Latest / Tutto sul Natale / Canederli in brodo: la ricetta tirolese con speck per Natale

Transcript

Canederli in brodo: la ricetta tirolese con speck per Natale · Tutto sul Natale

• 0:00
  Speaker 2: Quando prepari i canederli in brodo, la cucina si riempie
• 0:03
  Speaker 2: del profumo del pane, dello speck e del brodo caldo,
• 0:07
  Speaker 2: proprio come nelle giornate di neve in montagna. Questi grandi
• 0:11
  Speaker 2: gnocchi rustici di pane raffermo sono morbidi, saporiti e sostanziosi.
• 0:17
  Speaker 2: Il segreto è la cottura dolce. Il brodo deve fremere appena,
• 0:22
  Speaker 2: senza bollire con troppa energia. La preparazione richiede 35 minuti.
• 0:28
  Speaker 2: più 30 minuti di riposo dell'impasto. La cottura dura circa
• 0:33
  Speaker 2: 20 minuti. La difficoltà è media. Per 8 canederli ti
• 0:38
  Speaker 2: servono 250 g di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli,
• 0:44
  Speaker 2: 150 ml di latte tiepido, 2 uova, 120 g di
• 0:51
  Speaker 2: specca dadini, 40 g di cipolla tritata, un cucchiaio di burro,
• 0:57
  Speaker 2: 2 cucchiai di erba cipollina fresca, 30 g di farina, sale,
• 1:04
  Speaker 2: pepe e noce moscata. Infine, un litro e mezzo di
• 1:08
  Speaker 2: brodo di carne limpido. Raccogli il pane in una ciotola capiente.
• 1:14
  Speaker 2: Scalda il latte fino a renderlo tiepido. Versalo sul pane
• 1:18
  Speaker 2: e mescola delicatamente. Lascia riposare per 20 minuti, rigirando il
• 1:24
  Speaker 2: pane una volta. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in padella.
• 1:29
  Speaker 2: Aggiungi la cipolla e cuocila per 4-5 minuti a fuoco dolce,
• 1:35
  Speaker 2: senza farla colorire. Unisci lo speck e rosolalo per 2 minuti,
• 1:40
  Speaker 2: poi spegni e lascia inchiepidire. Incorpora al pane le uova sbattute,
• 1:46
  Speaker 2: lo speck con la cipolla, l'erba cipollina, il pepe e
• 1:51
  Speaker 2: una grattugiata di noce moscata. Aggiungi la farina poco alla
• 1:56
  Speaker 2: volta e impasta con le mani, fino a ottenere un
• 1:59
  Speaker 2: composto umido ma modellabile. Copri e lascia riposare per altri
• 2:05
  Speaker 2: 10 minuti. Inumidisci le mani e forma 8 canederli grandi.
• 2:11
  Speaker 2: Compattali bene, devono essere lisci e senza crepe visibili. Porta
• 2:17
  Speaker 2: il brodo a ebollizione, poi abbassa subito la fiamma. Deve
• 2:22
  Speaker 2: fremere leggermente. con piccole increspature e senza grandi bolle. Immergi
• 2:28
  Speaker 2: pochi canederli alla volta e cuocili per 18-20 minuti. Girali
• 2:34
  Speaker 2: con delicatezza solo se necessario, controllando che restino integri. È
• 2:40
  Speaker 2: proprio questo il passaggio più importante. Una cottura lenta e
• 2:45
  Speaker 2: delicata aiuta i canederli a mantenere la loro forma. Servili
• 2:50
  Speaker 2: bollenti nel brodo filtrato. completando con erba cipollina fresca e
• 2:55
  Speaker 2: una macinata di pepe. Porta in tavola i tuoi canederli
• 2:59
  Speaker 2: in fondine calde, con il brodo fumante, e assapora tutto
• 3:03
  Speaker 2: il calore delle feste.