti, recuperatele, davvero.
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  Speaker 3: Perché abbiamo già parlato di ricette semplici, di fame vera,
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  Speaker 3: di organizzazione, di quella cosa complicatissima che si chiama mangiare
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  Speaker 3: bene senza impazzire. Esatto.
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  Speaker 2: E senza diventare tristi, che per me è fondamentale.
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  Speaker 3: Oggi poi puntata perfetta per questo periodo. Fa caldo, si
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  Speaker 3: torna dal mare, si apre la porta di casa, si
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  Speaker 3: è un po' stanchi, un po' salati, un po' in
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  Speaker 3: modalità sopravvivenza.
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  Speaker 2: Sì, e lì secondo me l'insalata ti salva.
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  Speaker 3: Ecco, io però lo dico subito. Quando sento insalata, una
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  Speaker 3: parte di me pensa ancora alla foglia triste nel contenitore.
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  Speaker 2: Lo so, lo so benissimo. È proprio il problema.
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  Speaker 3: Vedi? Mi hai già capito.
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  Speaker 2: Perché spesso l'insalata viene trattata come punizione. Tipo, oggi devo
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  Speaker 2: stare leggero, quindi mi rassegno.
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  Speaker 3: Esatto, con quella faccia da... Vabbè, me la sono cercata.
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  Speaker 2: Invece no, l'insalata può essere fresca, croccante, profumata. Può essere
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  Speaker 2: anche completa, dipende da cosa ci metti dentro.
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  Speaker 3: Quindi oggi facciamo terapia di gruppo sull'insalata.
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  Speaker 2: Diciamo che oggi le ridiamo dignità.
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  Speaker 3: Mi piace. E abbiamo due ricette fresche, semplici, pronte in
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  Speaker 3: pochi passaggi. Due idee da fare quando non vuoi accendere forno, fornelli, cervello.
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  Speaker 2: Il cervello magari un minimo, sì.
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  Speaker 3: Poco. Il minimo sindacale.
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  Speaker 2: Va bene, te lo concedo.
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  Speaker 3: Prima ricetta. Insalata di carciofi, finocchi e sgombro. Già il
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  Speaker 3: nome suona serio.
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  Speaker 2: Sì, ma è più semplice di quanto sembra. È una
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  Speaker 2: di quelle insalate che io preparo quando voglio qualcosa di fresco,
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  Speaker 2: ma non la solita cosa buttata lì
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  Speaker 3: Ok, ingredienti base?
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  Speaker 2: Carciofi freschi, finocchi, sgombro al naturale, parmigiano a scaglie, olio extravergine, limone, prezzemolo,
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  Speaker 2: semi di finocchio, sale e pepe.
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  Speaker 3: Aspetta, carciofi crudi?
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  Speaker 2: Sì, però devono essere teneri. Freschi e puliti bene.
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  Speaker 3: No, perché io col carciofo crudo ho un rapporto di rispetto. Cioè,
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  Speaker 3: lo guardo e dico, tu sai più cose di me.
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  Speaker 2: Ti capisco, ma il trucco è tagliarlo sottile. Sottile davvero.
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  Speaker 3: Quindi niente pezzi giganti da masticare fino a domani?
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  Speaker 2: No, no, foglie dure via, punte accorciate, barba interna tolta,
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  Speaker 2: se c'è, poi lo tagli a spicchi sottili.
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  Speaker 3: E il limone?
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  Speaker 2: Fondamentale. Io preparo una ciotola con acqua fredda e succo
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  Speaker 2: di limone. Appena taglio i carciofi, li metto lì.
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  Speaker 3: Per non farli diventare scuri?
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  Speaker 2: Esatto. E poi il limone aiuta anche nel gusto, dà freschezza,
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  Speaker 2: pulisce un po' tutto.
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  Speaker 3: Mi piace quando dici pulisce, sembra che il piatto si
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  Speaker 3: rimetta in ordine da solo.
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  Speaker 2: In un certo senso sì, soprattutto con lo sgombro.
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  Speaker 3: Ecco, parliamo dello sgombro, perché qui l'insalata diventa più sostanziosa.
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  Speaker 2: Sì, lo sgombro è naturale, dà una quota proteica, dà
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  Speaker 2: sapore e rende il piatto più completo. Però io lo
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  Speaker 2: sfaldo a pezzi medi.
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  Speaker 3: Non lo distruggi?
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  Speaker 2: No, se lo sbricioli troppo si perde, invece deve restare presente.
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  Speaker 3: Tipo ospite educato, ma con personalità.
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  Speaker 2: Esatto, questa te la passo.
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  Speaker 3: Grazie, me la segno
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  Speaker 2: Poi i finocchi, croccanti, tagliati sottili. Sono quelli che danno
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  Speaker 2: la parte fresca e acquosa, ma in senso buono.
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  Speaker 3: Io il finocchio lo sottovaluto sempre.
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  Speaker 2: Succede, però nelle insalate è fortissimo, soprattutto se lo tagli fine.
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  Speaker 2: Cambia proprio consistenza.
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  Speaker 3: Quindi, ricapitolando. Carciofi in acqua e limone, finocchi sottili, sgombro scolato.
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  Speaker 3: Poi condimento?
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  Speaker 2: Olio extravergine, succo di limone, sale, pepe e semi di finocchio.
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  Speaker 2: Sbatti con una forchetta, fai una piccola emulsione.
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  Speaker 3: Microgesto da persona organizzata?
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  Speaker 2: Sì, ma dura dieci secondi, non voglio spaventare nessuno.
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  Speaker 3: Grazie, parliamo a gente reale.
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  Speaker 2: Poi unisci carciofi e finocchi, condisci e lasci riposare un pochino,
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  Speaker 2: anche dieci minuti.
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  Speaker 3: In frigo?
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  Speaker 2: Sì, oppure in un posto fresco, così il limone ammorbidisce
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  Speaker 2: appena i carciofi, ma resta tutto croccante.
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  Speaker 3: Poi sgombro, parmigiano a scaglie, prezzemolo. E
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  Speaker 2: magari un'ultima macinata di pepe.
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  Speaker 3: Devo dire una cosa.
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  Speaker 2: Dimmi.
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  Speaker 3: Questa per me non è insalata, questo è un pranzo.
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  Speaker 2: Sì, è proprio quello, un piatto unico fresco, non pesante,
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  Speaker 2: ma soddisfacente.
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  Speaker 3: E poi ha quella cosa un po' mediterranea, limone, olio, pesce,
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  Speaker 3: verdure croccanti.
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  Speaker 2: Sì, è semplice, però non banale.
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  Speaker 3: Che è un po' il tuo manifesto.
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  Speaker 2: Sì, fit non significa complicato e non significa triste, lo
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  Speaker 2: dico sempre.
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  Speaker 3: E lo ridiciamo anche qui, per chi magari è arrivato
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  Speaker 3: alla quinta puntata e ancora pensa che fit voglia dire
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  Speaker 3: petto di pollo disperato.
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  Speaker 2: No, no, no, quello è proprio il messaggio che vorrei scardinare.
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  Speaker 3: Ok, seconda ricetta, insalata di finocchi agrumati.
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  Speaker 2: Questa è bellissima anche da vedere, è colorata, profumata, molto fresca.
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  Speaker 3: Qua gli ingredienti sono finocchi agrumi, giusto?
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  Speaker 2: Sì. Finocchi tagliati sottilissimi, arance bionde, arance rosse, pompelmo rosa, melograno,
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  Speaker 2: olio extravergine, succo di limone, prezzemolo, aneto, sale e pepe.
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  Speaker 3: Aspetta, melograno e aneto, qui siamo già in zona a
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  Speaker 3: invitato qualcuno a cena.
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  Speaker 2: Sì, però senza fare fatica, è scenografica da sola.
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  Speaker 3: E questa mi piace, perché io quando invito qualcuno vorrei
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  Speaker 3: sembrare più capace di quanto sono.
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  Speaker 2: Allora questa ti aiuta, basta disporla bene nel piatto.
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  Speaker 3: Quindi non la butto nella ciotola come faccio di solito?
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  Speaker 2: Puoi anche farlo eh, però se alterni le fette di
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  Speaker 2: abrumi viene proprio bella.
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  Speaker 3: Partiamo dai finocchi, come li tratti?
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  Speaker 2: Li pulisco, tolgo le parti più dure, tengo da parte
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  Speaker 2: le barbette verdi e li affetto molto sottili. Se hai
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  Speaker 2: una mandolina, bene, se no coltello affilato e calma.
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  Speaker 3: La calma è l'ingrediente che mi manca spesso.
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  Speaker 2: Si impara. Poi io li metto 5 minuti in acqua molto fredda.
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  Speaker 3: Ah, perché?
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  Speaker 2: Per farli restare croccanti e chiari. Poi li scolo e
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  Speaker 2: li asciugo bene.
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  Speaker 3: Asciugare bene? Questa cosa la dici spesso.
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  Speaker 2: Perché è importante. Se lasci troppa acqua, il condimento si
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  Speaker 2: annacqua e l'insalata diventa triste.
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  Speaker 3: La temuta insalata triste ritorna.
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  Speaker 2: Esatto, la combattiamo anche così.
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  Speaker 3: Poi agrumi. Qui serve pelarli a vivo?
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  Speaker 2: Sì. Tagli le estremità, togli buccia e parte bianca seguendo
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  Speaker 2: la curva del frutto. Poi fai rondelle non troppo spesse.
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  Speaker 3: Qui io già mi vedo con il tagliere pieno di succo.
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  Speaker 2: Succede, ma va bene. Quel succo poi diventa parte del piatto.
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  Speaker 3: Mi piace questa filosofia. Anche il disordine collabora.
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  Speaker 2: Sì, però poi pulisci.
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  Speaker 3: Certo, messaggio ricevuto.
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  Speaker 2: Poi prepari un'emulsione con olio extravergine, succo di limone, sale
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  Speaker 2: e pepe. Condisci i finocchi con una parte e li
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  Speaker 2: lasci riposare un pochino.
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  Speaker 3: Anche qui, dieci minuti?
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  Speaker 2: Sì, si ammorbidiscono appena, senza perdere croccantezza.
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  Speaker 3: E poi componi?
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  Speaker 2: Esatto, sul piatto metti le rondelle di agrumi alternando colori, arancio, rosso, rosa,
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  Speaker 2: poi infili i finocchi tra le fette, senza schiacciarli.
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  Speaker 3: Senza schiacciarli è molto poetico.
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  Speaker 2: Devono respirare!
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  Speaker 3: Ok, finocchi con spazio personale, mi piace.
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  Speaker 2: Poi aggiungi chicchi di melograno, prezzemolo, aneto, le barbette del finocchio,
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  Speaker 2: il resto del condimento e pepe.
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  Speaker 3: Questa però è più un contorno, giusto?
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  Speaker 2: Sì, è perfetta come contorno fresco. Sta bene con pesce, legumi,
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  Speaker 2: tofu o un secondo semplice.
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  Speaker 3: Quindi dopo il mare potrei fare questa con, che ne so,
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  Speaker 3: dei ceci già pronti?
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  Speaker 2: Sì, assolutamente. Se vuoi renderla più completa aggiungi una parte proteica. Ceci,
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  Speaker 2: fagioli cannellini, tofu oppure pesce.
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  Speaker 3: E se uno non ama il pompelmo?
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  Speaker 2: Lo toglie, nessun dramma, usa solo arance bionde e rosse.
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  Speaker 3: Questa cosa mi piace, non c'è il tribunale della ricetta.
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  Speaker 2: No, la ricetta deve aiutarti, non metterti ansia.
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  Speaker 3: Posso dire che tra le due io partirei dalla prima?
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  Speaker 2: Perché c'è lo sgombro.
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  Speaker 3: Sì, e perché mi dà l'illusione di aver fatto un
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  Speaker 3: pranzo molto ragionato.
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  Speaker 2: Ma lo è, solo che è facile.
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  Speaker 3: E tu invece quale preferisci?
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  Speaker 2: dipende se ho fame vera carciofi finocchi e sgombro se
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  Speaker 2: voglio qualcosa di fresco da mettere al centro tavola finocchi
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  Speaker 2: agrumati
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  Speaker 3: fame vera questo concetto mi piace perché a volte scegliamo
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  Speaker 3: leggero e poi dopo un'ora attacchiamo qualunque cosa
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  Speaker 2: eh sì per me il punto è ascoltarsi non mangiare
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  Speaker 2: poco per forza mangiare bene con gusto e in modo
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  Speaker 2: sostenibile
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  Speaker 3: e qui faccio il disclaimer alla cooking podcast
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  Speaker 2: vai
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  Speaker 3: La cuoca fit non è nutrizionista, non è dietologa, non
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  Speaker 3: sta dando piani alimentari.
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  Speaker 2: Esatto, io racconto quello che faccio io, quello che ha
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  Speaker 2: funzionato per me e condivido ricette. Per esigenze specifiche, sempre
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  Speaker 2: meglio sentire un professionista.
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  Speaker 3: Però intanto ci dà idee e non è poco.
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  Speaker 2: Quello sì, idee semplici, sane, gustose. Questo posso farlo.
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  Speaker 3: Momento pratico. Arrivo dal mare, ho fame, ho caldo, sono stanco.
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  Speaker 3: Da dove parto?
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  Speaker 2: Prima cosa, taglia tutto sottile. Finocchi e carciofi, sottili, cambia
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  Speaker 2: proprio il risultato.
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  Speaker 3: Ok, coltello affilato, calma, niente fretta assassina.
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  Speaker 2: Seconda cosa, asciuga bene, soprattutto i finocchi se li passi
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  Speaker 2: in acqua fredda.
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  Speaker 3: Per non lavare via il sapore?
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  Speaker 2: Esatto. Terza cosa, condisci al momento, o comunque non troppo presto.
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  Speaker 3: Per evitare l'effetto piscina?
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  Speaker 2: Sì, gli agrumi rilasciano succo, le verdure anche, meglio assemblare
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  Speaker 2: poco prima.
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  Speaker 3: Quarta
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  Speaker 2: tieni sempre un limone in frigo. Sembra banale, ma nelle
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  Speaker 2: insalate fresche cambia tutto.
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  Speaker 3: Questa è una frase da appendere al frigo.
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  Speaker 2: Quinta cosa, se prepari in anticipo, separa verdure da una parte,
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  Speaker 2: proteine o parmigiano dall'altra, condimento a parte.
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  Speaker 3: E poi unisci tutto quando sei pronto.
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  Speaker 2: Sì, così resta tutto più vivo
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  Speaker 3: Più vivo è il contrario esatto della mia solita insalata
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  Speaker 3: del giorno dopo.
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  Speaker 2: Ecco, lavoriamo su quello.
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  Speaker 3: E siamo arrivati alla fine di questa quinta puntata. Oggi
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  Speaker 3: abbiamo salvato l'insalata dalla sua reputazione peggiore.
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  Speaker 2: Sì, due versioni fresche, facili, piene di gusto. Una più completa,
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  Speaker 2: con carciofi, finocchi e sgombro. Una più colorata e agrumata,
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  Speaker 2: perfetta come contorno.
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  Speaker 3: Se state tornando dal mare, provate la vostra versione preferita.
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  Speaker 3: Aprite il frigo, scegliete quella che vi somiglia di più
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  Speaker 3: oggi e fatela senza ansia.
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  Speaker 2: E poi, se vi va, personalizzatela. Cambiate agrumi, aggiungete legumi,
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  Speaker 2: usate quello che avete. L'importante è non perdere il piacere.
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  Speaker 3: Seguite la CuocaFit per nuove ricette sane, semplici e gustose.
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  Speaker 3: La trovate su Instagram, Facebook, Pinterest e YouTube come RicetteFit.
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  Speaker 2: E su RicetteFit trovate anche le ricette complete, con tutti
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  Speaker 2: i passaggi.
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  Speaker 3: Noi ci sentiamo nella prossima puntata di Cooking Podcast. Bevete acqua,
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  Speaker 3: mangiate cose buone. E ricordate, fit non significa triste.
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  Speaker 2: Mai triste!
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  Speaker 3: Ciao cuoca!
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  Speaker 2: Ciao Marco! Ciao a tutti!